《食物中的有机物》PPT课件
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《食品中的有害成分》课件
《食品中的有害成分》ppt课 件
CONTENTS
• 食品中有害成分的种类 • 有害成分的来源 • 有害成分对人体的影响 • 如何减少食品中有害成分的摄
入 • 有害成分的检测与控制
01
食品中有害成分的种类
天然有害成分
植物毒素
某些植物中含有天然毒素，如某些豆类、 蘑菇和某些种类的果仁。
动物毒素
某些动物，如河豚鱼，含有天然毒素。
如沙门氏菌、大肠杆菌等可能污染食品。
寄生虫
如猪肉绦虫、牛肉绦虫等可能通过食品传 播。
02
有害成分的来源
环境污染
01
02
03
空气污染
空气中的有害物质通过植 物的吸收和动物的呼吸进 入食品，如重金属、多环 芳烃等。
水质污染
工业废水、农业污水等含 有大量有害物质，如重金 属、农药残留等，通过灌 溉和养殖进入食品。
05
有害成分的检测与控制
有害成分的检测方法
化学分析法
通过化学手段检测食品中 的有害成分，如气相色谱 法、液相色谱法等。
生物检测法
利用生物体或生物检测试 剂对有害成分进行检测， 如酶联免疫法、生物传感 器等。
快速检测法
利用快速、简便的方法检 测食品中的有害成分，如 试纸、试剂盒等。
有害成分的控制措施
常见的致癌成分包括苯并芘、亚硝胺 、黄曲霉素等，这些物质在烧烤、油 炸、霉变的食物中较为常见。
致癌成分的作用机制比较复杂，有些 有害成分本身就具有致癌性，有些则 是在体内代谢后产生致癌物质。
预防致癌作用的措施包括减少摄入含 有致癌成分的食物，加强饮食卫生， 以及保持健康的生活方式。
04
如何减少食品中有害成分的摄入
9字
CONTENTS
• 食品中有害成分的种类 • 有害成分的来源 • 有害成分对人体的影响 • 如何减少食品中有害成分的摄
入 • 有害成分的检测与控制
01
食品中有害成分的种类
天然有害成分
植物毒素
某些植物中含有天然毒素，如某些豆类、 蘑菇和某些种类的果仁。
动物毒素
某些动物，如河豚鱼，含有天然毒素。
如沙门氏菌、大肠杆菌等可能污染食品。
寄生虫
如猪肉绦虫、牛肉绦虫等可能通过食品传 播。
02
有害成分的来源
环境污染
01
02
03
空气污染
空气中的有害物质通过植 物的吸收和动物的呼吸进 入食品，如重金属、多环 芳烃等。
水质污染
工业废水、农业污水等含 有大量有害物质，如重金 属、农药残留等，通过灌 溉和养殖进入食品。
05
有害成分的检测与控制
有害成分的检测方法
化学分析法
通过化学手段检测食品中 的有害成分，如气相色谱 法、液相色谱法等。
生物检测法
利用生物体或生物检测试 剂对有害成分进行检测， 如酶联免疫法、生物传感 器等。
快速检测法
利用快速、简便的方法检 测食品中的有害成分，如 试纸、试剂盒等。
有害成分的控制措施
常见的致癌成分包括苯并芘、亚硝胺 、黄曲霉素等，这些物质在烧烤、油 炸、霉变的食物中较为常见。
致癌成分的作用机制比较复杂，有些 有害成分本身就具有致癌性，有些则 是在体内代谢后产生致癌物质。
预防致癌作用的措施包括减少摄入含 有致癌成分的食物，加强饮食卫生， 以及保持健康的生活方式。
04
如何减少食品中有害成分的摄入
9字
第一节食物中的有机物课件(鲁教版化学)
尿素、CO2、 H2O等
食物中的 蛋白质
酶、水 分解
氨基酸
合成
人体所需 蛋白质
每克蛋白质完 全氧化放出热 量为18kJ
生成肌肉、毛 发、血液、激 素、酶等
蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、 紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有 机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去 生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期 保存。
葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
酶
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
注意：
释放能量
（1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
人体所需能量 的主要来源
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
实验探究5-1：检验食物中的淀粉
淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可 以检验食物中是否含有淀粉。
第1节 食物中的有机物
内容提要1糖类源自2油脂蛋白质
4
维生素
学习目标
1.了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组 成上区分有机物和无机物； 2.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无 机盐和水六类物质； 3.了解糖类、油脂、蛋白质和维生素与人类健康的关 系和主要食物来源。
馒头、面包烧焦时会产生黑色的 残余物，你能解释一下原因吗？
肉、蛋、豆类 2~3份
水果 2~4份
淀粉食品 6~11份
经典例题
知识点1：糖类
下列物质中，不属于糖类的是（ D ）
A．蔗糖
B．淀粉
C．葡萄糖 D．蛋白质
知识点2：油脂
由于分子组成和结构上的差异，油脂常温下有的呈固态， 有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物
答案(dá àn):D
2021/12/11
第三页，共十四页。
【重点难点提示】
