食堂食品采购制度
食堂采购食品安全管理制度
食堂采购食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂采购食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂采购食品的安全管理。
第三条食堂采购食品安全管理应遵循以下原则：（一）合法合规原则：采购的食品和原料必须符合国家法律法规、食品安全标准和有关规定。
（二）质量第一原则：食堂采购应注重食品质量，确保食品安全。
（三）预防为主原则：食堂采购应采取预防措施，避免食品安全事故的发生。
（四）师生利益至上原则：食堂采购应始终将师生利益放在首位，为师生提供安全、健康的食品。
第二章采购管理第四条食堂应建立健全食品采购制度，明确采购职责、程序和标准。
第五条食堂采购人员应具备以下条件：（一）持有健康证明；（二）具备食品安全知识和责任心；（三）具备相应的学历和工作经验。
第六条食堂采购应按照以下程序进行：（一）采购前，应对供应商进行资质审核，确保其具备合法的经营资格和食品安全保障能力；（二）采购时，应签订采购合同，明确食品的品种、质量、数量、价格、交货时间等内容；（三）采购后，应验收食品，确保其符合食品安全标准和合同要求。
第七条食堂采购应遵循以下要求：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准和有关规定；（二）采购的食品应来自合法的供应商，并具备相应的资质和合格证明；（三）采购的食品应符合师生口味和营养需求；（四）采购的食品应遵循季节性、地域性原则，优先采购新鲜、优质的食材；（五）采购的食品应进行分类管理，确保生熟分开、干湿分开、荤素分开；（六）采购的食品应进行妥善包装，避免污染和损坏。
第八条食堂应建立健全食品进货查验记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第三章质量控制第九条食堂应建立健全食品质量控制制度，对采购的食品进行定期检验和质量评估。
第十条食堂应对采购的食品进行以下检查：（一）外观检查：检查食品的颜色、气味、形状等是否正常；（二）感官检查：品尝食品的味道、口感等是否符合要求；（三）质地检查：检查食品的质地、弹性等是否符合要求；（四）卫生检查：检查食品的卫生状况是否符合食品安全要求。
企业员工食堂采购管理制度（4篇）
企业员工食堂采购管理制度第一章总则第一条为规范企业员工食堂采购管理，提高食品安全质量，保障员工的饮食安全和健康，制定本制度。
第二条本制度适用于企业员工食堂采购管理工作。
第三条企业员工食堂采购管理应遵循公开、公平、公正的原则。
第四条企业员工食堂采购管理应符合相关法律法规和食品安全标准。
第五条企业员工食堂采购管理应维护企业形象和员工利益，努力提供符合员工需求的食品。
第二章采购管理组织第六条企业应设立采购管理部门或委托专门机构负责员工食堂采购管理工作。
第七条采购管理部门应设立采购管理岗位，指定专人负责员工食堂采购工作，并负责监督食品供应商的营业执照、食品安全生产许可证等证照的有效性。
第八条采购管理部门应制定详细的采购计划，根据员工食堂所需食品的种类及数量进行合理计划。
第三章供应商管理第九条企业应设立供应商库，保持供应商的基本信息及证照的有效性，并定期对供应商进行综合评定。
第十条供应商应提供营业执照、食品安全生产许可证等相关证照，并配备相应的食品安全管理人员。
第十一条企业与供应商应签订食品供应合同，明确双方的权利和义务。
第十二条供应商应提供符合国家食品安全标准的食品，不得使用过期食品、非法添加物、劣质食品等不合格食品。
第十三条供应商应配备专职质量监督员，保证食品从采购到加工、配送的质量安全。
第四章采购管理流程第十四条采购管理部门应根据员工食堂的用餐人数和食品需求，制定采购计划。
第十五条采购管理部门应在采购计划中明确食品的品种、数量、规格、质量标准等要求。
第十六条采购管理部门应根据采购计划进行报价比选，选择价格合理、质量可靠的供应商。
第十七条采购合同签订后，供应商应按合同规定的时间和地点配送食品。
第十八条采购管理部门应对收货食品进行验收，包括外包装完好、设备符合要求、食品质量合格等方面的检查。
第十九条验收合格的食品应在进货台账中记录，不合格的食品应及时退货，追究供应商的责任。
第五章食品安全管理第二十条企业员工食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
食堂采购制度
食堂采购制度食堂采购制度1一、食堂财务管理的总体要求集团总部开办食堂是一项福利性事业，必需以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必需坚持职工自己乐意搭伙就餐的原则；必需认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一管理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。
二、集团总部食堂物资采购与资产管理（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。
所购物资必需做到质优价廉经济实惠。
（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。
集团总部食堂物资必需实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，相关人员监督验收数量和质量。
（三）建立物资采购验收制度。
食堂物资采购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制票据”上分别签字认可后，方可登记入账。
（四）建立物资采购报批制度。
采购人员每天应依据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。
（五）建立食堂存货盘点制度。
