生产过程微生物监控

生产过程中微生物的监测规程目的

建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。二范围生产过程微生物控制的全过程。

三责任人

质管部车间相关人员

四采样与监控

1工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）

取25cmf的面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内

送检。

2•工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。

3.在动态下进行，室内面积不超过30 m2在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙 1 m；室内面积超过30 m2,设东、西、南、北、中五点，周围4点距墙1 m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板（直径

9 cm）置采样点（约桌面高度），并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露 5 min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h ,若样品保存于0〜4C条件时，送检时间不得

超过24h。

六培养计数

参照GB4789.3, GB4789.3

七注意事项

1•测试用具要作严格灭菌处理，确保测试的可靠性正确性；

2•防止人对样本的污染；

3.采样时应仔细检查每个培养皿的质量，及时更换。