玉米淀粉凉皮的做法
凉皮的调料汁怎么做
凉皮的调料汁怎么做虽说现在已经入秋了但是天气还是比较热的，那么不如在屋里制作些凉皮吃吃吧！下面我们就来了解下凉皮的具体做法吧！凉皮的调料汁怎么做 11.碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。
2.盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。
3.取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。
倒入生抽10毫升、香醋20毫升、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，搅拌均匀。
放入适量蒜末、黄瓜丝、辣椒圈，撒上香菜碎即可。
凉皮调料汁最详细的配方铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;辣椒油准备工作1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g制作步骤a、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!b、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
凉皮的做法
－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。
凉皮的制作方法
凉皮的制作方法
凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，其口感爽滑，味道鲜美，
深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下制作凉皮的方法。
首先，我们需要准备以下食材，面粉、淀粉、盐、水。
将面粉
和淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量的盐，然后慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面糊变得非常光滑。
然后将面糊倒入一个
平底锅中，用小火慢慢煎熟，煎熟后的面皮要放在凉水中泡一下，
这样做出来的凉皮口感更好。
接下来，我们需要准备一些配料，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、
蒜末、辣椒油、酱油、醋。
将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽放入碗中，
加入适量的蒜末、辣椒油、酱油和醋，搅拌均匀，这样做出来的凉
皮更加美味可口。
最后，将凉水泡好的面皮取出，切成细丝，放入碗中，倒入配料，搅拌均匀即可食用。
制作凉皮的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就
能够做出口感好，味道美的凉皮。
希望大家在家也能够尝试制作一下，享受美食的乐趣。
凉皮的做法
－凉皮的做法之袁州冬雪创作1、适量高筋粉加水和成面团.2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止.3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好.4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖.稀绸可以自己掌握.5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可.如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃.6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中.每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看.二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不必放.花椒、大料便可以了）把这些料煮开入味即可.倒出放凉备用.三、辣椒油的做法.平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可.这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、相对不含苏丹红.放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.这7种资料缺一不成.相对是正宗的陕西凉皮.爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做.还有一种方法：1.在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2.将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开端洗面筋，在水中不断的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到别的的容器里3.重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4.然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，便可以蒸了.6.锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模型，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部平均的盖上面糊.然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖.火要一直坚持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会渐渐的鼓起大泡就好啦7.在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着.也可以把模型倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，概况刷一些油，便可以渐渐剥下了，按自己喜好切成条就行了.再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口胃），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着.等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候便可以倒入辣椒了.先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不克不及多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来.搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可.还有：资料1.面粉、凉水、盐 1小匙2.醋，蒜，盐，味精做法：1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊.一定要搅匀，不克不及有免块，不克不及太稠不克不及太稀.2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜.3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行.4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行.5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握.6. 放入锅中大火蒸10分钟左右.（会蒸吧？别忘了放水）7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了.8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰冷(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择.第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好.9.用刷子在蒸好的凉皮儿概况刷一层油，渐渐把凉皮儿剥下即可.10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料.调料：蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好.。
