利 乐 Flex10杀菌机 培 训97页PPT
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利乐Flex10杀菌机培训 ppt课件
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
V75动作，V76停止 动作
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
低流量B动作，当从 低流量到高流量切 换时A动作设定时间
PPT课件
包装机故障 动作
24
Index
V74B动作
Step 40 BTD EMPTYING
Step 42 PROD TO REJECT
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
低流量B动作，当从 低流量到高流量切 换时A动作设定时间
PPT课件
包装机故障 动作
27
Index
V74B动作
Step 43 RINSING
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
PPT课件
30
Index
Step 52 CAUSTIC DOS
V14，V13.2在ＢＴＤ低 液位开阀V75按时间动作
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
Production Step 43 生产步骤43
17
Index
V74B动作
Step 20 BTD EMPTYING
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
V13.2,V14，V63， V75停止动作
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
利乐杀菌机的操作
— 在本设备使用期间保存好本手册 — 将本手册转交给机器以后的所有者或使用者。 如物主由于不遵循本手册的要求而造成任何损坏，Tetra Pak 概不负责。
设计更改 本资料所提供的信息系根据 Tetra Pak 机器制造厂在机器交货时的设计及 构造。
更多的副本 更多的副本可从最近的 Tetra Pak 服务站订购。
OM
操作手册
Tetra Therm Aseptic Flex D
TPOP 操作者界面
OM-1231277-01
本文件适用于：: T5844150399
系列号/机器号
OM
操作手册
Tetra Therm Aseptic Flex D
TPOP
OM-1231277-01 发行号：9811
Tetra Pak
安全注意事项 .............................................. 3 危险信息的使用 ........................................ 3 一般注意事项 .......................................... 4 清洗液 ................................................ 5 清洗液的使用 ...................................... 5 紧急预防措施 ...................................... 5
控制板-TPOP ............................................... 29 命名 .................................................. 29 工作原理 .............................................. 30 指示的通用规则 ........................................ 31 概略图 ................................................ 33 PID-调节器 ........................................ 35 温度保护 TSL42 .................................... 36 温度保护 TSL71 .................................... 37 进料模式 .......................................... 38 M9/M10 菜单（如果适用） ........................... 39 操作菜单 .......................................... 40 产品及 AFM/生产能力选择 ........................... 41 记录册 ............................................ 42 报警列表及记录 .................................... 43 报警记录 .......................................... 44 辅助菜单 .......................................... 45 强制 I/0 信号 ...................................... 46 日期/时间 ......................................... 47 走向图 ............................................ 48 选择变量 .......................................... 49 语言 .............................................. 50 数字小键盘 ........................................ 51
