(完整)食品安全快速检测
食品安全快速检测技术
食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术总览，供安迪生物内部员工食品安全快速检测人员参考使用。
快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。
食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。
1.食品安全问题主要有害污染物:（1）农药,化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐（2）兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素（3）重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼（4）生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素（5）致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等2. 快速检测含义：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
三方面体现（1）实验准备要简化（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式（3）分析方法简单，快速，准确3. 食品安全快速检测分类: 1.按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测2.按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验4. 农药残留检测方法:(一)生物法：（1）生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)（2）分子生物学方法(如：ELISA)（3）活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)（4）生物传感器法(二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法5. 免疫定义：机体识别自身非自身，并清除非自身大分子物质，从而保持机体内外环境平衡的一种生理反应。
6. 免疫基本特征：识别自身和非自身，特异性，免疫记忆7. 免疫的基本功能：抵抗感染，自身稳定，免疫监视8. 抗原定义：能刺激机体产生免疫答应，并且能与答应物(抗体或效应性淋巴细胞)特异性结合的物质，称为抗原(Antigen，Ag)9. 抗原具有抗原性：免疫原性，反应原性10. 抗原分类(按抗原性质)：完全抗原，半抗原(某些药物)11. 抗原表位，又称抗原决定簇:是位于抗原物质分子表面或者其他部位的具有一定组成和结构的特殊化学基团。
12. 抗体：有抗原刺激动物的免疫系统后，由免疫系统B细胞增殖分化为浆细胞所产生，分泌的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
食品安全快检技术
通过测量电解过程中电流-电压曲线 来进行分析的方法，适用于食品中 重金属、有机污染物等的灵敏检测 。
PART 03
食品安全快检技术应用实 例
REPORTING
农药残留快速检测
01
02
03
酶抑制法
利用农药对特定酶的抑制 作用，通过测定酶活性的 变化来判断农药残留情况 。
免疫分析法
基于抗原与抗体特异性结 合的原理，利用标记物或 酶标抗体进行定量或定性 分析。
便携式光谱仪器及应用
便携式拉曼光谱仪
可快速检测食品中的化学成分，如添加剂、农药残留等。
便携式近红外光谱 仪
用于食品中水分、脂肪、蛋白质等成分的快速无损检测。
便携式荧光光谱仪
可检测食品中的维生素、矿物质等微量成分。
手持式电化学传感器及应用
手持式电导率仪
用于检测食品中的盐分、酸度等电导率相关指标。
手持式PH计
PART 02
常见食品安全快检方法
REPORTING
免疫学检测方法
酶联免疫吸附试验（ELISA）
利用酶标记抗体与抗原的特异性结合反应进行检测，具有灵敏度高、特异性强、操作简便 等特点。
胶体金免疫层析技术
以胶体金作为示踪标志物，利用抗原抗体的特异性结合反应及层析技术来检测样品中的目 标物质。荧光免疫分析技术Fra bibliotek拉曼光谱法
基于拉曼散射效应，通过分析散射光 谱得到分子振动、转动信息，适用于 食品中添加剂、农药残留等的无损检 测。
电化学检测方法
电位分析法
通过测量电极电位来确定被测物 质的浓度，适用于食品中酸碱度
、离子浓度等的快速测定。
电导分析法
利用被测溶液电导率的变化来推断 其浓度的变化，适用于食品中电解 质溶液的快速检测。
食品安全快速检测技术汇总
食品安全快速检测技术汇总快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。
食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。
食品安全问题主要有害污染物1.农药、化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐2.兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素3.重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼4.生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素5.致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等快速检测含义包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
