食品安全监督抽检培训ppt课件
合集下载
食品抽检培训课件
地方食品抽检标准通常由省级或市级卫生健康委员会、市场 监督管理部门等制定，以确保本地区食品安全。
企业食品抽检规范
企业食品抽检规范是指企业自行制定的食品抽检制度，用 于规范企业内部的食品生产和质量检验工作。
企业食品抽检规范应包括抽检程序、检验项目、判定标准 等内容，并应符合国家及地方相关法规标准的要求。
食品抽检的法律法规
食品抽检的法律法规是保障食品抽检 工作合法、公正、有效进行的法律保 障。
主要的法律法规包括《中华人民共和 国食品安全法》、《中华人民共和国 产品质量法》等，规定了食品生产和 流通领域的法律责任和处罚措施。
03
食品抽检技术与方法
食品抽检的取样方法
随机取样
系统取样
按照随机原则，从总体中抽取一定数量的 样本，确保样本的代表性。
食品抽检的流程
确定抽检计划
根据食品安全风险评估结果、食品安全监管需要等因素， 制定抽检计划，明确抽检的品种、项目、频次和方式等。
抽取样品
按照规定的程序和要求，随机抽取一定数量的样品。
检验和检测
将抽取的样品送至具有相应资质的检验机构进行检验和检 测，按照规定的标准和程序进行检测和评估。
结果处理
根据检验和检测结果，对不合格、不安全或不合规的食品 进行处置，同时将结果反馈给相关部门和企业，并依法进 行公示和处罚。
超市对问题食品进行下架、封存处理，并及时向消费者发布召 回通知。同时，加强了对食品原料采购和加工环节的监管力度
。
某地区农产品抽检案例
案例概述
某地区部分农产品在多次抽检中被发 现农药残留超标，存在安全风险。
问题分析
农药残留超标主要集中在某几种蔬菜 和水果上。调查发现，问题出在农民 使用农药不当和未严格执行安全间隔 期上。
企业食品抽检规范
企业食品抽检规范是指企业自行制定的食品抽检制度，用 于规范企业内部的食品生产和质量检验工作。
企业食品抽检规范应包括抽检程序、检验项目、判定标准 等内容，并应符合国家及地方相关法规标准的要求。
食品抽检的法律法规
食品抽检的法律法规是保障食品抽检 工作合法、公正、有效进行的法律保 障。
主要的法律法规包括《中华人民共和 国食品安全法》、《中华人民共和国 产品质量法》等，规定了食品生产和 流通领域的法律责任和处罚措施。
03
食品抽检技术与方法
食品抽检的取样方法
随机取样
系统取样
按照随机原则，从总体中抽取一定数量的 样本，确保样本的代表性。
食品抽检的流程
确定抽检计划
根据食品安全风险评估结果、食品安全监管需要等因素， 制定抽检计划，明确抽检的品种、项目、频次和方式等。
抽取样品
按照规定的程序和要求，随机抽取一定数量的样品。
检验和检测
将抽取的样品送至具有相应资质的检验机构进行检验和检 测，按照规定的标准和程序进行检测和评估。
结果处理
根据检验和检测结果，对不合格、不安全或不合规的食品 进行处置，同时将结果反馈给相关部门和企业，并依法进 行公示和处罚。
超市对问题食品进行下架、封存处理，并及时向消费者发布召 回通知。同时，加强了对食品原料采购和加工环节的监管力度
。
某地区农产品抽检案例
案例概述
某地区部分农产品在多次抽检中被发 现农药残留超标，存在安全风险。
问题分析
农药残留超标主要集中在某几种蔬菜 和水果上。调查发现，问题出在农民 使用农药不当和未严格执行安全间隔 期上。
食品质量检验制度及标准培训(ppt 173页)
详细记录检测和试验数据，以便分析首件样品的符 合性质量及缺陷，并预测今后可能发生的缺陷，及 时与供方沟通进行改进或提高。
首件样品的进货检验的应用：
在首次交货 供方产品设计上有较大的变更 产品（供货）的制造工艺有了较大的改变 供货停产较长时间后恢复生产 需方质量要求有了改变等情况下
特点：① 工作量大，费用高，耗时多；② 限于非破 坏性检验项目；③全数检验存在着检验误差：不是百 分百有效，全检通常只能检出70％的不合格品。
2.按被检验产品的数量分类
⑵ 抽样检验
按预先确定的抽样方案，从交验批中抽取规定数量的 样品构成一个样本，通过对样本的检验推断批合格或 批不合格。
适用范围：①生产批量大、自动化程度高、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品质量 比较稳定；②带有破坏性检验项目的产品③ 产品价值 不高但检验费用较高时；④某些生产效率高、检验时 间长的产品；⑤ 外协件、外购件大量进货时。
不仅要记录检验数据，还要记录检验日期、班次， 由检验人员签名，便于质量追溯，明确质量责任。
4.比较和判定
由专职人员将检验的结果与规定要求进行对照 比较，确定每一项质量特性是否符合规定要求， 从而判定被检验的产品是否合格。 合格品 单个产品 不合格品
合格批 批产品
不合格批
5.确认和处置
单个产品
（五）质量检验的分类
1.按生产过程的顺序分类
生
⑴进货检验
①首件（批）样品进货检验 ②成批进货检验
产
①首件检验
过 程 的 顺
⑵过程检验
②巡回检验 ③在线检验
④完工检验
序
①成品检验
分 ⑶最终检验 ②型式检验
