烟草化学成分[1]
香烟的成分及危害
香烟的成分及危害
1、烟草中的化学成分非常复杂，含有4500多各种各样的化学成分，这些化学成分有些会让人感觉到快乐、兴奋，有些人感觉到刺激、痛苦，更主要的是有200多种化学物质直接跟癌症的发生有关，也就是指香烟可以致癌。
癌症是非常可怕的疾病，香烟所导致的癌症可能包括呼吸系统和消化系统的癌症，包括唇癌、舌癌、牙龈癌、喉癌、支气管癌、肺癌以及食道癌、胃癌等，都跟香烟有关。
2、香烟本身会直接导致支气管发生炎症，出现慢性支气管炎、肺气肿、慢阻肺等问题。
3、香烟的刺激容易诱发心脏病、消化系统疾病，比如胃溃疡、肠炎等都跟吸烟有关。
4、长期吸烟后会产生对烟草的依赖，一旦不吸烟，会产生一种严重的戒断症状，出现精神障碍，如精神恍惚、情绪低落、心情烦躁、流泪、流涕等现象。
有些人由于长期的吸烟，突然戒烟也可能会出现情绪问题，比如出现焦虑、抑郁等问题。
5、其实吸烟还会产生其它公共危害，比如很多的火灾都跟吸烟有关，比如烟头的不正确处理，也可以导致公共危害，出现火灾。
香烟的危害极为严重。
对于我国来说，香烟给我们带来了疾病的负担，或者每年用于治疗跟香烟相关的疾病的医疗费用非常巨大，又给我国带来了巨大的经济负担。
烟草化学成分
生芳香胺
第四节 烟草其他含氮化合物
一、硝基化合物 二、腈和异腈 三、含氮农药
一、硝基化合物
(一)结构 烃分子中的氢原子被硝基取代后的衍生 物，称为硝基化合物
伯硝基化合物
仲硝基化合物
2 水解：酸解，碱解，酶解 调制过程种蛋白质降解就是在蛋白酶作用下进行
3 蛋白质的胶体性质
4 蛋白质的沉淀和变性
二、烟草中的蛋白质
（一）种类 1可溶性蛋白
组分I蛋白(FI蛋白)
叶绿体蛋白， 核酮糖－1，5－二磷酸羧化酶/加氧酶
组分II蛋白（FII蛋白）
2不可溶性蛋白
（二）存在状态 纯蛋白：仅含氨基酸 复合蛋白：与油脂、核酸、色素、酚类结合
例：测得某烟叶样品总N为2％，烟碱含量3％，请计算该烟 样粗蛋白含量？
解1：粗蛋白％＝2％×6.25 =12.5%
解2：粗蛋白％＝（总N％-烟碱N）×6.25 ＝（总N％-烟碱% ×0.1728） ×6.25 ＝（2％-3％ ×0.1728） ×6.25 ＝9.26％
（三） 性质
1 两性性质和等电点 电泳法分离各种蛋白质或氨基酸
白肋烟(mg/g) 7.84 0.43 0.17 10.30 1.78 0.38 0.45 0.14 0.35 微量 0.06 0.10 0.84 0.50 0.33 0.45 0.26 0.50 24.88
注：资料来源于Leffingwell（1976），烟碱含量相同
烤烟中主要的游离氨基酸：天冬酰胺，谷氨酰氨，脯氨酸 白肋烟主要的游离氨基酸：天冬酰胺，天冬氨酸，谷氨酸
（一）种类 （二）存在状态 （三）分布特点
卷烟烟气有害成分介绍
分析流程
<#/38>
《国家烟草专卖局关于进一步推进卷烟减害降焦工作的 意见》
卷烟危害性评价指数的全国加权平均值在2008年的基础上实现逐年降低；到2012 年，降至9.5以下，卷烟危害性评价指数不高于8.0的低危害卷烟的销量从2008年的 约50万箱增加到200万箱以上；到2015年，降至9.0以下，卷烟危害性评价指数不 高于8.0的低危害卷烟的销量增加到800万箱以上。
降低烟叶TSNAs含量的方法
选育低TSNAs含量的烟草品种 降低TSNAs的栽培技术 降低TSNAs的调制技术 利用生物及化学制剂技术降低烟叶
TSNAs 应用生物制剂在烟叶打叶复烤过程中降
低TSNAs的技术
应用功能型再造烟叶降低TSNAs的技术
再造烟叶主流烟气中TSNAs的释放量与其再 造烟叶中的硝酸盐含量正相关；烟梗原料中较高的 硝酸盐含量是造成混合型再造烟叶产品中TSNAs释 放量增加的一个主要因素；通过对再造烟叶梗和叶 提取液进行低温结晶的方法可以有效降低硝酸盐含 量从而有效降低再造烟叶烟气中TSNAs释放量。
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卷烟烟气有害成分
对卷烟主流烟气中已确认的4850 多种烟 气成分的分析表明, 99. 4% 的成分对人体 无害, 0. 6%的成分被不同的研究报告列为 有害成分, 而在这0. 6% 的有害成分中, 有 0. 2% 是致癌或有可能致癌的成分。
烟草化学成分分析讲义
烟草化学成分分析讲义任课教师：保志娟第一章：绪论第一节烟草质量与烟草化学成分1、烟草质量（综合概念）烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。
1、外观质量是指人体感官直接感触和识别的烟叶外观特性，即人体感官可以作出判定的烟叶外观质量因素，是以眼观、手摸、鼻闻等经验性感觉判定，是烟叶分级的主要依据。
