大厨宝典 宝鸡臊子面 (附臊子面的灵魂做法)
臊子面的制作过程
臊子面的制作过程小编为您详细介绍臊子面的制作过程，臊子面的好吃做法，臊子面的食物相克等知识，更多请查阅店铺网。
臊子面简介哨(sào)子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。
臊子面的制作过程1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。
2、炒锅加油将刚才准备好的各种碎丁炒在一起加盐和少许酱油最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
3、将五花肉切小块肥肉和瘦肉适当分开加油先放肥肉再加入姜丝葱丝蒜丝然后加干辣椒适当翻炒调料加入瘦肉继续翻炒加入适当多一点的醋过十分钟再全部倒出。
4、最后炒锅放油加入长段小葱多爆一会加入骨头汤或者清水煮沸加面煮熟后将两种料拌入即可食用。
臊子面的好吃做法臊子面做法一1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面做法二1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。
3、肉末变色加入香菇炒香。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油。
5、差不多放入蒜苗。
6、放入盐,加入1小碗水。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。
8、用太白粉勾芡。
9、煮一下放入鸡精就可以了。
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。
臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。
本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。
材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。
煮熟的面条捞起沥干水分，备用。
2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。
3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。
4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。
根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。
5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。
7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。
8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。
小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。
- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。
- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。
结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。
通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。
制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。
臊子面做法大揭秘这个夏天我们只吃面不喝汤
臊子面做法大揭秘这个夏天我们只吃面不喝汤
大街小巷的美食中，面条是最常见的。
其中有一种面条叫做“臊子面”。
臊子面鲜美浓香，面条筋道柔韧，吃时一碗臊子面，汤多面条少，吃面条不喝汤，一碗汤不断加面条到底。
下面就来学学经典的臊子面怎么做吧!
著名的臊子面
工艺：熬煮汆炖烩焖法
主料：面粉1000克，带皮猪肉500克，黄花菜、木耳、青菜、精盐、红醋、油泼辣椒等。
岐山臊子面的历史：
岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。
据考，岐山臊子面源于唐代的"长命面"，据史料载，唐代时，人们生日时要吃一种长面条，名叫"汤饼"，配上肉卤子，称为"长命面"，后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法，并沿传至今。
岐山臊子面做法：
1.面粉中加入适量清水，调和成而团，反复揉匀揉透至光滑，饧放。
然后，取适量面团，按扁后擀成大薄片，缠于擀面杖上，用刀一根一根地划出来，不能切，当地称为"励"。
2.带皮猪肉切成小丁，黄花菜、木耳水发切碎。
3.锅内加花生油，烧热用葱、姜丝爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黄花菜、青菜略炒，加肉汤、精盐、红醋、油泼辣椒等，烧开后撇去浮沫即为肉臊子。
4.面条用开水煮熟捞出浇上臊子即成。
岐山臊子面制作要领：
1.面团要硬些，擀面片要均匀;
2.划面条有技巧，要求用力均匀，不断不粘，宽窄一致。
厨房美食菜谱：岐山臊子面的做法
厨房美食菜谱：岐山臊子面的做法自从舌尖上的中国播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。
今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。
味道保证没的说，这点上小帅从来不吹牛。
自从舌尖上的中国一播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。
今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。
味道保证没的说，这点上帅从来不吹牛。
关于岐山臊子面的历史，大家去问度娘吧，我就不多啰嗦了咱们直奔正题岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香二、面条的制作讲究：薄、筋、光三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪一、肉臊子制作【酸、辣、香】关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
二、面条的制作【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。
面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。
在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。
这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。
大家记住：薄：全是技术活筋：加鸡蛋和盐；光：加碱三、配菜素臊子的制作【五色不可少】臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。
木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。
臊子面做法
臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。
它也是如今知名的特色美食。
谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。
由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。
哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。
更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。
哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。
今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。
肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。
熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。
入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。
大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。
当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。
期内要十分留意控制熟度和時间。
火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。
仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。
这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法
真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。
家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。
做臊子面,先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。
切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“...