③出厂检验
⑴ 进货检验
也称进厂检验 、原料检验 指企业对所采购的原材料及半成品等在入库之
首件样品的进货检验的应用：
在首次交货 供方产品设计上有较大的变更 产品（供货）的制造工艺有了较大的改变 供货停产较长时间后恢复生产 需方质量要求有了改变等情况下
特点：① 工作量大，费用高，耗时多；② 限于非破 坏性检验项目；③全数检验存在着检验误差：不是百 分百有效，全检通常只能检出70％的不合格品。
2.按被检验产品的数量分类
⑵ 抽样检验
按预先确定的抽样方案，从交验批中抽取规定数量的 样品构成一个样本，通过对样本的检验推断批合格或 批不合格。
适用范围：①生产批量大、自动化程度高、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品质量 比较稳定；②带有破坏性检验项目的产品③ 产品价值 不高但检验费用较高时；④某些生产效率高、检验时 间长的产品；⑤ 外协件、外购件大量进货时。
不仅要记录检验数据，还要记录检验日期、班次， 由检验人员签名，便于质量追溯，明确质量责任。
4.比较和判定
由专职人员将检验的结果与规定要求进行对照 比较，确定每一项质量特性是否符合规定要求， 从而判定被检验的产品是否合格。 合格品 单个产品 不合格品
合格批 批产品
不合格批
5.确认和处置
单个产品
（五）质量检验的分类
1.按生产过程的顺序分类
生
⑴进货检验
①首件（批）样品进货检验 ②成批进货检验
产
①首件检验
过 程 的 顺
⑵过程检验
②巡回检验 ③在线检验
④完工检验
序
①成品检验
分 ⑶最终检验 ②型式检验
③出厂检验
⑴ 进货检验
也称进厂检验 、原料检验 指企业对所采购的原材料及半成品等在入库之
食品安全检测技术PPT培训课件
快速检测法
针对食品安全事件应急处置的需要而发展起来的 一类检测方法，具有快速、简便、准确等特点。 常见的快速检测法包括免疫分析法、生物芯片法 、便携式光谱仪等。
02
食品安全检测技术方法
化学检测技术
原子吸收光谱法
高效液相色谱法
利用原子对特定光波的吸收特性，测 定食品中重金属、农药残留等有害物 质的含量。
现代食品安全检测技术
随着科技的不断进步，现代食品安全检测技术不断发展，出现了许多新型检测手段，如色谱分析、光谱分析、质 谱分析、生物芯片、免疫分析等。这些技术具有高精度、高灵敏度、高通量等优点，大大提高了食品安全检测的 效率和准确性。
食品安全检测技术的分类与特点
化学分析法
通过化学手段对食品中的有害物质进行分析和检 测，具有操作简便、快速准确等优点。常见的化 学分析法包括滴定法、分光光度法、色谱法等。
加强国际合作与交流
统一食品安全检测标准，促进全球食品安全水平 的提高。
建立完善的食品安全检测体系
整合各类资源，构建从农田到餐桌的全程监控体 系。
ABCD
加大研发投入
政府和企业应增加对食品安全检测技术的研发投 入。
加强人才培养与培训
培养具备专业知识和技能的食品安全检测技术人 员。
THANKS
感谢观看
发展
食品安全检测技术面临的挑战
检测标准不统一
全球范围内，食品安全检测标准存在 差异，导致跨国食品贸易中存在诸多 不确定性。
快速发展的食品工业
新型品和加工技术的涌现，对现有 检测技术提出了更高的要求。
复杂样品和高灵敏度需求
样品成分复杂，需要高灵敏度的检测 技术来准确测定。
检测技术的局限性
如免疫分析法、生物检测法等传统方 法，在某些特定污染物检测上存在局 限性。
针对食品安全事件应急处置的需要而发展起来的 一类检测方法，具有快速、简便、准确等特点。 常见的快速检测法包括免疫分析法、生物芯片法 、便携式光谱仪等。
02
食品安全检测技术方法
化学检测技术
原子吸收光谱法
高效液相色谱法
利用原子对特定光波的吸收特性，测 定食品中重金属、农药残留等有害物 质的含量。
现代食品安全检测技术
随着科技的不断进步，现代食品安全检测技术不断发展，出现了许多新型检测手段，如色谱分析、光谱分析、质 谱分析、生物芯片、免疫分析等。这些技术具有高精度、高灵敏度、高通量等优点，大大提高了食品安全检测的 效率和准确性。
食品安全检测技术的分类与特点
化学分析法
通过化学手段对食品中的有害物质进行分析和检 测，具有操作简便、快速准确等优点。常见的化 学分析法包括滴定法、分光光度法、色谱法等。
加强国际合作与交流
统一食品安全检测标准，促进全球食品安全水平 的提高。
建立完善的食品安全检测体系
整合各类资源，构建从农田到餐桌的全程监控体 系。
ABCD
加大研发投入
政府和企业应增加对食品安全检测技术的研发投 入。
加强人才培养与培训
培养具备专业知识和技能的食品安全检测技术人 员。
THANKS
感谢观看
发展
食品安全检测技术面临的挑战
检测标准不统一
全球范围内，食品安全检测标准存在 差异，导致跨国食品贸易中存在诸多 不确定性。
快速发展的食品工业
新型品和加工技术的涌现，对现有 检测技术提出了更高的要求。
复杂样品和高灵敏度需求
样品成分复杂，需要高灵敏度的检测 技术来准确测定。
检测技术的局限性
