2.9管理组排班手册
餐厅管理组排班系统手册
简介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。
因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。
它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标：*顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成100%顾客满意的目标。
* 人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。
*利润及管理（Control）管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。
除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。
*营业额成长（Growth）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。
管理组排班的要素1.人员管理组（含见习主任）组长人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。
因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。
2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。
* 值班管理：早班/晚班* 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。
3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。
* 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。
* 记录目标和活动及负责的人员。
4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表……*非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核……5.会议沟通日* 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。
* 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通日。
排班管理手册
排班管理手册大纲一、排班目的二、排班职责三、排班原理四、排班原则五、排班基础六、排班步骤七、排班稽核一、排班目的门店排班是管理餐厅管理最有效的工具，涉及到门店人员的使用效率、员工休息、对客服务、出品质量和环境。
而员工训练与与排班是密不可分，只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。
所以，排班亦是工具，也是你控制门店人事成本的重要方法。
在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好的门店营运管理，呈现公司商业模式最佳的QSCS-V水平。
优秀的排班，将达到以下目标：1、优秀的排班可以保证餐厅营运1)正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。
无论人员排得过或过少，均会对餐厅造成负面的影响。
2)过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。
3)过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致营业收入降低，同时会使离职率提高。
2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。
有效的管理用工量（其为门店第二大成本）才能有机会达成创造利润的目标。
3、合理的排班可以有效提高员工生产力。
利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。
4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转人员是餐厅其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段，执行相应的职能，则能保证餐厅的订货/训练/维修等工作有序的进行。
以确保计划的执行，让餐厅的时间管理做的更好。
5、合理的排班可以保证员工的身心健康。
根据劳动法和员工的双重要求，通过及时的跟进与员工的沟通，合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。