真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。
家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。
做臊子面,先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。
切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“九菜”（黄花、木耳、大葱、香菜、海带、豆腐皮、粉皮渣、油煎鸡蛋薄饼切成碎花菜），该单炒的、该混合的、该往汤锅里撒的，一一备好，分别使用。
臊子做好后，面也就捂到八九不离十了，撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，直擀到又薄又亮，提起来像一张白纸能照见人影为止。
然后把面七折八折叠成台阶状，动手切细。
切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面条就有多长。
细得像头绳一样，又白又筋。
“油泼辣椒红艳艳，陈年老醋香喷喷”。
精致的面条盛在碗里，浇上调好的臊子汤，用红油漆饭盘端上桌，筷子一搅坨螺螺转，油水菜花浮上面，汤清菜绿辣椒红，酸咸甜辣适口感，色香美味都齐全，面少汤多食欲馋，三口两咽就一碗,吃过还是余味长。
如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食。
全部。
厨魂岐山臊子面制作工艺
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：厨魂岐山臊子面制作工艺臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。
臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。
在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。
”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。
下面跟着西安厨魂小吃培训中心的师傅来学习学习吧！食材：碱面（稍微细一些的那种）带皮猪肉（肥瘦分开）豆腐、木耳、黄花、胡萝卜、韭菜（按照人口的数量准备肉和菜的比例大概是1:1.5）大葱、生姜、香叶草果八角桂皮等大料一、处理食材1.大肉肥瘦分开切丁，豆腐、胡萝卜切丁2.木耳、黄花浸泡二十分种后切碎3.韭菜切小段4.生姜切末，葱切段二、做肉臊子1.锅中少倒一点油，等油热后，先将生姜末煸一下2.再倒入肥肉，煸出油后，倒入瘦肉3.等肉变色，倒入两勺料酒，一勺糖，两勺酱油进行翻炒4.倒入两碗水，刚好没过肉，放入准备好的草果等大料，盖上锅盖小火炖20分钟三、做素臊子1.倒稍微多一些油，等油锅热后，倒入生姜末、辣椒和葱煸出香味2.倒入豆腐翻炒三分钟，加一些酱油，倒两碗水3.水开锅后放胡萝卜，再炖10分钟后放黄花、木耳4.加入一勺花椒粉、一勺十三香、两勺盐再炖五分钟四、做汤1.这时候肉臊子差不多好了，出锅时记得放一勺盐西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.准备两碗水倒入锅中，等烧开后肉臊子素臊子倒进开水锅中，根据个人口味加一点胡椒粉、鸡精和盐3.出锅前将韭菜撒入汤中五、下面条臊子面比较细，水开一次就可以出锅了将臊子泼在面上，就可以开咥了西安厨魂小吃培训中心温馨提示您：1.准备食材时蔬菜要比肉稍微多一些不然臊子会腻2.带肉皮的肉会更香3.做肉臊子之前可用开水焯一下肉，这样可以过滤掉血水4.做豆腐时加水稍微多一些豆腐不容易碎5.用高汤也可以做汤，但哥认为高汤做臊子有些腻，用开水刚好6.盛出锅后根据个人口味放油泼辣子、醋都是没问题的此文档来源：西安厨魂小吃培训中心西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：。
岐山哨子面
岐山哨子面材料面条，大肉(带肥的五花肉)，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干作法1.做哨子。
把肉切开大块，云吞分离。
给锅里放进油，等油热后放进肥肉，等炸开油后放进瘦肉。
大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。
重新加入少许水，再放进一勺白糖，细口，再放进少许盐，细口。
中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.搞汤底菜。
把红萝卜，豆角，土豆，豆腐乌成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切开大块。
把韭菜切开打碎(无法太打碎)。
放油，先炒豆角和土豆，炒作一会放进胡萝卜和豆腐块稳步炒作。
3.调汤。
把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。
