各类维生素总结表.docx
维生素种类、作用及注意事项表
维生素种类、作用及注意事项一、维生素种类1. 维生素A (视黄醇)维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、鸡蛋和奶制品等。
它对视力、免疫系统和皮肤健康起着重要作用。
2. 维生素B群维生素B群包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)和维生素B12(钴胺素)。
它们对能量代谢、神经系统、造血功能等都有重要作用。
3. 维生素C (抗坏血酸)维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，如柑橘、草莓、西红柿和辣椒等。
它对维持皮肤弹性、增强免疫力和抗氧化具有重要作用。
4. 维生素D维生素D可以通过阳光照射或食物摄入获得。
它对钙的吸收和骨骼健康至关重要。
5. 维生素E维生素E主要存在于坚果、种子和植物油中。
它是一种重要的抗氧化剂，有助于维持细胞膜的完整性。
6. 维生素K维生素K主要存在于绿叶蔬菜和动物性食品中。
它对凝血和骨骼健康起着重要作用。
二、维生素的作用1. 维生素A维生素A在视网膜中发挥重要作用，有助于保持夜间视力和预防夜盲症。
它还对皮肤和黏膜的健康至关重要，能够增强身体抵抗疾病的能力。
2. 维生素B群维生素B群参与能量代谢过程，对神经系统和心血管系统起着重要作用。
它们还有助于维持健康的皮肤、头发和眼睛。
3. 维生素C维生素C是一种重要的抗氧化剂，有助于对抗自由基损害。
它还可以促进胶原蛋白的形成，维持皮肤的弹性和健康。
4. 维生素D维生素D对于钙的吸收和利用至关重要，有助于维持骨骼的健康。
它还参与调节免疫系统和细胞生长。
5. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞膜不受自由基的损害。
它还有助于维持血管的健康和促进细胞再生。
6. 维生素K维生素K对于凝血酶原的形成和血液凝固起着重要作用。
它还参与钙的代谢，有助于维持骨骼的健康和强度。
三、维生素的注意事项1. 适量摄入维生素是维持身体健康不可或缺的营养素，但过量摄入也会对身体造成不良影响。
各种维生素营养详表
维生素A功效食物来源1: 防治夜盲症和视力减退，有助于多种眼疾的治疗; 2:有抗呼吸系统感染作用;3:有助于免疫系统功能正常;4:生病时能早日康复;5:能保持组织或器官表层的健康;6:有助于祛除老年斑;7:促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康;8:有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。
含量第一名：卷心菜。
第二名：萝卜缨。
水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。
蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜、青椒。
植物类：绿豆、大米、胡桃仁。
动物性食物：动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等。
缺乏症状：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠。
维生素B族维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。
B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。
全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。
所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。
单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的，所谓“木桶原理”。
所有细胞对VB 的需求完全相同。
维生素B大家族最经常的成员有B1．B2．B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6．B11（叶酸）B12（钴胺素）。
功效及缺乏症1．糖代谢过程中关键性的物质。
身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供。
VB充足则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。
2．严重时引发脚气病。
它的演化过程是：体虚—疲倦—烦躁、情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿。
3．和糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。
维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。
严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。
当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素，也就是B2。
维生素总结
在肉，肝脏，肾脏，蔬菜，水果等广泛分布