食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。
进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料子及辅料。
进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料子及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。
集团总部食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，年末结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。
盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、集团总部食堂收入管理（一）集团总部食堂收入重要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。
职工吃饭刷卡结算，节余部分可在规定的时间购买其它食品。
向职工和管理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的方法。
即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。
食堂食品采购制度
食堂食品采购制度食堂食品采购制度1为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。
一、严把食品采购关。
原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。
对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。
对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。
二、库房保管员要认真保管食品。
所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。
保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。
三、采购员必须采购合格食品采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。
同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。
四、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的'，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
五、定点采购实行领导负责制和责任追究制学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。
食堂食品采购制度2为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，根据《安微省食品索证管理办法》的要求，特制定本制度：一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。
单位食堂的采购管理制度
第一章总则第一条为加强单位食堂采购管理，确保食堂食品质量和安全，提高食堂运营效率，降低采购成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于单位食堂所有食品及原材料采购活动。
第三条单位食堂采购应遵循公开、公平、公正、透明、节约的原则，确保采购活动合法、合规。
第二章采购管理职责第四条食堂管理员负责食堂采购工作的全面管理，包括采购计划、供应商选择、合同签订、质量验收、成本控制等。
第五条采购员负责具体执行采购任务，包括市场调研、询价、采购、验收、结算等。
第六条办公室负责对食堂采购工作进行监督，确保采购制度的有效执行。
第三章采购流程第七条采购计划：食堂管理员根据食堂需求，结合库存情况，提前制定采购计划，报办公室审批。
第八条供应商选择：采购员根据采购计划，通过市场调研、询价等方式，选择具备资质、价格合理、质量可靠的供应商。
第九条合同签订：采购员与供应商签订采购合同，明确采购物品、数量、价格、交货时间、质量标准、违约责任等内容。
第十条质量验收：采购员对到货物品进行验收，确保质量符合要求，对不合格物品有权拒收。
第十一条结算付款：采购员根据合同约定，办理结算手续，及时支付货款。
第四章质量控制第十二条食堂管理员负责监督供应商提供的食品及原材料质量，确保食品安全。
第十三条采购员在采购过程中，应严格把控质量关，确保采购物品符合国家食品安全标准。
第十四条食堂应建立食品及原材料质量档案，记录采购、验收、使用等情况。
第五章成本控制第十五条食堂管理员负责对采购成本进行控制，合理确定采购价格，降低采购成本。
第十六条采购员在采购过程中，应积极寻找性价比高的供应商，降低采购成本。
第十七条食堂应建立成本核算制度，定期对采购成本进行分析，发现问题及时整改。
第六章监督与考核第十八条办公室负责对食堂采购工作进行监督，确保采购制度的有效执行。
第十九条食堂管理员和采购员应定期进行考核，考核内容包括采购计划、质量、成本控制等方面。
第二十条对违反本制度的行为，将按照相关规定进行处理。
食堂采购管理制度及流程7篇
食堂采购管理制度及流程7篇食堂采购管理制度及流程篇1【食堂食品采购索证及台账制度】为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
八、学校伙食团团长必须做好相关台账。
食堂采购管理制度及流程篇2第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
