面包的制作实验报告
制作的实验报告面包
一、实验目的1. 学习面包制作的基本原理和工艺流程。
2. 掌握面包发酵、成型、烘烤等关键步骤。
3. 提高动手实践能力，培养创新思维。
二、实验材料1. 高筋面粉：500克2. 温水：250毫升3. 干酵母：5克4. 糖：50克5. 盐：5克6. 植物油：20毫升7. 鸡蛋：1个（可适量增减）8. 新鲜牛奶：50毫升（可适量增减）9. 植物性奶油：适量10. 装面包的模具：1个三、实验步骤1. 酵母活化：将5克干酵母放入25毫升温水中，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母充分溶解。
2. 和面：将500克高筋面粉放入盆中，加入5克盐，倒入酵母水，搅拌均匀。
接着，加入糖、植物油、鸡蛋和新鲜牛奶，揉成光滑的面团。
3. 发酵：将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。
发酵时间约为1小时，面团体积膨胀至原来的2倍。
4. 分割与滚圆：将发酵好的面团取出，平均分割成8份，分别滚圆。
5. 二次发酵：将滚圆的面团放入模具中，盖上湿布或保鲜膜，再次发酵。
发酵时间约为30分钟，面团体积再次膨胀。
6. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃，预热时间约为10分钟。
7. 烘烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤时间为20分钟。
期间，可适当调整烤箱温度和烘烤时间，以达到理想的面包口感。
8. 降温与脱模：将烘烤好的面包从烤箱中取出，放在架子上自然冷却。
待面包降至室温后，脱模。
9. 切片与涂抹：将冷却后的面包切片，涂抹上植物性奶油，即可食用。
四、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出口感松软、色泽金黄的面包。
2. 分析：（1）酵母的活化是面包发酵的关键步骤，需确保酵母充分溶解。
（2）和面时，面粉与水的比例要适中，过多或过少都会影响面包的口感。
（3）发酵时间要充足，以确保面团充分膨胀。
（4）烘烤温度和时间要适宜，过高或过低都会影响面包的口感。
五、实验总结通过本次实验，我们掌握了面包制作的基本原理和工艺流程，提高了动手实践能力。
在实验过程中，我们发现了影响面包口感的关键因素，如酵母活化、和面、发酵和烘烤等。
小圆面包实验报告
一、实验目的1. 掌握小圆面包的制作方法；2. 了解面包制作过程中的化学反应；3. 提高食品制作技能。
二、实验原理面包是一种通过发酵、烘烤等过程制成的食品。
在面包制作过程中，面粉中的淀粉和蛋白质在酵母的作用下发生化学反应，生成二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
烘烤过程中，酒精挥发，二氧化碳膨胀，使面包形成多孔结构。
三、实验材料1. 面粉：500g2. 酵母：5g3. 温水：250ml4. 糖：50g5. 盐：5g6. 植物油：20g7. 蛋：1个8. 装面包模具四、实验步骤1. 酵母活化：将5g酵母加入50ml温水中，搅拌均匀，静置5分钟，使其活化。
2. 面团揉制：将500g面粉、50g糖、5g盐放入盆中，加入1个鸡蛋和20g植物油，倒入活化后的酵母水，揉成光滑的面团。
3. 面团发酵：将揉好的面团放入盆中，用湿布覆盖，放置在温暖处发酵，发酵时间约为1小时。
4. 分割面团：将发酵好的面团取出，分割成10等份，每份约50g。
5. 面团整形：将分割好的面团揉成圆形，放入面包模具中。
6. 面团二次发酵：将整形好的面团放入烤箱中，进行二次发酵，发酵时间约为30分钟。
7. 烘烤：将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，直至面包表面呈金黄色。
8. 取出面包：将烘烤好的面包从模具中取出，放在架子上晾凉。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出小圆面包，面包表面呈金黄色，口感松软，具有浓郁的麦香味。
2. 实验分析：（1）酵母的活化：酵母在活化过程中，能够更好地与面团中的淀粉和蛋白质发生反应，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
（2）面团揉制：揉制面团的过程中，需要掌握适当的力度和技巧，使面团表面光滑，有利于发酵和烘烤。
（3）面团发酵：发酵是面包制作的关键环节，发酵时间过长或过短都会影响面包的口感和品质。
（4）烘烤：烘烤过程中，需要控制好温度和时间，使面包表面呈金黄色，内部熟透。
六、实验总结本次实验成功地制作出小圆面包，通过实验，掌握了面包制作的基本原理和技巧。
实验报告面包的制作
一、实验目的1. 了解面包的基本制作工艺和原理。
2. 掌握面包制作的基本步骤和方法。
3. 提高食品制作技能，培养实际操作能力。
二、实验原理面包是一种以面粉为主要原料，加入酵母、水、盐等辅料，经过发酵、烘烤等工艺制成的食品。
面包的制作原理主要包括：1. 发酵：酵母在适宜的温度和湿度条件下，将面粉中的葡萄糖分解成二氧化碳和水，产生气体，使面团膨胀。
2. 烘烤：烘烤过程中，面团中的水分蒸发，形成面包的质地和风味。
