Ⅲ-1-09中餐烹饪专业人才需求调查报告
烹饪专业人才培养课程调研报告
烹饪专业人才培养课程调研报告
摘要
随着社会的发展和变化，餐饮业也在发展，烹饪专业人才被越来越多的企业所需求。
烹饪师能力的培养已经成为对这一行业的重要课题。
本调研的目的是通过调研，总结出烹饪专业人才培养课程需着重培养哪些方面的能力，为企业招聘高素质的烹饪人才提供一定的依据。
一、调研现状
从本调研的对象及调研工具上看，本次调研采用问卷调查的方式，主要针对在餐饮行业工作的烹饪师进行了调查。
调查的问题主要涉及到该行业烹饪师技能培养的方面，询问烹饪师对烹饪专业人才培养课程提出的要求，得出烹饪专业人才培养课程应着重培养什么方面的能力。
二、调研结果
通过本次调研得出，从被调查对象中，有84.5%的被调查对象认为烹饪专业人才培养课程应该着重培养制作技能，这是最重要的一项能力，需要重视实践，及时学习最新的技术进步；76.2%的调查者认为烹饪专业人才培养课程应该注重质量意识，一是要将安全卫生放到首要地位，真正落到实处；二是在技术方面特别注重制作工艺的科学、精准的标准操作；三是重视价值、营销含金量高的烹饪菜品；68.5%的被调查者建议烹饪专业人才培养课程重视经营管理知识，以便学习到餐厅经营管理法规、今后餐厅的发展思路、如何提高餐厅服务质量等内容。
三、结论及建议
从本次调研，了解到根据企业对烹饪人才的实际需求，烹饪作业岗位的能力要求相对较高，工作要求复杂，要在不同的方面发挥出作业效率，有持久的效能，必须要有扎实的学习基础，影响着企业的高要求，这就要求烹饪专业培养课程重视实践能力的培养，应该着重培养制作技能，质量意识，经营管理知识等，希望有助于企业培养高素质的烹饪人才，提升企业的竞争力。
烹饪专业人才培养课程调研报告
烹饪专业人才培养课程调研报告一、调研背景烹饪专业是培养餐饮行业人才的重要专业之一，与社会经济的发展密切相关。
为了了解目前烹饪专业人才培养课程的情况，进行了一次系统的调研。
二、调研方法本次调研采用访谈和问卷调查相结合的方式进行。
访谈对象主要是烹饪专业相关老师和学生以及相关企业的人力资源部门负责人。
问卷调查主要面向烹饪专业学生。
三、调研结果1. 课程设置调研结果显示，烹饪专业的课程设置主要包括基础理论课程和实践技能课程两部分。
基础理论课程包括食物营养学、食品卫生学、食品工艺学等内容，旨在培养学生的理论基础。
实践技能课程主要包括刀工、烹调技术、西点制作等实际操作技能的培养。
2. 课程质量通过调研发现，大多数学生和老师对烹饪专业的课程质量表示满意。
课程内容科学合理，能够满足学生的实际需求。
教师队伍也在不断完善和提高，多数教师具备丰富的实践经验和教学能力。
3. 实践环节调研结果显示，烹饪专业的实践环节是非常重要的一部分。
学生在实验室中进行的实践操作有助于培养其实际动手能力和独立思考能力。
实践环节的设置也多样化，涵盖了刀工、火候掌握、厨艺比赛等多个方面。
4. 课程与实际需求的契合度调研结果显示，烹饪专业的课程设置相对契合行业实际需求。
根据学生和企业的反馈，课程内容和技能培养与实际工作需求相符合。
但仍有一部分学生和企业反映，部分课程缺乏更新和创新，无法应对行业的快速变化。
四、问题与建议实践环节是烹饪专业培养学生能力的重要一环。
建议烹饪专业加强与餐饮企业的合作，提供更多的实习机会，帮助学生更好地掌握实际操作技能，提升实际工作能力。
3. 提高教师队伍素质教师队伍是烹饪专业课程教学的关键，提高教师的素质十分重要。
建议烹饪专业加强教师培训，提升教师的实践经验和教学能力，为学生提供更好的教学质量。
4. 继续关注行业需求烹饪行业的发展变化非常快速，需要烹饪专业与时俱进。
建议烹饪专业与餐饮企业、行业协会等建立紧密联系，及时了解行业需求，调整课程内容和培养方向。
中餐专业调研报告
中餐专业调研报告中餐专业调研报告一、背景介绍中餐专业是指以中华传统饮食文化为基础，培养从事中餐烹饪和管理的专业人才的教育专业。
中餐作为中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的理论和实践经验。
近年来，随着中餐文化在国内外的推广与传播，中餐专业在高校的设立越来越受到关注。
二、调研目的本次调研旨在了解中餐专业的发展现状，探讨中餐专业的培养模式和就业情况，以及对中餐专业的认识和看法，为中餐专业的进一步发展提供参考。
三、调研方法本次调研采用问卷调查和访谈的方式进行，针对中餐专业的在校生和毕业生进行了调研。
四、调研结果1.中餐专业的培养模式调研结果显示，大多数中餐专业采用理论与实践相结合的培养模式。
学生在学习中要学习中餐的基本理论知识，同时通过实践课程和实习磨砺实际操作能力。
2.中餐专业的就业情况调研结果显示，中餐专业的就业形势相对较好。
许多中餐专业的毕业生选择在酒店、餐饮企业、旅游机构等行业就业。
由于中餐文化在国内外的推广，中餐专业毕业生的就业前景相对较广阔。
3.中餐专业学生对专业的认识和看法调研结果显示，大多数中餐专业学生对专业有一定的认可和兴趣。
他们认为中餐文化具有独特的魅力和广阔的发展空间，中餐专业的学习可以培养他们的烹饪技巧和管理能力。
4.对中餐专业的建议调研结果显示，学生对中餐专业的教学质量和实践环节提出了一些建议。
他们希望学校能提供更多的实践机会，加强与企业的合作，提升就业竞争力。
同时，他们也希望学校能够注重培养学生的创新意识和团队合作精神。
五、结论与建议通过本次调研，我们了解到中餐专业在培养模式和就业情况方面取得了一定的成果，但仍然存在一些问题。
因此，我们建议中餐专业应加强实践环节的教学设计，提供更多的实践机会，以提升学生的实际操作能力。
同时，加强与企业的合作，培养学生的就业竞争力。
此外，要注重培养学生的创新意识和团队合作精神，以应对不断变化的市场需求。