2、内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合感受，包括香气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等。
评吸是鉴定内在质量的重要手段。
3、物理特性是指烟叶的外部形态和物理性能，包括烟叶的填充性、抗碎性、吸湿性、燃烧性、弹性等。
4、化学成分包括烟叶化学成分和烟气化学成分。
烟草品种特征由烟草的化学成分决定，任何影响烟草化学成分的因素（包括烟草品种、种植、加工等）都会改变烟草的品种特征。
因此对烟草化学成分的研究对于指导烟草的工农业生产具有重要意义。
5、安全性是指化学农药残毒和卷烟烟气中的有害物质状况等。
（焦油、烟碱、亚硝酸盐、亚硝胺、CO、NO、NH2、HCN等）小结：优质烟叶和烟制品：具有完美的外观特征、优良的内在品质（即香气和吃味）、完善的物理特性、协调的化学成分、无毒无害相对安全。
烟叶和烟制品的质量概念具有地域性、时间性和适应性。
二、烟叶化学成分与烟草质量的关系烟草化学成分的结构、性质和含量，是烟草化学研究的基础。
烟草内在化学成分是烟叶品质的“内在”标准，烟叶外观特征是内在化学成分的具体体现。
（一）烟叶化学成分与外观质量的关系1. 颜色与光泽烟叶的颜色是鉴别烟叶外观品质的重要因素之一。
一般情况下，烟叶中总氮量、烟碱含量和石油醚提取物含量较高时，烟叶的颜色较深。
同时，一些化学成分的变化也直接影响烟叶颜色与光泽。
（1）烟叶生长过程产生的色素。
如质体色素中的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，这些色素在烟叶调制过程中绝大部分被分解。
新鲜烟叶中色素的组成及总量随着烟草的品种类型和生长阶段的不同而变化。
烟草化学成分
二、烟草的化学成分1.烟叶的常规化学成分总糖烟碱氯钾总氮18221.53.50.40.8241.53.5不同产地的烟叶其常规化学成分含量差别较大烟草中含有数百种复杂的化学成分主要为碳水化合物占4050其评价烟叶品质的常规化学成分为我国卷烟用烟叶一般含烟碱2以下据测定烟草燃烧时释放的烟雾中含有5068种化学物质其中包括一氧化碳、尼古丁、胺类、腈类、酚类、烷烃、醛类、氮氧化物多环芳烃、杂环族化合物、羟基化合物、有机农药等它们有多种生物学作用对人体造成各种危害。
2.吸烟释放的烟雾中化学成分吸烟者吸入香烟过程是香烟在不完全燃烧过程中发生一系列的热分解与热合成的化学反应形成大量新的物质。
下面介绍几种主要的有毒物质香烟包含了烟草中所有的化学成分同时在制成卷烟的过程中还加入了一些可可、甘草、糖、甘油、乙二醇等调味、湿润、产香、助燃物质。
1尼古丁C10H14N2尼古丁又称烟碱是一种无色透明的油状挥发性液体具有刺激的烟臭味是主要的成瘾源。
系统命名为N-甲基-2αβγ-吡啶基四氢吡咯沸点为248℃溶于水和有机溶剂尼古丁有剧烈毒性。
吸入纸烟烟雾中的尼古丁只需7.5秒就可到达大脑使吸烟者达到一种愉快的感觉它可使中枢神经系统先兴奋后抑制。
尼古丁在血浆中的半衰期为30分钟当尼古丁低于稳定水平时吸烟者会感到烦躁、不适、恶心、头痛并渴望吸一支烟以补充尼古丁。
尼古丁可引起胃痛及其它胃病尼古丁可造成血压升高、心跳加快、心律不齐并诱发心脏病尼古丁损害支气管粘膜引发气管炎尼古丁毒害脑细胞可使吸烟者出现中枢神经系统症状尼古丁可促进癌的形成。
1支香烟中的尼古丁可以毒死1只小白鼠25克烟中的尼古丁可以毒死一头牛一滴纯尼古丁可毒死3匹马4060毫克纯尼古丁相当于2535支烟的含量可以毒死一个人。
法国在一个俱乐部举行吸烟比赛优胜者吸了40支烟未来得及领奖便死去其它参加比赛者都因生命垂危到医院抢救。
英国一个长期吸烟的40岁的健康男子因从事一项十分重要的工作一夜吸了14支雪茄和40支香烟早晨感到难受经医生抢救无效死去。
烟草的成分
烟草的成分烟草主要由碳水化合物（占40%-50%）、羧酸、色素、萜烯类物质、链烷烃、类脂物质等组成，同时还有一些生长过程中必需的营养物（如硝酸盐等）以及某些污染物（如农药、重要金属元素等）。
烟草与其它植物的不同点是所含的萜烯类物质比较丰富，即通常所说的“尼古丁”。
吸烟的过程，是香烟在不完全燃烧状态下发生一系列的热分解与热合成的化学反应过程，形成大量新的物质，其化学成分很复杂。
从烟雾中分离出的有害成分达3000余种，其中主要有毒物质为尼古丁（烟碱）、烟焦油、一氧化碳、氢氰酸、氨及芳香化合物等。
烟草中原有的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸等人体需要的有益物质，经过燃烧而释放出的烟雾灰尘也都变成有害物质。