维生素B5（烟酸）（维生素PP）
预防癞皮病
癞皮病
动物肝脏，瘦肉，全麦制品
维生素B6
是机体中很多重要酶系统中的辅酶，预防肾结石
造成动物或人贫血
存在于各种动植物食品中
维生素B7（生物素）
具有活性物质
广泛存在于动植物食品中
维生素B11（叶酸）
是蛋白质和核酸合成重要物质，防止婴儿畸形，降低胃癌发生的几率
新生儿巨幼红细胞贫血
植物的绿叶中
维生素B12（钴铵素）
促进红细胞的发育和成熟，使造血功能处于正常
早发性痴呆
动物食品及发酵食品中
维生素A
构成视网膜的重要物质，维持上皮细胞的正常功能，促进人体正常发育，是重要的自由基清除剂夜盲症，皮肤粗糙源自生长发育迟缓，干眼病，暗适应能力差
动物肝脏，鱼肝油，奶类，蛋类，鱼子等
维生素D
与钙磷吸收有关
影响钙磷吸收
广泛分布于动物性食物中
维生素E
具有抗衰老作用，参与多种酶活动等
不育症
植物种子，油，谷物等
维生素K
具有还原性，可清除自由基
深绿色蔬菜中
广泛分布在自然界中
名称
功能
缺乏症
来源
维生素C
辅助抑制肿瘤，抗氧化作用，保护牙龈
坏血症，牙龈出血
新鲜的水果蔬菜
维生素B1
预防脚气病，促进能量代谢
脚气病，神经炎
粮谷，豆类，酵母，，干果，内脏等
维生素B2（核黄素）
在机体代谢中起辅酶的作用
利尿消肿，防止肿瘤，维持机体生殖功能
奶类及其制品，动物肝脏等
维生素B3（泛酸）
各种维生素的作用及功能一览表
各种维生素的作用及功能一览表维生素是人体所需的一种重要营养物质，共有13种。
不同的维生素拥有不同的作用和功能，下面是各种维生素的作用及功能的一览表：1.维生素A：作用：-保护视力，维持正常的视网膜功能；-支持免疫系统，增强抵抗力；-促进细胞生长和分化；-维护正常的皮肤和黏膜；-有助于骨骼和牙齿的发育和维持。
2.维生素B1（硫胺素）：作用：-支持新陈代谢过程，转化食物为能量；-维持神经系统的正常功能；-促进胃液的分泌和消化。
3.维生素B2（核黄素）：作用：-支持能量产生和新陈代谢过程；-维持皮肤、眼睛和神经系统健康；-参与红细胞的形成。
4.维生素B3（烟酸）：作用：-支持新陈代谢过程；-维持皮肤、神经系统和消化系统的健康；-有助于降低胆固醇水平。
5.维生素B5（泛酸）：作用：-支持能量产生和新陈代谢过程；-有助于合成和分解脂肪酸；-维持精神和神经系统的正常功能。
6.维生素B6（吡哆醇）：作用：-支持蛋白质的代谢和分解；-维持神经系统的正常运作；-有助于血红蛋白的形成。
7.维生素B7（生物素）：作用：-促进细胞生长和分裂；-支持蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢；-维持皮肤和毛发的健康。
8.维生素B9（叶酸）：作用：-有助于细胞分裂和DNA合成；-支持新陈代谢过程；-关键的孕妇和胎儿发育必需品。
9.维生素B12（氰钴胺）：作用：-维持神经系统的正常功能；-支持红细胞形成；-参与蛋白质和脂肪的代谢。
10.维生素C：作用：-良好的抗氧化剂，保护细胞免受自由基伤害；-促进胶原蛋白的合成，维护皮肤、血管和组织的健康；-支持免疫系统，增强抵抗力。
11.维生素D：作用：-促进钙和磷的吸收和利用，维持骨骼健康；-支持免疫系统，增强抵抗力；-参与神经和肌肉的正常功能。
12.维生素E：作用：-良好的抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤；-有助于维持血液循环；-促进免疫系统的正常功能。
13.维生素K：作用：-参与凝血过程，促进血液凝结；-有助于维持骨骼健康。
维生素表格汇总
高同型半胱氨酸血症
舌炎
活性形式：四氢叶酸
红细胞中叶酸含量反映叶酸贮存情况
RNI:400ug/d
UL:1000mgDFE/d
叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。
广泛，动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
维生素C
抗坏血酸
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化
对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\
1、抗氧化、抗衰
2、防癌
3、生育相关，精子合成
4、保持红细胞的完整性
5、参与DNA合成
缺乏表现为：溶血，神经退行性变，视网膜蜕变，小脑共济失调。新生儿溶血性贫血
营养评价：红细胞溶血试验
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
植物油多，肉蛋少
名称
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加
热时易分解破坏
构成脱羧辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
脚气病，末梢神经炎，情绪低落，精神错乱，
活性形式：硫胺素焦磷酸TPP
男1.4mg/d
女1.3 mg/d (RNI)
评价：红细胞转酮醇酶活力系数
来源广泛，糙米，豆类，牛奶。精米面缺乏。
维生素B2（核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
（钴胺素）
弱酸中最稳定
促进红细胞的发育成熟
维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血
高同型半胱氨酸血症
