酒店管理之酒店主要职能部门运营管理

课程提要
第一节：酒店人力资源管理概述 第二节：酒店员工招聘 第三节：酒店员工培训 第四节：酒店员工激励
酒店管理之酒店的主要职能部门运 营管理
引例
•
小王是刚进酒店做客房清扫员的新员工，工
作非常努力、认真。别的员工一天清扫10间客房，
而她由于抓紧每分钟做好工作，常比别的员工提
前两三个小时完成工作，之后，去做管理者临时
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五、总经理室管理制度
（六）、节假日值班制度 （七）、酒店调研和信息工作制度 （八）、酒店印章和介绍信管理制度 （九）、财产物资管理制度 （十）、办公室人员考勤制度
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• 第二节 酒店人力资源管理
酒店管理之酒店的主要职能部门运 营管理
酒店管理之酒店的主要职 能部门运营管理
酒店管理之酒店的主要职能部门运 营管理
第一节 酒店总经理办公室
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一、总经理室岗位结构
总Baidu Nhomakorabea理
副总经理
主任助理
办公室主任
兼
质 监 经
秘书
文印员 档案员
驾驶员
夜 间 经 理
理
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三、总经理室工作规范
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第二节、酒店员工招聘
• 一、深刻认识酒店招聘工作 – 1、酒店招聘工作的内涵
• （1）招聘工作的核心：找到合适的人来做合 适的事情。
• （2）招聘工作的障碍：招聘信息的不对称。 • （3）招聘工作的理想：达到《庄子·天运》
中所描述的“相忘于江湖”的境界。
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• 二、招聘工作的前期准备
– 1、酒店人才需求量分析
• 案例：某酒店中餐厅由于服务员奇缺，而发生的忙乱现象。
– 2、人才招聘计划的制定
• （1）招收对象和数量 • （2）制定招聘的标准 • （3）确定招聘途径 • （4）选择招聘时机 • （5）招收经费预算
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三、总经理室工作规范
（十四）、夜间运行管理工作
接班
巡视酒店
接待重要 客人
停水处理
火警事故 处理
盗窃案件 处理
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停电处理
医疗急救 处理
五、总经理室管理制度
（一）、总经理办公会制度 （二）、专题工作会议制度 （三）、酒店晨会制度 （四）、文件传阅制度 （五）、阅签值班记录和有关重要经营报表制度
（一）、编制酒店年度计划、总结年度工作
布置总结和计划 明确任务和进度
各部门总结和计划 提出思路和要求
草拟酒店 总结和计划讨论稿
召开领导会议 提出修改意见
召开部门负责人会议 听取修改意见
根据讨论意见 形成正式文稿
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三、总经理室工作规范
（二）、编制年度经济预算计划工作
酒店管理之酒店的主要职能部门运 营管理
三、总经理室工作规范
（四）、酒店价格政策制定工作
市场营销部 提出价格政策
各营业部门制定 销售、服务价格、方案
计财部审核和控制 方案，予以修正
审核价格方案， 书面通知执行
审核批准销售、服务价格
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三、总经理室工作规范
（五）、重大接待任务工作
酒店人力资源管理对酒店的人力资源进 行有效的开发、利用和激励，使其得到最优 化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全 面管理。
酒店管理之酒店的主要职能部门运 营管理
三、酒店人力资源管理的内容 （一）制定酒店人力资源计划 （二）招聘与录用员工 （三）教育与培训员工 （四）建立和健全考核奖惩体系 （五）建立良好的薪酬福利制度 （六）培养高素质管理者 （七）职务设计与职务分析
了解和掌握各部门执行情况 撰写饭店文稿，编写简报
按规定用印 收集行业信息，撰写酒店大事记
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三、总经理室工作规范
（七）、酒店公文撰稿工作（分类）
决定
报告
通知
请示
批复
函
会议记录 简报
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三、总经理室工作规范
（七）、酒店公文撰稿工作（流程）
工作流程见《计划财务管理》的有关制度和工作规范
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三、总经理室工作规范
（三）、酒店重要设备设施添置、更新和改造工作
编制年度经济预算 计划
根据需要和老化情况 提出计划
计财部汇总申报 整理上报
工程部进行可行性研究 提出实施方案
召开办公会审核 进行调整
汇总编制计划 下达计划、执行
总经理或办公室主任 交拟撰稿任务
秘书撰稿构思 收集材料、事例、数据
按照行文规范 正式拟稿
主任审稿 修改、形成正式文稿
主任审核 总经理审核
根据签发稿 打印、成文
加盖印章
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三、总经理室工作规范
（八）、行政接待工作
来信
来电
来访
来宾
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召开协调会议 明确任务、要求、分工
制定接待计划 成立工作小组
制定实施细则 逐项落实
召开会议听取情况 前一天落实准备情况
接待期间领导现场 指挥、协调、处理
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任务结束 总结工作
三、总经理室工作规范
（六）、秘书工作
提醒领导日程安排 按急事先办原则，办理交办事项
汇集各部门报表 记录找总经理的电话
分配的工作任务。一个月后，领工资时，小王发
现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小
王开始和其他员工一样慢慢来，能快做好的也慢
慢来做，算好下班时间把工作完成，过得去就可
以，不用太认真。
• 请你分析这是何种原因造成的？
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一、酒店人力资源管理的涵义
（一）酒店人力资源管理的概念
收文登记
分文和批办
承办
传阅
催办
办复
文件封发
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三、总经理室工作规范
（十二）、档案管理工作
接收
整理
保管 利用
鉴定 移交
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三、总经理室工作规范
（十三）、车辆管理工作
车辆 安排
车辆 使用
车辆 维护 保养
油料、物料 领用、保管
特殊情况 处理
三、总经理室工作规范
（九）、会务工作
会前 准备
会议 期间
会后 落实
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三、总经理室工作规范
（十）、文印工作
秘书拟好文稿 文印室打印
文印员打印 秘书校对
校对完毕 文印员印制
文印员装订 交办公室主任
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三、总经理室工作规范
（十一）、收发文工作