如免疫分析法、生物检测法等传统方 法，在某些特定污染物检测上存在局 限性。
食品安全抽检师资培训课件
煎炸过程用油：使用洁净干燥的玻璃瓶采样，防止污染样品。 熟肉制品：以餐饮店内同一销售容器所盛放的同一品种熟肉 制品（
以熟畜禽肉为主要原料）为一个抽样单位。 一定要标明采样方式和样品防护措施（无菌采样、车载冰箱或冰排贮
运、洁净干燥玻璃瓶等）
散装食品（餐饮食品、小作坊）采样
采集散装产品时，预先对容器内食品充分混合，然后从不 同部位采集分样 混合成一份样品。固体从盛放样品容器的 上、中、下不同的部位多点采样 ，混合后按四分法对角采 样，再进行混合，最后取有代表性样品放入采样 容器中； 散装半固体这类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用 采样器 分上、中、下三层分别取出检样，检查样品的感官 性状，有无异味、发霉 ，然后将样品混合均匀。固体、半 固体可使用小勺或镊子采样；散装液体 （如饮料等）样品 应先充分混合后，再取中间部位进行采样，采样时可使 用 玻璃吸管或倾倒方式。
出具检验报告
承检机构对其出具的检验报告的真实性和准确性负责。 承检机构参照国抽报告格式，出具《食品安全监督抽检检
验报告》。 检验报告应当内容真实齐全、数据准确，每份检验报告附
一份抽样单复印件。 承检机构应在收到样品之日起20个工作日内出具检验报
告（短保质期食品尽快出具检验报告）。 不合格和问题样品报告应当经过复测。特殊情况：微生物
项目无法复检，可以拍照留存或者请另一名有资质的检验 人员签字确认。 加快检验：检出一个项目不合格的，机构应加快其余项目 的检验，尽快出具不合格检验报告。
检验过程的特殊情况
无法检验的情况。检验过程中遇有样品失效或者 其他情况致使检验无法进行的，承检机构必须如 实记录有关情况，提供充分的证明材料，并将有 关情况上报省局。
特殊样品防护及运输
必须采取措施保持样品的质量状况。易破碎、冷藏、冷冻食品要采取 特别的防护措施，并在抽样单上明确标明防护设施。将样品放入储运 设备后要拍照留存。
以熟畜禽肉为主要原料）为一个抽样单位。 一定要标明采样方式和样品防护措施（无菌采样、车载冰箱或冰排贮
运、洁净干燥玻璃瓶等）
散装食品（餐饮食品、小作坊）采样
采集散装产品时，预先对容器内食品充分混合，然后从不 同部位采集分样 混合成一份样品。固体从盛放样品容器的 上、中、下不同的部位多点采样 ，混合后按四分法对角采 样，再进行混合，最后取有代表性样品放入采样 容器中； 散装半固体这类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用 采样器 分上、中、下三层分别取出检样，检查样品的感官 性状，有无异味、发霉 ，然后将样品混合均匀。固体、半 固体可使用小勺或镊子采样；散装液体 （如饮料等）样品 应先充分混合后，再取中间部位进行采样，采样时可使 用 玻璃吸管或倾倒方式。
出具检验报告
承检机构对其出具的检验报告的真实性和准确性负责。 承检机构参照国抽报告格式，出具《食品安全监督抽检检
验报告》。 检验报告应当内容真实齐全、数据准确，每份检验报告附
一份抽样单复印件。 承检机构应在收到样品之日起20个工作日内出具检验报
告（短保质期食品尽快出具检验报告）。 不合格和问题样品报告应当经过复测。特殊情况：微生物
项目无法复检，可以拍照留存或者请另一名有资质的检验 人员签字确认。 加快检验：检出一个项目不合格的，机构应加快其余项目 的检验，尽快出具不合格检验报告。
检验过程的特殊情况
无法检验的情况。检验过程中遇有样品失效或者 其他情况致使检验无法进行的，承检机构必须如 实记录有关情况，提供充分的证明材料，并将有 关情况上报省局。
特殊样品防护及运输
必须采取措施保持样品的质量状况。易破碎、冷藏、冷冻食品要采取 特别的防护措施，并在抽样单上明确标明防护设施。将样品放入储运 设备后要拍照留存。
食品安全监督抽检培训pptPPT课件
承担具体抽样任务的部门和人员认真学习 任务内容和要求，做好抽样准备
.
一、抽样的内部组织
国、省级监督抽检（国抽、省抽）：2016年 国抽、省抽由省局安排食品监督所和部分承 检机构具体承担抽检任务，各县区局做好协 助工作即可；
市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关 方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送 检任务；
业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐 馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关 食堂、学校／托幼食堂、企事业单位食堂、 建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品 店、集体用餐配送单位和中央厨房。
.
