西餐厅各班次服务流程
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西餐厅各班次服务流程
⑤、吃海鲜提供洗手盅等 ⑥、公共物品是否需要补充，告诉翻台人员 ＋帮客人续 杯
西餐厅各班次服务流程
补充公共物品
+ 做好准备工作（备餐柜里的备品，托盘里 的备品）
+ 了解餐桌上公共物品的数量 和易耗品种
早餐和午晚餐补充公共物品 的方法
西餐厅各班次服务流程
协助取餐
+ 客人在取餐行进过程中餐食比较多时 + 客人在餐桌要求帮助取餐时 + 主动询问客人帮助取餐：“水果、奶茶、
+ 及时巡台，勤撤脏餐具，换烟缸，添加咖 啡红茶等
+ 不管任何服务一定要询问客人如：您还需 要吗？等征得客人的同意
西餐厅各班次服务流程
+ 开餐期间不要扎堆聊天，要动起来~！ + 客人走时要有送客声 + 引领客人是要走在客人前方，要有手势，
里边请！ + 巡台时要注意客人的贵重物品!
西餐厅各班次服务流程
拉椅让座
+ 用左腿稍将椅子提起，保证没有拉椅的声 音，您请坐！
+ 询问咖啡，茶，边问边撤筷套，将纸巾放 到垫布上，祝您用餐愉快！
+ 将饮品与咖啡茶人员交接清楚，如果是老 顾客与服务人员交接客人喜好，喜欢吃什 么？如：荣总喜欢吃什么？时间长了，全 员就明白了
西餐厅各班次服务流程
落餐巾撤筷套
+ 站在客人的右侧 + 餐巾成三角形放在餐垫的右上角，三角形
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A班
+ 06:50到岗 + 检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意
事项及早餐情况 + 根据工作任务准备相应的备品并检查落实 + 检查完毕后，站在指定区域立岗迎客 + 补位A1人员工作任务直到其归来
西餐厅各班次服务流程
A1、A班时间流程
+ 09:30开始收奶盅留上2-3个备用其余倒在银壶 里面其他放于洗碗间开始洗刀叉、扫椅、扫底 盘
+ 在巡台的过程中听到客人的意见记录并告 知上级
+ 客人用餐过程中主动告知的意见 + 客人用餐即将完毕或结账时主动询问：对
服务、对菜品、对设备、对环境 + 语言组织 + 能现场解决一定 要现场解决
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送客
+ 请您带好随身物品！ + 检查是否有遗留物品 + 您慢走！欢迎下次光临
西餐厅各班次服务流程
酒水、牛扒” + 注意语言的逻辑和物品的数质量的情况。
如牛排
西餐厅各班次服务流程
开台打账单
+ 主要是开台人员去做、提前做好准备工作： 笔、夹子、盯台纸、意见卡、表扬信
+ 了解当天的活动和酒店的促销活动 + 和领位、收银做好交接 + 审单及时插账单 + 识人记人 + 人员较多时要以餐位结合人员去盯台 + 利用好身边的资源
西餐厅各班次服务流程
A1班
+ 06:20到岗 + 检查个人 仪容仪表、查看工作交接本和工
作分配本 + 开启备餐柜清点刀叉小勺洗手盅 并记录于
交接本签名 + 检查cafe红茶是否冲泡 + 检查是否有奶盅和牛奶
西餐厅各班次服务流程
+ 检查台面是否整齐 + 为早餐客人提供服务直到A班人员上岗 + 07:00开始吃早餐时间为15分钟 + 吃完饭后加入A班工作
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E、G班时间流程
+ 15:00到岗15:30到岗 + 查看工作交接本、工作分配本 + 根据工作任务展开工作、主要是加餐具，根据
使用量合理的放置 + 巡楼、撕保鲜膜，备酒水车、检查餐具 + 参与服务、推酒水车 + 加餐具、灭火 + 翻台 + 其他服务（清理台面、擦夹子）
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④其他工作
+ 16:30就餐
+ 17:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完 成相关工作：1，找菜卡、2，擦菜卡菜架烤 箱加热灯大银盘3，检查布菲、检查餐具、环 境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、 儿童乐园、音控室巡楼回来撕保鲜膜、备酒 水车
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+ 17:20检查个人个人仪容仪表，在指定区域立 岗待客
+ 09:45开始对客做闭餐、09:30灭火断电（后区 男孩）
+
09:50收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、 漏斗一套、锅盖、小铁勺）
+ 10:00闭餐收餐
+ 10:00---10:30清理台面、关掉用电设备、清洗 cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车 里、桌椅对整齐、清点刀叉小勺洗手盅
