河北工程大学硕士研究生招生考试初试科目考试大纲 食品微生物学
河北工程大学2014年考研初试试题农业知识综合三
1、
样 品预处理 的原则是什么 ? 什么是黏度 ?其 测 定方法按测试手段分为哪几种 ? 测 定食 品中蔗糖 时 ,为 什 么要严 格控制水解条件 ?
2、
3、
四 、 沦述题 (共
1、
12分
)
试述索 氏提取法测 定脂肪含量 的原理 、适 用范 围与特 点 。
共
2页
第
2页
黑色 钙 指示 齐 刂
D、
560nm
6、 A、
7、
耐碱性好 的灰化容器是
B、
C、
在酸性溶液 中 ,Fe"与 硫氰酸钾溶液作用 ,生 成
B、 C、
铂坩埚 硫氰酸铁配合物 。
D、
D、
A、 8、
A、
紫色 酚酞
总酸度测定用~~作 指示剂 。 甲基橙 简答题 (每 小题
B、
溴酚蓝
C、
D、
6分 ,共 18分 )
2、
四
1、
共上 页
第⊥ 页
全脂奶粉 水分含量控制在
1,0%-2。 0% 65-75° C
3、
A、
,可 抑制微生物 的生长 ,延 长保质期 。
C、
B、 2.5%-3.0
1,5%-2,0%
D、 3,5%一 4,0%
直 接干燥法适用于在
B、
下 ,不 含或含其他挥发性物质甚微且对热稳定 的食 品 。 75-85′ 3 C、 95-105勹3 D、 80-90° C 络合物 。
二
1、
目前 比较公认 的标准化最基本 的方法原理是 根据 《 标准化法 》第七条 的规定 两大类 。 简答题 (每 小题 6分 ,共 12分
)
和
2、
,
2023食品科学与工程专业《微生物学》考试大纲
湖北工程学院2023年专升本《微生物学》考试大纲一、考试要求主要考查学生掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识的程度。
二、考试内容绪论微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。
几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。
第一章原核生物的形态、构造和功能细菌的形状与大小、细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。
荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。
细菌的繁殖与菌落形态特征。
细菌的分类命名方法。
蓝细菌的概念；蓝细菌的形态和生化特点；放线菌的概念；放线菌的特点与类别。
第二章真核微生物的形态、构造和功能真菌的概念与结构；真菌的繁殖方式；真菌孢子的种类；真菌的亚门；霉菌的概念；霉菌的菌落特点；霉菌的营养特点；酵母菌的概念；酵母菌第三章病毒病毒的大小范围；病毒的三种基本形态；病毒的基本结构；壳体和壳粒；包膜；病毒的核酸类型。
病毒的主要特点。
病毒结构的相对简单性。
病毒分类的依据；类病毒、拟病毒、朊病毒的概念；朊病毒的致病。
噬菌体的典型结构；一步生长曲线；噬菌斑；噬菌体与其它病毒寄生专一性的比较；病毒增殖的五个阶段；烈性噬菌体与温和噬菌体。
现代病毒分类法；病毒传播途径；抗病毒剂；疫苗。
第四章微生物的营养和培养基微生物的几大类营养要素；碳源、氮源的分类；生长因子的概念与种类。
微生物的营养类型；自养、异养、光能、化能的概念。
培养基的配制原则和过程；培养基的类型；固体、液体、和半固体培养基中的琼脂加量。
第五章微生物的代谢微生物的四种降解脱氢途径；ED途径的独特性；几种常见发酵作用的过程及参与微生物。
二氧化碳的同化；硝酸盐的同化；分子态氮的同化。
次生代谢的定义；次生代谢产物的定义；次生代谢产物的种类。
常见的各类次生代谢产物举例。
第六章微生物的生长与环境条件纯培养的概念；单菌落的概念；获得纯培养的几种主要方法。
（完整版）食品微生物学考试大纲
（完整版）食品微生物学考试大纲《食品微生物学》考试大纲一、课程基本信息课程名称：食品微生物学英文名称：Food Microbiology课程类别：专业基础课适用对象: 食品科学与工程等专业先修课程：有机化学、无机化学、生物化学等。
二、课程简介《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业的专业基础课程，通过课堂教学和实验，学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识，以及微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途径，引起腐败变质的环境影响因素，检测和控制食品中有害微生物活动的方法。
为后续课程的学习打下必要的专业基础知识。
三、课程性质与教学目的《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之一。
学习此课程以前，学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识，并学习了生物化学等课程。
本课程的目的在于：通过教学，使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生态学等基础知识，以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，检测和控制有害微生物活动的方法。
了解微生物学的发展简史和微生物在食品科学、农业，以及工业、医学、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用；了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、菌种保藏、以及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。
为学习后续课程如食品工艺学、发酵工艺学、食品营养与卫生、发酵工程、食品检验、应用微生物学、食品酶学等课程打下必要的专业基础知识。
四、教学内容及要求绪论（一）目的要求：了解本学科的概貌。
通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。
2024年河北工程大学考研初试真题-339农业知识综合一
河北工程大学
二○二四年硕士研究生招生考试试题（正题）
考试科目代码339考试科目名称农业知识综合一
所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。