不吃肉易缺乏
AI 2.4ug/d
早期指标：血清全转钴胺素II
肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
维生热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，
维生素ABCDE
含维生素B水果有:西红柿橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子,弥猴桃等.蔬菜有;西红柿、茄子、小白菜、菠菜（补钙的人不适合吃）、香菇、包菜、蘑菇、胡萝卜、绿叶蔬菜维生素B 1 ( 硫胺素)米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、西红柿、茄子、小米、绿豆、小白菜、牛奶等维生素B 2 （核黄素）猪肝、鸡肝、瘦肉、蛋黄、酵母、大豆、小米及米糠，菠菜及绿叶蔬菜；维生素B3 （烟酸、尼克酸）全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等。
维生素B 5 （泛酸）绿叶蔬菜、未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、坚果类、蜜糖、瘦肉、动物内脏等。
维生素B 6 （吡哆素）绿色蔬菜、小麦麸、麦芽、肝、大豆、甘蓝、糙米、蛋、燕麦、花生、核桃等。
B9：主要食物来源：肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等，蘑菇，菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、小白菜、大豆、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子维生素B 11 （叶酸）肝、深绿色叶菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆类、香蕉、辣椒、坚果、全麦、蛋黄、鱼肝油等。
维生素B 12 （钴胺素）动物内脏、瘦肉、鱼、蛋、乳品、紫菜、南瓜等。
菜品：西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋疙瘩汤、西红柿烧豆腐、西红柿烧茄子、西红柿炒豇豆、西红柿炒西兰花、土豆烧茄子、毛豆烧茄子、豆腐焖茄子、清炒茄子、蘑菇苏杂炒（胡萝卜、黄瓜、西芹）、辣椒炒蘑菇、蘑菇烩粉丝、蘑菇西兰花、蚝油青菜蘑菇、蘑菇炒莴苣、炝炒手撕包菜、包菜粉丝炒鸡蛋、糖醋包菜、香菇卷心菜、番茄炒包菜、胡萝卜丝青椒炒豆腐皮、胡萝卜鲜菇片、山药胡萝卜木耳、胡萝卜烧豆腐、胡萝卜炒菠菜、清炒小白菜、醋溜小白菜、香菇小白菜、小白菜腐竹、菠菜木耳炒鸡蛋、胡萝卜炒菠菜、蒜香菠菜梗、菠菜鸡蛋汤、菠菜炒平菇维生素C:蔬菜：西兰花、萝卜、韭菜、青椒，红薯、包菜、黄瓜、白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、水果：西红柿，橙子、桔子、红枣、山楂、猕猴桃，苹果、柠檬、柚子、草莓、柑橘菜品：清炒西兰花、西兰花炒香菇、西兰花炒冬瓜、西兰花烧豆腐、蒜蓉木耳西兰花、萝卜枸杞排骨汤、炒萝卜丝、炝炒手撕包菜、包菜粉丝炒鸡蛋、糖醋包菜、香菇卷心菜、番茄炒包菜、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐皮、凉拌金针黄瓜，洋葱黄瓜炒鸡蛋，小炒黄瓜片，黄瓜木耳炒腰果、清炒鸡腿菇黄瓜片、芹菜清炒山药、芹菜炒豆干、黑木耳拌芹菜、芹菜土豆、芹菜炒腐竹木耳、芹菜炒金针菇、香菇油菜、有才炒虾仁、清炒油菜、菠菜木耳炒鸡蛋、胡萝卜炒菠菜、蒜香菠菜梗、菠菜鸡蛋汤、菠菜炒平菇维生素A（黄红色的蔬果,奶制品等含有丰富的维生素A）摄取的主要通道是牛奶、鱼肝油、肝脏水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、柿子、荔枝、西瓜、甜瓜。
维生素表格汇总
活化形式 分解破坏
绿色蔬菜
男 含量丰富，动
120ug/d 物 内 脏 、 鱼 类
女 含量也较高、而
90ug/d (AI) 水果和谷物含
量较少
男 1.4mg/d
女 1.3 mg/d (RNI
)
良好来源： 动物内脏、瘦 肉、全谷、豆类、 坚 果 、 ,蔬 菜 水 果较少 主要来 源：谷类，但不
应过度碾磨
发、关节
（AI\ 外线破坏，脂 与生殖
痛、
A2） 肪 酸 败 也 可
④抑癌作用
运动失
破坏
⑤维持正常免疫功
衡、恶心呕
能 6、维持骨骼正常生长
心
和发育
推荐量
食物来源
各种动物
肝脏、鱼肝油、
全耐、蛋黄、有 RNI800ug 色蔬菜（红黄色） RE/d
UL3000u gRE/d
中性和
① 调节钙磷代谢， 佝偻病
严重缺乏罕见，轻
溶液中稳定， 谢 糖原与脂肪酸代谢 色 度的常见、面部皮脂溢
维生 碱 性 中 则 容 氨酸转化为烟酸 神经递 出、肢体类似糙皮病
素 B6 易分解破坏 质合成 神经鞘磷脂合成 皮炎、神经系统症状
吡啶
一碳单位代谢 血红素卟 易怒、神经质、失眠 脂
衍生物
啉前体合成 维持神经系 溢性皮炎、小细胞性
存在于动植物
维生 稳定 是最稳 氨基酸代谢\ 脂类代谢\降 群。玉米中烟酸含量 露部位，对
性食物中 良好
素 B5 定的 Vit，一 低体内胆固醇水平\葡萄 并不低，但主要是结
称分布
男 来源\动物内脏、
烟酸 般 烹 调 损 失 糖耐量因子的组成成分 合型，人体不能吸收、 消 化 系 统 14mgNE/d 瘦肉、豆类、全