1.有机化合物与无机化合物 (1)有机化合物:人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。 (2)无机化合物:组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。 (3)有机化合物的组成:有机化合物都含有C元素,还可能含有H、O、N、P和S等元素。
维生素
2021/12/11
第一页，共十四页。
【例1】 下列物质(wùzhì)中属于有机物的是( )
A.金刚石 B.医用酒精
C.甲烷
D.碳酸钙
解析: 判断一种物质是有机物还是无机物,首先观察其是否是化合物。其次是观察它是否含有碳元 素。注意:CO、CO2、H2CO3等各种碳酸盐化合物虽然都含有碳元素,但是它们(tā men)的组成 和性质与无机物相似,仍将其归纳为无机物。
2021/12/11
第七页，共十四页。
6.钙是人体内(tǐ nèi)含量最高的金属元素,未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食
物中钙含量最低的是(
)
B
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第八页，共十四页。
7.均衡膳食,有利于人体健康。临近中考,某同学为了给自己增加营养(yíngyǎng),制定了以下食谱:
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100 g营养成分含量 1 500 kJ 0g 2.0 g 72 g 30 mg
说明:表中所列“碳水化合物”主要(zhǔyào)指一些糖类物质。
营养素参考值% 18% 0% 3% 24% 2%
2021/12/11
第十页，共十四页。
(1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是
第8章 食品中的有机(yǒujī)化合物 第1节 什么是有机化合物
九年级化学第8章 食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。
2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。
3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。
5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。
( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。
( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。
( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。
( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。
( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。
初三化学 食品中的有机化合物
有机物结构结构较复杂、 4、有机物结构结构较复杂、种类繁多 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 碳原子间可以相互连接成链状或环状， 碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还 可以与其它元素连接成链状或环状， 可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 有机物种类繁多
二、人体需要的六大营养
糖类（淀粉） 糖类（淀粉） 蛋白质
六 大 营 养
脂肪 维生素
有 机 物
矿物质（无机盐） 矿物质（无机盐） 水
糖类
大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类） 大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）
脂肪
蛋白质
食用油中含有油脂。 食用油中含有油脂。鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质
青菜、 青菜、水果中含有维生素
维生素C 的发现
维生素C 的发现
经过长期的研究， 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水 果和蔬菜中提取出维生素 维生素C 又叫抗坏血酸）， 果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸）， 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 维生素（vitamin）的种类很多。 维生素（vitamin）的种类很多。维生素不 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 人体每日对它们的需要量也很小，但是， 人体每日对它们的需要量也很小，但是，维生 素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代 替的。人体一旦缺乏维生素， 替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的 生长发育，甚至患病。 生长发育，甚至患病。
第一节食物中的有机物课件(粤教版化学)
最简单的有机物是甲烷， 食醋中含有的醋酸、酒中的乙 醇等也属于有机物。
有机物中除含有碳元素外， 还可能含有氢、氧、氮、氯、 磷和硫等元素。
