德艺婴幼儿园食堂食品安全日常监督检查表
学校幼儿园食堂食品安全专项整治自查表
学校幼儿园食堂食品安全专项整治自查表一、食堂基本情况1.食堂资质食堂是否具备合法经营许可证、卫生许可证等相关证件？是否定期对食堂工作人员进行健康检查？2.食堂环境食堂内部环境是否干净整洁？是否有防蝇、防鼠、防虫等设施？食堂餐具是否定期消毒？二、食材采购与储存1.食材采购是否从正规渠道采购食材？是否有严格的食材验收标准？是否建立食材采购台账？2.食材储存食材是否分类、分区存放？是否有冷藏、冷冻设备？食材储存是否符合食品安全要求？三、食品加工与制作1.食品加工食品加工工具是否专用？是否有严格的食品加工流程？食品加工过程中是否遵守食品安全规定？2.食品制作食品制作是否符合营养搭配？是否使用合格的原材料？是否定期对食堂工作人员进行食品安全培训？四、食品供应与配送1.食品供应是否有固定的食品供应时间？食品供应过程中是否保证食品安全？是否有应对突发事件的应急预案？2.食品配送食品配送是否采用封闭式运输？配送过程中是否保证食品温度、湿度等条件？配送人员是否具备食品安全意识？五、食堂卫生与安全1.食堂卫生食堂内部卫生是否达标？是否定期对食堂进行清扫、消毒？食堂工作人员是否遵守个人卫生规定？2.食堂安全食堂是否建立健全食品安全管理制度？是否定期对食堂进行安全隐患排查？是否有完善的食品安全事故应急预案？六、食堂管理与监督1.食堂管理食堂是否设立专门的管理机构？是否制定食堂管理制度？食堂管理人员是否具备相应的管理能力？2.食堂监督是否设立食堂监督小组？是否定期对食堂进行检查？是否对食堂存在的问题进行整改？七、食堂服务与满意度1.食堂服务食堂工作人员是否热情、周到？是否提供多样化的餐饮服务？是否有针对性的服务措施？2.满意度调查是否定期进行食堂满意度调查？是否根据调查结果对食堂进行改进？一、食堂基本情况1.食堂资质每次看到那一叠叠齐全的证件，心里就踏实。
经营许可证、卫生许可证，这些可是食堂的“身份证”，一样都不能少。
而且，我们还会定期给食堂的叔叔阿姨们做健康检查，确保他们健康，孩子们才能吃得放心。
幼儿园食堂食品安全检查记录表常用
幼儿园食堂食品安全检查记录
表
(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）
食堂食品安全检查记录
中心幼儿园周安全检查记录表检查人签字：第周年月日
新区幼儿园专项安全检查记录表
项目检查要点检查结果
园舍安全园舍墙壁是否裂缝、倾斜
户外围墙是否鼓胀倾斜，围栏是否松动
楼梯扶手护栏及防护栅栏是否锈烂、松动
窗扇是否掉扇、门窗玻璃是否破损、裂纹
落地大玻璃要求为钢化玻璃，设警示标志
楼梯、走廊没有封堵，疏散通道畅通
用电线路接头及开关无破损、裸露，照明正常灯、展板、悬挂物品等牢固
卫生间设施牢固、无棱角、地面防滑
食堂设备符合卫生标准及要求
液化气罐储藏间与操作间分离，安装报警器大型玩具牢固、无破损，玩教具无尖角
项目检查要点检查结果
人员要求各岗位有明确的安全责任要求教职员工能正确使用消防器材教职员工每年均进行体检
教职员工无精神病、传染病等
卫生安全坚持每日三检，做好详细记录
坚持餐具每餐消毒，幼儿口杯每日消毒，物表每日消毒，玩教具至少每周消毒一次，室内每天进行紫外线消毒
幼儿活动室、寝室每日定时通风
幼儿被褥每周日光暴晒消毒
每名幼儿每年体检，坚持先体检再入园
每日检查幼儿个人卫生
室内外环境卫生干净、整洁
定期向家长、幼儿做好卫生保健宣传教育
食堂肉、熟食品、牛奶等从大型超市进货
幼儿伙食符合卫生标准、坚持留样、按食谱营养配餐、无克扣幼儿伙食现象
门卫管理幼儿园封闭管理
有保安人员值班，坚持每日定时巡视出入人员进行登记
幼儿园专项安全检查记录表。
幼儿园食堂安全检查表
检查项目
检查内容
结果
整改时间
食品卫生
烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
在ห้องสมุดไป่ตู้饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
保管员、验收员不收腐烂变质原料。
环境卫生
食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。
食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。
冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。
检查人员：
检查时间：
学校、幼儿园食堂安全自查表
学校、幼儿园食堂安全自查表一、食堂卫生环境1.食堂地面干净整洁，无积水、油污。
