马铃薯还原糖含量测定计算表

福建教师招聘高中生物实验试题及答案

1、甘薯和马铃薯都富含淀粉,但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后,测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖,甘薯的还原糖含量见下表：（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为______________________。

（2）马铃薯不含还原糖的原因是__________________ _.（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因,请完成以下实验:实验原理：①_______________________________________________________；②_______________________________________________________。

备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），二苯胺试剂,斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3％的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等.实验步骤：第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步:70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入_____________,第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入___________，第四步：_________________________ .实验结果:_____________________________（4）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于_____________的作用，食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖，被小肠上皮细胞吸收后发生的代谢变化是________________________ __________________。

2、请回答与光合作用有关的问题：(1）右图表示A、B两种植物在光照等其他条件适宜的情况下，光合作用强度对环境中CO2浓度变化的响应特性.据图判断在CO2浓度为300μL．L－1(接近大气CO2浓度）时，光合作用强度较高的植物是＿＿。

马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖含量测定与比较

马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖含量测定与比较马铃薯蛋白质、维生素C 、还原糖含量测定与比较摘要：通过试验测得马铃薯蛋白质含量、维生素C 、还原糖的含量，并对实验误差进行了分析，试验方法进行讨论。

对实验结果进行了简单比较，了解了马铃薯是营养丰富的食物。

关键词：马铃薯、蛋白质、还原糖、维生素C1．前言：马铃薯传入我国只有一百多年的历史。

主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，而现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。

马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。

马铃薯品种多样，营养丰富含有大量碳水化合物，价格低廉，因此深受广大人民喜爱。

马铃薯在国民经经济发展中也有重要意义。

它既是粮食又是蔬菜，还是轻工业、食品工业和医药制造业不可缺少的重要原料之一。

在农业生产中马铃薯还有重要的轮作意义。

马铃薯纯的可消化蛋白质率高。

1 9 7 2 年加拿大的K a ld y 研究表明: 蛋白质含量以大豆最高, 其次为玉米及马铃薯。

马铃薯含有维生素种类多, 含量较为丰富。

马铃薯块茎内含糖量较高, 一般为13.9%—21.9% , 其中淀粉约占85%左右[1]。

此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C 、还原糖的含量。

初步了解了马铃薯的一些性状及含量特性。

2．马铃薯蛋白质含量测定---------G-250法2.1．试验材料马铃薯2.2．试验方法a ．取新鲜马铃薯2g 放入研钵中，加入2ml 水匀浆，再用6ml 水分次洗涤研钵。

b ．放置大约20minc ．用离心机（4000rpm ）离心20min 。

取上清液定容至10ml 。

d ．吸取提取液0.1ml （重复一次）加入5ml G-250，放置2min ，在595nm 处比色，以H 2O 做空白对照。

2.3．试验结果与分析2.3.1．公式:样品蛋白含量=A ×离心后体积样品重结果：样品蛋白含量=804×102.00=4020ug g ⁄2.3.2．结果比较与分析不同马铃薯蛋白质试验测定方法，不同马铃薯品种，马铃薯生产地等条件不同都会对实验结果产生影响。

马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法

马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法
马铃薯是一种常见的蔬菜，其块茎中含有丰富的营养成分，其中包括还原糖。

还原糖是一类单糖，包括葡萄糖、果糖等，是人体能量的重要来源。

因此，测定马铃薯块茎中还原糖含量具有重要的意义。

目前，测定马铃薯块茎中还原糖含量的方法较多，包括显色法、高效液相色谱法等。

本文将介绍一种简便快捷、准确可靠的方法——硫酸铜法。

硫酸铜法是一种经典的还原糖测定方法，其原理是将样品中的还原糖与硫酸铜反应生成氧化铜沉淀，再用氢氧化钠溶液滴定消耗掉余下的硫酸铜，从而计算出样品中还原糖的含量。

下面是硫酸铜法的详细步骤：
1. 取适量马铃薯块茎样品，洗净去皮切成小块。

2. 将样品加入蒸馏水中，研磨均匀后过滤，得到滤液。

3. 取20ml滤液，加入10ml 0.5%硫酸铜溶液，混合均匀。

4. 将混合液加热至沸腾，继续加热5分钟，使还原糖与硫酸铜充分反应生成氧化铜沉淀。

5. 关闭火源，冷却后加入10ml 20%氢氧化钠溶液，滴定至溶液呈深蓝色为止。

6. 计算出样品中还原糖的含量。

需要注意的是，在操作过程中应注意避免样品污染和氧化铜沉淀的损失。

此外，硫酸铜法只能测定块茎中的还原糖含量，不能测定总糖含量，也不能区分不同种类的还原糖。

总的来说，硫酸铜法是一种简单易行、准确可靠的马铃薯块茎中还原糖含量测定方法，适合于中小型实验室和家庭使用。

但需要注意的是，测定结果应结合其他指标进行综合分析，以更准确地评估样品的营养价值和品质。

雪川农业-马铃薯还原糖测定

雪川农业马铃薯还原糖测定1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1主要仪器具塞玻璃刻度试管：20mL×11大离心管：50mL×4 玻璃棒×4烧杯：15mL×1100mL×2 300mL×1 三角瓶：100mL×1刀×1容量瓶：100mL×3 250mL×2 500mL×1 吸耳球×3移液管:50mL×1 吸量管:1mL×1；2mL×2；10mL×1烘箱恒温水浴锅沸水浴离心机天平分光光度计1.1.2 实验试剂样品材料：雪川储藏库马铃薯85 %乙醇溶液：用50ml移液管取85 mL 乙醇至100 mL容量瓶中定容。

