改善羊肉品质措施
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法羊肉是我国重要的肉类食品之一，它不仅是人们餐桌上的美食佳肴，也受到了广大人民的喜爱。
然而，羊肉质量的好坏直接影响到消费者的健康和食用体验，因此，保证羊肉品质具有重要的现实意义和经济价值。
本文针对影响羊肉品质的因素及改善方法进行阐述。
一、存储温度及时间羊肉的质量与存储温度和时间密切相关。
当温度过高或储存时间过长时，羊肉容易变质并且产生异味，影响口感。
理想的存储温度为-18℃以下，储存时间不宜超过6个月。
在储存过程中，必须保持储存环境的干燥、通风、清洁，杜绝霉菌和细菌的滋生。
二、饲料和养殖环境羊肉品质直接受到饲料和养殖环境的影响。
科学合理的饲喂和适宜的养殖环境能够促进羊肉的生长和肉质品质。
健康的饲料能够提高羊肉的汁水滋润度，充实肉质，增加肉类的营养成分，从而使肉质更加鲜美。
同时，合理的养殖环境能够减少疾病发生的几率，促进羊肉的生长和发育，保证肉质的新鲜和滋味。
三、屠宰和处理方式羊肉须经过屠宰和处理后，才能成为消费者的美食。
屠宰和处理方式会直接影响到接下来的加工质量和肉质鲜美度。
因此，屠宰必须在条件良好的专业屠宰场完成，并且应以优质的冷藏车辆运输，以保证肉类的新鲜和卫生。
羊肉在加工前需要去除外层脂肪和筋膜，保留肥肉和肉质成分，以保证口感的滋味和肉质的营养成分。
四、烹饪方式不同的烹饪方式也会直接影响到羊肉的口感和质量。
例如，羊肉切的太厚或煮的时间太长，会让肉质过于干硬，口感不佳。
而快炒或者爆炒会让肉质过于韧性，同样使口感不佳。
因此，合理的烹饪方式和烹饪时间是保证羊肉品质的重要因素。
为了保证羊肉的质量，需要对以上因素进行综合考虑，科学合理地进行管理。
只有在广大养殖者，生产者和消费者共同努力的情况下，我们才能在未来餐桌上享受到更加美味、健康、安全的羊肉食品。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们对高质量的羊肉产品的需求量逐渐增加，并且对品质的要求也越来越高，肉羊养殖场在不影响产量的前提下进一步的提高羊肉品质对于提高肉羊养殖经济效益，促进肉羊养殖业的可持续发展意义重大。
影响羊肉品质的因素主要有品种因素、年龄和性别、饲养管理等，想要提高羊肉的品质，需要从多方面入手，科学选种、提供适宜的营养物质、进行科学的饲养管理，并要注意做好宰前的饲养工作。
由于人们生活水平的不断提高，食物的种类也越来越多，对品质的要求也越来越高，羊肉因营养丰富、味道鲜美、胆固醇含量低等优点而受到广大消费者的青睐，因此市场对羊肉的需求量也越来越多。
但是，有的肉羊養殖场单纯的追求量的提升，往往忽略了质的提高，这必然会影响肉羊养殖业的可持续发展。
因此，在保证羊肉产量不受太大影响的前提下，采取有效的措施改善羊肉的品质是目前各肉羊养殖场所要面临的严峻问题，羊肉的品质提高了，价格和销量也就有了保障，养殖收益也自然会增加。
影响羊肉品质的主要因素包括品种、年龄、性别、营养和饲养方式等，加强品种的选择、采用科学的饲养管理方法和合适的饲养方式等，可以提高羊肉的品质。
1 影响羊肉品质的因素1.1 品种因素不同品种的羊肉品质有着明显差异，就山羊和绵羊来看，绵羊的肉致密、柔软，纤维较为柔软，肌间不夹杂脂肪，老龄羊的肉为暗红色，成年羊为鲜红色，而山羊的肌纤维较长，肉质较绵羊稍差一些，颜色也较深，但是也并不代表山羊的羊肉品质就差，山羊也具备绵羊没有优点，在选择品种时要综合性的考虑。
有研究表明：杂交羊的营养价值较高，并且风味也有了很大的改善。
1.2 性别和年龄同一品种的肉羊，性别和年龄不同所产羊肉的风味也不同，对羊肉品质的影响也很大。
在相同的饲养条件下，育成公羊的肉质要相对的粗糙、坚硬一些，并且其中的营养成分也不同，公羊的肉膻味要大于母羊，公羊的脂肪中，支链脂肪酸以及短链脂肪酸的含量也要比母羊和羯羊高，因此风味不同。
改善羊肉品质措施
改善羊肉品质措施1.养殖环境改善：提供良好的饲养条件是改善羊肉品质的基础。
合理规划饲养场地，确保有充足的空间供羊群活动，并做好适当的隔离设施。
同时，保持饲养场的清洁卫生，定期消毒，减少疾病传播风险。
2.饲料管理：合理的饲料配比对羊肉质量有很大影响。
饲料应富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，保证羊只的全面营养。
此外，可以尝试添加一些天然植物提取物，例如大蒜和洋葱，可以提高羊只的食欲，促进肌肉生长，并增强羊肉的风味。
3.农药使用限制：合理使用农药，严禁使用对羊只有害的农药及添加剂。
定期检查饲料和水源是否受到农药污染，保证羊肉的健康安全。
4.疫病防控：科学、规范的疫病防控措施是确保羊只健康成长的关键。
定期进行疫苗接种，加强对羊只的免疫力。
定期检查、治疗和断奶，及时排查疾病，保证羊只健康。
5.屠宰和加工：在屠宰和加工过程中，采取卫生规范的操作流程，确保羊肉符合卫生安全标准。
加强员工的岗位培训，提高屠宰和加工技术水平。
此外，在屠宰和加工过程中，留下适当的脂肪和肌肉，增加羊肉的鲜嫩口感。
6.品种改良：根据市场需求和肉质要求，选用适合育肥的优良品种，提高羊肉的产量和品质。
定期进行品种的改良试验，选择适应性好、品质优良的品种。
7.加强市场监管：政府部门应加强羊肉市场的监管，对屠宰和加工企业进行定期检查，并对不符合卫生标准的企业进行处罚。
加强对羊肉质量的抽检，督促企业保证产品的质量安全。
综上所述，改善羊肉品质需要从养殖环境、饲料管理、疫病防控、屠宰和加工等多个环节入手。
同时，加强品种改良，加强市场监管也是提高羊肉品质的重要措施。
只有综合施策，才能提高羊肉品质，满足消费者对肉品健康、安全和风味的需求。
提高羊肉品质的饲养管理要点