本试卷内容包括植物学、植物生理学和植物育种学三门课程，每门课程的考试内容各为50分，总分150分。
第一部分植物学试题（50分）
一、回答下列问题，共4小题。
1、说明植物成熟组织的类型及作用。
（10分）
2、说明被子植物典型花的组成结构。
（10分）
3、简述植物营养器官之间的相互联系及意义。
（15分）
4、简述植物分类的等级单位以及植物界所包括的主要植物门类（类群）。
（15分）
第二部分植物生理学试题（50分）
二、回答下列问题，共4小题。
1、说明植物光合作用与呼吸作用的联系。
（10分）
2、影响植物生长的外界环境因素有哪些？（10分）
3、简述对冻害的生理适应表现在哪几方面？（15分）
4、简述植物光周期反应类型及在农业上的应用。
（15分）
第三部分植物育种学试题（50分）
三、回答下列问题，共4小题。
1、说明化学诱变及其在作物育种上的应用。
（10分）
2、杂交育种时如何选择选配亲本？（10分）
3、简述植物品种的类型及其特点。
（15分）
4、简述利用作物杂种优势的主要方法。
（15分）
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03281食品微生物学（二）实验考试大纲
03281食品微生物学（二）实验考试大纲第一篇：03281食品微生物学(二)实验考试大纲江苏省高等教育自学考试大纲江南大学编食品微生物学实验一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点微生物学实验是为专业基础课《微生物学》配套的同步实验课程，为必修课程，本教学大纲是根据食品科学专业的人才培养目标制定的。
其目的是为了使学生加深理解微生物基础理论，掌握微生物学实验的基本技能，通过实验教学，培养学生观察、思考、分析和解决问题的综合能力，以及实事求是、严肃认真的科学研究态度，提高学生的综合素质，熟悉并掌握微生物学研究方法，能用微生物学方法解决一些专业实际问题。
为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础（二）本课程的基本要求1．要求学生熟悉微生物实验的基本原理，包括普通光学显微镜的工作原理，简单染色法原理，革兰氏染色法原理，测量微生物细胞大小的原理，微生物的分离、纯化的基本原理，培养基的配制原理，高压蒸汽灭菌原理、干热灭菌原理，细菌总数的测定原理，微生物生理生化反应原理，食品卫生微生物检验检测原理等。
2要求学生掌握显微技术、染色技术、消毒与灭菌技术、接种技术、培养技术，代谢产物检测技术、菌种鉴定技术与食品卫生微生物检验检测技术等，并运用这些技术从事微生物学研究、解决有关微生物专业的实际问题，为进一步学习有关专业课程与微生物学相关研究与生产基础奠定良好基础。
3.要求学生及时规范地写出实验报告：有绘图要求的实验，必须在课堂内完成显微镜下绘图，力求真实、准确；无绘图要求的实验，对实验结果要认真观察、记录、整理；实验报告写作要规范，要有简要的分析讨论。
（三）与其他课程的联系与分工本课程侧重介绍微生物学实验原理、技术，开设时间最好略后或同步于微生物学理论课。
二、课程内容与考核目标实验一、普通光学显微镜的使用【目的和要求】1.学习普通光镜的结构、功能、使用方法。
2.学习并掌握油镜的原理和使用方法。
【实验内容】1.了解光镜各部分结构。
2022年河北工程大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年河北工程大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、蓝细菌和黏细菌不能在液体中自由活动，但可以在固体表面上______，这是由于______而进行的。
2、由一步生长曲线可获得病毒繁殖的两个特征性数据，即潜伏期和裂解量。
前者为______所需的最短的时间，后者为______的平均数目。
3、在真核生物中，TCA循环的酶反应在______内进行，在原核生物中，则在______内进行，但______酶是一例外，它在真核生物的线粒体或原核生物细胞中都是结合在______上的。
4、半固体培养基可用于______、______、______、______、______、______和______。
5、细胞骨架是由______、______和______三种蛋白质纤维构成的细胞支架，具有支持、运输和运动等功能。
6、著名的微生物学家Roger Stanier提出，确定微生物学领域不应只是根据微生物的大小，而且也应该根据有别于动、植物的______。
7、测微生物大小使用的主要工具是______、______和______。
8、有机污染物生物降解过程中经历的主要反应包括______，______， ______和______。
9、原核生物中的转座因子有3种类型：______、______和______。
10、常用的特异性免疫治疗剂有______、______、______和______等。
二、判断题11、所有原核生物细胞内都没有核膜和各种被膜的细胞器。
（）12、实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。
（）13、凡能进行硝酸盐呼吸的细菌，都存在着一条完整的呼吸链。
（）14、植物病毒一般均无包膜。
（）15、足细胞可在曲霉和青霉的分生孢子梗的基部找到。
（）16、在微生物的形态特征十分丰富的条件下，菌种鉴定就可完全依据这些特征来进行，例如真菌、放线菌和酵母菌等。
河北工程大学兽医微生物学2019--2020年考研初试真题
试卷 B
共 1页 第 1页
、
河 北 工程
学
二 ○二 ○年硕士研究生招生考试试题 (正 题 )
考试科 目代码 820
考试科 目名称
所有答案必须写在答题纸上,做 在试题纸或草稿纸上无效。
一、简答题 (共 120分 ,每 题 15分 )
1.简 述细菌芽孢的结构及其功能。
2.简 述细菌的人工培养条件 。
3.简 述消毒与灭菌区别 。 4.从基因水平如何确定某种细菌是否具有致病性 ? 5.简 述研究细菌遗传变异的意义是什么? 6.简 述动物葡萄球菌病 的微生物诊断方法 ? 7.真 菌致病性表现在哪几个方面?
l。 革兰 氏染色原理是什么 ? 2.细 菌生化反应机制是什么? 3.比 较分析抗生素与细菌素作用原理 。
4.什 么是噬菌体 ?简 述噬菌体 的应用价值是什么?。
5.如 何进行多杀性 巴氏杆菌的微生物学诊断? 6.细 菌变异的机制是什么 ? 7.如 何进行真菌病微生物学诊断? 8.简 述病毒的复制过程 。 二、论述题 (SO分 ) 简述金黄色葡萄球菌的基本特征?