三、实验材料1. 面粉：中筋面粉2. 酵母：干酵母或鲜酵母3. 水：纯净水4. 盐：食用盐5. 糖：白砂糖6. 其他辅料：鸡蛋、黄油、奶粉、核桃等（根据需要添加）四、实验步骤1. 准备材料：将面粉、酵母、盐、糖等材料称量好，备用。
2. 酵母活化：将干酵母放入温水中溶解，活化5-10分钟。
3. 和面：将面粉、酵母水、盐、糖等材料混合均匀，揉成面团。
4. 发酵：将面团放入温暖湿润的环境中发酵，直至体积膨胀到原来的2-3倍。
5. 分割：将发酵好的面团分割成适当大小的面团，揉圆。
6. 搓条：将面团搓成长条状。
7. 摆盘：将搓好的长条放入烤盘中，间隔一定距离。
8. 二次发酵：将烤盘放入温暖湿润的环境中，进行二次发酵，直至面团膨胀到原来的1.5-2倍。
9. 烘烤：将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-20分钟。
10. 成品：取出烤好的面包，待其冷却后即可食用。
五、实验结果与分析1. 面团发酵：在酵母活化的过程中，酵母菌开始繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀。
在发酵过程中，面团中的淀粉、蛋白质等成分发生变化，使面包具有独特的口感和风味。
2. 面团分割：分割面团时，要尽量保持每个面团的大小一致，以便烘烤时均匀受热。
3. 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间对面包的口感和质地有很大影响。
过高或过低的温度、过长或过短的时间都会影响面包的品质。
4. 成品质量：通过观察面包的外观、质地和口感，可以判断面包的制作效果。
面包制作的实验报告
面包制作的实验报告面包制作的实验报告引言：面包是人们日常生活中常见的食品之一，它的制作过程既有科学的原理，又有一定的技巧。
本实验旨在探究面包制作的关键因素，以及不同因素对面包品质的影响。
实验材料：1. 高筋面粉2. 酵母3. 糖4. 盐5. 水6. 橄榄油实验步骤：1. 准备面团：将高筋面粉、酵母、糖、盐和水按照一定比例混合，搅拌均匀。
2. 揉面：将面团放在台面上，用手掌按压并向前推，反复揉搓，直至面团变得柔软有弹性。
3. 发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵，直至面团体积明显增大。
4. 整形：将发酵好的面团取出，排除多余的气体，然后按照个人喜好进行整形，可以是圆形、长形或其他形状。
5. 二次发酵：将整形好的面团放在烤盘上，再次盖上湿布，放置在温暖的地方进行二次发酵，直至面团再次明显增大。
6. 烘烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤，直至面包表面呈现金黄色。
实验结果：通过实验，我们得出以下结论：1. 面团的揉搓时间和力度会影响面包的口感。
揉搓时间过长会导致面包过于紧实，口感较硬；揉搓时间过短则会导致面包松散，口感较松软。
2. 酵母的使用量会影响面包的发酵效果。
酵母过多会导致面包过度膨胀，口感发酸；酵母过少则会导致面包发酵不充分，口感较硬。
3. 面团的发酵时间和环境温度会影响面包的体积和口感。
发酵时间过长会导致面包体积过大，口感较松软；发酵时间过短则会导致面包体积不够，口感较硬。
4. 烘烤温度和时间会影响面包的外观和口感。
温度过高会导致面包表面过度烤焦，口感较硬；温度过低则会导致面包表面不够酥脆，口感较软。
实验讨论：面包制作是一门综合性的技术，除了上述实验结果中的因素外，还有许多其他因素也会影响面包的品质，如面粉的品质、水的质量、面团的醒发时间等。
此外，不同的面包种类也有各自特定的制作要求，如法式面包需要进行长时间的醒发和多次揉搓，而丹麦面包则需要添加奶油等材料。
花式面包制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握花式面包的基本制作方法。
2. 了解不同花式面包的特点和制作技巧。
3. 提高烘焙技能，丰富烘焙作品种类。
二、实验器材1. 面包机：1台2. 搅拌机：1台3. 电子秤：1台4. 面团刮刀：1把5. 面包模具：若干6. 面包切割器：1把7. 烤箱：1台8. 面包刷：1把9. 面包面粉：适量10. 酵母：适量11. 白糖：适量12. 盐：适量13. 水或牛奶：适量14. 鸡蛋：适量15. 植物油：适量16. 装饰材料：适量（如芝麻、杏仁、果脯等）三、实验材料1. 高筋面粉：500g2. 酵母：5g3. 白糖：50g4. 盐：5g5. 水：300ml6. 植物油：30ml7. 鸡蛋：1个四、实验步骤1. 面团制作（1）将高筋面粉、酵母、白糖、盐、水、植物油和鸡蛋放入面包机内，启动“和面”程序，搅拌至面团表面光滑。
（2）将面团取出，放在案板上，揉搓至面团表面光滑，有弹性。
（3）将面团放入涂有油的盆中，盖上湿布，发酵至体积膨胀至2倍大。
2. 面团分割（1）将发酵好的面团取出，放在案板上，揉搓排气。
（2）将面团分割成若干等份，每个面团重量约100g。
3. 面团整形（1）将分割好的面团搓成圆形，松弛10分钟。
（2）根据所需花式面包的形状，将松弛好的面团进行整形，如：辫子面包、法式长棍、花形面包等。
4. 面团二次发酵（1）将整形好的面团放入涂有油的模具中，盖上湿布，发酵至体积膨胀至2倍大。
5. 面包烘烤（1）烤箱预热至180℃。
