人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
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涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
5.在乡土社会里，地缘关系也是如此 。每一 家以自 己的地 位做中 心，周 围划出 一个圈 子，个 圈子是 “街坊 ”。可 是这不 是一个 固定的 团体， 而是一 个范围 。范围 的大小 也要依 着中心 的势力 厚薄而 定。
6.在这种富于伸缩性的网络里，随时 随地是 有一个 “己” 作中心 的。这 并不是 个人主 义，而 是自我 主义。 在个人 主义下 ，一方 面是平 等观念 ，指在 同一团 体中各 分子的 地位相 等，个 人不能 侵犯大 家的权 利；一 方面是 宪法观 念，指 团体不 能抹煞 个人， 只能在 个人们 所愿意 交出的 一分权 利上控 制个人 。
3.家庭在西洋是一种界限分明的团体 。在英 美，家 庭包括 他和他 的妻以 及未成 年的孩 子。而 在我们 中国“ 家里的 ”可以 指自己 的太太 一个人 ，“家 门”可 以指叔 伯侄子 一大批 ，“自 家人” 可以包 罗任何 要拉入 自己的 圈子， 表示亲 热的人 物。
4.这表示了我们的社会结构本身和西 洋的不 同，我 们的格 局不是 一捆一 捆扎清 楚的柴 ，而是 好像把 一块石 头丢在 水面上 所发生 的一圈 圈推出 去的波 纹，愈 推愈远 ，愈推 愈薄。 每个人 都是他 社会影 响所推 出去的 圈子的 中心。 被圈子 的波纹 所推及 的就发 生联系 。
2.这一段介绍了怎样学习，也就是学 习的要 素。荀 子认为 积累是 学习的 第一要 素，也 是学习 的根本 。学习 可以达 到奇妙 的效果 ，可以 “兴风 雨”“ 生蛟龙 ”。“ 神明自 得，圣 心备焉 ”从人 的角度 ，来说 学习的 效果。 接着运 用正反 对比的 手法来 说明积 累的效 果，体 现了荀 子文章 说理的 生动性 。
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
练习1：
1.(双选)下列各组中属于同系物的是( BC)Leabharlann Baidu
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
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（2000年广东高考题）
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
7.“画竹”是本文的线索，本文记述 文与可 画竹的 情形， 以充满 感情的 笔触回 忆两人 的交往 ，以及 文与可 死后自 己的悲 慨，又 从文与 可的创 作经验 中总结 出艺术 创作的 规律， 熔叙事 、抒情 、议论 于一炉 。
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 D
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
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练习2：
1.请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应 的化学方程式。 2.在日常生活中为什么常用热的碱溶液洗
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
的 油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的 脂肪
2.油脂的化学性质 (1)水解反应
①酸性水解：
应用：制备高级脂肪酸和甘油
2.油脂的化学性质
②碱性水解 (皂化反应) ：
肥皂的主要成分
应用：制取肥皂 盐析是指加盐(NaCl)使肥皂(硬脂酸钠)析 出的过程。
油脂和矿物油是否否为同类物质？
怎样鉴别呢？
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，为混合物，无固定的 熔沸点。
注意：油脂不是高分子 化合物
第四章 生命中的基础有机化学物质
蛋白质 脂类
糖类
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
油 脂
油(液态,熔点低): 植物油(不饱和) 脂肪(固态,熔点高):动物油(饱和)
酯类
一、油脂的组成和结构：
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH CH 2
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
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1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
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O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
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5.在乡土社会里，地缘关系也是如此 。每一 家以自 己的地 位做中 心，周 围划出 一个圈 子，个 圈子是 “街坊 ”。可 是这不 是一个 固定的 团体， 而是一 个范围 。范围 的大小 也要依 着中心 的势力 厚薄而 定。
6.在这种富于伸缩性的网络里，随时 随地是 有一个 “己” 作中心 的。这 并不是 个人主 义，而 是自我 主义。 在个人 主义下 ，一方 面是平 等观念 ，指在 同一团 体中各 分子的 地位相 等，个 人不能 侵犯大 家的权 利；一 方面是 宪法观 念，指 团体不 能抹煞 个人， 只能在 个人们 所愿意 交出的 一分权 利上控 制个人 。
3.家庭在西洋是一种界限分明的团体 。在英 美，家 庭包括 他和他 的妻以 及未成 年的孩 子。而 在我们 中国“ 家里的 ”可以 指自己 的太太 一个人 ，“家 门”可 以指叔 伯侄子 一大批 ，“自 家人” 可以包 罗任何 要拉入 自己的 圈子， 表示亲 热的人 物。
4.这表示了我们的社会结构本身和西 洋的不 同，我 们的格 局不是 一捆一 捆扎清 楚的柴 ，而是 好像把 一块石 头丢在 水面上 所发生 的一圈 圈推出 去的波 纹，愈 推愈远 ，愈推 愈薄。 每个人 都是他 社会影 响所推 出去的 圈子的 中心。 被圈子 的波纹 所推及 的就发 生联系 。
2.这一段介绍了怎样学习，也就是学 习的要 素。荀 子认为 积累是 学习的 第一要 素，也 是学习 的根本 。学习 可以达 到奇妙 的效果 ，可以 “兴风 雨”“ 生蛟龙 ”。“ 神明自 得，圣 心备焉 ”从人 的角度 ，来说 学习的 效果。 接着运 用正反 对比的 手法来 说明积 累的效 果，体 现了荀 子文章 说理的 生动性 。
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
练习1：
1.(双选)下列各组中属于同系物的是( BC)Leabharlann Baidu
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
（2000年广东高考题）
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
7.“画竹”是本文的线索，本文记述 文与可 画竹的 情形， 以充满 感情的 笔触回 忆两人 的交往 ，以及 文与可 死后自 己的悲 慨，又 从文与 可的创 作经验 中总结 出艺术 创作的 规律， 熔叙事 、抒情 、议论 于一炉 。
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 D
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
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练习2：
1.请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应 的化学方程式。 2.在日常生活中为什么常用热的碱溶液洗
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
的 油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的 脂肪
2.油脂的化学性质 (1)水解反应
①酸性水解：
应用：制备高级脂肪酸和甘油
2.油脂的化学性质
②碱性水解 (皂化反应) ：
肥皂的主要成分
应用：制取肥皂 盐析是指加盐(NaCl)使肥皂(硬脂酸钠)析 出的过程。
油脂和矿物油是否否为同类物质？
怎样鉴别呢？
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，为混合物，无固定的 熔沸点。
注意：油脂不是高分子 化合物
第四章 生命中的基础有机化学物质
蛋白质 脂类
糖类
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
油 脂
油(液态,熔点低): 植物油(不饱和) 脂肪(固态,熔点高):动物油(饱和)
酯类
一、油脂的组成和结构：
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH CH 2
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。