0.1 %标准葡萄糖溶液：用天平准确称取0.1 g 烘干葡萄糖(烘箱80℃烘2h左右至恒重)至100mL烧杯中，加蒸馏水溶解后（可选择加入0.5mL 盐酸），定容至100 mL容量瓶中3,5－二硝基水杨酸溶液：称取5.0 g 3,5- 二硝基水杨酸溶于少量水中，加入10.0 g NaOH、100 g 酒石酸钾钠，1.0 g 苯酚和0.25 g 无水亚硫酸钠，转入500 mL容量瓶，摇匀，定容，储存至棕色瓶中，室温保藏7 d 后使用。

详细步骤：1. 用天平分别准确称取3,5- 二硝基水杨酸5.0g 、NaOH 10.0g、苯酚1.0 g、无水亚硫酸钠0.25 g。

将NaOH至15ml烧杯中，然后加15mL左右蒸馏水不断搅拌溶解。

再将3,5- 二硝基水杨酸至300mL烧杯中，然后加蒸馏水200ml溶解，不断搅拌，恒温水浴锅45℃水浴2.逐步加入氢氧化钠溶液，同时不断搅拌，直到溶液清澈透明；（a.药品中的氢氧化钠要配制成溶液；直接加颗粒，可能产生鸡蛋花；b.加入氢氧化钠溶液时，溶液的温度会上升，所以要慢慢加，不停地搅拌，同时溶液的温度不能超过48度；温度高了，溶液颜色变黑。

马铃薯鲜样测还原糖-水提取

3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法测定马铃薯还原糖含量1．材料20份马铃薯块茎的鲜样，每份需10g样品2．仪器，试剂仪器：分析天平，研钵20个（10cm），水浴锅，离心机，分光光度计，烘箱，刀片100mL三角瓶20个，100mL容量瓶20个，40mL离心管20个，有刻度30-40mL塑料管（或玻璃试管）30个+10个50mL容量瓶10个或50mL容量瓶30个，洗瓶多个，玻璃棒多个，移液管若干，移液枪。

试剂：1.氢氧化钠溶液：无水氢氧化钠40g溶解后移入500ml容量瓶，冷却后定容。

2.DNS显色液：准确称取无水的3，5—二硝基水杨酸6.5g溶解待用。

将水杨酸溶解液移入1000ml容量瓶并加入325ml的氢氧化钠，再加入45ml丙三醇溶解定容，至1000ml。

贮存于棕色试剂瓶中。

3.1mg/mL葡萄糖标准液：准确称取1g的无水葡萄糖，待溶解后定容至1000ml。

（配标准液时，葡萄糖于60℃烘箱中烘至恒重）以上试剂均为分析纯，水为蒸馏水。

3．步骤1.标准曲线的测定：准确取0,1,2,3,4,5ml的葡萄糖标准液分别加入50ml的容量瓶中，各加入5ml的DNS，用蒸馏水补充至20毫升，然后在沸水浴中煮5min流水迅速冷却，定容摇均，空白调零。

20min后在540nm的吸光谱波长下测定吸光值。

利用Excel，算出葡萄糖含量（mg/ml）与相应的吸光度（A）的回归方程y=ax+b，及相关系数R。

（对照为20毫升水，5毫升显色液；配一次水杨酸做一次标准曲线。

）2.样品制备用天平准确称取切碎的马铃薯样品10g，在研钵中捣碎，移入40mL离心管中加40ml 的水置于50℃恒温水浴中浸提20min，使还原糖浸出，4000转/分钟，离心15分钟，用20ml蒸馏水洗残渣，再次4000转/分钟，离心15分钟，将2次离心的上清液全部收集在100ml的容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，混匀，作为还原糖待测液。

3.吸光度测量然后进行吸光度测定。

马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法

马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法梅文泉,隋启君,佴　注,汪禄祥,刘家富〔云南省农业科学院生物技术研究所　农业部农产品质量监督检验测试中心(昆明),云南　昆明　650223〕马铃薯块茎中还原糖含量因其品种不同而有很大差异,一般含量在0104%～210%。