设计更改 本资料所提供的信息系根据 Tetra Pak 机器制造厂在机器交货时的设计及 构造。
更多的副本 更多的副本可从最近的 Tetra Pak 服务站订购。
OM
操作手册
Tetra Therm Aseptic Flex D
TPOP 操作者界面
OM-1231277-01
本文件适用于：: T5844150399
系列号/机器号
OM
操作手册
Tetra Therm Aseptic Flex D
TPOP
OM-1231277-01 发行号：9811
Tetra Pak
安全注意事项 .............................................. 3 危险信息的使用 ........................................ 3 一般注意事项 .......................................... 4 清洗液 ................................................ 5 清洗液的使用 ...................................... 5 紧急预防措施 ...................................... 5
控制板-TPOP ............................................... 29 命名 .................................................. 29 工作原理 .............................................. 30 指示的通用规则 ........................................ 31 概略图 ................................................ 33 PID-调节器 ........................................ 35 温度保护 TSL42 .................................... 36 温度保护 TSL71 .................................... 37 进料模式 .......................................... 38 M9/M10 菜单（如果适用） ........................... 39 操作菜单 .......................................... 40 产品及 AFM/生产能力选择 ........................... 41 记录册 ............................................ 42 报警列表及记录 .................................... 43 报警记录 .......................................... 44 辅助菜单 .......................................... 45 强制 I/0 信号 ...................................... 46 日期/时间 ......................................... 47 走向图 ............................................ 48 选择变量 .......................................... 49 语言 .............................................. 50 数字小键盘 ........................................ 51
杀菌机工艺培训
t = 最少时间time [min] T = 杀菌温度Pasteurisation temperature [°C]
(T-60°C)
Cut –off temperature： 截止线温度
影响步移的因素
影响步移的主要因素如下： 1.杀菌机程序是否选用正确； 2.电机变频器故障
影响温度的因素
巴氏灭菌不够彻底的 啤酒
缩短保质期
巴氏灭菌处理过度的 啤酒
降低了啤酒的新鲜 度，产生“熟透了” 的口感
巴氏杀菌对啤酒的影响
啤酒温度上升至140°F时，会发生氧化反应，因此，即
使巴氏灭菌处理较为适当，也会导致啤酒新鲜度部分损 失。但这种变化微乎其微，只相当于：包装啤酒在70°F 下保存一到两天后口感上所发生的变化。
可能的异常原因： 以下为BOT测试结果异常的部分可能原因，实际生产时仍需具体