维生素总结
维生素B族：来源：维生素B1（谷类、豆类、干果等）————维生素B5（来源广泛）维生素B2（来源广泛，动物>植物）————维生素B6（来源广泛，白色肉最多）叶酸（来源广泛）————维生素B12（动物性食品，植物基本不含）按照B1、B5、B2、B6、叶酸、B12的顺序记忆，开头结尾的特殊记忆，中间的都是来源广泛缺乏与过量（主要掌握缺乏）：维生素B1 (脚气病) ————维生素B5（赖皮病）维生素B2（眼、口腔、脂溢性皮炎）————维生素B6（眼、鼻、口腔周围脂溢皮炎）（干扰铁的吸收）（免疫功能受损）叶酸（巨幼红细胞贫血）————维生素B12（巨幼红细胞贫血）（胎儿神经管畸形）（神经系统损害）（高同型半胱氨酸血症）（高同型半胱氨酸血症）生理功能：•维生素B1、B2、B5与能量代谢有关，因此他们的摄入量与热能及能量消耗有关‚维生素B2参与维生素B6（和烟酸）代谢，而维生素B6又促进维生素B12（及锌、铁）吸收，这里请允许我把它称作二六十二原则，顺便帮大家记一个流行病学的知识点，也把它称作二六十二原则哈：《流行病学》（六版教材）第十二章<传染流行病学>第四节，预防策略与措施中（P125）——二、措施——（一）传染病报告——3.网络直报：责任报告单位对甲类传染病、乙类传染病中的......病原携带者或疑似病人，城镇应于2小时内，农村应于6小时内通过传染病疫情监测系统进行报告。
对其他乙类传染病人......城镇应于6小时内，农村应于12小时内通过传染病疫情监测系统进行报告。
对丙类和其他传染病，应当在24小时内过传染病疫情监测系统进行报告。
说成二六十二原则算是合情合理吧？ƒ在维生素B族中，B6与氨基酸、脂肪代谢有关，故营养状况评价可用色氨酸负荷试验。
维生素B5与核酸合成有关，故营养状况评价可用红细胞DNA含量。
营养状况评价：根据表格下方文字总结，脂溶性维生素用血清学检查，水溶性维生素用尿负荷试验，但叶酸——维生素B12缺乏可引起巨幼红细胞贫血，故也可以用血清学检查。
维生素对比表
构成 较特殊来 源 活性型
作用
促钙吸收，新骨形 成、钙化
凝血作用
黄素单核苷酸（FMN) 辅酶A（CoA） NAD+、NADP+ 酰基载体蛋白 黄素嘌呤二核苷酸 （FAD） （ACP) 氧化还原酶辅基，递氢 不需氧脱氢酶 酰基转移酶辅 参与呼吸链、脂肪酸、 辅酶。糖酵 酶 羧化酶辅 氨基酸氧化，柠檬酸循 解，柠檬酸循 糖，脂类蛋白 酶，定Co2 环 环中一些脱氢 质代谢，肝的 酶辅酶 生物转化 口角炎、唇炎、阴囊炎 、眼睑炎 癞皮病 易疲劳，肢神 皮炎、脱发 经痛综合征
缺乏
夜盲症，、干眼病
佝偻病、软骨病 高钙血症，高钙尿 症，软组织钙化 D3到25-（OH)-D3在 肝，其余变化在肾
轻度贫血
易出血
巨幼红细胞性贫 巨幼红细 血，增加动脉硬 胞性贫血 化，血栓，高血压 危险，脂肪酸合成 周围感觉神经 病
过量
中毒
特殊
TPP是烟酸 烟酸治疗高胆固醇 血症
与之相似却有 拮抗作用：异 烟肼 降胆固醇
脂溶性维生素 （溶于脂肪，不易排泄，储存于肝，无需日供） VA 别名 视黄素 抗干眼病维生素 A1（视黄素） A2(3-脱氢视黄素） 胡萝卜素（VA原） 视黄（醇、醛、酸） 维持视觉功能，糖蛋 白合成，上皮细胞分 化健全，细胞分化， 骨骼生长，抗癌 VD 钙化醇 抗佝偻病维生素 D3(胆钙化醇） D2（麦角钙化醇） 鱼油，蛋黄，肝 1,25-二羟VD3 VE 生育酚 抗不育症维生素 生育酚 三烯生育酚 α β γ δ 各四种 植物油，油性种子 α -生育酚 抗氧化，保护生物 膜，防衰老，维持 生殖功能，促血红 素代谢 VK （K1：甲萘醌、叶绿 醌） 天然（K1,K2) 人工（K3,K4) 1（绿色蔬菜，植物油） 种子外皮（米糠） 2（肠道细菌产物） 及胚芽 焦磷酸硫胺素 （TPP) TPP是α -酮酸氧化 脱羧酶、转酮醇的 辅酶，抑制胆碱酯 酶活性，在神经传 递中起作用 脚气病 奶，奶制品 B1 硫胺素 抗脚气病维生素 B2 核黄素
维生素汇总
维生素汇总
眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
口臭：缺维生素B6、锌
牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙
头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
黑眼圈：缺维生素A、C、E
出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁
舌头紫红、嘴角烂：缺维生素B3、B6。
(完整word版)各类维生素总结表
6.抗肿瘤作用
1.体内重要的辅酶
（生物氧化、糖代谢）
2.维持神经、肌肉的正常功能
1.体内重要辅酶（生物氧化，
Pr、脂肪、碳水等代谢）
2.参与细胞的正常生长
3.其他：抗氧化活性
1.参与细胞内生物氧化
2.葡萄糖耐量因子的重要成分
3.参与氨基酸和DNA的代谢，脂肪、类固醇合成
缺乏
1.暗适应能力下降与夜盲症(最早)
RNI：10ug/d
AI：14mg/d
RNI：男性1.5mg/d
女性1.2mg/d
RNI：男性1.5mg/d
女性1.2mg/d
RNI：男性14mgNE/d
女性13mgNE/d
食物来源
动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果
经常光照
鱼肝油、海鱼、动物肝脏.