文章编号： １ ０ ０ ８ — ０ ４ １ ４ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ — ０ ０ ４ ４ — ０ １
健康 。
防 止 羊 产 生 应 激 要 注 意 以 下 几
摘 要 文章综述 了羊 肉品质 的评定 、 影响 羊肉品质 的因素， 及提 高羊肉品质
的 饲 养 管理 要 点 。 为 养 殖 户提 高 养羊 效 益 提 供 参 考 。 关 键 词 羊 羊 肉品 质 饲 养 管理
奶 的幼 龄 羊 ．羔 羊 的 体 质 弱 ，抵 抗 力 差 ，因此 ．对 其 的 饲 养 要 注 意 喂 足 初 乳， 以增 强 羔 羊 的免 疫 力 。 待 羔 羊 长 至
１ ０ ｄ 左右 ． 可 以 锻炼 其 吃 草 和 饲 料 ， 进 行 精 料 的补 饲 。 同时 也 要 加 强 羔 羊 的 运动 ， 以增 强 体 质 ， 促 进生长 ， 预 防 疾 病。 育 成羊 是 指 从 断 奶 到 第 一 次 配 种 的羊。 这 个 阶段 的羊 生 长 发 育 快 ， 对 饲
最 后 ．羊场 要 有 合 理 的 防疫 与 检 疫 措
施， 要定 期 对 各 类 疾 病 进行 免 疫 。
２ ． ６ 科 学 配 种
的 蛋 白质 ． 能 够 改 善羊 肉 的 品质
１ ． ４ 饲 养 管 理
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ９ — １ ３
羊 的配 种要 合理 的利用 杂交 优 势 ， 利用 杂种 优势 培育 出的羊 ， 其 肉质有 很 大的改 善 。 除 此之外 ， 品种 的选育也 是 至
・
４ ４・ 生产指导
Ｌ ｜ ｖ Ｅ ｓ Ｔ Ｏ ｃ Ｋ Ａ Ｎ Ｄ Ｐ Ｏ Ｕ Ｌ Ｔ ＲＹ｜ Ｎ Ｄ Ｕ ｓ Ｔ ＲＹ Ｎ ０ ． ２ ９ ４
羊品种改良方法
羊品种改良方法羊是中国的传统家畜，其品种繁多，但随着经济的发展和人民生活水平的提高，对羊肉品质的要求也越来越高。
为了满足市场需求，羊品种改良成为了一个重要的研究方向。
本文将介绍几种羊品种改良的方法。
一、引进优质种羊引进优质种羊是羊品种改良的重要途径之一。
通过引进国内外优良品种的种羊，可以迅速提高羊群的品质和生产性能。
例如，引进的波尔山羊、杜泊羊等品种的种羊，具有生长速度快、产肉率高、繁殖能力强等特点，对于提高整个羊群的品质和生产效益具有很大的帮助。
二、本品种选育本品种选育是指在同一品种内通过选择优良个体进行繁殖，以提高整个品种的品质和生产性能。
本品种选育的关键是建立完善的选育制度和记录体系，对每只羊的生产性能、外貌特征、健康状况等进行详细记录，并根据记录进行选择。
通过本品种选育，可以逐步淘汰不良个体，保留和繁殖优良个体，从而提高整个品种的品质和生产效益。
三、杂交育种杂交育种是指通过不同品种间的杂交，创造新的基因型，以提高羊群的品质和生产性能。
杂交育种的关键是选择适合的杂交组合，考虑到不同品种之间的遗传差异、繁殖性能、适应性等因素。
通过合理的杂交组合，可以充分发挥不同品种的优势，产生具有优良性状的新品种或品系。
四、生物技术应用生物技术的应用是羊品种改良的新方向之一。
目前，基因工程、胚胎工程等生物技术已经在羊品种改良中得到应用。
例如，通过基因工程的方法，可以将某些生长基因或抗病基因导入到羊的受精卵中，培育出具有优良性状的新品种或品系。
此外，胚胎工程也在羊的繁殖和品种改良中得到广泛应用，如胚胎移植、胚胎冷冻等技术。
这些生物技术的应用可以帮助我们更快速、更准确地培育出具有优良性状的新品种或品系。
五、饲养管理除了上述的育种方法外，饲养管理也是羊品种改良的重要方面。
合理的饲养管理可以提高羊的生长速度、产肉率和繁殖能力。
例如，提供适宜的饲料配方、保证充足的营养供给、保持羊舍的卫生和良好的通风等措施，都可以促进羊的生长和繁殖。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法【摘要】羊肉品质受多种因素影响，包括饲料、饲养环境、宰杀和加工、储存和运输等。
保证羊肉品质的重要性不言而喻，需要关注每个环节的影响因素。
饲料的种类和质量直接影响肉质和口感，合理的饲养环境可以减少压力，促进生长。
宰杀和加工要求操作规范，影响着肉质的保持。
储存和运输要求卫生干净，避免品质损耗。
改善羊肉品质的方法包括加强管理、科学养殖、提高屠宰技术等。
羊肉品质的综合评价需要考虑各个环节的影响因素，未来可发展更多优质羊种和改良品质，以满足市场需求。
羊肉品质的改善是一个持续发展的过程，需要不断研究创新。
【关键词】关键词：羊肉品质、饲料、饲养环境、宰杀和加工、储存和运输、改善方法、综合评价、发展方向。
1. 引言1.1 影响羊肉品质的因素影响羊肉品质的因素有很多，主要包括饲料、饲养环境、宰杀和加工、储存和运输等方面。
羊肉品质的好坏与羊群的饲料有着密切的关系。
不同种类的饲料会直接影响羊肉的口感和滋味，例如高质量的饲料可以使得羊肉更加嫩滑可口。
饲养环境也是影响羊肉品质的重要因素之一。
环境的清洁度、空气流通情况等都会影响羊肉的口感和质量。
宰杀和加工过程中的操作技术也对羊肉的品质有着重要的影响，如宰杀的方式、加工的工艺等。
储存和运输环节也不容忽视，合理的储存方式和运输条件可以有效地保持羊肉的新鲜度和口感。
在羊肉品质的改善过程中，需要综合考虑以上因素并采取相应的改善措施，以确保羊肉的品质和口感能够得到提升。
1.2 改善羊肉品质的重要性改善羊肉品质的重要性在羊肉消费市场中占据着至关重要的地位。
优质的羊肉产品不仅能够提升消费者的口感体验，更能够保证其营养价值和食用安全。
随着人们对健康饮食的重视，羊肉品质的提升成为了生产者和消费者共同关注的焦点。
改善羊肉品质能够为养殖企业带来更高的市场竞争力和经济效益，同时也能够增加消费者的信任度和满意度。