玉米淀粉做凉皮的方法
玉米淀粉做凉皮的方法
凉皮的主要原料是玉米淀粉，制作方法如下：
材料：
1. 玉米淀粉150克
2. 开水500毫升
3. 盐适量
步骤：
1. 将玉米淀粉倒入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
2. 慢慢向玉米淀粉中倒入开水，一边倒一边搅拌，直到淀粉变成均匀的浆糊状。
3. 将淀粉浆糊放入蒸锅中，开火蒸煮20-30分钟，直到淀粉浆糊完全凝固。
4. 取出凝固的玉米淀粉浆糊，切成薄片或丝状，即可制作成凉皮。
5. 可以根据个人口味，配上酱料、调料等，增加风味。
注意事项：
1. 制作凉皮时，可以根据个人喜好调整玉米淀粉和水的比例，以达到自己喜欢的口感。
2. 玉米淀粉凝固后会有一定的黏性，可根据个人口感选择切成薄片或丝状。
3. 在蒸煮过程中，需要不断搅拌淀粉浆糊，以免出现结块现象。
4. 切割玉米淀粉凝固后的凉皮时，可以在刀上涂少许油，以免粘连。
厨房美食菜谱：凉皮的做法
厨房美食菜谱：凉皮的做法
这个凉皮是我家乡的做法，
放多多的芝麻酱，而不是红油，
载搭配绿豆芽，韭菜，黄瓜丝等蔬菜。
口感丰富，百吃不厌。
食材
主料：
小麦面粉200g
清水
黄瓜1根
韭菜
绿豆芽
芝麻油适量
盐适量
芝麻酱适量
生抽适量
大蒜适量
醋适量
步骤
1.面粉加60%左右的清水活成光滑的面团，醒发20分
钟，这样更容易洗出面筋
2.面团在水里反复揉搓，水会很快变白变稠
3.把淀粉水过滤出来，再加入清水继续洗，重复几次直到水比较清不再变稠变白
4.用高且细的容器盛淀粉水，放冰箱里静置4小时以上，淀粉和水会分离
5.洗出的面筋加适量酵母发酵一会，放蒸锅大火蒸15分钟，浸泡在清水里待用
6.静置好的淀粉水，倒掉上部的清水，充分搅拌均匀成淀粉糊，用勺子舀适量淀粉糊倒入刷薄油的凉皮盘子，放入开水锅内盖盖大火蒸2分钟，看到凉皮鼓起大泡就是熟了，凉皮盘子刚放入开水锅内要小心放平等待一秒，等边缘略凝固再开大火盖盖蒸，不然凉皮厚薄会不均匀
7.蒸好的凉皮，透明有韧性，淀粉糊厚一些薄一些都没太大关系，但是一定要蒸熟，不然凉皮很容易就断了
8.蒸好的凉皮刷一点薄油叠放在盘子里。
小贴士：凉皮的调制：
1、韭菜切段和绿豆芽绰水后过凉水，黄瓜切丝
2、蒜加盐用蒜臼捣成蒜泥，加芝麻油、生抽、醋调成料汁，芝麻酱加适量凉白开泄开
3、凉皮切宽条，面筋切小块
4、盘子底部铺上黄瓜丝、韭菜段、绿豆芽，再放上
凉皮、面筋，浇芝麻酱和调料汁，喜欢辣的再加点红油这是我喜欢的口味，您可以根据自己的喜好来变化。
凉皮的制作方法
凉皮的制作方法凉皮是一道具有悠久历史的传统食品，起源于中国西北地区。
它不仅是西北地区人们的日常主食，也成为了全国各地人们喜爱的美食之一。
在夏天的炎热时节，一碗凉皮能给人们带来清凉和满足感。
下面，我将介绍一下凉皮的制作方法。
凉皮的主要原料是面粉和淀粉。
首先，将面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
然后将面糊倒入一个大盆中，用手或勺子将面糊搅拌成糊状。
让面糊静置一段时间，让面粉充分吸收水分，形成均匀的面糊。
接下来，将搅拌好的面糊倒入一个平底锅，用擀面杖将面糊擀平成薄薄的一层。
要注意的是，擀面的力度要均匀，厚度要控制好，不要太厚也不要太薄。
然后将擀好的面糊放在锅中用中小火煎煮，等待凉皮熟透。
当面糊变成一层薄薄的皮时，用筷子或铲子将凉皮从锅中取出放到凉水中浸泡。
这样可以让凉皮更加柔软和有嚼劲。
浸泡凉皮的时间可以根据个人口感来决定，一般约为3-5分钟。
如果喜欢更加软糯的口感，可以放在水中浸泡时间稍微长一点。
而如果喜欢更加有咬劲的口感，可以减少浸泡的时间。
浸泡好的凉皮捞出来沥干水分，并切成细条或宽条的形状，根据个人喜好来定。
凉皮的长度也可根据自己的喜好来定，一般都是手工操作。
最后，将切好的凉皮放在碗中，加入适量的调料和配菜。
一般来说，可以加入花椒粉、辣椒油、香菜、黄瓜丝、豆芽等多种配菜。
调料和配菜的搭配可以根据个人口味来调整。
凉皮的制作方法虽然简单，但是需要技巧。
面糊的配比、面糊的搅拌和擀面的力度都会影响到凉皮的质量。
在制作过程中要注意火候的掌控，煎煮时间的掌握，以及浸泡凉皮的时间控制。
这样才能制作出劲道十足、味道鲜美的凉皮。
所以，学会制作凉皮不仅能够享受到美味的凉皮，也是一种对传统文化的传承和发扬。
希望大家都能尝试一下制作凉皮，品味这道美味的西北风情。
淀粉能做凉皮儿吗 红薯淀粉可以做凉皮吗
淀粉能做凉皮儿吗红薯淀粉可以做凉皮吗凉皮是生活中常见的一种美食，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用对人体的健康具有一定好处，那么淀粉能做凉皮儿吗？红薯淀粉可以做凉皮吗？一、淀粉能做凉皮儿吗凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，历史悠久，具有较高的营养价值以及食用价值，很多人认为只有面粉才可以做凉皮，但其实淀粉也是可以用来做凉皮的，而制作凉皮的淀粉主要就是小麦淀粉，所以淀粉也是可以用来做凉皮的。
二、红薯淀粉可以做凉皮吗可以。
红薯淀粉也是淀粉中的一种，虽然说常见的做凉皮的淀粉是玉米淀粉，却不一定就要用玉米淀粉，用红薯面粉做出来的凉皮也是很好吃的，具有一股特有的红薯香气，但要注意红薯淀粉不能单独用来制作凉皮，要加一些澄粉以及米粉，因为红薯淀粉的黏度太高了。
三、做凉皮可以不加淀粉吗可以。
正常情况下面粉才是制作凉皮最常见的原材料，而面粉中含有一定量的淀粉，面粉拥有的量已经足够制成凉皮了，所以做凉皮即使是不用淀粉也是可以的，并不会对凉皮的口感造成影响。
四、不用淀粉怎么做凉皮材料：高筋面粉、生抽、醋、水、黄瓜、蒜。
做法：1、将面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团。
2、稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
3、然后盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用。
4、之后换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，重复动作，直至水变清，面筋出来。
5、再在大盆上面放上木架，放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次。
5、最后过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
6、再加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一段时间。
7、最后锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟即可。
筋力源做凉皮使用方法
筋力源做凉皮使用方法
筋力源是一种由玉米淀粉、木薯淀粉等材料制成的一种食材，它具有良好的粘性和延展性，适用于各种面食制作，如凉皮、面条、包子等。
下面我将以制作凉皮为例，介绍一下筋力源的使用方法。
凉皮是一道来源于陕西地区的传统面食，它的制作过程相对复杂，而筋力源可以极大地简化凉皮的制作过程，使凉皮变得更加势速和美味。