2.墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。
3.桌椅、餐具清洁卫生，无油腻。
4.厨房内部整洁，无乱堆乱放现象。
5.冰箱内部清洁，食品分类存放，不交叉污染。
6.厨余垃圾及时清理，垃圾桶盖紧闭，无异味。
7.食堂内禁止吸烟，无烟蒂、烟灰缸。
二、食材采购与储存1.食材采购渠道正规，有相关资质证明。
2.食材新鲜，无腐烂、变质现象。
3.肉类、海鲜等食材分开存放，避免交叉污染。
4.食材储存环境适宜，温度、湿度适中。
5.食品添加剂使用合规，不超过保质期。
6.食材标签清晰，生产日期、保质期明确。
三、食品安全操作1.厨师穿戴整洁，佩戴口罩、帽子。
2.厨师操作规范，不直接用手接触食材。
3.烹饪设备清洁，无油污、锈迹。
4.烹饪过程中，食物煮熟煮透，不生食。
5.食品保温设备正常使用，确保食品温度适宜。
6.食品留样保存，以便随时检查。
7.食品出售前，进行食品安全检查，确保合格。
四、食堂管理制度1.食堂管理制度完善，有明确的责任分工。
2.食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。
3.食堂工作人员培训到位，掌握食品安全知识。
4.食堂实行定期检查，发现问题及时整改。
5.食堂实行民主管理，接受家长、师生的监督。
6.食堂定期进行卫生消毒，确保环境清洁。
7.食堂食材采购、加工、销售过程公开透明。
五、食品安全教育与宣传1.食堂开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
2.张贴食品安全宣传海报，普及食品安全知识。
3.定期组织食品安全讲座，邀请专家进行讲解。
4.利用校园广播、网络等平台，宣传食品安全。
5.鼓励师生参与食品安全管理，共同维护食堂安全。
6.建立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的问题。
7.加强与家长的沟通，共同关注孩子食品安全。
六、应急预案与处理1.制定食品安全应急预案，明确应急处理流程。
2.食堂发生食品安全事故时，迅速启动应急预案。
3.及时报告相关部门，配合调查处理。
幼儿园食品卫生检查记录表
幼儿园食品卫生检查记录表一、检查时间：____年__月__日二、检查地点：幼儿园食堂及食品储存室三、检查人员：园长、保健医生、食堂管理员四、检查内容：1.食堂卫生状况（1）食堂内部环境整洁，无污垢、油渍、垃圾等。
（2）餐具摆放整齐，清洁卫生，无破损。
（3）厨房设备完好，操作台面干净整洁。
（4）食品原料存放规范，标识清晰，无过期、变质现象。
（5）食堂工作人员穿戴整洁，佩戴健康证。
2.食品储存卫生状况（1）食品储存室温度适宜，通风良好。
（2）食品摆放整齐，分类明确，无交叉污染。
（3）食品储存容器清洁，密封良好。
（4）食品储存期限明确，无过期、变质食品。
3.食品安全状况（1）食品采购渠道正规，索证索票齐全。
（2）食品加工过程符合卫生要求，无违规操作。
（3）食品留样制度完善，样品保存规范。
（4）食品添加剂使用规范，无滥用现象。
（5）食堂工作人员定期进行健康检查，无传染病患者。
五、检查结果：1.食堂卫生状况：良好（1）食堂内部环境整洁，餐具摆放整齐，厨房设备完好。
（2）食品原料存放规范，食堂工作人员穿戴整洁。
2.食品储存卫生状况：良好（1）食品储存室温度适宜，通风良好。
（2）食品摆放整齐，分类明确，无交叉污染。
（3）食品储存容器清洁，密封良好。
3.食品安全状况：良好（1）食品采购渠道正规，加工过程符合卫生要求。
（2）食品留样制度完善，样品保存规范。
（3）食堂工作人员定期进行健康检查。
六、整改措施：1.加强食堂内部管理，提高卫生标准。
（1）定期进行卫生大扫除，确保食堂内部环境整洁。
（2）规范餐具摆放，定期清洗、消毒。
（3）加强厨房设备维护，确保设备完好。
2.加强食品储存管理，防止食品变质。
（1）定期检查食品储存室，确保温度适宜，通风良好。
（2）规范食品摆放，分类明确，防止交叉污染。
（3）定期检查食品储存容器，确保清洁、密封良好。
3.提高食品安全意识，确保幼儿用餐安全。
（1）加强食品采购管理，确保渠道正规，索证索票齐全。
幼儿园每日食品安全检查记录表
