门店卫生消毒操作规程

门店卫生消毒操作规程

一、门店卫生消毒操作规程

1、总要求

营业前必须穿好工作服、戴好口罩、头巾、围裙,持健康证上岗。按照“3、1上班前与上班过程中与3、2下班后”做好清洁消毒工作。在营业中后门要保持关闭状态,传递窗口要随时关闭。检查紫外灯、冰箱就是否正常工作。发现异常及时报修。

2、消毒液

2、1消毒液名称

300PPM84消毒液、75%医用酒精

2、2消毒液配置方法

地面、墙壁消毒:1毫升300PPM84消毒液:200毫升水

台面、工器具消毒:1毫升300PPM84消毒液:500毫升水

75%医用酒精:直接使用。

3、清洁顺序图

3、1上班前与上班过程中

开门关闭紫外灯,用84消毒液擦洗托盘、储冷板、展示柜内壁四周

产品陈列用84消毒液擦洗刀具、砧板围、电子称、工作台面、冰箱外壁、墙壁与地面盘点、84消毒液擦洗冰箱内壁酒精喷洒刀具、砧板、砧板围与电子称,分切打包

售卖(过程中,对刀、砧板及砧板围每小时用75%酒精消毒一次)

3、2下班后

盘点、产品收进冰箱84消毒液擦洗储冷板、托盘、展示柜内壁、工作台面、刀具用84消毒液原液浸泡砧板,将砧板围从砧板上拆下来,用84消毒液擦洗砧板围、冰箱外壁、墙面、地面关上窗口,打开紫外灯,带着垃圾关门

4、消毒液使用地点、使用方法

二、注意事项

1、店员个人卫生

1、1不得留有长指甲,不能涂指甲油,上班前洗手消毒

1、2戴好工作帽,不留任何须发在外面

1、3正确佩戴口罩,口鼻完全遮住

1、4穿戴整洁得工作服与围裙

1、5工作过程中双手戴好手套,且戴好手套后必须用75%酒精消毒

2、店面环境卫生

2、1上班前摆盘、剪刀、菜板、菜刀用300PPM84消毒液消毒,清水冲洗干净后

再用75%酒精消毒

2、2墙面、地面、操作台干净无油污

2、3垃圾桶必须放置在离展示柜较远且方便操作得地方(垃圾筒必须带盖,且垃圾不能超过垃圾桶得3/2,随手关闭垃圾桶盖)

2、4每天下班前陈列盘、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用1:500得300PPM84消毒液浸泡消毒

2、5操作台、菜板、菜刀、托盘、剪刀、电子秤在接触产品前要用酒精消毒(使

用过程中一小时酒精喷洒消毒一次)

2、6毛巾每4小时用300PPM84消毒液消毒清洗一次

2、7每天下班前陈列柜、冻柜外部、地面、墙面用抹布/拖把泡在消毒液里,拧干

后擦拭,后用清水擦拭

2、8灭蝇灯必须开启

2、9每天下班前开启紫外线,第二天上班关闭

2、10洗洁精、84消毒液、酒精、杀虫剂定点放置在离产品较远得地方

3、产品贮存环境

3、1产品到店必须放在垫板上或专用整理筐,必须离地存放

3、2产品储存在冰柜中,不得裸露在外

3、3冻柜温度在12℃以下,冰箱温度在0-4℃,店内温度为18℃

3、4每天装入产品前必须清洁冻柜及展示柜并用酒精消毒

3、5展示柜随时保持整洁且展示柜门在非高峰期必须关闭

3、6串卖与拌汁产品不能回收使用厂部发出得连卷袋

3、7使用密封得不锈钢瓶做油瓶

4、产品感官鉴别

4、1产品外观干爽(不拌油产品)、不发粘、形态完整,无异物

4、2产品具有应有得正常色泽,色泽新鲜、有光泽

4、3产品组织紧密

4、4产品具有酱卤肉特有得香气、滋味,无异味

三、门店证照

门店必须拥有以下证件:营业执照、食品流通许可证、每个店员得健康证。

四、产品抽样注意事项

洗手液(洗洁精)洗手75%酒精双手手部消毒双手戴好一次性手套双手手套75%酒精消毒抽样用袋子与夹子用75%酒精消毒

用夹子抽样立即封口