问题具体分析： 从杀菌机取样测BOT时，杀菌机有长时间的停机； 从杀菌机取样的位置不对； 杀菌机的前两个或最后两个温区的温度设定不正确； 杀菌机的水过滤网堵塞； 冰水系统有问题。
水箱温度异常反应流程
BOT检测 BOT检测是检测啤酒瓶出口温度的一种方法。测量BOT
目的是确保饮料进行适当冷却，防止巴氏灭菌处理过 度，同时又可保温，防止因包装物表面的凝露而导致的 标签粘力问题和二次包装故障。正常BOT为69°F，但进行BOT检测时，每一班次从下层皮带的中心挑选出一 个产品。将产品打开，向包装内插入一个试验温度计， 测量啤酒温度。
温度高： 如果设定值不正确，重新设定； 在设定值为高于138℉（58.9℃）温区，当实测值高于设定值3℉（1.7℃）时，停 灌酒机。 联系技术支持，检查杀菌机的控制。 HOLD杀菌过度的产品，至上次合格点。 当实测值高于设定值2℉（1.1℃）之内，可重新启动灌酒。 在4小时之内，每小时都需要观察并记录杀菌机的温度。在此期间，如果实测值高于 设定值维持在2℉（1.1℃）之内，不需要采取行动；否则，停机并联系技术支持。
(T-60°C)
Cut –off temperature： 截止线温度
影响步移的因素
影响步移的主要因素如下： 1.杀菌机程序是否选用正确； 2.电机变频器故障
影响温度的因素
巴氏灭菌不够彻底的 啤酒
缩短保质期
巴氏灭菌处理过度的 啤酒
降低了啤酒的新鲜 度，产生“熟透了” 的口感
巴氏杀菌对啤酒的影响
啤酒温度上升至140°F时，会发生氧化反应，因此，即
使巴氏灭菌处理较为适当，也会导致啤酒新鲜度部分损 失。但这种变化微乎其微，只相当于：包装啤酒在70°F 下保存一到两天后口感上所发生的变化。
可能的异常原因： 以下为BOT测试结果异常的部分可能原因，实际生产时仍需具体
问题具体分析： 从杀菌机取样测BOT时，杀菌机有长时间的停机； 从杀菌机取样的位置不对； 杀菌机的前两个或最后两个温区的温度设定不正确； 杀菌机的水过滤网堵塞； 冰水系统有问题。
水箱温度异常反应流程
BOT检测 BOT检测是检测啤酒瓶出口温度的一种方法。测量BOT
目的是确保饮料进行适当冷却，防止巴氏灭菌处理过 度，同时又可保温，防止因包装物表面的凝露而导致的 标签粘力问题和二次包装故障。正常BOT为69°F，但进行BOT检测时，每一班次从下层皮带的中心挑选出一 个产品。将产品打开，向包装内插入一个试验温度计， 测量啤酒温度。
温度高： 如果设定值不正确，重新设定； 在设定值为高于138℉（58.9℃）温区，当实测值高于设定值3℉（1.7℃）时，停 灌酒机。 联系技术支持，检查杀菌机的控制。 HOLD杀菌过度的产品，至上次合格点。 当实测值高于设定值2℉（1.1℃）之内，可重新启动灌酒。 在4小时之内，每小时都需要观察并记录杀菌机的温度。在此期间，如果实测值高于 设定值维持在2℉（1.1℃）之内，不需要采取行动；否则，停机并联系技术支持。
利乐培训资料ppt课件
停机，关闭水、气、蒸汽
灌注系统
开机前的准备
A、检查设备有无异常现象，其供应符合《OM》手册 a. 电 380V b. 压缩空气 0.60~0.70MPa c. 蒸汽 170~200KPa d. 水 0.30~0.45MPa B、检查CIP质量 接产品管和空气管时检查各管接口处是否干净，注意更换损坏的 密封圈 C、检查双氧水浓度，要求30%~50%，有时双氧水在要求范围内，但 也必须至少每一周或120个小时更换一次 D、与双氧水接触时，必须严格按《OM》要求执行，穿戴好安全用具 E、用酒精清洁接纸台，严禁接纸台受污染 F、安装日印轮，并严格检查日期是否正确 G、检查液位 a. 润滑油液位不得低于1/3 b. 液压油液位不得低于1/3
LS LS
•
喷 雾
静无附统空 止菌着空气 时系于气进 间统无停入 大进菌止阀 约行室流关 持充的动闭 续分壁，， 60 杀 上 双 无 秒菌，氧菌 ，对水系
静 止
•
干燥阶段
• 空气进入阀打开，无菌空气对无菌室进行彻底干燥，LS、LS短停加 热器开始加热，第19分钟无菌空气阀关闭，填料管温度慢慢下降至 填充温度。
•
设 备 自 动 清 洗
喷轮 短 清 嘴、 停 洗 接喷部 纸嘴位 台、： 、无 终菌喷 折室嘴 加各、 热导 器向 LS LS
手 工 清 洗 ：
外 部 清 洗
内 部
• 中间清洗
清 洗
清洗部位：产品管和填料管 清洗液：碱
• 最后清洗 清洗部位：产品管，填料管及AP阀的阀腔 清洗液：酸、碱
• 控制 • 程序步骤 • 警报
填充故障 34 喷雾系统
机器降至预热Ⅲ
喷雾故障
机器恢复至排气步骤
35
FLEX-10型 杀菌机操作手册
2.5-4.5 bar
（34）均质压力
245-255bar
（35）阀开度%V32
30-75
V99
40-100
V44
20-90
2003-1V2-6031
0.0-0.2
V64
0-50
V26
0-100
V97
5-10
（36）泵开度%
M2 （产品） 65-95
M6
30-100
M9
5-90
M10
10-85
M4
100-1400C
（26）热水压力PI09
3.7-6.5 bHale Waihona Puke r（28）杀菌水压力PIO8
4.4-7.5bar
（29）高温热水流量FI10 9000-19000L/H
（30）蒸汽压力PI44
6.0-9.0 bar
（31）水压力
3.0-6.0bar
（32）压缩空气压力
≥6.0bar
（33）进Mq前水压PI66
FLEX－10型 杀菌机操作手册
2003-12-01
目
录