（植物食物不含VD)
麦胚、向日葵、植物油、
豆类、种子类
（VE只能在植物中合成）
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验
VB1和肌酐含量比值
全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×0.167+其他VA原×0.084
RNI：800ugRE/d
3.维生素B6与一碳单位
4.其他：参与神经介质合成
免疫系统
半胱氨酸 蛋氨酸
甲基丙二酸-琥珀酸异构化
脂蛋白形成（防治脂肪肝）
1.参与凝血
2.参与骨骼代谢
1.携带一碳单位
2.参与氨基酸代谢
维生素知识归纳一览表
以下是一份维生素的知识归纳一览表，包括维生素的名称、主要
功能、食物来源和常见缺乏症状：
维生素
主要功能
食物来源
常见缺乏症状
维生素 A
视力保护、免疫 胡萝卜、菠菜、 夜盲症、干燥皮
支持、细胞生长 番茄、鱼肝油 肤
维生素 B（1 硫胺 碳 水 化 合 物 代 瘦肉、全谷物、生素 B（2 核黄 能量代谢、红血 肉类、乳制品、 舌炎、口角炎
素）
球生成
蔬菜
维生素 B3（烟 能量代谢、胆固 肉类、鱼类、谷 糙皮症、消化问
酸）
醇控制
物
题
维生素 B5（泛 能量代谢、皮肤 肉类、全谷物、 失眠、乏力
酸）
健康
蔬菜
维生素 B（6 吡哆 蛋白质代谢、神 肉类、谷物、坚 抑郁、贫血
醇）
经功能
果
维生素 B（7 生物 脂肪和糖代谢、 肝脏、蛋黄、坚 发育迟缓、皮肤
素）
皮肤健康
果
问题
维生素 B9（叶 DNA 合成、胎儿 绿 叶 蔬 菜 、 豆 贫血、神经管缺
酸）
发育
类、谷物
陷
维生素 B12（钴 红血球生成、神 肉类、鱼类、奶 贫血、神经病变
胺素）
经功能
制品
1
维生素 C 维生素 D
免疫支持、抗氧 柑橘类水果、草 坏血病、牙龈出
化
莓、蔬菜
血
骨骼健康、钙吸 日 光 暴 露 、 鱼 骨软化症、免疫
收
油、蛋黄
问题
2
维生素表
钙、磷吸收障碍，骨、牙不能正常发育，佝偻病、软骨病、骨质疏松。
维生素E
生育酚
系酚类化合物，天然有8种;
对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂;为油状物，紫外及氧化剂可使其失活，无氧条件下耐热
根据甲基的数目、位置的不同分类，其中α、β、γ、δ4种较重要，以α型最重要，活力最高
均为萘醌的衍生物
天然有2种：K1，K2人工合成：K3，K4
1）加速血液凝固；2）促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）、调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成;3）参与体内羧化反应
绿色植物、动物肝、微生物代谢产生
易出血、贫血、凝血时间长
维生素C
抗坏血酸
为多羟基酸性物质，具强还原性；极易被氧化破坏（尤中、碱性环境）；遇光易氧化破坏
动物肝、鱼、胡萝卜、韭菜、菠菜、玉米等含量较多
皮肤和各器官表皮角质化（蟾皮病）、眼角膜和结膜表皮细胞退变（干眼症，角膜软化症）、夜盲症。
维生素D
抗佝偻病维生素、钙化醇
为类固醇衍生物，含环戊烷多氢菲结构
VD2：又称麦角钙化(甾)醇VD3：又称胆钙化(甾)醇
促进钙、磷吸收，调节钙、磷代谢；促进成骨作用；维持钙、磷恒定
磷酸吡哆醛（PLP）、磷酸吡哆胺（PMP）
PLP作为aa转氨酶的辅酶，作氨基载体；PLP作为aa转氨酶的辅酶，作氨基载体；作为药物：治呕吐、动脉粥样硬化症、粒细胞减少症等
PLP的作用：形成Schiff碱、电子穴作用
植物中分布广，谷类外皮中尤为丰富；蛋黄、肝、酵母、肉、鱼、肾中丰富；肠道菌可合成
引起呕吐、中枢神经ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ奋、惊厥、低色素性贫血
种类
别名
维生素总结
重要维生素总结一览表名称俗名辅酶酶VB1 硫胺素TPP 脱羧酶VB2 核黄素 FMN、FAD 脱氢酶VB5 泛酸 COA 脱氢酶、硫激酶VB6 吡哆醛 磷酸吡哆醛 转氨酶VB12 钴胺素 VB12辅酶 变位酶Vpp 尼克酸、尼克酰胺NAD（CoⅠ）、NADP（CoⅡ） 脱氢酶VH 生物素 生物素 羧化酶Vc 抗坏血酸 抗坏血酸 羟化酶、氧还酶硫辛酸 硫辛酸 硫辛酰胺 脱氢酶、转乙酰酶 叶酸 叶酸 THFA、THF、FH4 转移酶泛醌 泛醌 CoQ 呼吸链VA 视黄醇VD 固醇类VE 生育酚VK 醌类作用缺乏病补充 溶解性 脱羧(去CO2) 脚气 种皮 水传递2H 口角炎肝、糠 水传递乙酰基水转移氨基 脂溢性皮炎 水转移H或R基恶性贫血肝、肉 水传递2H 癞皮病 玉米以外的食品 水传递CO2 蛋黄 水传递羟基和2H 坏血症 生植物、水果 水传递2H和乙酰基水传递一碳单位* 贫血（血球不分裂)水传递2e和2H 心脏病 心肝肾 脂溶剂光信号传递 夜盲、干眼 肝 脂溶剂 Ca、P代谢 鸡胸、佝偻 鱼肝油 脂溶剂 抗氧化剂、防衰老 老年斑 脂溶剂 凝血 流血不止 脂溶剂备注Thiamine硫胺素，PP焦磷酸Flav黄，Mono单，Nucleartide核苷酸Coenzyme A含Co2+抗癞皮病V，Trp是前体，玉米缺Trp，N尼克酰胺，A，D二生蛋清中有抗VH蛋白，因此，不能生吃鸡蛋Pro的羟化，胶原蛋白合成，血管脆弱，易出血其类似物为抗癌药物，T：tetra，F:foli，A：acid,一碳单位：甲基、亚甲基、甲川基、甲酰基、羟甲抗干眼病V抗佝偻病V，胆固醇是前体（紫外线），晒太阳防止不饱和脂肪酸氧化凝血V、甲酰基、羟甲基等。