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2020/12/7
西餐厅各班次服务流程
对所有人的几点要求
+ 仪容仪表符合酒店标准 + 不迟到、不早退，遇事请假打招呼 + 在岗期间面带微笑，开口问好 + 提前十分钟立岗
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各班次上班时间
+ A1:06:00---14:00 + A: 06:50---14:30 + B: 14:20---22:00 + E: 15:00---22:30 + G: 15:30---23:00 + F: 11:30---14:30; 17:00---22:30 + C:06:30---10:30; 19:30---23:00
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餐中服务
+ 立岗待客 + 拉椅让座 + 落餐巾拆筷套 + 询问茶水 + 撤台 + 补充公共物品 + 协助取餐 + 开台打账单
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+ 结账 + 征询宾客意见 + 送客为客人递取衣物、提醒客人带好随身物品、
顺便检查刀叉小勺是否缺失、礼貌向客人道别。 + 清理台面 + 翻台 + 餐中细节服务（上水果、上果叉、上奶茶、上
清理台面
+ 勤巡台、多往下撤 + 分类回收 + 尽量一次性撤完 + 换烟缸、杂物盘、脏餐巾
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翻台
+ 做好准备、工作托盘 + 擦桌子包括桌子的边，摆台按标准执行。 + 桌子对齐，椅子对齐 + 撤台，翻台不要一个小桌多人去撤台 + 先翻翻台率高的餐桌，先翻客人离开的餐
桌
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餐中细节服务
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餐后收尾
+ 检查天地墙，关掉多余的灯及用电设备 + 检查台面 + 整理备餐台 + 整理后区 + 翻台，为下餐做准备 + 检查用电设备是否关闭
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餐间服务注意事项
+ 不管在任何时候，任何地点见到客人，领 导要打招呼，问好，微笑
+ 客人到达餐桌的第一时间去拉椅让座，询 问咖啡茶，咖啡要配牛奶和咖啡勺
+ 要不停的巡视保证每位客人有茶水或者咖 啡喝，一定要勤续！打扰您一下，请问您 还需要添加一些吗 ？
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撤台
+ 托盘不离手，要不停地为客人撤走用过的 脏餐具
+ 多去关注客人，也就是为客人提供各种服 务如：①、喝汤粥的时候有没有小勺，为 客人拿取
②、牛扒需不需要黑椒汁？等等 ③、烟缸是否需要更换 ④、台面清理，垃圾，杯子等
西餐厅各班次服务流程
+ 新顾客：咱们有无烟区和吸烟区，您喜欢 座那边？
+ 在行走过程中要走在右前方一米左右的位 置，要有引领的手势。路长的话介绍餐厅 的各种档口，然后找个合适客人的餐桌， 您看这个位置可以吗 ？
+ 要记人、认人、调查，提供个性化服务， 要熟记酒店及餐厅的促销活动！
西餐厅各班次服务流程
餐中服务各岗位职责
+ 检查台面 + 检查餐具 + 巡楼 + 找菜卡 + 擦菜卡…… + 检查布菲
西餐厅各班次服务流程
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/12/7
西餐厅各班次服务流程
底边和餐垫上边在同一条直线上，餐巾右 下底角和餐垫右上角相齐 + 筷子拆掉筷套，筷头朝上竖放与餐巾中心 + 筷套放在备餐柜内
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wenku.baidu.com
斟倒咖啡茶
+ 引领员告诉你客人喝什么直接倒，红茶您 慢用！咖啡您慢用！注意！咖啡要配牛奶 和咖啡勺。
+ 引领员未告诉你，请问您需要咖啡还是红 茶？请慢用！
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B班时间流程
+ 14:20到岗 + 检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意
事项及早午餐情况 + 查看工作交接本、工作分配本 + 根据工作任务展开工作： ①检查台面：整理、检查、交接刀叉、扫椅、
桌椅对齐 ②周计划卫生
西餐厅各班次服务流程
③环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、 儿童乐园、音控室