一、 杀菌间的卫生要求 二、 个人卫生及现场规范 三、 安全防护措施 四、 基本技术参数 五、 交接班工作程序 六、 生产前的准备及生产操作 七、 生产过程中的控制 八、 停机、清洗 九、 突发事故处理 十、 消料缸操作程序 十一、 缓冲管清洗程序 十二、UHT间酸碱的配制程序
（2） 检冷却水压力是否到达到0.3Mpa，并作相应的记录。
（320）03-12检-0查1 各个仪表是否到零位，如没有复零位，请找机修检查，必要时更换。
（4） 检查电报导柜里的手动开关是否都在自动位置；紧急停机开关是否被释放，如 没有释放，请向右旋转使按钮释放，均质机电柜蓝色开关是否打开。
食品杀菌设备培训课件(ppt 106页)
24.03.2020
41
三、刮板式热交换器 (Scraped surface heat exchanger)
刮板式热交换器的原理是被加热或冷却的料液 从传热面一侧流进，由刮板在靠近传热面处连 续不断地运动使料液成薄膜状流动，亦称之为 刮面式热交换器。
刮板的作用不仅在于提高热交换器传热系数， 而且还可以起乳化，混合等作用，用于处理热 敏性强，粘度高的食品时，既不会发生表面焦 糊，也不用担心会受热过度，国外已广泛用在 带肉果汁及桔子酱生产上。
（2）在较高的压力下可产生强烈的湍流，保证了制 品的均匀性和具有较长的运行周期。
（3）在密封的情况下操作，可以减少杀菌产品受污 染的可能性。
（4）其缺点为换热器内管内外温度不同，以致管束 与壳体的热膨胀程度有差别，所产生的应力使管子易 弯曲变形。
管式杀菌机适用于高粘度液体的杀菌，如蕃茄酱、果 汁、咖啡饮料、人造奶油、冰淇淋的杀菌。
24.03.2020
2
食品杀菌的方法
食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀 菌两大类。
物理杀菌法见图7—1。 化学杀菌法是使用过氧化氢、环氧乙
烷、次氯酸钠等杀菌剂。 由于化学杀菌存在化学残留物等影响，
当代食品杀菌方法趋向于物理杀菌法。
24.03.2020
3
化学灭菌 影响消毒剂作用的因素
消毒剂
种类 浓度
换热时，两介质在两螺旋通道内可作 逆向流动，即一种介质由中心以螺旋 式流向周边，另一种介质由周边以螺 旋式流向中心，两介质也可作并流流 动和错流流动。
24.03.2020
33
螺旋板式杀菌器与传统的列管式杀 菌换热器相比较，其特点是：
传热效率高 能有效地利用流体的压头损失 有自洁作用，不易污塞 结构紧凑，体积小 可利用低温热源，并能精确控制温度 温差应力小，热损失小 ， 制造简单，材料利用率高，不用管材
利乐Flex10杀菌机培训
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
Index
Step 56 WAIT FOR MET
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
若均质机故障动作
V76动作
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
低流量B动作，当从 低流量到高流量切 换时A动作设定时间
Index
V74B动作
Step 27 PRODUCTION
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
V75动作，V76停止 动作
若均质机故障动作
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
低流量B动作，当从 低流量到高流量切 换时A动作设定时间
Index
V74B动作
Step 21 PREP 。PROD
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
V13.2,V14动作
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
Step 5 HEATING
如果选择脱气罐动作
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
V20，V75动作
当T71<70度或达 到设定时间
Index
V74A动作
Step 6 STERILIZING
如果选择动作
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
Index
Step 56 WAIT FOR MET
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
若均质机故障动作
V76动作
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
低流量B动作，当从 低流量到高流量切 换时A动作设定时间
Index
V74B动作
Step 27 PRODUCTION
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
V75动作，V76停止 动作
若均质机故障动作
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
低流量B动作，当从 低流量到高流量切 换时A动作设定时间
Index
V74B动作
Step 21 PREP 。PROD
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
