水果干制品(国标)
105.3 水果干制品
产品质量监督抽查实施规范CCGF 105.3—2010水果干制品2011-02-10 发布 2011-03-01实施国家质量监督检验检疫总局水果干制品产品质量监督抽查实施规范1 范围本规范适用于水果干制品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。
注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1 。
表1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码 1 105 105.3分类名称食品水果制品水果干制品3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
水果干制品是指水果经过清洗、切分后，采取自然干燥或人工干燥的方法除去水果组织中的大部分水分而加工成的制品。
4企业规模划分根据水果干制品产品行业的实际情况，生产企业规模以水果干制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见表2。
表2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥3000 ≥500且＜3000 ＜5005检验依据下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品中真菌毒素限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB/T 5835 干制红枣GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片NY/T 1650 苹果及山楂制品中展青霉素的测定高效液相色谱法QB/T 2076 水果、蔬菜脆片相关的法律法规、部门规章和规范经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售包装产品。
干果制品(食品安全企业标准)
干果制品1范围本标准规定了干果制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以成熟的新鲜水果或水果干为原料，经挑选、清洗、干燥、杀菌、包装装等工序制成的干果制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准蜜饯GB 16325 干果食品卫生标准GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 705 无核葡萄干JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 定义和术语下列术语和定适用于本标准。
3.1 杂质：果梗、石砾等不可食部分的统称。
3.2 劣质干果：霉烂、变色的干果。
4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 鲜果：应符合GB 2762、GB 2763中水果的规定。
Q_RYT 0002S-2019水果干制品企业标准
Q/RYT 荣成市云腾农产品经营有限公司企业标准Q/RYT 0002S-2019水果干制品2019-12-20发布 2019-12-30实施荣成市云腾农产品经营有限公司发布Q/RYT 0002S-2019I前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。
本标准由荣成市云腾农产品经营有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：孙扬林、于德水。
本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。
Q/RYT 0001S-2019水果干制品1 范围本标准规定了水果干制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以水果（无花果、草莓、苹果、梨、桃子、葡萄、樱桃、柿子、猕猴桃、芒果、香蕉、荔枝、火龙果、树莓、榴莲、柠檬、木瓜、山楂、菠萝、蓝莓等），经原料预处理、清洗、切割（或不切割）、烘干、包装等工艺而制成的水果干制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验GB 4789.4 食品安全国家标准食品生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157H7NM检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 水果（无花果、草莓、苹果、梨、桃子、葡萄、樱桃、柿子、猕猴桃、芒果、香蕉、荔枝、火龙果、树莓、榴莲、柠檬、木瓜、山楂、菠萝、蓝莓等）应选用新鲜或冷藏良好、无腐烂变质的原料，并应符合GB 2762、GB 2763的规定。
