竹笋保鲜贮藏的方法
竹笋能放冰箱吗 新鲜竹笋怎么保存
竹笋能放冰箱吗新鲜竹笋怎么保存
现在是吃竹笋的时节，很多人都会去挖新鲜竹笋。
但有时竹笋太多，一时吃不完，这时候应该如何储存呢？竹笋能放冰箱吗？
一、竹笋能放冰箱吗
竹笋可以放冰箱保存，冷藏和冷冻都可以。
若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
想要保存好笋的营养价值，同时让它的口感更好，就要存放好，冬笋的存放主要是防止水分丢失。
二、新鲜竹笋怎么保存
封藏法
取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。
用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。
盐水浸藏法
将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。
食用时须经清水浸泡脱盐。
沙藏法
取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。
蒸制法
将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。
此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
三、竹笋吃多了会胃胀吗
竹笋吃多了，就会产生腹胀，因为笋含高纤维的。
过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。
儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
竹笋的保鲜方法
竹笋的保鲜方法
竹笋是一种美味的食材，但由于其易腐烂，很多人在采摘后不知道如何妥善保存。
下面就为大家介绍几种竹笋的保鲜方法，希望能帮助大家更好地保存竹笋，延长其食用期限。
首先，竹笋的保鲜方法之一是冷藏。
将采摘好的竹笋放入保鲜袋中，尽量将空气挤出，然后放入冰箱冷藏室中。
注意不要将竹笋与其他蔬菜水果放在一起，以免交叉污染。
冷藏的竹笋可以保存3-5天，但是要注意观察是否有变质现象。
其次，可以选择冷冻的方式来保存竹笋。
将竹笋处理干净后，切段或切片，然后放入密封袋中，尽量将空气挤出，密封后放入冷冻室中。
这样保存的竹笋可以保存1-2个月，需要使用时从冷冻室取出解冻即可。
另外，还可以采用腌制的方法来保鲜竹笋。
将竹笋处理干净后，切段或切片，然后放入腌制料中，如盐、酱油、味精等，腌制一段时间后，放入密封罐中，放置在阴凉通风处。
这样腌制的竹笋可以保存1-2周，食用时直接翻炒或者煮汤即可。
此外，还可以利用风干的方法来保鲜竹笋。
将竹笋处理干净后，切成段或者切片，然后放在通风干燥的地方，等到竹笋完全干燥后，放入密封罐中保存。
这样保存的竹笋可以保存3-6个月，需要使用时泡软后烹饪即可。
总的来说，竹笋的保鲜方法有很多种，可以根据自己的实际情况选择合适的方法来保存竹笋。
希望大家能够通过这些方法，更好地保存竹笋，享受美味的竹笋佳肴。
竹笋怎么储存保鲜 煮过水的竹笋怎么保存
竹笋怎么储存保鲜煮过水的竹笋怎么保存竹笋是鲜食的农产品，吃的就是新鲜味美，但这种鲜货食品储存不当容易失去营养，甚至变质，不知道有什么方法可以长时间存储竹笋保鲜呢？一、容器保存法如果未剥壳的竹笋数量不多，半个月内可以吃完，那么不用太费心去保存，可以放在阴凉、通风的地方保存，也可以放在容器里面保存。
推荐方法：1.把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里。
2.用水壶喷一点水，稍微湿润笋壳即可。
3.用盖子等密封起来。
4.放置在避光阴凉处。
小贴士：这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。
二、埋藏法如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法，具体操作步骤如下：1.找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子(湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以)。
2.然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后。