通过优化生产环节和加强监管控制，提高羊肉的品质标准，不仅能够满足消费者对美味和安全的需求，更能够促进养殖业的可持续发展。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法羊肉作为我国重要的肉类食品之一，在日常生活中受到广大消费者的喜爱。
羊肉品质的好坏直接影响着消费者的口感和健康，了解影响羊肉品质的因素以及改善方法，对于保障人们的饮食安全和提高羊肉消费体验具有重要意义。
影响羊肉品质的主要因素可分为内源性和外源性两个方面。
内源性因素主要包括羊的品种、年龄、性别、饲养方式等；外源性因素主要包括屠宰方式、饲料质量、保存条件等。
首先是内源性因素。
不同品种的羊肉品质会有所差异。
一般来说，肉羊品种的肉质较好，而细毛羊因为体型小、肉量少，羊肉品质较差。
年龄和性别也是影响羊肉品质的重要因素。
一般来说，年龄较小的羔羊肉质较为细嫩，而年龄较大的成羊肉质较为粗糙。
公羊与母羊的肉质也存在差异，公羊肉质较为粗硬，而母羊肉质较为细嫩。
其次是外源性因素。
屠宰方式是影响羊肉品质的关键因素之一。
科学的屠宰方式能够有效减少屠宰过程中的创伤和压力，保持肉质的新鲜和口感。
在屠宰后的处理过程中，合理施加冷却处理，以减少滋生细菌的机会，可以延长羊肉的保质期。
饲料质量也是影响羊肉品质的重要因素之一。
科学合理的饲养方式和饲料配方可以增加羊的抗病能力和养分含量，提高羊肉的营养价值和口感。
保存条件也直接影响着羊肉品质的好坏。
在保存过程中，要注意避免羊肉受到过大的温度变化和湿度变化，同时要保持通风、干燥和卫生。
对于内源性因素，可以通过选择肉羊品种、合理选择羊龄和性别，以及合理饲养方式来优化羊肉品质。
科学的饲养管理措施和饲料配方，可以提高羊的养殖效益和营养含量，提高羊肉的质量和口感。
对于外源性因素，可以通过采取科学的屠宰方式，减少创伤和压力，保持羊肉新鲜和口感。
在屠宰后的处理过程中，要注意在适当的温度下进行冷却处理，避免滋生细菌。
在保存过程中，要注意控制温度和湿度，保持通风、干燥和卫生，以延长羊肉的保质期。
影响羊肉品质的因素有很多，但通过科学的饲养管理和屠宰处理，可以有效提高羊肉的品质和口感。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法羊肉是人们日常生活中常见的肉类食材之一，其味道鲜美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。
羊肉的品质受到许多因素的影响，例如饲养环境、屠宰方式、储存条件等，这些因素都可能对羊肉的口感和营养价值产生影响。
在本文中，我们将探讨影响羊肉品质的因素以及改善方法，帮助读者更好地了解如何选择和保障羊肉的品质。
一、影响羊肉品质的因素1. 饲养环境羊肉的品质首先受到饲养环境的影响。
如果羊只在封闭的环境中饲养，缺乏运动和新鲜空气，就会导致羊肉的口感变差，肉质变得粗糙，对人体健康也有一定影响。
良好的饲养环境对于羊肉的品质至关重要。
2. 饲料质量羊只的饲料质量直接关系到羊肉的品质。
如果饲料中添加了激素、抗生素等化学物质，就会对羊肉质量产生不良影响。
饲料种类和营养成分的搭配也会影响到羊肉的口感和营养价值。
3. 屠宰方式羊只的屠宰方式也是影响羊肉品质的重要因素。
如果屠宰方式不当，很容易导致羊肉的品质下降，例如在屠宰过程中过度激动、压力过大等操作不当都会导致羊肉味道变差，影响羊肉的口感。
4. 储存和加工羊肉在储存和加工过程中也会受到影响。
如果储存温度不当，容易导致肉质变硬、口感变差。
在加工过程中，加工工艺、添加剂等也会对羊肉的品质产生影响。
二、改善羊肉品质的方法1. 优化饲养环境为了改善羊肉的品质，首先需要优化饲养环境。
在饲养过程中，应该给羊只提供宽敞的饲养空间，保证充足的运动量和新鲜空气，避免饲养环境过度拥挤、空气污浊等问题，从而使羊肉的品质得到有效保障。
2. 选择优质饲料为了提高羊只的肉质品质，应该选择优质的饲料供给。
尽量选择无激素、无抗生素的饲料，保证营养全面，避免添加化学物质对羊肉的影响，从源头上提高羊肉的品质。
3. 规范屠宰方式在羊只屠宰过程中，应该规范屠宰方式，避免过度激动、压力过大等操作不当，保证屠宰过程的顺利进行，避免对羊肉品质产生不良影响。
5. 提倡绿色有机养殖为了提高羊肉的品质，我们还可以提倡绿色有机养殖，即通过有机肥料和生物饲料，提倡自然生态、防治疾病的方式，避免使用化学药品和抗生素，从而保证羊肉的品质和健康价值。
牛羊肉质量保障措施
牛羊肉质量保障措施牛羊肉质量保障措施随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，确保牛羊肉质量已成为农业和食品行业的重点工作之一。
为了保证消费者能够购买到优质、安全的牛羊肉产品，相关部门和生产商采取了一系列严格的质量保障措施。
本文将从源头管控、饲养管理、屠宰和加工、检验检疫以及追溯体系等方面，详细介绍牛羊肉质量保障的措施。
一、源头管控（一）畜禽种源选择：牛羊肉生产的第一步是选择高质量的畜禽种源。
相关部门会明确畜禽种源的来源要求，并对涉及的畜禽种源进行监管，确保其健康、无疫病，符合肉品质量标准。
在种源的选择上，优先考虑具有良好的品种鉴定、免疫与防疫、生长发育等优势的畜禽。
（二）养殖基地管理：为了确保牛羊肉的质量，养殖基地的管理至关重要。
养殖基地应该具备良好的环境条件和生态环境，遵循生态养殖和健康养殖原则，合理规划养殖密度，保证每头牛羊的生长空间和营养均衡。
养殖基地还应建立动物防疫管理制度，对牛羊进行定期体检，并对饲料与饮水进行质量检测；同时要确保养殖环境卫生，定期清理畜禽粪便和垃圾，做到卫生消毒，防止疫病的传播。
二、饲养管理（一）合理饮食搭配：牛羊的肉质品质与其饲养管理密切相关。
通过科学合理的饮食搭配，可以提高牛羊肉的质量。