列举 5种 常见病原可导致动物形成免疫抑制,并 说明动物免疫抑制病的主要防控措施 ?
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河北工程 大学
二 ○一九年硕士研究生入学考试试题
考试科 目代码 833
考试科 目名称 兽 医微 生物 学
所有答案必须写在答题纸上,做 在试题纸或草稿纸上无效。
一、简答题 (共 120分 ,每 题 15分 )
8.常 规饲养和免疫的 5周 龄雏鸡突发疾病,病 鸡法 氏囊肿大出血,肾 脏肿大,有尿酸盐 沉积,腿 部和胸部肌 肉出血,腺 胃和肌 胃之间出血,血 清抗体水平不均且偏低,经 实验 室检查确诊本病是非中毒性疾病,也 不是病原混合感染造成的,分 析雏鸡疾病是由哪种 病原引起?为 何出现血清抗体水平偏低? 二、论述题 (共 30分 )
2023年河北工程大学研究生自主命题 819食品微生物学考试真题
河北工程大学二○二三年硕士研究生招生考试试题（正题）考试科目代码819 考试科目名称食品微生物学所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。
一、简答题（共 105 分）1.显微镜下观察细菌、放线菌、霉菌和酵母菌，主要区别是什么？（10 分）2.简述食物中毒的概念及特点。
（10 分）3.简述免疫球蛋白的基本结构，五类免疫球蛋白分别是什么？（5 分）4.酵母菌酒精发酵有几种形式？简述各自的发酵条件以及最后的产物。
（10 分）5.按生长温度范围微生物可分为几类？简述各自最适生长温度，并说明如何利用温度抑制或杀死微生物？（10 分）6.举例说明什么是内源性污染、外源性污染？（10 分）7.简述大肠菌群 MPN 法的检验程序及其设计原理。
（10 分）8.一件样品，不同稀释度每平皿菌落数检测结果如下：空白：0、0；稀释 10 倍样液：120CFU、128CFU;稀释 100 倍样液：38CFU、40CFU；稀释 1000 倍样液：18CFU、20CFU，请计算该样品菌落总数，写出计算过程。
（10 分）9.科赫作为微生物学奠基人，简述其主要的科学贡献。
（10 分）10.举例说明什么是极端微生物，研究极端微生物的意义是什么？（10 分）11.蚝油配料中有白砂糖、谷氨酸钠、黄原胶、山梨酸钾等物质,请问哪种是防腐剂?设计实验判断这种防腐剂是否对大肠杆菌有抑制作用。
（10 分）二、论述题（共 30 分，每题 15 分）1.比较大肠杆菌与啤酒酵母在分类类群、形态、繁殖方式、营养类型、呼吸类型等方面的异同，并列举其应用。
2.试述微生物酶制剂在食品工业中的应用。
三、应用分析题（15 分）1.试分析金黄色葡萄球菌定性检验程序中应用了金黄色葡萄球菌的那些特性，如何预防由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒？共 1 页第 1 页。
2024年专升本食品科学与工程《微生物学》考试大纲(修订2024.2.29)
湖北工程学院2024年专升本《微生物学》考试大纲一、考试要求主要考查学生掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识的程度。
二、考试内容绪论微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及贡献；微生物的五大共性。
第一章原核生物的形态、构造和功能原核微生物的概念；细菌概念；细菌细胞的形状与大小；细菌细胞的一般结构；细菌细胞的特殊构造；细胞壁的构造与功能；革兰氏阳性G+和革兰氏阴性G-的细胞壁结构差异；细胞膜的结构及功能；细胞质的概念及主要成分；芽孢的概念及特性；细菌的群体特征；细菌的繁殖方式；蓝细菌的概念；放线菌的概念；典型放线菌——链霉菌的形态及构造；支原体、衣原体和立克次氏体的概念。
第二章真核微生物的形态、构造和功能真核微生物的概念；原核生物与真核生物的比较；真核微生物的主要类群；真菌的繁殖方式；真核微生物的细胞构造；真核微生物的细胞器；酵母菌的概念；酵母菌与人类的关系；酵母菌细胞的形态与构造（包括细胞壁主要成分、细胞膜、细胞核及其它构造）；酵母的繁殖方式；霉菌的概念；霉菌与人类的关系；霉菌菌丝体的分化形式；子实体的概念；真菌孢子的种类及其特点。
第三章病毒及亚病毒因子病毒的概念及特性；病毒的大小范围；典型病毒的构造；病毒的群体形态特征；三种典型形态的病毒及其代表；代表性病毒的核酸类型；病毒的分类鉴定指标；噬菌体的结构及繁殖方式；烈性噬菌体和温和噬菌体的概念；噬菌体的效价及测定；噬菌体的溶源性；亚病毒因子的概念；类病毒、拟病毒、卫星病毒、卫星RNA的概念及比较；朊病毒的概念；病毒的应用。
第四章微生物的营养和培养基微生物的几大类营养要素；微生物的碳源谱；异养微生物和自养微生物的概念；微生物的氮源谱；氨基酸自养微生物和氨基酸异养微生物的比较；微生物的能源谱；生长因子的概念及种类；无机盐及其功能；微生物的营养类型及分类；微生物四大营养类型的比较；营养物质进入细胞的主要方式；培养基的配制原则和方法；培养基的种类及其特点。