3.再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子(如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布)，把容器放在阴凉通风处。
这种方法可以把竹笋储存2个月左右。
三、竹笋煮熟后可以冷冻吗可以冷冻保存。
竹笋煮熟后笋中的涩味即可去除，而且经过高温煮熟后，竹笋也消毒杀菌了，再放入冰箱冷冻环境下，不仅可以很好的保留竹笋的营养成分不流失，还可以抑制其细菌以及微生物的滋生和繁殖，从而延长竹笋的保质期，所以竹笋经过焯水之后是可以放冷冻长期保存的。
四、煮过水的竹笋怎么保存1、晒干保存将笋子洗干净，冷水下锅煮，水开了把笋子捞出过凉水，取一把小刀，在靠近最上方的一个节处开始用小刀划下，放在太阳底下挂晒，经过脱水后的笋干可以长期保存。
2、分袋冷冻保存剥除笋壳，洗净，煮熟，晾冷，为食用方便，用保鲜膜分装成小袋儿，密封，放入冰箱里冷冻起来，此法可将鲜笋保存到陈接新，一年四季都有鲜笋吃。
3、卤水浸泡保存剥净笋壳，煮熟，捞起晾冷，用八角、花椒、香叶等香料加水熬制为大料水，晾冷备用；将笋切成段、条或片儿装在瓶子里，放点切碎的红辣椒角，倒满大料水后盖盖密封起来，可保存时间也可长达半年。
竹笋保鲜贮藏的方法
竹笋保鲜贮藏的方法关于《竹笋保鲜贮藏的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
春笋是传统式的菜式，很多人都喜欢吃春笋，有新鮮的春笋，也是有干竹笋，其作法各种各样，而且简易，营养丰富，考虑身体所需要的各种各样微量元素，吃起來较为可口美味可口。
针对新鮮的春笋冷藏的储藏方式很重要，很多人还不容易储藏春笋，下边我们来掌握春笋冷藏储藏的方式。
一.材料准备湿沙，废弃木箱包装或硬纸板箱，包装袋，陶坛，食盐水，冻库，锅，笼屉。
二.储藏方式1.沙藏法。
取废弃木箱包装或硬纸板箱，底端铺７～１０公分湿沙，以不沾手为适当。
选完好无损的毛笋，笋尖朝上排序在箱中，将湿沙倒进笋体间隙处并拍实，上边遮盖湿沙７～１０公分，打紧夯实。
小箱子容积大时也可多层面排污，置低温干燥昏暗无光没有风进入处。
此方法可存储３０～５０天，最多达２～３月。
2.封藏法。
取陶坛或塑料膜袋，选完好无损毛笋装进坛或袋里，扎牢坛口或封袋，或用塑料膜密封，降低笋体水份挥发，笋体光合作用排出来的二氧化碳能当然降氧，抑止笋体吸气抗压强度，做到冷藏实际效果。
此方法可存储３０～５０天。
3.食盐水冷藏法。
４月储藏，６～７月取下再生产加工，也可在新春佳节前后左右供应销售市场。
冷藏工艺流程是：取当日挖的鲜竹笋，去除虫笋、破笋与烂笋等不过关的春笋，摘除粗老不能食的尖部，按尺寸等级分类装笼；用开水煮２~３钟头，以熟为度，每煮一锅鱼缸换水一次。
熟笋极速制冷，越是快就越好，制冷后的笋体温控在３０℃下列；剥掉笋壳笋衣，用手弹弓弹去碎笋衣和尖部节位毛绒，笋尖维持详细，尖部如还剩有不能食一部分亦应摘除，创口要整平；清理后，在养殖池或大陶坛中储藏，储藏时食用盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸钠化合物装进器皿中，放满后盖上塑料膜，并加剧压，表面洒上漂白液（０．２％～０．３％），开启后在不锈钢水槽中浸洗２４小时后服用。
4.冷冻解决。
春笋汁的冰度为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质水解，组织瓦解，没法服用。
家庭贮藏保鲜苦竹笋三法
家庭贮藏保鲜苦竹笋三法四川省峨眉山市是苦竹笋特色之乡，生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，被人们称为笋中珍品，餐桌佳肴。
峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种关于苦竹笋的家庭贮藏保鲜新方法，现介绍3种主要方法如下：1.选购鲜嫩优质笋。
要求鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显虫蛀眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象，如果耳叶无色泽易脱落则壳内笋肉已腐烂变质。
苦笋大头为实心无空筒，要用手扳笋而不能用锄挖笋。
以扳时用拇指甲横掐易进的笋为好。
一般笋径2～4cm、笋长为40～50cm，笋径4～6cm、笋长为40～50cm。
