配制酒生产和检验作业指导书

目录

注：※为关键控制点

1、目的

加强原辅材料的控制，确保产品的质量。

2、范围

酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶盖、纸箱、标签

3、职责

供销科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行采购。

技术科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行检验。

4、内容

1.1白酒：

感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

甲醇：≤0.04g/100ml

杂醇油：≤0.2g/100ml

酒精度：50%vol

1．2食用酒精

感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，味道纯正，无异味。

甲醇：≤15mg/100ml

杂醇油：≤3mg/100ml

酒精度：50%vol以上

1.3水：

需按照GB5749《生活饮用水卫生标准》提供水的检验报告。

1.4白砂糖

包装外观：包装袋无破损、无污渍、干燥不潮湿、标签是有生产许可证号。

感官：颜色清白、无明显黑点、无异味、无杂质、

1.5蝮蛇和乌蛸蛇、

符合中药典中规定的要求,不能是死的,或者是带有疾病的动物。

1.6 玻璃瓶和瓶盖

外观：瓶底端正整齐，平外清洁，干净、瓶口密封严密，不得有漏气和露酒现象。

瓶盖：完整、无变形。

1.7纸箱

外观：箱体方正、无破损、无污渍、干燥不潮湿。

1.8标签

外观：清洁、完整、无污渍、破损。

字体、图案：正确、无错误、印刷清晰，品名、内容等主要文字的颜色要与背景颜色基本一致。

2、以上的原辅材料要在入库之前要按照以上的要求进行检验，并要求供应商提供营业执照、生产许可证、组织机构代码证、该批产品的合格的检验报告。

3、记录

《进货检验记录》

供应商资质文件

1、目的

控制浸泡过程，确保半成品的质量。

2、范围

蝮蛇和乌蛸蛇和酒基浸泡的过程

3、职责

生产科负责对浸泡过程的控制。

4、内容

4.1经清洗好消毒好的浸泡缸，

4.2将经切好的植物蝮蛇和乌蛸蛇、按照产品配方的要求，按照蝮蛇和乌蛸蛇、：酒=1:40(重量比)和白酒50°进行配制然后使用塑料薄膜密封好。

4.3浸泡的时间为：3-6个月将已经浸泡好的半成品酒泵入贮存罐中贮存备用。

4.4记录

《浸泡工序控制记录》

1、目的

控制过滤过程，确保成品的质量。

2、范围

浸泡之后的过滤的过程

3、职责

生产科负责对浸泡过程的控制。

4、内容

4.1将过滤机清洗干净，按照动物药酒：糖浆=89:1(重量比)的比例由半成品贮存中泵入动物药酒及调入糖浆（80°BX，添加酒量6-8%）混匀，经过过滤机过滤后，泵入调配罐中，

4.2填写《过滤工序控制记录》清洗过滤机

2、目的

控制过滤的操作过程，确保勾兑产品的质量。

2、范围

勾兑机的使用。

3、职责

勾兑员工负责对勾兑机进行操作。

4、内容

4.1打来密封的水阀启动过滤机打开洗滤布水阀启动真空阀

4.2 过滤机的停机程序和启动程序相反，只是在进料阀并闭之后，应使过滤机连续运行2分钟左右后，关闭真空阀，再运行15分钟左右后，使得过滤机停机后，滤布已清洗干净。

4.3 操作前检查

4.3.1检查所有润滑是否达到有关润滑规定。

4.3.2打开气源，气压：0.4-0.7Mpa

4.3.3打开密封水管路其水压为0.2Mpa

4.3.4打开滤布清洗管路，其水压不低于0.3Mpa，并检查冲洗的位置和型式是否正确，喷洗水必须均匀的重叠。并检查好转向。

1、目的

控制浸泡过程，确保半成品的质量。

2、范围

蝮蛇和乌蛸蛇、和酒基浸泡的调配过程

3、职责

生产科负责对浸泡过程的控制。

4、内容

4.1按照一定的比例，批量所需的半成品酒量及相关的项目的有关量进行调配，品尝风味，符合要求，进行抽样检验。

4.2取样，检验其酒度和滴定酸、总糖。

4.3清洗干净各种调配器具。

4.4根据检验结果先进行小样调配，使其符合产品标准要求的各种理化及感官要求。

4.5根据小样调配的数据，进行打样的调配，有具有经验的调配师进行品尝，符合要求的再取样进行检验，对其成分进行适当的调整，使经调配好的酒达到产品标准的要求和特性的要求，保持出厂产品的品质和标准的一致。按照批量调配取样，检验报告符合要求的泵入成品贮存罐中，不合格的按照不符合管理制度进行处理

4.5填写《调配工序控制记录》

1、目的

控制好过滤后和调配之后的半成品的质量,对调配后的产品实施检验，确保壮春酒的产品符合质量要求。

2、范围

过滤后的半成品和调配之后的半成品

3、职责

技术科负责对本成品进行检验.

4、内容

4.1过滤后的半成品感官要求：

色泽：浅黄色、澄清透明，无沉淀，无悬浮物

4.2调配后的半成品

4.2.1感官要求：

色泽：浅黄色、澄清透明，无沉淀，无悬浮物

澄清度：澄清透明，无沉淀。

香气：具有相应的蛇酒的酒香。

滋味：醇和，爽口，酒体完整

风味：具有本产品独特风格。

杂质：无正常视力可见外来杂质

4.2.2理化指标：

酒精度（%V/V）：33.0-38.0

滴定酸（g/L）：≤6.0

总糖（g/ L）:≤200.0

甲醇（g/ mL）:≤0.04

4.3以上的感官、酒精度、滴定酸、总糖、甲醇、杂醇油的检验方法按照

Q/BYF008S-2011规定的方法进行

4.4抽样和抽样频率

过滤后的半成品的抽样：每批次抽样一次。

调配后的半成品的抽样：每批次抽样一次。

4.5记录.

《半成品检验记录》（过滤后）

《半成品检验记录》（调配后）