各类维生素总结表
角膜干燥与角膜软化
3.黏膜与皮肤上皮细胞损害
4.其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白异常
1.佝偻病：儿童
2.骨质疏松
3.骨质软化症
4.手足搐溺症
溶血性贫血
动脉粥样硬化、癌症、白内障等
视网膜蜕变
神经退行性病变
小脑共济失调
脚气病：
损害神经系统、血管系统
干型脚气病：多发性神经炎症状
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验VB1和肌酐含量源自值全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×+其他VA原×
RNI：800ugRE/d
RNI：10ug/d
各类维生素总结表
名称
维生素A（视黄醇）
维生素D
维生素E（生育酚）
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）
烟酸（Vpp、尼克酸）
特点
动物：维生素A：维生素A1 高等动物&海鱼
维生素A2 淡水鱼
（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）
植物：类胡萝卜素：β-胡萝卜素（维生素A原）
仅存在少数几种食物中：鱼油、肝
肝、肾、瘦肉、鱼、坚果
各类维生素总结表
名称
维生素C（抗坏血酸）
维生素B6（吡哆醇、醛、胺）
维生素B12（钴胺素）
维生素K
叶酸
维生素B5（泛酸）
胆碱
生物素
特点
L构型抗坏血酸具有生物活性
(完整word版)维生素分类、理化性质、功能、症状、来源表
物
素
生物素广泛存在与天然食物中。干酪（82卩g）、
肝（牛肝100卩g）、大豆粉（70卩g/100g）中含 量最为丰富，其次为蛋类（22.5卩g/100g），在
精制谷类、多数水果中含量较少。
3、脚足发烧
酵母菌、动物肝脏
维 生 素
B6
吡哆
醇
耐酸 怕碱、 热和紫 外线
1、参与氨基酸、糖原、脂肪 代谢；2、影响核酸和DNA的 合成；3、催化血红蛋白的合 成
1、脂溢性皮肤损害、舌 炎、口腔炎；2、周围神 经炎、腕管病；3、高同 型半胱氨酸血症
易吸收含量冋的为水
果蔬菜
柠檬类水果含量较少
动植物性食物中均含有，通常肉类、全谷类产品
为草酸，形成肾
椒、菠菜、油菜、花
来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、
素
热、氧
细血管的重要构成成分；2、
体重减轻及脸色苍白，此
结石；2、容易
菜含量丰富，新鲜大
苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；
C
化和水
抗氧化作用，是机体内一种 很强的还剂，增强抵抗力， 还与其他还原剂一起清除自 由基；3、参与机体的造血机 能；4、预防恶性肿瘤
为隐性病例。2、岀血症 状：毛细血管脆性加强， 牙龈肿胀岀血，牙齿松 动、脱落、皮肤岀现瘀血 点与瘀斑。3、其他：伤 口愈合不良，影响铁的吸 收导致贫血
引起不孕；3、 可使血栓发生 率明显增高；4、 长期大量服用， 突然停药，会诱 发坏血病。
枣、柑桔、柠檬、柚 子、草莓含量较高； 干的豆类及种子不含 维生素C,但当豆类 发芽后则可产生维生 素C；苹果V含量极 低
（特别是小麦）、蔬菜和坚果类中最高。
维 生 素
B9
太全了！所有维生素知识大汇总，赶紧收藏！
太全了！所有维生素知识大汇总，赶紧收藏！水溶性维生素：维生素B1、B2、B6、C、烟酸、叶酸脂溶性维生素：维生素A、维生素 D、维生素 E、维生素 K维生素B1参与糖代谢及神经心脏系统功能。
神经系统反应（干性脚气病）心血管系统反应（湿性脚气病）韦尼克脑病多发神经炎性精神病大剂量使用可能发生过敏反应或休克B1缺乏所致的脚气病威克尔脑病、周围神经炎、消化不良等的辅助治疗大剂量应用时测定尿酸浓度呈假性增高尿胆原可呈假阳性与抗酸药合用发生变质和破坏，与依地酸钙合用可防止降解维生素B2参与细胞氧化还原系统传递氢的反应促进脂肪、糖、蛋白质代谢咽喉炎、口角炎、舌炎、唇炎面部脂溢性皮炎躯干和四肢皮炎贫血和神经系统症状角膜血管增生白内障形成、阴囊炎、阴道炎大量服用后尿呈黄色偶见过敏反应；罕见类甲状腺功能亢进症B2缺乏所致口角炎、唇干裂舌炎、阴囊炎角膜血管化、结膜炎脂溢性皮炎等可使尿液呈黄色应用吩噻嗪类抗精神病药三环类抗抑郁药、丙磺舒等可使人体对B2的需求量增加甲状腺素、促胃肠动力药减少吸收维生素B6人体不可缺乏辅酶参与氨基酸、碳水化合物及脂肪的正常代谢；皮肤：眼、鼻和口部皮肤脂溢样皮肤损害伴有舌炎和口腔炎。
神经系统：周围神经炎、伴有关节肿胀和触痛，特别是腕关节肿胀。