2013河北工程
2013河北工程河北工程大学2013年硕士研究生招生目录090500畜牧学4①101思想政治理论②201英语一③611数学（农）或612化学（农）④824动物生理学与生物化学_ 01动物遗传育种与繁殖同上592家畜繁育学792生物统计学793畜牧学概论_ 02动物营养与饲料科学同上593动物营养学794饲料学795动物生产学初试科目参考书目501 快题设计（6小时）610 建筑综合《公共建筑设计原理》，张文忠主编，中国建筑工业出版社《住宅建筑设计原理》，朱昌廉主编，中国建筑工业出版社《城市规划原理》，李德华主编，中国建筑工业出版社《建筑物理》，刘加平主编，中国建筑工业出版社801房屋建筑学《房屋建筑学》，董晓峰主编，武汉理工大学出版社802材料力学Ⅰ《材料力学》（第四版），单辉祖等编，高等教育出版社803材料力学Ⅱ《材料力学》（第四版），单辉祖等编，高等教育出版社804水力学I 《水力学》，裴国霞、唐朝辉主编，机械工业出版社《水力学》（第三版），吴持恭编，高等教育出版社805水力学II 《水力学》，裴国霞、唐朝辉主编，机械工业出版社《水力学》（第三版），吴持恭编，高等教育出版社806传热学Ⅰ《传热学》（第三版），杨世铭等编，高等教育出版社807传热学Ⅱ《传热学》（第三版），杨世铭等编，高等教育出版社808水分析化学Ⅰ《水分析化学》（第三版），黄君礼编，中国建筑工业出版社，2008809水分析化学Ⅱ《水分析化学》（第三版），黄君礼编，中国建筑工业出版社，2008810机械原理Ⅰ《机械原理》(第七版)，孙恒主编，高等教育出版社，2006811机械原理Ⅱ《机械原理》(第七版)，孙恒主编，高等教育出版社，2006812控制工程基础Ⅰ《机械工程控制基础》（第五版）杨叔子主编华中科技大学出版社，2005813控制工程基础Ⅱ《机械工程控制基础》（第五版）杨叔子主编华中科技大学出版社，2005814数据结构《数据结构（C语言版）》，严蔚敏，吴伟民主编，清华大学出版社815数字电子技术《电子技术.数字部分》（第四版），康华光主编，高等教育出版社816 C/C++语言程序设计《C程序设计》（第四版），谭浩强编，清华大学出版社《C++程序设计》，谭浩强编，清华大学出版社817普通地质学Ⅰ《普通地质学》，夏邦栋主编，地质出版社 2005 818普通地质学Ⅱ《普通地质学》，夏邦栋主编，地质出版社 2005819采矿学Ⅰ《煤矿开采学》徐永圻主编中国矿业大学出版社，2008820采矿学Ⅱ《煤矿开采学》徐永圻主编中国矿业大学出版社，2008821管理学Ⅰ《管理学》（第三版），周三多主编，高等教育出版社，2010.2822管理学Ⅱ《管理学》（第三版），周三多主编，高等教育出版社，2010.2823农业工程概论《农业工程概论》，张伟主编，中国农业出版社824动物生理学与生物化学《动物生理学》（第一版），柳巨雄，杨焕民主编，高等教育出版社《动物生物化学》（第四版），邹思湘主编，中国农业出版社825农业推广学《农业推广学》（第一版）,王慧军主编，中国农业出版社611数学（农）《高等数学》，孟军主编，中国农业出版社，2001年《线性代数》（第五版），同济大学数学系编，高等教育出版社，2007《概率论与数理统计》（第四版）（浙江大学），盛骤等编高等教育出版社，2008612化学（农）《无机化学》（第二版），王元兰编，化学工业出版社《分析化学》（第一版），高岐主编，高等教育出版社《有机化学》（第二版），杨红编，中国农业出版社339农业知识综合一《植物学》，王建书主编，全国高等院校规划教材，中国农业出版社，2008《植物生理学》，王忠编，中国农业出版社 2000 《作物育种学总论》，张天真主编，中国农业出版社340农业综合知识二《动物生理学》，张庆茹编，中国农业科学技术出版社，2007《动物生物化学》，胡兰著，中国农业大学出版社，2007《动物营养学》，计成编，高等教育出版社，2008341农业综合知识三《食品安全与卫生学》，史贤明主编，中国农业出版社，2003《食品标准与法规》，张建新主编，科学技术出版社，2007《食品分析》，张水华主编，中国轻工业出版社，2006复试科目参考书目511建筑历史和城市建设史《中国建筑史》，潘谷西主编，中国建筑工业出版社《外国建筑史》（19世纪末叶以前），陈志华主编，中国建筑工业出版社《外国近现代建筑史》，罗小末主编，中国建筑工业出版社《中国城市建设史》，董鉴泓主编，中国建筑工业出版社512 设计原理《公共建筑设计原理》，张文忠主编，中国建筑工业出版社《住宅建筑设计原理》，朱昌廉主编，中国建筑工业出版社521 基础工程《基础工程》（第一版），华南理工大学等，中国建筑工业出版社522 混凝土结构原理《混凝土结构原理》（上，第三版），东南大学等，中国建筑工业出版社531 