+ 10:30吃饭 + 11:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完成相关
工作：1、找菜卡、2、擦菜卡菜架烤箱加热灯大银 盘、3、检查布菲、4、检查餐具、5、环境卫生： 四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音 控室6、巡楼：回来撕保鲜膜、备酒水车 + 11:20检查个人仪容仪表，解决个人问题然后在指定 区域立岗待客 + 11:30开餐、开始服务 + 13:30开始洗刀叉、扫椅、扫底盘，周末顺延30分钟 + 13:45开始对客做闭餐、13:30灭火周末顺延30分钟
+ 餐前准备 + 餐中服务 + 餐后收尾
空间流程
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餐前准备
+ 仪容仪表 + 环境卫生（天、地、墙、温度、气味、湿度、
音乐） + 餐桌餐椅检查（桌椅牢固、餐具清洁、整齐度） + 自助餐台准备（菜卡、菜架、夹子、餐具） + 准备相关服务用具和备品（托盘、垫纸、清台
夹、洗手盅、杂物盘、收银夹、笔、礼享卡、 表扬信、惊喜卡、咖啡杯、碟、烟灰缸、翻台 的工具、cafe茶、牛奶奶盅
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+ 13:50收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、 小铁勺）
+ 14:00闭餐收餐 + 14:00---14:20清理台面、关掉用电设备、清洗
cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车 里、桌椅对整齐清点刀叉小勺洗手盅、 + 14:20召开例会、例会完毕后交接相关工作下 班 + 备注：周六日以上工作以后半小时
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+ 语言得体连贯 + 适当的推销活动 + 巡台确认检查
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结账
+ 结账的方式：现金、刷卡：信用、借记卡、 储值卡、挂账：房账、会议账、AR账、线 上、支票（很少）
+ 结账之前一定要审单：台号、人数、金额、 其他款项
+ 用语得体唱收唱付
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征询宾客意见
洗手盅、上杂物盘、换烟灰缸 + 餐中服务注意事项
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立岗待客
+ 对每一位来餐厅的客人问好、要为每一位 刚到的客人拉椅让座，拆筷套、询问咖啡 茶当客人到达餐厅，要向客人开口问好， 上前三步，中午好先生，女士请问您几位？ 知道姓氏请称呼客人姓氏。如：于总，王 总您好！您几位？好久不见
+ 老顾客：您还座以前的位置吗？
+ 17:30开餐、开始服务 + 21:00开始洗刀叉、扫椅、扫底盘 + 21:15开始对客做闭餐、灭火 + 21:15收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、
漏斗一套、锅盖、小铁勺） + 21:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、
整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅 对整齐、清点刀叉小勺洗手盅
⑤、吃海鲜提供洗手盅等 ⑥、公共物品是否需要补充，告诉翻台人员 ＋帮客人续 杯
西餐厅各班次服务流程
补充公共物品
+ 做好准备工作（备餐柜里的备品，托盘里 的备品）
+ 了解餐桌上公共物品的数量 和易耗品种
早餐和午晚餐补充公共物品 的方法
西餐厅各班次服务流程
协助取餐
+ 客人在取餐行进过程中餐食比较多时 + 客人在餐桌要求帮助取餐时 + 主动询问客人帮助取餐：“水果、奶茶、
+ 及时巡台，勤撤脏餐具，换烟缸，添加咖 啡红茶等
+ 不管任何服务一定要询问客人如：您还需 要吗？等征得客人的同意
西餐厅各班次服务流程
+ 开餐期间不要扎堆聊天，要动起来~！ + 客人走时要有送客声 + 引领客人是要走在客人前方，要有手势，
里边请！ + 巡台时要注意客人的贵重物品!
西餐厅各班次服务流程
拉椅让座
+ 用左腿稍将椅子提起，保证没有拉椅的声 音，您请坐！
+ 询问咖啡，茶，边问边撤筷套，将纸巾放 到垫布上，祝您用餐愉快！
+ 将饮品与咖啡茶人员交接清楚，如果是老 顾客与服务人员交接客人喜好，喜欢吃什 么？如：荣总喜欢吃什么？时间长了，全 员就明白了
西餐厅各班次服务流程
落餐巾撤筷套
+ 站在客人的右侧 + 餐巾成三角形放在餐垫的右上角，三角形
西餐厅各班次服务流程
A班
+ 06:50到岗 + 检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意