下面是使用筋力源制作凉皮的步骤：
1. 配料准备：筋力源、面粉、水、食盐、白胡椒粉、鸡精、香菜、大蒜一些。
筋力源的用量大约是面粉的1:10，可以根据自己的需要进行调整。
2. 筋力源的制作：将筋力源和面粉按照1:10的比例混合均匀，然后加入适量的水，搅拌成糊状。
注意，这个糊状物不宜太稀也不宜太稠，以便于后续操作。
然后将糊状物放置在室温下静置1小时左右，使其膨胀，变得更加柔软。
3. 凉皮的制作：将面糊倒入锅中，用中火搅拌至糊状物熟透，形成凝固状。
这个过程需要耐心和细心，以免粘锅或是出现结块的情况。
煮熟的糊状物放凉后，可以切成适合的小块状。
4. 调料准备：将食盐、白胡椒粉、鸡精、香菜和大蒜磨成细粉状，混合均匀。
5. 凉皮的拌制：将凉皮放入碗中，加入适量的调料，根据个人口味适量调整，然后用筷子或是勺子搅拌均匀。
6. 凉皮的食用：将拌好的凉皮装盘，撒上适量的香菜和大蒜粉，可以根据个人口味加入辣椒油或是花椒油等调料。
最后，可以根据个人口味加入酱油或是醋等调整味道。
以上就是使用筋力源制作凉皮的步骤，通过筋力源的使用，可以极大地简化凉皮的制作过程，并且使凉皮更加势速和美味。
希望对您有所帮助！。
凉皮的正宗吃法
凉皮的正宗吃法－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。
2、将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里，重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一块黄黄的东东就面筋啦。
3、将面筋上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。
4、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我是放了一个晚上，反正时间越长越好。
5、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、炒菜的铁锅烧开水，锅里放一个架子，上面放入一个平盘，盘上抹上稍许食用油（我用的就是微波炉带的烧烤盘，是不粘的，也不用抹油）舀一勺面糊倒入，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊，盖上锅盖。
火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦，如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有不用放。
花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧！四、调凉皮凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
凉皮的正宗做法凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。
凉皮的制作方法与步骤
凉皮的制作方法与步骤凉皮，是一道地道的陕西特色小吃，以其清爽爽口、味道鲜美而备受喜爱。
制作凉皮并不复杂，只需一些简单的食材和耐心，就可以在家享受到地道的凉皮美味。
接下来，我将为大家介绍凉皮的制作方法与步骤。
首先，我们需要准备以下食材：1. 面粉。
2. 淀粉。
3. 盐。
4. 清水。
5. 酱油。
6. 香醋。
7. 蒜泥。
8. 辣椒油。
9. 胡椒粉。
10. 葱花。
11. 黄瓜丝。
12. 豆芽。
接下来，我们开始制作凉皮的步骤：第一步，制作凉皮的面团。
1. 将面粉和淀粉按照2:1的比例混合均匀，加入适量的盐。
2. 慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至面团变得光滑。
3. 将面团揉成圆球状，盖上湿布醒发20分钟。
第二步，制作凉皮。
1. 醒发好的面团擀成薄薄的面皮，切成宽约1厘米的面条。
2. 将面条放入锅中煮熟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干备用。
第三步，调制凉皮的调料。
1. 将酱油、香醋、蒜泥、辣椒油、胡椒粉、葱花混合均匀，调成凉皮的酱汁。
2. 将黄瓜丝和豆芽焯水后捞出，沥干备用。
第四步，拌制凉皮。
1. 将凉好的面条放入大碗中。
2. 倒入调好的酱汁，拌匀。
3. 加入黄瓜丝和豆芽，再次拌匀即可。
至此，一份美味的凉皮就制作完成了。
将制作好的凉皮盛入碗中，撒上一些葱花和芝麻，即可开动享用了。
制作凉皮的过程并不复杂，只要掌握好面团的制作和面条的煮制，再配上美味的调料，就可以轻松在家制作出地道的凉皮了。
希望大家也能尝试制作一下，享受这道美味清爽的小吃。
玉米淀粉凉皮的做法
玉米淀粉凉皮的做法凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少。
下面为你整理的玉米淀粉凉皮的做法，希望对你有所帮助！玉米淀粉凉皮的做法原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。
工具：不锈钢盘子两只。
准备：1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。
将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。
做法步骤：1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。
3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。
这种自制凉皮非常简单省事，做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋了。
用澄粉做凉皮的关键要领1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加1份小麦面粉。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm 左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊，主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透。
哪种澄粉才适合制作凉皮凉皮是一种纯淀粉食品，而澄粉也是一种纯淀粉食品，所以从理论上说澄粉是可以用来制作凉皮的，但实际上并不是所有的澄粉适合制作凉皮，今天就说什么样的澄粉才最适合制作凉皮吧。
2、澄粉的细度和纯度要高制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。
因此，制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。
3、澄粉必须要新鲜澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言，口感不筋道而且容易断裂。
因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。
只有同时满足上述所有条件的澄粉，才是最适合制作凉皮的澄粉。
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法_3
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
很喜欢吃凉皮，以前都在外面买凉皮吃，知道很不卫生但看见就想吃。
这回是在网上和同志们现学的自己做凉皮。
做的还很不错就是不如外面买的劲道，不知是否他们还放别的东西。
食材
主料：
玉米粉200g
油适量
面粉适量
步骤
1.在碗里放面粉
2.再放玉米粉
3.倒水搅拌
4.用平底容器放一勺搅拌好的糊
5.用锅做水水开把盛糊的容器放里
6.盖盖蒸3分钟拿出来凉凉
7.就可以揭开凉皮在抹一点油
8.再把第二张放在上面以此类推
小贴士：在凉皮上抹油是为了不沾。
玉米粉和面粉是2分之一。
凉皮的做法
