山西面食大全
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山西面 食大全
剔尖and剪刀面
本期主题：：
山西刀削面
简介
山西是面食之乡，面食种类繁多， 山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有 面食之乡 名
可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点， 与 北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的四川的担担面被誉为中国著 名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特， 驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边 薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香， 深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大 同的刀削面。可称“面食王中王”。
由来
刀削面又叫刀砍面，是中华五大名面之一。为什 么叫刀削面呢？民间有这样一个故事。相传，蒙古 人建立元朝后，为了防止百姓造反，吧家家户户的 金属器具全部没收了，就连做饭用的菜刀也收走了， 只留下一把让每家每户轮流使用。有一天，有位老 太爷已经把面和好了，等着用刀，但当他去别人家 哪菜刀是，别人正用着。老太爷在回家的路上脚下 踢到一块薄铁片，就把它捡起锅边“砍”面，一片 片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老 汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后 不用再去取厨刀切面
有没有流口水呀？？心动不如行动~~赶快去尝 一尝吧！一定不会让大家失望的！！
ຫໍສະໝຸດ Baidu
了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大 地。 后来，“凤阳”出了朱皇 帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种 “砍面”流传于社会小摊 贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。 刀削面柔中有硬，软中 有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。
历史
刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最 广的面食，因风味独特，驰名中外.刀削面全凭刀 削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀 削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落 汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”. 刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外 滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同 吃，极具风味，深受消费者欢迎.是中国五大面食 名品，在北方广为流行. 尽管刀削面好吃，可做起 来并为易事！
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山西刀削面
简介
山西是面食之乡，面食种类繁多， 山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有 面食之乡 名
可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点， 与 北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的四川的担担面被誉为中国著 名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特， 驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边 薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香， 深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大 同的刀削面。可称“面食王中王”。
由来
刀削面又叫刀砍面，是中华五大名面之一。为什 么叫刀削面呢？民间有这样一个故事。相传，蒙古 人建立元朝后，为了防止百姓造反，吧家家户户的 金属器具全部没收了，就连做饭用的菜刀也收走了， 只留下一把让每家每户轮流使用。有一天，有位老 太爷已经把面和好了，等着用刀，但当他去别人家 哪菜刀是，别人正用着。老太爷在回家的路上脚下 踢到一块薄铁片，就把它捡起锅边“砍”面，一片 片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老 汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后 不用再去取厨刀切面
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了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大 地。 后来，“凤阳”出了朱皇 帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种 “砍面”流传于社会小摊 贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。 刀削面柔中有硬，软中 有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。
历史
刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最 广的面食，因风味独特，驰名中外.刀削面全凭刀 削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀 削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落 汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”. 刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外 滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同 吃，极具风味，深受消费者欢迎.是中国五大面食 名品，在北方广为流行. 尽管刀削面好吃，可做起 来并为易事！