（2）将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤约20分钟。
（3）面包表面呈金黄色，取出放凉。
6. 面包装饰（1）根据个人喜好，在面包表面刷上蛋液。
（2）撒上芝麻、杏仁、果脯等装饰材料。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过本次实验，成功制作出多种花式面包，如辫子面包、法式长棍、花形面包等。
面包口感松软，色泽诱人，深受家人和朋友的喜爱。
2. 实验分析（1）面团发酵：面团发酵是面包制作的关键环节，发酵时间不足会导致面包口感不佳，发酵过度则会导致面包结构松散。
实验报告面包的加工
一、实验目的1. 掌握面包的基本制作工艺流程；2. 了解面包的配方及原料选择；3. 掌握面包的发酵、整形、烘烤等基本操作；4. 提高面包制作技能，培养食品加工的兴趣。
二、实验原理面包是一种以面粉为主要原料，加入酵母、水、盐、糖等辅料，经过发酵、整形、烘烤等工艺制成的食品。
面包的制作过程中，酵母菌发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，烘烤过程中，二氧化碳气体受热膨胀，使面包形成疏松多孔的结构，口感酥脆。
三、实验材料与仪器1. 材料：面粉、酵母、水、糖、盐、鸡蛋、黄油、奶粉等；2. 仪器：搅拌机、面包模具、烤箱、面粉筛、电子秤、温度计等。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉、糖、盐、奶粉过筛，备用；（2）将酵母溶于温水中，静置5分钟；（3）将面粉、糖、盐、奶粉混合均匀，加入酵母水、鸡蛋液、黄油，搅拌均匀；（4）用搅拌机低速搅拌，直至面团表面光滑、有弹性，盖上湿布，发酵至原体积的2倍。
2. 整形（1）将发酵好的面团取出，排气，分割成等份；（2）将面团揉圆，按入面包模具；（3）将面包模具放入烤箱中，进行二次发酵，直至面包体积膨胀至模具的2/3。
3. 烘烤（1）将烤箱预热至180℃；（2）将面包模具放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，表面呈金黄色；（3）取出面包，晾凉后脱模。
五、实验结果与分析1. 实验结果：制作出的面包口感酥脆，色泽金黄，组织结构疏松多孔。
2. 结果分析：（1）面团发酵充分，二氧化碳气体充足，使面包组织结构疏松；（2）烘烤过程中，面包表面呈金黄色，说明烘烤温度适宜；（3）面包口感酥脆，说明面团揉制均匀，黄油添加适量。
六、实验结论通过本次实验，掌握了面包的基本制作工艺流程，了解了面包的配方及原料选择，掌握了面包的发酵、整形、烘烤等基本操作。
在今后的食品加工实践中，可运用所学知识，制作出更多美味的面包。
七、实验注意事项1. 面团发酵过程中，注意温度和湿度的控制，避免面团发酵过度或不足；2. 整形过程中，注意面团排气，避免烘烤时产生气泡；3. 烘烤过程中，注意温度和时间，避免面包烤焦或未熟。
制作标准面包实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握面包制作的基本工艺流程。
2. 了解面粉、酵母、水、盐等原料的作用。
3. 学习面包发酵和烘烤的基本原理。
4. 提高实际操作能力，制作出口感、外观俱佳的标准面包。
二、实验原理面包是通过面粉、酵母、水、盐等原料，经过发酵、成形、烘烤等工艺过程制作而成的。
面粉中的淀粉在酵母的作用下分解产生二氧化碳，使面包膨胀发酵；烘烤过程中，面包表面形成酥脆的皮层，内部保持松软的口感。
三、实验材料1. 原料：面粉、酵母、水、盐、糖（可选）2. 工具：面包桶、面粉筛、搅拌刀、刮刀、烤盘、烤箱四、实验步骤1. 准备原料：将面粉、酵母、水、盐等原料准备好，面粉过筛，酵母溶解于水中。
2. 搅拌面团：将面粉、酵母、水、盐等原料倒入面包桶中，开启面包机搅拌功能，将原料搅拌均匀，形成面团。
3. 发酵：将面团放入温暖湿润的环境中发酵，一般发酵时间为1-2小时，发酵至面团膨胀至原来的2-3倍。
4. 成形：将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成等份，滚圆松弛10分钟。
5. 搭配：根据个人喜好，可添加糖、果仁等配料。
6. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
7. 烘烤：将松弛好的面团放入烤盘，喷水增加湿度，烘烤时间为20-30分钟，直至面包表面呈金黄色。
8. 冷却：将烘烤好的面包取出，放置于架子上冷却。
五、实验结果与分析1. 面包外观：制作的标准面包表面呈金黄色，皮薄、松软，内部结构细腻。
2. 面包口感：面包口感松软，有弹性，咀嚼时有明显的甜味。
3. 成功原因：实验过程中，严格按照操作步骤进行，原料配比准确，发酵时间充足，烘烤温度适宜。
4. 改进措施：在下次实验中，可尝试调整酵母、水、盐等原料的配比，以改善面包的口感和外观。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了制作标准面包的基本工艺流程，了解了面粉、酵母、水、盐等原料的作用，学习了面包发酵和烘烤的基本原理。
在实际操作过程中，要注重细节，掌握好原料配比和发酵时间，以确保面包的品质。
面包实验报告