良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。
二、排班职责1、负责人排班责任人（统称排班经理）应由门店领班以上的管理人员担任，每个月轮换一次。
排班管理手册
排班管理手册大纲一、排班目的二、排班职责三、排班原理四、排班原则五、排班基础六、排班步骤七、排班稽核一、排班目的门店排班是管理餐厅管理最有效的工具，涉及到门店人员的使用效率、员工休息、对客服务、出品质量和环境。
而员工训练与与排班是密不可分，只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。
所以，排班亦是工具，也是你控制门店人事成本的重要方法。
在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好的门店营运管理，呈现公司商业模式最佳的QSCS-V水平。
优秀的排班，将达到以下目标：1、优秀的排班可以保证餐厅营运1)正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。
无论人员排得过或过少，均会对餐厅造成负面的影响。
2)过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。
3)过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致营业收入降低，同时会使离职率提高。
2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。
有效的管理用工量（其为门店第二大成本）才能有机会达成创造利润的目标。
3、合理的排班可以有效提高员工生产力。
利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。
4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转人员是餐厅其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段，执行相应的职能，则能保证餐厅的订货/训练/维修等工作有序的进行。
以确保计划的执行，让餐厅的时间管理做的更好。
5、合理的排班可以保证员工的身心健康。
根据劳动法和员工的双重要求，通过及时的跟进与员工的沟通，合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。
良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。
二、排班职责1、负责人排班责任人（统称排班经理）应由门店领班以上的管理人员担任，每个月轮换一次。
排班手册
员工排班手册2012年2月版简介2排班经理的工作职责3排班基本要素4良好的沟通5排班的工具 6排班的步骤8排班的故障排除13总结14附表152012年2月排班手册– 1简介正确执行员工排班工作，是使得门店正常营运的必备因素。
无论人员排得过多或过少，均会对门店造成负面的影响。
过多的人员，会造成没办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习的机会，因而造成人员的士气低落和人员质量的下降。
过少的人员，将降低餐厅品质、服务、卫生水准，影响顾客满意度，最终导致营业额降低。
同时会使离职率提高。
2 –排班手册2012年2月排班经理的工作职责一、负责人排班经理应该由助理及以上的管理人员担当二、工作责任1、准时公布班表——按照员工提供的时段及工时，适当和准确地安排，按照在台数的需求，安排适当的人力2、依照适当的人力需求排定班表3、人员效率的执行、追踪及回馈4、按照训练计划来排定训练班表5、确保排班资料的完整性与正确性6、员工上班时段与考勤资料的管理7、协助安排员工训练及安排训练员8、对门店员工薪资成本及人员效率的合理性负责9、班表依规定排出并准时公布10、基层员工人事资料整理11、基层员工出勤状况沟通与督导12、提供选择及评估训练员资料13、提供基层员工绩效考核之相关资料14、与训练经理保持良好的沟通，以收集门店人员最新训练资料2012年2月排班手册– 3排班基本要素一、直接工时1、定义：因应小时营业额，直接参与产品的制作、包装及传送给顾客的工时2、直接工时包括：服务、传菜、领位、肉部、饼饭、汤、面炒、小菜水吧（釜山）；服务、传菜、领位、烤肉、石锅、水吧（新石器）二、间接工时1、定义：非因应小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及传送给顾客的工时2、间接工时包括以下内容：1)开店：开店前设备的组装及开机，产品的准备及补货等2)打烊：打烊前的准备工作及打烊后设备的拆卸、清洁工作3)进/补货：包括仓库整理，进货与补货4)周日清：按门店清洁计划，计划所需要的工时5)保洁：门店前场的日常清洁6)洗碗：洗碗间的日常工作7)预制：后场工作站产品预制，包含粗加工和备品8)区域管理：按管理组班表9)炭房（釜山）：烧大麦茶及烧炭火10)倒垃圾：每日固定的垃圾处理时间11)设备保养：门店设备的日常维护和保养12)培训：可从训练经理处获得4 –排班手册2012年2月良好的沟通沟通是成功的排班不可缺少的因素，所以排班经理要完成有效的班表，就需针对以下事项进行良好的沟通：⏹员工可排班时间⏹员工出缺勤状况⏹针对员工工时的需求等事项⏹针对员工之间的代班及请假等事项⏹在直接工时方面，必须与门店管理组互相讨论，以了解实际的状况是否达到良好的值班管理；新员工与老员工的比例不协调，会影响值班管理的质量⏹在间接工时方面，必须与餐厅管理组进行沟通协调，是否达到预期的结果⏹另外，不要忘了与店长进行沟通，如此可在适当的时机获得及时的援助注：沟通方式有很多种，比如：一对一、联络本、海报、会议等方式，可依照事项的轻重缓急，采用最适当的沟通方式来交换意见及解决问题2012年2月排班手册– 5排班工具一、直接工时工作位置表功能：用来反应在不同的TC时，门店营业时所需的直接工时和每个直接工时工作位置所需要的具体时数，当有需要时（促销或后场设备有所改动）才作调整注：工作位置表应由管理组讨论而定，如此将使管理组对值班的人力安排有更深入的理解，同时对人力的运用将更灵活1、制作方式：1)制表人：排班经理2)店长：店长需核准签名3)区经理：区经理需签字确认4)TC：将TC分成不同的档5)员工需求人数：a.计算参考值：营运部根据合理的工作站操作时间/流程/产品结构，计算出不同TC档次的“计算参考值”b.门店可根据客单价、促销活动或特殊的后场设计，适度调整人数，填入“调整值”一栏（调整值需要经过区经理核准）6)各工作站需求人数（工时）：将不同的TC所需员工人数（工时），依照产品组合、后场动线，规划工作站的位置等因素，做适当的需求安排二、间接工时管理表功能：将门店合理规划的开店、打烊、进/补货、周日清、保洁等，依不同6 –排班手册2012年2月的星期来安排，以协助餐厅做好充分的准备，迎接顾客的光临，正确应用间接工时管理表，将减少或避免工时的浪费，以协助门店将间接工时计划做得更好更有效率1、制作方式：1)制表人：排班经理2)店长：店长需核准签名3)区经理：区经理需签字确认2、间接工时的需求皆以小时为单位，请计算至小数点第一位注：间接工时管理表在必要时（例：促销活动，产品结构改变等，表格请见附录），可每月调整三、TC预估管理表1、功能：可用来预估每小时的TC。
排班制度细则模板
排班制度细则模板一、总则1.1 本细则旨在规范公司员工排班制度，确保公司正常运营和员工权益的平衡，根据国家相关法律法规和公司实际情况制定。
1.2 本细则适用于公司全体员工，包括直接从事生产、管理、后勤等各项工作的人员。
1.3 公司应根据生产经营需要合理制定排班计划，确保员工休息和劳动时间的合理分配。
二、排班计划制定2.1 公司应根据生产经营计划和员工实际情况，提前制定月度、周度和日度排班计划。
2.2 排班计划应包括员工工作时间、休息时间、加班时间等内容，并通过适当方式予以公布。
2.3 公司应充分考虑员工意愿和实际情况，合理调整排班计划，确保员工权益。
三、排班原则3.1 公平公正原则：排班应公平公正，避免人为因素干扰，确保每位员工享有平等的休息和工作机会。
3.2 工作效率原则：根据生产经营需要，合理调配人力资源，确保工作效率和工作质量。
3.3 人体工学原则：考虑员工的身体状况和工作特点，合理安排工作班次和休息时间。
四、排班方式4.1 手工排班：公司可根据实际情况，采用手工排班方式，由人力资源部门或相关部门负责排班工作。
4.2 电子排班：公司可采用电子排班系统，实现自动排班和调整，提高排班效率和准确性。
五、排班调整5.1 特殊情况处理：遇特殊情况，如员工请假、离职等，公司可根据实际情况进行排班调整。
5.2 加班申请：员工如需加班，应提前向上级申请，经批准后方可执行。
5.3 轮休安排：公司可根据实际情况，实行轮休制度，确保员工休息时间充足。
六、排班公示6.1 公司应将排班计划进行公示，确保员工了解和掌握自己的工作时间。
6.2 员工如有异议，可在公示期内向人力资源部门或相关部门提出，由相关部门进行核实和处理。
七、违规处理7.1 员工未按照规定时间到岗或擅自调整工作岗位的，公司将按照相关规定进行处理。
7.2 员工未按照规定时间完成工作任务的，公司将根据实际情况进行考核。
八、附则8.1 本细则的解释权归公司所有。
2.8服务组排班手册(DOC12页)
1简介：服务员班表是管理门市最有效的工具，而训练与其关系更是密不可分。
只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。
所以，排班亦是工具，也是你控制门市人事成本的不二法门。