幼儿园每日食品安全检查记录表日期：____________检查人：____________序号检查项目检查标准检查结果备注1 食品采购是否从正规渠道采购，索证索票齐全□是□否2 食品验收是否检查食品外观、生产日期、保质期等□合格□不合格3 储存条件食品是否分类存放，温度、湿度控制适宜□符合□不符合4 食品加工操作人员是否穿戴整洁，工具设备是否清洁□符合要求□不符合要求5 生熟分开生熟食品是否分开处理，避免交叉污染□是□否6 烹饪温度是否达到杀灭细菌所需温度，确保食物熟透□是□否7 留样制度是否按规定进行食品留样，记录完整□是□否8 餐具消毒餐具是否经过有效消毒，存放整洁□是□否9 垃圾处理厨余垃圾是否及时处理，垃圾桶清洁无异味□是□否10 环境卫生厨房及就餐区域环境是否干净整洁，无卫生死角□清洁□不清洁11 工作人员健康工作人员是否持有有效健康证，无传染病□是□否序号检查项目检查标准检查结果备注12 食品安全培训工作人员是否定期参加食品安全培训□是□否总结：改进措施：备注：•检查人员需在每项检查后将对应的结果勾选，并在备注栏填写具体情况或问题。
•如发现不符合标准的项目，应立即记录并通知相关负责人进行整改，确保食品安全。
•本表每日填写，作为幼儿园食品安全管理的重要参考依据。
幼儿园食堂食品安全检查记录表
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序,冰柜运转正常，达到所需温度
库管工
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库 食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则,无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
分类
食堂食品安全检查记录
检查内 容
检查时间： 年 月 日
合格
不合 格
按要求验收购进物品质量、数量
各岗位必查 厨房全员仪容仪表，遵章守纪,一人多岗落实情况
内
厨房设备、设施是否完好，安全,温度达标பைடு நூலகம்
容
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
煮饭工 保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭,不浪费。
整改时间
整改结果：
各种调料新鲜、准备充足、
调
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
料
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求,卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序,冰柜运转正常，达到所需温度
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确,加工后各种原材料干净、无异味
粗
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
加
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
工
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加工
精
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出
儿童食堂食品安全自查表
儿童食堂食品安全自查表
一、基本信息
- 食堂名称：
- 负责人姓名：
- 联系方式：
二、环境卫生
- 食堂是否清洁整洁：
- 食堂是否有害虫和苍蝇等卫生问题：
- 食堂用具是否清洗干净：
- 食堂是否具备良好的通风设施：
三、食材采购
- 食材是否来源于合法渠道：
- 食材是否按照规定保存和储存：
- 食材追溯制度是否健全：
四、食品加工
- 食品是否按照卫生要求加工：
- 加工人员是否持有健康证明：
- 加工过程中是否防止交叉污染：
- 加工设备是否清洁完好：
五、食品储存与保质期管理
- 食品是否按照规定储存：
- 食品保质期是否符合规定：
- 食品是否存在变质或异味现象：
六、食堂员工
- 员工是否持有健康证明：
- 员工食品安全知识是否掌握：
- 员工是否穿戴整洁、符合要求的工作服：
七、食品销售与提供
- 食品是否标明生产日期和保质期：
- 食品是否按规定进行包装：
- 食品是否进行冷链配送：
- 食品是否加热到达安全温度：
八、食品安全档案
- 食品安全档案是否完善：
- 食品安全检测合格证明是否齐全：
九、应急处理
- 食物中毒事件应急处理措施是否明确：
- 有无食物中毒事件的发生情况记录：
十、其他
- 请在此备注其他需要关注的食品安全问题：
以上内容仅供参考，具体情况需要根据实际情况进行自行填写和完善。
祝您的食堂食品安全工作顺利！。
幼儿园食堂食品安全检查记录表