凉皮的做法凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。
【玉米淀粉凉皮的做法】
【玉米淀粉凉皮的做法】凉皮是一种在夏季特别受欢迎的一种食物。
这种食物，是用各种面粉或者是淀粉制作而成的，二期后期的制作步骤很简单，只需要加入一些配菜和调料凉拌就行了，但是凉皮的前期制作方法还是比较麻烦的，尤其是用玉米淀粉制作凉皮。
下面，就为大家详细介绍用玉米淀粉做凉皮的方法。
一、自制玉米淀粉凉皮所需配料主料：面粉适量，玉米淀粉少量，盐小半勺，水适量，黄瓜1条，辣椒油，味极鲜，醋，料酒，蚝油，豆芽，香油，芝麻酱二、自制简单凉皮的做法步骤1.准备食材，面粉，淀粉，油，小油刷，凉皮锅（两个），盐2.把淀粉，面粉，盐，加水一起搅拌，搅拌至细腻，没有面疙瘩。
3.用它来过滤，这样做出来的凉皮会更细腻。
4.这是过滤好了的5.凉皮锅刷油6.用炒菜的勺子舀一勺放在凉皮锅里7.等锅里的水开了，把有面糊的凉皮锅放进去，盖上盖，等待……8.大概五分钟左右，这个面糊起鼓了，就说明好了9.捞出锅，放入提前准备好的凉水里拔上，这时，另一个凉皮锅可以同样的步骤上锅了10.把凉好的凉皮揭下来，那就成功了。
11.然后切条，放入黄瓜丝和绿豆芽（绿豆芽要放入开水里稍微煮一会），然后再放入醋，酱油或者味极鲜，料酒，耗油，香油，喜欢吃麻汁了可以放些麻汁，然后再淋上辣椒油。
三、营养价值1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。
粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
凉皮的做法
－凉皮的做法之阿布丰王创作1、适量高筋粉加水和成面团.2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出头具名粉中的淀粉,洗到出了面筋为止.3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好.4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀绸可以自己掌握.5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,年夜火蒸5分钟即可.如果要厚一些可自己掌握,不外皮子薄了更好吃.6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中.每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看.二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、年夜料有2-3粒即可,（有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不用放.花椒、年夜料就可以了）把这些料煮开入味即可.倒出放凉备用.三、辣椒油的做法.平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可.这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红.放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.这7种资料缺一不成.绝对是正宗的陕西凉皮.爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做.还有一种方法：1.在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右2.将上述所得面团放在一年夜容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不竭的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里3.重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片（PS：也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错）4.然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时, 偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道5.沉淀完成后,把上面的清水倒失落,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了.6.锅上火入水,待水沸,往模型（有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以）里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的几多由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊.然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖.火要一直坚持年夜火,蒸年夜约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起年夜泡就好啦7.在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着.也可以把模子颠倒,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,概况刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了.再来就是调料：年夜蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油（可根据个人口味）,黄瓜（绿芽菜烫过水也可以）年夜蒜水：拨一两瓣年夜蒜,加少许水,用搅拌器打坏,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热,同时在一个年夜碗里放1杯辣椒面,1~2年夜匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1年夜匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着.等油冒烟之后关火,稍微晾晾,年夜概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了.先倒一半,用勺子搅匀,放2~3年夜匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来.搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可.还有：资料1.面粉、凉水、盐 1小匙2.醋,蒜,盐,味精做法：1.把面粉和盐,一点点的加入水搅成面糊.一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀.2.较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜.3.蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行.4.油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手取代也行.5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握.6. 放入锅中年夜火蒸10分钟左右.（会蒸吧？别忘了放水）7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了.8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择.第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好.9.用刷子在蒸好的凉皮儿概况刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可.10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料.调料：蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好.。
