大润发超市营运手册
3?4赠品控管：
3.4.1稽核於赠送期结朿後应淸点数量填写赠品盘点单送稽核课长及店经理签核
342提货区每月五日应盘点赠品乙次。
3.4.3赠品期间结束後稽核及提货区於盘点後将赠品退回卖场卖场课长於盘点单中签收并影印乙份留底如该赠品印有不得转售或赠品字样或该赠品卖场并未销售者应统一集中由店经理室处理如剩余之赠品卖场亦可销售则由部门行政助理以「厂商搭赠」代码作库存调整
3?5厂商搭赠一律由采购通知卖场人员禁止和厂商洽谈搭赠事宜凡确左厂商提供赠时采购或楼而课长应於订单上注明，以利收货作业。
3.6厂商搭蠅之商品如有特殊理由须办理退货应在收货日起三个月内办理超过三个月一律不准退货。
3.7办理退货时应附原赠品收货单影本并填赠品退货单连同原商品退货单办理退货四使用表单
4.1赠品收/退货单。4.2赠品控管单。4.3赠品盘点单。
PH-.目的：使分店与总公司及厂商之沟通迅速.正确有效。
二、适用范围:各批发仓库适用之。
三、内容：
3?1沟通关系：分店
采购厂商
3.2沟通事项：
3.2.1分店一厂商
订货事项交货日期
送货品质商品品质
商品包装退换货
驻场人员管理
3.2.2分店一采购
新商品商品包装
商品价格供货状况
促销最小订购量
市调送货行程
商品品质缺货通知
商品出淸退换转货
3.23采购一厂商促销计划折扣
付款条件商品规格
商品包装进价
送货行程最小订购量
缺货通知商品品质
驻场、展售.试吃供货状况
退换货自有品牌
324采购一分店
促销计划通知新商品通知价格订左厂商特殊状况通知
退换转货通知市场资讯提供提供专业知识协助训练缺货通知
3.2.5厂商-采购
报价
价格调整
最小订购量缺货通知市场资讯提供促销方案
供货能力说明
送货行程修改新商品退换货厂商基本资料异动
驻场.试吃.展售提供专业知识书而
3.2.6厂商一分店
售後服务提供辅助销售工具或技巧
3.1分店应事先投保各种保险避免因意外事故造成重大损失。
3.2各分店应设置紧急通报系统以利即时连系相关人员。
3.3各分店需设置「紧急应变任务编组」每年左期演练2次使人员熟悉所扮演的角色减少事故发生
造成的损害。
3.4凡发生任何灾害造成损失均须拍照存证如须保险公司或警察到场勘验者一律保留完整现场等会勘後再淸理现场。
3.5各种意外事故发生时均须立即通报值班经理及店经理并由店经理决左是否停I上营业同仁是否上班。
3.6火灾：
361事前预防：设置紧急应变任务编组。
定期保养检查消防设备使其维持勘用状态。
泄期举办训练（含模拟实况演练、设备使用、防火知识教导）。保持逃生通道及安全门畅通。
设立卖场消防设备配置图及逃生路线平面图。
防火安全卷门下不放置物品。
3.6.2 一般火灾处理：
就近利用消防设备迅速扑火火势。
通报店经理或值班经理。
通知总公司营运管理处及财务处SI
363重大火灾处理：
关闭所有电源及瓦斯开关。
广播同仁依「紧急应变任务编组」执行任务。
通报店经理或值班经理统一指挥调度。
在不危害本身安全下使用灭火设备协助火火。
疏散店内顾客（不要使用电梯、电扶梯）
打Γ119j电话报案。
协助受伤顾客送医处理。抢救财物匚淸点人员。交通管制。
3.6.4事後处理
店经理整理事故资料通报总公司营运管理处。
拍照存证。
淸点财物损失编列淸册。
请总公司财务处通知保险公司会勘堪损失情形。
:检讨火灾原因及处理过程缺失以为改善之依据。
3.7台风：
3?7?1事前预防：
随时检修门窗招牌。
排水系统正常水沟不阻塞。
紧急照明灯正常勘用。
紧急发电机正常勘用且油料充足。
注意台风动态。
淸除屋顶杂物。
3.7.2台风来袭：
成立防台任务编组。
店经理、值班经理、安管、维修及指立人员於指泄地点待命。
防台器具准备（如手电筒、对讲机、雨衣、车辆）。
关闭不须使用的电源及瓦斯开关。
必要时门窗加装固泄设备如贴胶带。
注意同仁、顾客安全做必要的协助。
及物品如严重淹水立即将重要文件移至安全区域。
3.73台风过後：检查各项设施是否损坏。
检查商品设备损坏情形。
淸点人数淸理现场。
:将损坏情形列册送营运管理处及财务处向保险公司求偿。
3?8地震:
3.8.1事前作业泄期维护各项设施。
定期保养各项设备。
商品陈列整齐。
3.8.2发生地谡
保持镇静不要恐慌、奔跑。
水墙或走道站立。
可躲进桌子或板凳下。
不使用电梯、电扶梯。
安抚顾客避免其慌张彼此碰撞造成伤害。
如有人员受伤立即送医处理。
3.8.3地震过後
淸点损失。
扌n照存证。
淸討现场使卖场立刻恢复营业（损害轻微时）。
广播请顾客安心购物。
将损害情形列册交总公司营运管理处及财务处向保险公司求偿。
3?9抢案：
3.9.1事前预防
设置警民连线。
配合警网建立巡逻系统。
教育训练。
随时注意可疑人物。
财不館白帐管课交付现金给保全及银行人员前须先确立身份°
重点区域装录影监视器。
3.9.2发生抢案
必须确保同仁及自身安全。
冷静、沉著记下歹徒容貌身髙穿著特徵、年龄。
如可能则记下车号。
不和歹徒抗辩、冲突。
在不发生危险的情况下启动警民连线装宜。
3.9.3事後处理
向警察机关报案。
报告店经理或值班经理呈报营运管理处?