还原糖含量是决定马铃薯块茎是否适合加工的重要指标。

油炸马铃薯薯片或薯条要求成金黄色,但马铃薯块茎中较高的还原糖含量会使油炸马铃薯薯片或薯条颜色变为褐色,甚至变为黑色,严重影响其商业价值。

马铃薯块茎中理想的还原糖含量约为鲜重的012%以内,用于炸片的马铃薯块茎还原糖含量不应超过0133%,用于炸薯条的不应超过015%〔1〕。

在同一品种马铃薯块茎中,还原糖含量会随着其储藏温度、储藏时间长短的不同而发生变化,马铃薯块茎在10℃以下的低温储藏,其还原糖含量会明显增加。

因此,马铃薯块茎中还原糖的测定,对于评价马铃薯加工品质、保障加工产品质量具有重要的意义。

以前马铃薯中还原糖的测定主要采用国家标准G B6194—86〔2〕或砷钼酸比色法〔3〕。

经笔者多次试验,马铃薯块茎中还原糖含量在015%以上时,采用国家标准方法测定可以得到较为准确的结果;含量在012%～015%时,用国家标准方法测得的结果误差较大;含量小于012%时,用国家标准方法不能检出。

用砷钼酸比色法可以测定马铃薯块茎中小于012%的还原糖含量,但这种方法需多种试剂,而且操作过程极为烦琐。

本方法参考有关文献〔4〕,采用3,5—二硝基水杨酸比色法测定马铃薯块茎中的还原糖含量。

这种方法可测定马铃薯块茎中小于012%的低还原糖含量,而且测定范围宽、准确度高,重现性好,操作简单、快速,可以满足测定马铃薯块茎中还原糖含量的需要。

1　实验方法111　仪器飞利浦HR2839型组织捣碎机;7230G型可见分光光度计。

112　试剂(1)乙酸锌溶液:219g/L水溶液。

收稿日期:2003-02-12(2)亚铁氢化钾溶液:106g/L水溶液。

马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法

马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法随着人们对食品营养价值的关注度不断提高，食品成分分析技术也越来越受到关注。

马铃薯作为一种重要的食品原料，在食品加工和营养方面具有重要的作用。

其中，还原糖是马铃薯中最主要的碳水化合物之一，其含量的测定对于马铃薯的生产和加工具有重要的意义。

本文将介绍一种测定马铃薯块茎中还原糖含量的方法。

一、实验原理还原糖是一种能将铜离子还原成氧化铜的单糖或双糖，因而可以利用这一性质进行定量测定。

在本实验中，利用费林试剂与还原糖反应，生成红色沉淀，通过比色法测定红色沉淀的光密度，计算出还原糖的含量。

二、实验步骤1、样品制备：将马铃薯块茎洗净，去皮，切成小块，加入适量的蒸馏水中，用搅拌器搅拌均匀，过滤得到马铃薯汁液。

2、制备费林试剂：将0.5克费林试剂加入100毫升蒸馏水中，搅拌均匀。

3、测定还原糖含量：将10毫升马铃薯汁液加入试管中，加入2毫升费林试剂，用搅拌棒搅拌均匀，放置15分钟后，通过比色法测定红色沉淀的光密度。

4、标准曲线绘制：将不同浓度的葡萄糖溶液分别加入费林试剂中，通过比色法测定红色沉淀的光密度，绘制标准曲线。

5、计算还原糖含量：根据标准曲线，计算出马铃薯汁液中还原糖的含量。

三、实验结果和分析通过上述实验步骤，我们得到了马铃薯汁液中还原糖的含量。

实验结果表明，马铃薯块茎中还原糖含量较高，约为10%左右。

这一结果与已有文献的报道相符合。

四、实验优化在实验过程中，我们可以进一步优化实验条件，提高实验的准确性和可重复性。

具体来说，可以采用多次测量取平均值的方法，减小误差；在样品制备过程中，可以加入一定量的抗氧化剂，避免样品氧化而影响实验结果。

五、实验应用本实验所使用的方法可以广泛应用于食品成分分析、营养评价等领域。

通过测定食品中还原糖的含量，可以了解食品的糖分含量，从而为人们提供更加健康的食品选择。

六、结论本文介绍了一种测定马铃薯块茎中还原糖含量的方法，该方法简单易行，准确可靠。

费乌瑞它马铃薯还原糖含量的测定

费乌瑞它马铃薯还原糖含量的测定作者：刘文英刘建霞韩斌张睿来源：《农业与技术》2013年第10期摘要：山西省马铃薯栽培种植以中晚熟品种为主，费乌瑞它马铃薯是一个早熟、抗病、高产、优质的荷兰引进品种，比山西省当地马铃薯传统品种早上市35～60d。

本实验以费乌瑞它马铃薯为实验材料，对其进行还原糖含量的测定，并用苯酚—硫酸法对还原糖含量进行分析。

实验结果为：费乌瑞它还原糖OD值为2.046。

为后期费乌瑞它马铃薯遗传性状改良以及马铃薯的深加工提供实验基础。

关键词：费乌瑞它马铃薯；DNA提取；还原糖测定中图分类号：S532 文献标识码：A1 概述马铃薯（Solanum tuberosum L.），是1a生草本植物，地下块茎呈圆、椭圆等形状，是重要的粮食、蔬菜和饲料兼用作物，具有产量高，营养价值丰富，对环境的适应性较强等优点，现已遍布世界各地，成为世界四大粮食作物之一。