给水排水工程《给水工程》（第四版）处理部分，严熙世，中国建筑工业出版社，1999《排水工程》（第四版）(下)，张自杰，中国建筑工业出版社，2000532 空调工程《空气调节》，黄翔主编，机械工业出版社533 环境工程学《环境工程学》, 蒋展鹏主编，高等教育出版社, 2004541 机械设计《机械设计》（第八版），濮良贵主编，高等教育出版社，2006551C/C++语言程序设计《C/C++程序设计教程》，谭浩强主编，高等教育出版社552数据结构《数据结构》（C语言版），严蔚敏主编，清华大学出版社561 综合地质《地球科学概论》，汪文新主编，地质出版社，2006 《构造地质学》（第二版），徐开礼等，2006562 矿山压力及其控《矿山压力及其控制》，钱鸣高、刘听成主编，煤制炭工业出版社，1996571统计学Ⅰ《统计学》（第三版），袁卫主编，高等教育出版社，2010.3572财务管理《财务管理》（第三版），郭复初主编，高等教育出版社，2009.8573工程经济学《工程经济学》（第二版），刘晓君主编，中国建筑工业出版社，2008.1574企业战略管理《企业战略管理》（第二版），杨锡怀主编，高等教育出版社，2007.8581工程水文学《工程水文学》（第三版），叶守泽、詹道江主编，中国水利水电出版社582水工建筑物《水工建筑物》（第三版），祁庆和主编，中国水利水电出版社583电工学《电工学》（第7版）（上、下），秦曾煌主编，高等教育出版社584农田水利学《农田水利学》（第三版），郭元裕，中国水利水电出版社591农业生物环境工程《农业生物环境工程》，马承伟编，中国农业出版社592家畜繁育学《家畜育种学导论》，王继华等编，中国农业科学出版社《家畜繁殖学》（第五版），朱士恩编，中国农业出版社593动物营养学《动物营养学》，计成主编，高等教育出版社594作物育种与栽培学《作物育种学总论》，张天真主编，中国农业出版社《作物栽培学总论》，曹卫星主编，科学出版社，2006年595园艺作物育种与栽培参考全国农业院校通用教材596农业昆虫与植物病理学《农业昆虫学》，袁锋主编，中国农业出版社《植物病理学》，陈利锋主编，中国农业出版社597畜禽饲养学《猪生产学》（21世纪教材），杨公社主编，中国农业出版社《家禽生产学》（21世纪教材），杨宁主编，中国农业出版社598食品营养与微生物学《食品微生物学》，樊明涛主编，郑州大学出版社，2011《食品营养学》，孙秀发主编，郑州大学出版社，2011加试科目参考书目711建筑构造《建筑构造》（上册），重庆大学李必瑜主编，中国建筑工业出版社《建筑构造》（下册），重庆大学刘建荣主编，中国建筑工业出版社712建筑历史《中国建筑史》，潘谷西主编，中国建筑工业出版社《外国建筑史》（19世纪末叶以前），陈志华主编，中国建筑工业出版社《外国近现代建筑史》，罗小末主编，中国建筑工业出版社721 结构力学《结构力学Ⅰ》(第二版) 龙驭球等编,高等教育出版社722 土力学《土力学》（第二版）,东南大学等编,中国建筑工业出版社731 水处理微生物学《水处理微生物学》（第三版）,顾夏声、李献文、竺建荣编, 中国建筑工业出版社，2006732 水分析化学《水分析化学》（第三版），黄君礼编，中国建筑工业出版社，2008733 工程热力学《工程热力学》（第四版），廉乐明等编，中国建筑工业出版社734 流体力学《流体力学泵与风机》（第四版），蔡增基、龙天愉等主编，中国建筑工业出版社，2002735 环境监测《环境监测》（第二版）,奚旦立、孙裕生主编，高等教育出版社, 2002736 环境影响评价《环境影响评价》，陆书玉主编，高教教育出版社，2001741 液压传动《液压传动》（第二版），王积伟主编，机械工业出版社，2006742 机械制造技术基《机械制造技术基础》（第一版），尹成湖主编，础高等教育出版社，2008751 计算机网络《计算机网络》（第五版）谢希仁主编，电子工业出版社752 操作系统《计算机操作系统》，汤子瀛主编，西安电子科技大学出版社753 数据库《数据库系统概论》（第四版），王珊、萨师煊编，高等教育出版社761 岩石学《岩石学简明教程》，卫管一等，地质出版社，2006 762 水文地质学基础《水文地质学基础》，王大纯等，地质出版社，2006763 采煤概论《采煤概论》，史国华主编，中国矿业大学出版社，2006764 矿井通风与安全《通风安全学》，张国枢等编，中国矿业大学出版社，2002771运筹学Ⅱ《管理运筹学》（第三版），韩伯棠编，高等教育出版社，2010.1772统计学Ⅱ《统计学》（第三版），袁卫编，高等教育出版社，2010.3773运筹学I 《管理运筹学》（第三版），韩伯棠编，高等教育出版社，2010.1774技术经济学《技术经济学概论》（第三版），吴添祖编，高等教育出版社，2010.3775组织行为学《组织行为学》（第三版），张德编，高等教育出版社，2009.8776会计学基础《会计学基础》（第三版），刘峰编，高等教育出版社，2009.9781水文预报《水文预报》(第二版), 