幼儿园食堂食品安全检查记录表
食堂食品安全记录
检查时间：分类检查内容年月日不合合格格
按建议环评供货物品质量、数量各岗位必查内容厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗全面落实情况厨房设备、设施与否较完整，安全，温度合格重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽查合格率，防范不合格菜品出堂原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处置精确，根据经营备货充裕。
各种调料新鲜、准备工作充裕、调料各种汤料，按标准投料，掌控各种汤料煮火候食品的色泽一致、大小光滑，合乎出堂建议，卫生建议冰柜食品按建议遮挡看管，放置有序，冰柜运转正常，达至所须要温度不得对不能合格产品展开加工粗加工各种原料放置整齐、分类明晰，加工后各种原材料整洁、并无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、冲洗有序合乎精加工建议，按建议看管和遮挡、防范异物跳入严苛按照规定展开餐用具冲洗、消毒工作餐用具交扔整齐、洁净、有序，放置餐用具的碗箱及箱柜洁净较完整对损坏餐用具展开预选，存有3个缺口严禁采用。
各种原材料按建议展开加工，不得对不能合格产品展开加工精加工冰柜食品放置干净有序，并无血水，并无异味，先进先出恰当采用各种机具及机具清洁卫生的维持菜品清洁卫生，合乎出堂建议，餐用具清洁卫生各种菜品分类放置整齐、按特性分类看管冰柜内外清洁卫生，菜品放置有序，冰柜运转正常，达至所须要温度库管工按标准展开环评、存储，不得变质、有毒、有害物品入库食品原料放置整齐、有序，按照先进先出原则，并无过多积压食品各种物品的标识精确、较完整，食品出入库记录详尽、精确员工餐按时开饭，合理计划员工餐菜品数量、质量维持餐用具清洁卫生做饭工合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
不合格项目：整改结果：整改执行人：时间：。
幼儿园食品安全全面检查记录表
幼儿园食品安全全面检查记录表在对幼儿园食品安全进行全面检查时，我们需要制定一份详细的检查记录表，以确保对各个方面进行全面和细致的检查。
以下是一份幼儿园食品安全全面检查记录表的简要内容：幼儿园食品安全全面检查记录表检查日期：____________检查人员：____________一、食品供应商和食材检查1. 食品供应商的证照和资质是否齐全？2. 食材的采购渠道是否合法合规？3. 食材的保存和储存条件是否符合卫生标准？二、厨房卫生和设施设备检查1. 厨房卫生是否干净整洁，无异味？2. 食品加工区域是否与垃圾处理区域相分离？3. 设施设备的维护情况是否良好，使用是否安全可靠？三、食品加工和烹饪过程检查1. 食品加工人员是否持有健康证，操作是否符合规范？2. 食品加工过程中是否进行了充分的食品安全防护措施？3. 食品烹饪后的处理和储存是否符合卫生要求？四、餐具清洁和消毒情况检查1. 餐具清洁是否得当，无残留污渍？2. 餐具消毒方式和频率是否符合卫生标准？3. 餐具储存是否符合卫生要求，避免二次污染？五、餐饮环境和用餐安排检查1. 餐饮环境是否通风良好，桌椅摆放是否整齐清洁？2. 用餐时间和用餐人数是否合理安排，是否存在挤占现象？3. 食品摆放和供应形式是否符合卫生要求，避免交叉污染？六、食品安全管理和记录情况检查1. 是否建立了完善的食品安全管理制度和记录档案？2. 是否定期进行食品安全培训和知识普及？3. 是否存在食品安全事故的处理记录和改进措施？在做完全面检查后，需对检查情况进行总结和回顾，以帮助全面了解幼儿园食品安全的现状和问题所在，并提出改进意见和建议，以确保幼儿园食品安全工作得到全面、深刻和灵活的管理。
幼儿园是孩子们成长的地方，他们的身体健康和成长发育与幼儿园食品安全有着密切的关系。
对幼儿园食品安全进行全面检查是非常重要的。
在进行全面检查后，需要及时总结和回顾检查情况，帮助全面了解幼儿园食品安全的现状和问题所在，并提出改进意见和建议，以确保幼儿园食品安全工作得到全面、深刻和灵活的管理。
幼儿园食品安全检查表
幼儿园食品安全检查表
在幼儿园，保证孩子健康成长是最重要的任务之一。
而食品安全问题则是其中不可忽视的一部分。
为了确保孩子们的饮食安全，幼儿园应该定期进行食品安全检查。
以下是一份幼儿园食品安全检查表，供幼儿园参考。
一、卫生与环境
1.餐厅、厨房、储藏室是否保持整洁，无味臭气？
2.食品加工过程中是否有工作人员经常检查幼儿园餐厨垃圾？
3.食品储藏室内是否有储藏不当的现象？