维持现场完整等警察到场处理後始可淸理现场。
勿立即告诉警方损失应於第二天淸点後以书而资料做报案记录、送交警方。将全案作成报告送总公司营管处及财务处向保险公司求偿。
3.10夜间侵入
3.10.1事前预防
保全系统设垃。
夜间警网巡逻。
警民连线。
随时检查建筑物是否被破坏。
教育员工偷窃法办的观念。
夜间保持部份通道灯光。3.10.2发生窃案：
接获保全公司通知异常安管立即通报店经里并立刻到现场。
会同保全人员进入卖场。（不可自行进入并注意进入时保全在前、安管在後）打开店内所有灯光。
碰到歹徒避免和歹徒打斗确保自身安全并记下歹徒容貌、特征
3.10.3事後处理：
如证实有人侵入即刻报警并由店经理通报营运管理处长。
保持现场完整等警察到场处理後才淸点损失。
现场如被破坏则拍照存证。
全案作成报告转送总公司营运管理处及财务处向保险公司及保全公司求偿。
3.11顾客受伤:3.11.1预防措施：
店内之动线装于黄设汁及各种设备之装置应考虑顾客及同仁安全员工於卖场工作应依规泄程序操作注意自己与顾客安全。
堆髙机、电动拖板车及其他设备使用时应注意安全。
注意地板不可太滑不能积水。
熟食及试吃展示应使用安全无虞的桌子（陈列台L
指派人员接受急救.包扎及心肺复苏术训练。
和地区医院建立特约医疗关系。
3.11.2意外伤害?开放性伤口
使受伤者平躺。
用乾净的纱布包扎
每15分钟放松1分钟。
如伤者无呼吸或脉膊则施以心肺复苏术急救。
送医或请求救护车支援。
填「意外事件处理纪录」传真总公司营运管理处及财务处。
3.11.3意外伤害?不具开放性伤口使受伤者平躺。
如伤者无呼吸或脉膊则施以心肺复苏术急救。
如系烫伤先用冷水冲洗。
送医或请求救护车支援。
填「意外事件处理纪录」传真总公司营运管理处及财务处。3.11.4事後处理方式：
以关心的态度探视顾客。
如有医疗费用应检附相关单据。
如和解应有书而和解记录（可要求保险公司协助处理）。
全案作成记录送交总公司营运管理处及财务处。
财务处向保险公司求偿。
3.12停电：
3?12?：L事前准备：
设宜自动发电机并保持勘用状况且油料准备充足
准备紧急照明灯、手电筒。
掌握电力公司有计划的停电讯息做好准备。
3.12.2 停电：
确定自动发电机运转。
广播通知顾客因停电故卖场部份区域较暗请其见谅。
询问台电营业所了解停电时间多久。店经理应加派人员巡示卖场避免偷窃或意外事故。
检查水电是否正常如异常立即修复。
将损坏情形列册交总公司财务处向保险公司求偿。
3.13停水：
3.13.1事前准备：了解各种设备水容量及耗水量做成书而资料备査。
和消防队建立关系。
寻找水源备用。
3.13.2短暂停水（8小时以内）
了解水公司停水期限。
减少进出冷藏、冷冻库次数。
减少民生用水。
3.13.3长时间停水（8小时以上）
减少进出冷藏、冷冻库次数。
减少或停止民生用水。
连络消防队送水支援。
购买乾冰使用（非例假日尽量不用本方法）。
至水源处接水或买水使用。
抽地下水做为民生用水。
3?14群众事件：
3.1
4.1事前预防敦亲睦邻。
营业尖峰加强交通指挥。
装设污水处理设备处理污水。
注意商品品质及服务态度。
客诉优先处理。
:公司之福利制度符合法令规立。
3.1
4.2发生群众事件
由地区最髙主管处理必要时可请营运管理处及公司发言人协助处理。
了解造成抗争的原因。
报警备案。
处理过程不可使事件严重性扩大匚
不可引发暴力冲突。
找岀发起人或意见领袖协商。
表达公司解决诚意要求处理时间请群众先行返回。
尽量避免员工与群众冲突。
请地方仕绅或地区调解委员会协助处理o
将损坏情形列册交总公司财务处向保险公司求偿。
3.25凡发生上述紧急事故并造成人员财物损失者必须於第一时间先行以口头报告相关主管与总公司营运管理处并於事後填写意外事件处理
人员签名确认後回传总公司营运管理处存档备査。
四、使用表单：
4.2紧急应变任务编组。
4.2意外事件处理记录。
29 —、目的为配合快速展店灵活调派主管及配合训练中心之训练计划特定本规范。二、适用范围本公司所属各批发仓库。三、内容
3.1宿舍基本配备
3.1.1空调。
3.1.2冰箱格局为3房1厅之房间σ
3丄3饮水机格局为3房1厅者每间1部其余房间使用公共
区域之饮水机。
3丄4热水器。
3.1.5洗衣机、脱水机格局为3房1厅者每间［部其余房间
使用公共区域之洗衣机、脱水机。
3?1?6床、桌、椅。
3.1.7简易淸洁用品如垃圾桶、扫把等。
3.1.8衣橱。
3.2住宿资格
3.2.1营运管理处或人力资源处安排至分店受训人员优先安排住宿。
3.2.2各分店副课长以上人员其居住地离店址30公里以上且车
程在2小时以上经店总经理核准者。
3.2.3专案申请经营运管理处处长及店总经理核准者。
3.3住宿管理
3.3.1分店宿舍由分店人资部负责管理、维护并由住宿人员中职
称最髙人员担任舍监协助管理。3.3.2凡宿舍人员之迁入迁出一律由店总经理核准后由人资部列册控管。
33.3住宿人员应共同遵守下列事项
車环境整齐淸洁之维护。
*住宿房间由住宿人员自己整理。
?
共同区域之淸洁以轮值方式维护。
車使用水、电、瓦斯应注意安全使用后应随手关闭以节
约能源。
球不得留宿外人。
*凡夜不归营应事先告知舍监。
車保持宿舍宁静不得大声喧哗、干扰他人。
*上班时间非经允许不得滞留宿舍。
*宿舍不得有赌博或其他违法之行为。
344分店聘请宿舍管理人员协助舍监管理宿舍并负责宿舍
淸洁工作。
3.4除营运管理处长核准外凡住宿人员每月缴交200元淸洁管理费由人资部统一运用以维持宿舍最好的居住品质。
四、使用表单
4.1宿舍清洁轮值表
卖场相关规定
P20—、目的：明确规范各分店人员应遵守事项使其各分店有所依循。
二、适用范围:本公司所属各批发仓库。三.内容：
34除非补货时走道不可堆货应随时保持通畅。补货时货品亦应置於走道中间排列整齐并留走道空间以利顾客通行。
3.2上班时间不可於卖场聚集聊天。
3.3卖场内不可吃东四（含吃槟榔）试吃须经课长以上主管同意。
3.4上班前及上班时间不可％洒。
3.5员工一律由员工出入口进出携带之物品应主动岀示交总机或安管检查。
3.6上班时间不可购物不可预留商品。
3.7任何时间购物均不可穿著制服。
3.8穿箸制服应将拉链拉至顶点识别证带左胸前。
3.9不可穿著无袖背心穿制服不可有层次且应保持乾净。
3.10除休息时间外不可看报纸、杂.
