水产品的定义和种类

水产品的定义和种类

水产品的定义和种类

水产品是指在自然水域里捕获的鱼、虾、贝、藻等各种动物和植物性食物。其中鱼类包括淡水鱼类和海水鱼类，虾类包括淡水虾类和海水虾类;贝类包括软体动物和甲壳类动物;藻类包括蓝藻、绿藻和褐藻等。据2003年统计，我国水产品总产量为2600万吨，人均占有量约45千克，比世界人均水平低20千克。人们日常吃的水产品主要有淡水产品和海水产品两大类。淡水产品包括青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫等淡水养殖鱼类及鳗鲡、青鳝、河蟹、白虾、毛蟹、青虾、花蟹、扇贝、蛏子、海螺、海参、鲍鱼等水生经济动植物;海水产品包括黄鱼、马鲛鱼、金枪鱼、鲅鱼、鳕鱼、鳗鱼、鲥鱼、带鱼、小黄鱼、鲳鱼、海鳗、乌贼、章鱼等20多个品种。其中青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫等淡水养殖鱼类及鳗鲡、青鳝、河蟹、白虾、毛蟹、青虾、花蟹、扇贝、蛏子、海螺、海参、鲍鱼等海水经济动植物是主要的淡水水产品。

水产品的品种繁多，用途各异。人们除了将它作为重要的蛋白质来源外，还将它作为药材、食物和工业原料，广泛用于人类健康和生活的许多方面。人们经常食用的水产品有：甲壳类(主要包括虾、蟹、牡蛎等)、贝类(主要包括蛤蜊、扇贝、牡蛎、蛏子等)和鱼类(主要包括鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、青鱼、鳙鱼、甲鱼、武昌鱼等)四大类。按照我国现行的《渔业法》规定，凡是水产品都必须申请“产地”标志，取得“产地”标志的水产品才可以使用“产

地”标志。凡是未取得“产地”标志的水产品均不能称为“产地”水产品。水产品在加工上分为活水产品和冷冻水产品两大类。活水产品可以是新鲜的或干制的;而冷冻水产品只能是干制的。水产品一般可分为三大类：一是鱼类，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、武昌鱼等。二是虾类，如青虾、白虾、虾虎、海米等。三是贝类，如海贝、淡菜、蛤蜊、蛏子、泥蚶、魁蚶、文蛤、西施舌等。四是藻类，如海带、紫菜、羊栖菜、江蓠等。此外，还有其他一些贝壳类、蛙类、龟鳖类等也都可以算作水产品的范围。

1)鱼类：体形较大、适于鲜食和制作加工鱼糜的鱼，如鲢、鳙、鲫鱼等。