山西面食大全

山西面食大全
剔尖and剪刀面
本期主题：：
山西刀削面
简介
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有 名
可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点， 与 北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的四川的担担面被誉为中国著 名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特， 驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边 薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香， 深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大 同的刀削面。可称“面食王中王”。
由来

刀削面又叫刀砍面，是中华五大名面之一。为什 么叫刀削面呢？民间有这样一个故事。相传，蒙古 人建立元朝后，为了防止百姓造反，吧家家户户的 金属器具全部没收了，就连做饭用的菜刀也收走了， 只留下一把让每家每户轮流使用。有一天，有位老 太爷已经把面和好了，等着用刀，但当他去别人家 哪菜刀是，别人正用着。老太爷在回家的路上脚下 踢到一块薄铁片，就wenku.baidu.com它捡起锅边“砍”面，一片 片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老 汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后 不用再去取厨刀切面
了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大 地。 后来，“凤阳”出了朱皇 帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种 “砍面”流传于社会小摊 贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。 刀削面柔中有硬，软中 有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。
历史
刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最 广的面食，因风味独特，驰名中外.刀削面全凭刀 削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀 削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落 汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”. 刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外 滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同 吃，极具风味，深受消费者欢迎.是中国五大面食 名品，在北方广为流行. 尽管刀削面好吃，可做起 来并为易事！
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