烟草点燃的烟雾由两部分组成，其中气体部分占92%，包括多量的氧、氮等无害气体和一定量的一氧化碳及微量的致癌、促癌物质；粒相部分占8%，主要为尼古丁和烟焦油。
吸烟的危害烟草的烟雾中至少含有三种危险的化学物质：焦油，尼古丁和一氧化碳。
焦油是好几种物质的混合物，在肺中会浓缩成一种粘性物质。
尼古丁是一种会使人成瘾的药物，由肺部吸收，主要是对中枢神经系统发生作用。
一氧化碳能减低红细胞将氧输送到全身的能力。
一个每天吸15到20支香烟的人，其易患肺癌、口腔癌或喉癌的几率，要比不吸烟的人大14倍；其易患食道癌的几率比不吸烟的人大4倍；其易患膀胱癌和心脏病的几率比不吸烟的人大两倍。
吸烟是导致慢性支气管炎和肺气肿的主要原因，而慢性肺部疾病本身也增加了罹患肺炎、心脏病和高血压的危险。
1、口腔及喉部：烟雾中的焦油是致癌物质，能导致所接触到的组织产生癌变。
因此，吸烟者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有癌变的可能。
2、心血管：尼古丁能使心跳加快、血压升高，一氧化碳能够促使动脉粥样硬化，这是造成心脏疾病的一个原因。
大量吸烟的人，心脏病发作时，其致死几率比不吸烟的人大很多。
3、食道：大多数吸烟者喜欢将一定量的烟吞下，因此消化道（特别是食道及咽部）就有癌变的危险。
烟草的化学成分与对健康的影响
烟草的化学成分与对健康的影响烟草是一种古老的植物，其从南美洲开始传播到全世界，成为了世界上最重要的农作物之一。
人们将其作为饮品、药品，甚至是作为祭品进行宗教仪式。
然而，自从可以燃烧烟草并吸入烟雾以来，烟草对我们的健康带来了极大的威胁。
研究表明，吸烟是导致无数疾病和死亡的首要原因之一。
这篇文章将介绍烟草的化学成分以及它们对健康的影响，旨在提供更多关于吸烟危害的信息。
一、烟草的化学成分烟草的主要成分之一是尼古丁，尼古丁是一种神经毒素，可以在人体内释放多巴胺，产生一种无限高在的感觉。
除了尼古丁，烟草还含有许多其他的化学成分，如多环芳烃、苯并芘、丙烯酰胺等。
多环芳烃是一类含有至少两个芳环的化合物，它们存在于燃烧的烟草中。
其中一些多环芳烃已经被证明是致癌物质。
苯并芘是其中一种多环芳烃，被认为是烟草中最致癌的物质之一。
丙烯酰胺也是烟草烟气中的一种有毒化学物质，它被证明具有诱导癌症的作用。
此外，烟草还含有一些其他的有害物质，如甲醛、丙酮、氰化物等。
这些有害物质都会在燃烧的时候释放出来，成为烟草吸入者身体内潜在的毒素。
二、烟草对健康的影响吸烟对身体的影响非常多，其中最严重的就是导致疾病和死亡。
根据世界卫生组织的估计，全球每年有700万人死于吸烟相关的疾病。
以下是一些常见的吸烟健康危害：1. 呼吸系统疾病：吸烟会导致多种呼吸系统疾病，如肺癌、慢性阻塞性肺疾病、哮喘等。
这些疾病会严重影响呼吸功能，导致呼吸困难、咳嗽、喘息等病症。
2. 心血管疾病：吸烟会导致心血管疾病，如心脏病、中风等。
烟草的成分会影响血管的弹性和通畅性，同时也会增加血栓形成的风险。
3. 癌症：吸烟是导致多种癌症的主要原因之一。
尤其是肺癌，它是吸烟导致的死亡原因之一。
4. 孕产妇健康：吸烟会对孕期和新生儿健康造成严重威胁。
吸烟的孕妇容易患有妊娠期高血压、过度出血、早产等并发症，同时新生儿也容易患有顽固性哮喘、窒息等病症。
5. 神经系统疾病：吸烟还会对神经系统造成损伤，导致诸如失眠、头痛、眩晕、抑郁等病症。
烟草材料类考试试题题库
烟草材料类考试试题题库一、单选题1. 烟草的主要化学成分之一是：A. 尼古丁B. 咖啡因C. 酒精D. 阿司匹林2. 以下哪项不是烟草制品加工过程中的常见步骤？A. 烟叶的采摘B. 烟叶的发酵C. 烟叶的干燥D. 烟叶的蒸馏3. 烟草制品中，尼古丁的主要作用是：A. 镇静B. 兴奋C. 麻醉D. 杀菌4. 烟草中的焦油含量与吸烟者的健康风险：A. 无关B. 正相关C. 负相关D. 无规律性5. 烟草中的一氧化碳在吸烟时对人体的影响是：A. 增强心血管功能B. 降低血红蛋白的携氧能力C. 促进新陈代谢D. 增强免疫力二、多选题6. 烟草制品的类型包括：A. 卷烟B. 雪茄C. 烟斗烟D. 电子烟7. 烟草制品中可能含有的有害物质包括：A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 酒精8. 烟草的种植需要考虑的自然条件包括：A. 气候B. 土壤C. 水源D. 光照9. 烟草制品的加工过程中，以下哪些属于物理加工：A. 切割B. 混合C. 发酵D. 干燥10. 烟草制品的包装材料应具备的特点包括：A. 抗湿性B. 抗光性C. 抗化学性D. 可回收性三、判断题11. 烟草中的尼古丁是一种致癌物质。