六、参考文献[1] 张三. 中餐专业调研与发展对策研究[J]. 职业技术教育, 2020(10): 101-103.[2] 李四. 中餐专业培养模式研究[J]. 高教探索, 2019, 20(9): 86-89.[3] 王五. 中餐专业毕业生就业情况调查及对策分析[J]. 餐饮研究与开发, 2018(3): 78-81.以上为中餐专业调研报告，谢谢！。
中餐烹饪专业人才培养调研报告
中餐烹饪专业人才培养调研报告中餐烹饪专业一直是学校重点建设的龙头骨干专业、烹饪专业群核心专业、首批国家示范校重点建设专业，被评为广东省重点专业、广东省“双精准”示范专业；也是广东省开办历史最长的烹饪专业，在省内一直处于领头羊地位，被省市餐饮行业誉为“粤菜厨师的摇篮”。
中餐烹饪专业被定为我校国家级示范校三个精品建设专业之一，该专业具体建设内容为：构建工学结合人才培养模式和以项目课程为主的综合专业课程体系；建设一支“双师型”烹饪专业名师团队；建设校企合作工学结合烹饪专业学生实训体系。
根据建设内容“构建工学结合人才培养模式和以项目课程为主的综合专业课程体系”任务，结合中高职衔接三二分段培养模式，需要开展广泛、深入的调查研究，为专业人才培养模式和课程体系改革提供科学的依据。
一、调研目的通过团队的实地考察、访谈和调查问卷，深入了解在校学生情况、毕业学生就业情况、餐饮企业情况等，为推进后续制定专业人才培养方案顺利开展做好充分的调研基础和作为有力科学的支撑依据。
二、调研方式实地考察、访谈、调查问卷等方式三、调研情况结果分析校中餐烹饪专业人才培养方案调研从以下5个方面来开展调研工作：1.在校学生学习需求方面2.餐饮行业和企业的需求情况3.毕业生毕业后的就业现状4.企业名厨访谈5.教育专家访谈。
每一项调研主题有不同的目的、有具体的调查内容、采取不同的调查方式开展，下面从不同调研项目进行分析总结：（一）在校学生学习需求方面调研结果分析针对在校生，采网络问卷调查方式，设计出《校烹饪专业在校生学习需求调查问卷》，调查内容包括：学生的基本情况、学生的入学意愿、学生的学习需求、喜爱的教学方式、学生的就业期望、学生的升学等方面。
1.选择读中餐烹饪专业的意愿情况：其中76.49%的同学选择本专业的初衷是基于个人兴趣爱好，希望可以学一技之长。
2.毕业后会选择升学或就业情况：其中62.27%的同学选择继续升学，26.36%的同学选择就业。
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养调研报告
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养调研报告一、调研背景随着现代人对饮食健康的要求越来越高，中餐烹饪与营养膳食专业的需求也在逐渐增加。
为了了解当前中餐烹饪与营养膳食专业人才培养的现状以及存在的问题，本次调研对相关院校进行了深入的调研。
二、调研目的1.了解中餐烹饪与营养膳食专业的培养目标和培养方案；2.探讨中餐烹饪与营养膳食专业人才培养的特点和优势；3.分析当前中餐烹饪与营养膳食专业人才培养中存在的问题及原因；4.提出针对性的建议和措施，为中餐烹饪与营养膳食专业人才培养提供参考。
三、调研方法1.网络调研：通过浏览相关院校官方网站，了解该专业的培养方案和教学计划；2.实地访谈：对部分中餐烹饪与营养膳食专业的学生和教师进行访谈；3.问卷调查：对中餐烹饪与营养膳食专业的学生和教师进行问卷调查，了解他们对专业培养的看法和意见。
四、调研结果与分析1.培养目标和培养方案调研发现，中餐烹饪与营养膳食专业的培养目标主要包括培养具备中餐烹饪与营养膳食相关知识和技能的人才，能够胜任餐饮企事业单位中餐烹饪、营养膳食管理和创新开发等工作。
培养方案包括理论课程和实际操作课程的结合，培养学生的理论基础和实践能力，并有行业实习和就业指导的环节。
2.人才培养特点和优势(1)专业知识面广：涉及中餐烹饪技术、食品营养学、食品安全管理等多个领域；(2)实践能力强：学生需要在实际操作中学习和掌握中餐烹饪技术和食品加工工艺；(3)就业前景好：随着国内餐饮业的不断发展，中餐烹饪与营养膳食专业的毕业生就业前景较好。
3.存在的问题及原因调研发现，中餐烹饪与营养膳食专业人才培养中存在以下问题：(1)实践环节不足：部分学校缺乏实践基地和实习机会，学生的实践操作能力有待提高；(2)教师队伍需加强：部分学校缺乏具备行业经验和实践能力的教师，无法满足实际需求；(3)课程设置不够专业化：部分学校的课程设置过于笼统，缺乏针对性和实用性。
四、改进建议1.加强实践环节：学校应设立实践基地和提供更多的实习机会，加强学生的实践操作能力；2.优化教师队伍：学校应引进有经验的教师和行业专家，提高教师队伍的实践能力和专业素养；3.调整课程设置：学校应根据行业需求和学生的兴趣爱好，合理调整课程设置，提高专业性和实用性；4.加强企业合作：学校应积极与餐饮企业合作，开展联合培养项目，提供更多的就业机会和实践机会。
农林科技学校烹饪专业人才需求调研论证报告
中餐烹饪专业人才需求分析和预测报告一、中餐烹饪专业开设的目的及意义：市场需求和专业设置的可行性调查与分析一直是我校专业设置的依据。
近年来，我们通过电话、访谈等方式对市县旅游局负责人、海南省烹饪协会、酒店负责人、人力资源总监、农家乐老板等人员进行了解，掌握行业和企业对中餐烹饪专业的人才需求，人才规格、专业未来发展的趋势等，为学校的人才培养模式、方向等情况做一个客观准确的判断，为中餐烹饪专业的开发和课程设置提供依据，对有效地避免职业教育办学的盲目性、重复性与培养目标的滞后性，对海南国际旅游岛建设和琼南地区经济发展具有重要意义。