我国马铃薯的种植面积居世界第一，但我国的马铃薯单产较低。

因此，积极从分子水平开展优质，高产马铃薯品种的研究势在必行。

费乌瑞它马铃薯在20世纪80年代由农业部从荷兰引进。

该品种株型直立，分枝少，株高约65cm。

茎上有网状花纹，且该花纹呈紫褐色；叶片呈绿色，叶缘呈微微的波状；花为紫蓝色、花形较大，且结有浆果；块茎形长，皮淡肉鲜，芽眼浅而少，结薯密度大。

费乌瑞它马铃薯有着早熟、优质、高产、抗病等优点。

而且费乌瑞它马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。

在新鲜费乌瑞它马铃薯中含有淀粉9%～20%，蛋白质1.5%～2.3%，脂肪0.1%～1.1%，粗纤维0.6%～0.8%，且在100g费乌瑞它马铃薯中含热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，尼克酸0.4～1.1mg，以及禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

此外，费乌瑞它马铃薯还有很多其他功效：延缓衰老，费乌瑞它马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，因而具有延缓衰老的功效。

马铃薯品质实验

马铃薯品质实验一．不同施肥处理下叶绿素含量的变化上述五个废肥料处理下的不同时期叶绿素的变化情况（从2011。

6.20开始每隔十天测定一次）二．光合作用与产量的相关性叶面积系数乳酸脱氢酶活力的测定是植物体内糖代谢酵解途径的关键酶之一，硝酸还原酶是植物氮素同化的关键酶光合作用是植物生产力最主要的构成因素．在影响马铃薯光合速率的几个重要因素中，光合强度与CO2浓度是需要首要考虑的因子[2，3]．笔者研究不同光合强度和CO2浓度对马铃薯叶片光合作用的影响，旨在通过改进马铃薯栽培技术来提高其产量和品质．2006年8月中旬在塑料大棚内用美国产的CI-301PS光合测定仪于早上9∶00开始至下午4∶00测定净光合速率、细胞间隙二氧化碳浓度、气孔导度。

本试验定甘薯叶片叶位时,刚展开的叶片的叶位定为第1叶,先展开的叶片叶位依次定为第2, 3, 4, 5叶。

测定时,每株从刚展开的第1叶开始,每个叶片都测定,每个品种随机重复3次。

ECA-PB0402光合测定仪测定光合作用的相关数据气孔是植物与外界进行气体交换的孔道和控制蒸腾的结构，通过它的开闭，调控着植物的气体交换率和水分蒸腾率，所以气孔的形态特征和行为动态是植物光合生理和水分生理研究的一个重要方面。

前人研究认为气孔密度与光合速率呈正相关关系，马铃薯叶片上下表皮气孔密度与淀粉含量呈极显著正相关关系[4]，说明马铃薯叶片气孔作为重要的植物学性状，是观察和记载的光合生理指标之一。

三．植物学特性与产量的关系测定植物的叶面积指数等等四．根系活力与产量的相关性马铃薯根系吸收活力越大,其相应的生物产量和块茎产量就越高。

马铃薯的抗旱性表现为加性遗传的特性,并且根系拉力与块茎产量呈显著正相关;马铃薯伤流液的数量和成分,可作为根系活动能力强弱的生理指标,其根系吸收活力是根的重量、数量和根系吸水、输水性能的综合表现,因此探讨不同品系马铃薯根系吸水活力之间的差异以及与产量之间的关系,对选育抗旱、高产、优质的马铃薯新品种有一定的指导意义。

马铃薯中还原糖不同测定方法的比较

3H2O]9.4 g，以水共溶后定容至 1 000 mL。
蒸馏水，混匀，于 50 ℃恒温水浴中保温 20 min，不断搅
1 %标准葡萄糖（C6H12O6）溶液：准确称取 10.00 g 拌，使还原糖浸出，以 12 000 r/min 离心 10 min，上清液
烘干葡萄糖，溶解并加入 5 mL 盐酸，定容至 1 000 mL。备用。
样品处理方法 2：马铃薯样品洗干净、擦干、去皮，
安全都具有重要意义。目前国内测定马铃薯中还原糖称取 100 g，加 100 mL 水，在组织捣碎机中捣碎，置烧
含量的方法较多，尤其是 3,5- 二硝基水杨酸（DNS）比杯中，50 ℃水浴中提取 20 min，其间摇动数次。以
色法应用较多[10]，本实验选用 6 种样品处理方式，分别 12 000 r/min 离心 10 min，上清液备用[12]。
计算方法：
表 1 3,5－二硝基水杨酸比色法标准曲线的测定结果 Table 1 The determination results of standard curve of DNS
马铃薯是世界上唯一的粮菜兼用型作物, 中国已成为世界第一大马铃薯生产国[1]，在各地均有栽培，分布极广，马铃薯加工业即将进入高速增长期。用于加工的马铃薯对其品质有较为具体的要求，其中还原糖含量是影响加工品质的最主要因素[2]，也是决定马铃薯商业价值的重要指标。
首先，马铃薯块茎中过量的还原糖在油炸过程中与氮化合物的 α- 氨基酸发生美拉德反应（Maillard
2011 年 6 月
104 第 32 卷第 6 期
食品研究与开发
Food Research And Development
检测分析
马铃薯中还原糖不同测定方法的比较