在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好之门市营运管理，呈现最佳之Q.S.C.水平。
注：服务员班表会影响到门市营运管理的每一方面。
※值得你花时间来确定每一份班表都是非常正确的。
2.服务组排班目标1、为顾客提供一个高水准的Q.S.C.以增加门市营业额。
2、在适当的时间及地点提供充足且合适的人力（含楼面及门市其他活动或计划）。
3、良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。
4、提供门市执行各种行动计划（如清洁计划、训练计划、维修保养计划、L.S.M计划）的人力及完成时间，以确保计划之执行，让门市的时间管理做的更好。
5、效的管理工时（其为门市第二大成本）达成创造利润的目标。
3.服务组排班的基本要素1、人员分析及招募计划（1）依服务组人员需求分析表（如表一）每月20号完成服务组人员招募计划表（如表二）需经门市经理之审核。
（2）按人员招募流程图及招募前准备检查表，进行招募（如表二、四）。
2、非生产小时（1）定义为非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。
（大厅除外，另包括计时组长、接待员、维护员）⑵非生产小时之需求是来自于门市之实际需求而定，依门市营运年数、门市面积大小、座位多少，建筑物形式、装璜状况等不同而异。
（3）更重要的是工作的熟练程度与经验，也就是生产力。
生产力的高低将影响非生产小时的多寡。
（4）其与生产小时分开是必要的，因为其预估与排定是不同的。
（5）非生产小时包括下列各项：A、计划保养月历上所需之工时数，并按日历上所建议工时，每日均不同。
清洁维护一按门市之清洁计划表上所需之工时而定。
开店一装机，工作站准备，补货。
打烊一含滤油及(Pre-close)打烊前准备。
进货一含接货管理及先进先出。
排班管理制度范本
排班管理制度范本一、目的和依据1.为了合理安排员工的工作时间，保证生产、服务的正常运行，确保员工的权益得到保障，制定本排班管理制度。
2.本制度依据国家相关劳动法律法规和公司实际情况制定。
二、适用范围本制度适用于公司全体员工。
三、排班原则1.公平公正原则：按照公平、公正、公开的原则进行排班，不歧视任何员工。
2.合理安排原则：根据工作需求，合理安排员工的工作时间，平衡员工的工作负荷。
3.弹性排班原则：根据个人意愿和工作需要，允许员工提出调整工作班次的申请。
四、排班流程1.排班负责人根据工作量和员工需求制定排班计划。
2.排班计划提前一周发布，员工可在规定时间内提出调班申请。
3.调班申请需要经过排班负责人审核，并与其他员工协商确认同意。
4.最终确定的排班结果在公司内部公示。
五、班次设置1.公司根据工作需求设定不同的班次，包括白班、夜班、中班等。
2.班次的起止时间由公司根据具体工作内容和员工需求确定。
六、休息安排1.根据劳动法规定，员工每日工作不得超过8小时。
2.员工享有每周至少一天的休息日，具体安排由公司根据工作情况制定。
3.排班计划中需合理安排员工的休息时间，避免过度加班。
七、调班和加班1.员工如有调班需求，需提前提交调班申请，经过排班负责人和其他员工协商确认同意后方可调换班次。
2.根据工作需要，公司可能需要员工进行加班，加班需提前通知并根据劳动法规定支付加班工资。
八、迟到和早退处理1.员工如有迟到或早退情况，需事前给予领导或排班负责人说明，如有特殊原因需要请假，则需提前请假。
2.员工因私事迟到或早退，需根据公司相关规定扣除工资或进行纪律处分。
九、责任追究对于违反本制度规定的员工，将依据公司的相关管理制度进行纪律处分，包括扣工资、记过、处分甚至辞退等。
十、附则本制度自颁布之日起执行，如有需要修改，需经公司相关部门审核并经过全体员工同意后修订生效。
以上即为排班管理制度范本，具体制度可根据公司实际情况进行调整和完善。
排班管理手册.doc
排班处理手册纲要一、排班意图二、排班职责三、排班原理四、排班准则五、排班根底六、排班过程七、排班稽核一、排班意图门店排班是处理餐厅处理最有用的东西，触及到门店人员的运用功率、职工歇息、对客服务、出质量量和环境。
而职工操练与与排班是密不可分，只要在把正式的操练排入班表后，才会正常的进行。
所以，排班亦是东西，也是你操控门店人事本钱的重要办法。
在每一份班表发布前，有必要检查每一份班表是否契合预期的方针，并到达杰出的门店营运处理，呈现公司商业形式最佳的 QSCS-V水平。
优异的排班，将到达以下方针：1、优异的排班能够确保餐厅营运1)正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。
无论人员排得过或过少，均会对餐厅构成负面的影响。
2)过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法组织恰当的操练和操练时机，因而构成人员的士气失落和人员质量的下降。
