干腌菜 盐水鱼【精品海鲜吃法教学】
盐鱼怎么腌制？
盐鱼怎么腌制？人们常说的盐鱼，其实是指抱盐鱼这道美食，这道美食最初起源于湖南省，是一道非常有名的湘菜，采用非常独特的烹饪方法，做出来的鱼肉不咸不淡，口感也非常好，通常情况下，在制作盐鱼之前都需要腌制鱼肉，正确的腌制鱼肉的方法如下。
盐鱼怎么腌制？很多人家都腌制咸鱼、腊肉、腊肠，为过年准备年货。
每年也会准备很多腌制食品，虽然多吃腌制食品不利健康，但仍然抗拒不了腌制食品的诱惑，因为实在太爱咸鱼、腊肉、腊肠的美味了。
建议大家爱吃腌制食品最好自己腌制，自己制作吃着更放心、更健康。
今天教大家怎样腌制咸鱼，很简单的腌制方法，小白也能轻松学会。
备齐原料：两条大鱼和食盐。
刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。
下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法：1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。
}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。
用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。
生香油和咸鱼之比，为1：0.8为宜。
用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3，买一条喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。
淹鱼怎么做好吃
淹鱼怎么做好吃鱼肉中所含有的营养物质，是完全可以满足人体需求的，对于渔民来说，为了能够在休渔期中吃上鱼肉，就会提前对鱼进行腌制，这种方法可以有效的延长鱼肉的储放时间，不过腌制的鱼肉中会含有大量的盐，所以在制作成菜品的时候，难度比较大，稍有不慎可能影响到口感，那么淹鱼怎么做好吃呢?第一，淹鱼怎么做好吃呢? 腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。
浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。
不要炸得过老。
洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。
(不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。
)关小火放入干椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀，加入鱼块翻炒均匀。
使每一块鱼都沾上辣椒。
开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。
起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。
第二，煎熏腌鱼。
鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
切去鱼头，把鱼从中间片开。
鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。
然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。
然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。
淹鱼怎么做好吃呢?侗家腌鱼。
把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。
把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
把从鱼肚子里挖出的香料待用。
锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。
咸鱼怎么做好吃不咸
咸鱼怎么做好吃不咸
很多人家都喜欢腌制咸鱼，这样能够使鱼保存的时间比较长，在做菜的时候放入咸鱼，同样鲜味十足，要想把咸鱼做的好吃不咸，在做菜之前要把咸鱼去盐，比如说放到淡盐水里面，这样能够使鱼的咸味儿变淡一些，另外也可以用白酒、用白醋都是比较好的方法，毕竟太咸的话，对健康是没有好处的。
咸鱼怎么做好吃不咸
◆淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2-3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净，这样咸鱼就不那么咸了。
◆白酒去咸法：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正。
◆醋去咸味法：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水（水量以将咸鱼浸没为度），再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。
◆淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食碱，然后将咸鱼放入。
泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。
香煎咸鱼
咸鱼的味道鲜美，并且营养价值丰富，易于储存。
原料：红杉咸鱼（实肉咸鱼）、生姜、干辣椒、葱、醋、生抽。
特色：广东人爱食的住家菜。
操作：咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末（咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短）。
锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼
中火煎。
用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。