如果过长，则笋肉偏老、质差，不可选用。
2.蒸制冷藏保鲜。
将选好的苦竹笋尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉洗净待用。
先烧开蒸锅内的水，后将笋条放入蒸格内蒸15～20分钟，即可蒸熟。
取出蒸熟的笋，冷却，在笋肉表面撒少许食盐，用木板加压1～2小时，挤压出笋内过多的水分，将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。
每袋装笋1～2kg，放进冰箱或冰柜里，将温度调至0℃以下，食用时取出解冻烹饪，苦竹笋仍保持清香味。
3.炒制冷藏保鲜。
将鲜苦竹笋剥去外壳，剔尽嫩壳肉，洗净切片。
笋径4cm以下的小笋，斜切成1.5～2mm厚的椭圆形薄片，笋径4cm以上的大笋，先顺长切成两半，然后斜切成半圆形薄片。
把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1～2小时后过滤掉渍出的水分。
将铁锅烧热放入优质猪油，按1kg笋片用50g猪油，放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。
包装成0.5～1kg 的小袋，方便取食、存放和包装，随即放进冰箱或冰柜里冷藏，随用随取。
这种方法保存的苦竹笋味道鲜美、清香如新，保质期在18个月以上。
4.罐装贮藏保鲜。
选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以能装5～10kg为最适合。
竹笋保鲜贮藏技术与方法
竹笋保鲜贮藏技术与方法保鲜贮藏技术竹笋是我国的传统食品,是人们喜爱的营养丰富的蔬菜。
竹笋中含有18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必需,在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g,竹笋还含有人体必需的多种微量元素,如Se和Ge等。
鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含Se等微量元素,加上其丰富的食用纤维,因此被人们誉为”保健食品”。
竹笋除作蔬菜鲜食外,主要用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。
但竹笋的利用和加工均面临着保鲜的问题,主要体现在如下几个方面:笋期集中,产笋季节短,造成笋加工厂旺季时来不及加工处理,淡季时无原料供应的局面,故必须通过保鲜处理,解决贮藏和运输的问题。
优良品种的笋鲜笋风味好,必须通过保鲜处理保持风味。
有的品种的笋体,经煮熟后风味很好,但作成清水罐头后,风味品质下降,故研究熟笋的保鲜技术很有必要。
1竹笋保鲜贮藏技术研究回顾1.1传统的竹笋保鲜贮藏研究传统的竹笋保鲜贮藏研究集中在熟笋的贮藏方面,这与严格意义上的保鲜有所差别,但适应了笋加工厂的需要,易被笋农操作和接受,而且能较好地保存竹笋的色泽、脆度、鲜度,主要的贮藏方法如下。
1.1.1利用化学添加剂贮藏利用化学添加剂进行熟笋保鲜,是目前应用最多的方法,主要的研究成果有:80年代,中国林科院亚林所研制的保鲜剂,其主要成份为山梨酸钾,但是经防腐剂处理后熟笋的酸度,脆度方面有缺陷。
90年代初,云南思茅地区徐平,用苯甲酸钠,焦亚硫酸钠作化学添加剂保鲜竹笋,获国家发明奖,但因该类添加剂有一定毒性,故推广受到限制。
林业部竹子研究开发中心丁兴萃等的试验结果,以山梨酸钾800mg/kg+乳酸3500mg/kg+柠檬酸1750mg/kg为保鲜剂,对熟笋保鲜效果很好。
1.1.2熟笋清水贮藏鲜笋通过高温加热煮熟后,笋体上的微生物即被杀死,也终止了酶的活性,降低了生理活动,然后将其置于流动的溪水中,可保存一段时间不变质。
1.1.3熟笋食盐腌渍贮藏使用食盐腌渍熟笋,使笋体周围形成高渗透压环境,从而抑制微生物活动,终止酶的活性,这种保鲜方法适应了调味加工厂的需要,但经食盐腌渍后形成的酸味,使笋的风味有所下降。
竹笋的保鲜方法
竹笋的保鲜方法
首先，选择新鲜的竹笋是保鲜的关键。
新鲜的竹笋表面应该光滑，没有损伤和腐烂的迹象，颜色应该鲜绿而有光泽。
在购买竹笋时，可以轻轻捏一下，如果感觉很硬，那就是新鲜的；如果感觉有
些软，那可能是已经不太新鲜了。
其次，对于新鲜的竹笋，最好是尽快处理和食用。
如果不能立
即处理，可以选择将竹笋放入冰箱冷藏保存。
