2.-烟草的香味成分PPT课件

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❖ 我们知道，烟草和烟气中目前已分离 出5868种化学成分，这些成分并非对卷烟 吸味都是有利的，有些可能对吸味起积极 作用，有些则起反作用。我们从众多烟草 和烟气成分中选择一些对卷烟吸味有重要 作用的予以介绍。
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烟草和烟气中化学成分的种类和数目
类别
羧酸 氨基酸
内酯 酯 酰胺和亚酰胺 酸酐 醛 碳水化合物 腈
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二、醇类化合物
❖ （一）含量范围
❖
在烟叶中鉴定有334种，烟气中有157种。其
中包括脂肪醇、脂环醇、芳香醇、甾醇、萜醇等，
烟草中醇类化合物的含量范围约为0.77%～ 1.25%。
❖ （二）主要种类
❖ 1. 烟草中的脂肪醇主要有：甲醇、乙醇、丙醇、 丁醇、3-甲基戊醇-1、十七烷醇-1、十八烷醇-1等
（1） 影响烟叶pH值:柠檬酸,山梨酸,酒石酸等 主要用来调节烟气pH值,减轻刺激性,改善余味
（2） 影响烟气的酸碱平衡，间接影响烟草香 气。酸碱平衡并非是酸碱中和，并且酸碱平衡也因 人而异，真正的酸碱平衡（烟气pH值）是偏碱性 的。
（３）有机酸盐可以作为助燃剂（苹果酸钾） 或保润剂（乳酸钾）
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❖ ２. 芳香醇主要有：苯甲醇、β-苯乙醇。
❖ ３. 还有多元醇类如：二甘醇、三甘醇、丙二醇、
丙三醇、甾醇类、萜醇类。
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（三）对烟质的影响
C1～C6的直链饱和脂肪醇从吃味微弱 到有有 微青 弱草 的香 玫气瑰，花香C7气～。C1C3的13以直上链的饱直和链脂饱肪和醇 醇几乎无气味。
低分子醇能使烟气醇和，如乙醇常做 烟草香精的溶剂，用量较大。
苯甲醇和β-苯乙醇是烤烟挥发油中主要的致 香物质，其浓度在烟叶陈化的最初6个月中不断 增加，继续陈化，醇类反而减少，据推测是因为
随陈化时间的延长而形成了酯。
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❖ 萜醇类的香叶醇和橙花醇存在于香叶油、橙花
油、柠檬油、玫瑰油中，二者都具有温和的甜香气 味，使人联想起轻微的玫瑰花香气，橙花醇比香叶 醇更清新。
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3.分布特点
烟草总有机酸含量：占烟叶干重的 12-16％，鲜重的2.1-2.4％。
3.1.不同类型烟草有机酸含量的差异
1) 非挥发性酸：白肋烟>香料烟>烤烟， 其中白肋烟中柠檬酸含量最多，烤烟和
香料烟中含量最多的是苹果酸，其次是
草酸。
2) 挥发性酸：香料烟>烤烟>晾晒烟
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3.2 不同部位烟叶有机酸含量不同 苹果酸含量下部叶多于上部叶，柠檬酸含量则 相反。
二、烟草的香气成分
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❖ 卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成 分和感官复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一 个定义是十分困难的，原因是大量的香味成分 及其香韵都属于卷烟吸味的一部分。在描述卷 烟吸味时，烟草样香韵是非常重要的。因此， 寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家 的一个重要目的。对天然烟草香味成分的研究 就要对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行 香味特征评价。
3.3 不同产区烤烟有机酸含量 云南烤烟总酸大于河南,云南烤烟中异戊酸、 十六酸、十七酸、亚油酸、亚麻酸含量较高， 河南烤烟中戊酸、己酸和庚酸含量较高。
3.4 不同等级烤烟有机酸含量 总挥发性酸含量与烟叶等级关系密切: 等级 越高,品质越好,总挥发性酸含量越高。
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４.有机酸对烟质的影响
４.1 非挥发性有机酸
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❖ （二） 氨基酸
氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献者， 但在调制、陈化或抽吸过程中与糖类化合物作用 （Maillard反应）对烟气有重要作用，“面包香” 或“烘烤香”香韵大多来自该反应作用的结果。
❖ 有两个氨基酸现已被证实对烤烟型卷烟吸味有 不利影响，一个是谷氨酰胺， 另一个是α—氨基丙 酸，它们不但对卷烟的香气，而且对余味有不利影 响。
酿香、奶酪和果香，增加香料烟特征香气，但
浓度高时气息令人难以接受。在土耳其烟（香
料烟）中含量较高，
苯乙酸：对烟气作用较大,赋予卷烟甜香和蜂
蜜样香．
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2.存在状态 除去和甘油生成油脂外，大多数有机酸与 金属元素或生物碱结合成盐，少部分以游 离态存在。有机酸盐的水溶性增强，因此 测定时可以直接用水提取即可，但是草酸 与钙结合生成难溶的草酸钙。
C10以下的酸，乙酸和甲酸是烟叶中主要 的挥发性酸。
2）半挥发性酸：
C10以上的酸，主要为生成油脂的高级脂 肪酸，以 C18的酸为主，C16酸次之。
3）非挥发性酸：
主要有柠檬酸、苹果酸和草酸
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对卷烟香气和吸味有重要作用的 有机酸是：
3-甲基戊
异戊酸
苯乙酸
3-甲酸 基戊酸和异戊酸：香味可以概括为：
己醇有水果香及芬芳口感。
叶醇（3-己烯-1-醇）顺式结构，具有 新鲜、青草叶子香气。
苯甲醇（苄醇）有极微弱的使人愉快的 香气。存在于茉莉油、晚香玉油中。
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β-苯乙醇（2-苯基乙醇、苄基甲醇），以游 离状态存在于许多精油里，如玫瑰油、丁香油、 香叶油和橙花油。还发现它以桂酸酯形式存在于 树脂和香膏里。由于β-苯乙醇对碱和空气中氧作 用稳定，所以能广泛用于调配香水香精、烟用香 精。
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４.2 挥发性有机酸
主要指C10以下的低级脂肪酸和部分芳香酸 （苯甲酸、苯乙酸）
（1）直接挥发进入烟气，对吃味和香气产 生明显影响。挥发性酸是香气物质，含量高低直 接影响烟草的香气。
（2）香料烟中的戊酸、异戊酸和β－甲基戊 酸含量很高，被认为赋予了香料烟的特征香气。
（3）烟草中挥发性酸含量过高也不好，使 烟气刺激喉部，产生辛辣灼烧的感觉。
合计
在烟草 中数目
1 4 53 58 38 33 55 12 105
在烟气 中数目
36 50 88 113 178 138 317 110 111
2030 4423 2021
在烟草和烟气 中共有数目 0 2 15 44 10 25 35 19 69
828 5
一、酸类
（一） 有机酸
１.种类
1）挥发性酸：
在烟草 中数目ห้องสมุดไป่ตู้
在烟气 中数目
450
169
95
18
129
135
529
456
205
227
10
10
111
106
138
30
4
101
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在烟草和烟气 中共有数目 140 16 39 314 32 4 48 12 4
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类别
稠环芳香族 其它 醚
饱和脂肪烃 不饱和脂肪烃 单环芳香族烃
多环芳烃 其它
无机化合物 和金属元素