食品安全监督抽检培训ppt课件

抽样单位确定
现
抽
抽样
抽样
场
样 抽样人员确定
过程
Hale Waihona Puke Baidu
取
前
抽样前培训
封样
证
填写抽样单
样品 运输
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样品的分类
加工食品 食用农产品 食品添加剂（略） 餐饮环节食品 保健食品（略） 保健用品（略）
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加工食品
严格按照《省局2016年食品安全抽检计划 》附 件中四级分类系统对照生产许可证申请单元和产 品明细抽取，并在抽样单上标注第四级分类属性。
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三、抽样原则：采样过程合法、样品保存运输
得当、严格执行付费买样
1、不得预先通知被抽样单位 2、抽样人员不得少于2人
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工作纪律
2名人员需同时到现场抽取，不得由被抽样 单位自行抽样
食品生产者的成品库的待销（已检区）产品； 食品经营者销售的食品； 小作坊负责人认可的食品； 餐饮服务提供者使用或销售的食品
业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐 馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关 食堂、学校／托幼食堂、企事业单位食堂、 建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品 店、集体用餐配送单位和中央厨房。
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餐饮食品抽样抽样方法及数量
在餐饮环节抽样。抽样数量根据检验项目的需要而定，原 则上应满足监督抽检需要。同一样品，一般用于理化检验 的样品应采样3份（用于检验的样品2份、备份样品1份）； 用于微生物检验的样品采样1份。既做理化检验项目又做 微生物检验项目的样品应采样4份（用于理化检验的样品2 份、微生物检验的样品1份、备份样品1份）。
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三、抽样前准备
所涉及的抽样用品 1、备用金（样品购置、差旅、过路加油费
等） 2、证件（执法证、身份证），同时应携带
抽检方案、委托书等 3、抽样文书 4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品
级塑料袋、自封袋、印泥、普通收据（按 财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节 部分样品)、冷藏箱及冰排
各县区监督抽检：采样、储运方法、现场信 息采集、文书填写可参照国、省、市抽执行， 应逐步规范
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2016年市、县局抽样任务
每个市级和省直管县局餐饮食品全年抽检量（简 称市抽）不少于辖区内获证餐饮服务经营者和单 位食堂总量的20%；食用农产品全年抽检量不少 于240批次。共计抽检餐饮食品17807批次、食 用农产品2880批次
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餐饮食品
食用植物油（含煎炸用油） 米面及其制品 肉制品 复合调味料 餐饮具 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等
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食用农产品
畜禽肉及副产品 水产品（淡水、海水、贝类、软体） 鲜蛋 蔬菜（含大棚蔬菜） 新鲜水果 豆类
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三、抽样前准备
准备文书及文件资料 准备抽样用品 人员分组分工 车辆保障 资金 样品储存、运输所需场所、设备及工具
单位公章。 应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样。 按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验。
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餐饮食品抽检
（1）抽样对象和检验项目 辖区内获证餐饮服务经营者和单位食堂经
营的食品。可根据辖区内餐饮服务经营者 和单位食堂的特点，并结合既往发现的问 题，确定具体抽样品种和检验项目，重点 加强对餐饮自制的熟肉制品、煎炸过程用 油、发酵面制品、火锅调味料、油辣椒、 酱腌菜、糕点面包、米粉米线和餐饮具等 的非法添加、致病菌等项目进行检验。
特殊情况下(如司法鉴定、仲裁争议及有特殊取样方法要求的产品等)需有 专用的抽样记录(表格、书面、影像、图片均可)，记录抽样过程一些重要 信息(包括数量、方式方法、程序过程等)，抽样记录也需相关人员签字确 认。
抽样工作结束后，抽样人员应当当场填写抽样单和封条。 抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查
承担具体抽样任务的部门和人员认真学习 任务内容和要求，做好抽样准备
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一、抽样的内部组织
国、省级监督抽检（国抽、省抽）：2016年 国抽、省抽由省局安排食品监督所和部分承 检机构具体承担抽检任务，各县区局做好协 助工作即可；
市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关 方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送 检任务；
抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、 样品封装工具、运输、防护工具等。
抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件， 向企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在 场确认。
食品安全监督抽检抽样操作要领
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主要内容
抽样的内部组织 抽样的工作流程 抽样前准备 抽样 封样
现场信息采集 样品的购置及储运 特殊样品的处置 样品送检、交接 几种特殊食品的采集
要求
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一、抽样的内部组织
安排部署，制定任务计划、实施方案，明 确时间节点，落实后勤保障；
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餐饮食品抽检
抽样时间和频次 根据餐饮服务经营者和单位食堂的生产经
营品种风险大小、数量和季节特点确定抽 样频次和数量，原则上按月均衡抽样。 抽样场所 重点为学校和幼托机构食堂、中央厨房、 集体用餐配送服务单位、大中型餐饮获证 企业、旅游景区餐饮服务单位等。
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餐饮食品抽样
抽样型号或规格 自制产品，原则上包装分类应为散装。 抽样地点 抽样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位
每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农 产品抽检不少于240批次。每乡镇全年食用农产 品快速检测不少于240批次。共计县级局抽检食 用农产品26400批次、小作坊食品18383批次； 乡镇快检食用农产品346560批次 。
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省局2016年食品安全抽检计划
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二、抽样环节主要流程
出示证件及相关通知书
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不予抽样的几种情形
抽样基数不符合 标签、包装、说明书标有” 试制、样品“等字样 有充分证据证明拟抽检的食品全部用于出口 自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待
处置 超过保质期或已腐败变质 明显不符合有关法律法规和部门规章要求 法律、法规和规章规定的其他情形
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三、抽样基本原则（程序）