3.H遵守服务规范主动服务顾客。
3?12未经允许核准不可私自取用卖场商品。
3.13私人物品放置於员工置物柜中不可暂用临时或顾客寄物柜。
3.14厂商非经允许不得进入办公室。
3.15栈板应放宜於指定位置。
3.16电动堆髙机、电动拖板车行驶时应开蜂鸣器且不可乘载他人。
3.17拖板车不准滑行。
3.28冷冻、冷藏库不可滞留拖板车。
3.29办公室不可玩电动玩具。
3.20资源尽量回收再使用。
3.2：L库房不可睡觉。
3?22除特定区域外办公室及卖场禁烟。
3.23纸箱送至收货区应随时处理压纸箱机满时须立刻打包。
3.24员工一律不得购买破包和岀淸商品。
3?25不准打架斗殴包括员工与顾客之间员工之间打架不问原因当即开除。
3.26员工购物必须走专用通道。
四、使用表单:无
P21-目的：为明确规范各分店同仁、试吃、专柜驻场人员、淸洁人员等制服穿著特订定本办法。
二范弗I：各分店同仁.试吃、专柜驻场人员、淸洁人员均适之。
三内容：
3.1种类：
3.1.1 一般制服:
红背心：
适用於接待课、帐管课、生鲜处理人员、安管课、维修课以外之同仁
格子背心：
适用於接待课、帐管课之同仁。
3.1.2生鲜制服：
适用於水产课、肉品课、熟食课、烘焙课之同仁。
3.1.3安管制服:
适用於各分店入口之警卫人员店内值勤之安管人员则无需穿著安管制服3.1.4厂商驻场制服: 适用於各分店试吃、专柜驻场人员特殊专柜经店经理核准则不在此限。
3?2项目与数量：
3.2.1 -般制服:每人二件（含全职.计时人员）
3.2.2生鲜制服：
2 ?水产课：
个人:长袖白色衣裤三套、帽子二顶、雨鞋一双、蓝色用裙五件
共用：御寒大衣二件.防寒手套二双。
2?肉品课：个人:长袖白色衣裤三套、帽子二顶.雨鞋一双、红色禺裙五件
共用：御寒大衣三件、防寒手套三双。
3狄食课：
个只:短袖白色衣裤三套、冬季长袖夹克三件、
帽子二顶、雨鞋一双、白色围裙五件。
共用：御寒大衣一件.防寒手套一双。
4. 烘焙课：
个2：短袖白色衣裤三套.冬季长袖夹克三件、
帽子二顶.红色围裙五件。
共用：隔热手套四双（长、短隔热手套各二双）。
5. 日配课：
个人:红背心二件。
共用：御寒大衣四件、防寒手套四双。
3.2.3厂商驻场制服：
厂商驻场人员每人一件。
3.2.4安管制服：
出入口警卫人员每人二套、领带一条。
3?3管理与穿著：
3?3?1同仁到职日时由人力资源部统一发放。
3.3.2领取制服同仁须填具“个人用品领用登记表” 并同人事资料存档管理.
333同仁穿著之制服一年内破损得向人力资源部换领一件并於“个人用品领用登记表”中注明如再发生破损同仁须自行购买。3.3.4同仁到职满乙年後可向人力资源部换取新制服二件。
33.5如有遗失一般制服同仁须缴交RMB 25元向人力资源部申购新制服生鲜制服每
件35元
3.3.6同仁上班时忘记穿著须向人力资源部借用制服并填写“制服借用登记表”後才能借用早班同仁须於下班时缴回人力资源部晚班同仁须於次日上班时缴回人力资源部如缴回制服时发现脏污或破损时同仁须负责淸洗或赔偿。
3.3.7生鲜制服御寒大衣泄期由人力资源部统一送洗费用由各分店支付同仁平时应保持制服的乾净淸洁以维持公司形象。
3.3.8同仁离职时须至人力资源部办理离职手续并缴回制服且清洗乾净。
3.3.9人力资源单位应左期将缴回的制服送洗并整烫整齐以备发放使用。
3.3.10穿著制服时应将制服拉链拉至顶端。
33.11除安管维修或有特殊任务需要外所有卖场人员均需穿著制服。
3.3.12人力资源单位与各课课长需确认同仁已领取足够之制服。
3.4驻场人员制服管理:3.1.4厂商驻场制服：
适用於各分店试吃、专柜驻场人员特姝苦?柜经店经理核准则不在此限。
3?2项目与数量：
3.2.1 一般制服:每人二件（含全职、计时人员）
3.2.2生鲜制服：
1 ?水产课：
个人:长袖白色衣裤三套、帽子二顶、雨鞋一双、蓝色围裙五件
共用：御寒大衣二件.防寒手套二双。
2?肉品课：个人:长袖白色衣裤三套、帽子二顶.雨鞋一双、红色用裙五件
共用：御寒大衣三件.防寒手套三双。
3.熟食课：
个人:短袖白色衣裤三套、冬季长袖夹克三件、帽子二顶、雨鞋一双、白色围裙五件。共用：御寒大衣一件.防寒手套一双。
4.烘焙课：
个人:短袖白色衣裤三套.冬季长袖夹克三件、帽子二顶、红色围裙五件。
共用：隔热手套四双（长、短隔热手套各二双）。5?日配课：
个人:红背心二件。
共用：御寒大衣四件、防寒手套四双。
3.23厂商驻场制服：
厂商驻场人员每人一件。
3.2.4安管制服：出入口警卫人员每人二套、领带一条。
3.3管理与穿著：
连锁超市营运手册营运课长手册09年
营 运 课 长 手 册一、目的：
1、明确规范商品课长的工作职责； 2、规范商品课的各项工作制度与流程，使各商品课日常工有章可循； 3、规范商品管理、员工管理、顾客管理以及供应商管理，确保有效执行与各项管理及营运指标的达成； 4、规范培训与考核。 二、适用范围： 生鲜、食品、非食品各课 三、相关文件： （无） 四、名词解释： （无） 五、岗位描述 1、岗位描述： 1.1.职务名称：生鲜/食品/非食品/各课课长 1.2.直接上级：本部门经副理 1.3.直接下属：培训课长、理货员、促销员 1.4.本职工作：本课的第一责任人，全权负责本课的商品管理、员工管理、顾客管理以及供应商管 理，全力促成各项管理与营运指标的达成。 2、主要权力： 2.1.负责本课员工的出勤管理、奖惩考核与培训任免 2.2.对本课的各种营运数据有知情权 2.3.对本课的各种营运与管理报表具有签字审核权 3、工作职责： 3.1.遵照执行公司的各项营运制度与流程，规范操作 3.2.对本部门各项营运与管理指标的分解与达成 3.3.对本部门商品的销售达成、业绩提升负责 3.4.对本部门合理的库存周转与仓库管理工作负责
3.5.对本部门商品的流转（订货、收货、销售、退（换）货与报损）全程负责 3.6.对本部门的商品正常与特殊陈列的整洁、丰满以及合乎公司陈列原则负责 3.7.对本部门的缺货管理与商品控损负责 3.8.对本部门盘点工作的组织、实施与结果负责 3.9.对本部门的商品、货架以及设备的清洁与清理负责 3.10.对本部门的价格及其标识的正确与规范负责 3.11.对本部门的人员定岗调配、耗材管理等人力与物力成本负责 3.12.对本部门人员的日常管理及培训考核负责 3.13.对本部门促销商品的提报负责 3.1 4.对本部门市调工作的组织、实施与结果负责 3.15.组织本部门会议，参加门店与本部门的会议，与总部及采购等部门保持良好的沟通 3.15.上传下达，参加店（部门）内的值班工作，按时保质保量的完成上级分配的各项工作任务 六、工作内容： 1、日工作内容： 1.1.本课的商品管理工作： 1.1.1.熟悉本课商品，了解采购合同的交易条件 1.1. 2.熟知直送商品、配送商品及直配商品的手工订货与自动订货流程，跟踪订货管理 1.1.3熟知直送商品、配送商品及直配商品的收货流程，跟踪收货管理 1.1.4.熟知商品的补货流程与陈列原则，跟踪商品补货与陈列管理 1.1.5.掌握商品的库存分析方法，跟踪商品的库存管理, 不断优化库存结构 1.1.6.熟知商品的返仓与返厂流程，跟踪商品退货管理 1.1.7.跟踪商品流转：收货、补货、盘点、销售等各环节的品质管理 1.1.7.1收货时要加强商品的品质管理 1.1.7.2上货补货时要加强商品的品质管理 1.1.7.3调整陈列时要加强商品的品质管理 1.1.7.4取货销售时要加强商品的品质管理 1.1.7.5日常商品清理时要加强商品的品质管理