3)过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致经营收入下降，一起会使离任率进步。
2、合理的排班能够削减餐厅的人工本钱运用科学的排班办法，依据小时经营额的动摇，合理的组织工时，能够在保证营运的一起，最大的下降工时的糟蹋。
有用的处理用工量（其为门店第二大成本）才干有时机到达发明赢利的方针。
3、合理的排班能够有用进步职工出产力。
运用新老职工的合理分配和高低峰的落差，既能够确保低峰期的职工操练，又能够运用顶峰期进行出产力提高操练。
4、合理的排班能够确保餐厅的各体系的正常作业人员是餐厅其他各项作业的根底，将适宜的人员排在适宜的时段，履行相应的功能，则能确保餐厅的订购 /操练/ 修理等作业有序的进行。
以确保方案的履行，让餐厅的时刻处理做的更好。
5、合理的排班能够确保职工的身心健康。
依据劳作法和职工的两层要求，经过及时的跟进与职工的交流，合理的组织歇息，能够有用的确保职工的身心健康。
杰出的排班办法可提高服务员的士气，下降服务员的离任率。
管理组排班资料
17
13 1
1
1
1
1
1
1
1
2
40
周日
SIC SIC SIC SIC
SIC SIC SIC SIC
周累计
119 91 7 7 7 7 7 7 7 7 14 0 0 0 0 0 280 280
1F 1F 1F 1F
1F 1F 1F 交PM
2F，
1F KIC KIC
2F 2F 2F 2F PM
区 值班F 域
IC
卫 生
MP C
C3
日 盘
日 报
BO H
周 盘
PM
EO W
训 练
OD
S
日累 计
周交
BO 卫 EO EO
盘 3F 3F 3F
MHP 生 日W 日W
PIC
SIC SIC 3F C C3 盘 报
17
13 1
1
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1
1
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1
1
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周六
SIC SIC SIC SIC
SIC SIC SIC SIC
预估TC 预估工时 12月31日
20 16 48 64 95 105 56 30 56 52 95 80 66 40 15
4 4 8 12 18 18 12 6 12 12 18 16 12 8 4
1F，
17
13 1
1
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1
1
1
1
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周四
SIC SIC SIC SIC
SIC SIC SIC SIC
预估TC 预估工时 12月29日
20 16 48 64 95 105 56 30 56 52 95 80 66 40 15
管理组排班资料
管理组排班系统校准行动计源分析 行动计划 执行人 是否需要 完成后请 完成时间 资源，哪 打√ 里的
1. 2005.12.20 前； 2. 2005.12.25 前
达成率:
%
日期：
年
月
日
例：连续两个月，服务 组长有超工时的现象 （10月1人超12小时，11 月2人共超25小时）
1. 底稿中的工时排定与市场状 况不一致，且没有原因； 2. 餐厅经理对于组长需求工时 的计算方式未全面了解。
1. 按照餐厅实际状况和市场建议工时数对 1.& 2.的执行 部分项目的工时进行调整； 人都是餐厅经 2. 餐厅经理重新学习营标中管排的相关内 理张三 容，并100%通过区经理的检定。
需要区经理 李四的辅导
排班的管理手册.doc
排班管理手册大纲一、排班目的二、排班职责三、排班原理四、排班原则五、排班基础六、排班步骤七、排班稽核一、排班目的门店排班是管理餐厅管理最有效的工具，涉及到门店人员的使用效率、员工休息、对客服务、出品质量和环境。
而员工训练与与排班是密不可分，只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。
所以，排班亦是工具，也是你控制门店人事成本的重要方法。
在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好的门店营运管理，呈现公司商业模式最佳的QSCS-V水平。
优秀的排班，将达到以下目标：1、优秀的排班可以保证餐厅营运1)正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。
无论人员排得过或过少，均会对餐厅造成负面的影响。
2)过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。