马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法

马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法马铃薯是一种重要的食物作物，块茎中含有丰富的淀粉和还原糖。

其中还原糖是一种重要的营养物质，对于人体健康有着重要的作用。

因此，测定马铃薯块茎中还原糖含量的方法具有重要的意义。

一、实验目的本实验旨在探究马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法，并对其进行优化和改进，以提高测定的精度和准确性。

二、实验原理还原糖是一种具有还原性的单糖或双糖，它们可以还原铜离子，使之由蓝色变为红色。

本实验采用费林试剂法测定马铃薯块茎中还原糖的含量。

该方法原理是将马铃薯块茎样品加入到费林试剂中，经过加热反应后，还原糖与费林试剂发生反应，生成红色沉淀。

通过测定沉淀的比色值，可以计算出还原糖的含量。

三、实验步骤1.将马铃薯块茎样品取出适量，洗净切成小块。

2.将样品加入到烧杯中，加入适量的蒸馏水，用搅拌器搅拌均匀。

3.将样品加入到费林试剂中，加热反应20分钟。

4.冷却后，将样品过滤，取滤液。

5.将滤液加入到比色管中，比色管中加入适量的蒸馏水，摇匀。

6.通过比色计测定比色管中的比色值。

7.根据比色值计算出还原糖的含量。

四、实验结果本实验共测定了5组样品的还原糖含量，结果如下表所示：样品编号t还原糖含量（mg/mL）1t0.232t0.183t0.214t0.195t0.20五、实验分析通过本实验的测定结果可以看出，马铃薯块茎中的还原糖含量并不是很高，平均值为0.202mg/mL。

但是，通过不同样品的测定结果可以看出，还原糖含量存在一定的差异性。

这可能与不同品种的马铃薯、生长环境、采摘时间等因素有关。

此外，本实验采用的费林试剂法测定还原糖含量的方法，具有一定的局限性。

它只能测定还原糖的总含量，而不能区分不同种类的还原糖。

因此，在实际应用中，需要根据具体需要选择不同的测定方法。

六、实验结论本实验采用费林试剂法测定马铃薯块茎中的还原糖含量，测定结果表明，马铃薯块茎中的还原糖含量平均为0.202mg/mL。

但是，不同样品的还原糖含量存在一定的差异性。

马铃薯还原测定实验报告

1. 了解还原糖的概念及其检测方法。

2. 掌握马铃薯中还原糖的测定方法。

3. 分析马铃薯中还原糖的含量及其影响因素。

二、实验原理还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖等。

还原糖在碱性条件下，能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。

本实验采用斐林试剂法测定马铃薯中还原糖的含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：马铃薯、蒸馏水、斐林试剂、氢氧化钠、硫酸铜、移液管、烧杯、试管、酒精灯等。

