遵义酒文化调查

关于遵义“名酒效应”的调查

2012年4月14日至4月15日（周六至周日）期间，文化传播学院10级汉语写作2班全体同学在指导老师游教授的带领下，赴遵义开展社会调查实践活动。此次调查活动的目的除了锻炼本专业学生的理论应用实践的能力和为写调查报告提供素材之外，也是想借此次调查机会，去更好地了解遵义，进而通过多种形式宣传开来，吸引更多的人去认识遵义，了解遵义。

在遵义的调查活动是从多方面展开的。其中涉及到遵义的红色文化、饮食文化（特色小吃）、酒文化等各个方面的开发和保护情况，我们组负责调查的内容是遵义的酒文化。调查活动穿插于两天的时间内，我小组成员从红军街进行实地参观到走访当地当地居民以及外地游客入手，采取个别访问、调查问卷、查阅资料等形式开展调查，最后通过整理和汇总材料，得出了调查成果。

一、遵义酒文化背景

遵义是酒乡，有着中国酒文化名城之美誉的遵义，名酒众多，世界闻名，酒文化历史悠久。二十多万年前，处于旧石器时代的“桐梓人”开始了历史的征程，酒文化的种子也在遵义这块土地上萌芽。旧石器时代的人们在长期的采集劳动中，逐渐发现了自然酒。通过总结，开始有意识地用含糖的水果、蜂蜜通过自然界的发酵微生物自然生成酒，这就是原始人工酒。随着生产力的发展，新石器时代，原始农业产生，以及陶器的普遍制作和使用，使谷物酿酒成为可能，新石器时代中晚期才产生了曲蘖酿酒。

遵义仡佬族先民濮人在商周时期已熟练掌握了酿酒技术，古籍中有周王伐鬼方与濮人“恤酒盟誓”的记载。遵义地区出土的大量酒器酒具文物也证明了遵义源远流长的酒文化历史。仁怀市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壶，是贵州省历史上最早的酒具；明末清初，茅台酒回沙工艺的出现，标志遵义个性蒸馏名酒产生，民间酿酒之风延续至今。同时，遵义的酒礼酒俗丰富多彩。务川自治县、道真自治县一带仡佬族的“春节”，用酒、肉、鸡、饭祭祀土地山神，祭古树，打秋千，打篾鸡蛋，歌颂祖先开荒拓草功绩和祈求祖先及土地神灵保佑等。此外，遵义酒文化遗迹名胜引人入胜。仁怀市盐津河畔的巨型茅台酒瓶、赤水河中游仁怀市沙滩乡境内吴公岩摩崖绝壁之上的“美酒河”巨型崖刻、茅台酒厂的国酒文化城，还有习水县土城镇赤水河边习水土城镇春阳岗糟房等。

酒，既是物质文化的产物，也是精神文化的产物。作为国酒之乡的遵义，以国酒茅台为龙头的众多名酒，群星璀璨，多姿多彩，这得益于遵义悠久的历史和酒文化积淀。

遵义的酒是全国乃至世界出名的，其中以茅台为最。茅台酒的历史可以追溯到汉朝，到了清代茅台酒的发展以相当旺盛。1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了"巴拿马万国博览会"。华茅和王茅两家的酒作为名优特产送展，当时农商部未加区分，一概以"茅台造酒公司"的名义送出，统称"茅台酒"，展会上茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外。1951、1952年地方政府通过购买、没收的方法把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一，成立了国营茅台酒厂，从此茅台酒厂不断发展壮大，虽几经波折仍艰难前进，1977年，总产量达763吨，销售387.8吨，达历史最高水平。新中国成立后，茅台酒得到了国家领导的特别青睐，曾在新中国的外交史上发挥了举足轻重的作用，被尊为国酒，茅台酒伴随着新中国一起成长。国酒之父周恩来更是倾力推荐，使国酒茅台飘香世界而誉满全球，成为世界认识中国的一个窗口和传播友谊的纽带。成为东方古老文化的一部分，是东方文明古国的象征之一。

二、酒对遵义的影响

1.遵义名酒促进遵义经济发展

遵义的名酒促进了遵义经济的迅速发展，遵义名酒的数量历来都占据贵州名酒的半壁江山。据调查遵义名酒的销售额都约占遵义生产总值的20%—25%，2011年遵义GDP为1121亿元，而遵义名酒的销售额约为300亿元左右。

茅台集团发展带动了遵义地方酒业不断壮大，产量产值快速增长，白酒产业成为遵义工业经济的重要支撑和市域经济增长的主要动力。2011年以来，遵义大力规范和发展地方酒业，地方酒业加速向园区聚集。2011年，仁怀白酒产量达22万千升，产值达232亿元，仁怀实现规模工业增加值180亿元。

在遵义调查过程中我们在遵义红军街采访了已经75岁高龄的罗大爷，他是一位地地道道的遵义人，对于遵义酒对遵义经济发展他深有感触。他说：“遵义的发展很大一部分酒是靠遵义的酒，我们这一代人很多都是靠酒发家的，当年遵义城内到处都能看到卖酒的，现在经过规划，都集中起来了。”

