大型宴会设计——菜单及成本核算
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大型宴会设计— 大型宴会设计—菜单及成本核算 试题名称：宴会 准考证号： 1、售价： 元/人 特点 类 别 菜点名称 烹调 香与 色 形态 方法 味 名称
2、毛利率：
% 主料 数量 成本
3、就餐人数： 辅料 名称 数量
人。
调料成 本 成本
冷 菜 类
汤 类
Leabharlann Baidu
副 菜 类
主 菜 类
甜 品 类
水 果
咖 啡
1、列出成本核算公式；2、成本计算
考评员：
年
月
日
成本价
2、毛利率：
% 主料 数量 成本
3、就餐人数： 辅料 名称 数量
人。
调料成 本 成本
冷 菜 类
汤 类
Leabharlann Baidu
副 菜 类
主 菜 类
甜 品 类
水 果
咖 啡
1、列出成本核算公式；2、成本计算
考评员：
年
月
日
成本价