餐饮食品抽样抽样方法及数量
在餐饮环节抽样。抽样数量根据检验项目的需要而定，原 则上应满足监督抽检需要。同一样品，一般用于理化检验 的样品应采样3份（用于检验的样品2份、备份样品1份）； 用于微生物检验的样品采样1份。既做理化检验项目又做 微生物检验项目的样品应采样4份（用于理化检验的样品2 份、微生物检验的样品1份、备份样品1份）。
食品安全监督抽检抽样操作要领
稽查支队 韩德安 2016年3月
.
主要内容
抽样的内部组织 抽样的工作流程 抽样前准备 抽样 封样
现场信息采集 样品的购置及储运 特殊样品的处置 样品送检、交接 几种特殊食品的采集
要求
.
一、抽样的内部组织
安排部署，制定任务计划、实施方案，明 确时间节点，落实后勤保障；
.
餐饮食品
食用植物油（含煎炸用油） 米面及其制品 肉制品 复合调味料 餐饮具 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等
.
食用农产品
畜禽肉及副产品 水产品（淡水、海水、贝类、软体） 鲜蛋 蔬菜（含大棚蔬菜） 新鲜水果 豆类
.
三、抽样前准备
.
一、抽样的内部组织
国、省级监督抽检（国抽、省抽）：2016年 国抽、省抽由省局安排食品监督所和部分承 检机构具体承担抽检任务，各县区局做好协 助工作即可；
市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关 方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送 检任务；
业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐 馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关 食堂、学校／托幼食堂、企事业单位食堂、 建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品 店、集体用餐配送单位和中央厨房。
.
餐饮食品抽样抽样方法及数量
在餐饮环节抽样。抽样数量根据检验项目的需要而定，原 则上应满足监督抽检需要。同一样品，一般用于理化检验 的样品应采样3份（用于检验的样品2份、备份样品1份）； 用于微生物检验的样品采样1份。既做理化检验项目又做 微生物检验项目的样品应采样4份（用于理化检验的样品2 份、微生物检验的样品1份、备份样品1份）。
食品安全监督抽检抽样操作要领
稽查支队 韩德安 2016年3月
.
主要内容
抽样的内部组织 抽样的工作流程 抽样前准备 抽样 封样
现场信息采集 样品的购置及储运 特殊样品的处置 样品送检、交接 几种特殊食品的采集
要求
.
一、抽样的内部组织
安排部署，制定任务计划、实施方案，明 确时间节点，落实后勤保障；
.
餐饮食品
食用植物油（含煎炸用油） 米面及其制品 肉制品 复合调味料 餐饮具 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等
.
食用农产品
畜禽肉及副产品 水产品（淡水、海水、贝类、软体） 鲜蛋 蔬菜（含大棚蔬菜） 新鲜水果 豆类
.
三、抽样前准备
食品抽样细则培训课件
YuanMing Testing |
12
抽样有关概念
●全数检验和抽样检验 ●监督检验和验收检验 ●计数抽样检查和计量抽样检查
YuanMing Testing |
13
抽样有关概念
●批：在一定条件下产生出来的一定数量的单位产品所 构成的团体（严格概念：同一次投料、同一条生产线、 同一班次、同一规格的产品）
工具、文件记录、样品封装工具、运输、防护工具等。 ●抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证
件和抽查文件，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
YuanMing Testing |
8
抽样基本要求（程序）
●抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人 员应共同在场确认。 ●抽样工作结束后，抽样人员应当填写抽样单和封条。 ●抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查企业有关人员签字，并
YuanMing Testing |
10
抽样基本要求（场所、产品）
●一般情况下，应在企业成品仓库内的待销产品中抽取，抽取的 样品应当是经过企业检验合格近期生产的保质期内的产品。
●一般情况下，不应抽取下列产品： ●被抽查企业无监督抽查通知书或者相关文件复印件所列产品； 产品未经企业检验合格的；有充分证据证明拟抽查的产品为企 业自产自销且非用于销售的；抽样时有充分证据证明该产品用 于出口，并且出口合同对产品质量另有规定；产品抽样基数不 符合抽查方案要求的；产品不涉及强制性标准要求，仅按双方 约定的技术要求加工生产，且未执行任何标准；产品或者标签、 包装、说明书标有“试制”、“处理”或者“样品”等字样的
YuanMing Testing |
11
抽样基本要求（代表性、随机性）
●从检查批中抽取样本的方法称为抽样方法。抽样方法的正确性是指 抽样的代表性和随机性。代表性反映样品与批质量的接近程度而随 机性反映检查批中单位产品被抽入样本纯属偶然，即由随机因素所 决定。在对总体质量状况一无所知的情况下，显然不能以主观的限 制条件去提高抽样的代表性，抽样应当是完全随机的，这时采用简 单随机抽样最为合理。通常只要不是有意识地抽取质量好或坏的产 品，尽量从批的各部分抽样，都可以近似的认为是随机抽样。
食品安全监督抽检培训ppt课件
食品安全监督抽检抽样操作要领
稽查支队 XXX
1
主要内容
• 抽样的内部组织 • 抽样的工作流程 • 抽样前准备 • 抽样 • 封样
• 现场信息采集 • 样品的购置及储运 • 特殊样品的处置 • 样品送检、交接 • 几种特殊食品的采集
要求
2
一、抽样的内部组织
• 安排部署，制定任务计划、实施方案，明确时间节 点，落实后勤保障；