在保存之前，可以将
竹笋的根部切掉，然后用湿毛巾包裹好，放入冰箱的蔬菜室中保存。
这样可以延长竹笋的保鲜期，避免过快地变质。
另外，如果想要长时间保存竹笋，可以选择将竹笋进行冷冻。
在处理竹笋之后，将其切成适当的大小，放入密封袋中，然后放入
冷冻室保存。
冷冻的竹笋可以保存数月甚至更长时间，但是在食用
之前需要提前解冻。
除了冷藏和冷冻，还有一种传统的保鲜方法就是晒干。
将处理
好的竹笋切成片状，然后放在通风干燥的地方进行晒干，等到完全
变干后，放入密封罐中保存。
晒干的竹笋可以保存较长时间，而且
在烹饪时也能够保持原有的口感和营养。
总的来说，竹笋的保鲜方法有很多种，选择合适的方法取决于个人的需求和习惯。
不论是冷藏、冷冻还是晒干，都需要在处理竹笋之后尽快进行，避免过长时间的放置而导致竹笋变质。
希望以上介绍的方法能够帮助大家更好地保存竹笋，享受美味的春季美食。
竹笋的贮藏保鲜技术简介
竹笋的贮藏保鲜技术简介竹笋是多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的竹芽，原产中国，适应性强，栽培类型众多，分布极广。
栽培供食用的主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。
竹笋贮藏可采用温度0～l℃和相对湿度90%～95%条件。
竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。
采收时扒开笋周围的土壤，露出竹鞭，据此用笋刀切断笋的基部取出，再将坑穴覆土填平，不影响其继续生长。
熟笋贮藏保鲜方法利用化学添加剂贮藏：利用化学添加剂(即防腐剂)进行熟笋保鲜，是目前应用最多的方法。
熟笋清水贮藏：鲜笋通过高温加热煮熟后，笋体上的微生物即被杀死，也终止了酶的活性，降低了生理活动，然后将其置于流动的溪水中，可保存一段时间不变质。
熟笋食盐腌渍贮藏：使用食盐腌渍熟笋，使笋体周围形成高渗透压环境，从而抑制微生物活动，终止酶的活性，这种保鲜方法适应了调味加工厂的需要，但经食盐腌渍后形成的酸味，使笋的风味有所下降。
其它方法：传统的竹笋保鲜技术，还有如:硫制剂保鲜，低温保鲜，袋包装保鲜等。
鲜笋贮藏保鲜方法物理保鲜：通过抽气速冻冷藏，使带壳鲜笋可贮藏3个月以上。
化学保鲜：固体保鲜剂应用于带箨毛竹笋，常温下(10~15℃)可贮藏5周。
液体保鲜剂常温下贮藏带箨毛竹冬笋可达7周。
化学保鲜剂结合保水贮藏：选择用于防腐和吸收乙烯的保鲜剂，及经充分捣碎，含水量55%～65%，无混杂腐殖质和有机物，无污染的心土层下的黄泥土或灰泥土作缓冲土贮藏鲜笋，同时调节贮藏环境的水分和温度，此种方法于(1±0.5)℃恒温冷库内，贮藏时间可达50～80天，好笋率98.9%。
贮藏方法简介冬笋贮藏：一是埋藏，严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1米左右，上面覆盖3～6厘米厚的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。
埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上时间。
如需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。
吃不完竹笋怎么保存
吃不完竹笋怎么保存
1、第一种保存方法:把新鲜小竹笋扎成约一斤左右的小把，接着用报纸（我妈说他们以前是用黄纸或比较粗糙的卫生纸）包卷好，两头都不能露出竹笋。
然后放在纸箱里面，上面再放几张报纸盖好。
这样保存既避风又保持了竹笋的水分，报纸的干燥作用又让竹笋不易腐烂变质，存放十天左右竹笋口感依然鲜美。
2、第二种保存方法:小竹笋去壳后，放泡眼水中焯水一遍（泡眼水是指水准备烧开前起气泡的时候。
不能用已经烧开的水，不然焯得太透保存后食用口感不脆嫩），焯两分钟立即捞起。
再把小竹笋放在密封袋中码好，倒入适量矿泉水（一斤竹笋放矿泉水约150克），封口后放入冰箱强冻保存。
密封袋中放矿泉水使竹笋保持了原有的水分，以及脆嫩鲜美的口感。
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大量春笋如何保鲜贮藏 焯水的竹笋怎么保存
大量春笋如何保鲜贮藏焯水的竹笋怎么保存
早上去市场买食材时，发现春笋打折，买了许多回家，而大量的春笋要如何保鲜贮藏呢？焯水之后的竹笋又要怎么保存呢？以下，我们带大家来看看吧！