V13.2,V14动作
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
Step 5 HEATING
如果选择脱气罐动作
若均质机故障动作
A动作，如果均质机 故障则B动作
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
V20，V75动作
当T71<70度或达 到设定时间
Index
V74A动作
Step 6 STERILIZING
如果选择动作
Activated if PSL in water circuit 如果热水压力低，则动作V66
灭菌相关知识培训.ppt.ppt
预真空高压蒸汽灭菌器使用操作规程
灭菌前准备：
5.检查设备压力表正常后，设备记录装置处于 正常工作状态
6.设备维持在通电状态，对设备进行预热，为 程序运行做好准备
7.将B-D检测包放入灭菌器内运行B-D实验程序， B-D测试合格
8.整理待灭菌包裹，捆扎不易过紧，外贴化学 指示胶带，内置化学指示卡
2．清朝黄遵宪曾作诗曰：“钟声一及时，顷刻不少留。虽
有万钧柁，动如绕指柔。”这是在描写
()
A．电话
B．汽车
C．电报
D．火车
解析：从“万钧柁”“动如绕指柔”可推断为火车。
答案：D
[典题例析]
[例1] 上海世博会曾吸引了大批海内外人士利用各种
小火 组织人员 灭火关闸 转移物品
高压灭菌器紧急事件救援预案—火灾
大火
呼救 灭火关闸 转移物品 人员撤离
高压灭菌器紧急事件救援预案—泛水
泛水 关阀 呼救 查原因 转物资
压力蒸汽灭菌器故障应急预案
1.立即查看蒸汽压力，水压，气压是否足够。 2.如为灭菌器故障，立即通知设备维修部门查找原因，
尽快维修。 3.如B-D试验不合格，应再次B-D试验，合格能使用；如
再次B-D试验不合格，需立即停止使用，查明原因并进 行维修。
压力蒸汽灭菌器故障应急预案
4.测漏试验不合格，立即停止使用该灭菌器，查明原因 并进行维修。
5.短时间内无法正常灭菌时，立即改用其他灭菌器或其 他灭菌方法。
6.优先急需，重要器械的灭菌。 7.必要时通知相关部门及科室，实施告知义务，并及时
无菌物品的卸载
1.从灭菌器卸载取出的物品，待温度降至室温时方可移 动，冷却时间>30min。
2.每批次应确认灭菌过程合格，包内外化学指示物合格， 检查有无湿包现象，防止无菌物品损坏和污染，无菌包 掉落地上或误放到不洁处应视为被污染。
消毒柜培训资料PPT.
2、工作原理
利用高温、臭氧、紫外线等方式将病菌杀死，并储藏餐 具
3、基本消毒方式简介
① 高温消毒： ➢ 杀毒元件：远红外石英管，发热产生远红外线进行高温辐射 ➢ 杀毒方法：高温消毒 ➢ 杀毒途径：病菌吸收的热能超过它的承受极限时迅速死亡，从
而杀死细菌 ➢ 适用器皿：搪瓷、瓷器、不锈钢等餐具
②臭氧消毒：184.9nm波长紫外线激发空气中的O2变成O3,产生臭氧 (湿度不小于80%)
消毒柜培训资料
课程提纲
一、工作原理及基本构件 二、产品分类 三、产品型号识别 四、消费需求分析 五、顾客购机指南 六、奥太乐消毒柜核心卖点 七、产品分析 八、奥太乐消毒柜历史、荣誉
一、工作原理及基本构件
1、定义：
消毒碗柜（食具消毒柜）是指有适当的容积和装置，用 物理、化学或两者结合为手段来消毒食具的器具，它具 有放置食具的一个或多个空间
斟酌的。所➢以，汽车T销安售人放员要方有充式分的（耐心T和:毅台力。地式、G:壁挂式、L:两用）产品序
（2） 如苹果、梨等水果最好要削皮再吃，这是为什么呢？
方向盘
列号
(8)对肺水肿者的治疗 输氧、使用较大剂量肾上腺皮质激素、利尿剂、钙剂、抗菌剂及小量镇静剂。
➢ D温控方式（P:普通型、D:电脑型） 一周中不同时间让不同的人做同一工作就是分担工作的一种方式，不过这种情况下雇员之间需要定期交接工作。将一定的客户群分摊
菌种，杀菌率在99.9％； ➢ 低温消毒时，消毒碗柜内臭氧浓度应≥40mg/m3、消毒时间应
≥60min； ➢ 高温消毒时，消毒碗柜内消毒温度应≥120℃、消毒时间应
≥15min。
5、基本构件：
➢ 壳体部分
由内外箱体、门体、导轨（门轴）组成，起支撑和藏储作用。外 箱体一般使用不锈钢或冷轧板喷涂材料，内箱体一般使用不锈钢 ；门体一般使用塑料件、铝型材、玻璃等材料；门体和箱体通过 导轨（门轴）连接
利用高温、臭氧、紫外线等方式将病菌杀死，并储藏餐 具
3、基本消毒方式简介
① 高温消毒： ➢ 杀毒元件：远红外石英管，发热产生远红外线进行高温辐射 ➢ 杀毒方法：高温消毒 ➢ 杀毒途径：病菌吸收的热能超过它的承受极限时迅速死亡，从
而杀死细菌 ➢ 适用器皿：搪瓷、瓷器、不锈钢等餐具
②臭氧消毒：184.9nm波长紫外线激发空气中的O2变成O3,产生臭氧 (湿度不小于80%)
消毒柜培训资料
课程提纲
一、工作原理及基本构件 二、产品分类 三、产品型号识别 四、消费需求分析 五、顾客购机指南 六、奥太乐消毒柜核心卖点 七、产品分析 八、奥太乐消毒柜历史、荣誉
一、工作原理及基本构件
1、定义：
消毒碗柜（食具消毒柜）是指有适当的容积和装置，用 物理、化学或两者结合为手段来消毒食具的器具，它具 有放置食具的一个或多个空间
斟酌的。所➢以，汽车T销安售人放员要方有充式分的（耐心T和:毅台力。地式、G:壁挂式、L:两用）产品序
（2） 如苹果、梨等水果最好要削皮再吃，这是为什么呢？
方向盘
列号
(8)对肺水肿者的治疗 输氧、使用较大剂量肾上腺皮质激素、利尿剂、钙剂、抗菌剂及小量镇静剂。