在人体所摄入的物质中， 除水、食盐等无机物和空气外， 其余主要是糖类、油脂、蛋白 质和维生素等有机物。
一、糖类 思考 你知道哪些食物含有糖类？
常见的糖类
糖类的作用
性质不同√
物质的性质取决于物质的结构，油脂和淀 粉分子结构不同，所以性质不同。
B. 油脂的组成和结构与淀粉类似所以性质相同 ×
C. 油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的
营养物质 √
D. 人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用
能源 √
三、蛋白质 哪些食物含有丰富的蛋白质？
蛋白质的功能
1.构成人体细胞的基本物质，是人体生长及修 补破损组织的主要营养物质。
的过程中起着载体的作用√
C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中 ×
析出，加水又溶解
甲醛会破坏蛋白质结构
D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮
四种元素√
四、维生素 维生素的功能
调节机体内进行的各种化学反应，以保 持健康。
维生素的存在
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼 类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。
2.人体必需的营养物质，成人每天需60-90g。
蛋白质的存在
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、植物的种子。
蛋白质的构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。
归纳 人体蛋白质代谢
重新
含蛋白质 胃肠道 氨基酸 组成
的食物
水
氧
化
所需的各种蛋白质
维持人体生长发 育和组织更新
尿素、二氧化碳、水
鲁教版(五四制)九年级化学第五单元《化学与健康》复习课件
知识网络 知识回顾 例题解析
2、不吃变质食物 （1）变质食品中含有有毒的__霉__菌__毒__素___。 （2）霉菌毒素 ①一类小分子量的天然有机化合物； ②化学性质_稳__定__，只有在高温下才能被完全破坏； ③在霉菌毒素中，_黄__曲__霉__素___毒性最强，广泛存在于 变质的花生、玉米、麦类和谷类等农产品中。 ④危害：霉菌毒素可致神经和内分泌紊乱、致癌致畸、 肝肾态的叫_油___，例：花生油、豆油等； 在常温下呈固态的叫_脂__肪___，例：牛油、猪油等。二 者合称为_油__脂___。 ②油脂的元素组成是__C_、__H__、__O__，在脂肪酶和水的 作用下，油脂在小肠中分解为_脂__肪__酸___和__甘__油___。
知识网络 知识回顾 例题解析
【变式题】人类生命活动所需的各种营养素主要来源于食物．下 表是妈妈为小明制定的午餐食谱： 主食：米饭 200g；配菜：炸鸡腿、炒鸡蛋、豆腐汤
（1）合理的食谱中应该含油脂、维___生__素__、糖类、蛋白质、无机
盐和水六大类营养素．上述食谱中还缺少一种营养素，请你写出
获取该营养素的一种食物名称 _西__红___柿___。
知识网络 知识回顾 例题解析
①食物淀粉在人体内经___酶__ 的催化作用，与水产生 一系列反应，最终变成_葡__萄__糖__，葡萄糖经过肠壁吸 取进人血液成 为__血__糖__，为人体组织提供营养。 ②葡萄糖在__酶____的作用下缓慢氧化，最终转化为 __二__氧__化__碳___和___水____，并释放__能__量___。 ③淀粉的鉴别：向食物上滴加_碘__水__，呈__蓝__色，说 明含有淀粉。
知识网络 知识回顾 例题解析
一些元素对人体的作用和缺乏症
常量元素和 微量元素
对人体的作用
2、不吃变质食物 （1）变质食品中含有有毒的__霉__菌__毒__素___。 （2）霉菌毒素 ①一类小分子量的天然有机化合物； ②化学性质_稳__定__，只有在高温下才能被完全破坏； ③在霉菌毒素中，_黄__曲__霉__素___毒性最强，广泛存在于 变质的花生、玉米、麦类和谷类等农产品中。 ④危害：霉菌毒素可致神经和内分泌紊乱、致癌致畸、 肝肾态的叫_油___，例：花生油、豆油等； 在常温下呈固态的叫_脂__肪___，例：牛油、猪油等。二 者合称为_油__脂___。 ②油脂的元素组成是__C_、__H__、__O__，在脂肪酶和水的 作用下，油脂在小肠中分解为_脂__肪__酸___和__甘__油___。
知识网络 知识回顾 例题解析
【变式题】人类生命活动所需的各种营养素主要来源于食物．下 表是妈妈为小明制定的午餐食谱： 主食：米饭 200g；配菜：炸鸡腿、炒鸡蛋、豆腐汤
（1）合理的食谱中应该含油脂、维___生__素__、糖类、蛋白质、无机
盐和水六大类营养素．上述食谱中还缺少一种营养素，请你写出
获取该营养素的一种食物名称 _西__红___柿___。
知识网络 知识回顾 例题解析
①食物淀粉在人体内经___酶__ 的催化作用，与水产生 一系列反应，最终变成_葡__萄__糖__，葡萄糖经过肠壁吸 取进人血液成 为__血__糖__，为人体组织提供营养。 ②葡萄糖在__酶____的作用下缓慢氧化，最终转化为 __二__氧__化__碳___和___水____，并释放__能__量___。 ③淀粉的鉴别：向食物上滴加_碘__水__，呈__蓝__色，说 明含有淀粉。
知识网络 知识回顾 例题解析
一些元素对人体的作用和缺乏症
常量元素和 微量元素
对人体的作用
什么是有机化合物 PPT教学课件2 沪教版
第八章食品中的有机化合物 第一节
什么是有机化合物
一、有机化合物
化合物
有机化合物（有机物）:组成中含碳
元素的化合物
无机化合物（无机物）:组成中不含碳
