第一篇：第五章 碳水化合物营养

一般纤维素含量约占20%－40%，可高达60％；半 纤维素含量约占10％－40％；果胶约占1％－10 ％。
谷物籽实中NSP的组成
β—葡聚糖和阿拉伯木聚糖在谷物中的含量(%DM)
二、性质
（四）寡糖
定义：由2~10个糖单位构成的低聚糖。动物分泌的酶不 能消化。
作用：①可以选择性地作为有益菌生长的底物，主要有： 乳酸杆菌、双歧杆菌，而有害菌则不能利用。 ②促进有益菌生长，抑制有害菌繁殖，防止有害菌在 动物肠粘膜上定殖，调整胃肠道微生物区系平衡，微 生态平衡（益生素）。
一、非反刍动物（杂食动物）
• 非反刍动物不能分泌消化纤维素和半纤维素的酶 • 饲料纤维物质主要依靠消化道后段盲肠、大肠中的微
生物消化。 • 但大肠微生物对结构性碳水化合物的消化率很低； • 因此非反刍动物对碳水化合物的消化主要是消化道前
段对无N浸出物（淀粉和糖）的消化，而且主要是淀 粉。
一、非反刍动物
一、组成及分类
2、分类 植物体内：粗纤维与NFE
粗纤维：纤维素、半纤维素与木质素 NFE：淀粉、糖 结构性碳水化合物与非结构性碳水化合物 动物体内：无粗纤维，主要糖原，其次葡萄糖。
二、性质
（一）无Ｎ浸出物（NFE）
有机物质中的无Ｎ物质除去粗脂肪及粗纤维外称作无Ｎ 浸出物，也称作可溶性碳水化合物。主要包括单糖、 双糖、多糖类（淀粉）和果胶质、脂肪以外的有机酸。 计算公式为：
总结： 单胃杂食动物：
消化：主要是淀粉和糖，粗纤维次之。 消化部位：主要在小肠，吸收形式：以G为主，VFA为辅。 动物体内G的来源：以肠壁吸收的G为主，而以糖异生作用生成的糖为
辅（主要是由丙酸异生形成的糖）。 单胃草食动物：
对粗纤维有较强的消化利用能力。 消化部位：淀粉主要主要在小肠，纤维在盲肠 消化吸收形式：以粗纤维形成的VFA为主，淀粉形成的 G为辅。 动物体内G的来源：以糖异生作用生成的糖为主，以肠壁吸收的G为 辅。
第二节 碳水化合物的营养生理作用
1.供能和贮能
直接氧化供能。 转化为糖元（肝脏、肌肉）-短期存在形式。 转化为脂肪-长期贮备能源。
2.构成体组织
•戊糖构成核酸； •粘多糖，结缔组织的重要成分。 •糖蛋白，细胞膜的组成成分。 •糖脂、几丁质、硫酸软骨素
第二节 碳水化合物的营养生理作用
3.作为前体物质：
成）。 血糖来源： （1）从食物消化的葡糖经肠壁吸收入血；
（2）体内合成：主要在肝脏
前体物有AA、乳酸、丙酸、甘油，合成量大，但低 于第(1）途径；
一、非反刍动物
血糖去路：
（1）合成糖原、乳糖； （2）合成脂肪； （3）转化为AA，葡糖代谢的中间产物为非EAA C骨架 （4）作为能源：氧化分解供能。葡糖是红细胞的唯
为反刍动物瘤胃微生物利用NPN合成菌体蛋白或重组 合成菌体蛋白和动物体内合成NEAA提供C架。
4.合成体脂的原料 5.形成产品的原料：
乳脂、乳糖等奶、肉、蛋
6.其他作用：
寡糖、糖苷、糖蛋白、糖脂、结构性碳水化合物 （粘多糖、透明质酸、硫酸软骨素等）的作用
第三节 动物对碳水化合物的消化、 吸收和代谢
二、反刍动物
消化部位：主要在瘤胃（无论淀粉，还是粗纤维），尤其是粗纤维消
化的主要器官，其次为小肠、盲肠、结肠。
（一）瘤胃中的消化（Digestion in Rumen） 1、粗纤维的消化
在瘤胃中形成VFA，主要是乙酸、丙酸和丁酸。 VFA被瘤网胃壁迅速吸收，参与碳水化合物代谢。 VFA比例视日粮种类不同而异。 正常情况下应为：乙酸70%、丙酸20%、丁酸10%。 例如：反刍动物采食干草组成的日粮时，瘤胃VFA中乙酸65%、丙酸20%、 丁酸12%，其余为异丁酸、戊酸和异戊酸等。
四、测定
1、粗纤维的测定：不准确。因经过酸碱处理， 纤维素、半纤维素部分溶解于酸或碱中，使测 得的粗纤维含量低于实际含量，而加大了NEF 含量。
四、测定
2、中性洗涤纤维系统 Van soest（1976）提出了用中性洗涤纤维
（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF, ）、酸性洗 涤木质素（ADL, ）作为评定饲料中纤维性物 质的指标。
第一节 碳水化合物性质、含量 及测定方法
一、组成及分类 二、性质 三、含量 四、测定
一、组成及分类
1、组成 通式：（ＣＨ2Ｏ）n表示，Ｈ：Ｏ一般为２：
１，与水的组成比例相同。 有些含N、P、S。
一、组成及分类
2、分类 （1）单糖 （2）低聚糖或寡糖(2-10个糖单位) （3）多聚糖 （4）其它化合物
一能源，大脑、N组织、肌肉的主要能源。
一、非反刍动物
2、粗纤维 消化部位：盲肠和结肠 吸收形式：VFA为主 口腔、胃、小肠：基本无变化。 盲肠、结肠：经细菌发酵（分泌的纤维素酶、半纤维