水果干制品1(食品安全企业标准)
水果干制品1范围本标准规定了水果干制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以葡萄干、无花果干、杏干、椰枣干、桑葚干为原料，经分选、去核（或不去核）、切片（或不切片）、干燥、混配（或不混配）、包装而成的水果干制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 1041 绿色食品干果JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按原料不同分为单一品种和混合品种。
4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 葡萄干、无花果干、杏干、椰枣干、桑葚干：应符合GB 16325的规定。
果蔬干制品将出台国家标准
F A S TIN F O R M A T IO N/^99999999999999999999999999999999999999999999f果蔬干制品将出台国家标准1现如今，各种果蔬干制品越来越受 到人们的喜欢。
随着生产加工工艺的不 断创新，果蔬干制品不仅仅采用自然风 干、热风干燥，低温冷冻干燥、微波干 燥等方式也成为生产企业选用的方法。
不同工艺下，果蔬干制品的各项指标要 求也有变化。
1月29曰，上海市质量监 督检验技术研究院发布关于征求《食品安全国家标准果蔬干制品》（讨论 稿）行业意见的通知，果蔬干制品将迎 来国家标准，规范行业生产。
讨论稿中提出，本标准代替GB 16325-2005《干果食品卫生标准》。
与G B 16325-2005相比，修改了术语 和定义，修改了水分限量，增加了过氧化值和酸价指标，修改了微生物项目及限量。
记者对比《干果食品卫生标准》后注意到，讨论稿中对果蔬干制品、果蔬干、果蔬粉、果蔬脆进行了详细定义，不再局限于“以新鲜水果（如桂圆、荔枝、葡萄、柿子等）为原料，经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的果干食品”。
讨论稿中，果蔬干制品是以水果蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经切分（或不切分）、打浆（或不打浆）、烫漂（或不烫漂）等预处理，经过干燥工艺生产的、经过调味（或不调味）的食品。
在水分限量上，《干果食品卫生标准》中对桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼提出明确指标，讨论稿中，水分项目更为细致，包括果干、蔬菜干、果蔬脆、果蔬粉。
其中，果干根据加工工艺分为冷冻干燥果干、其他工艺脱水果干（柿饼、桃干、杏干、枣干、桂圆干、荔枝干、木瓜干、草莓干、梅干、苹果干、葡萄干、凤梨干、酸角干、桑椹干、番石榴干、食用揶干）。
讨论稿对葡萄干的水分限量进行了修改，每100g中的水分含量由原来的小于等于20g改为小于等于18g。
上述提及的每一类果干都有各自的指标限量，冷冻干燥果干每1〇〇g水分含量要小于等于6g。
水果干制品4(食品安全企业标准)
水果干制品1范围本标准规定了水果干制品产品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以成熟度适中的新鲜水果（哈密瓜、枣、杏、梨、桃、草莓、蓝莓、山楂、荔枝、樱桃、李子、枇杷、树莓、桑葚、苹果、葡萄、香蕉、榴莲、柑橘、山竹、人参果、菠萝、钙果、猕猴桃、芒果、火龙果）为原料，经挑选、清洗、去皮或取核、切分或不切分、冻干或烘干、挑选、杀菌、包装而成的水果干制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 9827 香蕉GB/T 10650 鲜梨GB/T 10651 鲜苹果GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 12947 鲜柑橘GB/T 13867 鲜枇杷果GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 26906 樱桃质量等级GB/T 27657 树莓GB/T 27658 蓝莓GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29572 桑椹（桑果）GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 586 鲜桃NY/T 696 鲜杏NY/T 1396 山竹子NY/T 1437 榴莲GH/T 1022 鲜葡萄GH/T 1184 哈密瓜GH/T 1154 鲜菠萝GH/T 1159 山楂GH/T 1185 鲜荔枝JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1.1 根据产品原料的不同分为：哈密瓜干、杏干、梨干、桃干、枣干、草莓干、蓝莓干、山楂干、荔枝干、樱桃干、枇杷干、树莓干、桑葚干、苹果干、香蕉干、榴莲干、桔子干、山竹干、菠萝干、芒果干、李子干、葡萄干、人参果干、钙果干、猕猴桃干、火龙果干或其两种及两种以上的组合。