可有口感比较劲道的面条，不然作出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤材料西红柿、zucchini 、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，调料。
作法1、所有原料切丁，想吃啥放啥，这次我放了西红柿、zucchini 、香菇，还放了韭菜。
2、羊肉切小后，锅烧热，不必放油，炒作干活水分3、放底油，爆香姜蒜4、放入蔬菜，先摆西红柿，炒化了再放其他的。
5、添水炖半小时左右。
6、关火，淋一把韭菜下去。
7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。
这样切面容易分开。
8、蒸熟了捞出，淋上臊子吃吧!材料1-2把挂面一撮黑胡椒粉/胡椒粉一点蚝油一点红油几滴鱼露几滴酱油几滴辣醋几滴麻油葱1小把，切葱花作法1、先把拌面的所有材料混合;2、再把挂面根据外包装的表明煮好，捞起过冷水，再进热水烫热;3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦!我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。
特点面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
我做的这个可没那么专业，不过味道还是很家常、很地道的。
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方在陕西小吃中我们不得不说的就是岐山臊子面，岐山的臊子面历史悠久，从清代开始以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名遐迩。
岐山臊子面主要用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成分为汤面和干拌两种。
自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，在陕西小吃的中占有重要地位。
岐山臊子面下面给大家讲一下制作方法：第一步要先制作臊子肉：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥，切肉的时候肥瘦分开切成片，准备好蒜末和姜末，油烧开，先把肥肉倒进去进行翻炒，要小火，待肉皮炒到发白时将瘦肉倒入锅中翻炒，然后放入葱姜，料酒，生抽，耗油，还有我面前让大家打的肉料（一斤肉放2克左右），盐（一斤肉放8-10克左右的盐，可根据自己口味调整），细辣椒面，醋（少许）然后加水小火炖30-35分钟即可。
臊子面用到的配菜第二步配菜：臊子面的配菜以土豆，胡萝卜，豆腐干，木耳为主，也可加上香菇，豆角等菜搭配，将以上食材切丁，大蒜切末，烧油，将蒜末炒香，将以上配菜放入锅中翻炒，加盐鸡精味精调味即可。
第三步面条：正宗的臊子面是加碱的，给大家说一下配比，一斤面放3克盐，2-3克碱面，水190克（这是用压面机的比例，如果手擀面，水要放到230-240克，大家灵活掌握面的软硬），然后压成最细的面条备用，如果偷懒也可以去买手工挂面。
第四部汤的调制：臊子面好不好吃就看这个锅汤了，酸，辣，香就在这锅汤中体现出来。
汤的制作过程，把锅烧热（不放油干烧）把盐放入锅中炒制，待盐炒制发黄放入醋熬开，加高汤，花椒粉（少许）耗油，鸡汁，味精，鸡精，胡椒粉，油泼辣子的油，大火烧开就可以了。
以上就是岐山臊子面的制作步骤，有的人喜欢吃鸡蛋，也可将鸡蛋摊成薄饼切成菱形块配用，飘菜可以选择韭菜，小葱，香菜等。
制作方法大概就是这样，具体的口味还要自己调制，因为每个人的口味不一样，所以这个标准制定有点难，以后这些小吃我也会录制出视频教大家怎样制作，有不懂的地方大家可以私信我。
臊子面的家常做法
臊子面的家常做法臊子面的家常做法臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：臊子面的做法——肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。
入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
臊子面的做法——入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。
通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
鸡蛋臊子面的做法
鸡蛋臊子面的做法关于《鸡蛋臊子面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
西边地区绝大多数家中都是常常吃哨子面，由于常常在家里做，因此针对哨子面的全过程十分的掌握，做出去口感乃至要比餐馆的味儿还行，哨子面酸酸的爽爽吃起來十分的舒服。
假如要想吃口味淡一点的哨子面，那麼能够挑选生鸡蛋哨子面，配着甜酸可品的番茄，吃起來别有一番味儿。
臊（sào）子面是我国西边地区特点传统式面点、知名西府特色小吃，以宝鸡市的杨凌蘸水面更为纯正。
在陕西省关中平原及甘肃省陇东等地区时兴。
哨子面有悠久的历史。
在其中带有火锅配菜例如水豆腐，生鸡蛋等，作法简易。
肉臊子便是肉丁的意思。