➢ D温控方式（P:普通型、D:电脑型） 一周中不同时间让不同的人做同一工作就是分担工作的一种方式，不过这种情况下雇员之间需要定期交接工作。将一定的客户群分摊
菌种，杀菌率在99.9％； ➢ 低温消毒时，消毒碗柜内臭氧浓度应≥40mg/m3、消毒时间应
≥60min； ➢ 高温消毒时，消毒碗柜内消毒温度应≥120℃、消毒时间应
≥15min。
5、基本构件：
➢ 壳体部分
由内外箱体、门体、导轨（门轴）组成，起支撑和藏储作用。外 箱体一般使用不锈钢或冷轧板喷涂材料，内箱体一般使用不锈钢 ；门体一般使用塑料件、铝型材、玻璃等材料；门体和箱体通过 导轨（门轴）连接
食品工厂罐头食品杀菌机械设备(ppt 81页)PPT学习课件
本章小结 思考题 自测题
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
食品杀菌方法分类
热杀菌和冷杀菌 包装和未包装食品杀菌 物理法和化学法杀菌
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
包装和未包装食品的杀菌
根据杀菌处理时食品包装的顺序，可以 将热杀菌分为包装食品和未包装食品两类方 式。前者如罐头类食品的杀菌，后者如无菌 包装食品的热处理。
这种回转式杀菌机中，罐头顶 头竖放在杀菌篮中，这样在回转时 有利于罐头内容物的搅动。层与层 之间的罐头应放置（耐热塑料板制 成的）隔板，以便可以使水在杀菌 篮内自由流动，有利于温度均匀分 布。隔板应具有足够的开孔率，而 且应考虑在隔板上放置罐头时罐底 不会将孔封死。图12. 15所示为罐 头在长方形杀菌篮中的放置方式。
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
一些性能参数
轨道式杀菌机每批生产 600 罐。 进罐速度45罐／min （也即每次装罐时间约为
13min）。 正常的工作压力为0.17MPa。 最高工作压力为0.28MPa。
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
2．淋水式回转杀菌机
结构特征 贮水罐 系统流程
简介 轨道式回转杀菌机主体 装卸罐 回转杀菌情形 杀菌过程控制 一些性能参数
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
简介
轨道式回转杀菌机是一种高温短时、摇动 式、全自动罐头杀菌设备。这种设备专门 为大罐型圆形金属罐头设计。
最适宜用来对自然对流难以加热和冷却的 食品（如糊状玉米、真空包装的整条玉米、 茄汁鱼类、豆类、布丁、沙司和汤类食品 等）进行杀菌。
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
(3)产品质量好且稳定
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
食品杀菌方法分类
热杀菌和冷杀菌 包装和未包装食品杀菌 物理法和化学法杀菌
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
包装和未包装食品的杀菌
根据杀菌处理时食品包装的顺序，可以 将热杀菌分为包装食品和未包装食品两类方 式。前者如罐头类食品的杀菌，后者如无菌 包装食品的热处理。
这种回转式杀菌机中，罐头顶 头竖放在杀菌篮中，这样在回转时 有利于罐头内容物的搅动。层与层 之间的罐头应放置（耐热塑料板制 成的）隔板，以便可以使水在杀菌 篮内自由流动，有利于温度均匀分 布。隔板应具有足够的开孔率，而 且应考虑在隔板上放置罐头时罐底 不会将孔封死。图12. 15所示为罐 头在长方形杀菌篮中的放置方式。
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
一些性能参数
轨道式杀菌机每批生产 600 罐。 进罐速度45罐／min （也即每次装罐时间约为
13min）。 正常的工作压力为0.17MPa。 最高工作压力为0.28MPa。
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
2．淋水式回转杀菌机
结构特征 贮水罐 系统流程
简介 轨道式回转杀菌机主体 装卸罐 回转杀菌情形 杀菌过程控制 一些性能参数
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
简介
轨道式回转杀菌机是一种高温短时、摇动 式、全自动罐头杀菌设备。这种设备专门 为大罐型圆形金属罐头设计。
最适宜用来对自然对流难以加热和冷却的 食品（如糊状玉米、真空包装的整条玉米、 茄汁鱼类、豆类、布丁、沙司和汤类食品 等）进行杀菌。
食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备
(3)产品质量好且稳定
食品杀菌设备
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20过21/1/6热装置注入式加热器食品杀菌设备
第二节 板式、螺旋板式和 刮板式换热器
n 一、板式换热器 (Plate heat exchanger) n （一）板式换热器的结构及特点 n 板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组成。 n 在乳品、果汁饮料、清凉饮料以及啤酒、冰淇淋的