水果干制品执行标准
水果干制品执行标准一、范围。
本标准规定了水果干制品的术语和定义、要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存。
二、术语和定义。
1.水果干制品，经过脱水、脱水后再处理而成的食品。
2.含水量，水果干制品中所含水分的百分比。
3.添加剂，用于改善水果干制品品质、延长保质期的化学品。
4.标志，在水果干制品包装上用以表示产品质量、等级、品牌、生产者等信息的标记。
三、要求。
1.水果干制品应符合国家相关食品安全标准，不得含有有害物质。
2.水果干制品的含水量应符合国家标准，不得超过规定范围。
3.水果干制品的色泽、香味、口感应符合产品标准，不得有异常气味或异物。
4.水果干制品的添加剂使用应符合国家相关法规，不得超出规定用量。
5.水果干制品的包装应符合食品安全要求，不得有漏气、漏液、变形等情况。
6.水果干制品的标志应真实、清晰、完整，不得误导消费者。
四、试验方法。
1.含水量测定，采用干燥法或滴定法测定水果干制品的含水量。
2.色泽检测，采用色差仪或肉眼观察法检测水果干制品的色泽。
3.香味检测，采用嗅觉检测法对水果干制品的香味进行评定。
4.口感评定，由专业人员进行口感评定，包括嚼劲、口感、溶解度等。
5.添加剂检测，采用化学分析方法对水果干制品中添加剂的使用量进行检测。
五、标志。
水果干制品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息，并应符合国家相关标准的规定。
六、包装。
水果干制品的包装应采用食品级材料，符合食品包装卫生标准，包装应牢固、密封，不得有破损、漏气、漏液等情况。
七、运输和贮存。
水果干制品在运输和贮存过程中应避免受潮、受阳光直射，应存放在通风干燥处，避免与有害物质接触。
总结：水果干制品是一种受欢迎的食品，但其质量安全问题直接关系到消费者的健康。
本标准的制定旨在规范水果干制品的生产、贮存、运输等环节，保障消费者的权益，提高产品质量，促进食品行业的健康发展。
希望生产者和监管部门能够严格执行本标准，确保水果干制品的质量安全，为消费者提供放心的食品。
水果干制品监督抽检实物质量合格产品信息
水果干制品监督抽检实物质量合格产品信息
本次抽检的水果干制品主要为红枣、葡萄干、杏干和枸杞制品。
抽检依据标准《干制红枣》（GB/T 5835）、《无核葡萄干》（DB 65/600）、《枸杞》（GB/T 18672）、《地理标志产品吐鲁番葡萄干》（GB/T 19586）、《免洗红枣》（GB/T 26150）及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目感官、水分、品质、损伤和缺陷、含水率、总不合格果百分率、总糖、总酸、可食率、铅、砷、二氧化硫残留量、六六六、滴滴涕、乐果、马拉硫磷、抗蚜威、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、霉菌、酵母、致病菌等40个指标。
共抽检89家生产企业180批次产品。
实物质量合格产品信息见附表。
附表
实物质量合格产品信息
（声明：以下信息仅指本次监督抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）。
苹果干制品(食品安全企业标准)
检验方法 取适量试样置于洁净的白瓷盘 中，在自然光下，观察色泽和状 态，检查有无异物，闻其气味， 用温开水漱口，品尝滋味。
3.5 污染物限量 污染物限量应符合表 2 的规定。
表 2 污染物限量
项
目
指标
检验方法
铅(以 Pb 计)/(mg/kg)
≤
镉 a（以 Cd 计）/（mg/kg）
3 技术要求
3.1 原料要求
鲜苹果应符合 GB/T 10651 和国家相关标准及规定的要求。
3.2 生产用水
应符合 GB 5749 的要求。
3.3 食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相关标准及有关规定的要求。
3.4 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 色泽 滋味、气味
状态
要求 具有该产品应有的色泽 具有该产品应有的滋味、气味，无异味
Q/RCYH0001S-2018
苹果干制品
1 范围
本标准适用于以鲜苹果为原料，经挑选、清洗、去皮、去核、切丁（或块）、添加食品添加剂护色、 离心脱水、烘干、过筛、分选、装袋、包装加工而成的苹果干制品。 2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3.8 微生物限量