面包实验报告面包实验报告一、引言面包是人们日常生活中常见的食品之一，其制作过程涉及多个环节，如面团的制作、发酵、烘烤等。
为了探究不同因素对面包质量的影响，我们进行了一系列实验。
二、实验目的本实验旨在研究不同因素对面包质量的影响，具体包括面团中酵母用量、发酵时间和烘烤温度等。
通过对实验结果的分析，我们希望能够找到最佳的制作面包的方法。
三、实验材料和方法1. 实验材料：- 面粉- 酵母- 温水- 糖- 盐- 植物油2. 实验方法：a. 面团的制作：(1) 将面粉、酵母、糖和盐混合均匀。
(2) 逐渐加入温水，同时搅拌成面团。
(3) 加入植物油，继续搅拌至面团光滑。
b. 发酵：(1) 将制作好的面团放入一个温暖的环境中，保持适宜的温度。
(2) 观察发酵时间的长短以及面团的体积变化。
c. 烘烤：(1) 将发酵好的面团放入预热好的烤箱中。
(2) 根据实验设计的要求，调整烤箱温度。
(3) 观察面包在不同温度下的烘烤效果。
四、实验结果与分析1. 酵母用量对面包质量的影响：我们分别使用了不同比例的酵母来制作面包，发现酵母用量的增加会加速面团的发酵过程，使面包更加松软。
然而，当酵母用量过大时，会导致面包发酵过度，出现空洞或异味。
2. 发酵时间对面包质量的影响：我们在相同的温度条件下，分别将面团发酵1小时、2小时和3小时，发现发酵时间的延长会使面包体积增大，口感更加绵软。
然而，过长的发酵时间会导致面包变得过于松软，失去口感。
3. 烘烤温度对面包质量的影响：我们将面团在不同温度下进行烘烤，观察到烤箱温度的升高会使面包外皮变得更加酥脆，内部更加松软。
然而，过高的烘烤温度会导致面包表面过度焦黑，影响口感。
五、结论通过本次实验，我们得出了以下结论：1. 适量的酵母用量可以促进面包的发酵，使其更加松软。
2. 合理的发酵时间可以使面包体积增大，口感更好。
3. 适宜的烘烤温度可以使面包外皮酥脆，内部松软。
六、实验总结本次实验通过对面包制作过程中的关键环节进行控制和观察，研究了不同因素对面包质量的影响。
化学黑面包实验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解黑面包的制作原理和过程；2. 掌握化学实验的基本操作技能；3. 培养团队协作和动手能力。
二、实验原理黑面包是一种传统的发酵面食，其制作过程中利用了微生物发酵的原理。
在面团发酵过程中，酵母菌将面团中的糖分分解成二氧化碳和酒精，产生膨胀力，使面团发酵膨胀。
同时，酵母菌产生的有机酸和醇类物质赋予了黑面包独特的风味。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：面粉、酵母、水、盐、白糖、橄榄油；2. 实验仪器：面粉筛、搅拌器、发酵箱、烤箱、烤盘、刀具、量杯、量勺等。
四、实验步骤1. 准备面团：将面粉、盐、白糖、水混合均匀，加入橄榄油，揉成面团；2. 发酵：将面团放入发酵箱，发酵至体积膨胀一倍左右；3. 分割面团：将发酵好的面团分割成均匀的小面团；4. 成型：将小面团揉成圆形，用刀在面团表面划出十字花；5. 发酵：将成型好的面团放入发酵箱，再次发酵至体积膨胀一倍左右；6. 烘烤：将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20分钟；7. 冷却：将烤好的黑面包取出，放置冷却至室温。
五、实验结果与分析1. 实验结果：经过实验，成功制作出黑面包，其外观呈深褐色，口感松软，具有独特的香味；2. 结果分析：黑面包的制作过程中，酵母菌发酵起到了关键作用。
在发酵过程中，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
同时，酵母菌产生的有机酸和醇类物质赋予了黑面包独特的风味。
在烘烤过程中，面团中的水分蒸发，使面包呈现出深褐色，口感更加松软。
六、实验总结1. 通过本次实验，了解了黑面包的制作原理和过程，掌握了化学实验的基本操作技能；2. 提高了团队协作和动手能力，为今后参与类似实验奠定了基础；3. 认识到微生物发酵在食品制作中的重要性，为今后学习微生物学等相关知识打下了基础。
七、注意事项1. 在实验过程中，注意操作规范，确保实验安全；2. 发酵过程中，注意观察面团的变化，适时调整发酵时间和温度；3. 烘烤过程中，注意控制烤箱温度和时间，以免影响面包品质。
实验报告_面包的制作
一、实验目的1. 了解面包的制作原理和工艺流程；2. 掌握面包制作的要点和技巧；3. 培养实践操作能力，提高食品制作水平。
二、实验原理面包是一种以面粉、水、酵母为主要原料，通过发酵、烘烤等工艺制成的食品。
面包的发酵过程主要是酵母菌将面粉中的糖分分解成二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成多孔结构。
烘烤过程中，二氧化碳受热膨胀，使面包更加松软。
三、实验材料与设备1. 材料：面粉、水、酵母、白糖、盐、鸡蛋、黄油、橄榄油等；2. 设备：面包机、烤箱、电子秤、擀面杖、刀、烤盘等。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉、白糖、盐混合均匀；（2）将酵母溶解于温水中，待酵母溶解后加入面粉中；（3）将水、鸡蛋、黄油、橄榄油等依次加入面粉中，用手揉成面团；（4）将面团放入面包机中，启动面包机，选择和面程序，待面团揉至表面光滑后，放入冰箱冷藏发酵1小时。
