酸奶的制备工艺与原理

酸奶的制备工艺与原理
酸奶是一种通过乳酸发酵制作的乳制品。

它的制备工艺和原理如下：
1. 原料准备：使用牛奶、羊奶、豆奶等作为原料。

牛奶是最常用的原料，因为它含有丰富的蛋白质和乳糖。

2. 杀菌和预热：将原料牛奶在一定温度下杀菌，通常在85-90摄氏度下加热15-30分钟。

这样可以杀死原料中的有害细菌。

3. 冷却：将加热后的牛奶冷却到适宜的发酵温度，一般在40-45摄氏度。

4. 加入发酵剂：将适量的酸奶菌（通常是乳酸杆菌）加入冷却后的牛奶中。

这些酸奶菌能够将乳糖转化为乳酸，从而酸化牛奶。

5. 发酵：将加入了酸奶菌的牛奶放置在恒温器中，保持在适宜的温度下（一般为40-45摄氏度）进行发酵。

发酵时间通常为4-8小时，取决于所使用的酸奶菌的种类和发酵条件。

6. 冷藏：发酵完成后，将酸奶冷藏，以减缓细菌的生长速度，保持酸奶的质量和口感。

酸奶制备的原理是通过添加乳酸菌，使乳糖转化为乳酸。

乳酸的产生降低了牛奶
的pH值，使其呈现出酸性的特点。

这种酸性环境对细菌和霉菌的生长不利，从而延长了酸奶的保质期。

同时，乳酸对人体有益，具有促进消化和增强免疫力的作用。