某超市营运手册的培训讲解(超级完整版)
连锁超市营运手册 XX连锁超市营运手册第一课第一课公司文化基本政策顾客满意为第一正直与诚实公司文化 XX连锁超市简介 XX连锁超市是中国广东核电集团和深圳市法兰西施投资发展有限公司共同参股的深圳市大亚兰迪投资有限公司所属的大型综合连锁超市。注册资金１．５亿元人民币至今已发展成为拥有４家分店，营业面积5万平方米，年销售额５亿元。 XX连锁超市大事记95年 6月11日，宝安店开业 97年 1月23日，沙头角店开业 98年11月28日，园岭店开业 99年10月 5日，中英街店开业 2000年4月30日，成功店开业 2000年12月25日，候家塘店开业 2001年1月16日，彩福店开业 XX连锁超市成功的依赖先进的管理“走进社区，服务街坊”的经营策略注重建立社会效益屡获殊荣先进的管理几年来，XX连锁超市逐渐由传统的商业经营方式转变为现代化商业经营模式。聘请外籍零售管理专家，引进先进的管理经验，开创了国内零售业引进“外智”的先河。实现通过强化管理降低经营成本，进而让利顾客的良性循环。采用先进的ＰＯＳ系统进行商品进、销、存管理，部门间信息传递和数据分析能更协调有效地进行，更加迅速准确地做出决策。“走进社区，服务街坊”的经营策略生鲜食品方面，无公害蔬菜，直饮水生产的面包；川、鲁、粤、陕、湘、客家菜，潮州菜等地方风味形成自己的优势与广大供货厂商建立起良好的关系，以充足的日用食品杂货，电器，服装，文体用品，家庭用品等满足社区居民的基本需求引进有实力，信誉好的名牌厂商进场经营，XX连锁超市音像制品专业市场，汇聚了中国唱片，
深圳音像，小画王等二十多家音像专营建立大型名牌服装广场，招来来自国内外三十多家知名的服装品牌在场经营注重建立社会效益XX连锁超市在企业文化建设方面形成了自己的特色举办各种文化活动：商品质量平安保险红军长征老战士签字仪式少儿书画大赛重奖高考状元爱老敬老活动俄罗斯小白桦艺术团宝安演唱会卡拉OK大赛全国科技夏令营“劳动者之杯”啤酒竞饮大赛六?一儿童拼图大赛举办系列购物中奖活动屡获殊荣市贸发局颁发的“优质服务先进企业”，“深圳市销售大户奖”市监督局连续授予“不经销假冒伪劣商品商场”市政府连续授予“信誉好商场”广东省消委会授予“诚信店”，“深圳十佳商业文明企业”，“商业零售企业销售大户”，以及“最佳商品陈列奖等荣誉称号” XX连锁超市理念 XX连锁超市标志 XX连锁超市标志―样式大象的变形表示：脚踏实地锐意进取争创最佳 XX连锁超市标志―颜色绿色寓意生机勃勃红色象征生意红红火火 XX连锁超市含义追求创新力争第一达到最佳 XX 连锁超市价值观员工是XX连锁超市的最大财富企业是每个员工的命运共同体为社会创造价值为企业创造利润。 XX连锁超市目标连锁经营十年内跨入全国零售企业十强 XX连锁超市经营方针顾客至上商品以质取胜经营以特取胜服务以佳取胜 XX连锁超市经营宗旨价格便宜商品丰富服务周到保证质量引导消费时尚弘扬消费文化 XX连锁超市企业精神树立民族商业品牌走社区商业之路团结一致奋力进取 XX连锁超市经营策略走进社区，服务街坊； XX
连锁超市生鲜营运手册
生鲜手册 生鲜手册一：生鲜管理总则 、生鲜商品定义和经营范围
1、生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。 ?初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷 冻或常温陈列架上销售的商品。 ?冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 -18C 以下储存及销售的食品。 2、 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在 7 'C 以下储存及销售的食品。 ?加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。 2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。 2、生鲜产品的分类 乳制品、火龍、香礦、得藏水产干 货、冷冻食品、冻品、蛋类等 但由于每个XXX 公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分 到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本 XXX 公司依据自身经营特点而定。 二、 超市生鲜经营的竞争优势 一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞 争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所 关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经 营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点： 生鲜品质量保证； 干净、整洁的卖场经营环境； 生鲜商品的集合性和多样性； 超市整体商品营销组合能力。 抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。 三、 超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜 1、 卫生干净 提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得 积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内 ”禁止吸烟”、”禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对生鲜作 业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。 