元素的化合物
关键词：是否含有碳
注意
含有碳元素的化合物不一定都是 有机物。有些含碳的化合物，如：CO、 CO2、H2CO3、碳酸盐等。
由于它们的组成、结构和性质与 无机物相似，仍属于无机化合物。
•
18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。
•
19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。
•
20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠 ，其实都是祝愿。
四、食品中的有机化合物
人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。
食品中 的有机 化合物
} 葡萄糖
油脂
小分子有机物
维生素Biblioteka } 淀粉蛋白质高分子有机物
纤维素
大米
富含淀粉的食物
高粱
马铃薯
面粉
玉米
富含油脂的食物
富含蛋白质的食物
富含维生素的食物
1．下列物质中属于有机物的是（ B ） ①食盐 ②淀粉 ③蔗糖 ④油脂 ⑤蛋白质
•
5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
什么是有机化合物
一、有机化合物
化合物
有机化合物（有机物）:组成中含碳
元素的化合物
无机化合物（无机物）:组成中不含碳
元素的化合物
关键词：是否含有碳
注意
含有碳元素的化合物不一定都是 有机物。有些含碳的化合物，如：CO、 CO2、H2CO3、碳酸盐等。
由于它们的组成、结构和性质与 无机物相似，仍属于无机化合物。
•
18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。
•
19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。
•
20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠 ，其实都是祝愿。
四、食品中的有机化合物
人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。
食品中 的有机 化合物
} 葡萄糖
油脂
小分子有机物
维生素Biblioteka } 淀粉蛋白质高分子有机物
纤维素
大米
富含淀粉的食物
高粱
马铃薯
面粉
玉米
富含油脂的食物
富含蛋白质的食物
富含维生素的食物
1．下列物质中属于有机物的是（ B ） ①食盐 ②淀粉 ③蔗糖 ④油脂 ⑤蛋白质
•
5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
人教版七年级生物下册第四单元第二章第一节食物中的营养物质(25张PPT)
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
15
水的作用
各种--生--理--活---动----都离不开水， 是构成--细---胞----的重要物质， 占体重约为-6-0--%------7-0-%。
16
无机盐的作用
占体重约为--4--%---，作用很大： 其中-铁---是构成血红蛋白的 一种成分，-钙--、---磷---是构成 牙齿和骨骼的重要成分。
19
6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物
质是（ B ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
7、人体缺乏∨C时，容易患（ D ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ D ）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维
持人体正常视觉的是（ C ）
2-能-、--量-其---次。，能提供---
主要来源：
豆类、牛奶、瘦肉、 鸡蛋、鱼8
分析讨论:
• 1、小明早上没有吃饭，上课时觉得头昏眼 花，四肢无力，这时他应该怎么办？
• 2、小明的奶奶刚做过手术，正处于恢复阶 段。她应该多补充那种营养物质，为什么？
• 3、病人几天吃不下食物，身体就会明显消 瘦。这是为什么？这时应该采取何种措施？
3
温故知新
细胞中含有哪些营养物质？哪些是 有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素
有机物
无机盐、水
无机物
4
自主学习
阅读教材19-20页时间3分钟，完成： １.蛋白质、糖类、脂肪的作用，并结合图 18、19、20
理解其来源；
种类
作用
食物来源
糖类 脂肪 蛋白质
15
水的作用
各种--生--理--活---动----都离不开水， 是构成--细---胞----的重要物质， 占体重约为-6-0--%------7-0-%。
16
无机盐的作用
占体重约为--4--%---，作用很大： 其中-铁---是构成血红蛋白的 一种成分，-钙--、---磷---是构成 牙齿和骨骼的重要成分。
19
6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物
质是（ B ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
7、人体缺乏∨C时，容易患（ D ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ D ）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维
持人体正常视觉的是（ C ）
2-能-、--量-其---次。，能提供---
主要来源：