• 每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农 产品抽检不少于240批次。每乡镇全年食用农产 品快速检测不少于240批次。共计县级局抽检食 用农产品26400批次、小作坊食品18383批次； 乡镇快检食用农产品346560批次 。
5
省局2016年食品安全抽检计划
6
二、抽样环节主要流程
出示证件及相关通知书
• 抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、 样品封装工具、运输、防护工具等。
• 抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件， 向企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
• 抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在 场确认。
9
餐饮食品
• 食用植物油（含煎炸用油） • 米面及其制品 • 肉制品 • 复合调味料 • 餐饮具 • 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等
10
食用农产品
• 畜禽肉及副产品 • 水产品（淡水、海水、贝类、软体） • 鲜蛋 • 蔬菜（含大棚蔬菜） • 新鲜水果 • 豆类
11
三、抽样前准备
• 准备文书及文件资料 • 准备抽样用品 • 人员分组分工 • 车辆保障 • 资金 • 样品储存、运输所需场所、设备及工具
抽 抽样单位确定 样 抽样人员确定 前
稽查支队 XXX
1
主要内容
• 抽样的内部组织 • 抽样的工作流程 • 抽样前准备 • 抽样 • 封样
• 现场信息采集 • 样品的购置及储运 • 特殊样品的处置 • 样品送检、交接 • 几种特殊食品的采集
要求
2
一、抽样的内部组织
• 安排部署，制定任务计划、实施方案，明确时间节 点，落实后勤保障；
• 每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农 产品抽检不少于240批次。每乡镇全年食用农产 品快速检测不少于240批次。共计县级局抽检食 用农产品26400批次、小作坊食品18383批次； 乡镇快检食用农产品346560批次 。
5
省局2016年食品安全抽检计划
6
二、抽样环节主要流程
出示证件及相关通知书
• 抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、 样品封装工具、运输、防护工具等。
• 抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件， 向企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
• 抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在 场确认。
9
餐饮食品
• 食用植物油（含煎炸用油） • 米面及其制品 • 肉制品 • 复合调味料 • 餐饮具 • 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等
10
食用农产品
• 畜禽肉及副产品 • 水产品（淡水、海水、贝类、软体） • 鲜蛋 • 蔬菜（含大棚蔬菜） • 新鲜水果 • 豆类
11
三、抽样前准备
• 准备文书及文件资料 • 准备抽样用品 • 人员分组分工 • 车辆保障 • 资金 • 样品储存、运输所需场所、设备及工具
抽 抽样单位确定 样 抽样人员确定 前
食品抽样细则培训 PPT
件和抽查文件，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
抽样基本要求（程序）
●抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人 员应共同在场确认。
●抽样工作结束后，抽样人员应当填写抽样单和封条。 ●抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查企业有关人员签字，并
加盖被抽查企业公章 ●应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样 ●按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验，备样留存于受
食品抽查状况简要介绍-意义
•质量监督是国家对产品质量的一种宏观调控手段，是国民经 济监督的一部分，是国家政府机构管理经济的职能之一。 •它对于保证产品质量，保护消费者利益、为国家的经济决策 提供国民经济的必要信息等方面具有重要的意义。 •公正的、科学的、有权威的质量监督必须建立在科学的抽样 基础上。否则，检验手段再先进、检验结果再精确，也无法对 产品总体质量的状况做出正常的推断。 •产品质量监督，是政府职能部门监督产品质量的一种强制手 段。（和企业出厂检验不同） •责成企业提高产品质量，直到达到产品的技术要求。 •产品质量国家监督抽查工作起源于20世纪80年代中期
食品抽样培训 （一）
食品抽查状况简要介绍 抽样基本要求 抽样单、封条填写注意事项 样品的保管
食品抽查状况简要介绍-目的
具备专业知识：了解、掌握质监系统的有关法律法规，以及 《产品质量监督抽查管理办法》、 《食品安全抽样检验管理办 法》(国家食品药品监督管理总局令第11号) 、 《食品安全监督 抽检和风险监测实施细则》(2015年版) ，藉此对检测系统工作、 特别是抽样工作系统性的学习。 理论与实践相结合：结合成人教育的特点，以自学为主，同时 采取“集中培训和相互交流相结合”的方式，形成集中培训和 自学相互促进的机制，掌握检测系统专业知识，提升抽样人员 的专业技能
抽样基本要求（程序）
●抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人 员应共同在场确认。
●抽样工作结束后，抽样人员应当填写抽样单和封条。 ●抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查企业有关人员签字，并