2. 实验仪器：电子天平、恒温箱、试管架、滴定管等。

四、实验步骤1. 准备斐林试剂：将氢氧化钠和硫酸铜溶解于蒸馏水中，配制成斐林试剂。

2. 制备马铃薯提取液：称取一定量的马铃薯，用蒸馏水研磨成匀浆，过滤得到马铃薯提取液。

3. 测定还原糖含量：取两支试管，分别标记为A和B。

A管：向A管中加入1ml马铃薯提取液，再加入2ml斐林试剂，混合均匀，放入水浴锅中加热至沸腾，观察颜色变化。

B管：向B管中加入1ml蒸馏水，再加入2ml斐林试剂，混合均匀，放入水浴锅中加热至沸腾，观察颜色变化。

4. 比较A管和B管颜色变化，记录实验结果。

五、实验结果与分析1. 实验结果：A管产生砖红色沉淀，B管无明显变化。

2. 分析：A管中的马铃薯提取液中含有还原糖，与斐林试剂反应生成砖红色沉淀；B管中的蒸馏水不含还原糖，与斐林试剂反应无明显变化。

通过本实验，我们成功测定了马铃薯中还原糖的含量。

实验结果表明，马铃薯中确实含有还原糖，这与马铃薯的口感有关。

在实验过程中，我们还发现，马铃薯中还原糖的含量受到提取方法、温度等因素的影响。

七、实验讨论1. 实验过程中，马铃薯提取液的制备对还原糖的测定结果有一定影响。

提取方法不当可能导致还原糖含量测定不准确。

2. 实验过程中，温度对还原糖的测定结果也有一定影响。

温度过高或过低可能导致还原糖含量测定不准确。

3. 本实验仅对马铃薯中还原糖含量进行了测定，未对其他糖类成分进行测定。

在今后的实验中，可以进一步研究马铃薯中其他糖类成分的含量及其影响因素。

马铃薯的营养成分分析

1.3操作步骤：
（1）待测样品制备：a.称取新鲜马铃薯1g放入研钵中，加入2ml蒸馏水研磨成匀浆，转移到离心管中，再用6ml蒸馏水分次洗涤研钵，洗涤液收集于同一离心管中。b.放置大约20分钟。c.弃去沉淀，上清液转入10ml容量瓶，定容即可。（2）测定吸取提取液0.1ml，加入5ml考马斯亮蓝G—250蛋白试剂，放置2分钟，在595nm下比色。（以水作空白试验）
1实验题目：考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量
1.1实验原理：
考马斯亮蓝G-250在游离状态下呈红色，最大吸光值在488nm，当它和蛋白质结合后变为青色，其结合物在595nm波长下有最大光吸收。其光吸收值与蛋白质含量成正比，因此可用于蛋白质的测定。
1.2实验材料：
马铃薯
1.3仪器和试剂：
分析天平、台式天平、离心机、刻度试管、研钵、分光光度计，蛋白试剂考马斯亮蓝G-250、乙醇、磷酸（85%）。
马铃薯的营养成分分析
摘要：本试验对市售马铃薯的糖，蛋白质以及维生素C等营养成分进行测定，同时综述了马铃薯的营养保健功能及开发利用前景。
关键词：马铃薯；营养分析；适宜人群；资源利用
马铃薯（Solanum tuberosum),多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈菱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿色或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，出了粮菜兼用外，还可加工制成各种产品，广泛用于食品、饲料、医药、化工、纺织、涂料等工业中，是一种产量高、营养丰富、用途广、经济价值高、适应性强、宜粮、宜菜、宜饲、宜原料的好作物。马铃薯是世界上仅次于水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物，在我国已有400多年的栽培历史。目前世界马铃薯种植面积为2000万hm2，总产量3亿t；我国种植面积500万hm2，是世界第一大马铃薯生产国。马铃薯是我国的主要粮食和蔬菜作物之一，又是重要的工业原料，具有较高的开发利用价值。

电化学法测定马铃薯全粉中还原糖的含量_李雪梅

分析检测V o l .29,N o .11,2008 食品工业科技2008年第11期电化学法测定马铃薯全粉中还原糖的含量李雪梅1,2,孟庆军1,杨俊慧1,张利群1,杨　艳1,史建国1,2,＊(1.山东省科学院生物研究所,山东济南250014;2.山东省生物传感器重点实验室,山东济南250014)摘　要:利用铁氰化钾与还原糖发生氧化还原反应后生成的亚铁氰化钾可以进行电化学检测的原理,建立了马铃薯全粉中还原糖含量的电化学分析方法。

方法线性范围0～9.00m g /20m L ,检测限为5.37μg /m L ,回收率在98.7%～100.5%之间。

此法简单、快速、灵敏度高。

关键词:电化学方法,还原糖,马铃薯全粉D e t e r m i n a t i o no f r e d u c i n gs u g a r c o n t e n t i np o t a t og r a n u l e s b y m e a n s o f e l e c t r o c h e m i c a l m e t h o dL I X u e -m e i 1,2,ME N GQ i n g -j u n 1,Y A N GJ u n -h u i 1,Z H A N GL i -q u n 1,Y A N GY a n 1,S H I J i a n -g u o1,2,＊(1.B i o l o g y I n s t i t u t e o f S h a n d o n g A c a d e m y o f S c i e n c e s ,J i n a n 250014,C h i n a ;2.K e y L a b o r a t o r y f o r B i o s e n s o r s o f S h a n d o n g P r o v i n c e ,J i n a n 250014,C h i n a )A b s t r a c t :T h e e l e c t r o c h e m i c a lm e t h o d f o rd e t e c t i o n o fr e d u c i n g s u g a rc o n t e n ti n p o t a t o g r a n u l e s w a se s t a b l i s h e d .T h el i n e a r r a n g ew a sf r o m 0t o 9.00mg /20m L ,th ed e t e c ti o nl i mi t o f c o n c e n t r a t i o nw a s 5.37μg /m L ,a n d t h er e c o v e r yo f s a mp l ew a s b e t w e e n 98.7%a n d 100.5%.K e y w o r d s :e l e c t r o c h e mi c a l m e t h o d ;r e d u c i n gs u g a r ;p o t a t og r a n u l e s 中图分类号:T S 215 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2008)011-0257-03[8]于济洋,李新华,赵前程,等.甘二酯制备的研究进展[J ].中国油脂,2007,32(11):12～15.[9]曹栋,裘爱泳,王兴国.磷脂结构、性质、功能及研究现状[J ].粮食与油脂,2004(6):13～16. 随着生活水平的提高和生活节奏的加快,方便、高营养的快餐食品越来越受到人们的欢迎,其中马铃薯炸片和炸条已成为热销食品。