三方面体现：（1）实验准备要简化（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式（3）分析方法简单，快速，准确食品安全快速检测分类按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验农药残留检测方法（一）生物法1.生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)2.分子生物学方法(如：ELISA)3.活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)4.生物传感器法生物传感器在食品分析中的应用：（1）食品成分分析（2）食品添加剂的分析（3）农药和抗生素残留量分析（4）微生物和生物毒素的检验（5）食品限度的检验(二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法蔬菜中硝酸盐含量的快速测定将NO3-还原N02-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。
仪器与材料：硝酸盐试纸. 快速测定仪硝酸盐速测管适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。
方法原理：按照国标GB/T5009. 33盐酸蔡乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后，再与芳香胺(氨基苯磺酸) 发生重氮反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物( A-祭胺)发生偶联反应，生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料)，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐含量.兽药残留快速检测微生物法检测检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及pH指示剂。
食品安全快速检测采样数量和方法范本（2篇）
食品安全快速检测采样数量和方法范本食品安全快速检测是保障民众健康的重要手段，而采样数量和方法决定了快速检测结果的可靠性。
本文将介绍食品安全快速检测中常用的采样数量和方法范本。
一、采样数量范本1. 食品菜品采样数量范本- 蔬菜：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取包装完整的蔬菜，从不同产地、批次、规格和包装中进行采样。
- 水果：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取外观完整、无明显损伤的水果，从不同产地、批次、规格和包装中进行采样。
- 肉类：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取新鲜、无异味、颜色正常的肉类，从不同供应商、产地、批次和包装中进行采样。
2. 食品加工品采样数量范本- 面包：每批食品3-5个单位（例如：片、个、块），选取外观完整、色泽均匀的面包，从不同生产线、批次、规格和包装中进行采样。
- 方便面：每批食品3-5个单位（例如：袋、包），选取包装完整、无明显变形的方便面，从不同生产批次、规格和包装中进行采样。
- 罐头食品：每批食品3-5个单位（例如：罐、盒），选取密封完好的罐头食品，从不同生产厂家、批次、规格和包装中进行采样。
3. 饮料和乳制品采样数量范本- 饮料：每批食品3-5个单位（例如：瓶、罐），选取包装完好、无异味的饮料，从不同品牌、规格和包装中进行采样。
- 奶制品：每批食品3-5个单位（例如：盒、袋、瓶），选取新鲜、无异味的奶制品，从不同品牌、规格和包装中进行采样。
二、采样方法范本1. 食品菜品采样方法范本- 蔬菜：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将外层10%的部分切割下来，然后将内层部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
- 水果：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将外层10%的部分切割下来，然后将内层部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
- 肉类：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将表面约1cm的部分切割下来，然后将内部部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
食品安全快速检测的一般流程和步骤
食品安全快速检测的一般流程和步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食品安全快速检测采样数量和方法（三篇）
食品安全快速检测采样数量和方法采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。
鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。
（1）液体、半流体饮食品。
如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。
样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
（4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。
同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。
掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。
从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。
食品的种类繁多，成分复杂。
同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。
从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。
如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。
可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。
正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
食品快速检测工作方案
食品快速检测工作方案为了确保食品的质量和安全，食品快速检测在现代社会变得越来越重要。
本文将介绍一种食品快速检测的工作方案，该方案旨在提高检测效率和准确性，以保障公众的健康和食品行业的发展。
1. 简介食品快速检测工作方案是一项涉及食品安全的重要举措。
它通过采用先进的技术和方法，快速准确地检测食品中的有害物质和微生物，以确保产品的质量和安全性。
2. 快速检测技术2.1 光谱技术光谱技术是一种常用的快速检测技术，它通过测量光的吸收、散射和发射等特性，来分析样品中的化学成分。
常见的光谱技术包括紫外可见光谱、红外光谱和拉曼光谱等。
这些技术具有快速、非破坏性和准确的特点，可广泛应用于食品快速检测领域。
2.2 生物传感技术生物传感技术利用生物体的特异性识别和信号转导机制，将目标物质与生物分子结合，并通过检测信号来判断目标物质的存在和浓度。
常见的生物传感技术包括酶传感、抗体传感和基因传感等。
这些技术具有高灵敏度和高选择性的特点，可用于食品中有害物质的快速检测。
3. 工作方案步骤3.1 样品采集首先，从食品供应链中选取代表性样品，保证样品的有效性和可靠性。
同时，保持样品的完整性和新鲜度，以保证后续的检测结果准确可靠。
3.2 样品制备将样品经过必要的预处理，如研磨、溶解或提取等，以获得适合检测的样品溶液或提取物。
样品制备过程需严格控制，以确保样品中目标物质的浓度不受干扰。
3.3 检测操作根据不同的检测目标和方法，选择合适的快速检测技术进行操作。
对于光谱技术，可以使用光谱仪进行光谱测量；对于生物传感技术，可以使用传感器进行目标物质的捕捉和信号转导。
检测操作过程需严格按照操作规程进行，保证结果的准确性与可靠性。
3.4 数据分析对检测得到的数据进行分析和解读。
根据预先设定的阈值和标准，判断样品是否符合安全质量要求。
同时，对检测结果进行统计和记录，以便于总结和分析，改进检测方案和控制食品安全风险。
4. 工作方案改进为了进一步提高食品快速检测工作方案的效率和准确性，可以通过以下途径进行改进：4.1 技术改进不断引入新的检测技术和方法，提高检测的灵敏度、准确性和速度。
食品安全快速检测的方法有哪些
食品安全快速检测的方法有哪些随着我国经济的不断进展，人们的生活水平的提高，当前人们对于食品的平安也越来越关注，由于当前食品市场中的产品种类许多，只有确保检测的效率才能更好确实保全部食品的平安。
下面是我为大家整理的食品平安快速检测的方法，盼望对你们有关心。
食品平安快速检测的方法1、传感器法传感器法是在进行食品平安检测过程中常常会使用到的一种方法，传感器法的原理是根据相应的规律将食品的被测量转换成为机器可识别的信号，然后再通过计算机等设备对这些信号加以分析，最终检测出食品的质量。
传感器法的检测速度往往较快，而且其灵敏度也较高，虽然具有肯定的优势，但是传感器法也存在肯定的缺陷，那就是其重现性往往较差，而且稳定性也不能够得到有效的保证，所以说利用该方法检测所得到的结果往往还需要进一步地进行核实。
当前，传感器法大都被应用在食品的农药以及兽药残留的快速检测中，而且由于这些食品的特别性，所以其所利用的传感器也大都是生物传感器。
假如根据感受器的类型来对生物传感器进行划分，传感器可以分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器和微生物传感器，而假如根据换能器来生物对传感器进行划分，又可以将其分为光学型传感器、压电型传感器、电化学传感器和电导型传感器四类。
免疫传感器是生物传感器的一种，它所利用的是抗原体结合免疫反应，由于免疫传感器在实际的食品平安检测中也发挥着重要的作用，所以当前相关讨论人员仍在对其进行深化的讨论，而对免疫传感器的讨论大都是集中在多组分检测、传感器的自动化和传感器的再生等几个方面。
酶传感器一般是被应用在食品的残留物检测中，酶传感器根据酶种类的不同，又可以被细分为有机磷水解酶传感器和胆碱酶传感器，两种传感器都有着自己的特征和适用领域。