3.8.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品的规定。
3.8.2 微生物限量还应符合表 4 的规定。
表 4 微生物限量
采样方案 a 及限量
项目
n
c
m
水果干制品(食品安全企业标准)
水果干制品1范围本标准规定了水果干制品产品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以成熟度适中的新鲜水果（杏、哈密瓜、梨、桃）为原料，经选料、清洗、去皮（仅限哈密瓜）或取核（仅限于桃）、切分或不切分、晾晒或烘干、精选、包装而成的水果干制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10650 鲜梨GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GH/T 1184 哈密瓜NY/T 586 鲜桃NY/T 696 鲜杏JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品原料的不同分为：哈密瓜干、李广杏干、梨干、桃干。
水果干制品(国标)
前言本标准根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，《食品安全企业标准备案办法》，GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则》的要求，参照国家相关标准，并结合企业生产实际制定本企业标准。
本标准由有限公司提出。
本标准由有限公司组织起草。
本标准主要起草人：本标准批准人：本标准于2019年10月10日首次发布。
水果干制品1 范围本标准规定了水果干制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检测规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。
本标准适用于以干制红枣、去核红枣、红枣片（条、块）、红枣粉为原料，经挑选、分级、精洗、经切片或不经切片（条、块）、烘干（50-90℃、1-4h）、粉碎（或不粉碎）、包装制成的水果干制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改本）适用于本文件。
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数刷定GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683 复合食品包装袋卫生标准GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325 干果食品卫生标准GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T191 包装储运图示标志GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.36 食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T5835 干制红枣GB/T6543 运输包装用的单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12456 食品中总酸的测定方法GB/T26150 免洗红枣NY/T1041 绿色食品干果NY/T435 绿色食品水果、蔬菜腌片QB2076 水果、蔬菜腌片JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理方法》3 术语和定义、分类3.1 下列术语和定义适用于本标准水果干制品是指水果经清洗、切分或不切分后，采取自然干燥或人工干燥的方法除去水果组织中的大部分水分面而加工成的制品。
水果干制品苹果干
水果干制品苹果干1范围本标准规定了水果干制品苹果干的术语定义、产品分类、基本要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于苹果干的生产和加工。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10651鲜苹果GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB/T23616加工用苹果分级GB/T23352苹果干技术规格和试验方法GB50073洁净厂房设计规范NY/T1041绿色食品干果3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1苹果干Dried apple指经过自然干燥或者人工干燥制成的苹果干。