素酶降解）分解为VFA和CO2, CO2可氢化为CH4。 部分VFA被肠壁吸收参与机体代动物
2、粗纤维 启示：
马担任繁重苦役时，需要较多的能量，应供给淀粉多的碳 水化合物饲料，产生较多G； 在休闲时，可供给较多的粗饲料，产生较多VFA。 家禽消化道存在的酶类与哺乳动物大致相同，但缺少乳糖 酶，不能水解乳糖。盲肠细菌也可少量消化纤维性物 质，与猪相似。
一、非反刍动物
1、淀粉
唾液淀粉酶
（1）口腔 部分淀粉
麦芽糖。
部分动物的唾液中含有淀粉酶，如猪、兔、灵长目、人，
猪>反刍动物。鸡等禽类唾液分泌量少，淀粉酶作用甚微，产蛋鸡嗉囊中可出现 淀粉酶消化。
（2）无淀粉酶的唾液只起到物理性消化作用。
（3）胃 未分解的淀粉和麦芽糖一同进入胃，无大的变化。
（4）小肠 消化淀粉的主要部位，尤其是十二指肠。
豆科籽实 30~55%
糠麸
47~55%；
干草
32~46%
油饼
29~33%
三、含量
饲料中粗纤维含量因植物种类、生长部位不同而 异，与植物生长阶段正相关，且增加的主要是 木质素。成熟植物＞幼嫩植物；茎部＞叶部； 干草、秸秆＞籽实和块根茎，油饼。
秸杆、秕壳 26~48% 籽实 2~9% ；油饼 3~12% 干草 23~36% 青草 1~7% ； 块根块茎 1~2% 糖麸 10~29%
一、非反刍动物
2、粗纤维 草食动物如马、驴等与猪相似。 但草食动物的盲肠比较发达，对纤维素、半纤维素具有较强的
消化能力。 如猪对苜蓿干草中纤维性物质的消化率仅18%，而马39%。 因此饲料纤维性物质在草食单胃动物营养中具有重要作用。 消化大量粗饲料时，吸收的营养物质以VFA为主， G为辅。 消化大量淀粉多的精饲料时，被吸收的营养物质则以G为主，
二、反刍动物
分解的终产物及吸收形式：在胰淀粉酶、肠麦芽糖酶的作用下，最终分解产物 是葡萄糖（G），被肠壁吸收。
(5)盲肠、结肠 小肠内未被消化的淀粉、葡萄糖等加入盲肠、结肠
分解的终产物及吸收形式：VFA，经肠壁吸收
一、非反刍动物
未分解淀粉 胰淀粉酶
小肠 麦芽糖
麦芽糖 肠麦芽糖酶
未分解淀粉、麦芽糖、G
盲肠、大肠
Van Soest(1976)的方法
饲料样品
中性洗涤剂 pH=7.0
中性洗涤可溶物（NDS） 中性洗涤纤维（NDF） 酸性洗涤剂 1N H2SO4
酸性洗涤纤维（ADF) KMnO4处理，pH=3.0 或72%H2SO4处理
酸性洗涤可溶物（ADS） (半纤维素）
纤维素+矿物质 木质素被氧化 纤维素被溶解 木质素+矿物质
动物营养学
内蒙古农业大学
第一篇 动物营养原理
Nutritional Principle of Animal
第五章 碳水化合物营养 Carbohydrare Nutrition
本章主要目的： 了解碳水化合物的组成、性质。掌握其营养生理作用 以及在反刍动物与非反刍动物体内的代谢利用过程和 供能效率。掌握非淀粉多糖的概念及营养特性，反映 纤维物质的主要指标及其基本概念。
一般成熟植物中果胶消化率比未成熟者高。
可溶性NSP——具有抗营养作用 NSP
不溶性NSP
二、性质
①猪鸡消化道缺乏相应的内源酶，难以将其降解。 ②与水分子直接作用增加溶液粘度，且随多糖浓度
增加而增加。 ③多糖分子本身互相作用，缠绕成网状结构，这种
作用过程大大增加溶液的粘度，甚至形成凝胶。
二、性质
不同种类、不同生长阶段的植物，其NSP 组成的 种类和含量不同。
三、含量
饲料中碳水化合物是植物性饲料中含量最多的一 种营养物质，通常可占到饲料干物质的 60~90%。
它分为两大类：NEF和粗纤维。有的饲料中含 NEF多粗纤维少，而有的饲料中正好相反，如 秕壳、秸杆。
三、含量
饲料中NEF含量也因饲料种类不同而异。籽实中
含量最多，糠麸和干草次之，油饼含量最少。
禾本科籽实 60~70%；
1、纤维素（Cellulose）：属于同质多糖类，D－葡萄 糖通过β—1，4糖苷键结合而成。理化性质特别稳 定，在沸水和弱酸弱碱中不能分解。80%的硫酸作用 可水解。
2、半纤维素（Hemi-cellulose）：属杂多糖类，是木 糖、阿拉伯糖、半乳糖和其它碳水化合物的聚合物， 含大量β—糖苷键。
半纤维素在弱酸中可以水解，比纤维素易消化。
第一节 碳水化合物性质、含量及测定方法 第二节 碳水化合物在动物体内的生理作用 第三节 动物对碳水化合物的消化吸收和代谢 第四节 纤维物质在动物饲养中的利用
第五章 碳水化合物营养 Carbohydrare Nutrition
第一节 碳水化合物性质、含量及测定方法 第二节 动物对碳水化合物的消化吸收和代谢 第三节 碳水化合物在动物体内的生理作用 第四节 纤维物质在动物饲养中的利用
纤维素分解 灰分
木质素分解 灰分
四、测定
2、中性洗涤纤维系统 优点：Van Soest分析方案将饲料中的纤维素、