酒水知识第一课(中国白酒).pptx
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倒酒时要注意商标朝客人，白酒杯倒至8分满然 后旋转向上收回，避免酒滴撒落。
威士忌（WHISKY）
“威士忌”一词出自爱尔兰方言，意为 “生命之水”。威士忌以粮食谷物为主要 原料，用大麦芽作为 糖化发酵剂，采用 液态发酵法经蒸馏获得原酒后盛于橡木桶 内贮藏。
威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年 后为成品酒，十五到二十年后是优质成品 酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下 降。
中国十大名酒
（9）西凤酒：陕西省凤翔县西凤酒厂的产品。以高粱为主要原料， 凤香型白酒。 （10） 郎酒：产于四川泸州市古蔺县二郎镇 ，酱香浓厚、醇厚净 爽、优雅细腻、回甜味长。
中国名酒认识
飞天茅台酒
品名：飞天茅台 产地：贵州省茅台镇 香型：酱香型
五星茅台
品名：五星茅台 产地：贵州省茅台镇 香型：酱香型
世界七大蒸馏酒
中国白酒 白兰地 威士忌 金酒 朗姆酒 伏特加 特基拉
中国白酒的制作工艺
以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产 品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经 发酵、蒸馏而成的高酒精含量的酒。 （白色、透明、质地纯净、醇香浓郁、 味感丰富 ）
中国白酒的分类
中国白酒因其原料和生产工 艺等不同而形成了不同的香
酒水知识
主讲人----钱 斌
酒 水 的含义
酒： 酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般 酒精含量在0.5~75.5%之间。（硬饮料）
水:：
（酒精含量在0.5%以下） 不含酒精的饮用品（又称软饮料）。
酒水的分类
那么我们根据酒水的含义可 以把所有的酒水分为两类：
一 有酒精饮料（硬饮料） 二 无酒精饮料（软饮料）
三 低度酒 含量在19度之下的饮料酒。 酒刺激性较小
无酒精饮料的分类
（一）碳酸饮料 （二）果汁饮料 （三）乳制品饮料 （四）蔬菜汁饮料 （五）水 （六）运动饮料 此外，还有闻名于世的世界三大饮料： 茶 咖啡 可可
一、 蒸 馏 酒
蒸馏酒---把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸
馏过程提取的高度酒酒液
米香型
米香型白酒的特点是蜜香清 柔，幽雅纯净，入口绵甜， 回味怡畅，如广西桂林三花 酒
兼香型
兼香型白酒的特点是一酒多 香，即兼有两种以上主体香 型，故又被为混香型或复香 型，如贵州董酒、湖南酒鬼 酒。
中国十大名酒
①茅台酒：茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱 为主要原料，多次发酵，多次取酒等独特工艺制成的酱 香型白酒，酒度为53度。 ②汾酒：汾酒产于山西省汾阳市杏花村，是以高粱为主 要原料的清香型白酒，酒度为38度~53 度。 ③五粮液：五粮液产于四川省宜宾市，是以高粱、糯米、 大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为39-68 度。 ④剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，浓香型白酒，酒 度有60度和52度两 种。
威士忌主产国
1：苏格兰 2：爱尔兰 3：美国 4：加拿大 5：日本 主要品牌：皇家礼炮、芝华士12年、加拿大俱 乐部、杰克丹尼斯、红方、黑方等。
威士忌的饮用于服务
酒杯与份量
在饮用威士忌时用古典杯，宽大 而不深的平底杯，更利于表现威 士忌的风格。威士忌的标准用量 为每份40ML。
威士忌的饮用与服务
尊尼获加[红、黑牌]威士忌
杰克丹尼斯
品名：杰克丹尼斯 Jack Daniel‘s 产地：美国
本节重点
1、酒水的定义及分类 2、中国白酒的制作工艺、分类及代表作 3、白酒的服务与饮用 4、威士忌的制作工艺、主产国及主要品牌 5、威士忌的饮用服务
谢谢大家
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20.11.1 20.11.1Sunday, November 01, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。15:56:0515:56:0515:5611/1/2020 3:56:05 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.115:56:0515:56Nov-201-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。15:56:0515:56:0515:56Sunday, November 01, 2020 13、志不立，天下无可成之事。20.11.120.11.115:56:0515:56:05November 1, 2020
型，主要有五种： （1）浓香型 （2）酱香型 （3）清香型 （4）米香型 （5）兼香型
浓香型