3.2虫害苹果干Pest-infested dried apple因虫类或螨类侵染而损害的苹果干［引用自GB/T23352第三章3.1条］3.3受损苹果干spoiled dried apple因碰压伤、褐变、苦痘病、组织木栓化或因为细菌、真菌引起感染的腐烂及其他病害而受损害的苹果干。
［引用自GB/T23352第三章3.2条］3.4破碎苹果干broken dried apple比正常苹果干小的苹果干。
［引用自GB/T23352第三章3.3条］4产品分类4.1产品分级产品分类应符合GB/T23352的相关要求，见表1。
表1项目等级特级一级二级虫害苹果干（质量分数）/%≤1≤2≤3受损苹果干（质量分数）/%≤2≤3≤4破碎苹果干（质量分数）/%≤5≤10≤15苹果碎片（质量分数）/%≤1≤2≤4带心皮的苹果干（以个计数）/%≤5≤10≤15带果梗、叶子的苹果干（以个计数）/%≤2≤5≤7色泽鲜亮，具有本品种固有特征，切边褐变轻微鲜亮，具有本品种固有特征，切边褐变轻微浅褐色杂色苹果干≤2≤5≤10外来杂质≤0.5≤1.0≤1.5带有直径超过12mm心皮的苹果干4.2级别4.2.1特级苹果干应具有优良的质量和本品种固有的特征，色泽应均匀一致，不应存在影响产品外观、质量的缺陷，不应超出表1列出的各项缺陷所允许的百分数。
水果干制品质量技术要求
水果干制品质量技术要求1范围本文件规定了非油炸水果干制品的技术要求、检验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存。
本文件适用于非油炸水果干制品的生产、检验和销售。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品添加剂使用标准GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品接触用塑料及制品GB7718预包装食品标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴洋涕残留量的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30642食品抽样检验通用导则3技术要求3.1原料要求原料干净、无霉变无虫蛀、无污染。
符合GB2761、GB2762、GB2763的规定，病虫害和变质水果在整批原料报占比例不得超过5%03.2感官特性感官特性应符合表1规定。
表1感官要求项目要求色泽具有该产品加工后应有的正常色泽，且色泽基本均匀一致。
果脯果干相关国家标准
果脯果干相关国家标准果脯果干是一种古老的食品加工方式，通过将水果去皮、去核、切片、脱水、脱脂等加工工序，制成半干果品。
果脯果干不仅具有水果的营养成分，还具有较长的保质期，便于储存和携带。
为了保障果脯果干的质量和安全，各国纷纷制定了相关的国家标准，以规范果脯果干的生产和销售。
在中国，果脯果干的国家标准是GB/T 15682-2008《果脯干果品》。
该标准规定了果脯果干的基本要求、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。
其中，果脯果干的基本要求包括原料的选择、加工工艺、成品的外观、色泽、气味、口感等方面的要求；质量指标包括水分、硫酸盐、重金属、农药残留等方面的指标要求；检验方法包括外观检查、水分测定、硫酸盐测定、重金属测定、农药残留测定等方法；标志、包装、运输和贮存等方面也有详细规定。
在美国，果脯果干的国家标准是FDA的《水果干制品标准》。
该标准规定了果脯果干的原料、加工工艺、成品的外观、色泽、气味、口感等基本要求；水分、硫酸盐、重金属、农药残留等质量指标；检验方法；标志、包装、运输和贮存等内容。
在欧盟，果脯果干的国家标准是EU的《水果干制品标准》。
该标准也对果脯果干的原料、加工工艺、成品的外观、色泽、气味、口感等基本要求；水分、硫酸盐、重金属、农药残留等质量指标；检验方法；标志、包装、运输和贮存等内容作出了规定。
除了中国、美国、欧盟之外，其他国家也都制定了各自的果脯果干国家标准，以保障果脯果干的质量和安全。
果脯果干国家标准的制定，不仅规范了果脯果干的生产和销售，也提高了消费者对果脯果干的信任度。
同时，各国标准之间的差异也为果脯果干的贸易提出了挑战。
因此，为了适应国际市场的需求，果脯果干生产企业需要了解并遵守各国的标准要求，不断提高产品质量，以赢得消费者和市场的信任。
总的来说，果脯果干国家标准的制定对于果脯果干行业的健康发展起到了积极的推动作用。
各国标准之间的差异也为果脯果干行业的国际贸易提出了挑战，但也为企业提供了更多的发展机遇。
水果干制品（国标）
⽔果⼲制品（国标）前⾔本标准根据《中华⼈民国⾷品安全法》及其实施条例，《⾷品安全企业标准备案办法》，GB/T1.1-2009《标准化⼯作导则第1部分标准的结构和编写规则》的要求，参照国家相关标准，并结合企业⽣产实际制定本企业标准。
本标准由提出。
本标准由组织起草。
本标准主要起草⼈：本标准批准⼈：本标准于2019年10⽉10⽇⾸次发布。