长期大量使用可引起严重神经感觉异常防治药物中毒引起的VB6缺乏、脂溢性皮炎、口唇干裂，防治妊娠及抗肿瘤放疗和化疗所致的呕吐等妊娠期妇女摄入大量B6可致新生儿发生B6依赖综合征异烟肼增加维生素B6经肾排泄引起贫血或周围神经炎；可增加非甾体抗炎药的镇痛作用；维生素C高效抗氧化剂减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力长期大量使用可引起泌尿系统结石；静脉滴注速度过快可引起头晕、晕厥防治坏血病；特发性高铁血红蛋白血症的治疗；慢性铁中毒的治疗宜空腹服用；突然停药可能出现坏血病症状大剂量可干扰抗凝血药的抗凝效果；使糖皮质激素的代谢降低，作用增强；可提高铁的吸收率维生素A在视网膜功能、上皮组织生长和分化、骨骼生长、生殖和胚胎发育方面起重要作用；视网膜内视紫质的不足而患夜盲症急性中毒：异常激动、嗜睡、复视、颅内压增高。
完整word版本维生素的全部种类及作用
维生素的所有种类及作用水溶性维生素主要包含 B 族维生素和维生素 C；脂溶性维生素主要包含维生素 A、D、E、K 等。
维生素 A：维生素 A 有两种。
一种是维生素 A 醇（retionl ），是最先的维生素A 形态（只存在于动物性食品中）；另一种是胡萝卜素（ carotene ），在体内转变为维生素 A 的预成物质（ provitaminA ，可从植物性及动物性食品中摄入）；维生素A 的功效防备夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗 (维生素 A可促进眼内感光色素的形成)；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；患病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于消除老年斑；促进发育，强健骨骼，保护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
维生素 A 缺乏时的表现：干眼症，夜盲症。
长久对脂肪的汲取不良常常会致使缺乏维生素 A，这类状况经常发生在 5 岁以下的少儿身上，主若是因为饮食的摄入量不足所致。
富含维生素 A 的食品：鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。
维生素 A 副作用：成人连续几个月每天摄入 50000 IU 以上会惹起中毒现象；幼儿假如在一天内摄入超出 18500 IU 则会惹起中毒现象。
中毒征兆有脱发、胃痛、呕吐、腹泻、皮疹、骨痛、生理功能杂乱、疲惫、头痛、肝脏肿大、皮肤剥落、视力模糊等。
B族维生素：B1 ：维生素 B1 又称硫胺素或抗神经炎素。
由嘧啶环和噻唑环联合而成的一种 B 族维生素。
维生素 B1 主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。
瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。
当前所用的维生素 B1 都化学合成的产品。
在体内，维生素 B1 以辅酶形式参加糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还可以促进肠胃蠕动，增添食欲。
维生素B1 缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。
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各类维生素总结表
名称
维生素 A （视黄醇）
维生素 D维生素 E（生育酚）
12
烟酸（ Vpp、尼克酸）
维生素 B （硫胺素）维生素 B （核黄素）
动物：维生素 A：维生素 A1 高等动物 &海鱼仅存在少数几种食物中：鱼油、肝α- 生育酚量最多，生物活性最高抗神经炎因子，抗脚气病因子以辅酶 FMN、 FAD形式存在抗癞皮病因子
特点
维生素 A2 淡水鱼经光照在体内转化成吸收量与摄入量成正比机体组只可利用色氨酸合活性形式： 1,25- （OH）2D3
（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）成烟酸
植物：类胡萝卜素：β- 胡萝卜素（维生素 A 原）
1.维持正常视觉：视杆细胞视紫红质（视黄醛） 1.促进小肠钙吸收 1.抗氧化作用 1. 体内重要的辅酶 1. 体内重要辅酶（生物氧化， 1. 参与细胞内生物氧化
2.维持上皮细胞的正常生长与分化（视黄酸） 2.促进肾小管钙、磷的重吸收 2.延缓衰老（减少脂褐质）（生物氧化、糖代谢）
Pr、脂肪、碳水等代谢） 2. 葡萄糖耐量因子的重要
3.维持正常生长与生殖功能 3.促进骨与软骨的骨化 3.调节血小板的粘附力和聚集作用 2. 维持神经、肌肉的正常功能
生理
对骨骼发育的作用 4.维持血钙的正常水平 4.与生殖功能和精子生成有关2. 参与细胞的正常生长成分
4.
功能
预防癌症与维持机体正常免疫功能（类似激素的作用） 5.减低胆固醇水平 3. 其他：抗氧化活性3. 参与氨基酸和 DNA的代
5.