浓香型白酒的特点是芳香 浓郁，甘绵适口，香味协 调，回味悠长。
主要品牌：五粮液、泸州 老窖、水井坊、国窖1573
酱香型
酱香型白酒的特点是香气 幽雅，酒味醇厚，柔和绵长 杯空留香，如贵州茅台酒。
清香型
清香型白酒的特点是清香纯 正，醇甘柔和，诸味协调， 余味净爽，如山西汾酒。
有酒精饮料的分类
按制作工艺不同划分：
（一）蒸馏酒 （二）发酵酒 （三）配制酒
有酒精饮料的分类
按酿造原料的不同划分：
1白酒 4果酒
3啤酒
2黄酒 5汽酒
按乙醇含量划分
一 高度酒： 指乙醇含量在40度—65度之间的烈性酒。 由于其乙醇含量较高，所以刺激性较强。
二 中度酒： 指乙醇含量在20度—39度之间的饮料酒。 比较温和，酒的刺激性偏中。
中国十大名酒
⑤古井贡酒：古井贡酒产于安徽省亳(bo)县，是以 高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。 ⑥洋河大曲：洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇， 是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、 55度、38度等多种。 ⑦董酒：董酒产于贵州省遵义市，是以高粱为主要 原料的兼香型白酒，酒度为58度。 ⑧泸州老窖特曲：泸州老窖特曲产于四川省泸州市， 是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。
30年茅台
品名：30年茅台 产地：贵州省茅台镇
香型：酱香型
50年茅台
品名：50年茅台Biblioteka Baidu产地：贵州省茅台镇 香型：酱香型
五粮液
品名：五粮液 产地：四川省宜宾市 香型：浓香型
15年五粮液
品名：十五年五粮液 产地：四川省宜宾市 香型：浓香型
50年五粮液
品名：五十年五粮液
产地：四川省宜宾市
香型：浓香型
是以高粱、糯米、大米、 玉米和小麦为原料的浓 香型白酒并窖藏50年以 上。
是值得追寻的珍品！
白酒的饮用杯具
饮用杯具： 一般为白酒杯，但也可根据客人的需求采用红酒杯或直升杯。
白酒服务程序
首先向客人展示所点酒水：（正面商标朝向客 人）并礼貌的询问客人是否是所点酒水，在征 得客人同意的情况下才能打开。注意一定要在 客人双眼可及的地方打开，避免产生不必要的 误会.
饮用方法：
威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮、也可 加冰、加水（一些人喜欢加苏打水，还可 将其与柠檬水、汽水混合饮用）或用来调 制鸡尾酒。
威士忌名品认识
品名：白马威士忌 White Horse 产地：苏格兰
皇家礼炮
品名： 皇家21年（皇家礼炮） 产地： 英国
芝华士12年
Chinas Regal 产地：英国
威士忌（WHISKY）
“威士忌”一词出自爱尔兰方言，意为 “生命之水”。威士忌以粮食谷物为主要 原料，用大麦芽作为 糖化发酵剂，采用 液态发酵法经蒸馏获得原酒后盛于橡木桶 内贮藏。
威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年 后为成品酒，十五到二十年后是优质成品 酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下 降。
中国十大名酒
（9）西凤酒：陕西省凤翔县西凤酒厂的产品。以高粱为主要原料， 凤香型白酒。 （10） 郎酒：产于四川泸州市古蔺县二郎镇 ，酱香浓厚、醇厚净 爽、优雅细腻、回甜味长。
中国名酒认识
飞天茅台酒
品名：飞天茅台 产地：贵州省茅台镇 香型：酱香型
五星茅台
品名：五星茅台 产地：贵州省茅台镇 香型：酱香型
世界七大蒸馏酒
中国白酒 白兰地 威士忌 金酒 朗姆酒 伏特加 特基拉
中国白酒的制作工艺
以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产 品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经 发酵、蒸馏而成的高酒精含量的酒。 （白色、透明、质地纯净、醇香浓郁、 味感丰富 ）
中国白酒的分类
中国白酒因其原料和生产工 艺等不同而形成了不同的香
酒水知识
主讲人----钱 斌
酒 水 的含义
酒： 酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般 酒精含量在0.5~75.5%之间。（硬饮料）
水:：
（酒精含量在0.5%以下） 不含酒精的饮用品（又称软饮料）。
酒水的分类
那么我们根据酒水的含义可 以把所有的酒水分为两类：
一 有酒精饮料（硬饮料） 二 无酒精饮料（软饮料）
三 低度酒 含量在19度之下的饮料酒。 酒刺激性较小
无酒精饮料的分类
（一）碳酸饮料 （二）果汁饮料 （三）乳制品饮料 （四）蔬菜汁饮料 （五）水 （六）运动饮料 此外，还有闻名于世的世界三大饮料： 茶 咖啡 可可
一、 蒸 馏 酒
蒸馏酒---把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸
馏过程提取的高度酒酒液
米香型
米香型白酒的特点是蜜香清 柔，幽雅纯净，入口绵甜， 回味怡畅，如广西桂林三花 酒
兼香型
兼香型白酒的特点是一酒多 香，即兼有两种以上主体香 型，故又被为混香型或复香 型，如贵州董酒、湖南酒鬼 酒。