加盖被抽查企业公章 ●应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样 ●按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验，备样留存于受
食品抽查状况简要介绍-意义
•质量监督是国家对产品质量的一种宏观调控手段，是国民经 济监督的一部分，是国家政府机构管理经济的职能之一。 •它对于保证产品质量，保护消费者利益、为国家的经济决策 提供国民经济的必要信息等方面具有重要的意义。 •公正的、科学的、有权威的质量监督必须建立在科学的抽样 基础上。否则，检验手段再先进、检验结果再精确，也无法对 产品总体质量的状况做出正常的推断。 •产品质量监督，是政府职能部门监督产品质量的一种强制手 段。（和企业出厂检验不同） •责成企业提高产品质量，直到达到产品的技术要求。 •产品质量国家监督抽查工作起源于20世纪80年代中期
食品抽样培训 （一）
食品抽查状况简要介绍 抽样基本要求 抽样单、封条填写注意事项 样品的保管
食品抽查状况简要介绍-目的
具备专业知识：了解、掌握质监系统的有关法律法规，以及 《产品质量监督抽查管理办法》、 《食品安全抽样检验管理办 法》(国家食品药品监督管理总局令第11号) 、 《食品安全监督 抽检和风险监测实施细则》(2015年版) ，藉此对检测系统工作、 特别是抽样工作系统性的学习。 理论与实践相结合：结合成人教育的特点，以自学为主，同时 采取“集中培训和相互交流相结合”的方式，形成集中培训和 自学相互促进的机制，掌握检测系统专业知识，提升抽样人员 的专业技能
食品抽检培训课件
可视化平台
建立可视化平台，方便监管部门快速了解数据和分析结果，提高工作效率和决策的科学性 。
05
食品抽检结果报告与运用
食品抽检结果报告的撰写和要求
01
报告内容
应包括样品信息、检验方法、检验结果、检验结论和相关建议等内容
。
02
格式规范
报告的格式应清晰、易读，图表和照片应直观易懂。
03
语言简练
使用简洁明了的语言，避免使用过于专业的术语。
审核与整理
对记录的数据进行审核和整理，确保数据的准确性和完整性 ，同时对数据进行排序、筛选和分组等操作，方便后续分析 。
食品抽检数据的分析和解释
数据分布分析
01
通过分析数据的分布情况，了解数据的特点和规律，如集中趋
势、离散程度、偏度等。
检测项目关联性分析
02
分析不同检测项目之间的关联性，了解各项目之间的关系和影
03
引入先进的检测设备和仪器
采用灵敏度高、准确性和可靠性好的检测设备和仪器，提高检测效率
和准确性。
食品抽检常见问题的案例分析
某市在食品抽检中未按照规范程序进行采样和检测，导致一 批蔬菜残留农药超标未被发现，造成一定范围的社会影响。
某市在食品抽检中未对不同种类食品制定合理的抽检方案， 导致抽检样本不具有代表性，检测数据不能反映食品整体情 况，增加了误判风险。
食品抽检结果的应用和措施
1 2
信息共享
将食品抽检结果与相关部门和企业共享，提高 监管效能。
执法联动
依据抽检结果开展专项整治行动，加强与司法 、公安等部门的联动。
3
社会共治
鼓励消费者、行业协会等参与食品抽检工作， 形成社会共治局面。
食品抽检结果的反馈和改进
建立可视化平台，方便监管部门快速了解数据和分析结果，提高工作效率和决策的科学性 。
05
食品抽检结果报告与运用
食品抽检结果报告的撰写和要求
01
报告内容
应包括样品信息、检验方法、检验结果、检验结论和相关建议等内容
。
02
格式规范
报告的格式应清晰、易读，图表和照片应直观易懂。
03
语言简练
使用简洁明了的语言，避免使用过于专业的术语。
审核与整理
对记录的数据进行审核和整理，确保数据的准确性和完整性 ，同时对数据进行排序、筛选和分组等操作，方便后续分析 。
食品抽检数据的分析和解释
数据分布分析
01
通过分析数据的分布情况，了解数据的特点和规律，如集中趋
势、离散程度、偏度等。
检测项目关联性分析
02
分析不同检测项目之间的关联性，了解各项目之间的关系和影
03
引入先进的检测设备和仪器
采用灵敏度高、准确性和可靠性好的检测设备和仪器，提高检测效率
和准确性。
食品抽检常见问题的案例分析
某市在食品抽检中未按照规范程序进行采样和检测，导致一 批蔬菜残留农药超标未被发现，造成一定范围的社会影响。
某市在食品抽检中未对不同种类食品制定合理的抽检方案， 导致抽检样本不具有代表性，检测数据不能反映食品整体情 况，增加了误判风险。
食品抽检结果的应用和措施
1 2
信息共享
将食品抽检结果与相关部门和企业共享，提高 监管效能。
执法联动
依据抽检结果开展专项整治行动，加强与司法 、公安等部门的联动。
3
社会共治
鼓励消费者、行业协会等参与食品抽检工作， 形成社会共治局面。
食品抽检结果的反馈和改进
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、 样品封装工具、运输、防护工具等。
抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件， 向企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在 场确认。
18
餐饮食品抽检
抽样时间和频次 根据餐饮服务经营者和单位食堂的生产经
营品种风险大小、数量和季节特点确定抽 样频次和数量，原则上按月均衡抽样。 抽样场所 重点为学校和幼托机构食堂、中央厨房、 集体用餐配送服务单位、大中型餐饮获证 企业、旅游景区餐饮服务单位等。
19
餐饮食品抽样
抽样型号或规格 自制产品，原则上包装分类应为散装。 抽样地点 抽样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位
抽样单位确定
现Hale Waihona Puke 抽抽样抽样
场
样 抽样人员确定
过程
取
前
抽样前培训
封样
证
填写抽样单
样品 运输
7
样品的分类
加工食品 食用农产品 食品添加剂（略） 餐饮环节食品 保健食品（略） 保健用品（略）
8
加工食品
严格按照《省局2016年食品安全抽检计划 》附 件中四级分类系统对照生产许可证申请单元和产 品明细抽取，并在抽样单上标注第四级分类属性。