2. 面包成型（1）将发酵好的面团取出，揉搓排气；（2）将面团分割成适当大小的剂子，滚圆；（3）将剂子擀成圆形，中间划十字，放入烤盘中；（4）将烤盘放入烤箱中层，预热至180℃，烘烤15分钟。
3. 面包装饰（1）将烤好的面包取出，稍微晾凉；（2）在面包表面刷上一层黄油；（3）可根据个人喜好，撒上芝麻、核桃仁等装饰物。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出口感松软、香味浓郁的面包。
2. 分析：本次实验中，面包的制作成功主要归功于以下因素：（1）面粉质量：选择优质面粉，保证面团有足够的筋力；（2）酵母质量：选择活性好的酵母，确保面团发酵充分；（3）操作技巧：揉面、分割、擀面等操作要熟练，保证面团均匀；（4）烘烤温度和时间：掌握好烘烤温度和时间，使面包受热均匀，口感松软。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了面包的制作原理和工艺流程，掌握了面包制作的要点和技巧。
在实验过程中，我们培养了实践操作能力，提高了食品制作水平。
在今后的学习和工作中，我们将继续努力，不断提高自己的食品制作技能。
面包加工正交实验报告
一、实验目的1. 通过正交实验，优化面包加工工艺参数，提高面包品质。
2. 探究不同加工参数对面包品质的影响，为面包生产提供理论依据。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 高筋面粉- 酵母- 糖- 盐- 植物油- 水- 红枣、葡萄干等辅料（可选）2. 实验设备：- 面包机- 电子天平- 烤箱- 温湿度计- 电子秤- 秒表三、实验方法1. 实验设计：采用正交实验设计，以面粉、酵母、糖、盐、水为主要因素，设置L9(34)正交表，共9组实验。
2. 实验步骤：（1）称取一定量的面粉、酵母、糖、盐、水，混合均匀；（2）将混合好的原料放入面包机中，启动面包机进行揉面；（3）揉面完成后，根据实验要求添加红枣、葡萄干等辅料；（4）将面团放入烤箱进行发酵，温度控制在28℃，湿度控制在75%；（5）发酵完成后，将面团取出，分割成均匀的小面团；（6）将小面团放入模具中，再次进行发酵；（7）烤箱预热至180℃，将发酵好的面包放入烤箱中烘烤；（8）烘烤时间为30分钟，期间可观察面包表面颜色变化；（9）烘烤完成后，取出面包，待其冷却后进行品质评定。
四、实验结果与分析1. 实验结果：| 实验 | 面粉（g） | 酵母（g） | 糖（g） | 盐（g） | 水（g） | 面包品质 || --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- || 1 | 300 | 6 | 30 | 3 | 180 | 松软，口感好 || 2 | 300 | 7 | 35 | 3 | 175 | 松软，口感好 || 3 | 300 | 8 | 40 | 3 | 170 | 松软，口感好 || 4 | 320 | 6 | 30 | 3 | 165 | 略干，口感一般 || 5 | 320 | 7 | 35 | 3 | 160 | 略干，口感一般 || 6 | 320 | 8 | 40 | 3 | 155 | 略干，口感一般 || 7 | 340 | 6 | 30 | 3 | 150 | 略硬，口感较差 || 8 | 340 | 7 | 35 | 3 | 145 | 略硬，口感较差 || 9 | 340 | 8 | 40 | 3 | 140 | 略硬，口感较差 |2. 分析：（1）从实验结果可以看出，随着面粉量的增加，面包的口感逐渐变差，这可能是因为面粉量过多导致面包结构过于紧密，不利于酵母发酵；（2）酵母量的增加对面包品质的影响较小，但在一定范围内，适量增加酵母可以提高面包的松软度；（3）糖和盐的添加对面包品质的影响不大，但在一定范围内，适量添加可以改善面包的口感；（4）水量的减少会导致面包口感变差，水分过多则面包容易变形。
制作甜面包实验报告
一、实验目的1. 了解甜面包的制作过程及原理。
2. 掌握甜面包的制作技巧。
3. 提高烘焙技能，培养对烘焙的兴趣。
二、实验原理甜面包是一种以面粉、酵母、糖、水等为主要原料，经过发酵、整形、烘烤等工艺制成的面包。
制作甜面包的过程中，酵母发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成蜂窝状结构，使面包具有松软、香甜的特点。
三、实验材料1. 面粉：500g2. 酵母：5g3. 白糖：50g4. 水：300ml5. 盐：3g6. 红糖：30g（用于表面装饰）7. 植物油：适量8. 烤箱：一台四、实验步骤1. 准备工作（1）将面粉、酵母、白糖、盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
（2）将水倒入碗中，用筷子搅拌至面糊状。
（3）用手揉面，加入适量的植物油，继续揉至面团光滑、有弹性。
2. 发酵（1）将面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖处发酵，约1-2小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍。
（2）在发酵过程中，可适当翻动面团，避免面团粘附在碗中。