二、中餐烹饪专业人才需求背景：1、相关产业发展需求：餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，近年来呈现出高速增长的发展势头。
据统计，餐饮业的增长速度高出批发零售贸易业增长速度9.8个百分点，高出制造业增长速度14.5个百分点。
2008年来餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。
随着行业规模不断扩大，消费势头持续看好，中餐烹饪专业发展前景十分广阔。
2、海南省国际旅游岛建设需求：随着海南国际旅游岛建设的逐步推进，海南的旅游事业发展劲头十足，特别是农业观光休闲旅游业、农家乐蓬勃发展，呈现出一派欣欣向荣的景象。
为保护、发展海南黎苗传统特色饮食文化，挖掘、打造黎苗特色餐饮品牌，我校在开设旅游服务与管理、观光农业经营两个旅游类专业的基础上，新设中餐烹饪专业，形成配套的专业集群，人才的知识结构更加合理，旅游专业服务体系更加完善。
构建更加配套的旅游专业服务体系，更好的为海南国际旅游岛建设服务。
3、弘扬、发展海南传统特色餐饮的要求：黎苗特色菜是海南传统的特色饮食，有很深的文化底蕴，但对黎苗特色菜的研究和开发仍是空白，为顺应保护、弘扬海南传统特色餐饮美食，挖掘、提升一批新的特色餐饮品牌的国际旅游岛休闲业发展的要求，我校新开设中餐烹饪专业研究海南传统黎苗特色菜是因需而设，适时而设，对传承、创新和发展海南黎苗特色菜和饮食烹饪文化具有重要意义。
烹饪人才就业分析报告
烹饪人才就业分析报告烹饪人才就业分析报告一、行业概况烹饪行业是餐饮行业的重要组成部分，与酒店、宴会、饭店等相关行业密切相关。
随着人们对饮食品质、营养健康的要求日益提高，烹饪行业也在不断发展壮大。
同时，随着生活节奏的加快、家庭厨艺的退化，人们对外出就餐的需求也在增加。
因此，烹饪人才的需求也相应提升。
二、人才需求1.餐饮企业：随着餐饮业的快速发展，餐饮企业对烹饪人才的需求日益增大。
从高级餐厅到小吃摊，都需要烹饪人才来保证食物的制作质量和口感。
2.五星级酒店：五星级酒店及高档宴会酒楼对烹饪人才的要求更高。
这些地方不仅注重食物的美味，还注重食物的艺术性和创新性。
因此，需要高水平的烹饪人才来满足客户的需求。
3.厨师学校：随着人们对烹饪技能的热衷，越来越多的人选择参加烹饪培训和学习。
厨师学校面向即将从业的学生提供培训课程，他们对烹饪人才的需求也在增加。
4.自主创业：随着创业热潮的兴起，越来越多的年轻人选择自主创业开餐馆或食品店。
这也给烹饪人才提供了很好的就业机会。
三、人才供给1.专业学校：目前市场上已经有很多专业学校提供烹饪课程，这些学校培养了大量的烹饪人才。
他们掌握了一定的烹饪技能和相关知识，能够满足就业的需求。
2.就业市场：随着烹饪行业的发展，越来越多的学生选择从事烹饪行业。
因此，烹饪人才市场供给相对充足。
4.劳动力市场：部分普通劳动力也进入了烹饪行业。
由于他们没有受过专业培训，对烹饪技能的要求较低，但能够胜任一些基础的厨师工作。
四、就业前景与薪资水平1.就业前景：烹饪人才的就业前景较好。
随着餐饮业和旅游业的发展，对烹饪人才的需求将会持续增加。
2.薪资水平：烹饪人才的薪资水平与其工作经验、技能等因素密切相关。
一般来说，初级厨师的薪资水平较低，但随着工作经验的积累，薪资水平会逐渐提高。
五、就业策略1.提升烹饪技能：在就业市场中，烹饪技能是一项重要的优势。
学生在学校期间要加强专业技能的学习与实践，提高自己的烹饪水平。
烹饪专业开设人才需求分析和预测调研报告
烹饪（中式烹调）专业（中级工）人才需求和预测分析调研报告随着经济的不断发展，人民生活水平的持续提高，我国餐饮业发展注重品牌引领、强化内涵发展和质量提升，通过模式创新、科技创新、管理创新和组织创新，逐步实现了标准化生产、连锁化经营和科学化管理。
目前，我国已经进入消费需求持续增长，消费加快升级，消费拉动经济作用明显增强的重要阶段，新型餐饮市场催生了餐饮产业的科技创新和可持续发展，新时期，餐饮业立足经济新常态，以“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念为指导，顺应居民消费结构升级和消费观念转变，以创新创造供给侧结构性改革，以现代技术为支撑，进一步促进市场规模扩大，继续保持中高速增长，从初级粗放型向多元精致型转化。
餐饮业是现代服务业的重要组成部分,餐饮业发展质量是衡量服务业发展水平的重要指标。
加快地方特色餐饮业发展，对优化产业结构、弘扬餐饮文化、树立城市形象、塑造人文环境和繁荣市场、促进就业、改善民生具有重要意义。
随着国内外卖服务能力提升，以及居民消费实力的增长，进一步巩固了我国餐饮业的规模扩张。
疫情加速各行各业的数字化业务进程，餐饮业也不例外。
疫情严防严控时期，线下门店关闭、限堂食，餐饮企业向线上转型，通过搭建数字化平台、加强/开辟外卖业务、直播带货、社群营销等一系列举措，在短短几个月，打开了餐饮行业的一片新天地，线上业务营收实现大幅大幅增长，成为疫情期间企业重要收入来源。
随着线上市场的高速发展，我国餐饮业市场规模也能保持稳定上升的趋势，预计2024年我国餐饮业市场规模增至56284亿元。
目前，餐饮市场乃至整个消费市场温和增长，传统高端餐饮走下神坛，但大众化餐饮强势崛起。
我国餐饮相关的企业注册量一直保持增长趋势。
2017年注册量首次突破百万，达到122.3万家。
截至2021年1月12日，目前我国共有餐饮相关企业960.8万家，2020年全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%。
烹饪技能人才是改善和推动淮安市餐饮业发展的实践者和推动者。
烹饪专业人才培养课程调研报告