中国十大名酒
①茅台酒：茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱 为主要原料，多次发酵，多次取酒等独特工艺制成的酱 香型白酒，酒度为53度。 ②汾酒：汾酒产于山西省汾阳市杏花村，是以高粱为主 要原料的清香型白酒，酒度为38度~53 度。 ③五粮液：五粮液产于四川省宜宾市，是以高粱、糯米、 大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为39-68 度。 ④剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，浓香型白酒，酒 度有60度和52度两 种。
威士忌主产国
1：苏格兰 2：爱尔兰 3：美国 4：加拿大 5：日本 主要品牌：皇家礼炮、芝华士12年、加拿大俱 乐部、杰克丹尼斯、红方、黑方等。
威士忌的饮用于服务
酒杯与份量
在饮用威士忌时用古典杯，宽大 而不深的平底杯，更利于表现威 士忌的风格。威士忌的标准用量 为每份40ML。
威士忌的饮用与服务
尊尼获加[红、黑牌]威士忌
杰克丹尼斯
品名：杰克丹尼斯 Jack Daniel‘s 产地：美国
本节重点
1、酒水的定义及分类 2、中国白酒的制作工艺、分类及代表作 3、白酒的服务与饮用 4、威士忌的制作工艺、主产国及主要品牌 5、威士忌的饮用服务
谢谢大家
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20.11.1 20.11.1Sunday, November 01, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。15:56:0515:56:0515:5611/1/2020 3:56:05 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.115:56:0515:56Nov-201-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。15:56:0515:56:0515:56Sunday, November 01, 2020 13、志不立，天下无可成之事。20.11.120.11.115:56:0515:56:05November 1, 2020
型，主要有五种： （1）浓香型 （2）酱香型 （3）清香型 （4）米香型 （5）兼香型
浓香型
浓香型白酒的特点是芳香 浓郁，甘绵适口，香味协 调，回味悠长。
主要品牌：五粮液、泸州 老窖、水井坊、国窖1573
酱香型
酱香型白酒的特点是香气 幽雅，酒味醇厚，柔和绵长 杯空留香，如贵州茅台酒。
清香型
清香型白酒的特点是清香纯 正，醇甘柔和，诸味协调， 余味净爽，如山西汾酒。
有酒精饮料的分类
按制作工艺不同划分：
（一）蒸馏酒 （二）发酵酒 （三）配制酒
有酒精饮料的分类
按酿造原料的不同划分：
1白酒 4果酒
3啤酒
2黄酒 5汽酒
按乙醇含量划分
一 高度酒： 指乙醇含量在40度—65度之间的烈性酒。 由于其乙醇含量较高，所以刺激性较强。
二 中度酒： 指乙醇含量在20度—39度之间的饮料酒。 比较温和，酒的刺激性偏中。
中国十大名酒
⑤古井贡酒：古井贡酒产于安徽省亳(bo)县，是以 高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。 ⑥洋河大曲：洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇， 是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、 55度、38度等多种。 ⑦董酒：董酒产于贵州省遵义市，是以高粱为主要 原料的兼香型白酒，酒度为58度。 ⑧泸州老窖特曲：泸州老窖特曲产于四川省泸州市， 是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。
30年茅台
品名：30年茅台 产地：贵州省茅台镇
香型：酱香型
50年茅台
品名：50年茅台Biblioteka Baidu产地：贵州省茅台镇 香型：酱香型
五粮液
品名：五粮液 产地：四川省宜宾市 香型：浓香型
15年五粮液
品名：十五年五粮液 产地：四川省宜宾市 香型：浓香型
50年五粮液
品名：五十年五粮液
产地：四川省宜宾市
香型：浓香型
是以高粱、糯米、大米、 玉米和小麦为原料的浓 香型白酒并窖藏50年以 上。
是值得追寻的珍品！
白酒的饮用杯具
饮用杯具： 一般为白酒杯，但也可根据客人的需求采用红酒杯或直升杯。
白酒服务程序
首先向客人展示所点酒水：（正面商标朝向客 人）并礼貌的询问客人是否是所点酒水，在征 得客人同意的情况下才能打开。注意一定要在 客人双眼可及的地方打开，避免产生不必要的 误会.
饮用方法：
威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮、也可 加冰、加水（一些人喜欢加苏打水，还可 将其与柠檬水、汽水混合饮用）或用来调 制鸡尾酒。
威士忌名品认识
品名：白马威士忌 White Horse 产地：苏格兰
皇家礼炮
品名： 皇家21年（皇家礼炮） 产地： 英国
芝华士12年
Chinas Regal 产地：英国