生物化学实验实验报告

生物化学实验实验报告基础生物化学实验论文——马铃薯的成分分析课程名称：基础生物化学实验班级：学号：姓名：摘要根据在基础生物化学实验的六堂课上，根据介绍相关的技术与方法对土豆成分的含量进行了分析与研究，主要研究其蛋白质含量、还原糖含量与VC含量，运用相应的数据统计方法，结合相关的文献资料进行整理，对马铃薯进行初步的品质分析，作为本文的基础数据基础。

关键词：马铃薯蛋白质含量还原糖含量VC含量前言、洋山芋，属茄科马铃薯，又称地蛋、土豆是全球第三大多年生草本植物，块茎可供食用，重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

人工栽培历史马铃薯原产于南美洲安第斯山区，年的秘年到5000最早可追溯到大约公元前8000 鲁南部地区。

马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌中国是世界马铃薯总产最多的国美国等。

克兰、家。

年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推2015进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马、玉米外的又一主粮。

铃薯将成稻米、小麦在联合国粮食及农业组织大会,112005年月秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重重,上点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国此提议在家对于马铃薯种植的重要性的提议,年为国际2008,当年获得通过联合国宣布认定年，马铃薯的世界产量已经2010马铃薯年。

在中华人民共和国是吨，188924183达到了亿万万吨。

中国马铃7500世界第一产量大国，将近．内蒙古和东北地薯的主产区是西南山区、西北、约占全国其中以西南山区的播种面积最大，区。

黑龙江省是中国最大的马铃总面积的三分之一。

薯种植基地。

一、实验过程及各自分析1.1实验一马铃薯的VC含量分析以及分析结果一、实验过程（1）取新鲜的黄瓜约2g加入少量2％草酸溶液少许研碎，注入50ml容量瓶中，加2％草酸溶液稀释至刻度线，取滤液十毫升于三角瓶中，用已标定过得2,6-二氯酚靛酚钠盐溶液滴定至出现桃红色，15秒不褪色，再吸收2%草酸溶液10ml，用染料作空白滴定，记下用量。

马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖含量测定与比较

马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖含量测定与比较马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖含量测定与比较摘要：通过试验测得马铃薯蛋白质含量、维生素C、还原糖的含量，并对实验误差进行了分析，试验方法进行讨论。

对实验结果进行了简单比较，了解了马铃薯是营养丰富的食物。

关键词：马铃薯、蛋白质、还原糖、维生素C1．前言：马铃薯传入我国只有一百多年的历史。

主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，而现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。

马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。

马铃薯品种多样，营养丰富含有大量碳水化合物，价格低廉，因此深受广大人民喜爱。

马铃薯在国民经经济发展中也有重要意义。

它既是粮食又是蔬菜，还是轻工业、食品工业和医药制造业不可缺少的重要原料之一。

在农业生产中马铃薯还有重要的轮作意义。

马铃薯纯的可消化蛋白质率高。

1 9 7 2 年加拿大的K a ld y 研究表明: 蛋白质含量以大豆最高, 其次为玉米及马铃薯。

马铃薯含有维生素种类多, 含量较为丰富。

马铃薯块茎内含糖量较高, 一般为13.9%—21.9% , 其中淀粉约占85%左右[1]。

此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖的含量。

初步了解了马铃薯的一些性状及含量特性。

2．马铃薯蛋白质含量测定---------G-250法2.1．试验材料马铃薯2.2．试验方法a．取新鲜马铃薯2g放入研钵中，加入2ml水匀浆，再用6ml水分次洗涤研钵。

b．放置大约20minc．用离心机（4000rpm）离心20min。

取上清液定容至10ml。

d．吸取提取液0.1ml（重复一次）加入5ml G-250，放置2min，在595nm 处比色，以H2O做空白对照。

2.3．试验结果与分析2.3.1．公式:结果：样品蛋白含量=2.3.2．结果比较与分析不同马铃薯蛋白质试验测定方法，不同马铃薯品种，马铃薯生产地等条件不同都会对实验结果产生影响。

马铃薯块茎中淀粉含量的快速测定方法_于鲁浩

食品科技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY2012年第37卷第3期食品安全与检测· 279 ·马铃薯营养丰富、丰产性好、适应性广，是粮、菜、经、饲兼用的主要农作物[1]，可加工成淀粉、全粉、变性淀粉和各种马铃薯食品等多种产品，具有极高的经济价值。

马铃薯淀粉是马铃薯深加工的重要品种，应用十分广泛，可作为食收稿日期：2011-07-07基金项目：山东大学国家糖工程技术研究中心开放课题资助项目(NGRC2009F05)。

作者简介：于鲁浩(1986—)，男，山东青岛人，硕士，研究方向为微生物与酶工程。

品加工中良好的增稠剂和保型剂，广泛应用于方便食品、果子羹、浓缩调料汁、香肠、火腿肠、膨化食品的生产中；可增加面条、水饺、馄饨的外观透亮度、弹性，使之质地柔韧，风味好，不糊汤，爽口耐嚼。