针对陕西人而言，哨子面的颜色至关重要，淡黄色的鸡蛋皮、灰黑色的黑木耳、鲜红色的红萝卜、翠绿色的蒜黄、乳白色的水豆腐这些，既漂亮又美味。
做法：鸡蛋西红柿面是一种比较简单的面条做法，所需要的食物也非常简单，最关键的食物便是番茄，生鸡蛋，鲜面条。
这种全是生活起居中多见的一般食物，非常是番茄带有丰富多彩的维C，常吃对人体很有好处。
主要材料番茄2个生鸡蛋2个方式/流程把备好的食物清洗切完预留，生鸡蛋打撒。
锅里放少量油，油烧后放进番茄爆锅。
炒至番茄出水量后，添加二碗水烧开。
水开后，倒进做好的生鸡蛋。
添加适量的盐，调味品和芝麻油，随后放进小香葱，盛入汤盆里预留。
锅中添水烧开煮面条。
鲜面条煮好后，盛入汤盆（这儿就无需加盐了）搅拌均匀就可以。
常见问题那样做面条，即简易又有营养成分，大伙儿还能够依据自身的口感天赋加点香肠，朝天椒味儿会更好。
岐山哨子面的历史风俗以及做法
岐山哨子面的历史风俗以及做法陕西地界，吃面必吃哨子面，西安以及宝鸡各县镇到处都是岐山面馆，原产地在宝鸡岐山，在宝鸡岐山就有民俗村，大多都在周公庙附近。
那个伟大的周王朝肯定与吃喝有点关系，周武王挥师东进、逐鹿中原，除政治口号以外，哨子面、锅盔、面皮具有极大的号召力。
关西大汉到秦始皇时代，就成了让山东六国瑟瑟发抖的虎狼之师。
已经是2004年了，岐山地界哨子面的最高纪录还保持在六七十碗；一个人一顿吃六七十碗，不是南方人吃米饭用的酒盅碗，是大老碗。
你可以想象周秦汉唐那个英雄时代陕西人的饭量有多大！周武王和秦始皇的士兵肯定用的不是碗，是脸盆大的头盔，牛筋一样青橛橛的耐嚼耐咽的长面条，又辣又酸又烫，跟化开的铁水一样的汤浇到面上。
汤是不喝的，回到锅里不停地轮回往返，绝对在六七十这个数字以上，血就热起来，眼睛跟脸红得喷火，心跳咚咚如鼓，只等一声号令，人的原始血性刹那间就爆发出来了，这就叫气壮山河。
陕西人的黑老碗绝对是古典武士头盔的变形，周人秦人从岐山出来挥师东进，汉人唐人延续这个伟大的传统，东出潼关后，又开凿西域。
他们高贵的祖先本来就是西北的游牧民族，西起周原东至潼关的八百里秦川把他们从牧人变成了农民，牧草到庄稼这种奇妙的转折并没有减弱他们驰骋大地的勇气和想象力。
依然是巨大的青铜和铁的头盔，穿越河西走廊，穿越中亚细亚，汗血马苜蓿葡萄跟麦子谷子长在一起，秦腔花儿跟十二木卡姆连在一起。
张骞、玄奘这些孤胆英雄就没有那么多讲究了，死面饼子和羊肉往铜钵铁盔里一放，倒上水，架上火煮烂煮透，一碗下去，肚子就圆了，拍一拍跟鼓一样嘭嘭嘭，可以撑到天黑。
羊肉泡馍绝对是戈壁沙漠的产物，一天只吃一顿，人成了骆驼，至少是骆驼影响了人的肠胃。
周人是比较讲究的，即使征战也不能急吼吼，也一定要从容大方。
哨子面汤宽，让人觉得奢侈，头盔那么大一碗汤、碗底就一筷头面条，可这一筷头面条又长又筋又烫，一粘嘴唇，急速吞咽，就发出哨子一样的（口瞿）（口瞿）声，一碗接一碗快得不得了，要用盘上，大木盘里十几碗，一个女子端着，吃一碗递一碗，跟转盘机枪一样。
煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣香这九个特点集于一身的面食
煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣香这九个特点集于一身的面食又名“哨子面”，岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。
臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。
岐山一家臊子面馆，一天就可以卖出800碗以上，从早上到晚上无论是不是饭点，都有人来吃面。
配方：精面粉500g, 猪肉臊子、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、蒜苗各适量，植物油、精盐、醋、酱油、辣椒、味精各适量。
正宗猪肉臊子配方及制作：原料：五花肉1500克，线椒面（辣椒面）250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。
制作：1．五花肉冲净，切黄豆粒大小的小丁。
2．锅上火，入色拉油烧热，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油后，下辣椒面炒3分钟，离火，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替，若用香醋，用量应相对减少），放汝50克盐，小火焖330-40330-4030-4030-4030-40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可。
注：臊子可冷藏于冰箱，保存1个月左右。
制作方法：（1）将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。
面条的粗细不限，一般中等粗细即可。
也可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。
（2）把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜。
水烧开，舀部分水于另一锅中（其余水用于煮面条），加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤，漂菜放于汤中。