饲养人员应确保牛羊能够获得充足的水、中高质量的饲料和适量的维生素、矿物质等营养物质，合理控制饲料中脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量，以保证牛羊的健康生长。
（二）生长促进剂的使用管理：为了提高牛羊的产肉性能和生长速度，有些生产商可能会使用生长促进剂。
然而，合理使用生长促进剂才能确保牛羊肉的质量和安全。
相关部门应建立严格的生长促进剂使用管理制度，监测饲养中药物和添加剂的使用情况，确保使用安全、合理和合法。
三、屠宰和加工（一）屠宰环境卫生：屠宰是牛羊肉质量的重要环节，屠宰场应具备合法的经营资质和卫生许可证，并遵守国家和地方的相关屠宰法规和标准。
屠宰场应保持生产环境的卫生和清洁，并对屠宰设备进行定期、彻底的清洁、消毒和维护，以确保屠宰过程的安全和卫生。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法羊肉作为我国重要的畜产品之一，具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质等营养成分，因此备受消费者的喜爱。
羊肉的品质受到多种因素的影响，如饲养管理、屠宰加工、储藏运输等，这些因素的不同处理会直接影响到羊肉的口感和营养价值。
针对这些因素，我们需要采取相应的改善措施，以保证羊肉的品质和食用安全。
本文将就影响羊肉品质的因素及改善方法进行探讨。
一、饲养管理1. 饲料质量饲料质量是影响羊肉品质的重要因素，饲料的种类和质量直接影响着羊肉的口感和营养价值。
合理搭配饲料，保证饲料的新鲜和质量，避免使用过期、霉变的饲料，有助于提高羊肉的品质。
改善方法：选择优质饲料，严格控制饲料质量，确保饲料的新鲜和卫生。
需要合理搭配饲料，满足羊的营养需求，提高羊肉的口感和营养价值。
2. 饮水质量羊只有在饮水的情况下才会有食慾，而饮水的质量直接关系到羊的健康和生长发育。
如果水质不好，会直接影响到羊肉的品质。
改善方法：保证饮水的干净卫生，饮水设施必须保持清洁，避免发生污染。
给予羊干净的饮用水，保证水质的卫生安全。
3. 疾病防控羊肉生产中疾病的防控是非常重要的一环，因为疾病可能会直接影响到羊的生长发育，进而影响到羊肉的品质和食用安全。
改善方法：加强疾病监测和预防措施，定期对羊进行疫苗接种和驱虫等防疫工作，提升羊肉的健康水平。
二、屠宰加工1. 屠宰环节屠宰是影响羊肉品质的重要环节，如果屠宰过程不规范、卫生条件差，会大大影响到羊肉的质量。
改善方法：严格按照屠宰操作规程进行屠宰，保证屠宰场的卫生条件。
对屠宰设备进行定期检查和维护，确保屠宰过程的卫生和安全。
（例如皮毛脱除时要避免损伤肌肉组织，尽量降低对羊肉的影响）2. 肉品储存屠宰后的肉品储存是影响肉品品质的重要因素，如果储存条件不佳，会直接影响到羊肉的口感和营养价值。
改善方法：采取合适的储存温度和湿度，避免交叉污染和异味污染，保持肉品的新鲜和卫生。
三、运输储藏1. 运输条件羊肉的运输条件对肉品的质量有着直接的影响，运输过程中如果受到剧烈颠簸、温度过高或过低等因素的影响，都会对羊肉的品质产生不利影响。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法羊肉是我国常见的肉类食品之一，具有营养丰富、味道鲜美等特点，受到很多人的喜爱。
由于不同因素的影响，羊肉的品质也会有所差异。
本文将探讨影响羊肉品质的因素，并提出改善方法。
饲养环境是影响羊肉品质的重要因素之一。
养殖场的环境条件直接影响着羊的生长情况和肉质的优劣。
合理的饲养环境应具备良好的通风、排泄物处理设施、适宜的光线等条件。
要确保饲养的羊种来源正规，避免遗传疾病和品种杂交导致的品质下降。
改善饲养环境可以提高羊肉的品质。
饲料质量也是影响羊肉品质的关键因素。
不同的饲料成分和配比会直接影响羊体内脂肪和蛋白质的含量，进而影响羊肉的嫩度和口感。
为了提高羊肉品质，应选用优质的饲料，并进行合理的营养配方调整。
合理的饲养管理措施也可以提高羊对饲料的利用率，减少浪费，从而提高羊肉的品质。
屠宰和加工过程也会对羊肉品质产生影响。
科学的屠宰方法和规范的操作流程可以减少羊肉的污染和损伤，保证肉质的鲜嫩和口感。
在加工过程中，要注意卫生安全，合理分割和包装，以保持肉质的新鲜度和卫生质量。
适当的冷藏和保鲜措施也是保证羊肉品质的重要环节。
烹饪方式和技巧也对羊肉品质有一定的影响。
煮、炖、烤等不同的烹饪方式会使羊肉的质地和口感产生差异。
在烹饪过程中，要根据羊肉的属性和品质选择合适的调料和烹饪方式，使羊肉更加鲜嫩可口。
影响羊肉品质的因素包括饲养环境、饲料质量、屠宰和加工过程以及烹饪方式等。
通过改善饲养环境、优化饲料配方、科学的屠宰加工和合理的烹饪方法，可以提高羊肉的品质，满足消费者对羊肉的需求。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法
羊肉是我国一种常见的肉类食品，因其营养丰富，受到广大消费者的喜爱。
但如果在生产、加工中不注意，就会影响羊肉品质，降低食品安全和口感。
下面将讨论影响羊肉品质的因素及改善方法。
1. 养殖环境
养殖环境是影响羊肉品质的关键因素之一。
如果环境恶劣，会影响羊的健康水平，最终影响羊肉的品质。
改善方法包括选择合适的养殖场、合理配置饲料、确保养殖场所卫生干净、定期检查羊的健康状况等。
2. 屠宰加工
羊肉的屠宰加工过程十分重要。
如果不注意，可能会引起交叉污染、物理性损伤、温度不当等问题，对羊肉的品质造成影响。
改善方法包括加强屠宰场所卫生管理、使用符合卫生标准的屠宰工具和设备、控制屠宰加工作业人员的卫生状况等。
3. 运输保鲜
在羊肉运输过程中，出现温度过高、时间过长、包装不严密等问题，都可能导致羊肉品质下降。
改善方法包括选择合适的运输方式、注意控制运输温度和时间、采用合适的保鲜技术等。
4. 加工调理
5. 储存保鲜
羊肉储存期间，出现温度过高、湿度不当、污染等问题，都会影响羊肉品质。