食堂采购管理制度(通用21篇)
食堂采购管理制度（通用21篇）食堂采购管理制度 1为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
（价格数目大的须签订供货协议。
）2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的`供应商处购买原物料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。
三、采购和验收1、食堂所有的采购计划单由食堂班长会同厨师根据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。
2、食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。
3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
4、收货组文员负责对采购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。
6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做决定。
食堂采购制度
食堂采购制度引言概述：食堂采购制度是指食堂在采购食材和其他物品时所遵循的规定和程序。
具有一个完善的食堂采购制度对于保证食堂供应的食品质量、提高采购效率以及节约成本都具有重要意义。
本文将从五个方面详细阐述食堂采购制度的内容和重要性。
一、采购流程1.1 确定采购需求：食堂管理部门需要与各部门沟通，了解食材和物品的需求量和品种。
1.2 制定采购计划：根据需求量、品种和预算等因素，制定采购计划，明确采购目标和时间节点。
1.3 寻觅供应商：通过市场调研和询价等方式，寻觅合适的供应商，确保供应商的信誉和产品质量。
二、供应商管理2.1 供应商评估：对潜在供应商进行评估，包括供应商的资质、信誉、产品质量等方面的考察。
2.2 签订合同：与供应商签订合同，明确双方的权责和交付期限等细节，保证采购的合法性和合规性。
2.3 供应商绩效评估：定期对供应商进行绩效评估，评估指标包括产品质量、交货准时率、售后服务等。
三、食材质量控制3.1 采购样品检验：对采购的食材进行抽样检验，确保食材符合食品安全标准和质量要求。
3.2 建立食材追溯体系：对食材进行追溯管理，记录食材的来源、采购日期等信息，以便追溯和追责。
3.3 定期食材检测：委托第三方机构对食材进行定期检测，确保食材的安全性和质量稳定性。
四、成本控制4.1 采购成本预算：根据食堂的经营情况和需求量，制定采购成本预算，控制采购成本在合理范围内。
4.2 价格比较和谈判：与供应商进行价格比较和谈判，争取获得更有利的采购价格。
4.3 优化库存管理：合理控制库存量，避免库存积压和过期食材的浪费，降低库存成本。
五、食堂员工培训5.1 采购制度培训：对食堂员工进行采购制度的培训，使其了解采购流程和规定，提高采购操作的规范性。
5.2 食品安全培训：加强食品安全意识培养，使员工能够正确识别和处理食品安全问题。
5.3 供应商管理培训：培训员工如何与供应商进行合作和管理，提高供应商管理的效果和效率。
食堂采购管理制度及流程
食堂采购管理制度及流程一、引言食堂采购是保障食品安全的重要环节，影响到员工的健康和食堂的信誉。
为了加强食堂采购管理，确保采购过程的合规和高效，制定本管理制度及流程。
二、采购管理制度1. 采购目标食堂采购的主要目标是供应优质、安全、新鲜的食品，满足员工的营养需求和口味偏好。
2. 采购原则（1）公平、公正原则：食堂采购应遵循公平竞争、公正公开的原则，禁止任何形式的贿赂行为。
（2）质量优先原则：在选择供应商时，优先考虑其产品的品质和安全性。
（3）价格合理原则：在保证质量的前提下，力求获取最具竞争力的采购价格。
（4）合同履约原则：食堂与供应商之间应建立正式的采购合同，并严格履行合同约定。
3. 采购流程（1）需求确认：食堂工作人员根据菜单、每日用餐人数和员工需求，确定物品种类和数量，并填写采购申请表。
（2）供应商筛选：采购部门收到采购申请后，根据供应商库中的注册信息和产品质量，筛选适合的供应商。
（3）询价及谈判：采购部门向筛选出的供应商发送询价函，询问产品价格和交货期。
在谈判阶段，可以就价格、质量、配送等方面进行协商。
（4）供应商选择：根据询价结果、产品质量和供应商的服务能力，选择合适的供应商。
（5）签订采购合同：采购部门与供应商签订采购合同，明确双方权责，包括供应商信息、采购品种、数量、交货期限、价格等。
（6）采购执行：采购部门按照合同要求，及时通知供应商交货，并对所收到的货品进行检验。
（7）验收入库：食堂工作人员对所收货品进行验收，并按照标准进行检验及记录。
合格的货品入库，不合格的货品原样退回供应商。
（8）供应商绩效评估：食堂采购部门定期对供应商的绩效进行评估，包括价格、质量、交货及售后服务等方面。
三、采购管理流程1. 采购需求申请- 食堂工作人员根据菜单和需求，填写采购申请表。
- 采购申请表包括需求物品、数量、规格、价格要求等信息。
- 申请表需经过主管部门审核后才能提交采购部门。
2. 供应商选择与谈判- 采购部门根据采购申请，筛选适合的供应商。
单位食堂采买管理制度
单位食堂采买管理制度第一章总则为规范单位食堂的食品采购管理，保障食品安全，提高工作效率，特制定本制度。
第二章采购流程1. 采购计划编制单位食堂每月初应根据食品消耗情况，制定当月的食品采购计划，并报领导审批。
2. 供应商选择单位食堂应选择正规、合法的供应商，供应商应具备相关食品生产经营许可证和食品安全资质。
3. 询价比价在供应商选定后，单位食堂应进行多方询价比价，保障价格的合理性。
4. 采购订单签订采购方需与供应商签订正式采购合同，并明确交付时间、数量、质量标准等相关条款。
5. 验收入库食品交付后，食堂应进行严格的验收，确保产品质量符合标准后方可入库。