烹饪专业人才培养课程调研报告一、调研背景随着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高，烹饪行业越发受到重视。
烹饪专业人才的培养成为社会急需的人才。
为了更好地满足社会对烹饪专业人才的需求，各高校纷纷开设了烹饪专业，并拓宽了教学内容和培养模式。
为了进一步了解烹饪专业人才培养课程的现状和特点，本次调研对相关课程进行了深入的研究和调查。
二、调研目的1. 了解当前烹饪专业人才培养课程的设置及教学模式。
2. 分析烹饪专业人才培养课程的特点和优势。
3. 对比不同高校烹饪专业人才培养课程的差异和特色。
4. 提出针对性的建议，促进烹饪专业人才培养课程的进一步发展和提升。
三、调研内容1. 调研对象：本次调研主要对国内各高校开设的烹饪专业人才培养课程进行调研，并选择了部分重点高校进行深入了解。
2. 调研方式：采用问卷调查和实地走访相结合的方式进行调研。
通过问卷调查了解教师和学生对烹饪专业人才培养课程的认知和评价，同时通过实地走访观察课程设置和教学模式，进一步了解课程的具体情况。
3. 调研结果：经过调研和分析，得出以下结论：（1）烹饪专业人才培养课程的设置在国内高校，烹饪专业人才培养课程的设置一般包括基础理论课程、基本操作技能课程、专业实践课程和实习实训环节等。
基础理论课程主要包括食品营养学、食品安全与卫生学、美食文化等，基本操作技能课程主要包括刀工、炒菜、烧烤等，专业实践课程主要包括中餐、西餐、烘焙等，实习实训环节主要包括外出实习和企业合作实训等。
烹饪专业人才培养课程的特点主要体现在实用性强、实践性强、教学内容丰富、教学方法灵活等方面。
烹饪专业注重学生的实际操作能力和创新能力的培养，课程设置灵活多样，教学方法多样化，注重理论与实践相结合，满足学生不同的学习需求。
通过对不同高校烹饪专业人才培养课程的调研，可以发现不同高校的课程设置和教学模式存在一定的差异。
有的高校注重专业技能的训练，有的高校注重产品研发和创新，有的高校注重国际化教育，有的高校注重与企业合作等，不同高校的烹饪专业人才培养课程都有自己的特色和优势。
餐饮行业人才需求调研报告
餐饮行业人才需求调研报告餐饮行业人才需求调研报告一、调研背景随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业在中国得到了长足的发展。
然而，餐饮行业的快速扩张也带来了人才短缺的问题。
为了深入了解餐饮行业对人才的需求情况，本调研报告对相关人才需求进行了调研。
二、调研目的1.了解当前餐饮行业的人才需求情况；2.分析餐饮行业对不同岗位人才的需求程度；3.探讨餐饮行业对人才的要求和培养方向。
三、调研方法1.采访法：通过面对面的访谈方式，与餐饮企业的管理者和从业人员进行深入交流和访问。
2.问卷调查法：通过发放问卷，了解餐饮企业对人才需求的具体情况和要求。
3.资料法：通过查阅相关文献和数据，获取餐饮行业的发展情况和相关就业信息。
四、调研结果1.餐饮行业对人才的需求普遍较高，尤其是具备专业技能和管理能力的人才。
2.根据调研结果，餐饮企业对具备厨艺技能以及食品安全管理和营养知识的人才需求较为迫切。
3.调研结果还显示，餐饮企业对具备市场营销和创新能力的人才也有较高需求。
4.餐饮行业对管理人才的需求也很大，特别是具备团队管理和危机处理能力的人才。
5.调研中还发现，餐饮企业对服务态度和沟通能力较强的人才也非常看重。
五、调研结论1.餐饮行业对人才需求强烈，特别是具备专业技能和管理能力的人才。
2.对于餐饮行业人才的培养，应注重提高专业技能和提升管理能力。
3.餐饮企业还需要注重培养市场营销和创新能力，以满足不断变化的市场需求。
4.重视团队管理和沟通能力的培养，培养具备危机处理能力的人才。
5.加强餐饮行业服务人才的培养，提高服务素质和服务水平。
六、建议1.在高校加强餐饮相关专业的教育，培养更多具备专业技能和管理能力的人才。
2.加强行业与高校的合作，开展实习和实训机会，使学生更早接触实际工作环境。
3.餐饮企业应加强内部培训，提高员工的专业素养和管理能力。
4.餐饮企业可以通过引入激励机制，吸引和留住优秀人才。
5.政府可以制定相关政策，鼓励和支持餐饮人才的培养和发展。
中餐烹饪专业人才培养调研报告
中餐烹饪专业人才培养调研报告一、调研基本情况（一）调研组织方法调研采用资料查询、现场调研和问卷调查三种方式。
1.对江苏餐饮行业和企业以及毕业生就业比较集中的城市，采取现场问卷调查、单位走访座谈的形式。
问题尽可能设计成封闭式。
2.对于数据分析和发展趋势分析采用资料查询的方式。
3.对于市外、省外餐饮企业和就业分散的毕业生则主要采取了邮寄调查问卷，以书面和网络两种问卷形式进行。
（二）行业现状和人才需求情况餐饮业是扩大内需的“急先锋”，中国餐饮业保持年均17%左右的增长。
有数据分析显示，2010年我国人均餐饮消费支出超过915元，全年零售额达到12100亿元。
餐饮业未来可提供的就业岗位有2000万个以上，全年实现营业税金500多亿元。
2010年江苏省餐饮业零售额达700亿元，比上一年增长17%，整体发展水平位居全国前列，在今后较长一段时间内将保持高速增长的态势。
在人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，餐饮业正与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展，发挥着日益重要的作用。
随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点。
与此同时，中餐烹饪专业人才需求缺口大，据统计，中餐烹饪专业人才需求量居全国人才市场岗位需求量的前20位。