还有一些其它种类的传感器也常常被用于食品平安的快速检测中，而且当前很多科研人员对传感器法仍旧在进行着讨论，以期在传感器法的应用上实现新的突破。
2、酶抑制快速检测法酶抑制快速检测法也是一种常用的食品平安快速检测方法，酶抑制快速检测法所利用的就是酶的抑制作用，由于酶具有抑制作用，所以它往往对于化学农药残留物较为敏感，通过对该法的利用，既可以得到相应的食品残留物的程度，还能够准时的发觉农药及重金属的详细残留物。
食品安全快速检测制度
食品安全快速检测制度篇一：食品安全快速检测概述食品安全快速检测概述食品是人类生活的基本需求，食品安全直接关系到公众身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。
三聚氰胺“毒奶粉”、苏丹红事件、农药中毒、鼠药中毒、亚硝酸盐中毒、每年返回餐桌的200至300万吨的“地沟油”......随着国内重大食品安全事件的不断发生，以及近年国外媒体对中国食品质量问题的大肆宣扬，国内食品安全问题不仅已引起社会各界的广泛关注，更引起党中央及各级政府的高度关注。
由于食品数量大、品种多，且在生产、储存、运输及销售等各个环节都需要进行把控，因此，简便而行之有效的检测方法也成为各级监督监管部门对食品安全进行监管的必要手段。
随着社会发展，食品安全监管人员，单凭眼看、手摸、鼻闻、嘴尝的管理方法已不适应现代食品安全管理的模式；而传统的实验室的设置有限、样品检测数量有限、加之检验周期较长、投入成本高，远远满足不了食品安全保障的需求，需要快速检测行为来适应社会发展的需要。
在食品安全监管工作中，快速检测技术表现出突出优势：一是快速检测技术运用方便、成本低，能覆盖到农村、城乡结合部等偏远地带，使基层监管手段得到强化。
二是快速检测技术反应迅速，对突发公共卫生事件拥有较强的现场应急处理能力，能最大程度地避免和减小各类突发食品安全事故的损害。
三是日常监管中对于大量的样品先用快速检测方法对其筛选，发现有问题的食品再通过仪器进一步判定可以节省大量的人力物力，很大程度上提升了执法人员现场控制能力和公信力。
尽管现场快速检测由于灵敏度和特异性方面的限制，不能作为判定样品安全性的最终依据；但作为初筛手段，是发现问题的第一步，它具有不可替代的作用。
事实上，一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快速检测作为筛查的第一步。
根据我国当前的国情，对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食品安全监督，乃至经营者自身管理，都需要配以现场抽样和快速检测。
图一快速检测在食品安全检测中的作用传统检测方法样品实验室检测合格样品不合格样品允许上市禁止上市快速检测作为初筛的检测方法样品快速检测合格样品允许上市合格样品疑似不合格样品实验室检验确认禁止上市不合格样品目前，食品安全快速检测方法在我国是一项新兴的监管手段。
食品安全快速检测规定(3篇)
第1篇一、总则为加强食品安全监管，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
二、适用范围本规定适用于食品生产经营者、食品安全监管部门、食品安全检测机构等从事食品安全快速检测活动的单位和个人。
三、快速检测的定义食品安全快速检测是指在规定的时间内，利用快速检测设备、试剂、方法等，对食品中的特定指标进行定性或定量检测，以判断食品是否符合食品安全标准。
四、快速检测方法1. 快速检测方法应当符合国家有关食品安全快速检测技术规范的要求。
2. 食品生产经营者、食品安全监管部门和食品安全检测机构应当根据食品种类、检测指标和检测目的，选择合适的快速检测方法。
3. 快速检测方法包括但不限于以下几种：（1）试纸法：利用试纸对食品中的特定指标进行定性或定量检测。
（2）比色法：利用比色剂对食品中的特定指标进行定性或定量检测。
（3）酶联免疫吸附测定法（ELISA）：利用酶联免疫吸附技术对食品中的特定指标进行定量检测。
（4）分子生物学检测法：利用分子生物学技术对食品中的特定指标进行定性或定量检测。
（5）原子吸收光谱法：利用原子吸收光谱技术对食品中的特定指标进行定量检测。
五、快速检测的实施1. 食品生产经营者应当建立健全食品安全快速检测制度，确保快速检测工作规范、有效。
2. 食品生产经营者应当配备符合国家要求的快速检测设备、试剂和标准品。
3. 食品生产经营者应当对快速检测人员进行专业培训，确保其具备相应的检测技能。
4. 食品生产经营者应当按照以下程序进行快速检测：（1）抽样：按照国家标准和规定，从食品中抽取样品。
（2）预处理：对样品进行必要的预处理，如破碎、稀释等。
（3）检测：按照快速检测方法，对样品进行检测。
（4）结果判定：根据检测结果和食品安全标准，判定食品是否符合要求。
5. 食品安全监管部门应当加强对食品生产经营者快速检测工作的监督，确保其依法履行快速检测义务。
六、快速检测结果的处理1. 食品生产经营者应当对快速检测结果进行记录，并妥善保存。
食品安全快速检测采样数量和方法
食品安全快速检测采样数量和方法食品安全快速检测是保障公众健康的重要手段之一。
采样是快速检测的第一步，正确的采样数量和方法对后续的检测结果具有重要影响。
下面将详细介绍食品安全快速检测的采样数量和方法。
一、采样数量采样数量是指从待检样品中取得的样品量。
采样数量的选择要根据不同的食品类型、检测项目、法规标准、采样设备等因素进行合理确定。
一般情况下，采样数量应能够满足检测要求，并尽量减少样品损失和样品间的异质性。
1. 样品量与食品类型的关系不同食品类型的样品量要求有所不同。
例如，对于液体食品和散装食品，一般采样量应为500g；对于块状食品，一般采样量应为1000g；对于散装食品，一般采样量应为10kg；对于包装食品，一般采样量应为20kg。