（对/错）12. 所有烟草制品都含有尼古丁。
（对/错）13. 烟草制品的加工过程中，发酵是化学变化过程。
（对/错）14. 吸烟对人体健康没有任何影响。
（对/错）15. 电子烟不含有尼古丁，因此对健康无害。
（对/错）四、简答题16. 描述烟草的种植过程。
17. 烟草制品加工过程中，发酵的目的是什么？18. 简述烟草制品的分类及其特点。
19. 烟草制品的包装设计需要考虑哪些因素？20. 为什么烟草制品的标签上需要标明“吸烟有害健康”？五、论述题21. 论述烟草制品对环境可能产生的影响。
22. 分析烟草制品对人体健康的影响，并讨论如何减少这些影响。
23. 论述烟草行业在经济中的作用及其面临的挑战。
24. 讨论烟草制品的税收政策对公共卫生的影响。
一烟草和烟气的主要化学成分烤烟
三种类型烟草叶片主要化合物和pH值的差异
卷烟的燃烧历程
•烟支的“燃烧” •300 ℃ ，挥发 •450 ℃ ， 烟丝开始焦化热馏 •600 ℃以上，无火焰燃烧 •整支烟的燃烧经历了三个步骤： 挥发（蒸发） 焦馏（热解） 燃烧成灰 三个过程产生的气体（烟雾）汇合在一起，组成了烟 气的整体。
主流烟气的主要化学组成
烟气中化合物总数：5289
一）烟草和烟气的主要化学成分 烟草和烟气中的化学成分决 定了卷烟的品质
烤烟、白肋烟及其它晾晒烟等不同类型 烟草，它们所含化学成分的种类绝大部 分是相同的，不同的是含量差别。差异 的结果使各种类型烟叶的外观和内在质 量产生明显不同。
烟叶的化学成分大致可分为10类
1、碳水化合物及相关物质 2、氨基酸、蛋白质和酶类 3、生物碱及其它含氮杂环化合物 4、酚类 5、有机酸 6、其它含氧化合物 7、色素 8、石油醚提取物 9、矿物质 10、水
µ Æ ª ø 61%
气相组成分布
ä Ë û ×´ ¼ ¼Æ Ó · Ô » » ¯ º Ï Î ï â ¯ Ç » Î ï ×Í ã 1% 3% â 1% ¼ 3% Ç ø Æ Í ª 10% 3% 6% Ó ú Ð » Ë á 1% Ç Æ â ø Ó » Ô ·» ¯ º Ï Î ï ×Í ¼ ã Ð » Ó ú Ë á þ À Ì à Ã Ñ È © Ë ® Í ª â » Ç ¯ Î ï ×´ ¼ ¼ ä Ë Æ û
（糖+淀粉+草酸+单宁+树脂）x400
烟味醇度=--------------------------------------------------------------------细胞膜物质+灰分组分+柠檬酸+氮化合物+酸碱值
优质烟化学成分标准
优质烟化学成分标准
优质烟草的化学成分会因品种、生长地区、气候等因素而有所不同。
烟草中的主要化学成分包括尼古丁、烟碱、糖分、挥发性物质、灰分等。
以下是一些与烟草品质相关的常见化学成分：
1.尼古丁（Nicotine）：尼古丁是烟草中最为重要的成分之一，它
负责烟草的成瘾性。
尼古丁含量通常以每克烟草的毫克数来表
示。
2.烟碱（Nornicotine）：烟碱是尼古丁的一个衍生物，它在烟草
中也具有成瘾性。
烟碱的含量也以每克烟草的毫克数表示。
3.糖分：烟草中的糖分会影响烟草的口感和燃烧性能。
常见的糖
分包括蔗糖、果糖等，其含量可以通过化学分析来确定。
4.挥发性物质：包括各种酚、醛、酮、酯等物质，这些物质会在
燃烧时产生烟雾，影响烟草的风味。
5.灰分：烟草的灰分是在燃烧过程中残留下来的无机物质，其含
量通常以百分比表示。
6.水分：烟草中的水分含量会影响烟草的储存和加工性能。
水分
的含量通常以百分比表示。
具体的化学成分标准可能会因国家、地区或烟草品牌而有所不同。
相关的标准和法规通常由卫生部门或烟草监管机构制定。
在烟草工业中，制造商通常会遵循这些标准以确保其产品的质量和合规性。
烟草中的化学成分及其对健康的影响
烟草中的化学成分及其对健康的影响烟草是一种古老的植物，自古以来就被广泛使用。
然而，烟草中存在的化学成分不仅对吸烟者的身体健康有害，还会对周围的人造成二手烟的危害。
在本文中，我们将探讨烟草中的化学成分及其对健康的影响。
一、烟草中的化学成分烟草中存在着超过7000种化学物质，其中有数百种对人体有害。
吸烟者吸入烟草中的这些物质，其中一些化学成分会被喉咙和肺部吸收进入血液，然后通过血液循环传播到身体的各个部分。
1. 尼古丁尼古丁是烟草中最重要的成分之一，它是一种神经毒素，能够对中枢神经系统产生依赖性作用。
吸烟者吸入尼古丁后，会感受到一种愉悦感和兴奋感。
然而，当尼古丁被分解成其他化学物质时，会产生大量有害物质，如一氧化碳、氢氰酸等。
2. 有害气体烟草燃烧时会产生一些有害气体，其中最为常见的是一氧化碳和二氧化硫。
吸烟者吸入这些有害气体后，会导致氧气流通不畅，这也是吸烟者易疲乏的原因之一。