凉皮的做法
－凉皮的做法之青柳念文创作1、适量高筋粉加水和成面团.2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止.3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好.4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖.稀绸可以自己掌握.5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可.如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃.6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中.每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看.二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不必放.花椒、大料便可以了）把这些料煮开入味即可.倒出放凉备用.三、辣椒油的做法.平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可.这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、相对不含苏丹红.放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.这7种资料缺一不成.相对是正宗的陕西凉皮.爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做.还有一种方法：1.在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2.将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开端洗面筋，在水中不断的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到别的的容器里3.重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4.然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，便可以蒸了.6.锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模型，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部平均的盖上面糊.然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖.火要一直坚持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会渐渐的鼓起大泡就好啦7.在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着.也可以把模型倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，概况刷一些油，便可以渐渐剥下了，按自己喜好切成条就行了.再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口胃），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着.等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候便可以倒入辣椒了.先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不克不及多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来.搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可.还有：资料1.面粉、凉水、盐 1小匙2.醋，蒜，盐，味精做法：1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊.一定要搅匀，不克不及有免块，不克不及太稠不克不及太稀.2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜.3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行.4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行.5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握.6. 放入锅中大火蒸10分钟左右.（会蒸吧？别忘了放水）7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了.8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰冷(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择.第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好.9.用刷子在蒸好的凉皮儿概况刷一层油，渐渐把凉皮儿剥下即可.10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料.调料：蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好.。
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玉米淀粉凉皮的做法
导语：凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少。
下面小编为你整理的玉米淀粉凉皮的做法，希望对你有所帮助！
玉米淀粉凉皮的做法
原料：
澄粉200，高筋小麦面粉40 克，碱面少许。
工具：
不锈钢盘子两只。
准备：
1、提前1 小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。
将淀粉糊放置大约20 分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。
做法步骤：
1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3 分钟左右出锅。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。
3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。
这种自制凉皮非常简单省事，做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋了。
用澄粉做凉皮的关键要领
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5 份澄粉加
1 份小麦面粉。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm。