人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
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人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件
加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性
人教版高中化学选修五课件选修4-1_油脂
不饱和脂肪酸
名称
软脂酸 硬脂酸 油酸
亚油酸
结构 C15H31COOH
C17H33COOH
简式
C17H35COOH
C17H31COOH
3.结构
4．分类
油脂、酯和矿物油的比较
油脂
物质
酯
油
脂肪
矿物油
组成
高级不饱和脂肪 高级饱和脂肪酸 含氧酸与醇类反 多种烃(石油及
酸甘油酯
甘油酯
应的生成物
其分馏产品)
你知道油脂的分子结构是怎样的吗？ 它们都具有怎样的性质呢？
1．掌握油脂的结构和性质。 2．了解油脂与生命活动的关系。 3．了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 4．初步形成将化学知识应用于生产、生活实践
的意识。
1．组成 油脂是由和 高生级成脂的肪酯酸，
属于酯类化合物。
甘油
2．常见高级脂肪酸
饱和脂肪酸
反应
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
B
1．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以 采用的方法是( )
A．萃取
B．蒸馏
C．结晶
D．盐析
解析： 工业上，为充分分离肥皂及甘油的混 合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶 解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。
答案： D
2．下列关于油脂的叙述中错误的是 ( A )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀
状态 液态
固态
液态或固态
液态
性质
酯的性质，能水 解，兼有烯 烃的性质
酯的性质，能水 解
在酸或碱的作用 下水解
具有烃的性质， 不能水解
人教版高中化学选修五(课件)4.1-油脂-(共52张PPT)
⑤渗析。其方法正确的组合是( )
A．①②
B．③④
C．④③②
D．③②⑤
【解析】 油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠 从甘油的水溶液中析出，过滤即得高级脂肪酸钠(即肥皂)。滤 液为甘油的水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去 水，得甘油。
【答案】 C
下列物质属于油脂的是( ) 【答案】 C
【解析】 油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得 到的酯类物质，①是软脂酸甘油酯；②发生酯化反应的醇不 是甘油；③发生酯化反应的酸是硝酸，不是高级脂肪酸；④ 和⑥的成分都是烃类，不是酯类；⑤是植物油。
④取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型
④成品肥皂
肥皂成 型
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物理 变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
用途：分离硬脂酸钠和甘油；提纯蛋 白质。
思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶 剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能 溶解油脂，加快反应速率。
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 （错）
2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水退色（错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属
人教版高二化学选修五第四章 第一节 油 脂 (共53张PPT)
2.油脂的官能团与化学性质:
官能团
发生水解反应。酸性条 件下水解产物是高级脂 化学性质 肪酸和甘油,碱性条件下 水解产物是高级脂肪酸 盐和甘油
能与氢气发生加 成反应
【点拨】 (1)所有的油脂都能发生水解反应,但并不是所有的油脂都能发 生加成反应;由不饱和脂肪酸形成的油脂分子结构中含有碳碳 双键,能与氢气发生加成反应,由饱和脂肪酸形成的油脂不能发 生加成反应。 (2)液态油脂因与溴发生加成反应而使溴水褪色,液态油脂也能 使酸性KMnO4溶液褪色。
(或盐) 。 _______
①酸性条件下:
_______________________________________; ②碱性条件下:
_______________________________________。 皂化反应 。工业上常用高 油脂在碱性条件下的水解反应又称_________ 肥皂 。 级脂肪酸盐来生产_____
(4)×。分析:油脂是甘油与高级脂肪酸反应生成的三酯,如酯
不属于油脂。
2.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
(
)
D.简单甘油酯是纯净物,有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合 物,没有固定的熔、沸点
【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、C正确。天然油 脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B正确。由同种简单甘油酯 分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净 物,都有固定的熔、沸点。
3.油脂的结构。
____________________________
简单甘油酯 若R、R′、R″不同, 若R、R′、R″相同,称为___________; 混合甘油酯 。天然的油脂大多数是___________ 混合甘油酯 。 则称为___________
高中化学人教版选修5课件：第四章 第一节 油 脂(30张PPT)
1．油脂、酯、矿物油的比较
物质
油脂 油 不饱和高 级脂肪酸 的甘油酯 液态 脂肪 饱和高级 脂肪酸的 甘油酯 固态 能水解
酯
矿物油
组成 状态 化学 性质
无机含氧酸或 多种烃(石 有机羧酸与醇 油及其分 通过酯化反应 馏产品) 而生成的物质 液态或固态 液态 在酸或碱的作 用下水解
能水解， 兼有烯烃 的性质
具有烃的 性质，不 能水解
油脂 物质 油 存在 脂肪 动物脂肪 酯 矿物油
芝麻等油料
作物中
花草、水果
等
石油
联系
鉴别
油和脂肪统称油脂，均属于酯类
烃类
加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中 红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化
2．酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸与醇相互作 用失去水分子形成的一类化合物的总称。 如乙酸乙酯、 硬脂 酸甘油酯等均属于酯类物质， 而油脂仅指高级脂肪酸与甘油 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯 类在性质及用途上也有区别， 如天然油脂都是混合物， 无固 定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有固定的熔 点、沸点等。Leabharlann 1．下列属于油脂的是(
)
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由 形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳 原子数一般在十几个以上。答案：C
2．下列关于油脂的结构
的说法正确的是
(
)
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 B．R1、R2、R3 一定相同 C．若 R1、R2、R3 都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若 R1、R2、R3 都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 解析：油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油
人教化学选修5第四章第一节 油脂第一课时(共20张PPT)
（4）当高级脂肪酸中烯烃基多时油脂的熔点较 低，常温下为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，油脂的熔点较高，常温下为固态的脂肪。
4.分类： 油——常温呈液态(脂肪酸饱和度低) 脂肪——常温呈固态(脂肪酸饱和度高)
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态）
思考：油脂与汽油、煤油都有“油”字，是否为同类物质？
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
水解
CH2 CH
CH2
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基 。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油 酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物 体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固 定熔、沸点。
第四章
生命中的基础有机化学物质
4.分类： 油——常温呈液态(脂肪酸饱和度低) 脂肪——常温呈固态(脂肪酸饱和度高)
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态）
思考：油脂与汽油、煤油都有“油”字，是否为同类物质？
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
水解
CH2 CH
CH2
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基 。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油 酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物 体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固 定熔、沸点。
第四章
生命中的基础有机化学物质
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共张PPT)
人造脂肪 10
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
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②碱性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
3C17H35COONa +
[课堂小结]
物理性质 油 脂
性 质 化学性质
水解 氢化
酯
碳碳 双键
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
12
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
8
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
2.油脂的氢化反应
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt).ppt
油酸 2019/12/22
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
固醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
2019/12/22
4、对人体健康而言，哪类油较好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
2019/12/22
• 分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2019/12/22
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章第1节 油脂