（3）将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山哨子面
岐山臊子面操作流程
①面条的制作
取高筋面粉500g，放入盐5g，食用碱5g，加凉水175g（手擀面可加水250g）和成雪花状，用压面机压制成面条备用。
②哨子肉的制作配料
以一斤肉为标准，蒜25g、葱段50g、生姜25g、干辣椒10g、八角1.5g、香叶1g、桂皮2g、菜籽油400g、香醋150g、粗辣面50g、细辣面25g、盐10g、鸡精4g、味精3g、胡椒粉1g、料酒3g。
③哨子肉的制作流程
锅中加100g菜籽油加热，将葱、姜、蒜、干辣椒放入炒香后放入肉片炒至肥肉吐油后加入料酒，将剩余的菜籽油倒入锅中加热后放入香酥、盐、味精、鸡精、胡椒粉料包，大火烧开后小火慢炖半个小时，然后放入粗、细辣椒面小火炖10分钟即可。
④小料的制作
将韭菜洗净切韭菜花备用。
鸡蛋放入平底锅摊成鸡蛋皮切菱形小片备用。
土豆、红萝卜、豆角、黄花、木耳，切片指甲盖大小的片汆水冲凉备用。
⑤调制方法
取面碗1个放入盐9g、味精2g、鸡精3g、胡椒粉1g、香醋18g，放入煮好的面条，上面放肉哨子、素哨子，撒韭菜花、鸡蛋皮即可。
西安华夏小吃培训中心。
正宗岐山臊子面不会做的看过来
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：正宗岐山臊子面不会做的看过来岐山臊（sào，不读shào）子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。
臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。
制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
陕西臊子面的制作主要分四部分：一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香；二、面条的制作讲究：薄、筋、光；三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少；四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪。
面的做法：西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5斤面粉，2斤水， 2克食用碱面，（搅拌均匀后揉成团用压面机压光后切成条即可）肉臊子的配料：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，良姜10克，干姜5克，香叶5克，花椒15克，白胡椒5克，白芷5克，草果10克，（将以上料包起来形成料包）大肉片5斤，豆瓣酱2两，菜油半斤姜末20克盐，香醋，白糖10克，料酒20克，辣椒面1两。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：制作方法：把油烧热后放豆瓣酱，姜末，肉，炒1分钟放香醋老抽放各种调料后加少量水熬大概30分钟放辣椒面5分钟后出锅即可。
面的配菜：韭菜切成0.3厘米长的小段，木耳，黄花，白豆腐干，鸡蛋饼，都切成小片，土豆，红萝卜切成小片。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作方法：木耳黄花提前用水泡开，把鸡蛋拌匀，给锅里加少许的油为滑锅后把多得有倒出来，放少许鸡蛋进去摊圆摊匀烙黄即可，土豆红萝卜切成片用开水煮熟即可。
臊子面汤的调制：盐，鸡精，味精，白糖，香醋，十三香，姜末，烧开即可，可以放少量的肉臊子的油。
臊子面的制作流程美味制作方法写成作文
臊子面的制作流程美味制作方法写成作文本篇作文采用“五感法”的写作方式书写而成，“五感法”是一种通过描述这五种感受来写作文的方法，通过多种感官把景物的人和物的美好表现出来，本篇作文围绕“臊子面的制作流程美味制作方法写成作文”为标题，把这五种感觉运用在作文中，作文内容会更加丰富多彩，让读者有种身临其境的感觉。
欢迎大家编辑和下载。
"民食天"，中国着悠久饮食文化，各美食琳琅满目。
其中，陕西臊子面就一道独具特色方美食。
今天，让我带领大家领略一下臊子面制作流程，感受一下道美味佳肴魅力。
眼（视觉）：掀开锅盖，一股浓郁香气扑鼻而来。
锅中翻滚汤汁，色泽红亮，犹如鲜艳油画。
细看之下，面条筋道弹性，臊子肉色泽酱红，豆腐、青菜等配菜色彩斑斓，让垂涎欲滴。
耳（听觉）：烹饪过程中，锅中食材相互作，发出噼里啪啦声响，宛如一首美食交响曲。
面条汤汁中翻滚，仿佛诉说着美食故事。
而当你品尝时，咀嚼声、汤汁滑过声音，都你耳畔悄然响起，让陶醉其中。
口鼻（味觉）：品尝臊子面，尝一口汤汁。
汤汁浓郁，酸辣适中，回味悠长。
接着面条，筋道弹性，滑过舌尖，留下丝滑感觉。
再尝一口臊子肉，肉质鲜嫩，酱香浓郁。
最后品尝配菜，豆腐嫩滑，青菜清脆，两者结合，口感丰富。
手（触觉）：烹饪臊子面，需厨师熟练掌握火候时间。
煮面时，断搅拌，防止面条粘连。
而炒臊子时，迅速翻炒，使肉丁熟透，防止糊锅。
整制作过程中，厨师需心感受食材变化，从而保证臊子面美味。