4.餐具、水杯、饮水机的消毒是否到位？
5.是否配备了急救箱等药品设施？
二、饮食安全
1.是否按照《食品安全法》的规定开展配餐工作？
2.配菜是否新鲜、干净？
3.食材采购是否规范、合理、保证安全？
4.食品加工人员是否持有相关资格证书？
5.配餐工作是否有专职人员负责管理？
6.孩子们的营养搭配是否科学、合理？
三、食品标识
1.食品的生产日期和过期日期是否一目了然？
2.食品标识是否真实、准确、齐全？
四、食品留样
1.每天都需要留样，食品是否在规定时间内留样？
2.是否正确存储、封存留样？
3.是否正确处理剩余食品？
五、学生反馈
1.是否设置反馈机制，及时处理孩子们提供的反馈信息？
以上是幼儿园食品安全检查表的主要内容。
各项检查都应该认真执行，并在检查后及时整改发现的问题，以保障孩子们的健康和安全。
同时，检查应该定期进行，排除潜在食品安全问题，也是保证幼儿园品质的关键之一。
幼儿园食堂食品安全检查表
幼儿园食堂食品安全检查表办公室卫生管理制度一、主要内容与适用范围1 ?本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。
2 ?此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理二、定义1 ?公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；2?个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。
1. 公共区域环境卫生应做到以下几点：1) 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。
2) 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明3) 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。
4 ) 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。
5) 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定( 或隐蔽) 的地方。
6) 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。
7) 垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。
2. 办公用品的卫生管理应做到以下几点：1) 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。
2) 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。
3) 办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。
4) 电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。
5) 报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。
6) 饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。
备的包装和报废7)新进设设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。
3. 个人卫生应注意以下几点：1) 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。
2) 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。
3) 禁止在办公区域抽烟。
4) 下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。
食堂安全周检查
检查时间： 年 月 日 检查人员：
被检查人员：
检查 项目
检查内容
检查 实况
食堂 环境是否定期清洁，并保持良好，是否具有良好的通风、排烟设施
环境 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件的防
护措施
各功能室设置是否合理
食品 采购食品及原料、食品添加剂及相关产品是否进货查验、索证票并
原料 具有采购记录台账
采购 库存食品是否存在保持期内，原料贮存是否符合相关要求