一、封藏法
在大缸或陶坛底部垫上一层报纸，将新鲜的大量春笋放在大缸或陶坛中，盖好坛口，最好用塑料薄膜封好坛口，这样保存春笋能够在一定程度上减少水分的蒸法，春笋呼吸作用排出的二氧化碳能够自然的降氧，抑制笋体的呼吸强度，从而达到一定的保鲜作用，用此方法可保存30-50天不等。
二、沙藏法
取一些废旧的木箱或者纸板箱，在底部铺上一层7-10厘米的湿沙，最好不要粘手，然后将新鲜的大量春笋整齐的码放在箱中，采用笋尖朝上的方法排列，接着再倒入湿沙，打实，存放在阴凉无光无风处保存即可，采用此方法保存大量春笋，可存放30-50天，最长达
2-3个月。
三、冷藏处理
春笋的冰点在-1.35℃，若是温度过低的话，春笋内的蛋白质会发生变形，从而影响食用，而冰箱冷藏的温度刚好适合春笋的保存，能够保持稳定的低温，对食物的保鲜有所帮助，而且还能在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，具体方法为：将大量春笋用保鲜袋包裹，
扎紧袋口，存放在冷库中即可，需避免与味道过重的食物一起存放，以免发生串味情况。
四、盐水保鲜法
将新鲜春笋清洗干净，去皮，注意挑选出虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，去掉粗老不可食的基部，用沸水煮至5成熟，然后去掉笋壳笋衣，以及笋衣和基部节间绒毛，笋尖需保持完整，最后放在泥池或大陶坛中贮藏，需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物，能够延长春笋的保存时间，一般可保存10-15天不等。
竹笋加工保鲜技术
竹笋加工保鲜技术
竹笋是一种美味的蔬菜，但由于其易腐和季节性，需要进行加工和保鲜。
以下是竹笋加工和保鲜技术：
1.烟熏竹笋：将新鲜竹笋经过削皮、清洗后，放入烟熏室中烟熏。
烟
熏竹笋不仅可以延长保存期限，还可以增加风味和营养价值。
2.盐腌竹笋：将新鲜竹笋削皮、清洗后，放入盐水中浸泡数小时，然
后晾干。
盐腌竹笋可以保存数月，并且味道鲜美。
3.真空包装竹笋：将竹笋放入真空包装袋中，抽出空气，然后密封。
真空包装可以有效防止氧化和微生物污染，保持竹笋的新鲜度和营养价值。
4.冷冻竹笋：将竹笋削皮、去头尾，切成适当大小后，放入袋子中冷冻。
冷冻竹笋可以保存数个月，并且可以保持其新鲜度和营养价值。
5.火腿竹笋：将竹笋切成适当大小后，和火腿一起蒸煮。
火腿竹笋可
以保存数天，并且味道鲜美。
冬笋的贮藏
冬笋味道鲜美，营养丰富、是佐餐的上品。
它含水分少，易运输，易贮藏，又是加工成冬笋罐头的好原料，深受消费者的欢迎，尤其是加工出口的冬笋罐头在日本、美国市场更是大受青睐，出口创汇利润高。
一、冬笋的贮藏1、室内黄泥贮藏法，选择泥地四周是水泥墙的房屋，先在地面铺大约10厘米厚的黄泥（含水分5-7成），然后将冬笋平放堆积，一层黄泥一层冬笋，上盖10-15厘米厚的黄泥。
家庭少量贮藏，也可用木箱，下铺5-8厘米沙泥，将冬笋平放，上盖1厘米厚的沙泥揿实，再放冬笋盖沙泥揿实，最上层沙泥距箱盖3厘米，上盖箱盖，放在阴凉处贮藏。
这种贮藏方法在春夏季可贮藏1个月左右，仍能保持新鲜。
2、室外挖洞贮藏。
可在朝南的沟坡或山脚挖洞，洞深2-2.5米，即肚大口小，易于保温保湿。
底部平铺10-15厘米厚的湿沙（含水量5-7成），将冬笋根朝下，梢朝上均匀排列，上覆盖泥沙揿实。
第2层与第1层方法相同，这样一直层放到离洞顶5-60厘米为止，以利于空气交换，上盖木反或水泥板，板上盖泥20厘米。
这种贮藏方法数量多，春夏季保鲜时间可长达6个月。
二、冬笋的加工1、酱笋。
将竹笋剥壳洗净，切成3-4厘米厚的笋圈。
按100公斤竹笋，10公斤豆曲、13公斤食盐、2.5公斤白糖、300克酒的比例备料。
将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料。
选用大肚小口坛洗净晾干备用。
先在坛底撒一层配料，然后一层竹笋一层配料地装坛，一直装至坛口，上面撒少许食盐，然后加盖。
待数小时后，坛内笋体积略有缩小时，应补充填入笋块与配料，并在面上撒一层配料，倒入米酒，便可加盖封口，移至通风阴凉处存放，约半年后便可开坛。
上等酱笋笋块软嫩，呈淡黄褐色，咸淡适中，风味独特。
2、干笋。
将竹笋剥壳去泥，洗净后装入锅内，每100公斤笋，加食盐3-5公斤，一次性加水30公斤左右，煮沸6-8小时，中途翻锅几次，将锅底的笋翻至锅面。