事项及早餐情况 + 根据工作任务准备相应的备品并检查落实 + 检查完毕后，站在指定区域立岗迎客 + 补位A1人员工作任务直到其归来
西餐厅各班次服务流程
A1、A班时间流程
+ 09:30开始收奶盅留上2-3个备用其余倒在银壶 里面其他放于洗碗间开始洗刀叉、扫椅、扫底 盘
+ 在巡台的过程中听到客人的意见记录并告 知上级
+ 客人用餐过程中主动告知的意见 + 客人用餐即将完毕或结账时主动询问：对
服务、对菜品、对设备、对环境 + 语言组织 + 能现场解决一定 要现场解决
西餐厅各班次服务流程
送客
+ 请您带好随身物品！ + 检查是否有遗留物品 + 您慢走！欢迎下次光临
西餐厅各班次服务流程
酒水、牛扒” + 注意语言的逻辑和物品的数质量的情况。
如牛排
西餐厅各班次服务流程
开台打账单
+ 主要是开台人员去做、提前做好准备工作： 笔、夹子、盯台纸、意见卡、表扬信
+ 了解当天的活动和酒店的促销活动 + 和领位、收银做好交接 + 审单及时插账单 + 识人记人 + 人员较多时要以餐位结合人员去盯台 + 利用好身边的资源
西餐厅各班次服务流程
A1班
+ 06:20到岗 + 检查个人 仪容仪表、查看工作交接本和工
作分配本 + 开启备餐柜清点刀叉小勺洗手盅 并记录于
交接本签名 + 检查cafe红茶是否冲泡 + 检查是否有奶盅和牛奶
西餐厅各班次服务流程
+ 检查台面是否整齐 + 为早餐客人提供服务直到A班人员上岗 + 07:00开始吃早餐时间为15分钟 + 吃完饭后加入A班工作
西餐厅各班次服务流程
E、G班时间流程
+ 15:00到岗15:30到岗 + 查看工作交接本、工作分配本 + 根据工作任务展开工作、主要是加餐具，根据
使用量合理的放置 + 巡楼、撕保鲜膜，备酒水车、检查餐具 + 参与服务、推酒水车 + 加餐具、灭火 + 翻台 + 其他服务（清理台面、擦夹子）
西餐厅各班次服务流程
④其他工作
+ 16:30就餐
+ 17:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完 成相关工作：1，找菜卡、2，擦菜卡菜架烤 箱加热灯大银盘3，检查布菲、检查餐具、环 境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、 儿童乐园、音控室巡楼回来撕保鲜膜、备酒 水车
西餐厅各班次服务流程
+ 17:20检查个人个人仪容仪表，在指定区域立 岗待客
+ 09:45开始对客做闭餐、09:30灭火断电（后区 男孩）
+
09:50收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、 漏斗一套、锅盖、小铁勺）
+ 10:00闭餐收餐
+ 10:00---10:30清理台面、关掉用电设备、清洗 cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车 里、桌椅对整齐、清点刀叉小勺洗手盅
西餐厅各班次服务流程
西餐厅各班次服务流程
2020/12/7
西餐厅各班次服务流程
对所有人的几点要求
+ 仪容仪表符合酒店标准 + 不迟到、不早退，遇事请假打招呼 + 在岗期间面带微笑，开口问好 + 提前十分钟立岗
西餐厅各班次服务流程
各班次上班时间
+ A1:06:00---14:00 + A: 06:50---14:30 + B: 14:20---22:00 + E: 15:00---22:30 + G: 15:30---23:00 + F: 11:30---14:30; 17:00---22:30 + C:06:30---10:30; 19:30---23:00
西餐厅各班次服务流程
餐中服务
+ 立岗待客 + 拉椅让座 + 落餐巾拆筷套 + 询问茶水 + 撤台 + 补充公共物品 + 协助取餐 + 开台打账单
西餐厅各班次服务流程
+ 结账 + 征询宾客意见 + 送客为客人递取衣物、提醒客人带好随身物品、
顺便检查刀叉小勺是否缺失、礼貌向客人道别。 + 清理台面 + 翻台 + 餐中细节服务（上水果、上果叉、上奶茶、上
清理台面
+ 勤巡台、多往下撤 + 分类回收 + 尽量一次性撤完 + 换烟缸、杂物盘、脏餐巾
西餐厅各班次服务流程
翻台
+ 做好准备、工作托盘 + 擦桌子包括桌子的边，摆台按标准执行。 + 桌子对齐，椅子对齐 + 撤台，翻台不要一个小桌多人去撤台 + 先翻翻台率高的餐桌，先翻客人离开的餐
桌
西餐厅各班次服务流程
餐中细节服务
西餐厅各班次服务流程
餐后收尾
+ 检查天地墙，关掉多余的灯及用电设备 + 检查台面 + 整理备餐台 + 整理后区 + 翻台，为下餐做准备 + 检查用电设备是否关闭
西餐厅各班次服务流程
餐间服务注意事项
+ 不管在任何时候，任何地点见到客人，领 导要打招呼，问好，微笑
+ 客人到达餐桌的第一时间去拉椅让座，询 问咖啡茶，咖啡要配牛奶和咖啡勺
+ 要不停的巡视保证每位客人有茶水或者咖 啡喝，一定要勤续！打扰您一下，请问您 还需要添加一些吗 ？