林三益编，中国水利水电出版社782水利计算及水资源规划《水利计算及水资源规划》,叶秉如编，中国水利水电出版社783河流动力学《河流动力学》（第一版），陈立、明宗富编，武汉大学出版社784水工钢筋砼《水工钢筋混凝土结构学》（第四版），河海大学四校联编，中国水利水电出版社785水工建筑材料《建筑材料》（第四版），李亚杰编，中国水利水电出版社786水轮机《水轮机》，郑源、陈德新编，中国水利水电出版社787 C语言程序设计《C程序设计》，谭浩强编，清华大学出版社788水泵及水泵站《水泵及水泵站》（第三版），栾鸿儒编，中国水利水电出版社789水利工程经济《水利工程经济》，施熙灿编，中国水利水电出版社790设施农业技术参考全国农业院校通用教材791普通生物学《普通生物学》，周永红、丁春邦主编，高等教育出版社792生物统计学《生物统计附实验设计》(第四版)，明道绪编，中国农业出版社793畜牧学概论《畜牧学概论》（21世纪教材），李建国编，中国农业出版社794饲料学《饲料学》，王成章主编，农业出版社795动物生产学《家禽生产学》，杨宁编，中国农业出版社《猪生产学》，杨公社编，中国农业出版社796作物栽培学《作物栽培学总论》，曹卫星主编，科学出版社，2006年797作物育种学《作物育种学总论》，张天真主编，中国农业出版社798园艺植物栽培学参考全国农业院校通用教材799园艺植物育种学参考全国农业院校通用教材714农业昆虫学《农业昆虫学》，袁锋主编，中国农业出版社715植物病理学《植物病理学》，陈利锋主编，中国农业出版社716养猪学《猪生产学》（21世纪教材），杨公社主编，中国农业出版社717养禽学《家禽生产学》（21世纪教材），杨宁主编，中国农业出版社718食品微生物学《食品微生物学》，樊明涛主编，郑州大学出版社，2011719食品营养学《食品营养学》，孙秀发主编，郑州大学出版社，2011。
2021考研初试题目河北工程大学食品微生物学
河北工程大学
二○二一年硕士研究生招生考试试题（正题）
考试科目代码819考试科目名称食品微生物学
所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。
一、简答题（共120分，每题10分）
1.巴斯德作为微生物学的奠基人，简述其主要的科学贡献。
2.简述革兰氏染色的基本步骤及革兰氏染色的意义。
3.以T4噬菌体为例，简述烈性噬菌体对细菌的侵染过程。
4.免疫系统的基本功能是什么？
5.有一种培养基的成分组成如下：蛋白胨20g，乳糖10g,胆盐5g，水1000ml，1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml，pH7.4-7.6。
写出该培养基所含成分的作用与功能。
按物理状态，属哪种类型的培养基？按用途，属哪种类型的培养基？
6.简述诱变育种的步骤。
7.巴氏消毒奶样品菌落总数检测数据见下表，请根据数据计算每毫升消毒奶中的菌落总数，并写出计算过程。
稀释倍数A平板B平板
10倍稀释液232248
100倍稀释液2519
1000倍稀释液68
空白00
8.遗传变异的物质基础是什么？证明遗传变异物质基础的3个经典实验是什么？
9.从微生物学角度分析低酸性食品和酸性食品如果要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？
10.产毒霉菌的产毒特点是什么？
11.食品中菌落总数检测的食品安全学意义是什么？
12.简述微生物常见的种间关系有哪些？
二、论述题（共15分）
1.为什么说土壤是人类最丰富的菌种资源库？试举例说明如何从中筛选所需要的菌种。
三、应用分析题（共15分）
1.测定微生物生长的方法有哪些？说明生长曲线对发酵工业的实践指导意义。
共1页第1页。
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硕士研究生招生考试初试科目考试大纲科目名称：食品微生物学一、考试的范围及目标《食品微生物学》考试范围包括微生物的形态结构与功能、微生物的营养与代谢、微生物的生长、遗传育种、微生物与食品制造、微生物与食品腐败变质及食品安全等。
要求掌握微生物的基本知识（形态结构、营养、代谢、生长、遗传变异等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论；掌握微生物与食品污染、食品腐败的关系；掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验技术。
二、考试形式与试卷结构1．答卷方式：闭卷，笔试。
2．试卷分数：满分为150分。
3．试卷结构及题型比例：试卷主要分为三大部分，即：简答题约80%；论述题约10%；应用分析题约10%。
三、考试内容要点1. 绪论微生物的概念和生物学特性；微生物学的形成和发展。