与贮 是否定期检查与清理过期变质食品原料
存 食用请注意油脂、散装食品、进货渠道是否符合规定，是否严格落
实行证索票
清洗 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
消毒 是否有餐饮专用保洁设施
清洁池是否与其他水池混用
清洁人员是否掌握基本消毒知识
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样并有
记录存放时间超过2小时的食品食用前是否充分加热
添加
剂使 食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到有关要求
用
整改 期限
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
加工 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
制管 是否使用超过保持期限、腐败变质等影响食品安全的食品
理 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开
是否存在交叉污染
பைடு நூலகம்
是否违规制售冷荤凉菜，是否违规 加工制作四季豆等高风险食品
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
保持正常运转和使用并建立监控记录。
食品加工
制作管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
每餐所出售的饭菜取不少于150g进行留样，而且放到留样冰箱里保存48小时以待检查
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
物
资
存
放
分类：库房物资实行分类存放（三分开：生与熟食分开、半成品与成品分开、食品与用品分开），管理责任落实到人
整洁：1、物资摆放整齐，离地离墙，地面10厘米、货架等清洁无灰尘，玻璃明亮，门窗干净，墙壁清洁；2、库房内做到无虫、无鼠、无有色口袋和其它用品用具等
规范：1、零星泠藏泠冻的食品放冰柜，大件放冻库或泠藏库；2、所有泠藏泠冻食品加盖加膜，膜要完全密封、整齐；3、有包装、无包装、不同包装的、不同类物资分开码放。
质量：无三无产品、过期、变质、有异样异味物资。
食堂环境
卫生
定期清洁,环境保持良好。1、食堂周边每天上午、下午进行一次清扫，确保地面无纸屑、烟头等杂物，玻璃门窗每周进行一次全面清洁，做到透明无污物；2、食堂大厅每餐就餐结束半小时内进行卫生扫除，分餐台、餐桌无剩饭、剩菜、油污，地面干净无杂物；3、每周末进行一次大扫除，要求：所有垃圾、潲水放假前要清理干净；餐桌、地面、窗子全面擦、冲洗或拖干净；所有操作间地面、地沟要冲洗干净；所有工作台、货柜、储存柜等要抹干净；所有框、盆、盒要洗刷干净；所有物资要整理归类存放；切菜机、切肉机、白案间加工机器要清洁干净；所有抹布要清洗、消毒、晾晒整齐；铁锅、蒸饭柜内水放干净；所有消毒柜、蒸饭柜放假期间门要打开通气，员工放假离校前必须等检查大扫除合格才能离校。
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品加工用具设施设备管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
水质符合卫生要求（标准）
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
检查人员：检查时间：年月日
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常
具有废弃油脂储存设施和专用流向记录
具有餐厨废弃物储存设施和专用流向
及
培训管理
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
建立了从业人员培训管理档案
从业人员具有有效的培训合格证明上岗
落实索证
索票制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
德艺婴幼儿园食堂食品安全日常监督检查表
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食品安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
定期开展日常检查并记录规范
制定学校对外承包食堂准入要求，将保证食品安全作为承包合同的重要内容， 督促承包人落实食品安全责任