西餐厅各班次服务流程
撤台
+ 托盘不离手，要不停地为客人撤走用过的 脏餐具
+ 多去关注客人，也就是为客人提供各种服 务如：①、喝汤粥的时候有没有小勺，为 客人拿取
②、牛扒需不需要黑椒汁？等等 ③、烟缸是否需要更换 ④、台面清理，垃圾，杯子等
西餐厅各班次服务流程
+ 新顾客：咱们有无烟区和吸烟区，您喜欢 座那边？
+ 在行走过程中要走在右前方一米左右的位 置，要有引领的手势。路长的话介绍餐厅 的各种档口，然后找个合适客人的餐桌， 您看这个位置可以吗 ？
+ 要记人、认人、调查，提供个性化服务， 要熟记酒店及餐厅的促销活动！
西餐厅各班次服务流程
餐中服务各岗位职责
+ 检查台面 + 检查餐具 + 巡楼 + 找菜卡 + 擦菜卡…… + 检查布菲
西餐厅各班次服务流程
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/12/7
西餐厅各班次服务流程
底边和餐垫上边在同一条直线上，餐巾右 下底角和餐垫右上角相齐 + 筷子拆掉筷套，筷头朝上竖放与餐巾中心 + 筷套放在备餐柜内
西餐厅各班次服务流程
wenku.baidu.com
斟倒咖啡茶
+ 引领员告诉你客人喝什么直接倒，红茶您 慢用！咖啡您慢用！注意！咖啡要配牛奶 和咖啡勺。
+ 引领员未告诉你，请问您需要咖啡还是红 茶？请慢用！
西餐厅各班次服务流程
B班时间流程
+ 14:20到岗 + 检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意
事项及早午餐情况 + 查看工作交接本、工作分配本 + 根据工作任务展开工作： ①检查台面：整理、检查、交接刀叉、扫椅、
桌椅对齐 ②周计划卫生
西餐厅各班次服务流程
③环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、 儿童乐园、音控室
+ 10:30吃饭 + 11:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完成相关
工作：1、找菜卡、2、擦菜卡菜架烤箱加热灯大银 盘、3、检查布菲、4、检查餐具、5、环境卫生： 四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音 控室6、巡楼：回来撕保鲜膜、备酒水车 + 11:20检查个人仪容仪表，解决个人问题然后在指定 区域立岗待客 + 11:30开餐、开始服务 + 13:30开始洗刀叉、扫椅、扫底盘，周末顺延30分钟 + 13:45开始对客做闭餐、13:30灭火周末顺延30分钟
+ 餐前准备 + 餐中服务 + 餐后收尾
空间流程
西餐厅各班次服务流程
餐前准备
+ 仪容仪表 + 环境卫生（天、地、墙、温度、气味、湿度、
音乐） + 餐桌餐椅检查（桌椅牢固、餐具清洁、整齐度） + 自助餐台准备（菜卡、菜架、夹子、餐具） + 准备相关服务用具和备品（托盘、垫纸、清台
夹、洗手盅、杂物盘、收银夹、笔、礼享卡、 表扬信、惊喜卡、咖啡杯、碟、烟灰缸、翻台 的工具、cafe茶、牛奶奶盅
西餐厅各班次服务流程
+ 13:50收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、 小铁勺）
+ 14:00闭餐收餐 + 14:00---14:20清理台面、关掉用电设备、清洗
cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车 里、桌椅对整齐清点刀叉小勺洗手盅、 + 14:20召开例会、例会完毕后交接相关工作下 班 + 备注：周六日以上工作以后半小时
西餐厅各班次服务流程
+ 语言得体连贯 + 适当的推销活动 + 巡台确认检查
西餐厅各班次服务流程
结账
+ 结账的方式：现金、刷卡：信用、借记卡、 储值卡、挂账：房账、会议账、AR账、线 上、支票（很少）
+ 结账之前一定要审单：台号、人数、金额、 其他款项
+ 用语得体唱收唱付
西餐厅各班次服务流程
征询宾客意见
洗手盅、上杂物盘、换烟灰缸 + 餐中服务注意事项
西餐厅各班次服务流程
立岗待客
+ 对每一位来餐厅的客人问好、要为每一位 刚到的客人拉椅让座，拆筷套、询问咖啡 茶当客人到达餐厅，要向客人开口问好， 上前三步，中午好先生，女士请问您几位？ 知道姓氏请称呼客人姓氏。如：于总，王 总您好！您几位？好久不见
+ 老顾客：您还座以前的位置吗？
+ 17:30开餐、开始服务 + 21:00开始洗刀叉、扫椅、扫底盘 + 21:15开始对客做闭餐、灭火 + 21:15收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、
漏斗一套、锅盖、小铁勺） + 21:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、
整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅 对整齐、清点刀叉小勺洗手盅