豆类、牛奶、瘦肉、 鸡蛋、鱼8
分析讨论:
• 1、小明早上没有吃饭，上课时觉得头昏眼 花，四肢无力，这时他应该怎么办？
• 2、小明的奶奶刚做过手术，正处于恢复阶 段。她应该多补充那种营养物质，为什么？
• 3、病人几天吃不下食物，身体就会明显消 瘦。这是为什么？这时应该采取何种措施？
3
温故知新
细胞中含有哪些营养物质？哪些是 有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素
有机物
无机盐、水
无机物
4
自主学习
阅读教材19-20页时间3分钟，完成： １.蛋白质、糖类、脂肪的作用，并结合图 18、19、20
理解其来源；
种类
作用
食物来源
糖类 脂肪 蛋白质
第七章 研究与实践3 了解食品中的有机化合物 课件 新人教版 高中化学必修第二册
②以CH3CH==CH—COOH为例，写出与Cl2在光照条件下(按物质的量之 比1∶1)发生反应的化学方程式：_C_H__3C__H_=_=_C__H_—__C__O_O_H__＋__C_l_2_—_光_—_照→______ _C_H_2_C_l_C_H__=_=_C_H__—__C_O_O__H_＋__H__C_l_。 解析 CH3CH==CH—COOH与Cl2在光照条件下发生取代反应，CH3CH ==CH—COOH＋Cl2—光—照→CH2ClCH==CH—COOH＋HCl。
√B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气， 使液态油脂变为半固态或固态油脂
D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的 氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
1234
解析 氢化油又称人造奶油，故A正确； 油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故B错误； 氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固 态油脂，故C正确； 反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D 正确。
解析 紫薯粉中的脂肪是高级脂肪酸甘油酯，在人体内会水解成高级脂 肪酸和甘油(或丙三醇)。
(3) 蛋 白 质 在 人 体 内 水 解 的 最 终 产 物 是 氨 基 酸 ， 其 结 构 可 表 示 为 R— CH(NH2)—X，则“—X”的名称为__羧__基__。 解析 氨基酸的特点是至少含有1个氨基和1个羧基，且都有一个氨基和 一个羧基连接在同一个碳原子上，所以—X为羧基(—COOH)。
1234
(3)①反式脂肪酸CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成的新分 子中含有的官能团有_羟__基___、_羧__基___(写出官能团的名称)。 解析 CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成CH3CH2CHOH— COOH，含有的官能团有羟基、羧基。
食物中的有机物PPT课件6
葡萄糖分子 (人体能吸收) 6CO2 + 6H2O + 热量
二、油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组 成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结 构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸和甘油。
R1COO R2COO R3COO
CH2 CH CH2
水 酶 脂肪酸分子
＋
油脂分子 （R1、R2、R3为不同的原子团）
水 酶 蛋白质分子 （人体不吸收） 多种氨基酸分子 (人体能吸收)
成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期 的青少年需要的更多些。
四、维生素
1.维生素A
2.维生素C
3.维生素D
１.怎样鉴别奶粉和淀粉？
当人的体力消耗过大或体弱多病时， 都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述 两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？ 答：体力消耗过大时，应服用糖类食物 来补充能量；体弱多病时，应服用蛋 白质食物来补充能量。
3.炎炎夏日，很多同学喜欢吃水果味的雪糕。雪糕公司
在制造这类雪糕时，大多不用新鲜水果，如制造菠萝雪
糕时，在原料中加入一种能散发菠萝香味的物质——戊 有机化合物 填“有机化 酸乙酯(C7H14O2)。戊酸乙酯属于__________( 合物”或“无机化合物”)，它的一个分子中所含原子总
23 21:8 数有 ______个，其中碳、氧元素的质量比为 _______。
糖类
淀粉与碘水作用时，呈现蓝色，说明它们均含有同一 物质——淀粉。 • 淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万 不等，属于高分子化合物。 • 食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的 • 作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中。
水 酶 淀粉分子 (人体不吸收) C6H12O6 + 6O2
《食物中的有机物》PPT课件
C H2CO3 CO NaOH
Na2CO3 CH3COOH
Cu
物质分类图
金属单质 Cu
单质
非金属单质 C 酸 H2CO3