改善方法包括选择符合卫生标准的储存设备和方法、控制储存温度和湿度、保持储存环境的干净和卫生等。
综上所述，影响羊肉品质的因素主要包括养殖环境、屠宰加工、运输保鲜、加工调理和储存保鲜。
为了提高羊肉品质和食品安全，必须加强管理，采取一系列科学、合理、有效的措施，确保羊肉品质的稳定和持续改善。
如何提高羊肉品质？羊肉品质风味影响因素及提高措施
如何提高羊肉品质？羊肉品质风味影响因素及提高措施市场上销售的羊肉，因为风味、肉质有所不同，在价格上也有所差异，对于羊养殖户来说，自然是希望自家的羊能高价销售，那么如何才可以提高羊肉品质呢?接下来请看提高肉羊品质的方法。
一、羊肉品质的影响因素1、肉羊品种不同品种的绵羊肉质、山羊肉质有一定差异，比如说肥臀羊饲料转化效率和屠宰率高，但肉嫩度、多汁性和总体口感均较差，宰后羊肉的成熟速度放慢，嫩度下降。
2、年龄幼龄羊肉膻味小、嫩度高;老龄羊肉膻味大，嫩度低而变异大;屠宰率为48%~50%、胴体质量为16~20kg的绵羊肥羔价格最高;胴体质量为10kg的山羊乳羔价最高。
3、营养水平和饲养制度粗饲料饲喂的羊肉质不如精料饲喂的羊，高饲料喂养的羊，饲喂高能量日粮的羊生长快，可溶性胶原蛋白的比例越高，比例越高嫩度越高。
4、饲料组成羊养殖过程中，饲料中各种维生素和微量元素都对羊肉品质起着决定性作用。
比如说在每日喂养的饲料中，补充大量的维生素C能够减缓动物屠宰后肌肉pH值的下降速度，改善其肉品品质，铬可以增加瘦肉率，降低脂肪质量分。
5、用药抗生素药物和抗寄生虫药物在动物体内残留较长时间，影响羊肉的卫生特性。
6、宰前状态宰前状态包括宰前健康状况以及因运输、休息或应激所致的生理状态。
7、宰后的影响因素新鲜的羊肉不适宜加工，为保持羊肉的鲜嫩度，在速冻前需在0~2℃的冷却间内冷却，不然会降低羊肉嫩度。
二、羊肉风味的影响因素1、饲料饲喂有异味的葱、蒜或小根葱和碱含量较高的牧草(如草木犀、沙打旺、箭苦豌豆);饲喂有异味的动物性饲料或添加剂。
2、药物羊屠宰前，对羊口服或注射有异味的药物，影响肉味。
3、羊的性别公羊降解血液中粪臭素的能力较低，肉的膻味较重。
三、提高羊肉品质的措施1、选择优势品种，开展杂交改良选择生长速度快、饲料报酬高的肉羊良种，并用这些品种对当地绵羊、山羊进行杂交改良，用肥羔肉替代成年羊肉。
2、加强饲养管理改变日粮组成，提高胴体感官评分和肌纤维嫩度;在饲料中添加具有芳香味的中草药添加剂，使羊肉质、味道更加鲜美;在饲料中添加维生素，提高羊肉品质，延长货架寿命;在饲料中适当添加镁、硒、铁、铬等元素。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法羊肉是我国人民饮食中的一种重要食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，受到了广大消费者的喜爱。
羊肉的品质受到多种因素的影响，包括饲养管理、屠宰加工、储存运输等环节，这些因素都会对羊肉的口感、色泽和营养成分产生影响。
本文将探讨影响羊肉品质的因素以及改善方法，为生产和消费提供参考。
一、影响羊肉品质的因素1. 饲养管理羊肉的品质受到饲养管理的影响非常大。
饲料的品质和种类、饲养环境、饮水质量等都会直接影响羊肉的口感和营养成分。
如果饲养过程中饲喂的是劣质饲料、饮水不洁、饲养环境脏乱等，则会导致羊肉品质下降。
2. 屠宰加工羊肉的品质还受到屠宰加工过程的影响。
如果屠宰过程中操作不当、卫生条件差、屠宰工具不干净等，就会导致羊肉出现异味、细菌污染等质量问题。
3. 储存运输羊肉的储存运输也是影响品质的重要因素。
如果在储存和运输过程中温度控制不当、卫生条件差、包装材料不合格等，就会导致羊肉的品质下降，腐败变质。
二、改善羊肉品质的方法1. 加强饲养管理为了提高羊肉的品质，首先要对饲养管理进行加强。
选择优质饲料、保证饮水的卫生和质量、提供清洁的饲养环境等，都是提高羊肉品质的重要措施。
2. 规范屠宰加工屠宰过程要规范操作，保证卫生条件，确保屠宰工具的干净卫生，可以采取快速宰杀、迅速冷却等措施，避免细菌污染，提高羊肉品质。
4. 科学烹饪除了在生产和加工环节加强管理措施外，消费者在食用羊肉时也要注意科学烹饪。
比如烹饪时不宜用高温直接烧烤，避免产生致癌物质，还要搭配适合的调料和食材，使得羊肉更加美味可口。
5. 选择正规渠道购买消费者在购买羊肉时，应选择有保障的正规渠道，尽量选择有品牌保障的商家购买，以保证羊肉的品质和安全。
影响羊肉品质的因素有很多，不仅仅是生产和加工环节，消费者在选购和烹饪时也需要做到科学合理。
只有加强管理监督，确保羊肉的品质安全，才能让消费者放心食用，也才能推动整个羊肉产业的健康发展。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法羊肉是一种受到广泛欢迎的肉类食品，它提供了丰富的营养和美味口感。
然而，羊肉品质的好坏受到许多因素的影响，包括饲养环境、屠宰和处理过程、保存和运输条件等。
为了保证羊肉的品质，需要对这些因素进行改善和控制。
饲养环境饲养环境是影响羊肉品质的重要因素之一。
因为羊只的生长环境和食物条件对其健康状况和品质有着重要作用。
例如，如果羊存活着长时间，它们的肝脏和肾脏会过度使用，导致肉质疲软和腥味增加。
因此，饲养环境应该具有适当的温度、湿度和通风条件。
同时，为了保证羊肉的品质，应该控制羊只的饮食和饲料。
应选用优质、无污染的饲料，同时保持羊只的合理饮食，避免过度喂养和营养不足。
屠宰和处理过程屠宰和处理过程也会影响羊肉的品质。
如果屠宰过程不得当，可能会导致肉质变硬、腥味增加，甚至影响到肉的保存时间和安全性。
因此，在屠宰和处理过程中应该采取适当的方法，如快速宰杀和血液排出，避免过度枯燥和摇晃。
同时，在处理和包装过程中，应该注意避免交叉污染和细菌污染，采用卫生标准化的操作流程。