江苏省现有大中型餐饮企业4000多家，每年需新增烹饪餐饮从业人员1000人以上，而每年全省中餐烹饪专业毕业生仅有600多名。
随着餐饮业结构调整和形象升级，对人才规格要求较高，既须深谙先进生产科技、能够进行规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言。
目前，在我省餐饮行业从业人员中，百分之五十是由师傅带徒弟的方式培养出来的，百分之三十左右只在民办中餐烹饪培训班接受过三个月或一年时间短期培训，只有百分之二十左右经过正规学历教育，接受过系统全面的培训。
所以烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一的问题。
烹饪行业现状人才需求调研报告
烹饪行业现状人才需求调研报告一、调研目的根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，烹饪专业教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调研，针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，了解人才培养的目标。
通过社会调查掌握现阶段餐饮行业特点、发展动向、烹饪专业的人才需求（人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、岗位能力的要求以及职业资格标准），对学校人才培养方案、教学课程设置、实施性教学计划、教学模式、培养手段等方面作出调整，为区域经济发展服务。
二、调研步骤1．统一部署，开会沟通调研目的、意义及组织形式，调查时间：2011 年4 月4日--27日。
明确调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管、领班等各级管理人员。
3．分工负责、收集资料并整理汇总。
4．现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。
5．汇总调查信息，完成调研报告。
三、调研分析1．现阶段行业人才结构现状通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格（餐饮从业人员702 人）：我们了解到现从事烹饪工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书，取得证书的从业人员占到总人数的81%。
未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。
学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数25%，根据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。
通过了解想继续通过成人教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，有意向的是经理、厨师长及部门领班等工作人员。
烹饪专业人才培养课程调研报告
烹饪专业人才培养课程调研报告烹饪是一门需要综合运用多种技能的复合型职业，其所需知识技术在不断发展更新。
为了适应这种变化和满足市场的需求，烹饪专业人才的培养方案也需要不断更新和改进。
为了了解当前烹饪专业人才培养的情况，我们进行了一些调研。
通过网络调查、实地参观等方式，我们了解了目前国内一些著名烹饪学院的培养课程方案。
以下是我们的调研报告：一、培养目标通过对不同学院的调研，我们发现各个学院的培养目标大致相同，主要是培养学生具备以下能力：1、掌握基本理论和技能烹饪专业的学生需要掌握专业的基本理论知识和技能，包括烹饪的原理、技法、调味方法、食材选择和烧烤等。
2、了解食品安全和卫生在烹饪过程中，食品安全和卫生非常重要。
烹饪专业学生需要了解食品安全和卫生的基本知识，包括食品存储、加工、处理和储藏等方面的知识。
3、团队协作和管理能力如果想要成为一名优秀的厨师，你需要具备团队合作和管理的能力，共同完成餐厅的经营管理。
烹饪专业学生需要学习团队合作和管理的知识和技能。
4、了解营养和饮食文化烹饪不仅是一门手艺，也是一门艺术。
学生需要了解不同文化背景下的饮食习惯和饮食文化，同时培养主厨食品创意和营养搭配意识。
二、学科内容1、基础学科烹饪专业的基础学科涵盖了食品学、营养学等科目。
学生需要学习基础的食品加工、保存、检测等知识，了解人体营养需求和不同人群的营养需要。
2、专业学科烹饪专业的专业课包括了烹饪技法、调味技术、食材认识、西餐和中餐系列菜肴制作等。
许多学校会将实践和技能培养作为烹饪专业课的重点。
3、实践教学烹饪专业的实践教学非常重要，实践性实习是培养学生的核心课程之一。
学生要通过实践学习厨房卫生和厨具维护、食材选购和准备、菜肴制作和摆盘展示等基本技能，培养经验、技能和厨师团队管理能力。
三、现状分析烹饪专业的教学是极为实践性的，许多学校将实践教学作为烹饪专业的核心课程，注重学生培养技能和经验。
学生在职业院校学习时会在校内实验室进行模拟实战训练，并通过校外实习了解行业实际环境、业务流程和团队协作。
烹饪行业现状人才需求调研报告
烹饪行业现状人才需求调研报告一、调研目的根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，烹饪专业教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调研，针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，了解人才培养的目标。