纯净物
无机化合物
碱 NaO 盐 HNa2CO3
物质
化合物
氧化物 CO
糖类
混合物
有机化合物
油脂 蛋白质
CH3CH2O 维生素
H
……
活动天地
❖仔细阅读食品包装袋上关于食品成分的说 明，将获得的有关信息填入下表：
脂肪酸分子 R1COO R2COO
R3COO
H OH
H
CH2
OH
CH2
H O H CH2
甘油分子
问题5：糖类和油脂的比较 糖类
油脂
组成元素
主要食物 来源
主要作用
CH O
提供热量
CH O
提供热量
糖 果
面 食
油——花生油、香油、菜子油等。 脂肪——猪油、奶油、黄油等。
如果人体摄入的糖类、油脂过多会怎样呢？
淀粉分子是一种长链分子，相对 分子质量从几万到几十万不等，属于 高分子化合物。
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
淀粉分子 (C6H10O5)n
问题3
淀粉不能被人体直接吸收利用， 那 发生什么样的变化才能被人体吸收利 用？
淀粉分子
C6H10O5 C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O
问题4
❖油脂也不能被人体直接吸收利用，你 能试着说出油脂分解的过程吗？
油脂的分解
R1COO R2COO
实验二中 初四 食物中的有机物
2 、食物中的蛋白质进入人体后，在 ___________ 蛋白酶和水 的作用下，逐步分解成可被人体吸收的 _________。 蛋白质作为一中备用的功能物质，在人体缺乏 氨基酸 ___________ 时，也会为人体提供能量。
3、富含蛋白质的食物有哪些？ 4、蛋白质是高分子化合物吗？
糖类和脂肪
当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要 补充能量。在上述两种情况下应分别通过什 么方式来补充能量？
习题讲解
[例1] 下列物质中属于有机物的是 （ D ） A.NaCl B.CuSO4 C.CO2 D.CH3OH [分析] 有机物指含碳化合物，但CO、CO2、 CaCO3除外。 [例2] 下列物质中属于有机高分子化合物的 是 （ C ） A.醋酸(C2H4O2) B.维生素B（C17H20O6N4） C.淀粉（C6H10O5)n (n从几万到几十万） D.酒精（C2H6O） [分析] 有机物高分子化合物指相对分子量很大， 大到几万或几十万的有机物。所以，依据定义及 计算结果可知，淀粉为有机高分子化合物。
5、试按要求写出下类物质的名称： 鱼 肉 (1)富含蛋白质的物质： 、 。 面包 、 马铃薯 。 (2)富含淀粉的物质： (3)富含维生素的物质： 橘子 、 苹果 。 6、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气 加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断: (1)脱脂棉由哪几种元素组成？ C、H、O 。 (2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元 素组成？ C、H、O 。
维生素B2 :(C17H20O6N4)=
结论：
有机物
小分子 有机高分子化合物（相对分子 质量达到几万、几十万、几百 万甚至更大。）
导学提纲：
1 、“油”和“脂”一样吗？如何来区分？“油 脂”和“脂肪”又一样吗？
食品中的有机化合物
Cm3d.exe
苯 （ C 6H 6）
丁烷（ 丁烷（C4H10）
乙醇（C2H6O） ）
二甲醚（C2H6O） ）
下表是某食品包装上的说明。 下表是某食品包装上的说明。从右表的配料中分 别选出一种物质，填在相应的括号内。 别选出一种物质，填在相应的括号内。 品名 配料 保质期 生产日期 ××× 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、 奶粉、食盐、柠檬汁等 240天 标于包装上
富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是 富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是 ），富含油脂的是 富含油脂的是（ ），富含维生 （ ），富含油脂的是（ ），富含维生 素的是（ 素的是（ ）
备考生营养食谱搭配（食谱二） 备考生营养食谱搭配（食谱二） 早餐：绿豆糕 米粉 米粉75克 绿豆25克 白糖8克 早餐：绿豆糕(米粉 克，绿豆 克，白糖 克) 鱼片粥(大米 大米25克 草鱼肉20克 鱼片粥 大米 克，草鱼肉 克) 午餐： 米饭(大米 大米150克)、 芙蓉蛋卷 鸡蛋 鸡蛋50 午餐： 米饭 大米 克 、 芙蓉蛋卷(鸡蛋 鱼肉20克 生菜50克 、 苋菜炒肉片(苋 克，鱼肉 克，生菜 克)、 苋菜炒肉片 苋 菜100克，瘦猪肉 克)、 豆腐鱼头汤 豆腐 克 瘦猪肉50克 、 豆腐鱼头汤(豆腐 100克，鱼头 苹果1个 克 鱼头100克)、 水果 苹果 个) 克 、 水果(苹果 晚餐： 米饭(大米 大米150克)、 牛肉炒菜心 牛肉 晚餐： 米饭 大米 克 、 牛肉炒菜心(牛肉 50克，菜心 克 菜心100克)、 冬瓜草菇猪骨汤 冬瓜 克 、 冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜 200克，鲜草菇 克，猪骨 克)、 水果 西瓜 克 鲜草菇20克 猪骨50克 、 水果(西瓜 300克) 克 晚点：牛奶(1杯 晚点：牛奶 杯)