但具体的样品量要根据实际情况进行确定。
2. 样品量与检测项目的关系不同的检测项目对样品量的要求也有所不同。
一般来说，常规的快速检测项目，如重金属、农药残留等，样品量一般较小，一般在几克到几十克之间。
而对于微生物检测、基因组学检测等，样品量一般要求较大，一般在几十克到几百克之间。
3. 样品量与法规标准的关系不同国家和地区对食品安全的法规标准有所差异，对采样数量也有相关要求。
一般来说，采样数量要能够满足法规标准的要求，以确保检测结果的准确性和可靠性。
4. 样品量与采样设备的关系采样设备的不同也会对采样数量产生影响。
例如，使用带有采样夹具的设备可以方便地获取较大的样品量，而使用手工采样工具则需要更多的样品量。
综上所述，采样数量的合理选择要考虑食品类型、检测项目、法规标准和采样设备等多个因素，以确保采样结果的准确性和可靠性。
二、采样方法采样方法是指从待检样品中获取样品的具体操作方式。
采样方法应当符合相关的规范和标准要求，以确保采样的准确性和可靠性。
1. 采样前准备在进行采样前，需要做好充分的准备工作。
首先，要确保采样器具和容器的清洁和无残留物。
其次，要清楚地了解样品的特性，以便选择正确的采样器具和方法。
食品安全快速检测
3 食品加工、贮藏和运输关键控制点的快速测定 食品中心温度和煎炸油温度；食品表面和环境温度；餐饮具和食品加
工器具表面洁净度；消毒间紫外线辅照强度；消毒液有效氯浓度；游 离性余氯等。 （二）按学科分类 1 理化快速检测 2 微生物的快速检测 卫生指标菌（细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母菌）；致病菌（沙门氏 菌、金黄色葡萄球菌、O157大肠杆菌、李斯特菌等）。
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食品安全快速检测介绍
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第一部分 概述
• 主要阐述：何为快速检测，快速检测的意义何在，什么样 的方法称之为快速检测方法，实验室快速检测与现场快速 检测的不同之处，现场快速检测结果的表述及注意事项等。
• 介绍：国内外食品安全现场快速检测状况，食品安全现场 快速检测项目分类，急性中毒物质与慢性伤害物质的区别， 引发急性食物中毒与慢性伤害的主要原因以及食物中毒后 的快速筛查与日常监测参考方案等。
方法一、速测管测定法
方法编号：CDC-1022
饮用水、无色液体样品中毒鼠强的快速检测：取5滴 （约0.15mL）样品到速测管中，加入1滴毒鼠强显色 剂，小心加入15滴毒鼠强检测试剂，样品中含有毒 鼠强时，试管底部出现淡紫色，随着毒鼠强浓度的 增加，紫色加深。
注意事项：有些无色液体样品中可能会含有糖等成分 干扰测定, 除采用本方法检测外，还应采用其它方法 如气相色谱—质谱联用仪的方法做进一步确证。
十、急性中毒物质与慢性伤害物质的区别
化学性急性中毒与慢性伤害物质是以LD50加以区分的。通俗一 些可以如下解释：
1.急性中毒物质：是指毒性较强的物质，如毒鼠强、氟乙酰胺、 甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亚硝酸盐等，当人体摄入一 定剂量后，在几分钟或数小时即可出现中毒症状。当剂量未达 到出现急性中毒症状、却长时间摄入时，会出现慢性中毒症状。
(完整)食品安全快速检测
食品安全快速检测实验报告指导老师:贺萍班级: 应091—4组别：第十四组组员：实验目的1、了解食品安全快速检测的定义以及快速检测的意义所在.2、初步了解我国食品安全快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。
3、明确各种食品添加剂的国家安全标准。
4、学会几种快速检测试剂的配制和使用.5、掌握NaOH的标定方法.6、掌握运用半微量的方法测定食醋的总酸含量。
实验原理1、亚硝酸盐的快速检测亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠,亚硝酸钾,系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体,味微咸，易溶于水。
亚硝酸盐在工业、建筑业中广为应用，肉类制品中也允许作为发色剂而限量使用.但其毒性较强，能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。
因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作.本速测试剂根据国家标准GB/T5009。
33—2003研制而成，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物,颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高,与标准品比较,可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果.本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测.2、碘盐的快速检测碘遇淀粉呈蓝色,颜色深浅与碘含量成正比,与标准色卡比对确定碘含量.本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。
3、食醋总酸的快速检测食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。