在红军街有很多卖酒的店面，我们细细数了数，这些店面的数量不下于10家，这还仅仅是红军街。由此可见遵义的酒确实对遵义经济的发展有巨大的影响。

2.遵义名酒对遵义文化影响深远

遵义酒文化气息浓重，酿酒历史悠久。

贵州蒸馏酒产生在元末明初。 随着经济社会的发展，酿酒经验的不断总结、积累，明末清初，仁怀茅台镇酒出现了在烤过酒的糟子里再加入新的原料——高粱，俗称“沙”，再进行发酵，烤酒的“糙沙”工艺，茅台酒 “回沙”工艺初具雏形。到清康熙时，茅台酒工艺日臻完善，茅台春、茅台烧春、茅台烧酒名闻周边，清道光时被遵义大儒郑珍赞誉为“酒冠黔人国”。民初，“两次投料，八次发酵七次取酒”的茅台酒独特的“回沙”工艺基本形成。

解放后，自1951年起，各县恢复或建立了酿酒厂，对旧酒坊进行了工业化改造，遵义酿酒进入了工业时代。从解放后至八十年代，贵州酒业最大的事，莫过于茅台酒香型的最终定型。

1964年，被誉为“勾兑大王”的李兴发带领勾兑小组，经过数千次的品尝，对标准酒样及不同年龄，不同轮次的酒样进行全面分析，终于发现了茅台酒的3个典型酒体：酱香体、窖底体、醇甜体。进而又摸索出了一整套勾兑规律。依此比例勾出的酒，李兴发命名为酱香型酒。1965年保定会议肯定了这一成果，正式将茅台酒定为酱香型白酒。悠久的酿造历史，造就了众多的民间酒品。解放后，工业化改造后的遵义酒业也取得了巨大的发展，名酒荟萃，茅台酒、董酒两个国家级名酒，习酒、珍酒、湄窖三个国家级优质酒。全国五个香型白酒我市有三个，即酱香型、其它香型，浓香型，且茅台酒、董酒还分别是酱香型、其它香型白酒的龙头酒。 1986年12月贵州第四届名酒评选大会时，遵义市（原遵义地区）有23种酒被评为“贵州名酒”（共48种），遵义白酒占了近一半。

在遵义可以说无人不知酒，本次调查我们共发放了50份问卷调查表，从表1中我们可以看出，大多数人认为他们对遵义酒文化有一定的了解。 遵义酒文化了解情况

30%44%26%0%5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

1

不了解了解非常了解

3.假酒阻碍了遵义的发展 矛盾是对立统一的，遵义名酒的产生必然带来了负面的影响，这就是遵义假酒。

关于遵义假酒问题我们先来看看表2：

表2 从这张表中我们可以看出遵义假酒现象下产生的必然情况，而超过52%的人知道假酒的事。关于假酒的事我们也询问了罗大爷，他说：“遵义的名酒很多，发展也很快，但是假酒也多，很多人就是靠假酒富起来的，很多外地来旅游的人都是冲着遵义的名酒而来的，很多商家就利用遵义酒的名气，以次充好，来卖假酒，现在的茅台酒不仅仅酒贵，它的瓶子也贵，一个瓶子就卖600多块钱，这就是很多商家收购去做假酒。”

我们还了解到，在遵义假酒现象很严重，你买的一瓶名酒很可能是便宜的湄窖。关于遵义酒文化的发展问题我们也做了问卷调查，提出4个选择：1.假酒问题、2.遵义名酒得不到很好的创新、3.受到外来酒文化的冲击、4.其他原因。最后，根据调查的结果，我们也绘制了一张表： 假酒情况调查

52%

24%20%0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

知道不清楚不知道系列142%18%22%18%0%10%

20%

30%

40%

50%

1

遵义酒文化发展面临问题

受到假酒影响无法创新外国酒影响其他

我们从中可以看出，多人还是认为假酒现象对遵义酒文化发展是有巨大的影响的。

三、促进遵义酒文化的发展

遵义的酒文化想要继续蓬勃发展，必须找出一条新的路子。根据调查我们给出以下几点建议：

1.加大对假酒的打击力度

假酒不仅使遵义名酒产生的利润下降，对名酒声誉，乃至遵义酒文化的声誉造成巨大影响，更重要的是损害了最广大人名群众的根本利益。是一种违法行为，政府应当加大打击的力度，并制定更加完善的法律法规。并且给予酒文化发展一定的政策优惠，鼓励酒文化的发展。

2.企业建立健全的制度

制定更加完善的防伪标示，避免假酒钻空子，并且加大对真酒的分辨知识的宣传。努力发展企业自身实力，坚持诚实守信原则，为人民谋福利。国有企业加大检查力度，避免贪污受贿现象的产生。

3.将酒文化与红色旅游联系起来

酒与红色文化是遵义的两大旅游特色，在革命时期，国家领导人都对遵义的酒情有独钟，这对遵义酒文化发展起了积极的促进作用。只要充分利用红色文化和酒文化之间的关系，把两大文化结合起来，就一定能跟好的促进遵义经济的快速发展。

4.积极引进国外的酒文化

国外酒文化有值得我们借鉴的地方，我们就应当将它引进我们的文化，这是中国几千年来兼容并包的传统。积极引进国外的酒文化对于遵义酒文化的发展是有很大的帮助的。

5.坚持科学发展观

遵义酒文化的发展必须坚持以人为本，统筹兼顾，全面协调可持续。只有这样才能促进遵义酒文化更好的发展。