下列关于一氧化碳、二氧化碳、 例1 、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（ A） 烷的说法中，正确的是（ A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 都是含碳的化合物 都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物 碳元素化合价相同 都是无机物 下列化合物中， 例2 、下列化合物中，属于有机物的 （C ） A.盐酸（HCl） 盐酸（ B.碳酸 2CO3) 碳酸(H 盐酸 ） 碳酸 C.醋酸 醋酸(CH3COOH) D.硫酸 2SO4) 硫酸(H 醋酸 硫酸
4.1 第2课时 食物中的有机物 有机物与无机物的区别练习课件华东师大版九年级上册科学
A. 蛋白质、葡萄糖、油脂 B. 蛋白质、油脂、葡萄糖 C. 葡萄糖、蛋白质、油脂 D. 油脂、蛋白质、葡萄糖
17. （2020·黄石）如图所示为某中学某日的午餐食谱，下列说法正确的是（ B ）
A. 牛肉富含淀粉 B. 番茄富含维生素 C. 花生油富含纤维素 D. 米饭富含蛋白质
18. 蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂， 可为营养不良或因疾病导致蛋白质缺乏的人群拓展资料营养。蛋白粉拓展资料 的主要营养蛋成白分质是 蛋白质 。
淀粉部分转化为葡萄糖 淀粉完全转化为葡萄糖
（2） 在步骤2中A试管内所加NaOH溶液的作用是 中和稀硫酸，使混合液呈碱 性，制备氢氧化铜沉淀 。
19. 某校科学兴趣小组的同学经查阅资料知道：淀粉在适当温度和酸的催化条件下 可转变为葡萄糖，葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜共煮，可生成砖红色的氧化亚铜。 为探究淀粉在不同温度下转化为葡萄糖的程度，他们每人都进行了如下两步实验： 步骤1：用一支大试管取一定量淀粉与水混合，再加入适量的稀硫酸，摇匀，加热 到一定的温度。实验过程中，各人控制温度不同，加热持续时间相同。 步骤2：然后用两支小试管各取少量大试管内的反应混合物，在其中一支小试管 （编号为A）内滴加NaOH溶液至混合物显强碱性，再滴入4～5滴CuSO4溶液，并加 热至沸腾；在另一支小试管（编号为B）内滴加2～3滴碘水。观察并记录现象。
12. 糖类又称为碳水化合物，这是因为（ D ）
A. 它们都是由碳和水组成的 B. 它们都是由C、H、O三种元素组成的 C. 它们在人体中被分解成碳和水 D. 它们都由C、H、O三种元素组成，且氢、氧原子的个数比为2∶1
13. （2022·嘉兴南湖期中）下列物质是某食品配料中的主要成分，其中属于无机化 合物的是（ B ）
17. （2020·黄石）如图所示为某中学某日的午餐食谱，下列说法正确的是（ B ）
A. 牛肉富含淀粉 B. 番茄富含维生素 C. 花生油富含纤维素 D. 米饭富含蛋白质
18. 蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂， 可为营养不良或因疾病导致蛋白质缺乏的人群拓展资料营养。蛋白粉拓展资料 的主要营养蛋成白分质是 蛋白质 。
淀粉部分转化为葡萄糖 淀粉完全转化为葡萄糖
（2） 在步骤2中A试管内所加NaOH溶液的作用是 中和稀硫酸，使混合液呈碱 性，制备氢氧化铜沉淀 。
19. 某校科学兴趣小组的同学经查阅资料知道：淀粉在适当温度和酸的催化条件下 可转变为葡萄糖，葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜共煮，可生成砖红色的氧化亚铜。 为探究淀粉在不同温度下转化为葡萄糖的程度，他们每人都进行了如下两步实验： 步骤1：用一支大试管取一定量淀粉与水混合，再加入适量的稀硫酸，摇匀，加热 到一定的温度。实验过程中，各人控制温度不同，加热持续时间相同。 步骤2：然后用两支小试管各取少量大试管内的反应混合物，在其中一支小试管 （编号为A）内滴加NaOH溶液至混合物显强碱性，再滴入4～5滴CuSO4溶液，并加 热至沸腾；在另一支小试管（编号为B）内滴加2～3滴碘水。观察并记录现象。
12. 糖类又称为碳水化合物，这是因为（ D ）
A. 它们都是由碳和水组成的 B. 它们都是由C、H、O三种元素组成的 C. 它们在人体中被分解成碳和水 D. 它们都由C、H、O三种元素组成，且氢、氧原子的个数比为2∶1
13. （2022·嘉兴南湖期中）下列物质是某食品配料中的主要成分，其中属于无机化 合物的是（ B ）
8.1什么是有机化合物课件--九年级化学沪教版(全国)下册
再见
新课导入 新课讲解 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业
红薯
面粉
塑料
衣服
你知道这些与我们生活密切相关的物质的主要成分是什么吗？
合作探究
实验1：将葡萄糖、砂糖、 面粉放在燃烧匙中，置于 酒精灯上灼烧，观察实验 和灼烧得到的残渣。
现象：葡萄糖、砂糖先熔化、后燃烧生成黑色物质； 面粉燃烧生成黑色物质。
90.8
0.8
1
26
0.4
—— ——
鲫鱼
13.0
1.1
0.1
54
203
2.5
0.06 ——
牛奶
3.1
3.5
6
120
90
0.1
0.04
1
鸡蛋
14.8
11.6
0.5
55
210
2.7
0.16 ——
新课导入 新课讲解 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业
一个苹果催熟一箱苹果的秘密
生活中，我们发现一箱苹果中，如果有一个苹果成熟了，其他 的苹果也会很快成熟。原来水果成熟时会产生一种气体——乙烯， 它是一种无色略带一点醉人香味儿的有机物，化学式为C2H4。乙烯 是一种植物激素，可以促进果实成熟，同时乙烯的积累可以刺激更 多乙烯的产生。因此，一箱苹果中如果有一个苹果成熟了，它释放 出来的乙烯很快引起其他苹果合成更多的乙烯，导致整箱苹果成熟。
特别提醒