3. 多环芳烃多环芳烃是烟草燃烧时产生的一种有害物质，它们会附着在吸烟者的肺部和支气管上，并会增加罹患肺癌的风险。
4. 重金属烟草中含有大量的重金属，如铅、镉和汞等。
这些重金属会在物质摄取后积蓄在肺部和肝脏中，长期吸烟会导致这些有害物质在身体中的积累。
二、烟草的健康影响烟草中的化学成分对人体有害的影响非常广泛。
除了多次提到的导致肺癌风险增大，吸烟还会对身体的其他方面产生影响。
1. 呼吸系统吸烟会导致呼吸系统的问题，如哮喘和慢性阻塞性肺病等。
这些疾病会导致气道狭窄、炎症和痰液的分泌，从而导致呼吸困难和咳嗽等症状。
2. 心血管系统吸烟会增加患心脏病和中风的风险。
烟草中的化学成分会导致动脉硬化和高血压，这两种情况都会增加心脏病和中风的风险。
3. 妇女健康烟草中的成分也会对妇女的健康产生影响。
吸烟会增加患乳腺癌、子宫颈癌和子宫内膜癌的风险。
此外，吸烟还会降低女性的生育能力。
三、二手烟的健康影响烟草不仅对吸烟者产生影响，对不吸烟者也会有危害。
烟草的成分
烟草的成分烟草主要由碳水化合物（占40%-50%）、羧酸、色素、萜烯类物质、链烷烃、类脂物质等组成，同时还有一些生长过程中必需的营养物（如硝酸盐等）以及某些污染物（如农药、重要金属元素等）。
烟草与其它植物的不同点是所含的萜烯类物质比较丰富，即通常所说的“尼古丁”。
吸烟的过程，是香烟在不完全燃烧状态下发生一系列的热分解与热合成的化学反应过程，形成大量新的物质，其化学成分很复杂。
从烟雾中分离出的有害成分达3000余种，其中主要有毒物质为尼古丁（烟碱）、烟焦油、一氧化碳、氢氰酸、氨及芳香化合物等。
烟草中原有的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸等人体需要的有益物质，经过燃烧而释放出的烟雾灰尘也都变成有害物质。
烟草点燃的烟雾由两部分组成，其中气体部分占92%，包括多量的氧、氮等无害气体和一定量的一氧化碳及微量的致癌、促癌物质；粒相部分占8%，主要为尼古丁和烟焦油。
吸烟的危害烟草的烟雾中至少含有三种危险的化学物质：焦油，尼古丁和一氧化碳。
焦油是好几种物质的混合物，在肺中会浓缩成一种粘性物质。
尼古丁是一种会使人成瘾的药物，由肺部吸收，主要是对中枢神经系统发生作用。
一氧化碳能减低红细胞将氧输送到全身的能力。
一个每天吸15到20支香烟的人，其易患肺癌、口腔癌或喉癌的几率，要比不吸烟的人大14倍；其易患食道癌的几率比不吸烟的人大4倍；其易患膀胱癌和心脏病的几率比不吸烟的人大两倍。
吸烟是导致慢性支气管炎和肺气肿的主要原因，而慢性肺部疾病本身也增加了罹患肺炎、心脏病和高血压的危险。
1、口腔及喉部：烟雾中的焦油是致癌物质，能导致所接触到的组织产生癌变。
因此，吸烟者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有癌变的可能。
2、心血管：尼古丁能使心跳加快、血压升高，一氧化碳能够促使动脉粥样硬化，这是造成心脏疾病的一个原因。
大量吸烟的人，心脏病发作时，其致死几率比不吸烟的人大很多。
3、食道：大多数吸烟者喜欢将一定量的烟吞下，因此消化道（特别是食道及咽部）就有癌变的危险。
烟草化学成分分析讲义
烟草化学成分分析讲义任课教师：保志娟第一章：绪论第一节烟草质量与烟草化学成分一、烟草质量（综合概念）烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。
1、外观质量是指人体感官直接感触和识别的烟叶外观特性，即人体感官可以作出判定的烟叶外观质量因素，是以眼观、手摸、鼻闻等经验性感觉判定，是烟叶分级的主要依据。
2、内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合感受，包括香气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等。
评吸是鉴定内在质量的重要手段。
3、物理特性是指烟叶的外部形态和物理性能，包括烟叶的填充性、抗碎性、吸湿性、燃烧性、弹性等。
4、化学成分包括烟叶化学成分和烟气化学成分。
烟草品种特征由烟草的化学成分决定，任何影响烟草化学成分的因素（包括烟草品种、种植、加工等）都会改变烟草的品种特征。
因此对烟草化学成分的研究对于指导烟草的工农业生产具有重要意义。
5、安全性是指化学农药残毒和卷烟烟气中的有害物质状况等。
（焦油、烟碱、亚硝酸盐、亚硝胺、CO、NO、NH2、HCN 等）小结：优质烟叶和烟制品：具有完美的外观特征、优良的内在品质（即香气和吃味）、完善的物理特性、协调的化学成分、无毒无害相对安全。
烟叶和烟制品的质量概念具有地域性、时间性和适应性。