大脑（思维）：臊子面制作流程，仅一道美食制作，更一种域文化传承。
从选材烹饪，每一环节都充满匠心。
而品尝臊子面，仅仅满足口腹之欲，更品味一种传统美食魅力，感受陕西域文化独特韵味。
我国，美食仅仅味蕾享受，更一种文化传承。
臊子面作陕西方美食代表，承载着当对于美食热爱传承。
通过五感法描述臊子面制作流程，让我更加深入解道美食魅力。
正如古所说：“食色，性也。
”美食仅仅满足我口腹之欲，更一种生活态度，一种对于美好生活追求。
陕西臊子面菜的做法，只需4种菜一起炒，没有黄花菜一样超好吃！
陕西臊子面菜的做法，只需4种菜一起炒，没有黄花菜一样超好吃！大家都知道，陕西臊子面很好吃。
要想做美味的臊子面，就需要备好臊子面菜、臊子肉，调好臊子面汤，再加上好吃的面才能达到完美！今天我给大家分享一下臊子面菜的做法，陕西臊子面用的菜有很多种，基本是红、黄、白、黑、青。
红就是胡萝卜，黄可以用鸡蛋饼皮，也可以用黄花菜，白都是用豆腐，黑就是黑木耳，青用的是绿颜色菜。
当然家里没有黄花菜也没关系，这些食材主要是提色，看上去好看好吃，关键调汤能调出酸辣口味才行。
今天我就用家里现有的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒，这样炒出来的菜也可以拌面、做汤都可以，下面我把做法说一下。
适合做臊子面用的食材：适量芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋、蒜苗、食盐、五香粉、生抽制作方法：1.取一根胡萝卜，用清水洗净切成胡萝卜丁备用。
2.适量芹菜摘掉菜叶，选用芹菜杆洗净，用刀把芹菜切丁备用。
3.提前两小时水发木耳，把发好的木耳用清水洗净，切碎备用。
4.取一小块豆腐，用刀切成豆腐丁备用，不要切太厚。
5.炒锅放油，油热后放入切好的芹菜，用铲子翻炒均匀，然后加入备好的胡萝卜，继续翻炒均匀。
6.翻炒片刻后加入五香粉，然后再加入备好的木耳翻炒。
7.可以少量加一点热水，烧至所有食材快熟时，加入备好的豆腐，稍微翻炒一会，就可以加入生抽和食盐，炒至入味就可以了。
这样臊子面需要炒的菜就做好了，看上去色香味俱全！下面还可以备两个食材做汤用。
（用陕西话说叫漂菜，就是漂在汤上的）1.取适量蒜苗洗净切末备用。
这个蒜苗备好后，在给面浇臊子汤时才可以加入，早放就变色了。
2.两个鸡蛋洗净磕入碗中，用筷子打散，在锅中摊成鸡蛋饼，然后切成菱形块备用。
今天我炒菜、漂菜已备好，下次就直接分享臊子面调汤。
小贴士：1.在选食材上没有绝对性，不喜欢芹菜的可以用别的绿色菜代替。
如：蒜苔、豆角等。
2.正宗陕西臊子面菜，食材里面有黄花菜，我家里没有了就没用，做出来一样好吃。
喜欢我的文章就请支持谢谢大家！。
西安臊子面的做法
选炒锅最好是，注冷水，灶火烧开，放进肉臊子，再让水沸腾。后将提前准备的黑木耳、生鸡蛋、金针菜、底菜下锅，并依据需要再次调料，灶火滚沸后文火爆之，加漂菜。汤要留意色正，即红、鲜、亮。汤味也可依据口感调整，但要维持酸、辣、鲜基本口感，汤成。将烫水淋在刚起锅的表面即成一碗汤滑味鲜、香美爽口的哨子面。配汤是哨子面的根本所在，说白了一碗面，七分汤，汤很重要。
5、将水豆腐切割成大块状，放到熟锅中里炸至变黄时捞起来，切割成小条形。
6、用生鸡蛋再摊些鸡饼，切割成棱形小块。
7、切多许葱段，以预留。
六.制作过程
1.烧菜
在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切姑的胡萝卜、黑木耳、红花倒如炒过。
2.熬汤
01、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，那样味儿会更好。（留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次放好。）
以上即是哨子面的基本作法，想要做得一手土生土长的哨子面，要留意很多关键点，炒肉臊子和配汤时至关重要。杨凌蘸水面味以香辣主导，要在配汤时留意。陕西关中别的地区根据也是有各有口感。一般而言，越靠西的地区醋放得越低，越靠南的地区朝天椒摆得越大。
五.实际操作
1、用碗盛些水，里边在放些碱粉溶化开。〈目地是用于揉面，面煮开后吃起來筋。〉
关于《西安臊子面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是陕西省的一种特色小吃，种类有很多，较为受大家的钟爱，哨子面的历史时间较为久远，火锅配菜有水豆腐或是生鸡蛋等，作法也较为简单易学，有酸，辣等特点，口味柔韧性，哨子面的鲜面条较为长细，看上去较为匀称，吃起來简直鲜美，如何吃都不腻，西安臊子面的作法有什么？接下去我们看来一下吧。
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大厨宝典宝鸡臊子面（附臊子面的灵魂做法）
2014-09-19 陕菜网据中国宝鸡首届臊子面大赛
组委会秘书长李伟介绍：“宝鸡的臊子面以其悠久的历史、独特的口味深受广大老百姓的喜爱和好评，为了进一步扩大宝鸡臊子面品牌影响，推动宝鸡臊子面市场发展，打造丝绸之路和关天副中心城市新亮点，促进相关从业人员之间的相互沟通、学习、进步，我们决定举办中国宝鸡首届臊子面大赛，弘扬周秦饮食文化、传承西岐传统美食。