煮笋时间根据火力的大小灵活掌握，切忌时间过长，把笋煮得太烂。
笋肉煮至不生不烂时出锅，沥干水分，摊放于烘房。
新鲜冬笋怎么保存效果好
新鲜冬笋怎么保存效果好冬笋素有“蔬中一绝”的美誉，和春笋、夏笋相比其品质最佳，营养最高，含有丰富的胡萝卜素、维生素b1和b2、维生素c等营养成分，食用能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用，下面我们了解一下新鲜冬笋怎么保存效果好。
新鲜春笋怎么保存1、密封储藏：对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，不需要费心保存，用密封储藏法即可。
把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。
2、蒸制保鲜：把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟，晾凉浸入冷水中，水要没过笋，吃的时候取出来食用就行了，但最好在2～3天内吃完，否则会影响笋的口感，此方法适用于气候干燥的北方。
3、冷藏保存：没吃完的鲜笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉，那是天然的保鲜剂。
步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧，放进冰箱冷藏室内，能保存2周左右。
4、冷冻保存：烧开一锅盐水，把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，然后放进冰箱冷冻室储存即可。
在零下18度的冰箱里大约能存放一年。
5、腌制保存：腌笋的方法特别多，每个地方都不一样。
把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀(量大约是一公斤笋30克盐)，均匀码在坛子里压实，封好。
记得一定要隔绝空气，最好用泡菜坛子。
新鲜冬笋怎么挑选1、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的更不好。
3、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。
4、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
竹笋的贮藏方法
竹笋的贮藏方法
竹笋质柔嫩，含水量高达90%以上，采掘伤口大，较难贮藏。
常用的贮藏方法如下：
一、沙藏法
系民间常用方法。
贮藏量大时可选择阴凉、通风的室内空地堆藏；贮藏量小时可用竹箩、木筐等容器贮藏。
先在贮藏室或箩、筐底部铺垫一层干净黄沙，厚16cm 左右，黄沙含水量60%～70%，其上竖排一层鲜笋，笋尖朝上，在笋株间隙用黄沙填满，顶上薄撒黄沙，盖没笋尖，沙上覆盖一层塑料薄膜。
箩、筐贮藏的应置阴凉无风处。
贮藏中需定期翻堆检查，发现霉烂变质者，及时剔除。
此法可贮存冬笋30～50天，最长可达60天左右。
贮藏期适温为8～16℃。
二、封藏法
将冬笋放入酒坛、陶罐或水缸内，容器口用双层塑料薄膜覆盖扎紧，放于室内冷凉处。
此法可保存20～30天。
贮藏期适温为8～16℃。
三、冷藏法
将冬笋贮藏在0～3℃和相对湿度90%～95%的条件下。
采取PE保鲜袋或硅窗PE保鲜袋包封，并用多菌灵500倍液或托布津500倍液防腐，贮藏40天后仍保持良好的商品外观和肉质。
春笋的贮藏条件与此相同，可贮藏28天。
四、蒸制法
将剥白冬笋洗净，大笋对半剖开，放入蒸气锅或清水锅
中蒸至5～6成熟时捞起，摊放于竹篮中，挂在通风处，可保存7～15天，此法适用于破伤笋块贮藏。
竹笋的保鲜方法
竹笋的保鲜方法竹笋是一种非常受欢迎的食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。
但是，竹笋的季节很短，所以很多人会选择将竹笋保存下来以备日后食用。
那么，竹笋应该如何进行保鲜呢？下面就让我们一起来了解一下竹笋的保鲜方法。
首先，竹笋在保鲜之前需要进行清洗。
清洗竹笋的方法非常简单，首先将竹笋去皮，然后用清水冲洗干净即可。
在清洗的过程中，一定要将竹笋表面的泥土和杂质清洗干净，以免影响竹笋的口感和食用安全。
其次，竹笋的保鲜方法之一是冷冻保存。
冷冻是一种非常有效的竹笋保鲜方法，可以有效延长竹笋的保存时间。
在冷冻之前，将清洗干净的竹笋切段或切片，然后放入密封袋中，将空气尽量排出，然后放入冰箱冷冻室保存。
