百合干的加工方法

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优选原料：选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”（即鳞茎小而多、鳞片小且

包而不紧）、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部

老化瓣；将剥下的瓣分为大中小三个等级（大中小比例为4:5:1）然后将挑选整理后的百合

鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3 遍。

加工要点

1、沸水烫煮。将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以 2 公斤/平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料

下锅后计时）分别为：大片约40 秒、中片约20 秒、小片 5 秒。

2、摊盘。用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75× 45×6（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜。将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊

盘内（每盘摊放熟料约0.8-1 千克），平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。

3、烘干。按 15 克/立方米用磺量将百合瓣熏硫约 2 小时后，可采用热风干燥予以烘干。即先开蒸汽，再开风机，当烘房室温升到约70 度时，须打开排风扇排潮，每隔20-30 分钟须排潮一次，两小时后，可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间（间隔时间以40-50 分钟为宜），烘房温度必须控制在70 度左右（± 5 度）。烘干时间为：大片约7-8 个小时、中片约 5-6 小时、小片约2-3 个小时。烘干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片

及混入的其它等级的片。经过筛和分级包装后即可上市销售。

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