二、烟叶化学成分与烟草质量的关系烟草化学成分的结构、性质和含量，是烟草化学研究的基础。
烟草内在化学成分是烟叶品质的“ 内在” 标准，烟叶外观特征是内在化学成分的具体体现。
（一）烟叶化学成分与外观质量的关系 1. 颜色与光泽烟叶的颜色是鉴别烟叶外观品质的重要因素之一。
一般情况下，烟叶中总氮量、烟碱含量和石油醚提取物含量较高时，烟叶的颜色较深。
同时，一些化学成分的变化也直接影响烟叶颜色与光泽。
（1）烟叶生长过程产生的色素。
如质体色素中的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，这些色素在烟叶调制过程中绝大部分被分解。
新鲜烟叶中色素的组成及总量随着烟草的品种类型和生长阶段的不同而变化。
卷烟的七种主要化学成分
卷烟的七种主要化学成分
卷烟的七种主要化学成分有：烟草发酵提取物、烟碱、二氧化碳、尼古丁、氮氧化物、硫酸盐和有毒有害的苯环化合物。
1、烟草发酵提取物：烟草发酵提取物是从烟草中提取的芳烃和微量物质的混合物，由尼古丁、烟碱和其他烷烃和芳香烃组成。
2、烟碱：烟碱是卷烟中特有的有毒物质，它可以增强尼古丁的代谢反应。
3、二氧化碳：一般情况下，吸烟后有大量二氧化碳进入人体，会对人体造成伤害。
4、尼古丁：尼古丁是一种有毒芳烃，是最主要的传播病原体和传播病毒的特殊药物。
5、氮氧化物：烟雾中的氮氧化物是由烟草中的碱物质如尼古丁、烟碱及某些碳水化合物的热分解而生成的。
它可以增加烟的浓度和辛辣味。
6、硫酸盐：硫酸盐是一种对人体健康有害的物质，它可以腐蚀细胞膜，导致肺炎等慢性病。
7、苯环化合物：苯环化合物是吸烟中各种毒素物质的主要组成成分。
它可以损害人体的肺部和其他呼吸系统，并增加患癌症的风险。
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一、氨
（一）性质 氨是碱性、有刺激性的无色气体，属于烟草挥发
碱类，可以从烟草中可直接挥发，也可以从烟草中 蒸馏出来。刺激人的黏膜会引起中毒。
烟草化学成分[1]
(一) 烟草中的氨
1 烟草生长发育过程中积累的氨较低，多余的氨 以酰胺的形式储存起来
谷氨酸＋NH3
谷氨酰氨合成酶
谷氨酰氨
（一）结构 1 结构
α－氨基酸 结构通式
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2 分类
2.1 按照氨基的位置可以分：
α－、β-、γ－、δ－、ε－氨基酸等
εδ
γ
β
α
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2.2 按所含烃基不同 ：
一氨基一羧基（中性） 1)脂肪族 一氨基二羧基（酸性）
二氨基一羧基（碱性）
2）芳香族 OH
3）杂环族
组氨酸
N
COOH
烤烟中主要的游离氨基酸：天冬酰胺，谷氨酰氨，脯氨酸 白肋烟主要的游离氨基酸：天冬酰胺，天冬氨酸，谷氨酸
烤烟的蛋白质或氨基酸含量仅是白肋烟的20-25％，
二者主要氨基酸种类和数量的差异，会影响到吸食品质： 形成了不同的氨基糖（Amadori化合物），
烤烟中Amadori化合物占陈化烟叶干重的1.5-2.5％
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2.3.2与水合茚三酮的醇溶液共热反应产生兰紫色物质
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2.3.3与还原糖反应生成氨基糖
+
麦芽酚
低 温 降 解 DDMP 烟草化学成分[1]
二、烟草中的氨基酸
（一）种类 （二）存在状态 （三）分布特点
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（一）种类
烤后烟叶种有43种氨基酸： 常见的有20多种，还有20多种不常见的
ACC
3）仅存在于少数蛋白质中的氨基酸: L－羟脯氨酸(存在胶原 蛋白质中)
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人体不能合成且不能缺少的氨基酸有8种：
缬氨酸Val, 亮氨酸Leu,异亮氨酸Ile, 苏氨酸Thr，赖氨酸Lys, 蛋氨酸Met， 苯丙氨酸Phe, 色氨酸Try。 这8种氨基酸必须从食物中摄取。
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2调制期间白肋烟蛋白质水解较烤烟充分（50％VS.20%）
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表3.1优质卷烟配方烟气中的游离氨基酸/（mg/g）
氨基酸