业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐 馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关 食堂、学校／托幼食堂、企事业单位食堂、 建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品 店、集体用餐配送单位和中央厨房。
20
餐饮食品抽样抽样方法及数量
在餐饮环节抽样。抽样数量根据检验项目的需要而定，原 则上应满足监督抽检需要。同一样品，一般用于理化检验 的样品应采样3份（用于检验的样品2份、备份样品1份）； 用于微生物检验的样品采样1份。既做理化检验项目又做 微生物检验项目的样品应采样4份（用于理化检验的样品2 份、微生物检验的样品1份、备份样品1份）。
单位公章。 应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样。 按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验。
17
餐饮食品抽检
（1）抽样对象和检验项目 辖区内获证餐饮服务经营者和单位食堂经
营的食品。可根据辖区内餐饮服务经营者 和单位食堂的特点，并结合既往发现的问 题，确定具体抽样品种和检验项目，重点 加强对餐饮自制的熟肉制品、煎炸过程用 油、发酵面制品、火锅调味料、油辣椒、 酱腌菜、糕点面包、米粉米线和餐饮具等 的非法添加、致病菌等项目进行检验。
每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农 产品抽检不少于240批次。每乡镇全年食用农产 品快速检测不少于240批次。共计县级局抽检食 用农产品26400批次、小作坊食品18383批次； 乡镇快检食用农产品346560批次 。
5
省局2016年食品安全抽检计划
6
二、抽样环节主要流程
出示证件及相关通知书
9
餐饮食品
食用植物油（含煎炸用油） 米面及其制品 肉制品 复合调味料 餐饮具 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等
10
食用农产品
畜禽肉及副产品 水产品（淡水、海水、贝类、软体） 鲜蛋 蔬菜（含大棚蔬菜） 新鲜水果 豆类
11
三、抽样前准备
准备文书及文件资料 准备抽样用品 人员分组分工 车辆保障 资金 样品储存、运输所需场所、设备及工具
13
三、抽样原则：采样过程合法、样品保存运输
得当、严格执行付费买样
1、不得预先通知被抽样单位 2、抽样人员不得少于2人
14
工作纪律
2名人员需同时到现场抽取，不得由被抽样 单位自行抽样
食品生产者的成品库的待销（已检区）产品； 食品经营者销售的食品； 小作坊负责人认可的食品； 餐饮服务提供者使用或销售的食品
食品安全监督抽检抽样操作要领
1
主要内容
抽样的内部组织 抽样的工作流程 抽样前准备 抽样 封样
现场信息采集 样品的购置及储运 特殊样品的处置 样品送检、交接 几种特殊食品的采集
要求
2
一、抽样的内部组织
安排部署，制定任务计划、实施方案，明 确时间节点，落实后勤保障；
承担具体抽样任务的部门和人员认真学习 任务内容和要求，做好抽样准备
3
一、抽样的内部组织
国、省级监督抽检（国抽、省抽）：2016年 国抽、省抽由省局安排食品监督所和部分承 检机构具体承担抽检任务，各县区局做好协 助工作即可；
市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关 方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送 检任务；
各县区监督抽检：采样、储运方法、现场信 息采集、文书填写可参照国、省、市抽执行， 应逐步规范
4
2016年市、县局抽样任务
每个市级和省直管县局餐饮食品全年抽检量（简 称市抽）不少于辖区内获证餐饮服务经营者和单 位食堂总量的20%；食用农产品全年抽检量不少 于240批次。共计抽检餐饮食品17807批次、食 用农产品2880批次
12
三、抽样前准备
所涉及的抽样用品 1、备用金（样品购置、差旅、过路加油费
等） 2、证件（执法证、身份证），同时应携带
抽检方案、委托书等 3、抽样文书 4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品
级塑料袋、自封袋、印泥、普通收据（按 财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节 部分样品)、冷藏箱及冰排
特殊情况下(如司法鉴定、仲裁争议及有特殊取样方法要求的产品等)需有 专用的抽样记录(表格、书面、影像、图片均可)，记录抽样过程一些重要 信息(包括数量、方式方法、程序过程等)，抽样记录也需相关人员签字确 认。
抽样工作结束后，抽样人员应当当场填写抽样单和封条。 抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查
15
不予抽样的几种情形
抽样基数不符合 标签、包装、说明书标有” 试制、样品“等字样 有充分证据证明拟抽检的食品全部用于出口 自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待
处置 超过保质期或已腐败变质 明显不符合有关法律法规和部门规章要求 法律、法规和规章规定的其他情形
16
三、抽样基本原则（程序）
抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件， 向企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在 场确认。
18
餐饮食品抽检
抽样时间和频次 根据餐饮服务经营者和单位食堂的生产经
营品种风险大小、数量和季节特点确定抽 样频次和数量，原则上按月均衡抽样。 抽样场所 重点为学校和幼托机构食堂、中央厨房、 集体用餐配送服务单位、大中型餐饮获证 企业、旅游景区餐饮服务单位等。
19
餐饮食品抽样