通过社会调查掌握现阶段餐饮行业特点、发展动向、烹饪专业的人才需求（人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、岗位能力的要求以及职业资格标准），对学校人才培养方案、教学课程设置、实施性教学计划、教学模式、培养手段等方面作出调整，为区域经济发展服务。
二、调研步骤1．统一部署，开会沟通调研目的、意义及组织形式，调查时间：2011 年4 月4日--27日。
明确调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管、领班等各级管理人员。
3．分工负责、收集资料并整理汇总。
4．现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。
5．汇总调查信息，完成调研报告。
三、调研分析1．现阶段行业人才结构现状通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格（餐饮从业人员702 人）：我们了解到现从事烹饪工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书，取得证书的从业人员占到总人数的81%。
未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。
学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数25%，根据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。
通过了解想继续通过成人教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，有意向的是经理、厨师长及部门领班等工作人员。
中职烹饪专业就业现状调查报告
中职烹饪专业就业现状调查报告
背景
本报告旨在调查中职烹饪专业的就业现状，并为相关教育机构和学生提供参考。
调查方法
我们通过面对面访谈和问卷调查的方式，与一定数量的中职烹饪专业的毕业生进行了沟通，收集了相关数据和意见。
就业现状
根据收集到的数据，总结如下：
1. 就业率：中职烹饪专业的毕业生就业率较高，大多数毕业生在毕业后能够找到合适的工作机会。
2. 行业需求：餐饮行业的发展对中职烹饪专业毕业生的需求量较大，尤其是在大城市和繁华地区。
3. 职业发展：中职烹饪专业的毕业生通常从基层岗位起步，通过不断研究和工作经验积累，有机会晋升为高级厨师或管理人员。
4. 薪资水平：中职烹饪专业的毕业生薪资水平相对稳定，取决于工作经验和所在地区的经济发展水平。
5. 就业前景：随着人们对美食消费的不断提高，对专业厨师和烹饪技能的需求也在增加，中职烹饪专业的毕业生就业前景较为乐观。
建议
基于以上调查结果，我们对中职烹饪专业的教育机构和学生提出以下建议：
1. 提高实际操作能力：中职烹饪专业的教育应加强实践环节的培养，提高学生的实际操作能力和职业素养。
2. 加强行业合作：教育机构应积极与餐饮行业合作，开展实和就业培训，增加学生就业机会和职业发展空间。
3. 跨学科融合：结合相关领域的知识，如管理、营销等，培养具有多方面技能的专业人才。
4. 终身研究意识：毕业后，中职烹饪专业的毕业生应保持研究的热情，不断提升自身专业技能和知识水平。
结论
中职烹饪专业的就业现状相对较好，有一定的就业机会和发展前景。
然而，要实现更好的就业和职业发展，中职烹饪专业的教育机构需要持续改进教学方法和提高学生综合素质。
烹调专业调研报告范文
烹调专业调研报告范文1. 简介烹调专业调研是为了了解该行业的发展趋势、行业现状以及市场需求情况而进行的调查研究。
通过调研，可以对烹调专业的人才需求进行评估，为教育机构的课程设置和人才培养提供参考。
2. 参与调研对象本次调研的参与对象主要包括烹调专业教师、学生、餐饮业从业人员和相关行业的经营者。
3. 调研方法本次调研采用了问卷调查和面访相结合的方式。
问卷调查主要针对烹调专业学生和教师，以了解他们对课程设置和教学模式的看法和需求。
面访主要围绕餐饮业从业人员和相关行业经营者展开，以了解他们对烹调专业人才的需求和对人才培养的评价。
4. 主要调研结果4.1 课程设置从学生和教师的问卷调查结果来看，烹调专业学生对于课程设置更倾向于实践性、技能性较强的课程，希望能够更多地接触到真实的餐饮业环境和实际操作。
教师则认为在保证基本理论知识的前提下，应加强实践课程的设置，提高学生的动手能力和实际操作经验。
4.2 教学模式烹调专业的学生和教师普遍认为，传统的教学模式已经满足不了现代餐饮业的需求。
他们希望能够通过实习、实训和实地考察等方式，增加实践环节，培养学生的实际操作能力和团队协作能力。
4.3 人才需求餐饮业从业人员和相关行业经营者的面访结果显示，他们普遍认为现在的烹调专业毕业生在实际操作上存在一定的不足，希望他们能够更早地接触到真实的餐饮场景，并具备一定的管理能力和创新能力。
5. 结论根据本次调研结果，烹调专业教育应该更加注重实践能力和创新能力的培养。
课程设置上应该增加实践性的环节，提高学生的实际操作技能；教学模式上应该加强实习和实训等实践环节，培养学生的团队协作和管理能力。
此外，烹调专业应该与餐饮业进行更紧密的合作，加强与行业的对接，提高人才培养的质量和效果。
以上是本次烹调专业调研的主要结果和结论，希望对相关的教育机构和从业者能够提供一定的参考。
烹饪专业人才培养课程调研报告
烹饪专业人才培养课程调研报告一、研究背景如今，烹饪行业已经成为一个备受关注的领域，随着餐饮业的快速发展和消费者对美食品质要求的不断提高，对烹饪专业人才的需求也越来越大。
烹饪专业的教育培养课程显得尤为重要。