本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。
4、乳品蛋白的快速检测蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中,能与Cu+2形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比,故可以用来测定蛋白质的含量。
本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测。
5、加碘精盐中碘含量的常规检测程度。
一般认为两电对的条件电位之差大于0.4V ，反应能定量进行完全.氧化还原滴定中,常用的强氧化剂有Ce(SO4)2/KMnO4、K2Cr2O7等，常用的还原剂有(NH 4)2Fe(SO 4)2、Na 2Sn 3等.本实验用到的有以下反应： ① KIO 3+5KI+6H +===3I 2+6K ++3H 2O ② I 2+2S 2O 32+===2I —+S 4O 62-则由KIO 3～6S 2O 32+可知，m 碘=n 碘M 碘=1/6nS 2O 32+M 碘=1/632O S C 2—32V O S 2—M 碘实验仪器及试剂1、仪器名称天枰、 电炉、 酸碱滴定管、 量筒、 烧杯、 胶头滴管、 小刀、 容量瓶、 锥形瓶、 比色管、 玻璃棒2、实验试剂(1)亚硝酸盐快速检测试剂试剂组成：A ：0.8%对氨基苯磺酸，2滴/次；B:0。
食品安全快速检测方法
食品安全快速检测摘要食品安全隐患和食品安全问题日益严重，有效的解决食品安全问题刻不容缓，因此食品安全检测变得尤为重要。
其中食品安全快速检测技术，为食品安全检测提供了重要的技术支撑，本文就食品安全快速检测技术的现状进行了简述,对免疫学技术、生物芯片、PCR 技术、生物传感器技术、快速检验纸片法,色谱分析法等快速检测技术进行了介绍，对食品中非法添加剂、农、兽药残留、有毒有害元素、微生物、等易引起食品安全物质的快速检测应用情况进行了介绍,同时分析了我国快速检测技术的发展的现状和方向.关键词食品快速检测技术发展方向随着食品安全问题的相继曝光，我国食品安全问题已成为老百姓日常关心的热点和焦点，甚至引起全球消费者的关注。
为此，国家相关部门加大了食品的监管、监测力度。
在食品卫生监督工作中，原先靠简单的感官检查不仅满足不了食品安全监管的需要，也缺乏执法的公信力，迫切需要新的科技手段来支撑，于是一些快速、方便、准确的快检技术得以在卫生监督工作中广泛应用。
随着需求的不断增加，新的快检设备亟待破解高灵敏度、高精密度、高稳定性、高智能化，以及便携带、成本低、前处理简单、检测时间短等诸多难题。
从食品快速检测技术发展方向上看，最终将向小型化、集成化、模块化、精确化、自动化、信息化方向发展.一、目前常用的食品安全检测技术生物技术的快速发展，种类繁多，其中绝大部分都能应用于食品安全检测。
目前比较常用的快速检测方法主要有免疫学技术、生物芯片、PCR技术、生物传感器技术、快速检验纸片法，色谱分析法等等。
1。
1免疫学技术免疫学技术是基于抗原与抗体的特异性结合反应建立的,抗原抗体结合具有高度的特异性，即一种抗原分子只能与由它刺激所产生的抗体发生特异性结合。
具有快速、灵敏、特异、操作简便、无须昂贵的仪器设备和可以在采样现场分析等优点.免疫学方法包括免疫沉淀法、发光免疫分析法、电化学免疫分析法、免疫絮凝法、放射免疫分析方法和酶联免疫分析方法等各种免疫学方法。
生物技术在食品安全中的快速检测方法
生物技术在食品安全中的快速检测方法食品安全一直是人们非常关注的问题，而快速准确的检测方法则是保障食品安全的重要手段。
在生物技术的发展下，许多新的检测方法得到了广泛应用。
本文将介绍几种生物技术在食品安全中的快速检测方法。
一、基因检测法基因检测法是利用生物技术手段来检测食品中的基因信息，从而判断食品是否存在安全隐患。
这种方法可以快速检测到食品中的有害微生物、致病菌以及转基因成分等。
目前基因检测法已经广泛应用于蔬果、肉类和水产品等食品的检测。
基因检测法的操作流程一般包括样品破碎、DNA提取、PCR扩增、电泳分析等步骤。
通过特异性引物选择性扩增目标基因片段，再通过电泳检测扩增产物的数量和大小，可以判断食品中是否存在有害物质或者转基因成分。
二、酶联免疫检测法酶联免疫检测法是一种利用酶的特殊性质和免疫反应来检测食品中有害物质的方法。
常见的酶联免疫检测法包括酶联免疫吸附试验（ELISA）和免疫印迹法（Western blotting）。
酶联免疫检测法的操作流程一般包括样品提取、抗体标记、抗原结合、底物显色等步骤。
通过特异性抗体的识别和结合，可以定量或者定性地检测食品中的有害物质或者致病菌。
三、质谱法质谱法是利用质谱仪来分析和鉴定食品中的成分和化学结构的方法。
常见的质谱法包括气相质谱法（GC-MS）和液相质谱法（LC-MS）。
质谱法的操作流程一般包括样品处理、分离、检测和数据分析等步骤。
通过获取样品分子的质量谱图，可以对食品中的成分和污染物进行快速准确的分析和鉴定。
四、快速测定法快速测定法是借助现代化学分析仪器和生物技术手段进行食品中有害物质和营养成分快速检测的方法。
其中，光谱分析法、色谱分析法和电化学分析法等应用最为广泛。
快速测定法的操作流程一般包括样品处理、仪器检测和数据分析等步骤。
通过测量样品的吸光度、色谱图谱或电流变化等，可以快速获得样品的含量和成分信息。
综上所述，生物技术在食品安全中的快速检测方法包括基因检测法、酶联免疫检测法、质谱法和快速测定法等。