保存和运输条件保存和运输条件也会对羊肉品质产生重要影响。
不正确的保存方法可能会导致羊肉变质、腐烂和感染细菌。
因此，在保存过程中应该考虑到恰当的气温、湿度和空气流通情况。
同时，为了保持羊肉的新鲜度和品质，应该采取合适的包装和贮存方法。
例如，使用真空包装，将肉冻结或存放在低温条件下。
改善方法为了改善羊肉品质，需要从以上几个方面进行改进：1. 改善饲养环境，提供合适的温度、湿度和通风等条件，控制羊只的饮食和饲料。
2. 加强屠宰和处理过程的操作流程，采取适当的方法和技术，避免影响到肉质和安全性。
3. 改善保存和运输条件，保证恰当的温度、湿度和空气流通情况，采取合适的包装和存储方法。
4. 采用卫生标准化的操作流程，在生产流程中保证清洁卫生和避免细菌污染。
综上所述，为了获取优质的羊肉，需要注意饲养环境、屠宰和处理过程、保存和运输条件等多个因素。
如何提高羊肉的销售价格
如何提高羊肉的销售价格在现如今的市场竞争中，要想提高羊肉的销售价格并非易事。
然而，通过一些有效的策略和方法，可以帮助农民和肉类加工商提高羊肉产品的市场价值，从而获得更高的盈利。
本文将探讨一些提高羊肉销售价格的关键因素和方法。
一、改善羊肉的品质和口感要想提高羊肉的销售价格，首先要确保产品的品质和口感能够满足消费者的需求和期望。
以下几种方式可以帮助改善羊肉的品质和口感：1. 优质的饲料和养殖环境：合理选择食材，提供均衡的饲料，确保羊只的养殖环境干净卫生，这些因素都能够直接影响羊肉的质量。
2. 合理宰杀和处理：合理的宰杀和处理过程能够避免对羊肉的二次污染，保持肉质的鲜嫩和口感。
3. 注重调理和烹饪技巧：在羊肉制作过程中，注重调味和烹饪技巧，合理搭配食材，使羊肉更具口感和美味。
二、建立品牌形象和信誉品牌形象和信誉在农产品市场中扮演着非常重要的角色，也是提高产品销售价格的关键因素之一。
以下几种方式可以帮助建立品牌形象和信誉：1. 质量保证和食品安全：确保羊肉的质量和安全是建立品牌形象和信誉的基础。
建立科学的质量检测标准和食品安全管理体系，可以为消费者提供安心的产品。
2. 建立合作关系和合作社：与养殖户、批发商和零售商建立稳定的合作关系，加入合作社等组织，可以增加产品的市场渠道，提高产品的知名度和销量。
3. 品牌营销和宣传：通过多种渠道进行品牌营销和宣传，如参加农产品展销会、开展线上线下推广活动等，提升产品的知名度和美誉度。
三、开发高附加值的羊肉产品为了提高羊肉的销售价格，可以开发一些高附加值的羊肉产品，给消费者提供更多的选择和体验。
以下几种羊肉产品创新可以帮助提高销售价格：1. 高端餐饮产品：开发高级餐饮产品，如精致烤羊腿、特色涮羊肉等，满足消费者对于美食享受的需求，提高产品的附加值。
2. 羊肉制品研发：通过加工和创新，开发一些羊肉制品，如羊肉火腿、羊肉肠等，丰富产品线，拓展市场需求。
3. 冷冻和真空包装：采用冷冻和真空包装技术，延长产品的保鲜期，提供更便捷的储存和食用方式，增加产品的溢价空间。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法1. 引言1.1 背景介绍羊肉是一种受到广泛喜爱的肉类食物，具有丰富的营养价值和独特的风味。
羊肉的品质受到多种因素的影响，如饲养管理、屠宰方式、保存条件等。
为了确保羊肉品质的优良，提高消费者的满意度，对影响羊肉品质的因素进行深入研究并提出改善方法显得十分必要。
羊肉的品质受到多方面因素的影响，从饲养开始就需要严格管理，包括饲料、水源、饲养密度等。
屠宰过程中的操作技术和环境卫生也会对羊肉的品质产生重要影响。
保存和加工环节同样关乎羊肉的口感和营养价值。
通过科学的研究和实践，可以找到改善羊肉品质的方法，如优化饲养管理，改善屠宰技术，加强保存和加工措施等。
这些措施将有助于提高羊肉的质量和口感，满足消费者的需求，同时也有利于羊肉产业的健康发展。
【字数：246】1.2 研究目的研究目的：羊肉是我国重要的畜产品之一，对于提高羊肉的品质具有重要意义。
本文旨在深入探讨影响羊肉品质的因素，分析其中的原因，并提出相应的改善方法，以提高消费者对羊肉的认可度和满意度，促进羊肉产业的发展。
通过研究羊肉品质的影响因素及改善方法，可以为养殖户和肉类加工企业提供参考，帮助他们更好地掌握羊肉质量管理的关键环节，提高产品的市场竞争力和附加值。
希望通过本文的研究，能够为羊肉产业的可持续发展提供一定的借鉴和帮助。
2. 正文2.1 影响羊肉品质的因素羊肉是一种具有高蛋白、低脂肪的优质肉类，但其品质受多种因素影响。
饲料是影响羊肉品质的重要因素之一。
羊在饲养过程中所摄入的饲料种类和质量直接影响着羊肉的口感和营养价值。
如果饲料中缺乏必要的营养元素，羊肉很可能会出现口感粗糙、肌肉纤维粗大等问题。
饲养环境也是一个重要因素。
羊在生长过程中受到的环境压力、温度、空气质量等都会对羊肉品质产生影响。
如果羊在压力大、环境恶劣的情况下生长，可能会导致肌肉僵硬、肉质粗糙等问题。
宰杀技术也是影响羊肉品质的重要因素。
宰杀过程中如果操作不当，可能导致羊肉出现水分流失过多、肉色变深、肉质变硬等问题，影响羊肉的口感和食用价值。
影响羊肉品质的因素及改善方法
影响羊肉品质的因素及改善方法羊肉是一种具有高蛋白质、低脂肪、丰富营养的优质肉类，深受人们喜爱。
但是羊肉的品质受到许多因素的影响，包括饲养、宰杀、加工等环节，如果这些环节出现问题，就会影响到羊肉的品质。
为了提高羊肉的品质，我们需要了解影响羊肉品质的因素，并采取相应的改善措施。
本文将就影响羊肉品质的因素及改善方法进行探讨。
一、影响羊肉品质的因素1. 饲养环境和饲料：羊肉的品质与饲养环境和饲料有着密切的关系。
良好的饲养环境和合理的饲料配给能够提高羊肉的品质，而恶劣的饲养环境和不合理的饲料配给则会导致羊肉品质下降。
2. 宰杀方式：宰杀是影响羊肉品质的重要因素之一，宰杀方式不当会导致肉质变得粗糙，影响口感和营养价值。