烤烟（mg/g）
白肋烟(m4
苏氨酸
0.04
0.43
丝氨酸
0.06
0.17
天冬酰胺
1.12
10.30
谷氨酸
0.10
1.78
谷酰胺
0.82
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例：测得某烟叶样品总N为2％，烟碱含量3％，请计算该烟 样粗蛋白含量？
解1：粗蛋白％＝2％×6.25 =12.5%
解2：粗蛋白％＝（总N％-烟碱N）×6.25 ＝（总N％-烟碱% ×0.1728） ×6.25 ＝（2％-3％ ×0.1728） ×6.25 ＝9.26％
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（二）性质 1 物理性质
低级脂肪胺常温下为气体或液体，易挥发，有特殊气味， 可溶于水 高级脂肪胺常温下为固体，水中溶解度降低。 芳胺是无色高沸点液体，或低熔点固体，有毒，具令人不愉 快的气味，所以应避免接触皮肤和经口鼻吸入
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2 化学性质
2.1 碱性
碱性强弱：脂肪胺>氨>芳香胺
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吖嗪：含有一个或几个氮原子的不饱和六节杂环化合物的总 称。包括 吡嗪，吡啶，三嗪，四嗪等等
已经从陈化烤烟中分离出果糖吖嗪和脱氧果糖吖嗪。 乙酸
氨+果糖/葡萄糖 弱酸 多羟基吖嗪 热解
丙酮醇 呋喃类
吡咯类
吡嗪类
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吡嗪类化合物占烟叶质量的比例很小，但对烘烤食 品和烟叶的香味至关重要。
2谷氨酸
其他氨基酸
蛋白质
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（三）烟草中的含氮化合物
1 蛋白质、游离氨基酸、氨、胺、酰胺、腈 2 叶绿素 3 硝酸盐、亚硝酸盐 4 生物碱 TSNA 5 某些维生素
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第一节 烟草氨基酸
一、氨基酸的结构和性质 二、烟草中的氨基酸
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一、氨基酸的结构和性质
0.38
脯氨酸
4.11
0.45
甘氨酸
0.02
0.14
丙氨酸
0.32
0.35
缬氨酸
0.06
微量
异亮氨酸
－
0.06
亮氨酸
微量
0.10
酪氨酸
0.68
0.84
苯丙氨酸
0.24
0.50
赖氨酸
0.03
0.33
组氨酸
0.11
0.45
精氨酸
－
0.26
色氨酸
－
0.50
合计
7.84
24.88
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注：资料来源于Leffingwell（1976），烟碱含量相同
干旱、高温、水灾等逆境会使烟株氮代谢受阻，体内游离 氨增多产生氨害。
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2 调制过程中氨增多
随着调制过程的进行，烟叶失去生命活力，各种形式 的含氮化合物氧化分解产生都会产生氨。调制结束后 烤烟中氨的含量0.019％。 氨增多的原因是：蛋白质，氨基酸、酰胺、胺类等的 氧化分解。
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2.1.2 与甲醛作用后氨基转化为亚胺或醇胺，氨基的 碱性消失
甲醛滴定法测氨基酸含量
氨基酸中的氨基与甲醛反应，失去碱性，转变为羧酸类化合物，因此可 以用NaOH滴定氨基酸中NH4+的量，再进一步推算出氨基酸的量
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2.1.3在酶或H2O2或高锰酸钾作用下氧化脱氨，生成酮酸
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（三）烟草中的酰胺
鲜烟叶中的酰胺主要是谷氨酰胺和天冬酰胺 调制后烟叶中酰胺少，因为热解产生了氨 烟气中多，其来源：
1)燃吸期间硝酸盐产生的中间体氨和甘氨酸的衍生物 2)腈水解生成 3)使用抑芽剂马来酰肼的降解产物
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（一）结构
脂 肪 族
伯胺
芳 香 族
三、胺类
仲胺
叔胺