2、 新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。 ”质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验 收货制度。 3、 商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。 它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感； 也能让”丰富"的陈列体现岀新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现岀商品的特性及物美价廉的意 境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处， 从而刺激消费，简化顾客对商品质量、 价格的比较程序，易于销售; 并且根据季节或DMS 安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高效果的要求。 价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立 "生鲜”的形象。 4、 商品定价 "天天低价"是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且 随时以”低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。 5、 鲜度管理 完成生鲜商品陈列后而不加整理，将削弱商品表现力并造成损耗。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要 求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市 ”最致命 的杀伤力”。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保生鲜商品质量，使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标。 蔬英、水果、农附属产品 家畜、家禽、冷祿肉品、內脏、肉 类加工品 鮮活水产、冰鮮冰拣水产、加工水 产、海产品等 热直-非熟僮 面包、西点、季节性点
零售业终端日常营运业务管理手册
零售终端日常营运业务经管手册 在进军零售终端过程中，我们必须对重要的零售终端（即：超市卖场）有一个详细的日常营运经管操作流程，这个流程就是公司的终端经管模式和基础。通过正确有序的流程设计，公司将真正做到有的放矢，健康运行。 必须要指出的是：超市卖场的业务经管是一项非常细致和繁琐的工作，它要求经管人员和一线业务员必须具备优秀的业务素质、职业道德。它更要求供应商有正规的运作经管机制和一整套的终端经管体系，从最专业的角度出发来进行与超市卖场等重点终端客户的合作。 本手册将从超市卖场业务的合作洽谈、公共关系、商品经管、结算（回款）四大工程来进行业务流程设计。 超市卖场业务的合作洽谈工作 一、新客户的资信调查与评估 在与新客户准备进行合作洽谈之前，各分公司销售业务员应先将对方的各方面情况进行调查汇总，对合作对象之调查结果进行资信评估，最后，根据评估结果，在得到总公司总经理的批示之下，方可确定与对方进行较深层次的合作洽谈工作。具体的操作流程是： 1、资信调查 1) 由业务员与对方（最好是总部）的商品部进行初步的接触； 2) 对对方的经营规模进行调查并汇总； 3) 对对方的资信状况（客户回款情况）进行调查并汇总； 4) 对对方各家分店的经营情况进行调查并汇总； 5) 对对方各家分店的价格体系进行调查并汇总； 6) 对对方各家分店的商品结构情况进行调查并汇总； 7) 对对方各家分店中办公文具商品结构进行调查并汇总； 8) 对对方的物流配送体系进行调查并汇总； 9) 对对方的仓库经管和收货经管流程进行调查并汇总； 10) 将对方各部门（各分店）之经管人员名单和联系方式进行归类并汇总； 2、竞品调查 1) 各家分店中竞品的品种结构； 2) 各家分店中竞品的价格； 3) 各家分店中竞品的销售情况； 4) 各家分店中竞品的促销状况； 5) 各家分店中竞品的包装结构（有无超市装或特色包装）； 6) 各家分店中竞品的排面陈列情况； 7) 各家分店中竞品的新产品销售情况； 8) 竞品公司的物流配送经管情况；
连锁超市营运手册(DOC 103页)
管理案例手册
目录 通用类案例 案例1：关于“晨光酸牛奶中有苍蝇”的顾客投诉处理案例 案例2：关于华帝炉具燃爆引发的顾客投诉 案例3：布猴风波 案例4：板油 案例5：豆浆 案例6：考试 案例7：促销员私拆封装，多加商品。 案例8：“不翼而飞”的影碟机 案例9：抢可乐的“勇士” 案例10：会缩水的金耳环 案例11：游戏机币换钱 案例12：“管理”人员 案例13：就为一块小毛巾 案例14：计量秤的痛苦 案例15：好伙伴 案例16：小孩惨死超市母亲痛不欲生
案例17：有问题的青菜 营业类案例 案例1：促销与顾客 案例2：如此服务 案例3：意见卡 案例4：你知道我在等你吗？ 案例5：表扬信 案例6：一把坏椅子 案例7：不愉快的购卡经历 案例8：买伞风波 案例9：愉快的买鞋经历 案例10：温馨提示 案例11：“有病” 案例12：一个红酒袋子 案例13：试衣事件 案例14：纯正油与调和油 案例15：“孩子摔伤”引发的投诉 案例16：购买“统一鲜橙多” 案例17：早上八点来购物，下午四点还没走 案例18：热心帮助顾客 案例19：促销员同顾客争用购物车 案例20：热水瓶的维修
案例21：换不了的电饭煲 案例22：还是这里的服务好 案例23：失败的服务 案例24：一双已烂底的“木林森”皮鞋 案例25：亡羊补牢的代价 案例26：修表 案例27：“昨天的电视真有趣…..” 案例28：“只要您满意就好” 案例29：红提投诉 案例30：先推销自己 案例31：存包牌引起的 案例32：承诺之前请沟通好 案例33：摸奖 案例34：羊毛衫 案例35：可怜的空调扇 案例36：为了顾客 案例37：说到不如做到——“先热后冷”的服务要不得案例38：长了“翅膀”的鞋子 案例39：“万一箱子砸下来了怎么办？” 案例40：啤酒陈列 案例41：一只烤鸭 案例42：面包与刷毛
超市管理系列—某大型超市运营管理手册