3. 整形（1）将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分成若干个小面团。
（2）将小面团揉圆，放在烤盘上，用手指轻轻按扁。
（3）在面团表面刷上一层薄油，撒上红糖，使红糖粘附在面团表面。
4. 再次发酵（1）将烤盘放入烤箱中，设置温度为35℃，发酵约30分钟。
（2）发酵过程中，可适当调整烤箱温度和湿度，确保面团均匀发酵。
5. 烘烤（1）将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20分钟。
（2）烘烤过程中，可适当调整烤箱温度，确保面包表面呈金黄色。
6. 取出（1）将烤好的面包取出，放在架子上晾凉。
（2）待面包冷却后，即可切片享用。
五、实验结果本次实验成功制作出香甜可口的甜面包。
面包松软、香甜，口感极佳，得到了大家的一致好评。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了甜面包的制作方法及技巧。
2. 在实验过程中，发现发酵时间和烤箱温度对面包质量有很大影响，需要根据实际情况进行调整。
3. 制作甜面包的过程中，要注意卫生，确保食品安全。
烘焙面包实验报告
一、实验目的1. 通过实验了解面包制作的原理和过程。
2. 掌握面包制作的基本步骤和技巧。
3. 学习如何调整配方和工艺，以达到理想的面包口感和品质。
4. 增强动手操作能力和团队协作精神。
二、实验原理面包是以小麦粉为主要原料，通过酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀形成多孔结构。
在烘烤过程中，面团中的蛋白质发生变性，形成独特的口感和风味。
三、实验材料及设备1. 实验材料：- 高筋面粉：500g- 酵母：5g- 白砂糖：50g- 盐：5g- 温水：250ml- 黄油：50g- 鸡蛋：1个2. 实验设备：- 面包机- 电子秤- 面包模具- 烤箱四、实验步骤1. 将面粉、酵母、白砂糖、盐混合均匀。
2. 加入温水，搅拌均匀，形成面团。
3. 将黄油切成小块，加入面团中，揉至黄油完全融入面团。
4. 将面团放入面包机，选择“面包制作”程序，设定时间为1小时。
5. 程序结束后，取出面团，进行分割和整形。
6. 将整形好的面团放入面包模具，进行二次发酵。
7. 发酵至模具的2/3满时，将面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约25分钟。
8. 烤至面包表面金黄，内部熟透后取出，放凉。
五、实验结果与分析1. 通过实验，成功制作出口感松软、色泽金黄的面包。
2. 实验过程中，发现以下几点：- 面团发酵时间不宜过长，以免影响面包的口感。
- 黄油加入面团中，可以增加面包的油脂含量，使其更加松软。
- 烘烤温度不宜过高，以免面包表面烤焦而内部未熟。
3. 通过调整配方和工艺，可以制作出不同口味的面包，如甜面包、全麦面包等。
六、实验结论1. 面包制作是一门综合性技术，涉及原料、工艺、设备等多个方面。
2. 通过实验，掌握了面包制作的基本步骤和技巧，为今后烘焙面包奠定了基础。
3. 在实验过程中，培养了动手操作能力和团队协作精神。
七、实验反思1. 在实验过程中，遇到以下问题：- 面团发酵时间控制不当，导致面包口感不佳。
- 烘烤温度过高，导致面包表面烤焦。
蛋糕面包制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解蛋糕面包的制作原理和过程。
2. 掌握蛋糕面包的制作技巧。
3. 体验烘焙的乐趣，提高动手能力。
二、实验器材与材料1. 器材：烤箱、烤箱温度计、电子秤、面粉筛、搅拌器、模具、刮刀、烤箱手套、保鲜膜等。
2. 材料：1）蛋糕：低筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、泡打粉、香草精。
2）面包：高筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、酵母、盐、黄油。
三、实验步骤1. 蛋糕制作：（1）将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用搅拌器打发至体积膨胀，颜色变浅。
（2）筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，加入牛奶和香草精，继续翻拌至无颗粒。
（3）将面糊倒入模具中，预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约25分钟。
（4）取出蛋糕，待其冷却后脱模，即可享用。
2. 面包制作：（1）将高筋面粉、白糖、盐、酵母混合，加入牛奶和鸡蛋，用搅拌器搅拌成面团。
（2）将面团揉至表面光滑，加入黄油，继续揉至面团表面光滑，有弹性。
（3）将面团放入温暖处发酵至体积膨胀2倍。
（4）将发酵好的面团分割成等份，揉圆后松弛15分钟。
（5）将松弛好的面团放入模具中，进行二次发酵。
（6）预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约30分钟。
（7）取出面包，待其冷却后脱模，即可享用。
四、实验结果与分析1. 蛋糕制作结果：蛋糕口感松软，颜色金黄，香气扑鼻。
2. 面包制作结果：面包口感松软，层次分明，香气浓郁。