2.微生物主要类群及其形态与结构2.1.细菌的形态和大小；细菌的结构与功能；细菌的繁殖及群体形态；食品中常见的细菌。
2.2.放线菌的形态和构造；放线菌的繁殖及群体形态；放线菌的代表属。
2.3.酵母菌的形态和结构；繁殖方式及群体形态；食品中常见的酵母菌；霉菌的形态构造；繁殖方式及群体形态；食品中常见的霉菌。
2.4.噬菌体的形态和类型；噬菌体的危害及应用。
2.5.微生物分类的依据和方法。
2.6.微生物免疫的概念；免疫应答及基本过程；抗原和抗体的概念；免疫球蛋白的概念及结构；微生物免疫检测技术的原理。
3.微生物的营养与代谢3.1.微生物的营养物质及生理功能；微生物对营养物质的吸收方式、类型及区别；微生物营养类型划分的依据；培养基的概念、培养基的配制原则和类型。
3.2.微生物的分解代谢；微生物发酵的代谢途径；微生物代谢调控的方式。
4.微生物的生长微生物生长量的测定方法；单细胞微生物的典型生长曲线及各时期特点、产生原因及影响因素；微生物的连续培养；环境因素对微生物生长的影响。
5.微生物遗传变异和菌种育种遗传和变异的物质基础；基因突变的类型、特点和机制；原核微生物基因重组的类型；诱变育种的步骤和方法；菌种保藏方法。
6.微生物的生态微生物在自然界的分布。
7.微生物与食品制造利用细菌、酵母、霉菌或混合菌生产食品的基本原理；不同发酵食品中所应用的微生物种类、特性。
8.食品的微生物污染污染食品的微生物来源及途径；细菌污染食品的特点；食品中细菌总数和大肠菌群的概念及其安全学意义。
霉菌产毒的特点；产毒霉菌的种类。
9.食品腐败变质及其控制食品腐败变质的概念、条件；各类食品腐败变质的现象及引起腐败变质的微生物种类；食品防腐保藏原理及方法。
10.微生物与食品卫生食物中毒的概念、特点及类型；主要细菌性食物中毒发生的原因、机理及症状。
科目名称：兽医基础学一、考试的范围及目标1.《动物生理学》课程所包含包括绪论、细胞的基本功能、血液、血液循环、呼吸、消化、能量代谢和体温调节、泌尿、神经系统、内分泌等内容。
要求考生理解和掌握动物生理学的基本概念、哺乳动物各器官、系统的正常生命活动过程、生理机能及活动规律，能够运用基本理论分析和解释生命活动现象的有关问题，具备概括、整合知识的能力，及发现问题、综合分析问题和解决问题的能力。
2.《动物病理学》课程包括绪论、疾病概论、局部血液循环障碍、水代谢及酸碱平衡紊乱、细胞和组织损伤、适应与修复、炎症与肿瘤、心脏血管系统病理、消化系统病理、呼吸系统病理等部分。
要求考生理解和掌握动物病理学基本概念、基本方法和机理，能够运用这些基础知识，具有分析问题和解决问题能力。
二、考试形式与试卷结构1．答卷方式：闭卷，笔试。
2．试卷分数：满分为150分,其中动物生理学75分、动物病理学75分。
3．试卷结构及题型比例：试卷主要分为三大部分，即：简答题约80%；论述题约10%；应用分析题约10%。
三、考试内容要点（一）动物生理学部分1.绪论动物生理学的研究对象、研究任务、研究水平和研究方法；生物节律与生命活动的基本特征；机体的内环境、内环境稳态及其生理意义；机体生理功能的调节方式及特点；反射、反射弧、条件反射与非条件反射的特点；体液调节的方式或途径；反馈控制系统及前馈控制系统，正反馈与负反馈。
2.细胞的基本功能被动转运与主动转运的区别；单纯扩散与易化扩散的区别；原发性主动转运与继发性主动转运的区别；钠-钾泵的转运机制；细胞膜的跨膜信号转导及其主要方式；细胞兴奋性的周期性变化；静息电位产生的机制及其影响因素；动作电位与局部反应的特征区别。
3.肌肉神经-肌肉接头的结构特点，神经-肌肉接头的兴奋传递过程及特点，终板电位的特点；不完全强直收缩与完全强直收缩的区别；兴奋-收缩偶联的三个过程。
4.血液血液的组成及功能；血浆与血清的区别；血浆渗透压的类型及作用；血浆蛋白的种类及功能；血液的酸碱平衡调节；机体的酸碱平衡调节途径；红细胞的生理特性与功能；红细胞生成的调节；血小板的生理特性及功能；生理性止血的基本过程；凝血过程的两条途径及三个过程，分析两条凝血途径的异同点；体外促进和延缓血凝的措施；ABO血型分析及输血原则。
5.血液循环心脏的泵血过程及特点；影响心脏泵血功能的因素；心肌的生理特性及特点；心肌兴奋性的周期性变化；心肌收缩的特点；期前收缩与代偿间歇产生的机制；形成血压的基本条件；影响动脉血压的因素；影响静脉回流的因素；微循环的7个组成部分、血液流经微循环的三条通路及其生理意义；组织液的生成过程及其影响因素；淋巴回流的意义；心脏的神经支配效应；颈动脉窦与主动脉弓压力感受性反射（结合实验）。
6.呼吸呼吸膜的组成；肺泡表面活性物质的主要功能及意义；肺通气过程；肺通气过程中肺内压和胸内压的变化；胸膜腔的特点及胸内负压的生理意义；肺与胸廓的弹性阻力；气体交换机制及过程；影响气体交换的因素；影响组织换气的因素；血红蛋白与O2结合的特征；CO2的运输形式及运输过程；肺的扩张反射过程（结合实验）；增大无效腔对呼吸的影响及机制（结合实验）；PCO2、PO2、H+对呼吸运动的调节。