含有碳元素的物质不一定都是有机物 有些含碳的化合物，如CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等， 由于它们的组成和性质与无机物相似，故它们都属于无机化 合物。金刚石、石墨等虽然含有碳元素，但属于单质，不是 有机物。
有机化合物的组成 由碳元素组成，还含有氢、氧、氮、氯、磷等元素。
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劣 质 奶 粉
以小组为单位，讨论解决以下问题：
1、蛋白质作用是什么？ 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织 的主要原料。 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？
蛋白质 3蛋白质 、蛋白质在体内是如何转化的？ 氨基酸 尿素、CO2、H2O 等 氧化 释放热量18淀粉
1、分别将两种粉末取等量倒入两个烧杯中，各加入 等量的水，用玻璃棒搅拌均匀。 2、向烧杯内的上层液体中滴加3滴碘水，观察现象。
第一节 食物中的有机物
你最喜欢的食物是什么？
水 糖 类 食物 食物 油 脂
根据物质分类图判断：
糖、油脂、蛋白质、维生素属于哪一类物质？
金属单质 物质分类图 单质 非金属单质 纯净物 酸 碱 化合物 盐 氧化物
物 质 混合物
物质分类图
单质 纯净物 元素 组成
性质
金属单质 非金属单质 无机化合物
视频反馈: 你对糖类有了哪些认识？
糖类的主要功能 提供能量 （直接供能物质）
常见的糖类的物质 白砂糖 葡萄糖
米饭、馒头 麦芽糖、果糖
从这些糖类物质的组成中，你有什么发现？
碳水化合物
高分子化合物
新知探究
淀粉分子
C6H10O5 C6H10O5 C6H10O5 C6H10O5
新知探究
水分子
H H O
无机物的特点，因此把它们看做无机物。
练习：
按要求用序号填空： （1）石油（2）H2CO3（3）甲烷（4）硫酸（5）纯碱 （6）盐酸（7）双氧水（8）乙醇（CH3CH2OH） （9）NH3•H2O（10）蔗糖（11）足球烯（C60）
1______ 、 6、 7 属于混合物的是： 2、 3、4、5、8、9、10、11 属于纯净物的是： _________ 3、 8、10 属于有机化合物的是： ___________
1.维生素C的发现
2.维生素B1的发现
食物纤维也是人体生命必不可少的有机物，人体
摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。
我喜欢 ____
因为它含有丰富的
_____
本节小结:
人体中的有机化合物 糖类 蛋白质 油脂 维生素
食物来源
元素组成
转化
性质
功能
功能
物质的组成结构
祝老师们、同学们身 体健康！
C6H12O6 C11H12N2O2 C3H8O3 C6H8O6 H2O NaCl
C6H12O6 C 11H12N2O2
有 机 物
C 3H8O3
C 6H8O6
H2O NaCl 无 机 物
物质分类图
单质
金属单质 非金属单质 酸 碱 无机化合物 盐 氧化物
纯净物 物质
是否 化合物 含碳
糖类 油脂 混合物 有机化合物 蛋白质 维生素 ＊＊注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有 ……
检验方法：用碘水来检验
操作：分别向表面皿中的馒头片、米饭粒、土豆片、 苹果片上滴加几滴碘水，观察所发生的现象。由 此，你的出了什么结论？
大头娃娃是如何产生的？
生产这种奶粉的不法商人， 为牟取暴利，在生产配料里大大 降低了奶粉中蛋白质的含量，导 致食用这种奶粉的众多婴儿营养 严重不良，乃至死亡。深受其害 的百姓们，称此杀人的劣质奶粉 为 “毒奶粉” ！
谈谈你对油脂又有了哪些新的认识？ 油脂
C、H、O三种元素
油和脂肪
能为人体提供能量 (备用供能物质)。 油脂的转化
油脂
脂肪酸分子
甘油分子
缺乏维生素A： 缺乏维生素C： 缺乏维生素D：
夜盲症 坏血病 佝偻病、骨质疏松
维生素的作用：
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。 食物来源：
维生素的发现史
物质
组成 种类
化合物
混合物
是否含 碳元素
有机化合物
自学指导1：请同学们阅读课本P78页有关知 识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？ 含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称 有机物。其余的化合物叫无机化合物，简 称无机物。 2、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？ 有机物 3、记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。 CH4、CH3CH2OH、CH3COOH
遇碘变蓝色的是淀粉 灼烧法：有烧焦羽毛气味的是蛋白质
实验探究
区分奶粉和淀粉
看颜色
闻气味 尝味道
间接观察法
直接观察法
遇碘变蓝色是淀粉 遇碘变蓝色是淀粉
灼烧法：有烧焦羽 灼烧法：有烧焦羽 灼烧法：有烧焦羽毛气味的是蛋白质 毛气味的是蛋白质 毛气味的是蛋白质
请同学们阅读课本P80，了解油脂的有关内容。
淀粉分子 C6H10O5 C6H10O5 C6H10O5
H H O
C6H10O5
H H O
H H O
在酶(
)的催化作用下
新知探究
O H 葡萄糖分子
H
C6H12O6
C6H10O5 C6H10O5
C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O
H
O H H
C6H10O5 酶
C6H10O5
OH
H
OH
实验探究：检验食物中的淀粉