3)过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致营业收入降低，同时会使离职率提高。
2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。
有效的管理用工量（其为门店第二大成本）才能有机会达成创造利润的目标。
3、合理的排班可以有效提高员工生产力。
利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。
4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转人员是餐厅其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段，执行相应的职能，则能保证餐厅的订货/训练/维修等工作有序的进行。
以确保计划的执行，让餐厅的时间管理做的更好。
5、合理的排班可以保证员工的身心健康。
根据劳动法和员工的双重要求，通过及时的跟进与员工的沟通，合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。
良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。
二、排班职责1、负责人排班责任人（统称排班经理）应由门店领班以上的管理人员担任，每个月轮换一次。
排班管理手册
排班管理手册大纲一、排班目的二、排班职责三、排班原理四、排班原则五、排班基础六、排班步骤七、排班稽核一、排班目的门店排班是管理餐厅管理最有效的工具，涉及到门店人员的使用效率、员工休息、对客服务、出品质量和环境.而员工训练与与排班是密不可分，只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行.所以,排班亦是工具，也是你控制门店人事成本的重要方法.在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好的门店营运管理,呈现公司商业模式最佳的QSCS—V水平。
优秀的排班，将达到以下目标：1、优秀的排班可以保证餐厅营运1)正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。
无论人员排得过或过少,均会对餐厅造成负面的影响。
2)过多的人员:会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。
3)过少的人员:将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致营业收入降低，同时会使离职率提高。
2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动,合理的安排工时,可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。
有效的管理用工量(其为门店第二大成本）才能有机会达成创造利润的目标。
3、合理的排班可以有效提高员工生产力。
利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差,既可以保证低峰期的员工训练,又可以利用高峰期进行生产力提升训练.4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转人员是餐厅其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段，执行相应的职能,则能保证餐厅的订货/训练/维修等工作有序的进行.以确保计划的执行，让餐厅的时间管理做的更好。
5、合理的排班可以保证员工的身心健康。
根据劳动法和员工的双重要求，通过及时的跟进与员工的沟通，合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。
良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。
二、排班职责1、负责人排班责任人(统称排班经理）应由门店领班以上的管理人员担任，每个月轮换一次.2、排班助理排班助理须由门店高级员工（高级服务员或高级厨师）来执行，每个月轮换一次。
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1．简介：管理组班表是用来计划管理组活动最有效的工具。
它可以平衡管理组有效楼面管理的优点和弱点，以确保例行活动都被排入班表中，并预留时间来完成门市目标和个人目标的行动计划。
*在平衡Q.S.C.、营业额、利润和人员发展时，管理组班表是用来完成门市目标的行动计划。