3. 保存条件：羊肉保存条件的好坏直接影响着羊肉的品质，如果保存条件不当，羊肉容易受到细菌和霉菌的污染，导致肉质变硬和腐败。
4. 加工工艺：加工工艺的先进与否和操作规范与否，也是影响羊肉品质的重要因素之一。
如果加工工艺不当，会影响到肉质、口感等方面。
二、改善羊肉品质的方法1. 合理的饲养环境和饲料配给：为了提高羊肉的品质，首先应该保证良好的饲养环境和合理的饲料配给。
饲养环境要保持清洁，空气流通，温度适宜，湿度适中；饲料要根据羊的品种和生长阶段进行合理配给，保证其营养充足。
2. 采用科学的宰杀方式：科学的宰杀方式可以减少羊肉的创伤和压力，有利于保持肉质的细嫩，并且采用无害的宰杀方式对提高羊肉品质也是非常重要的。
3. 优化保存条件：为了确保羊肉的品质，必须要优化保存条件，保持冷链环节的完整，采用低温冷藏技术，并且要定期清理和消毒冷藏设备，防止细菌的滋生。
4. 完善加工工艺：加工过程中要注意环境卫生、设备清洁和操作规范，使用合适的加工工艺，尽可能减少对羊肉的损伤，保持其营养价值和口感。
5. 加强质量监控：要加强对羊肉品质的监控和检测，定期对饲养环境、饲料质量、宰杀方式、保存条件、加工工艺等方面进行检测，确保羊肉在每个环节都处于最佳状态。
提高羊肉品质的主要措施
我 国 牧 区 畜 种 结 构 中 肉 牛 、奶 牛 、山 羊 、细 毛 羊 不 能 当 年 出栏 只 有 肉羊 可 以而 且 能够 做 到 当 年 育 成 出栏 且 羔 羊 肉 质 鲜 美 。 为 此建 议 实 施 （ 草 原 羔 羊 工程 ） 当年 产 羔 当 年 出栏 。
去 势 与 否 是 影 响 羊 肉品 质 的 主 要 因 素 。及 时 去 势 可 减 少
羊 肉膻 味 ，提 高 羊 肉 品 质 。羔 羊 去 势一 般 在 出生 后 两 个 月 左 右 最 为 适 宜
２ ． ５ 肥 度
栽 植 藤 蔓 类 植 物 、搭 遮 阴 棚 防暑 ，以 改 善 羊 舍 内小 气 候 ．保
２ ＿ ３ 品种
选 择 优 质 肉 羊 品 种 ，开 展 杂交 改 良 ： 肉羊 品 种 和 品质 的
优 劣 已成 为 市 场 竞 争 取 胜 的决 定 性 因 素 ，土 、杂 、劣 种 肉 羊 常 因 个 体 小 、 肉质 差 、生 长 发 育 缓 慢 、出 栏 率 低 等 影 响养 羊
的效益。
４ 提 高羊 肉 品质 的 措 施
４ ． １ 羔 羊 生产
营 养 实 际 上 是 由 于 饲 料 和 气 候 决 定 的 ．在 比 较 同 龄 羊
时 ，营 养水 平 和 日粮 成 分 可 以使 胴 体 成 分 差 异 很 大 。 但 是 胴 体 重 相 同 的个 体 受 营 养 水 平 和 日粮 成 分 影 响 不 大 。有 人 认 为 相 同 品 种 和 性 别 相 同 的 个 体 胴 体 组 成 决 定 于 体 重 ． 实 际 上 决
证 冬 暖夏 凉 ，提 高 肉羊 品 质 。
羊肉品质保障措施方案
羊肉品质保障措施方案羊肉品质保障措施方案一、养殖环境的保障为了保证羊肉的品质，首先需要对养殖环境进行保障。
合理的养殖环境对于羊群的生长和发育至关重要。
为了提高羊群的生产性能和肉质品质，我们将采取以下措施：1.建立养殖场地：确保养殖场地的合理规划和设计，包括合理的场地面积、围栏和饮水设施等。
同时，养殖场地的卫生清洁也是非常重要的，我们将定期清理场地，消毒杀菌，确保羊群的生活环境干净卫生。
2.提供适宜的饲料：根据羊群的不同生长阶段和季节需求，我们将为其提供适宜的饲料。
同时，我们也将注重饲料的品质和卫生，确保饲料的安全性和营养成分的合理性。
3.定期健康检查：我们将定期组织兽医对羊群进行健康检查，及时发现和处理羊群的疾病和病虫害问题。
同时，我们也将加强疫病防控工作，确保羊群的健康和安全。
二、屠宰环节的保障屠宰环节是确保羊肉品质的重要环节。
为了保证羊肉的新鲜度和安全性，我们将采取以下措施：1.规范屠宰操作：我们将严格执行屠宰操作规程，确保屠宰过程的安全和卫生。
屠宰场将设置专门的设备和工具，确保屠宰操作的规范和高效。
2.注重屠宰技术：我们将培训屠宰工人的技术和操作规范，提高屠宰过程中的操作水平和屠宰效率。
同时，我们也将严格执行屠宰工艺要求，确保屠宰的质量和卫生。
3.冷链配送：为了保证羊肉的新鲜度和品质，我们将采用冷链配送的方式。
在屠宰后，我们将快速降温和包装羊肉，以确保其在配送过程中保持新鲜。
三、销售环节的保障销售环节是羊肉品质保障的最后一道防线。
为了确保羊肉品质的可靠性和安全性，我们将采取以下措施：1.建立销售渠道：我们将与当地的超市和餐饮企业建立合作关系，确保羊肉的销售渠道可靠。
2.食品安全检测：我们将对羊肉进行常规的食品安全检测，包括重金属、农药残留和微生物等方面的检测。
只有通过严格的检测才能保证羊肉的安全可靠。
3.质量追溯体系：我们将建立完善的羊肉质量追溯体系，确保羊肉的来源和出售的整个过程可以进行追溯。
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研究影响羊肉品质因素及其改善措施
摘要：生产优质羊肉是目前非常关注的问题，文章主要从羊的品种、性别年龄和营养水平等方面以及改善羊肉技术措施对羊肉品质进行综述。
关键词：羊肉品质性别年龄营养水平品种改善措施
Abstract: The production of high quality lamb is our current concerning point as present. This paper mainly re⁃viewed the influence of breeds, post-mortem different treatment, sex and age and nutritional levels and improving measures in sheep.