⽔果⼲制品1 围本标准规定了⽔果⼲制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验⽅法、检测规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。
本标准适⽤于以⼲制红枣、去核红枣、红枣⽚（条、块）、红枣粉为原料，经挑选、分级、精洗、经切⽚或不经切⽚（条、块）、烘⼲（50-90℃、1-4h）、粉碎（或不粉碎）、包装制成的⽔果⼲制品。
2 规性引⽤⽂件下列⽂件对于本⽂件的应⽤是必不可少的，凡是注⽇期的引⽤⽂件，仅所注⽇期的版本适⽤于本⽂件。
凡是不注⽇期的⽂件，其最新版本（包括所有的修改本）适⽤于本⽂件。
GB2760 ⾷品安全国家标准⾷品添加剂使⽤标准GB2761 ⾷品安全国家标准⾷品中真菌毒素限量GB2762 ⾷品安全国家标准⾷品中污染物限量GB2763 ⾷品安全国家标准⾷品中农药最⼤残留限量GB4789.2 ⾷品安全国家标准⾷品微⽣物学检验菌落总数刷定GB4789.4 ⾷品安全国家标准⾷品微⽣物学检验沙门⽒菌测定GB4789.10 ⾷品安全国家标准⾷品微⽣物学检验⾦黄⾊葡萄球菌检验GB5009.3 ⾷品安全国家标准⾷品中⽔分的测定GB5009.12 ⾷品安全国家标准⾷品中铅的测定GB5749 ⽣活饮⽤⽔卫⽣标准GB7718 ⾷品安全国家标准预包装⾷品标签通则GB9683 复合⾷品包装袋卫⽣标准GB14881 ⾷品安全国家标准⾷品⽣产通⽤卫⽣规GB16325 ⼲果⾷品卫⽣标准GB28050 ⾷品安全国家标准预包装⾷品营养标签通则GB29921 ⾷品安全国家标准⾷品中致病菌限量GB/T191 包装储运图⽰标志GB/T4789.3 ⾷品卫⽣微⽣物学检验⼤肠菌群测定GB/T4789.36 ⾷品卫⽣微⽣物学检验⼤肠埃希⽒菌0157：H7/NM检验GB/T5009.34 ⾷品中亚硫酸盐的测定GB/T5835 ⼲制红枣GB/T6543 运输包装⽤的单⽡楞纸箱和双⽡楞纸箱GB/T12456 ⾷品中总酸的测定⽅法GB/T26150 免洗红枣NY/T1041 绿⾊⾷品⼲果NY/T435 绿⾊⾷品⽔果、蔬菜腌⽚QB2076 ⽔果、蔬菜腌⽚JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理⽅法》3 术语和定义、分类3.1 下列术语和定义适⽤于本标准⽔果⼲制品是指⽔果经清洗、切分或不切分后，采取⾃然⼲燥或⼈⼯⼲燥的⽅法除去⽔果组织中的⼤部分⽔分⾯⽽加⼯成的制品。
水果干制品国家标准
水果干制品国家标准水果干制品是一种经过脱水处理的水果制品，具有较长的保质期和便携性，因此备受消费者青睐。
为了保障水果干制品的质量和安全，国家对其制定了一系列的标准，以便生产企业和消费者都能够遵循和了解。
本文将对水果干制品国家标准进行详细介绍，以期为相关生产企业和消费者提供参考。
首先，水果干制品国家标准主要包括对原料的要求、生产工艺、质量指标、包装和储存等内容。
在原料方面，标准规定了水果干制品所使用的水果应当符合国家相关的食品安全标准，不得使用腐烂、变质或者受污染的水果。
对于生产工艺，标准明确了水果干制品的加工流程和工艺要求，包括脱水、烘干、包装等环节，以确保产品的质量和安全。
此外，标准还规定了水果干制品的质量指标，包括水分含量、色泽、口感、微生物指标等，以保证产品的品质稳定和符合食品安全标准。
对于包装和储存，标准也有详细的规定，以确保水果干制品在包装和储存过程中不受污染和变质。
其次，水果干制品国家标准的制定是为了保障消费者的权益和健康。
水果干制品作为一种便携性食品，受到了广大消费者的喜爱，但是由于其特殊的加工工艺和保存方式，如果质量不合格或者不符合食品安全标准，可能会对消费者的健康造成威胁。
因此，制定水果干制品国家标准，对于保障消费者的权益和健康具有非常重要的意义。
只有生产企业严格按照国家标准生产，消费者才能放心购买和食用水果干制品。
最后，水果干制品国家标准的贯彻执行需要相关部门和企业的共同努力。
国家标准的制定是为了规范行业发展和保障消费者的权益，但是只有在实际生产和销售过程中得到有效执行，才能真正起到保障消费者权益和健康的作用。
因此，希望生产企业能够严格按照国家标准生产，加强质量管理和监督检查，确保产品质量符合国家标准。
同时，消费者也应当加强对水果干制品的了解和监督，选择合格的产品进行购买和食用。
综上所述，水果干制品国家标准的制定和执行对于保障消费者的健康和权益具有非常重要的意义。
希望相关部门、生产企业和消费者能够共同努力，确保水果干制品的质量和安全，为消费者提供更加放心、安全的食品。
苹果干制品(食品安全企业标准)
3.8 微生物限量
3.8.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品的规定。
3.8.2 微生物限量还应符合表 4 的规定。
表 4 微生物限量
采样方案 a 及限量
项目
n
c
m
M
菌落总数/（CFU/g）
5
2
103
104
大肠菌群/（CFU/g）
5
2
10
102
霉菌/（CFU/g） ≤