”
相信很多人都心动了，都很想赶快在家尝试一下怎么做臊子面更好吃，为此记者也搜集了一些资料是关于如何做出臊子面的灵魂。
下面就和记者一起来看看吧！
陕西人把制作臊子叫“揽”臊子。
由于臊子能够长久保存，所以每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。
现在人们物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃半年的。
但是陕西人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。
关于陕西的臊子面也是“百家争鸣”今儿记者就告诉你臊子面的灵魂做法。
1、准备原料。
2、买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
5、这
时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入酱油一点点，盐和鸡精。
盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。
(虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了)8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
关火炒均匀。
9、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”。
10、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
11、慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
12、盖上醒上30分钟。
13、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
14、擀面全程15、擀面全程16、看很薄可以看到手。
17、切面面要细一些，切好备用。
18、这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”19、配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁。
20、水发黄黑木耳切末。
21、豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅)。
22、鸡蛋摊成蛋皮。
23、蛋皮切菱形块。
24、韭菜切末备用。
25、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
26、盛出备用。
27、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
28、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定
要酸字出头。
29、倒入开水烧开。
30、加入适量盐和素臊子。
31、加入炒好的肉臊子即可。
32、煮面。
33、面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少。
34、浇上呛好的臊子汤35、最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊)少许即可。
小窍门：一、肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。
(肥瘦7:3但是太肥不好我没整那么肥)2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。
4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。
这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。
总之，不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。
肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。
二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。
2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。
三、配菜提示：
1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。
四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过
我还是觉得呛一下味道更好。
2、这里说一下醋的选用：岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。
山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。
但是镇江米醋特点偏甜不适合。