2．内容2．1规划管理组班表执行重点1.提早做计划2.与你的老板谈谈（分公司经理或督导）3.与你的下属（管理组）谈谈4.列出例行活动5.排出优先顺序6.把你的计划写在纸上7.与你的老板和你的下属（管理组）沟通你的计划8.请你的下属对你沟通他们的计划2．2管理组排班目标1、整体顾客满意（1）、在适当的时间，运用适当的人员，执行正确的方式，而达到好的结果（2）、扩大管理组的职责范围2、营业额成长（1）、根据营业额或来客数提供足够的值班人员及服务员（2）、提供一致，高水平的Q.S.C.给我们的顾客，以提升营业额3、合理的利润（1）、有效的管理可控制费用中的第一大项，人事成本(服务员和管理组)4、提高员工的士气和生产力（1）、训练课程规划（2）、增进管理组的时间管理能力（3）、提升管理组及服务员士气来达到员工保留计划5、公平合理的工作方式（1）、遵守政府的劳动法规6、自我发展（1）、规划适当的时间达到个人生涯规划与发展目标2．3排定管理组班表编排一个好的管理组班表对营运非常重要。
管理组班表可以帮助你：* 计划每位管理组的活动* 协调管理组的时间，使他们在执行活动时能同时兼顾日常的门市营运安排管理组的班表时必须考虑：* 管理组的发展* 充实的个人生活规划营运训练组建议：体谅管理组的个人需求会提高士气及生产力2．3．1每月的行动计划一个有效的管理组班表其实就是一个行动计划。
该计划可作为实现门市的方向性和阶段性目标，并兼顾Q.S.C.、营业额、利润和人员发展的一个指引。
在每月初，就以下的项目和你的分公司经理进行讨论：A、门市每月的方向性目标（GOAL）的阶段性目标（BJECTIVE）。
B、可达成方向性目标和阶段性目标的活动。
将你的方向性目标、阶段性目标和行动计划写下来并及早作准备。
至少在每月开始前给自己十天的时间作这些准备。
每一位管理组员应该就各自的职责范围对阶段性目标和活动提出意见。
在完成管理组班表之前的管理组会议中进行这件事。
除了针对每月阶段性目标的活动之外，你还必须兼顾例行性的工作。
这些例行性的工作有很多是必须在特定的日子进行的，如周报表、订货、排定服务员班表、月报表等等。
有些活动，在管理组的工作可以重叠的情下，则不必在特定的日子进行，如工作考核、单项工作检查表的追等。
2．3．2其他的排班考虑设定了主要的阶段性目标和活动以后，你需要一些额外的资讯来帮助你拟定一份有效的管理组班表：□管理组有没有什么特别的请假要求？□管理组中有没有会参加任何地区性或全国性的课程？□有没有任何特别的会议或沟通日是由分公司经理安排的？□谁需要训练，以及哪一方面的训练？□应该安排谁去完成某一项活动或任务？2．3．3管理组营运规划管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。
一天必须排三个班次才能达到最完善的管理：* 早班— 08:00～13:30 — Open* 中班— 13:30～19:00 — Mid* 晚班— 19:00～00:30 — Close依规定，在这些时段中，楼面上你的服务员会多于八个，而一个管理组员最多只能有效的管理八个服务员。
如果你发现你排定的班表比率超过8:1的话，另外增加的人应该称为服务／生产区经理，他们会帮你分担指挥，辅导或管理的工作。
2．4管理组排班原则排管理组班表时必须能兼顾员工和营运的需求。
以下的原则兼顾了人员和营运的需求，使你的班表可以在两者上取得平衡。
·管理组的班表应该每月安排一次，并至少在月底前公布。
·门市经理应该至少每星期轮一次打烊(每月至少四次含EOM)。
这应该视为门市经理个人每周例行性的轮班责任。
注：EOM——门市每日月底存货盘点结帐工作日。
·副理应该每周轮一至二次打烊班，即至少每月六次打烊班(含EOM)。
·副理和中心经理不应该在同一天休假，也不应该排在同一个班次(除非有特别的需求)。
·班表不应该被排成“晚／早班”。
·连续休假不能横跨两个星期到四天之多。
连续休假最多三天，且需经过门市经理核准。
·每位月薪管理组每月必须有连休一个周末(星期六和星期日)。
·月薪管理组(包括门市经理)的班表应该集中在早班和晚班。
其余的时间则用计时组长来填补空缺。
·当只有一位月薪管理组时，他应该被安排在中班。
有两位时，他们应该分别被安排在早班和晚班。
当有三位被安排在同一天时，他们应该分别担任早、中、晚班。
偶尔因为训练的需要，可将他们安排在同一个班次。
·有弹性：有时候你的做法必须要有弹性才能让工作顺利进行。
你必须运用你的判断力来兼顾门市营运和员工两者间的需求。
2．5管理组排班程序※安排一个有效的班表是需要花时间的，所以请预先作计划。
2．5．1准备在安排管理组班表前请预先准备好资讯和工具：□每日特定事项(行事历)是一种很有用的工具，可以帮助你规划阶段性的目标。
A这份行事历可以让你列出所有必须完成的活动和任务。
B行事历中的“活动“部分可列出门市管理组和服务员的活动。
C其中也有空间让你列出特别针对你门市的活动。
□空白的班表表格□铅笔□每月的阶段性目标和行动计划□门市的例行活动表□管理组的发展需求□管理组提出的休假时间／国定假日□所有会议，沟通日等的日期□任何管理组应参加的训练课程日期2．5．2记录阶段性目标将每个月的Q.S.C.、营业额、人员训练和利润目标或顾客满意行动记载在“行事历”中的“目标”栏里。