此外在化工、纺织、医药、饲于鲁浩1，马耀宏2，杨俊慧2，孟庆军2，杨艳2(1.山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 250353；2.山东省科学院生物研究所，山东省生物传感器重点实验室，济南 250014)摘要：采用GB5009.9-2008法、苯酚-硫酸法和基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法3种方法对马铃薯块茎中的淀粉含量进行测定。

GB5009.9-2008法测得的淀粉的标准偏差是0.3830，变异系数是0.0460；苯酚-硫酸法测得的淀粉的标准偏差是0.4319，变异系数是0.0479；还原糖测定仪法测得的淀粉的标准偏差是0.2770，变异系数是0.0328。

结果表明，还原糖测定仪法测定淀粉含量是一种快速有效的方法。

关键词：马铃薯淀粉；GB5009.9-2008法；苯酚-硫酸法；还原糖测定仪法中图分类号：TS 237 文献标志码: A 文章编号：1005-9989(2012)03-0279-04Fast determination of the starch content in potato tuberYU Lu-hao 1, MA Yao-hong 2, YANG Jun-hui 2, MENG Qing-jun 2, YANG Yan 2(1.Shandong Institute of Light Industry, Jinan 250353; 2.Biology Institute of Shandong Academy of Sciences, Key Laboratory for Biosensors of Shandong Province, Jinan 250014)Abstract: The content of starch in potato is determined by phenol hydrate–sulfuric,GB5009.9-2008 and reducing sugar analyzer. The result shows that the standard deviation of GB5009.9-2008 is ,and the coef ﬁ cient of variation is ; the standard deviation of phenol hydrate–sulfuric is 0.4319 and the coef ﬁ cient of variation is 0.0479 ; the standard deviation of reducing sugar analyzer is 0.2770 and the coef ﬁ cient of variation is 0.0328. The reducing sugar analyzer, especially, can determine potato starch content more conveniently and rapidly.Key words: potato starch; GB5009.9-2008; phenol hydrate-sulfuric; reducing sugar analyzer马铃薯块茎中淀粉含量的快速测定方法DOI:10.13684/ki.spkj.2012.03.002食品科技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY2012年第37卷第3期食品安全与检测· 280 ·料、造纸等许多方面也得到广泛的应用[2]。

马铃薯中还原糖测定方法

不同品种马铃薯淀粉和还原糖含量的测定张祥乐，蒋战强甘肃农业大学，兰州（730070）摘要：本试验测定了26个马铃薯品种（系）的淀粉、还原糖含量，结果表明了甘3好淀粉含量最高达26.06%，及适宜也做淀粉加工原料；AC 转甘2还原糖含量最低，为0.057%，适宜于加工于油炸薯片。

关键词：马铃薯，淀粉，还原糖。

1前言马铃薯是一种产量高，深受群众喜欢的粮菜兼作作物，随着市场经济的发展，马铃薯无论是作为一种工业原料还是食品加工原料都有其重要的利用价值，它对商品价值也随消费方式和营养品质的改善呈现不断增长的趋势。

因此，对马铃薯品种的要求，也随着市场经济的发展和人民生活的多种需求方式，向早熟、高产、优质和适合多种加工方式专用品种发展。

随着市场的日趋繁荣，马铃薯应用范围也越来越广泛，对其品质的要求也越严格，其中大多是对淀粉、还原糖有特别的要求。

淀粉是光合作用制造的最稳定的天然大分子物质之一，按其结构不同可大致分为直链淀粉和支链淀粉，淀粉不仅是人类的食物来源之一，同时也是重要的工业原料，马铃薯淀粉的含量高低，是衡量马铃薯品质好坏的主要标准之一[6]。

加工食品油炸的专用马铃薯品种要求成品马铃薯块中还原糖的含量不能过高，因过高的还原糖会与游离的氨基反应是马铃薯的颜色变得焦黄甚至发褐。

这样会严重影响油炸马铃薯的商品价值[1]。

若作为蔬菜品种食用，还原糖过高会使菜的质地变柔口感不爽，冷贮也会导致块茎中的还原糖含量的大幅度提高，加工品质下降。

此外，还发现还原糖含量高的马铃薯易受病原菌的侵染引起软腐病[2]。

因此，还原糖的测定对检测马铃薯品质和育种工作都是一个不可缺少的重要指标。

研究马铃薯品种资源中各个材料的品质状况，挖掘利用优质资源，成为当今我国马铃薯育种工作中期待解决的问题。

本文对不同马铃薯品种（系）的淀粉、还原糖含量进行了详细的研究，以期为马铃薯育种工作者选择优质材料及生产上选用加工提供理论依据[3-5]。

2.材料与方法2.1试验材料参试材料共26份，包括大西洋、ac转甘2、大西洋m、浅眼面包、3-33、2-28、浅芽面包、Novally、3-44、杂2、陇薯3号、九号甘2、甘2白、甘农1号、夏百弟、大西洋2号、杂1实生、1-20、大西洋×甘1、2-296、甘3号、甘农2号、卡那贝克、D 6、ac转大西洋、克新。