3.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。
4.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
人教版高二化学选修5课件--第四章-第一节-油脂(共50张PPT)
答案：A
随堂演练
1．关于油脂的叙述，不正确的是( ) A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
答案：A
2．下列不属于油脂的是( )
④花生油 ⑤润滑油 ⑥石蜡 ⑦菜油
A．①②③④⑦
B．①②④⑦
C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
一 、油脂的组成和结构
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能202否2/2/1发3 生水解反应？水解的产物将是什么？
F．油脂都不能使溴水褪色
[答案] CDF
针对训练1 下列有关油脂的叙述错误的是( ) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为肥皂中的 C17H35COO－易跟Mg2＋、Ca2＋结合成沉淀 D．工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂
答案：AD
皂化反应 [典例2] 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 () A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
[答案] D
针对训练2 下列关于皂化反应的说法中，错误的是
() A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油
答案：B
5．下列每组物质中各有三对物质，都能用分液漏斗 分离的一组是( )
随堂演练
1．关于油脂的叙述，不正确的是( ) A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
答案：A
2．下列不属于油脂的是( )
④花生油 ⑤润滑油 ⑥石蜡 ⑦菜油
A．①②③④⑦
B．①②④⑦
C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
一 、油脂的组成和结构
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能202否2/2/1发3 生水解反应？水解的产物将是什么？
F．油脂都不能使溴水褪色
[答案] CDF
针对训练1 下列有关油脂的叙述错误的是( ) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为肥皂中的 C17H35COO－易跟Mg2＋、Ca2＋结合成沉淀 D．工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂
答案：AD
皂化反应 [典例2] 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 () A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
[答案] D
针对训练2 下列关于皂化反应的说法中，错误的是
() A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油
答案：B
5．下列每组物质中各有三对物质，都能用分液漏斗 分离的一组是( )
人教版高中化学选修五课件4-1油脂
油(植物油脂液态)
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
(1)R1、R2、R3可以代表饱和 烃或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同，这 样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混合甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都 为多种混甘油酯的混合物， 无固定熔、沸点。
5、下列各组中属于同系物的是() BC A、乙二醇、丙三醇 B、油酸、丙烯酸 C、硬脂酸、软脂酸 D、甲酸乙酯、乙酸甲酯
6．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需 试剂，分离方法及所用仪器
混合物
所用试剂 分离方法 使用仪器
①肥皂水（甘油）
食盐
盐析
②乙酸酯（乙酸） 饱和Na2CO3 分液
③硬脂酸（硬酯酸钠） 盐酸
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O3HC2S1O7H4 35COOH+CHOH C17H35COOCH2
(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油)
CH2OH CH2OH
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解 ②碱性条件下: 皂化反应
C17H35COOCH2
硬水中的钙、镁离子会跟肥皂生成高级脂肪酸钙、高级 脂肪酸镁沉淀，使肥皂丧失去污能力。
(2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂 的器皿？
2.油脂的氢化: 油脂的硬化
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H33COOCH2
人教版化学选修五第四章第一节 油脂PPT(12张)优质课件
3C17H35COONa +
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
•
6．鲜明 生动的 动作描 写和简 洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
•
2.“我试 图描写 一个真 正的老 人，一 个真正 的孩子 ，真正 的大海 ，一条 真正的 鱼和许 多真正 的鲨鱼 。然而 ，如果 我能写 得足够 逼真的 话，他 们也能 代表许 多其他 的事物 。
•
3.后面一 系列的 情节都 是老人 的内心 表白， 一个是 与大海 与大鱼 的对话 ，一个 是自言 自语， 说给自 己听， 一个是 自己心 里的想 法。
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
第一节 油脂
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
•
6．鲜明 生动的 动作描 写和简 洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
•
2.“我试 图描写 一个真 正的老 人，一 个真正 的孩子 ，真正 的大海 ，一条 真正的 鱼和许 多真正 的鲨鱼 。然而 ，如果 我能写 得足够 逼真的 话，他 们也能 代表许 多其他 的事物 。
•
3.后面一 系列的 情节都 是老人 的内心 表白， 一个是 与大海 与大鱼 的对话 ，一个 是自言 自语， 说给自 己听， 一个是 自己心 里的想 法。
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
第一节 油脂
人教化学选修5第四章第一节 油脂 课件 (共23张PPT)
饭店
资源化
航空用油 化工厂
化学让生活更绿 色，更环保！
让地沟油“飞”
——油脂
收购商
加工厂
销售 用油
剩饭、菜 反复使用油 炸食品的油
学校 食堂
饭店
一、油脂的组成和结构
高级脂肪酸
C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH
硬脂酸 （十八酸）
软脂酸 （十六酸）
油酸 （9-十八碳烯酸） 亚油酸
（ 9，12-十八碳二烯酸）
C17H33COOCH2 酯
收购商
加工厂
销售 用油
剩饭、菜 反复使用油 炸食二、油脂的化学性质 2、油脂的水解
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
书写硬脂酸甘油酯 在酸性、碱性条件 的水解反应方程式。
收购商
加工厂
销售 用油
信息：
油酸: C17H33COOH 油酸为一种直链分子，无支链， 碳碳双键位于9号与10号碳原子之间。
顺式脂肪酸 反式脂肪酸
食用油
高温下 反复使用
煎炸老油
顺式脂肪
反式脂肪 加重心脏负担
引起心血管疾病
人造奶油
二、油脂的化学性质
1、与氢气加成
C17H33COOCH2
油 酸
C17H33COOCH
甘 油
剩饭、菜 反复使用油 炸食品的油
学校 食堂
饭店
资源化
化工厂
制备生物航油：
R1COOCH2
R1COOCH3 HOCH2
催化剂
R2COOCH + 3CH3OH
R2COOCH3 + HOCH
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人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
（2000年广东高考题）
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，为混合物，无固定的 熔沸点。
注意：油脂不是高分子 化合物
7.“画竹”是本文的线索，本文记述 文与可 画竹的 情形， 以充满 感情的 笔触回 忆两人 的交往 ，以及 文与可 死后自 己的悲 慨，又 从文与 可的创 作经验 中总结 出艺术 创作的 规律， 熔叙事 、抒情 、议论 于一炉 。
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
练习1：
1.(双选)下列各组中属于同系物的是( BC)
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
3.家庭在西洋是一种界限分明的团体 。在英 美，家 庭包括 他和他 的妻以 及未成 年的孩 子。而 在我们 中国“ 家里的 ”可以 指自己 的太太 一个人 ，“家 门”可 以指叔 伯侄子 一大批 ，“自 家人” 可以包 罗任何 要拉入 自己的 圈子， 表示亲 热的人 物。
4.这表示了我们的社会结构本身和西 洋的不 同，我 们的格 局不是 一捆一 捆扎清 楚的柴 ，而是 好像把 一块石 头丢在 水面上 所发生 的一圈 圈推出 去的波 纹，愈 推愈远 ，愈推 愈薄。 每个人 都是他 社会影 响所推 出去的 圈子的 中心。 被圈子 的波纹 所推及 的就发 生联系 。
2.这一段介绍了怎样学习，也就是学 习的要 素。荀 子认为 积累是 学习的 第一要 素，也 是学习 的根本 。学习 可以达 到奇妙 的效果 ，可以 “兴风 雨”“ 生蛟龙 ”。“ 神明自 得，圣 心备焉 ”从人 的角度 ，来说 学习的 效果。 接着运 用正反 对比的 手法来 说明积 累的效 果，体 现了荀 子文章 说理的 生动性 。
第四章 生命中的基础有机化学物质
蛋白质 脂类
糖类
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
油 脂
油(液态,熔点低): 植物油(不饱和) 脂肪(固态,熔点高):动物油(饱和)
酯类
一、油脂的组成和结构：
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH CH 2
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
的 油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的 脂肪
2.油脂的化学性质 (1)水解反应
①酸性水解：
应用：制备高级脂肪酸和甘油
2.油脂的化学性质
②碱性水解 (皂化反应) ：
肥皂的主要成分
应用：制取肥皂 盐析是指加盐(NaCl)使肥皂(硬脂酸钠)析 出的过程。
油脂和矿物油是否否为同油脂皂化反应基本完成的现象是
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 D
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
练习2：
1.请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应 的化学方程式。 2.在日常生活中为什么常用热的碱溶液洗
5.在乡土社会里，地缘关系也是如此 。每一 家以自 己的地 位做中 心，周 围划出 一个圈 子，个 圈子是 “街坊 ”。可 是这不 是一个 固定的 团体， 而是一 个范围 。范围 的大小 也要依 着中心 的势力 厚薄而 定。
6.在这种富于伸缩性的网络里，随时 随地是 有一个 “己” 作中心 的。这 并不是 个人主 义，而 是自我 主义。 在个人 主义下 ，一方 面是平 等观念 ，指在 同一团 体中各 分子的 地位相 等，个 人不能 侵犯大 家的权 利；一 方面是 宪法观 念，指 团体不 能抹煞 个人， 只能在 个人们 所愿意 交出的 一分权 利上控 制个人 。