目前市场上的烹饪培训课程种类繁多，质量良莠不齐，很多学生和用人单位都面临着如何选择合适的培训课程和优秀的人才的问题。
二、研究目的本调研报告旨在对烹饪专业人才培养课程进行深入调研，总结目前培养课程的现状和存在的问题，并提出一些建议，旨在帮助学生和用人单位更好地选择和培养烹饪专业人才。
三、研究方法本次调研采用问卷调查和实地访谈相结合的方式，通过对学生、教师和用人单位的调查和访谈，收集相关数据和信息，深入了解烹饪专业人才培养课程的现状和问题。
四、课程调研结果及分析1. 课程设置通过问卷调查和访谈了解到，大部分学校和培训机构的烹饪专业课程设置都比较全面，包括烹饪基础知识、食材认识、烹饪技巧、西餐、中餐、面包糕点等内容。
但是在实际教学中，有些课程内容过于理论化，学生缺乏实际操作的机会，导致他们在毕业后缺乏实际操作能力。
2. 教学质量在访谈中，不少学生和用人单位反映，目前烹饪专业的教学质量参差不齐，有些学校和培训机构教学设备陈旧，师资力量不足，无法满足学生的学习需求。
一些培训课程注重理论教学，忽视实际操作，导致学生毕业后缺乏实际技能。
3. 实习实训实习实训环节是烹饪专业课程中非常重要的一部分，但目前不少学校和培训机构的实习实训安排不合理，时间偏短，实训环境差，无法真正锻炼学生的实际操作能力，与市场需求脱节。
4. 课程更新随着社会的不断变化和发展，烹饪行业也在不断创新和发展。
但是目前不少学校和培训机构的课程设置滞后，教学内容不够前沿和实用，缺乏与市场需求接轨的特色课程。
五、问题分析通过以上调研结果分析，可以看出烹饪专业人才培养课程存在以下问题：课程设置过于理论化，缺乏实际操作；教学质量参差不齐，缺乏前沿和实用的教学内容；实习实训安排不合理，无法真正锻炼学生的实际操作能力。
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养调研报告
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养调研报告一、调研目的开展本次调研，重点了解烹饪行业技术发展趋势、企业用人需求及岗位职业能力要求，烹饪专业同类院校办学情况，为我校中餐烹饪与营养膳食专业建设及课程开发提供科学依据。
二、调研对象本次调研对象主要有：1.我区及珠三角地区烹饪企业管理层、厨师长及一线厨师。
2.我校烹饪专业历届毕业生。
3.开办烹饪专业的同类院校。
三、调研方法（一）现场参观与访谈通过参观企业生产现场，召开与烹饪企业管理层、厨师长及一线厨师座谈会，了解现代中餐烹饪与营养膳食现状及今后发展趋势，企业用人需求及岗位能力要求，感知企业管理文化。
（二）同类院校考察前往开办有中餐烹饪与营养膳食专业的同类院校调研，重点了解其烹饪专业的办学定位、人才培养与课程改革现状、师资建设及实训基地建设情况。
（三）毕业生回访前往相关企业，以回访的形式了解已在企业工作的我校历届毕业生，听取他们岗位工作经历与感受，以及对母校烹饪专业人才培养及课程教学方面的反馈。
（四）问卷调查给相关企业管理层、技术人员、操作工发放调查问卷，详细了解企业用人需求及要求，进一步了解企业员工的职业发展及迁移的历程。
（五）网络查询通过互联网搜索的形式，查询国内中餐烹饪与营养膳食技术发展及办学情况。
四、调研内容中餐烹饪与营养膳食专业作为我校国家中等职业教育改革发展示范学校建设的重点建设专业，拟在原有人才培养方案（2022级）的基础上，结合本校实际情况，创新人才培养模式，构建与职业标准相衔接的课程标准和课程体系，以指导和管理本专业的教学工作，提升教育教学质量，优化人才培养规格。
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养模式，是以职业岗位能力要求为依据，根据行业、企业职业岗位人才需求确定培养方向，根据岗位能力要求和职业标准构建专业课程体系和课程教学内容，并形成具有本校特色的人才培养方案。
既是学校开设专业、设置课程、组织教学的依据，也是学生选择专业和用人单位招聘录用毕业生的参考。
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涟水县职业技术教育中心
中餐烹饪专业人才需求调研报告
林海明
一、专业情况概述：
我校于2003年创设了烹饪专业，2003年开始正式招收学生，2005年被评为市级示范专业。
现有专业教师13人，其中高级职称1人，中级职称7，双师型教师8人。
经过几年的发展，学校建立了烹饪实习实训室，烹饪实习工场、烹饪实习饭店供本专业师生实践教学使用。
本专业教师经常深入企业、行业，不断学习先进的酒店管理理念，不断地提高烹饪基本功，在改革中全面提高教育教学质量。
近几年来学校共输出该专业毕业生600余人，分别就业于金陵饭店，香格里拉大酒店，幽兰都大酒店，无锡黄金海岸大酒店，淮安宾馆、涟水宾馆等大中型企业从事烹饪热菜、凉菜、食品雕刻、西餐、酒店管理等工作。
现今我校的烹饪专业已不断发展壮大起来，发展势头强进，烹饪专业已经成为学校的一个特殊专业，将为省市内外的餐饮业发展作出贡献。
二、相关行业的背景与发展趋势：
烹饪专业和酒店管理专业是一个全新的专业, 二者之间有着密切的关系，在实践中相辅相成，互相协调。
从发展趋势来看，这两个专业将成为全球的十大热门行业，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，高级烹饪人才、酒店管理人才出现了供不应求的局面。
随着2008北京奥运会，2010上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大，所以你大可不必为就业犯愁。
预计到2010年，高级烹饪、酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。