3. 分析：通过本次实验，我们掌握了蛋糕面包的制作原理和过程，了解了不同食材的配比和制作技巧。
在制作过程中，要注意以下几点：（1）鸡蛋打发时，要充分打发，使蛋糕体积膨胀。
（2）面粉和泡打粉要提前过筛，避免面糊中有颗粒。
（3）烤箱温度要适中，避免烤焦。
（4）面包发酵过程中，要保证面团在温暖处发酵，使其充分膨胀。
五、实验总结本次蛋糕面包制作实验，让我们了解了烘焙的基本原理和技巧，提高了我们的动手能力。
在今后的烘焙过程中，我们将继续学习，不断尝试，制作出更多美味的蛋糕和面包。
面包的实验报告
1. 了解面包制作的基本原理和工艺流程。
2. 掌握面包制作的基本技能和技巧。
3. 体验面包制作的乐趣，提高生活品质。
二、实验原理面包是一种以面粉为主要原料，加入酵母、水、盐、糖等辅料，经过发酵、成型、烘烤等工艺制成的食品。
面包的口感、品质与原料的选择、工艺流程、操作技巧等因素密切相关。
三、实验材料与设备1. 材料：（1）高筋面粉：500g（2）酵母：5g（3）水：300ml（4）糖：50g（5）盐：5g（6）鸡蛋：1个（7）黄油：50g2. 设备：（1）面包机（2）烤箱（3）面包模具（4）电子秤（5）刮刀（6）保鲜膜1. 准备工作（1）将高筋面粉、酵母、糖、盐放入面包机内桶。
（2）加入鸡蛋，搅拌均匀。
（3）慢慢加入水，继续搅拌。
2. 发酵（1）启动面包机，选择“和面”功能，让面团充分发酵。
（2）发酵时间约为40分钟。
3. 添加黄油（1）将发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑。
（2）加入黄油，继续揉搓至面团表面光滑。
4. 分割与成型（1）将面团分割成等大的小块。
（2）将小块面团揉搓成圆形，放入面包模具中。
5. 二次发酵（1）将面包模具放入烤箱，进行二次发酵。
（2）发酵时间约为30分钟。
6. 烘烤（1）将烤箱预热至180℃。
（2）将面包放入烤箱，烘烤约20分钟。
7. 成品取出（1）面包烘烤完成后，取出放凉。
（2）用刀将面包切成两半，取出面包心。
五、实验结果与分析1. 实验结果本实验成功制作了面包，面包口感松软，色泽金黄，具有良好的口感和品质。
2. 实验分析（1）面团发酵是面包制作的关键环节，发酵程度直接影响到面包的口感。
本实验中，面团发酵时间适中，使得面包口感松软。
（2）在面团揉搓过程中，加入黄油可以使面包更加酥软，口感更佳。
（3）二次发酵有助于面包的膨胀，使得面包更加松软。
（4）烘烤温度和时间对面包的色泽和口感有重要影响。
本实验中，烘烤温度和时间适中，使得面包色泽金黄，口感良好。
六、实验总结1. 本实验成功制作了面包，掌握了面包制作的基本原理和工艺流程。
实验报告 面包的制作
实验报告面包的制作1. 实验目的本次实验旨在掌握面包的制作过程，了解面包的发酵原理及烘烤技巧，同时培养动手动脑的实践能力。
2. 实验材料- 高筋面粉500克- 白砂糖30克- 酵母10克- 温水250毫升- 盐适量- 黄油适量3. 实验步骤1. 准备材料：将高筋面粉、白砂糖、盐混合在一起，备用。
将酵母和温水搅拌均匀，静置片刻，等待酵母发酵。
2. 加入发酵酵母：将发酵好的酵母倒入步骤1的面粉混合物中，搅拌均匀至面团成型。
3. 揉面：将面团放在台面上，用双手将面团不停地向前推，再用手掌压下，反复揉搓10-15分钟，直至面团变得光滑有弹性。
4. 发酵：将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖处，进行发酵，等待面团体积约增加一倍。
5. 分割：发酵好的面团取出，放在台面上轻轻排气，分割成适量的小面团。
6. 成型：将小面团搓圆，然后轻轻按压扁平，边缘收紧，整形成一个漂亮的面团球。
7. 二次发酵：将成型好的面团放在烤盘上，再次盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖处进行二次发酵，等待体积再次增加。
8. 烘烤：预热烤箱至180摄氏度，将发酵好的面团放入烤箱，烤制12-15分钟，待面包表面呈现金黄色即可。
9. 出炉：将烤好的面包取出，立即涂上适量的黄油，待面包完全冷却后即可食用。
4. 实验结果与分析经过以上步骤，我们成功制作了美味的面包。
经过发酵和烘烤，面包体积蓬松，呈现出金黄色的外表，口感松软，香气四溢。
面包上涂抹的黄油使得面包更加滋润可口。
通过实验，我们深入了解了面包的制作过程，掌握了关键的发酵和烘烤技巧。
5. 实验总结本次实验通过亲自动手制作面包，我们不仅加深了对面包制作过程的认识，还培养了动手动脑的实践能力。
通过实验，我们了解到面包制作需要严谨的步骤和耐心的等待，同时对发酵和烘烤的重要性有了更深刻的理解。
面包既是一种美食，也是一门艺术，它蕴含着厨师的智慧和热情。
我们希望在今后的生活中可以继续尝试制作更加丰富多样的面包，享受制作美食的乐趣。
面包制作实验报告(二)
面包制作实验报告（二）引言概述：本文是《面包制作实验报告（二）》的文档，旨在详细介绍面包的制作过程。
通过实验观察和分析，本文将对制作面包的材料、工具、步骤以及注意事项进行阐述，以帮助读者更好地理解和掌握面包制作的技巧。
正文：一、材料准备1. 面粉：选择高筋面粉以获得更好的弹性和口感。
2. 酵母：选择活性酵母，能够提供足够的发酵能力。
3. 糖和盐：糖能促进面团的发酵，盐调节面团的味道。