50
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.24 执行。
具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物
检验方法 取适量试样置于洁净的白瓷盘 中，在自然光下Байду номын сангаас观察色泽和状 态，检查有无异物，闻其气味， 用温开水漱口，品尝滋味。
3.5 污染物限量 污染物限量应符合表 2 的规定。
表 2 污染物限量
项
目
指标
检验方法
铅(以 Pb 计)/(mg/kg)
≤
镉 a（以 Cd 计）/（mg/kg）
3 技术要求
3.1 原料要求
鲜苹果应符合 GB/T 10651 和国家相关标准及规定的要求。
3.2 生产用水
应符合 GB 5749 的要求。
3.3 食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相关标准及有关规定的要求。
3.4 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 色泽 滋味、气味
状态
要求 具有该产品应有的色泽 具有该产品应有的滋味、气味，无异味
≤
注：a 按原料实际脱水率折算。
0.8 0.05
GB 5009.12 GB 5009.15
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前言
本标准根据《中华人民国食品安全法》及其实施条例，《食品安全企业标准备案办法》，GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则》的要求，参照国家相关标准，并结合企业生产实际制定本企业标准。
本标准由提出。
本标准由组织起草。
本标准主要起草人：
本标准批准人：
本标准于2019年10月10日首次发布。
水果干制品
1 围
本标准规定了水果干制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检测规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。
本标准适用于以干制红枣、去核红枣、红枣片（条、块）、红枣粉为原料，经挑选、分级、精洗、经切片或不经切片（条、块）、烘干（50-90℃、1-4h）、粉碎（或不粉碎）、包装制成的水果干制品。
2 规性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改本）适用于本文件。
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数刷定
GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌测定
GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9683 复合食品包装袋卫生标准
GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规
GB16325 干果食品卫生标准
GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T191 包装储运图示标志
GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.36 食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验
GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5835 干制红枣
GB/T6543 运输包装用的单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T12456 食品中总酸的测定方法
GB/T26150 免洗红枣
NY/T1041 绿色食品干果
NY/T435 绿色食品水果、蔬菜腌片
QB2076 水果、蔬菜腌片
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量技术监督检验疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理方法》
3 术语和定义、分类
3.1 下列术语和定义适用于本标准
水果干制品是指水果经清洗、切分或不切分后，采取自然干燥或人工干燥的方法除去水果组织中的大部分水分面而加工成的制品。
3.2 分类
3.2.1水果干制品：以干制红枣、去核红枣为原料，经挑选、分级、精洗、烘干（50-60℃、1-2h）、包装制成的水果干制品。
3.2.2红枣片（条、块）：以干制红枣为原料、经挑选、精洗、切片（条、块）、烘干（80-90℃、3-4h）、包装制成的红枣片（条、块）等干果制品。