Key words: lamb quality; varieties; age and gender; nutrient levels; improving measures
1 影响羊肉品质的因素
1.1品种
山羊和绵羊分属于不同的属，其肉品质有明显的差异。
从纹理和颜色上看，绵羊肉致密而柔软，横切面细密，肉质纤维柔软，一般肌肉间不夹杂脂肪。
老龄羊肉为暗红色，成年羊肉为鲜红色。
而山羊一般肌纤维较长，羔羊肉呈淡红色，老龄羊肉色较深。
同一品种羔羊，性别不同，风味也有所不同，Sutherland研究发现公羊脂肪中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸的浓度高于羯羊[7] Busboom等[8]也报道，公羊的羊肉膻味大于母羊，公羊的脂肪中，支链脂肪酸以及奇数短链脂肪酸的含量要高于母羊和羯羊；高爱琴等测定不同性别的巴美肉羊肉品质发现，母羊肌肉中棕榈酸的含量显著低于公羊，硬脂酸含量在育成羊和成年羊中，均是母羊高于公羊而脂肪酸成分和含量是决定肉质风味的重要因素。
王金文等利用杜泊、萨福克、无角陶塞特绵羊杂交小尾寒羊，发现杂交羊不仅肉的营养价值得到了提高，而且肉的风味也得到了较大改善。
[9]
1.2 年龄与性别
性别和年龄对羊肉品质有很大的影响，在相同饲养条件下，育成羊公羊肉质相对粗糙、坚硬，但熟肉率显著高于母羊[1]。
羊肉的嫩度受年龄影响很大，但羔羊到周岁年龄内变化不是很大。
因此随着年龄增长，肌肉组织中脂肪减少，肌纤维显著变硬而降低胴体品质。
加吉尔嘎拉[2]用苏尼特羊研究结果表明，肉羊肌肉油酸组成比例随年龄的增大而明显加大张利平[3]研究结果表明肉,羊随着年龄的增长,无论是肌肉中或是脂肪中,能引起羊肉膻味的短链脂肪酸和硬脂酸的含量都有显著增加.。
吴建平等[4]研究了3个年龄阶段的杂种肉用羊的脂肪酸组成的变化趋势，结果与以上观点相不同年龄的羊肉之间的嫩度有明显差异年龄较大的绵羊肉嫩度就差一些。
去势与否是影响羊肉品质的主要因素及时去势可减少羊肉膻味，提高羊肉品质，羔羊去势一般在出生后两个月左右最为适宜。
1.2营养与饲养方式
舍饲和半舍饲改善肉的感官质量、降低膻味和产生较高的羊肉香味及嫩度。
完全放羔羊的感官评价最差，完全舍饲的羔羊有最高的脂肪香味。
不同的日粮组成可以影响动物采食量和生理代谢机能，进而能够影响肉品品质。
刘庭玉等比较羔羊育肥TMR日粮与传统日粮的羔羊肉品发现，TMR组合羔羊其肉质中积累了更为丰富的必需氨基酸和肉味氨基酸[5],饲喂一定的能量和蛋白质水平增强肌肉间脂肪的沉积，从而提高脂肪含量，改善肌肉品质.[6]
1.3其他因素
不同气候屠宰会影响的肉品质，比如炎热的季节的肉色与PH值都明显高于凉爽季节，因此凉爽季节的多汁性小；屠宰方式不同会影响肉的品质，常规屠宰下的肉PH，滴水损失比其他屠宰方式要小；宰前因素如应激、运输都会影响肉的品质，宰后因素如注射化学药物等都会对肉品质产生不同的影响。
2.改良绵羊与羔羊的技术措施
1.短期育肥技术
通过改变日粮组成，提高胴体感官评分和肌纤维嫩度，提高羊肉品质。
2.杂交改良
选择优质肉羊品种，开展杂交改良，肉羊品种和品质的优劣已成为市场竞争取胜的决定性因素，土、杂、劣种肉羊常因个体小、肉质差生长发育缓慢、出栏率低等影响养羊的效益。
3.控制好环境条件
养羊户应根据羊的生活习性，尽力改进羊舍结构，改善饲养环境实行保护性养殖。
羊舍最好采用楼式结构，做到不漏水不潮湿、四壁无风，夏天可在羊舍及其活动场周围栽植藤蔓类植物、搭遮阴棚防暑，以改善羊舍内小气候，保证冬暖夏凉，提高肉羊品质。
4. 改善肉品质的营养措施
高蛋白饲料能增加了羔羊的腹脂质量、第10肋背膘厚、背最长肌面积和肌肉脂肪含量，降低了净肉率。
在肉羊日粮中添加半胱胺可以提高肌肉的肉色、大理石纹等级、熟肉率和pH，降低嫩度和失水率，从而改善胴体肌肉品质；刘哲等(2007)报道，日粮中添加整粒油籽有使羊肉嫩度增加和改善风味的趋势。
添加红花籽对肌肉品质的改善作用大于其他油籽，使不饱和脂肪酸含量上升，短链及长链饱和脂肪酸极显著下降。
胡麻籽对提高脂肪组织的C18：3的含量有效，富含多不饱和脂肪酸的油葵、红花籽和胡麻籽有使脂肪组织的C16：0含量降低的趋势，这能改善羔羊肉与绵羊肉的嫩度；铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用。
铬可作为一种抗应激物来减少动物应激而提高肉质。
硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分起着抗氧化作用，通过防止脂质过氧化的发生来提高肉质。
以氧化镁的形式添加不同水平镁可降低背最长肌中脂肪含量，提高肌肉中肌红蛋白含量，改善羊肉肉色；维生素A、D、E、C，提高了肌肉的保水能力，降低了解冻损失改善羊肉品质。
3.小结
随着人们对肉品质的要求越来越高，对肉的影响因素的研究会不断深入，对肉的品质会进行更多的调控。
对肉的影响因素的研究有助于更加科学地进行调控，促使营养更好转化为高品质的肉质，满足人们的需要。
参考文献：
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影响[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2010 （1）: 55-57.
[2]吉尔嘎拉，双金，刘常乐. 苏尼特肉羊的肌肉和脂肪组织中脂肪酸组成
的研究[J]. 内蒙古农牧学院学报，1994，15 （3）：59-63.
[3]张水平. 肉羊体脂脂肪酸与肉质品质关系的研究[J]. 甘肃农业大学
学报，2000，12：363-369.
[4]吴建平，库勒彼德. 放牧前后肉用羊体脂脂肪酸组成变化的研究[J].
草业学报，2001，10 （2）：87-94.
[5]刘庭玉，贾玉山，格根图，等. 饲草型全混合日粮对羔羊肉品质的影
响[J]. 草地学报，2012，20 （2）：378-382.
[6] 顾洪如, 丁健. 不同粗饲料组合对波尔×徐淮山羊肉品质和血
液生化标的影响[J]. 中国畜牧杂志, 2013, 49 （15）: 51-54.
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aroma components of cooked lamb [J]. Journal of the Science of Food
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[8]Busboom J R，Miller G J，Field R A，et al. Characteristics of fat from
heavy ram and wether lambs（Fatty acids）[J]. Journal of Animal Sci
ence，1981，52：83-92.
[9]王金文，王德芹，张果平，等. 杜泊羊，萨福克羊，无角陶塞特羊与小尾寒羊杂交肥羔羊肉质特性的研究[J]. 中国草食动物，2008（专辑）：201-204.。