超市管理系列—某大型超市运营管理手册超市管理系列—某大型超市运营管理手册 大型综合超市营运管理手册上 目录 上册 第一章营运组织与职责 第一节营运组织架构与职能 一《组织架构》 CSOPHOP001 第二节营运部门岗位设置与职责 岗位设置 岗位职责 一《生鲜食品百货部经理职责》 CSOPHWI001 二《市场部经理职责》CSOPHWI002 三《值班经理工作规范》 CSOPHWI003 四《生鲜食品百货部主管职责》 CSOPHWI004 五《市场部主管职责》 CSOPHWI005 六《生鲜食品百货部主管工作规范》 CSOPHWI006 七《生鲜食品百货部营业员》 CSOPHWI007 第二章卖场布局和商品陈列 第一节《卖场布局设计改造作业程序》 CSOPHOP002 第二节《端架地堆及货架作业程序》 CSOPHOP003 第三节《确定商品陈列图作业程序》 CSOPHOP004 第四节《促销商品陈列图作业程序》 CSOPHOP005 第五节《商品陈列配置作业程序》CSOPHOP006 第六节《端架地堆作业程序》 CSOPHOP007 第七节《端架地堆管理规定》CSOPHWI008 第八节《端架地堆及货架编号管理规定》 CSOPHWI009 第三章商品管理
第一节商品订货作业 一《电脑订单作业程序》 CSOPHOP008 二《紧急订单作业程序》 CSOPHOP009 三《经销商品作业程序》 CSOPHOP010 第二节补货理货作业和缺货管理一《补货管理作业程序》 CSOPHOP011 二《理货管理作业程序》 CSOPHOP012 三《缺货管理作业程序》 CSOPHOP013 第三节商品退换货作业 一《商品退货作业程序》 CSOPHOP014 二《商品换货作业程序》 CSOPHOP015 第四节商品条形码管理 一《商品条形码管理规定》 CSOPHWI010 二《标签列印作业程序》CSOPHOP016 第五节商品损耗管理 一《孤儿商品管理程序》 CSOPHOP017 CSOPHOP018 二《食品百货商品报废管理程序》 三《损耗预防管理规定》 CSOPHOP019 四《商品残次破包处理作业》CSOPHOP020 下册 第六节商品变价和价格标识 一《商品变价作业》 CSOPHOP021 二《货架卡标签作业》 CSOPHOP022 第七节商品库存管理 一《清仓滞销品处理作业》 CSOPHOP023 二《库存更正作业》 CSOPHOP024 三《商品负库存处理作业》 CSOPHOP025 四《卖场库存区管理规定》CSOPHWI011 五《数量帐管理规定》 CSOPHWI012 CSOPHOP026 第八节《食品百货商品盘点作业》 第四章商品促销 第一节《门店快讯作业》 CSOPHOP027 第二节《店内促销作业》 CSOPHOP028 第三节《专题促销作业》 CSOPHOP029 第四节《促销人员管理》 CSOPHWI013 第五节《供应商租用场地作业》 CSOPHOP030 第五章门店市场调查
(参考)连锁超市营运手册营运课长手册09年
营运课长手册
一、目的： 1、明确规范商品课长的工作职责； 2、规范商品课的各项工作制度与流程，使各商品课日常工有章可循； 3、规范商品管理、员工管理、顾客管理以及供应商管理，确保有效执行与各项管理及营运指标的达成； 4、规范培训与考核。 二、适用范围： 生鲜、食品、非食品各课 三、相关文件： （无） 四、名词解释： （无） 五、岗位描述 1、岗位描述： 1.1.职务名称：生鲜/食品/非食品/各课课长 1.2.直接上级：本部门经副理 1.3.直接下属：培训课长、理货员、促销员 1.4.本职工作：本课的第一责任人，全权负责本课的商品管理、员工管理、顾客管理以及供应商管 理，全力促成各项管理与营运指标的达成。 2、主要权力： 2.1.负责本课员工的出勤管理、奖惩考核与培训任免 2.2.对本课的各种营运数据有知情权 2.3.对本课的各种营运与管理报表具有签字审核权 3、工作职责： 3.1.遵照执行公司的各项营运制度与流程，规范操作 3.2.对本部门各项营运与管理指标的分解与达成
3.3.对本部门商品的销售达成、业绩提升负责 3.4.对本部门合理的库存周转与仓库管理工作负责 3.5.对本部门商品的流转（订货、收货、销售、退（换）货与报损）全程负责 3.6.对本部门的商品正常与特殊陈列的整洁、丰满以及合乎公司陈列原则负责 3.7.对本部门的缺货管理与商品控损负责 3.8.对本部门盘点工作的组织、实施与结果负责 3.9.对本部门的商品、货架以及设备的清洁与清理负责 3.10.对本部门的价格及其标识的正确与规范负责 3.11.对本部门的人员定岗调配、耗材管理等人力与物力成本负责 3.12.对本部门人员的日常管理及培训考核负责 3.13.对本部门促销商品的提报负责 3.1 4.对本部门市调工作的组织、实施与结果负责 3.15.组织本部门会议，参加门店与本部门的会议，与总部及采购等部门保持良好的沟通 3.15.上传下达，参加店（部门）内的值班工作，按时保质保量的完成上级分配的各项工作任务 六、工作内容： 1、日工作内容： 1.1.本课的商品管理工作： 1.1.1.熟悉本课商品，了解采购合同的交易条件 1.1. 2.熟知直送商品、配送商品及直配商品的手工订货与自动订货流程，跟踪订货管理 1.1.3熟知直送商品、配送商品及直配商品的收货流程，跟踪收货管理 1.1.4.熟知商品的补货流程与陈列原则，跟踪商品补货与陈列管理 1.1.5.掌握商品的库存分析方法，跟踪商品的库存管理, 不断优化库存结构 1.1.6.熟知商品的返仓与返厂流程，跟踪商品退货管理 1.1.7.跟踪商品流转：收货、补货、盘点、销售等各环节的品质管理 1.1.7.1收货时要加强商品的品质管理 1.1.7.2上货补货时要加强商品的品质管理
超市营运中心管理手册
某超市营运中心管理手册 北京天超仓储超市 营运中心管理手册 营运中心各部门负责人岗位职责 收货部： 文案工作： 1、负责制定收货部的收货、退货、调货、赠品业务流程 2、负责制定叉车的使用与保养的安全管理规定 3、负责制定收货部各岗位人员的管理规定 4、负责制定收货部工作奖惩制定 5、负责编排制定各岗位人员日常业务工作流程 6、负责编写本部门详细的业务培刘教材 7、负责制定单据收发、登记的管理规定 8、负责制定对特殊流程的实施规定 9、负责制定收货保质期的规定 10、负责制定条码粘贴与使用规定 11、负责制定商品一验（供应商收货部）管理规定 12、负责制定商品二验（收货部各部门）管理规定 主要工作： 1、负责本部门员工的日常考勤管理 2、负责汇总每日、每周、每月的收货、退货、调货的具体工作情况 3、负责补充完善各项业务流程 4、负责各种存档单据的保管工作 5、负责组织本部门晨会 6、负责理货区的卫生保洁工作 7、负责收货时的商品码放工作 8、负责叉车的日常维护工作监督与管理 9、负责检查协调各部门叉车的使用 10、负责本部门人员的培训考核升迁 二、食品部、非食品部、生鲜部： 食品部机构设置：烟酒饮料、休闲食品、糖果、小食品 非食品部机构设置：家电五金、服装、洗涤化妆、日用百货 文案工作： 1、负责制定本部门直属分部的岗位职责 2、负责制定各项业务工作流程补货上货调货盘点调拨 3、负责制定本部门商品陈列管理规定 4、负责统编写本部门商品知识的培训资料