第三章采购管理1. 严格控制采购成本单位食堂应控制采购成本，合理安排采购预算，尽可能降低采购成本，提高经济效益。
2. 食品质量管理单位食堂应加强对食品质量的管理，对采购的食品进行严格监督，并建立质量档案。
3. 货品对比单位食堂应建立货品对比机制，进行同类食材的质量、价格对比，选取品质优良价格合理的食材。
4. 时效管理单位食堂应根据食品的特性和保质期，合理安排采购和使用，避免食品过期造成浪费。
第四章库存管理1. 清点盘点单位食堂应建立专门的库存管理制度，定期对食材进行清点盘点，确保库存准确。
2. 预警机制单位食堂应建立库存预警机制，及时预警处理过期食品和即将耗尽的食材。
3. 库存整理单位食堂应根据库存情况，合理安排食材的使用顺序，及时整理库存，减少库存积压。
第五章质量监控1. 采购质量监控单位食堂应建立采购质量监控制度，对供应商供货的食材进行严格的质量监控。
2. 原料加工单位食堂应加强对原料加工过程的监控，确保原料处理的卫生安全。
3. 检验抽检单位食堂应建立食品检验抽检机制，及时发现问题食品并采取措施。
第六章废弃物处理1. 安全处理单位食堂应建立废弃食材处理制度，确保废弃食品的安全处理，避免造成二次污染。
2. 分类管理单位食堂应建立食品厨余垃圾分类管理制度，将废弃物进行分类，有序处理。
食堂采购管理制度
食堂采购管理制度一、目的为了规范食堂采购流程，保证食品原材料的质量和安全，控制采购成本，提高食堂服务水平，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于食堂各类食材、调料、餐具、设备等物资的采购活动。
三、采购原则1、质量优先原则采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，新鲜、卫生、无污染。
对于肉类、禽类、蔬菜、水果等食材，要选择正规渠道的供应商，确保其质量可靠。
2、性价比原则在保证质量的前提下，通过合理的采购渠道和方式，争取获得最优的价格和服务。
同时，要考虑采购成本与食堂运营成本之间的平衡，避免过度追求低价而影响食品质量。
3、多样性原则根据食堂的菜单和用餐需求，采购多样化的食材和物资，以满足不同口味和营养需求。
4、诚信原则与供应商建立长期稳定、诚实守信的合作关系，遵守采购合同和约定，维护双方的合法权益。
四、采购流程1、制定采购计划（1）厨师长根据食堂的用餐人数、菜品安排和库存情况，制定每周或每月的食材采购计划。
采购计划应包括食材的品种、数量、质量要求等详细信息。
（2）设备管理员根据食堂设备的使用情况和维护需求，制定设备及餐具的采购计划。
2、审批采购计划（1）采购计划提交给食堂负责人进行审批。
食堂负责人要对采购计划的合理性、必要性进行审核，确保采购计划符合食堂的预算和运营需求。
（2）对于重大采购项目或超出预算的采购计划，需报上级领导审批。
3、选择供应商（1）采购人员根据采购计划，通过市场调研、网络查询、同行推荐等方式，收集供应商信息。
（2）对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面进行综合评估，选择符合要求的供应商。
（3）建立供应商档案，定期对供应商进行考核和评价，根据考核结果调整合作关系。
4、签订采购合同（1）对于长期合作的供应商或采购金额较大的项目，应签订采购合同。
采购合同应明确采购的品种、数量、质量标准、价格、交货时间、地点、付款方式、违约责任等条款。
（2）采购合同由食堂负责人审核签字后生效，并留存相关档案。
食材采购管理制度
食材采购管理制度一、食堂食品采购管理制度1.食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，应当建立食品进货验收台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货验收记录要真实，保存期限不得少于2年。
2.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超保质期的食品。
3.采购时间应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
4.禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
5.禁止采购严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
6.禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
7.采购人员应记录采购验收台账，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
对所有原材料供应商所供应的原材料进行品种的规定，对不验收标准的品种拒绝接收。
下列为不合格产品：1.供货商以伪造产地、冒用他人厂名、地址、注册商标的情况下生产的食品。
2.采购验收时有腐烂变质，污秽不洁的食品。
3.包装破损和食品在储存中发现不符合食品安全卫生要求的。
4.超过安全使用期或者保质期的。
5.未检验、检疫或检验、检疫不合格的。
6.掺杂、掺假，以假充真，以次充好的。
7.使用非食用色素或其它非食用物质加工的。
8.公布不合格的产品。
二、食堂食品和食品添加剂采购索证验收管理制度1．食堂餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）采购验收和索证索票管理制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2．采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。
向固定供货商采购食品的，应签订采购供货合同。
3．餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。
中学食堂办食堂采购制度(3篇)