（类胡：抗氧化） 5.其他：免疫调节功能 6.抗肿瘤作用谢，脂肪、类固醇合成6.其他：参与铁代谢
1.暗适应能力下降与夜盲症 ( 最早 ) 1.佝偻病：儿童溶血性贫血脚气病： 1.眼部症状：角膜血管增生、睑缘癞皮病：三“ D”症状
2.干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）； 2.骨质疏松动脉粥样硬化、癌症、白内障等损害神经系统、血管系统炎皮炎、腹泻、痴呆
角膜干燥与角膜软化 3.骨质软化症视网膜蜕变干型脚气病：多发性神经炎症状 2.口部症状：口角炎，唇炎，舌炎
缺乏3.黏膜与皮肤上皮细胞损害 4.手足搐溺症神经退行性病变湿型脚气病：循环系统症状与水肿 3.皮肤症状：脂溢性皮炎、阴囊皮
4.其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白小脑共济失调混合型脚气病炎
异常婴儿脚气病 4.生长迟缓，缺铁贫，
免疫下降，胎畸形
5.影响 VB6和烟酸的代谢
1.急性中毒—恶心 . 呕吐 . 眩晕 . 肌肉活动失调少见。
肾衰 . 尿毒症 . 肾结石肌无力 . 视觉模糊 .皮肤发红，眼部感觉异常
过量 2.慢性中毒—脱发 . 肝脾肿大 . 流产 . 胎儿畸形恶心腹泻高尿酸血症
1.血清维生素 A 含量测定（常用）血浆中 25- （OH）2D3 水平血清 VE水平红细胞转酮醇酶活力系数/TPP 效应全血谷胱甘肽还原酶活力系数尿负荷试验
营养 2. 暗适应功能测定高效液相色谱法红细胞溶血试验尿 VB1负荷试验尿 VB2负荷试验
1
水平 3. 改进相对剂量反应试验VB1和肌酐含量比值VB2和肌酐含量比值
2- 吡啶酮 /N -MN 比值鉴定 4. 眼结膜印记细胞法
5.血浆视黄醇结合蛋白检测
推荐视黄醇当量（ RE）RNI：10ug/d AI：14mg/d RNI：男性 d RNI：男性 d RNI：男性 14mgNE/d 总=视黄醇 +β- 胡萝卜素× +其他 VA原×女性 d女性 d女性 13mgNE/d
摄入
RNI：800ugRE/d 量
食物动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果经常光照麦胚、向日葵、植物油、动物内脏、瘦肉、动物内脏、乳类、蛋黄肝、肾、瘦肉、鱼、坚果鱼肝油、海鱼、动物肝脏 .豆类、种子类豆类、全谷和坚果
来源
（植物食物不含 VD)（VE只能在植物中合成）
各类维生素总结表
名称
维生素 C（抗坏血酸）
612
（钴胺素）维生素 K叶酸
维生素 B （吡哆醇、醛、胺）维生素 B
L 构型抗坏血酸具有生物活性血浆， 5- 磷酸吡哆醛凝血因子促进：葡萄糖、 VC、锌
特点
抑制：乙醇、抗癫痫药物
口服避孕药
生物活性形式：四氢叶酸1. 还原作用：①促进铁的吸收②促进四氢叶酸 1.参与氨基酸代谢半胱氨酸蛋氨酸 1. 参与凝血 1.携带一碳单位
形成③促进抗体形成④维持巯基酶的活性 2.参与糖原与脂肪酸代谢甲基丙二酸 - 琥珀酸异构化 2. 参与骨骼代 2.参与氨基酸代谢
生理2. 参与羟化反应：①参与胶原蛋白的合成②使 3.维生素 B6与一碳单位脂蛋白形成（防治脂肪肝）谢 3.参与血红素合成胆固醇转化为胆汁酸③促进神经递质合成④增 4.其他：参与神经介质合成 4.影响 DNA和 RNA
功能
强药物或毒物解毒免疫系统* 需 VC/VB12/VB6参与
3.其他：①解毒②预防癌症③清除自由基
坏血病舌炎，口腔炎，周围神经炎， 1.巨幼红细胞贫血出血症 1.巨幼红细胞贫血
毛细血管脆性增强高同型半胱氨酸血症 2.神经系统损坏 2.神经管畸形
影响铁的吸收 3.高同型半胱氨酸血症 3.高同型半胱氨酸血症
缺乏
4.孕妇：先兆子痫，胎盘早剥
泌尿结石、溶血溶血反应 1. 干扰抗惊厥药物
过量 2. 影响锌的吸收
3. 早期表现导致神经系统受损害
尿负荷试验尿中磷酸吡哆醛含量血浆蛋白血清叶酸及红细胞叶酸水平监测营养血浆 VC含量色氨酸负荷试验凝血酶血清同型半胱氨酸含量
水平组氨酸负荷试验
鉴定
推荐RNI：成人 100mg/d RNI：d AI：d120ug/d RNI：400ugDFE/d 孕妇乳母 130mg/d
摄入量
食物新鲜的蔬菜、水果肉类、动物内脏、豆类、鱼类、肉类、动物内脏、鱼、禽、植物食物 . 绿叶绿叶植物、酵母
坚果贝类、蛋类蔬菜
来源维生素 B5（泛酸）胆碱生物素
VB7、VH
1.辅酶 A的功能 1.促进脂肪代谢脂类、糖、氨基酸
2.酯酰基载体蛋白 2.降低胆固醇等代谢
3.构成生物膜，转
甲基
4.促脑发育
肝、肾功能异常皮疹、神经系统症
状、蛋白质能量营
养不良
肉类、蘑菇动物肝脏、花生、蜂王浆、啤酒酵母
大豆。