6、负责制定价签管理与处罚的管理规定 7、负责制定商品保质期的管理与处罚规定 8、负责制定员工服务规范守则 9、负责制定部门晨会例会制定 10、负责制定商品破损原则与处理规定 11、负责制定部门使用设备维护的管理规定生鲜家电 12、负责制定部门促销员的管理规定 13、负责制定划分卫生清扫区域 14、负责制定每月部门的工作计划 15、负责总结每月部门的各项工作开展的具体情况 16、负责分析各部门每月销售任务的完成情况 主要工作 1、负责部门员工的日常考勤管理 2、负责补充善各项业务流程 3、负责参与处理顾客投诉 4、负责组织本部门晨会例会 5、负责部门卫生区域保洁情况的检查 6、负责对商品调价报损调换退换的执行 7、负责按排本部门进行市场调查获对本部门商品质量进行抽查 8、负责监督检查本部门单据保管情况 9、负责本部门人员的培训考核升迁 10、负责组织实施盘点工作并安排盘点后的帐物核对工作 11、检查交接班情况了解本部门商品堆头促销商品销售情况 12、负责接待批量购物的会员 13、负责检查部门商品库存情况 14、组织指导本部门完成公司下达的各项经营指标和任务 15、完成营运中心经理交办的其它事宜 16、对本部门使用的设备设施进行管理 三、商管部： 部门设置会员服务中心物价质检内保 文案工作： 1、负责制定超市物价管理制定 2、负责制定超市各项服务公约 3、负责制定各级员工岗位职责 4、负责制定部门各项工作的业务流程 5、负责制定部门日常工作管理规定 6、负责编写部门业务培训资料
连锁超市营运问题解决方案
关于超越超市营运体系的问题解决思路 超越超市营运部门一直处于弱势，公司周总为了解决企业这块心病，不惜高薪聘请外部人才，但是，事与愿违，该部门的领导者换了一批又一批，营运部门始终未能强大起来。究其原因，本人做了如下探讨。 一、营运体系中存在的问题 1、门店系统中的问题
2、营运部内部的问题
二、问题的根结点在哪里 1、首先分析门店 A、从超越发展的历史来看，门店系统中存在的一些问题， 在企业初始状态中并不存在，造成当前的这么多的原因是因为组织架构变更了，而后续未跟上造成的。 超越超市初始创业期间，门店规模在800－1000左右，因此门店管理人员配置，按照店长1人、商管2人、领班2人这
种模式架构，其中企业策重点在商管人员的队伍上，商管人员的工作能力很强。其工作范围包括了除客服以外的一切工作，此时的店长重点是做客服与内部人员管理，领班的工作只是带领员工补货上货做卫生这类的基本事务。 在企业发展后期，企业引进了南通时代超市的部分人员（此类人员仅属三流到四流），但对企业决策者产生了极大的影响。他们认为时代模式很成功，在门店系统内应以店长、领班为主导进行管理，这样企业就可以开大型店甚至卖场。 由此企业逐步放弃了原有架构，向时代模式发展，缩减门店商管的工作职责与权限。提高门店领班（现称主管）与店长的工作范围。企业的问题由此产生，工作次序被打乱，人力资源配置产生扭曲其原因如下： 1)时代的模式是大超模式，从他的商品体系、营运体系及 门店的组织架构体系都是与之相配套的，而超越一直走 的是小标超模式，即使开了大型卖场，最后的经营结果 也是小标超的业绩与模式。超越曾经开办的启东卖场就 是很好的例证。 2)我们建不了时代的组织架构的根本原因是，年青的受过 高等教育的男性不愿意进行公司下属的各门店的领班等 基层管理队伍。因为门店属于小型超市，并且，稍微大 一点的店都在乡镇上，这些造就了他们不愿意前往，而 时代超市开店基本集中在城市中，差一点的也在县级市，
大润发超市营运手册
大润发营运规范手册 一目的: 使分店於制作, 使用POP时有所依循 二适用范围: 本公司所属各批发仓库 3.1 区分 3.1.1 货架卡(RAILCARD):分为及红色大型货架卡, 红色小型货架卡, 蓝色大型货架卡及 蓝色小型货架卡四种。 3.1.2 海报(POP):分为A4、A3、四开三种。如以功能区分可分为印花商品、特价商品二种。 3.1.3 公告对开A3A4。 3.1.4 其它。如黑板及压克力插牌等。 3.2 使用时机 3.2.1 大型货架卡: 主要使用于熟食、斜口笼及排面内之特价商品。 3.2.2 小型货架卡: 除3.2.1外排面全部使用小型货架卡。 3.2.3 红色货架卡: 表示促销或特价品原则上全部使用大型红色 货架卡。 3.2.4 蓝色货架卡: 用以表示正常销售商品。 3.2.5 A4 POP: 使用於冷冻、冷藏卧柜、立柜、1.2M及1.4M高的 轻型货架但若为印花商品时可因陈列之需要改用A3 POP。 3.2.6 A3 POP: 使用於折叠笼。 3.2.7 四开POP: 货架端架及促销区吊挂时使用。 3.2.8 对开公告使用于公告、道歉启事等。 3.2.9 A3A4公告使用于公告赠品、搭赠等相关活动。 3.3 POP的内文 对开A3A4公告由手工绘制外A4、A3及四开POP之内文皆 由电脑列印各部门可自行列印其中A4仅可列印一个品项A3 及四开可视需求选择 列印一个品项或二个品项。3.4 POP套框领用 由于POP套框制作成本高各分店应视同为资产管理各部门统筹向 部门统筹向店总经理室领用。分店美工应定期盘点数量。 3.5 POP吊挂高度视实际陈列位置而定。 原则上四开重型端架促销吊挂区离地约2.75m。 2.43m轻型端架离地约2.76m。 3.04m轻型端架离地约3.11m。 3.6 POP内文及货架卡内容必须正确无误凡已更换之POP内文及货架卡一律立刻销毁不 得留滞卖场或随意丢弃。 四使用表单: 4.1 POP相关备材盘点表。 赠品处理规范 一目的∶明确规范本公司采购之商品中所附带之免费赠品处理原则。 二适用范围∶本公司所属各批发仓库。 三内容∶ 3.1 所谓赠品系指厂商提供之免费特别商品可分下列两种: 3.1.1 做为促销手段於顾客购买该公司商品时赠送之。 3.1.2 赠送给卖场一般称为搭赠。厂商用以弥补卖场因商品自然耗损或运送过程不当造成 之耗损所采取的方法。厂商因为交易习惯等因素无法直接降低进价故以搭赠方式增加 实际毛利 3.2 赠品收货方式 : 3.2.1 赠品与原商品包装在一起作正常收货 3.2.2 赠品与原商品分开者仓管课於收货时不对赠品做电脑输入一律以人工开立赠品收 货单赠品收货单一式三联第一联:仓管留底第二联:卖场留底做为盘点之参考第三 联:送安管课长留底。 3.2.3 如系搭赠则行政助理利用「厂商搭赠」之原因代码做库存调整。 3.2.4 与原商品分开包装之赠品收货後仓管课长应通知营管课长至收货区签收营管课长须 於赠品收货单中注明赠送期间方式及地点。3.3 赠品赠送方式 : 3. 3.1 稽核赠送 : 小样品、低单价赠品由稽核赠送稽核同仁於送货单上勾选原商品并盖 赠品已送章 3.3.2 提货区赠送 : 高单价赠品或大型电器商品之赠品由提货区赠送每一赠品填写一份赠 品控管单并注明每一赠送记录。