7.消化消化方式及其作用；消化道平滑肌的一般生理特性；胃肠激素的生理作用；消化道的神经支配；唾液、胃液、胰液和胆汁的生理作用；胃液分泌的调节；唾液分泌的调节；胰液分泌的调节；瘤胃微生物生存的条件；瘤胃微生物糖类消化的特点；瘤胃微生物蛋白质消化的特点；尿素再循环；网胃运动的特点；单胃的运动形式；小肠运动的形式；小肠是吸收的主要场所的原因，及物质在小肠内通过简单扩散进入血液的途径。
8.能量代谢和体温基础代谢测定的条件；影响能量代谢的主要因素；机体的产热器官和产热方式；机体的散热途径和皮肤散热的主要方式；机体对冷和热的体温调节过程。
9.泌尿机体的排泄途径；球旁器的组成成分及生理功能；皮质肾单位与近髓肾单位的区别；尿生成的过程；影响肾小球滤过作用的因素；影响肾小管和集合管重吸收及分泌作用的因素；抗利尿激素的作用及分泌的调节，醛固酮的作用及分泌的调节；某些因素（如大失血、大出汗、严重腹泻或呕吐、大量饮用清水或生理盐水、静脉注射生理盐水、肾上腺素及高渗葡萄糖等）对尿液生成的影响。
10.神经系统神经元的基本结构和功能；神经纤维传导冲动的特征；神经胶质细胞的功能；经典化学性突触的结构与特点，电突触传递和非突触性化学传递的特点，兴奋性突触传递兴奋的过程；化学性突触传递的特征（中枢兴奋传递的特征）；突触前抑制和突触后抑制的特点（与兴奋性突触相比）；外周胆碱能神经纤维，胆碱能受体的分类、部位及其拮抗剂；多个神经元之间的联系方式（中枢神经元的联系方式）；感受器的一般生理特性，特异性投射系统与非特异性投射系统的特点与功能；牵张反射过程；交感神经、副交感神经的结构特征与功能。
11.内分泌激素的生理作用；激素作用的一般特性；下丘脑和垂体的联系；参与糖代谢的主要激素及其在糖代谢中的作用，调节钙磷代谢的主要激素及其作用；下丘脑促垂体区下丘脑分泌的激素（下丘脑调节肽的种类）及其作用；腺垂体分泌的激素及其作用；神经垂体激素的生理作用及其分泌的调节；下丘脑-腺垂体-靶腺轴（甲状腺、肾上腺皮质及睾丸）的内分泌调节；甲状腺素的作用；地方性甲状腺肿的原因及机制；胰岛素的作用；。
12.生殖与泌乳雄性激素的生理作用及分泌调节；雌性激素的生理作用及分泌调节；乳腺的发育及其调节；初乳与常乳的区别；初乳对幼畜生理意义；排乳过程及其神经-体液调节。
（二）动物病理学部分1.绪论病理学的内容，研究方法、指导思想和发展简史及展望重点：病理学、病理变化的概念，研究方法。
2.疾病概论疾病的概念；疾病发生的原因；疾病发生基本规律重点：疾病特征、疾病发生原因和条件的概念，疾病发病学的基本规律。
3.局部血液循环障碍充血、出血、栓塞的种类发生的原因及对机体的影响以及DIC休克发生的原因机理及对机体的影响。
重点：血栓形成的条件、过程、种类、形态、栓塞种类和充血、缺血、出血、梗死的病理变化及概念。
4.水盐代谢及酸碱平衡障碍水代谢紊乱及酸碱平衡障碍的基本概念，原因、脱水及酸碱平衡紊乱的发生机理及各型脱水的动物的临床表现。
重点：水肿、酸中毒的概念及水肿、脱水的原因及发生机理。
5.细胞和组织的损伤基本概念、萎缩、变性、坏死的原因和发病机理及对机体的影响。
重点：掌握萎缩、变性、坏死、病理性物质沉着的概念、类型及病理变化。
6.适应与修复基本概念，各种组织的再生能力，骨折愈合过程。
掌握肉芽组织形成的过程及特点。
重点：代偿、肥大、再生、肉芽组织、创伤的愈合、机化、化生的概念；各种组织的再生能力与再生过程。
7.炎症炎症的要领病因及影响炎症过程的因素，炎症介质及其作用，掌握炎症局部症状，微生物学意义、经过和结局、炎症时细胞渗出的基本机理。
重点：炎症局部的基本病理变化，全身性反应，炎症时渗出的白细胞的种类和炎症的种类和概念。
8.肿瘤肿瘤的概念、肿瘤的原因和发病机理，畜禽的常见肿瘤。
重点：掌握良性肿瘤和恶性肿瘤的病变、种类、命名及相关的基本概念。
9.心脏血管系统病理心功能不全的概念，心功能不全时机体的代谢变化、心包炎、心肌炎、心内膜炎发生的原因和机理，掌握心功能不全的原因和机理及猪瘟的发病机理。
重点：心包炎、心肌炎、心内膜炎的分类和病理变化。
10.呼吸系统病理各类肺炎发生的原因和机理以及肺气肿、肺萎缩的原因及发病机理。
重点：掌握支气管性肺炎，纤维素性肺炎的病理变化。
11.消化系统的病理肝炎、肝硬化、肠炎的分类。
重点：肠炎、肝炎、肝硬化的病理变化。
科目名称：兽医微生物学一、考试的范围及目标《兽医微生物学》课程所包含的绪论、总论、细菌学各论、真菌学和病毒学等部分。
要求考生了解《兽医微生物学》的发展史及在《微生物学》发展中有突出贡献的科学家；理解动物病原微生物的监测及其所致疾病的实验室诊断方法等基础理论知识；掌握动物病原微生物的抗原性、基本特征、新陈代谢的一般规律及影响因素、致病性及其在疫病传染过程中的作用；掌握重要动物病原微生物的监测及其所致疾病的实验室诊断方法等基础理论知识。