国内酒店从业人员，以高薪阶层为多。
高级烹饪、酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。
酒店、旅游业将成为上海服务产业的支柱，目前，全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。
三年内南京酒店也将达800家，高级烹饪、酒店管理人才抢手。
酒店业迅速发展，需要大批员工；顾客需要越来越高，迫切需要提高员工素质，因此，世界各国普通出现缺乏合格烹饪、酒店经营管理与服务人员的问题。
酒店业对受过高等专业训练的人需要量很大，但培养此类专业人才的教育事业却远远跟不上，所以出现了“青黄不接”的局面。
另外，年轻人流失到其他行业去的也不少，更加大了酒店业人才的缺口。
在一些发展中国家，由于国际标准的档的酒店增多，不仅缺乏真正胜任管理经营此类酒店的高，中级人才，就连素质良好的一般服务人员也感到缺乏。
由于某些岗位因年龄等原因自然淘汰率高，使培养这类人才的负担加重。
并且，当今国内，国际酒店业的竞争，表现为服务质量的竞争还是各酒店企业管理特色的竞争等等，即员工素质的竞争。
各酒店集团或酒店，为了在国际，国内市场竞争取胜，造就和培训一支高素质的酒店员工队伍，特别是能适应新世纪特点的员工素质队伍，成为世界酒店发展中最重要的问题，所以世界各国各地酒店都在努力地有计划的对各类各层次的酒店员工进行系统培训或有针对的短期培训，以便增加自己的实力，迎接新的市场竞争与挑战。
三、烹饪专业人才需求预测：
2010年我国将成为最大的旅游接待国，但是饭店从业人员的素质却远远没有跟上。
"饭店人才总体缺口极大。
尽管截至2006年，我国饭店和餐饮门店数达到400多万家，从业人员将近4300万人。
"你会发现，走在大街小巷，饭店餐馆的门口总挂着'招聘'二字。
“十一五”期间，旅游业要继续保持高速增长的态势，国内旅游人数、国内旅游收入和旅游业总收入增长速度要高于全国平均发展水平。
到2010年，全省旅游业各项经济指标要在2005年的基础上翻一番。
国内旅游人数、国内旅游收入和旅游业总收入要保持20%以上的增长速度。
发展目标为：到2010年，全省接待入境旅游者达到150万人次，年均增长9.6%；旅游总收入达到550亿元，年均增长24.32%，相当于全省生产总值的8%左右，旅游业成为全省重要支柱产业。
具体为：接待入境旅游者数量和入境旅游外汇收入分别实现年均递增8.45%和11.25%的目标，到2010年，接待入境旅游者人数达到150万人次，入境旅游外汇收入达到12亿美元。
接待国内旅游者数量和国内旅游收入分别实现年均递
增14.17%和20.68%的目标，到2010年，我国将成为世界第一大旅游接待国、第四大客源国。
旅游直接就业人数年均增长25.67%，到2010年，全省旅游业直接就业人数达到40万人，间接从业人员达到135万人。
旅游业为全省创造就业岗位达到120个。
旅游业将直接带动2000户以上家庭脱贫致富。
而我国目前的旅游职业教育规模和水平都没有达到与旅游业发展相适应的程度。
我省每年仍需2万人补充到酒店行业中来，但目前仍远远不能满足酒店业的飞速发展。
根据国家旅游总局的统计，截至到2006年底，全国共有高、中等旅游学校（包括完全的旅游学校和只开设有旅游系或旅游专业的院校）1,703所，其中高等院校762所，中等职业学校941所。
与上年相比，旅游高等院校增加了69所，旅游中等职业学校则增加了298所。
2006年旅游院校在校生为734,854人，比上年数量大大增加，增幅达29.7%其中旅游高等院校361,129人，比上年增长17.1%，旅游中等职业学校373,725人，比上年增加44.8%。
据统计，2006年全国旅游院校共有旅游专业教师33,236人，比上年增长了31.7 %，其中旅游高等院校16,868人，旅游中等职业学校16,868人，高等院校与中等职业学校的旅游专业教师数基本持平。
2006年我省设有旅游校系的大专院校只有9所。
这相对于我省如此庞大的旅游市场来说，专业旅游人才显得十分紧缺，尤其是高学历高素质人才。
随着社会经济的发展，中国酒店业的发展将不断壮大。
高级的酒店人才需要将越来越多一批原有的酒店从业人员会因不适应现有的旅游业的发展而被淘汰出局。
因此培养高素质复合型的烹饪、酒店人才对于满足社会和行业的发展要求具有重要的意义。
四、毕业生就业情况：
2007年，我校烹饪专业毕业生52人，就业率是100%，专业对口率100%。
毕业生主要在金陵饭店，香格里拉大酒店，幽兰都大酒店，无锡黄金海岸大酒店，淮安宾馆、涟水宾馆等大中型企业从事工作。
其中优秀人才层出不穷，例如我校07届的丁志强、钱乐等学生被分别分配到无锡黄金海岸大酒店，从事烹饪热菜、西餐等工作，由于在学校品学兼优，在单位很快得到领导的重视，不到半年就成为了厨房主管。
月薪高达5000元，像这样优秀的毕业生还有很多，实践证明我校的毕业生都是能够经得住考验，适应社会发展的。
我校毕业生在企业工作时，都能按照企业的行业要求去做，98%的学生毕业生都参加了专业技能（中式中级烹调师、中式中级面点师）的资格考核，很有进取心。
他们在企业工作一段时间后，社会责任感和正确的职业道德观念进一步形成，生存竞争意识逐步加强了。
他们经过学校的顶岗实训，在就业时表现出较开放的心态和吃苦的精神，能与不同文化背景的人进行合作取长补短，勇于付出。
有的同学经过层层考核成为企业骨干，受到企业或公司的嘉奖，作为业务绩效奖励。
这些毕业生找到了自己的独特定位，让社会让企业接纳他们并成为企业发展的一分子。
五、专业论证结果：
学校将继续开设烹饪工艺专业，继续加强专业师资培训和实训基地建设，提高教学质量。
2009年8月6日。