超市管理手册模板
超市管理手册模板 1
超市管理手册 一、前言 1、适用范围: 本手册供本超市及各地连锁店的营运人员作为店面销售区域工作的指南。 2、目的: 全面系统地介绍了销售区域的营运工作,有助于业务管理及营运理货人员迅速立连锁经营的概念与统一管理模式。 3、益处: 更快地掌握商场销售工作的流程、规范,提高销售业绩减少损耗,提高管理效率,减少人为混乱状况。教育员工树立服务第一的理念,以规范管理、规范行为使全体员工内心树立起强烈的服务、销售观念。理解有更好的服务,才有更高的销售,才有更多的利益。 二、设备 1、货架:用来放置商品和库存的金属架。 2、挂钩:用于吊挂商品。 3、挡网:用来放在层板的前边、后边或侧面,用于防止商品滑落。 4、塑料档板(PVC):功能同档网,材质是透明的,用于小食品及纸制品等易损商品的陈列。 2
5、价格托:一种放在横梁上,一种放在吊挂钩上,用来支托价格卡。 6、层板:用来分隔货架层次,不用类型的货架层板不同。 7、斜口篮:功能同层板,常见来放消耗性或难码放的商品。 三、标识(一)价格卡即价格标签,用以表示商品名称、重量、产地、价格等信息。 1、内容:产品描述、产地、等级、规格、含税单价、计价单价、售价、大组/小组号,条形码、货号、供应商号码。 2、特点:价格卡有方向,当某种商品在该价格卡放置的上方时,用”↑”指示方向,当某种商品在该价格卡下方时,用”↓”指示方向。价格卡有颜色绿色----正常品项红色----促销品项蓝色----生鲜散装品项价格卡只能由电脑部打印,不能手写。 3、位置:货架上的价格轨道或另挂价格托该商品排面的最左端。 4、价格卡的管理: 价格卡的位置不许随意移动。价格卡箭头方向指示正确。价格卡须申请后打印。价格卡须由正式员工更换,实习生、促销人员不得更换。 3
连锁超市营运手册店长手册修订稿
连锁超市营运手册店长 手册 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]
店长工作手册
目录 第一单元前言 第二单元店长角色的概述 第三单元店长的岗位责任制 第四单元店长工作的重点 第五单元做好店长应具备的条件 第六单元店长巡店 第七单元应急事件的处理 ? 第一单元前言 ? 适用范围 本手册适用于XXX连锁连锁超市下属各门店店长（店长助理）。 ? 目的 使各店能快速实现规范运作，降低营运成本，帮助门店店长尽快熟悉公司的营运规范，创造最佳业绩。 ? 益处 （1）了解公司规范 （2）缩短培训时间 （3）降低营运成本 （4）加强各部门的沟通 （5）协助门店快速进入正规营运的轨道，创造效益 （6）促进规范化作业 ? 第二单元店长角色的概述 ? 每一家商场、每一间门店都是一个相对独立的经营实体，而这个经营实体如何良性发展，以及如何在商业大潮中竞争，立于不败之地，店长扮演着一个举足轻重的角色。 每天面对林林总总、千千万万使人眼花缭乱的商品，繁繁杂杂、千头万绪的事情，川流如涌、摩肩接踵的顾客，形形色色、忙忙碌碌的员工，如何抓住重点，保证商场有序运作，实现经营目标，最大限度地提高公司业绩，是每个店长须具备的能力。 门店全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人，店长的使命不仅在于全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务，还在于如何领导、布置门店各部门的日常工作，最大限度地激发员工的积极性，从而创造一个令全体同事心情愉快的工作环境。 店长的工作是繁重的，大至商品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、商场清洁，店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地把你铸造成一个管理行业中的强者。
生鲜知识手册-生鲜管理总则-永辉连锁超市培训(doc-107)
生鲜知识手册 生鲜知识手册一：生鲜管理总则 一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。 ·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 ·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。 2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。 ·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。 2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。 2、生鲜产品的分类
但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。 二、超市生鲜经营的竞争优势 一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点： 生鲜品质量保证； 干净、整洁的卖场经营环境； 生鲜商品的集合性和多样性； 超市整体商品营销组合能力。 抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。 三、超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜 1、卫生干净 提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐"，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。"质量就是生鲜商品的生命"，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。 3、商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让"丰富"的陈列体现出