2．5．3计划并记录每周的活动根据阶段性的目标和行动计划，拟定每星期的活动内容。
2．5．4记录例行活动将每周和每月的“例行”活动写入行事历中，务必将门市的特殊活动加进去，并尽可能注明活动项目和负责人。
2．5．5安排工作班表（1）、将工作项目登入德克士的空白管理组班表中。
该表共可记录五个星期的班表内容。
（如果某一个月份在周间结束，最好将整个星期的工作班表都写出来）（2）、将管理组的工作在表中一一列出。
通常先列出门市经理的，再列副理。
这样会帮助你看出整个班表中的弱点。
（3）、为必须在某特定日程执行某项工作的管理组安排班次。
个人所列分配的时间应该和活动的需求吻合。
例如：如果订货是在星期二进行，负责这项工作的管理组应该被安排在每个星期二做盘点，并计算订货量。
（4）、将个人当月必须参加的会议或训练课程列入，注明出席的时间。
通常会议只会占去部分的班次时间。
在这种情况下，该班次的其他时间可用来从事其他活动或营运管理。
（5）、安排足够的班次人手来管理日常的营运。
－－每天至少安排一个早、中和晚班。
－－如果可能，将月薪管理组安排在这些班次中。
－－当月薪管理组不够时，安排计时组长填补空缺。
－－在比较忙的用餐时段，让计时组长和月薪管理组重叠。
－－当月薪管理组因其他活动必须离开楼面时，安排组长递补。
2．5．6核准并公布班表□排定班表以后，确定所有的班次都有足够的人手？□你是否已经安排了所有为达成门市阶段性目标的活动？□你是否已经指定并安排好所有的例行性活动？□你是否给每项活动充裕的时间完成？□完成的班表是否兼顾了营运和人员两方面的需求？□是否遵守了排班的原则？※作完必要的调整以后，请分公司经理审核。
班表必须在新的月份开始前公布。
2．5．7转换成每周班表每星期将管理组班表填写在服务员班表上。
*转换管理组班表时，再检查一次你的例行活动表。
安排不需要在特定日子里进行的活动（单项工作检查表，维护保养工作，简介等）以及不是每月都会发生的活动。
当你指派这些工作时，必须有另一位管理组来作楼面管理。
必要时，可调整计时组长的工作时间以确保每个班次都有足够的人力。
*排班技巧□班表的计划和沟通必须详细，两者对门市阶段性目标的达成都很重要。
□将你每天和每周的例行工作记录下来，并预估每项工作需要的时间。
将这些预估值保留起来，以便将来和每项工作所花时间相比较。
这样可以使你下次排班时更准确。
□任何超过计划30分钟的活动项目都必须列入班表中。
3．相关附表表单3．1管理组排班检查表3．2管理组工作时间表管理组排班检查表1．管理组的班表应该每月安排一次，经分公司经理核准于月底前后公布。
2．门市经理应该至少每星期轮一次打烊（每月至少四次含EOM）。
这应该视为门市经理个人每周例性性的轮班责任。
3．副理应该每周轮1至2次打烊班，即至少每月六次打烊班（含EOM）。
4．副理和门市经理不应该同一天休假，也不应该排在同一个班次（除非有特别的需要）。
5．班表不应该排成“晚/早班。
”6．连续休假不能横跨两个星期到四天。
连续休假最多三天，且需经门市经理核准。
7．每位月薪管理组每个月有连休一个周末（星期六和星期日）。
8．月薪管理组（包括门市经理）的班表应该集中在早班和晚班。
其它时间用计时组长来填补空缺。
9．当只有一位月薪管理组时，他应该被安排在中班。
有两位时，他们应该分别被安排在早班和晚班。
当有三位被安排在同一天时，他们应该分别担任早、中、晚班。
偶尔因为训练的需要可将他们安排不同的班次。
10．连续7天上班的情况应该避免。
11．连续4天OPEN或连续4天CLOSE的情况应避免（实习襄理工作站训练可除外）。
12．核对特定事项是否已排入，例：各类会议、门市视察、训练课1．管理组的班表应该每月安排一次，并至少于月底前经分公司经理核准并公布。
2．门市经理应该至少每星期轮一次打烊（每月至少四次含EOM）。
这应该视为门市经理个人每周例行的轮班责任。
3．副理应该每周轮1至2次打烊班，即至少每月六次打烊班（含EOM）。
4．副理和门市经理不应该同一天休假，也不应该排在同一个班次（除非有特别的需要）。
5．班表不应该被排成“晚/早班。
”6．连续休假不能横跨两个星期到四天之多。
连续休假最多三天，且需经门市经理核准。
7．每月月薪管理组每个月有连休一个周末（星期六和星期日）。
8．月薪管理组（包括门市经理）的班表应该集中在早班和晚班。
其它时间用计时组长来填补空缺。
9．当只有一位月薪管理组时，他应该被安排在中班。
有两位时，他们应该分别被安插在早班和晚班。
当有三位被安排在同一天时，他们应该分别担任早、中、晚班。
偶尔因为训练的需要可将他们安排不当在同一个班次。
10．连续7天上班的情况应该避免。
11．连续4天OPEN或连续4天CLOSE的情况应避免（实习襄理工作站训练可除外）。
12．核对特定事项是否已排入，例：各类会议、门市视察、训练课。