中学食堂办食堂采购制度中学食堂采购制度第一章总则第一条目的和依据中学食堂采购制度的目的是为了确保食品安全，优化食堂供应链管理，规范采购程序，保证食品质量，提高学校食堂服务水平。
本制度依据中学食堂管理相关法律法规，结合学校实际情况制定。
第二条适用范围本制度适用于中学食堂所属的采购事宜，包括原材料采购、设备器具采购以及其他相关物资采购。
第三条主要责任部门中学食堂的采购工作由食堂管理部门负责，并得到学校行政部门的指导和支持。
第四条采购原则1. 优先采购国产食品；2. 食品安全和质量第一，优质优价原则；3. 透明公开，择优选择供应商；4. 遵守法律法规，按照程序采购；5. 实行分类管理、监督检查、风险评估；6. 节约资源，防止浪费。
第五条采购流程中学食堂的采购流程主要包括需求确认、供应商选择、采购合同签订、货物验收等环节。
第二章采购需求确认第六条采购需求汇总食堂管理部门根据食堂经营需求和所制定的食谱，定期汇总所需要采购的原材料、设备器具及其他物资，形成采购计划。
第七条采购计划编制食堂管理部门根据所需采购物资的种类、数量以及采购费用，编制采购计划，并提出采购申请。
第八条采购需求审批采购计划经食堂管理部门负责人审批后，提报给学校行政部门进行审批。
第三章供应商选择第九条供应商资质审查食堂管理部门根据采购计划确定的供应商范围，进行供应商的资质审查。
审查内容包括供应商的资质证书、食品安全管理体系认证、企业信用等情况。
第十条供应商评价食堂管理部门对供应商的产品质量进行评价，评估供应商的服务水平和售后服务。
评价结果作为供应商选择的重要参考依据。
第十一条供应商选择食堂管理部门根据供应商的资质、产品质量及评价结果，择优选择供应商，并与供应商进行价格协商、合同洽谈。
第十二条采购合同签订食堂管理部门与供应商协商后，双方签订采购合同。
合同内容包括采购物资种类、数量、价格及交货期限等。
第四章采购执行第十三条采购订单下达食堂管理部门向供应商下达采购订单，准确告知所需采购物资的具体要求，包括品质、数量、要求送货时间等。
食堂食品采购管理制度
食堂食品采购管理制度一、制度目的为了确保食堂食品采购的合规、安全、高效，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规和公司安全卫生要求，订立本制度。
二、适用范围本制度适用于公司内部食堂对食品原材料及其配送等的采购管理。
三、采购程序1.订立采购计划：餐厅管理员应每天订立当日的采购计划，依据需求量和食品库存情况，确定采购品种和数量。
2.查找供应商：餐厅管理员应查找合格供应商并向其发送购买计划，供应商应依据要求供给适时的报价。
3.评估供应商：岗位管理员应依据与供应商的合作情况，选择合格的供应商。
4.签订合同：管理员应与供应商签订采购合同，商定相关配送和交付细节。
5.配送验货：岗位管理员应在食品配送人员送货时进行验货，并适时反馈问题。
6.入库管理：餐厅管理员应将采购的食品原材料入库，并对库存进行统计、分类和命名等处理。
7.质检抽检：餐厅管理员应对新收到的餐厅原材料，应进行质量抽检并记录。
四、供应商管理1.供应商的合作应符合相关的法律法规和公司规定，供应商应具备食品经营许可证和健康证明等相关证件。
2.对供应商进行考核，评估其质量水平和配送本领，建立供应商档案，合作评价记录等。
3.定期到供应商现场进行检查, 合理处理供货商与公司发生的质量异议，完善质量掌控和管理制度。
五、库存管理1.现场管理人员应在每天结束进行库存实物盘点，将破损、过期物品进行处理。
2.库存的管理应定期进行，对多次盘点不同的食品种类，分类进行管理。
3.保养和维护食品储存环境安全，并对库存做好相应的安全检查。
六、食品安全掌控1.采购员应对供应商供给的食品资质进行认真的审核，检验其质量指标充足安全标准。
2.食品库房应做到通风、防火、防潮、防鼠等安全保障，食品储存环境内壁表面应平滑，无异味。
3.每接收一次原材料都应有相应的质量检验记录，信息可追溯，发觉质量问题要适时处理。
4.库房的查看权限和进出口管控要完善，对食品的储存与配送过程进行监控。
七、员工培训1.定期开展员工的食品安全学问等相关培训，提高员工的食品安全和防范意识。
学校食堂采购的管理制度
学校食堂采购的管理制度学校食堂采购的管理制度11、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。
2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或店铺选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。
3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的`身份证复印件，每次购买都必需让卖主签字开收条清单。
4、全部购买的食品必需填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。
5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立刻停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。
6、假如所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全义务。
7、学校领导要常常检查催赶食堂人员做好采购索证工作，发现问题实时矫正，确保学校食品卫生安全。
学校食堂采购的管理制度2为进一步加强食堂采购管理，节省资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特订立本制度。
1、办公室应提前订立好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。
2、采购员应多方询价，严把原材料子价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保管好原始进料单。