3.2.3红枣粉：以干制红枣为原料，经挑选、精洗、切片（条、块）、烘干（80-90℃、3-4h）、粉碎、包装制成的红枣粉干果制品。
4 技术要求
4.1原料要求
4.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定。
4.1.2干制红枣符合GB/T5835的规定。
4.1.3生产用水符合GB5749的规定要求。
4.1.4包装塑料复合食品包装袋符合GB9683的规定要求。
4.1.5外包装瓦楞纸符合GB/T6543的规定要求。
4.1.6生产加工过程中的卫生要求符合GB14881的规定要求。
4.2感官要求
感官要求符合表1的规定
表1 感官要求
4.3理化指标
理化指标符合表2的规定
表2 理化指标
4.4微生物指标
微生物指标符合表3的规定
表3 微生物指标
4.5致病菌指标
致病菌指标符合表4的规定
4.6净含量允许短缺量
按照《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令的规定
5 试验方法
5.1感官指标
5.1.1感官检验：在自然光线下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检验色泽，嗅其气味，然后用餐刀按四分法分开，观察组织及杂质，品尝滋味与气味，做出评价。
5.1.2杂质按GB/T19586规定执行。
5.2理化指标
5.2.1水分的测定按GB5009.3规定执行。
5.2.2总糖的测定按GB/T10782中总糖规定执行。
5.2.3总酸的测定按GB/T12456规定执行。
5.2.4铅的测定按GB5009.12规定执行。
5.2.5二氧化碳残留量的测定按GB/T5009.34规定执行。
5.3微生物指标
5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法执行。
5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法执行。
5.4致病菌指标
5.4.1致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157：H7）的测定按GB4789.4、GB4789.10第二法、GB/T4789.36检验方法执行。
5.5净含量允许短缺量按JJF1070规定执行。
6 检验规则
6.1组批
同一品种、同一规格、同一班次、同一批原料加工包装规格的产品为一个批次。
6.2抽样方法
同一批次产品的抽样基数不得少于20kg，抽样数量不少于2kg（不少于12个独立包装），分为2份，1份检验，1份备查。
6.3出厂检验
6.3.1出厂检验项目包括感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、二氧化碳残留量。
6.3.2每批产品应经生产企业检验部门按照标准规定的方法检验，并出具产品合格证明后方可出厂。
6.4型式检验
6.4.1型式检验应从出厂检验合格的产品中抽取，型式检验项目包括本标准规定的
5.2-5.6的全部项目。
6.4.2发生下列情形之一时应进行型式检验
a）新产品投产时；
b）更换主要原料、配方、关键工艺时；
c）停产三个月以上时，恢复生产时；
d）正常生产每六个月时；
e）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
f）国家执行监督机构提出型式检验要求时。
6.5判定规则
产品经检验结果均符合标准要求则判该批产品为合格产品，若有一项以上（含一项）不合格，则对备查样进行复查，复查结仍有一项不合格，则判该产品不合格。
微生物指标不得复验。
7 标签、标志、包装、运输、储存
7.1 标签、标志
定量包装的标签符合GB7718、GB28050规定的要求，在包装上注明：产品名称、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、营养成分表、生产许可证编号、企业名称、生产地址、产地、联系方式、储藏方法。
产品包装储运图示标志符合GB/T191的规定。
7.2包装
7.2.1包装材料清洁、干燥、无毒、无异味，包装塑料复合食品包装袋符合GB9683是规定要求，包装袋规格120g/袋、200G/袋、500g/袋、其它根据客户需求而定。
7.2.2外包装瓦楞纸箱质量符合GB/T6543的规定。
7.3运输
7.3.1运输工具具备防尘、防雨、防晒设备，保持干燥、清洁、无异味，不得与其它有毒、有害、有味的物品混装混运。
7.3.2搬运时轻拿、轻放，防止重压碰撞。
7.4储运
7.4.1成品库堆放有垫架、堆放整齐，要保持清洁卫生，阴凉通风，干燥无尘，并有防尘防虫、防鼠设施。
7.4.2库房码入箱体离地20cm以上，离墙30cm以上，中间留有通道，并以品种进行分别类堆放，产品入库必须依照先进先出的原则，依次出库。
8 保质期
在本标准规定的条件下贮存，运输，产品自生产之日起保质期限为12个月。
企业标准编制说明。