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食品安全快速检测实验报告指导老师:贺萍班级：应091-4组别：第十四组组员:实验目的1、了解食品安全快速检测的定义以及快速检测的意义所在。
2、初步了解我国食品安全快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。
3、明确各种食品添加剂的国家安全标准。
4、学会几种快速检测试剂的配制和使用.5、掌握NaOH的标定方法.6、掌握运用半微量的方法测定食醋的总酸含量。
实验原理1、亚硝酸盐的快速检测亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钾，系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体，味微咸，易溶于水。
亚硝酸盐在工业、建筑业中广为应用,肉类制品中也允许作为发色剂而限量使用.但其毒性较强,能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒,还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。
因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
本速测试剂根据国家标准GB/T5009.33—2003研制而成,食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深,表示样品中亚硝酸盐的含量越高,与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。
本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。
2、碘盐的快速检测碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正比，与标准色卡比对确定碘含量。
本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。
3、食醋总酸的快速检测食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点,得出样品中总酸的含量.本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。
4、乳品蛋白的快速检测蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中,能与Cu+2形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。
本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测.5、加碘精盐中碘含量的常规检测氧化剂；电对的电位值越小，其还原形是越强的还原剂.根据有关电对的电位值,可以判断反应的方向和反应进行的完全程度。
一般认为两电对的条件电位之差大于0。
4V ，反应能定量进行完全.氧化还原滴定中，常用的强氧化剂有Ce （SO4）2/KMnO4、K2Cr2O7等，常用的还原剂有（NH 4)2Fe(SO 4)2、Na 2Sn 3等。
本实验用到的有以下反应： ① KIO 3+5KI+6H +===3I 2+6K ++3H 2O ② I 2+2S 2O 32+===2I -+S 4O 62—则由KIO 3～6S 2O 32+可知，m 碘=n 碘M 碘=1/6nS 2O 32+M 碘=1/62—2-M 碘实验仪器及试剂1、仪器名称天枰、 电炉、 酸碱滴定管、 量筒、 烧杯、 胶头滴管、 小刀、 容量瓶、 锥形瓶、 比色管、 玻璃棒2、实验试剂(1）亚硝酸盐快速检测试剂试剂组成：A ：0。
8%对氨基苯磺酸,2滴/次；B ：0。
7%盐酸萘乙二胺，1滴/次（2）碘盐检测试剂试剂组成：1%淀粉溶液、2%盐酸羟胺、0。
5％硫酸亚铁铵、硫磷混酸，1滴/次(或2滴）（3)食醋总酸速测试剂试剂组成：0.1mol/LNaOH 溶液，约10滴/次；0。
1%酚酞指示剂，3滴/次（4)乳品蛋白速测试剂试剂组成:0。
15%硫酸铜、0。
6％酒石酸钾钠,用量7mL/次3、实验原料样品1:双汇肉花肠 制造商:山东德州双汇食品有限公司 质量等级：普通级 样品2:双汇双汇王 制造商：辽宁阜新江福食品有限公司 质量等级：优级 样品3：泡面拍档 制造商：河南省海河市双汇集团华懋双汇实业有限公司 样品4：喜旺呱呱肠 制造商：烟台市喜旺食品有限公司 样品5：金锣鸡肉肠 制造商:临沂新程金锣肉制品有限公司 样品6：乌江榨菜 制造商：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 样品7：雀巢学生甜奶粉 制造商：黑龙江省哈尔滨双城市32O S C 32V O S样品8：伊利纯牛奶制造商:样品9:蒙牛纯牛奶制造商：内蒙古蒙牛乳业股份有限公司样品10：未加碘精盐产地：山东泰安质量等级：一级样品11:加碘精盐产地：山东盐业有限公司样品12：日晒盐产地：山东省泰安市质量等级：一级样品13：食醋实验步骤1、亚硝酸盐的快速检测（1）亚硝酸盐快速检测试剂的配制A：0。
8％对氨基苯磺酸。
称取0.8g对氨基苯磺酸（分析纯）固体,溶于50mL纯水中，若溶解较慢，可适当加热。
B:0.7％的盐酸萘乙二胺。
称取0。
7g盐酸萘乙二胺（分析纯)固体，溶于50mL纯水中，密封避光保存。
（2)检测方法用小刀切取1~5号样品（肉肠）分别1g左右，切碎。