每日采购物资必需由办公室布置专人进行复核和验收，复核人员依据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。
3、当日采购本钱、购菜价格要实时发布，接受职工监视。
4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超出规定的`人员标准。
5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由明，分管领导考核后报重要领导审批。
6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。
7、本制度至公布之日起施行。
学校食堂采购的管理制度3一、食堂物资的采购方式及适用范围一）采购方式食堂物资采购重要采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价采购等采购方式。
后勤保障集团采供中心应严格依照学校和集团物资采购的有关划定确定合理的采购方式。
食堂釆购的管理制度
一、总则为了规范食堂采购行为，提高食堂管理水平，确保食堂食品安全，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、采购原则1. 食材采购应遵循“公开、公平、公正、诚实守信”的原则。
2. 优先选择质量好、价格合理、信誉良好的供应商。
3. 严格执行国家法律法规，确保食材质量符合国家食品安全标准。
4. 采购过程应透明，防止利益输送。
三、采购流程1. 采购计划（1）食堂管理人员根据食堂需求，制定采购计划，包括食材种类、数量、规格、预计价格等。
（2）采购计划应报学校相关部门审批。
2. 供应商选择（1）食堂管理人员根据采购计划，通过网络、电话、实地考察等方式，收集供应商信息。
（2）对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行综合评估，确定候选供应商。
（3）将候选供应商信息报学校相关部门审批。
3. 招标或询价（1）根据采购计划，选择合适的招标或询价方式。
（2）招标或询价过程应公开、公平、公正。
4. 采购合同签订（1）食堂管理人员与供应商签订采购合同，明确双方权利义务。
（2）合同内容应包括食材种类、数量、规格、价格、付款方式、交货时间、违约责任等。
5. 验收与入库（1）食堂管理人员对采购的食材进行验收，确保质量符合要求。
（2）验收合格的食材入库，不合格的食材退回供应商。
6. 付款与结算（1）食堂管理人员根据合同约定，在食材验收合格后，及时向供应商付款。
（2）供应商应提供正规发票，食堂管理人员核对无误后，办理结算手续。
四、监督管理1. 食堂管理人员应定期对采购过程进行监督检查，确保采购制度落实到位。
2. 学校相关部门应加强对食堂采购工作的指导和监督，对违反规定的，依法进行处理。
3. 食堂管理人员应定期对供应商进行评估，对不合格的供应商进行淘汰。
五、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行调整。
企业员工食堂采购管理制度（5篇）
企业员工食堂采购管理制度第一条基本原则为规范原材料的采购程序、节约采购成本、加强食品安全管理，特制定本制度。
1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;4.所有采购,必须事前获得批准.未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，或者后果自负;5.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知部门提出请购，然后集中办理采购;6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商;7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;第二条供货商的确定原则1.初选供货商:要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
2.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3.确定供货商:在使用两个礼拜的基础上、由项目经理经理、财务人员、厨师、采购专员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。
4.签定供货合同:确定供货商后，由采购经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。
供货合同一式两联:一份供应商;一份项目部;合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
5.供货商的更换与续用:在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，提报上级公司讨论决定是否更换、续用。
第三条市场调查原则1.由项目经理、财务人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。
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食堂食品采购制度
为防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。
第一条：严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须与持有卫生许可证的经营单位或个人采购食品，并按照有关规定进行索证（如：健康证、卫生许可证等）；
第二条：相对固定食品采购的场所，要按照订购要求对供应单位提供的食品进行验收，以保证其质量。