抽样型号或规格 自制产品，原则上包装分类应为散装。 抽样地点 抽样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位
抽样单位确定
现Hale Waihona Puke 抽抽样抽样
场
样 抽样人员确定
过程
取
前
抽样前培训
封样
证
填写抽样单
样品 运输
7
样品的分类
加工食品 食用农产品 食品添加剂（略） 餐饮环节食品 保健食品（略） 保健用品（略）
8
加工食品
严格按照《省局2016年食品安全抽检计划 》附 件中四级分类系统对照生产许可证申请单元和产 品明细抽取，并在抽样单上标注第四级分类属性。
业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐 馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关 食堂、学校／托幼食堂、企事业单位食堂、 建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品 店、集体用餐配送单位和中央厨房。
20
餐饮食品抽样抽样方法及数量
在餐饮环节抽样。抽样数量根据检验项目的需要而定，原 则上应满足监督抽检需要。同一样品，一般用于理化检验 的样品应采样3份（用于检验的样品2份、备份样品1份）； 用于微生物检验的样品采样1份。既做理化检验项目又做 微生物检验项目的样品应采样4份（用于理化检验的样品2 份、微生物检验的样品1份、备份样品1份）。
单位公章。 应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样。 按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验。
17
餐饮食品抽检
（1）抽样对象和检验项目 辖区内获证餐饮服务经营者和单位食堂经
营的食品。可根据辖区内餐饮服务经营者 和单位食堂的特点，并结合既往发现的问 题，确定具体抽样品种和检验项目，重点 加强对餐饮自制的熟肉制品、煎炸过程用 油、发酵面制品、火锅调味料、油辣椒、 酱腌菜、糕点面包、米粉米线和餐饮具等 的非法添加、致病菌等项目进行检验。
每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农 产品抽检不少于240批次。每乡镇全年食用农产 品快速检测不少于240批次。共计县级局抽检食 用农产品26400批次、小作坊食品18383批次； 乡镇快检食用农产品346560批次 。
5
省局2016年食品安全抽检计划
6
二、抽样环节主要流程
出示证件及相关通知书
9
餐饮食品
食用植物油（含煎炸用油） 米面及其制品 肉制品 复合调味料 餐饮具 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等
10
食用农产品
畜禽肉及副产品 水产品（淡水、海水、贝类、软体） 鲜蛋 蔬菜（含大棚蔬菜） 新鲜水果 豆类
11
三、抽样前准备
准备文书及文件资料 准备抽样用品 人员分组分工 车辆保障 资金 样品储存、运输所需场所、设备及工具
13
三、抽样原则：采样过程合法、样品保存运输
得当、严格执行付费买样
1、不得预先通知被抽样单位 2、抽样人员不得少于2人
14
工作纪律
2名人员需同时到现场抽取，不得由被抽样 单位自行抽样
食品生产者的成品库的待销（已检区）产品； 食品经营者销售的食品； 小作坊负责人认可的食品； 餐饮服务提供者使用或销售的食品
食品安全监督抽检抽样操作要领
1
主要内容
抽样的内部组织 抽样的工作流程 抽样前准备 抽样 封样
现场信息采集 样品的购置及储运 特殊样品的处置 样品送检、交接 几种特殊食品的采集
要求
2
一、抽样的内部组织
安排部署，制定任务计划、实施方案，明 确时间节点，落实后勤保障；
承担具体抽样任务的部门和人员认真学习 任务内容和要求，做好抽样准备
3
一、抽样的内部组织
国、省级监督抽检（国抽、省抽）：2016年 国抽、省抽由省局安排食品监督所和部分承 检机构具体承担抽检任务，各县区局做好协 助工作即可；
市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关 方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送 检任务；
各县区监督抽检：采样、储运方法、现场信 息采集、文书填写可参照国、省、市抽执行， 应逐步规范
4
2016年市、县局抽样任务
每个市级和省直管县局餐饮食品全年抽检量（简 称市抽）不少于辖区内获证餐饮服务经营者和单 位食堂总量的20%；食用农产品全年抽检量不少 于240批次。共计抽检餐饮食品17807批次、食 用农产品2880批次
12
三、抽样前准备
所涉及的抽样用品 1、备用金（样品购置、差旅、过路加油费
等） 2、证件（执法证、身份证），同时应携带
抽检方案、委托书等 3、抽样文书 4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品
级塑料袋、自封袋、印泥、普通收据（按 财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节 部分样品)、冷藏箱及冰排
特殊情况下(如司法鉴定、仲裁争议及有特殊取样方法要求的产品等)需有 专用的抽样记录(表格、书面、影像、图片均可)，记录抽样过程一些重要 信息(包括数量、方式方法、程序过程等)，抽样记录也需相关人员签字确 认。
抽样工作结束后，抽样人员应当当场填写抽样单和封条。 抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查
15
不予抽样的几种情形
抽样基数不符合 标签、包装、说明书标有” 试制、样品“等字样 有充分证据证明拟抽检的食品全部用于出口 自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待
处置 超过保质期或已腐败变质 明显不符合有关法律法规和部门规章要求 法律、法规和规章规定的其他情形
16
三、抽样基本原则（程序）