需要注意的是，在冷冻之前，一定要确保竹笋是干燥的，否则会影响冷冻效果。
另外，竹笋的保鲜方法还包括盐腌。
盐腌是一种传统的保鲜方法，可以有效地延长竹笋的保存时间。
在盐腌之前，将竹笋切段或切片，然后将竹笋放入容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后密封保存。
需要注意的是，在盐腌的过程中，要定期检查竹笋的状态，以免出现变质情况。
此外，还可以将竹笋进行晒干保存。
晒干是一种简单又有效的竹笋保鲜方法，可以将竹笋保存时间延长很多。
在晒干之前，将竹笋切段或切片，然后将竹笋放在通风干燥的地方，待竹笋完全干燥后，放入密封容器中保存。
需要注意的是，在晒干的过程中，要避免阳光直射，以免影响竹笋的口感和营养成分。
总的来说，竹笋的保鲜方法有很多种，每一种方法都有其独特的优点和适用场合。
在选择保鲜方法的时候，可以根据实际情况和个人喜好进行选择。
希望以上介绍的竹笋保鲜方法对大家有所帮助，让大家在竹笋季节外也能享受到美味的竹笋。
新鲜竹笋怎么冰箱保存 鲜竹笋如何保存
新鲜竹笋怎么冰箱保存鲜竹笋如何保存新鲜竹笋口感鲜嫩，营养丰富，受到大众的喜爱，往往屯多了不知道怎么保存，听说可以用冰箱，那么新鲜竹笋怎么用冰箱保存呢？一、新鲜竹笋怎么冰箱保存直接密封存放或者过下盐水再存放。
1、直接密封保存可以将新鲜竹笋整个洗净以后放入保鲜袋中，再将保鲜袋的口密封好，最后放置在冰箱里面冷藏保存，这样一般可以存放两个星期左右。
2、下过盐水再存放还可以削去新鲜竹笋的外皮，将竹笋切成块状，开大火在盐水中蒸煮15分钟左右，然后再取出用凉水降温，沥干水分以后装入保鲜袋中，最后放入冰箱，这样一般也能保存较长时间。
二、鲜竹笋如何保存除了放在冰箱里，鲜竹笋还可以密封储存或者用盐水浸渍。
1、密封法可以将新鲜的竹笋洗净以后再放入缸中，然后用几层塑料薄膜封好缸口，或者把竹笋放进密封的塑料袋里，营造一个密封的环境以后，再放置在阴凉通风的地方，这样一般可以储存较长时间。
2、盐水浸藏法可以将新鲜竹笋放置在缸内，再向缸中倒入浓盐水，直至没过竹笋，这样处理以后可以存放较长时间，但是得注意食用之前用清水浸泡脱盐。
三、新鲜竹笋怎么去除苦涩味1、用清水浸泡用清水浸泡一定的时间可以祛除竹笋中的苦涩味，在浸泡的时候，最好隔一段时间就换一次水，而且时间最好控制在一天左右，这样才能有效祛除新鲜竹笋中的苦涩味。
2、用开水蒸煮可以先在锅中倒入清水并点水煮开，再放入竹笋蒸煮两个小时左右，到时间取出竹笋将其放置在清水中浸泡一段时间，这样就可以有效地祛除新鲜竹笋的苦涩味。
四、新鲜竹笋怎么焯水用盐水煮三四分钟。
焯水的时候，可以将新鲜竹笋去掉外壳并洗净切好，然后在锅中倒入清水，并加入适量的盐，等到盐水煮沸以后再放入备好的竹笋，焖煮三四分钟就差不多可以捞出了。
因为新鲜竹笋中含有大量的草酸，摄入体内会影响人体对钙质的吸收，所以在食用之前最好用水焯一下，使竹笋中的大部分草酸被分解掉，从而减少对人体的不利影响。
竹笋保鲜贮藏的技术与方法
contents •竹笋保鲜贮藏的重要性及现状•竹笋保鲜贮藏的技术•竹笋保鲜贮藏的方法•竹笋保鲜贮藏的研究与发展趋势•竹笋保鲜贮藏的实践与案例目录竹笋产业现状及发展030201竹笋保鲜贮藏的重要性保证竹笋品质采用先进的保鲜贮藏技术，可以扩大竹笋的供应量，提高其市场竞争力，进一步促进竹笋产业的发展。
促进竹笋产业发展提高农民收入竹笋保鲜贮藏现状及挑战保鲜贮藏成本较高缺乏专业技术人员保鲜贮藏技术不够成熟低温保鲜技术通过降低温度来减缓竹笋的新陈代谢，抑制微生物的生长繁殖，从而达到保鲜的目的。
原理方法优点缺点将竹笋存放在低温冷库或冰箱中，保持温度在0-5℃之间。
能较好地保持竹笋的品质和口感，延长保鲜期。
需要专门的冷藏设备，成本较高。
气调保鲜技术原理方法优点缺点原理方法优点缺点辐射保鲜技术化学药剂保鲜真空包装保鲜其他保鲜技术竹笋的采收竹笋的预处理竹笋的采收与预处理竹笋的包装将预处理后的竹笋放入真空包装袋中，排除空气，以延长保质期。
也可以使用透气性较好的保鲜膜进行包装，同时加入适量的保鲜剂。
竹笋的运输在运输过程中，要保证竹笋的温度和湿度适宜，避免剧烈震动和挤压。
同时，要确保运输时间不超过24小时，以免影响竹笋的品质。
竹笋的包装与运输竹笋的贮藏设施与条件贮藏设施竹笋的贮藏设施可以是冷库、气调库、地窖等，其中冷库最为常用。
冷库应保持清洁卫生，避免有害生物的滋生。