第三条：禁止采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品。
（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（三）超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
（四）其它不符合食品卫生标准和要求的食品。
（五）不得订购隔餐的剩余食品、冷荤凉菜食品和四季豆类、野生菌类食品。
第四条：采购员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第五条：对违反本规定，玩忽职守，引发食物中毒的采购员，严格查处。
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食堂食品加工操作规程
为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。
食堂在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。
为此，特制定本《食品加工操作规程》。
一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
二、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
三、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架上。
四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
七、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。
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学校食堂员工健康管理制度
目的：为保证食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的精神与要求特制订本办法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。
管理规定：
一、健康管理的范围和要求
1、健康体检的范围：食堂工作人员，食品安全管理员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、健康管理的组织办法
1、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。
如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。
2、健康证的年检：健康证有效期为一年，学校负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。
三、员工其他卫生管理规定
1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。
2、工作服换洗要求：冬天工作服应保持两天一换，夏天工作服应做到每天一换。
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学校食品安全突发事件应急处置预案
为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，特制定我校食品安全突发事件应急处理预案。
一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：
组长：黄建科。
负责总体协调，指挥、做出相应的应急工作安排。
副组长：田江涛。
协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。
组员：张永妮。
负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。
三、应急处理程序
1、对中毒者采取紧急处理
⑴停止食用中毒食品；⑵采集可疑食品标本，以备检验；
⑶组织好对中毒人员进行救治；及时将病人送医院进行治疗；
（4）对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
2、对中毒食品控制处理
⑴保护现场，封存剩余的食物或可能导致食物中毒的食品及其原料。
⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
3、对相关用品采取相应的消毒处理。
4、食物中毒紧急报告上级部门。
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学校食堂食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
三、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
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学校食品安全管理组织机构
组长：黄建科
副组长：田江涛
组员：张永妮刘亚琴云秋娟
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学校膳食委员会组织机构
组长：黄建科
副组长：唐国玉
组员：张冠莉陈丽侠
主要职责是：根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定学校食堂管理办法，监督学校食堂的操作程序、餐饮质量和服务水平，收集反馈师生对食堂的意见、建议，逐步提高师生的满意度。
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