4. 液体：根据不同的面包口感需求，可以选择水、牛奶或是酸奶等作为面团的液体。
5. 添加剂：例如黄油、鸡蛋、葡萄干等，可以根据个人口味加入适量的添加剂。
二、工具准备1. 面包机或搅拌碗：用于混合面团的工具，可以选择使用面包机或是普通的搅拌碗。
2. 面团刮板：用于刮取面团，使之完整地脱离容器。
3. 烤盘：用于放置已发酵好的面团，以便进行烘焙。
4. 烤箱：用于烘焙面包，保持适当的温度和时间。
三、面包制作步骤1. 准备发酵面团：将面粉、酵母、糖、盐等材料放入面包机或搅拌碗中，逐渐加入液体，搅拌至成团。
2. 揉面：将面团取出，放在台面上进行揉面，直到面团光滑有弹性。
3. 发酵：将揉好的面团放入盖有湿布的容器中，静置发酵，至面团体积明显增大。
4. 塑形：将发酵好的面团取出，按照个人喜好进行塑形，如长条形、圆形、扭曲形等。
5. 烘焙：将塑形好的面团放入预热好的烤盘中，放入预热好的烤箱中烘焙，适度掌握时间和温度，直到面包表面金黄。
四、注意事项1. 精确称量：面包制作需要精确的材料比例，所以需要使用称量工具准确称量。
2. 适度发酵：发酵过程需要恰到好处的时间和环境，建议将面团放在温暖、通风的地方，保持适宜的湿度。
3. 静置面团：在揉面之后和发酵之前，需要让面团静置一段时间，让面筋得到充分休息和改变。
4. 烘焙温度：不同种类的面包烘焙温度不同，需根据食谱调整烤箱温度。
5. 注意观察：在制作过程中需注意观察面团的状态，如是否发酵充分、烤焦情况等，根据实际情况调整制作步骤。
面包制作实验报告
一、项目原理：
通过实验实训，掌握制作面包的加工工艺和操作要点。
二、项目需要的材料和用具：
高筋面粉500克，酵母粉 10克，白棉糖 100克，盐 6克，鸡蛋 4个，水100ml,黄油 15克，牛奶250ml，上光用蛋液少许，盆，搅蛋器，天平，发酵箱，烤箱。
三、项目执行的具体步骤：
1.将称好的白棉糖、盐混合在打好的蛋液中，用搅蛋器搅拌均匀。
2.将称好的酵母溶于温水中，再加入搅好的蛋液中混匀。
3.将面粉倒入装有蛋液的盆中，加入黄油，和匀。
4.在台面上将面和好，使其具有韧性，截成小段做成自己想要的形状。
5.将做成型的面团放入发酵箱中发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
6.在发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入200度预热的烤箱烤20-25分钟即可。
四、项目结果：
五、实验总结
本次试验需要改进的方面较多。
1. 面包外表色泽不够理想
2. 面包发酵的程度不够，可能是因为在发酵前在上面涂了蛋液的缘故和放置时间太长了。
3. 面包的外观也需要改进。
4. 操作工序有待提高，对发酵时间的掌握还需进一步探究。
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食品工艺学实验报告
姓名: 栗晓东学号：217309251336 班级:食工1703
实验一面包的制作
一、实验内容
学习面包制作的实验操作。
二、实验目的
熟悉面包生产的基本原理、工艺过程和操作方法。
三、实验原理
小麦面粉加水调制成的面团，是以面筋蛋白为中心的网状结构，淀粉、脂质等被包裹于面筋网络中，形成较稳定的薄层状结构，使面团具有持气性，能够保持住酵母发酵产生的二氧化碳。
经过烘烤, 形成膨大的体积，并通过麦拉德反应形成金黄的色泽、诱人的香气。
四、实验材料
1. 原辅材料：高筋粉800g，酵母12g, 奶粉40g，改良剂
2.4g，水420- 430g，鸡蛋60g，糖160g，奶油60g，盐7g。
2.实验设备及仪器：电子天平，称量盘，搅拌机，烤盘，醒发箱，烤炉。
五、实验步骤
1.工艺流程：面团调制、面团发酵、面团及静置、烘烤、冷却、包装
2.操作要点：
（1）将面粉、酵母、奶粉、改良剂、水、鸡蛋、糖混合后低速搅拌1min，无干粉后中速搅拌至面筋形成，停机出缸。
（2）将出缸后的面团整形后，光滑面朝上，放置在工作台上，表面用塑料膜覆盖,静止松弛30min。
（3）将面团分割，称量，搓圆，表面覆盖保鲜膜，静置松弛15-20min。
（4）第一次发酵的温度一般为25℃-28℃，湿度75%，时间约为60分钟，面团体积膨大2倍，酵母长时间缓慢平稳的产生气体，温度最好不要超过30℃这样才能够给面团带来好的风味。
面团膨胀程度到达顶峰时，发酵结束。
发酵不足时，面团筋度不足，面团的体积和弹性会受到影响；发酵过度时,面筋断裂，导致面团塌陷。
用手指插入面团中，洞口不立刻塌陷，也不立刻回缩即为发酵完成。
（5）静置的时间为15-30分钟，用手轻按压面团表面，压痕不立刻回弹即为松弛到位。
擀面杖擀开面团，面团不回缩则松弛到位，回缩表示面团还需要继续松弛。
（6）第二次发酵和第一次发酵不同，最终发酵应在面团膨胀到达顶峰之前结束。
温度为35℃，湿度为80%，时间1h。
如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积。
用手按压面团，抬起手若压痕回弹一部分即为发酵结束。
不回弹则发酵过渡，迅速回弹发酵不足。
六、结果评价
七、思考题
1.如何判断面团调制达到完成阶段？
面团调制完成时面筋应完全形成，充分扩展，表面干燥，延展性和弹性好。
可用双手将面团拉展成一张玻璃膜，若整个膜分布均匀、光滑、无不整齐的裂痕则可判断面团调制完成。