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食品杀菌设备
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I型螺旋板式杀菌器 (a20)21P/1/6≤0.6MPa (b) P≤2.食5品M杀菌P设a备
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2021/1不/6 可拆式（Ⅰ型）
食品杀菌设备
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Ⅱ型螺旋板式杀菌器 (a) 2P02≤1/1/60.6MPa (b) P≤1.食品6杀M菌P设a备
n VTIS除管道、板式或管式换热 器、阀等部件外，还有以下主 要部件：
n （1）蒸汽喷射器 n （2）无菌泵 n （3）无菌均质机
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食品杀菌设备
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蒸汽喷射器
食品杀菌设备
（二）注入式瞬时加热杀菌装置
n 把物料注入到过热蒸汽加热器中，由蒸汽瞬时 加热到杀菌温度，完成杀菌过程的装置。
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食品杀菌设备
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蒸汽喷射（VTIS）装置流程
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食品杀菌设备
2、装置的运行调节
u 调节装置包括有： n ① 比重的自动调节 n ② 温度的自动调节 n ③ 装置的清洗和消毒自动化
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食品杀菌设备
3、VTIS主要部件
食品杀菌设备PPT
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设备外形
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二 回转式杀菌锅
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（A）浸水式回转杀菌锅
结构图
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A 向视 图
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B 向视图
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6）杀菌奶在第一冷却段冷却后再流入热回收段3和最终冷却部 12，在冷水或冰水冷却段中冷却，使温度降至4度流出装罐。
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牛 乳 灭 菌 的 时 间 温 度 曲 线
—
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最后物料通过三道阀进入无菌罐装机或无菌贮槽15。 整套系统采用CIP清洗消毒。
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超高温加热器
1.可用冷凝水调节加热面积 2.整个高温加热段分成数段。每一分段都有一个冷凝水排
出阀。避免产品过热。
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第五节 釜式杀菌设备
又称 杀菌锅，分立式和卧式。 主要用作罐头食品的高压杀菌。
管路流程
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第46页，共66页。
全水式回转杀菌机工作流程
(1) 制备过热水（贮水锅） (2) 向杀菌锅送热水
(3) 杀菌锅升温
(4) 杀菌 （保持杀菌温度一定时间） (5) 热水回收（冷水从杀菌锅底部进入，将热水上顶到贮水锅）
(6) 冷却（杀菌锅）
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1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
Байду номын сангаас梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
利 乐 Flex10杀菌机 培 训 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
谢谢你的阅读
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
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71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非