贮藏条件贮藏温度一般控制在0~5℃，相对湿度保持在80%~90%。
同时，要确保冷库内空气流通，避免竹笋的霉变和腐烂。
温度控制贮藏期间要严格控制温度，避免温度波动过大。
温度过高会导致竹笋腐烂，温度过低会导致竹笋冻伤。
定期检查定期检查竹笋的贮藏情况，包括外观、气味、质地等，发现问题及时处理。
同时，要定期对贮藏设施进行消毒处理，以保持清洁卫生。
湿度调节贮藏期间要保持湿度适宜，避免湿度过高或过低。
湿度过高会导致竹笋发霉，湿度过低会导致竹笋失水干枯。
竹笋贮藏的管理与监控1竹笋保鲜贮藏的研究重点23了解竹笋的生理生化特性，如营养成分、水分、呼吸速率等，为保鲜贮藏提供理论依据。
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竹笋保鲜贮藏的方法
竹笋是传统的菜肴，很多人都喜欢吃竹笋，有新鲜的竹笋，也有干竹笋，其做法多种多样，并且简单，营养丰富，满足人体所需要的各种营养元素，吃起来比较爽口美味。
对于新鲜的竹笋保鲜的贮藏方法很重要，很多人还不会贮藏竹笋，下面我们来了解竹笋保鲜贮藏的方法。
一.备料
湿沙，废旧木箱或硬纸板箱，塑料袋，陶坛，盐水，冷库，锅，蒸笼。
二.贮藏方法
1.沙藏法。
取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺７～１０厘米湿沙，以不粘手为适度。
选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙７～１０厘米，打紧压实。
箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。
此法可贮存３０～５０天，最长达２～３个月。
2.封藏法。
取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。
此法可贮存３０～５０天。
3.盐水保鲜法。
４月贮藏，６～７月取出再加工，也可于春节前后供应市场。
保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级
装笼；用沸水煮２~３小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。
熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在３０℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（０．２％～０．３％），打开后在水槽中漂洗２４小时后食用。
4.冷藏处理。
竹笋汁的冰点为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。
春笋入库前，冷库可用２．９％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。
装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。
此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。
①缓冻法。
将竹笋直接置于冷库中，库温控制在－５℃，相对湿度８０％以上。
此法可冷藏１个月以上，若是笋片冷藏以－１８℃适宜，可冷藏１年以上。
②速冻法。
用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至－１８℃以下，然后在－１０℃以下的温度中保存。
冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的。
此法可贮存１年以上，适于蔬菜市场采用。
5.灶火煨熟储藏法。
将竹笋连壳埋到火灶煨熟（用手捏笋发软无硬感即可）。
煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方，竖排放好，食用时去其外壳，切成笋片，用清水漂除苦味即可。
用此法保存冬笋，可保鲜35~45天。
6.蒸制法。
将冬笋剥壳洗净，大笋要对半切开，放入蒸气锅
蒸熟或放在清水锅里煮至五六成熟时捞起，摊放在篮子里，挂在阴凉通风处，或把煮（蒸）熟后的冬笋放入冷水中，每1~2天换水1次。
破笋或近期食用的冬笋，可用此法保鲜。
三.注意事项
湿藏法是用完好无损的竹笋尖头朝上排列在箱中。
煮笋时要求煮得既不生又不烂，煮熟后直接捞起放入腌笋池或缸内，每放1层笋则放1层盐。