并标号1、2、3、4、5，放入以编好号的5个10mL比色管中，加蒸馏水至10mL刻度处,充分振摇后放置五分钟，取沉淀后的上清液1mL加入到检测管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖,摇匀。
5分钟后与标准比色板对比,找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10既得样品中亚硝酸盐的含量mg/kg。
如果测试结果超出色板上的最高值，可从已稀释10倍的样品中再取1。
0mL转入另一支10mL 比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100即为样品中亚硝酸盐的含量。
2、食盐中含碘量的快速检测（1）碘盐检测试剂的配制取100mL去离子水加热至沸腾，加入1g可溶性淀粉，搅拌至溶解,加入2g盐酸羟胺,0。
5g硫酸亚铁铵固体,搅拌溶解，加1：1硫磷混酸约0。
5mL。
(2）检测方法取10～12号样品各1g左右于碘滴板上，在约0。
5cm高度处,慢慢滴上试剂一滴，试剂与食盐中的碘酸钾发生化学反应而显色,1分钟(或显色稳定后）与标准比色卡对比，找到与色阶相同或相近的色圈，色圈标示的含量即为食盐中碘的含量。
3、食醋总酸的快速检测（1）食醋总酸速测试剂的配制先粗配0。
1mol/LNaOH溶液（可直接用固体NaOH溶解入水,但最好采用饱和NaOH水溶液稀释），再用邻苯二甲酸氢钾基准物标定,得到准确浓度(准确至±0.0005mol/L）后，用纯水或浓NaOH溶液调节至0。
1008mol/L。
0.1%酚酞指示剂:称取0。
1g酚酞溶于50mL乙醇，加纯水到100mL。
(2)检测方法用胶头滴管取1mL样品13到10mL检测管中，加纯水到10.0mL刻度，盖盖后混合均匀,从中取1。
0mL放入一支比色管或试管中，加2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，知道溶液变为紫红色（深色醋变为红棕色）时停止滴定.每一滴氢氧化钠溶液相当于0。
32％的总酸。
根据所用氢氧化钠标准溶液的滴数计算出总酸的含量。
4、乳品蛋白质的快速检测(1)乳品蛋白质速测试剂的配制双缩脲试剂:称取0。
3g硫酸铜（含结晶水）和1.2g酒石酸钾钠固体溶于200mL3％氢氧化钠中。
（2）检测方法①奶粉的检测用天平称取1.0g奶粉于烧杯中，加5mL热水搅拌均匀，用胶头滴管取3滴（约0.15mL）至比色管中，加入显色剂至1mL刻度,盖盖摇匀，在15分钟内将检测管与标准比色卡对比,找出与色卡上相近的色阶，其读数即为每100g样品中蛋白质的含量。
②液态奶的检测取3滴（约0。
15mL)液态奶至比色管中，加入显色剂至1mL刻度,盖盖摇匀，在15分钟内将检测管与标准比色卡对比,找出与色卡上相近的色阶，其读数除以5即为每100mL样品中蛋白质的含量。
5、食盐中碘含量的常规检测（1）配制0。
05mol/L的Na2S2O3溶液500mL，用K2Cr2O7标准溶液滴定，测出具体浓度。
(2）取10.0g加碘精盐放入小烧杯中,加入40mL去离子水,搅拌使盐溶解后倒入锥形瓶中,再加入0。
5gKI固体充分溶解后，加入1mL1:1HCl,静置5分钟.加入新配制的2mL1％的淀粉溶液.（3)用已测出浓度的Na 2S 2O 3溶液滴定上述溶液，从而测出加碘精盐中碘的具体含量。
数据记录和处理1、快速检测(1)=0.005112mol/L数据处理：＝Ｍ碘/6 解得:=2。
411×10—5g)(NaOH C )(NaOH )(NaOH M碘含量：=2.411×10—3g/kg误差分析1、快速检测时样品中还含有其他化合物，导致显示颜色与标准比色卡颜色不同，应根据颜色深浅判断检测浓度.2、常规检测时，滴定终点的判定标准不同，导致滴定检测试剂的用量不同，得出的实验结果不同。
3、所用的滴定管出现渗漏，且滴定不好控制，也给实验造成一定的误差.4、样品的用量不同，所取用的溶液浓度也就不同，得出的结果也会有一定的差异。
注意事项1、亚硝酸盐含量较高时，试剂显红色后不久会变为黄色，将黄色溶液再稀释放入另一新的速测管中又会显出红色，由此区分是亚硝酸盐还是食用盐。
2、当样品反应后的颜色大于标准色板2.00mg/L 色阶时，应将样品稀释后再测，计算结果时乘上稀释倍数。
3、生活饮用水中常有亚硝酸盐存在，不宜作为测定用稀释液。
4、碘的速测方法不适用于四川等地区矿盐中强化碘的检测。
5、滴定过程中注意滴瓶的直立性，以减少误差。
6、食醋总酸测定方法的结果与国家标准规定值或样品标签标示值仅差1滴滴定液时,应考虑操作误差的存在,对未达标样品，应送实验室精确定量。
7、当样品中蛋白质含量低于产品包装标示含量时，可送实验室进一步检测。
食品快速安全检测的意义现场快速检测方法定义：一般在30分钟内能够出结果的即可视为现场快速检测方法，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即是较好的方法.随着社会的进步，科学技术的发展，人们群众的需要，食品安全正越来越受人们的广泛关注，而食品安全的相关技术也受到国家的高度重视。
目前我国已初步建立了食品安全管理体系,制定了较为健全的法律法规，采取了一系列有关食品质量与安全的措施，取得了一定成就.然而法律法规是对食品安全进行监管，对制售不安全食品行为的依法制裁的手段。
那么，要了解食品是否安全，不安全食品的危害在哪里，必须有赖于科技手段的应用。
利用传统的检测方法，其准确性、灵敏性均较高,但涉及的实验较多，设备费用较高，操作繁琐，所需时间较长，且要大量的人员参与.因此,近年碘M来一些快速、简洁、灵敏、准确、省力、省成本能进行现场检测的快速检测方法越来越多的被应用到食品安全检测中。