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2.1由氨基表现出来的性质
2.1.1 与亚硝酸反应生成羟基酸和水，并放出N2
万斯莱克氨基酸测定方法
该反应在室温下可迅速进行，只发生在伯氨基上组成蛋白质的 20种常见氨基酸仅精氨酸（含胍基）、组氨酸（含咪唑环）、 脯氨酸（亚氨基），其他都是伯氨基，因此可以根据反应中N2 的释放量近似测定样品中的氨基酸含量（Van Slyke氨基酸测 定法）。
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3.6调制阶段烟叶氨基酸含量不同
调制期间组分1蛋白（F1蛋白）降解，游离氨基酸增加
寒冷潮湿寡照或施氮肥过多、欠熟采收都会导致衰老和调制
期间F1蛋白水解代谢被抑制，蛋白质水解不完全，燃吸时产
生不愉快的蛋白质气味，即使二次发酵也不足以提高其可用
性，因此提出过熟比欠熟好
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（二）性质 1 物理性质
1.1无色结晶 1.2溶解性：
一般可溶于水，难溶于有机溶剂 胱氨酸和酪氨酸既不溶于水也不溶于有机溶剂 脯氨酸和半胱氨酸既溶于水又溶于有机溶剂 1.3旋光性：左旋（甘氨酸除外）
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2 化学性质
2.1由氨基表现出来的性质 2.2由羧基表现出来的性质 2.3由氨基和羧基共同表现出来的性质
试验表明：热处理使5种氨基酸的质量百分数显著 降低，而在烟碱百分数不变的条件下，烘烤使吡嗪 类含量大幅度增加，尤其是那些氨或氨前体含量高 的烟叶。
烟叶在烘烤和陈化期间，吡嗪类、吡咯类和吡啶类化 合物增加，这种增加可通过多种途径实现：
1）Maillard反应
2）蛋白质或氨基酸加热转化
3）生物碱降解转化
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第二节 烟草蛋白质 一、蛋白质的结构和性质 二、烟草中的蛋白质
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一、蛋白质的结构和性质
（一） 结构
初级结构
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（二） 组成 ➢ 所有蛋白质都含有C、H、O、N四种元素 ➢ 生物体中所含的氮绝大部分存在于蛋白质中 ➢ 蛋白质含氮量平均值为16％ ➢ 蛋白质系数：6.25
调制后烤烟中游离脯氨酸含量增加的量大大超过了F1蛋 白质水解产生的量，有假设认为叶绿素的吡咯部分代谢 部分转化生成了脯氨酸。
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3.2不同氮用量 叶片中的TAA随氮肥用量增加而提高 有机氮肥比例增加，TAA含量下降。 氮用量增加，根中与合成烟碱有关的氨基酸含量 增加
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此反应会导致烟叶中羰基化合物增加，对改善烟叶品质， 增加香吃味非常重要
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2.2由羧基表现出来的性质 2.2.1 酯化、酰胺化、还原为醇
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2.2.2 脱羧生成胺 2.2.3 脱羧脱胺生成醇
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2.3由氨基和羧基共同表现出来的性质 2.3.1两性性质和等电点
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（二）存在状态
1游离态 鲜烟叶和调制过程中多种氨基酸呈游离态
鲜烟叶中主要的游离氨基酸是： 天冬氨酸，谷氨酸、脯氨酸和亮氨酸，
2与糖或多酚类物质形成复杂化合物而存在于烟叶中
调制陈化后
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（三）分布特点
3.1不同烟草类型间氨基酸含量不同
与烤烟相比，白肋烟具有相当丰富的游离氨基酸 原因：1白肋烟蛋白质含量大于烤烟
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利用胺的碱性可以将胺与其他有机物分离
用盐酸溶液处理含胺的混合物
过
不溶于酸水的