加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
云南江川名吃盐水鱼制作方法在这里
云南江川名吃盐水鱼制作方法在这里云南江川盐水鱼的烹制源远流长,谁也无法界定始于哪个年代,但有点可以肯定:这就是自从抚仙湖、星云湖到了它们的成年期, 湖边人以打鱼为其主要生活出路的时候开始,就有了烹制五香鱼的饮食习俗。
当今,人们,将其称作“盐水鱼;而千百年来,江川老百姓传统的称呼则是“煮鱼”。
一是因为烹制方法是用锅煮。
二是为避“盐咸”之嫌疑,防止人们将“盐水鱼”与“盐咸”联系在一起。
「盐水鱼的制作」盐水鱼的制作,需要的是时间,而技术指标要求并不高。
经过长期的实践,原江川县文化馆长杨忠友将其要领归纳为：三个1、两个2盐巴放到3至4草果花椒各为5掌握火候是要事“3个1”指的是每斤鱼放香油、花淑、食糖(红塘或白塘)各1钱“两个2”指的是每斤鱼放辣椒2钱,完整的八角两颗。
“盐巴放到3至4”,说的是盐巴使用量依据鲜鱼数量的大小而定。
鲜鱼数量小,短时间内吃完,那么,每斤鱼只需放盐3钱;鲜鱼数量在20至30斤左右,10天内吃完,则每斤鱼需放盐3.5钱(17.5克);如果鲜鱼数量大,需半个月以上时间才能吃完,那么,每斤鱼就要放4钱盐。
“草果花椒各为5”,说的是每斤鱼放生姜5钱、草果0.5个。
掌握火候是千万不能疏忽的事情。
一般规律是:开始用猛火;水翻头后逐渐减小火力至微火;煮到8、9个小时,锅内汤很少的时候,把火撤掉,只利用锅洞里的余热继续煮下去。
「制作盐水鱼的小技巧」盐水鱼烹制过程中,除了用料按比例和把握火候之外,还须把握两个原则:一是洗净、去腮、破肚去肠后,不能再次冲洗,否则,将严重影响吃味、降低营养价值;二是从鱼全部进锅开始到熄火为止,煮的时间不少于8小时。
只有这样,才能让盐分把鱼肉中的水分最大限度地排挤出来。
这样才能保证盐水鱼在储存过程不会变质变味,并促使香味的浓厚程度达到巅峰。
烹制过程用腌鱼水哀制的盐水鱼,其香味之美妙,无法用词形容,尝后使人终生难忘。
综合江川发布编辑整理发布：西部移动传媒。
盐水腌咸鱼的正确方法
盐水腌咸鱼的正确方法
1、干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
2、湿腌法：湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
3、混合腌法：这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。
第 1 页共1 页。
咸鱼干怎么吃好吃
咸鱼干怎么吃好吃咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，其好吃的菜谱也不少，以下是由店铺整理关于咸鱼干怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!咸鱼干好吃的做法腌制咸鱼干原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣配料:盐、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
4、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。
咸鱼头豆腐汤材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片做法：1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备用。
2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄;3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。
益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。
咸鱼茄子煲材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;4: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香; 食用咸鱼干的注意事项盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼干。
腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。
咸鱼的腌制方法
咸鱼的腌制方法
咸鱼是一道美味可口的海鲜食材，经过腌制后，不仅口感更加
鲜美，而且可以延长保存时间，方便日常食用。
下面我将为大家介
绍一种简单易行的咸鱼腌制方法。
首先，选择新鲜的鱼类是腌制咸鱼的关键。
新鲜的鱼肉质细嫩，口感更佳。
可以选择鲜活的鲫鱼、鲈鱼或者黄花鱼等，这些鱼种适
合腌制成咸鱼。
然后，将鱼进行清洗。
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用清
水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。
接下来，将清洗干净的鱼在刀背上划上几刀，这样可以让腌制
料更容易渗透入鱼肉内部，增加味道。
然后，准备腌制料。
将适量的盐均匀地撒在鱼身上，然后将鱼
放入干净的容器中，撒上一层盐，再放入一条鱼，再撒上一层盐，
依次类推，直到所有鱼都放入容器中。
接着，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制的时间根
据鱼的大小而定，一般需要腌制3-7天。
在腌制的过程中，可以适
当翻动鱼身，确保每一块鱼都能受到均匀的腌制。
最后，将腌制好的咸鱼取出，用清水冲洗干净，然后晾干水分，放入干净的容器中，密封保存。
这样制作出来的咸鱼，口感鲜美，
咸淡适中，非常适合用来煮粥、炒菜或者蒸饭。
总的来说，腌制咸鱼的方法并不复杂，只需要一些耐心和细心，就可以制作出美味可口的咸鱼。
希望大家可以尝试一下这种腌制方法，享受自己动手制作的美食。
腌咸水鱼的正确方法
腌咸水鱼的正确方法腌制咸水鱼是一种传统的中国菜肴。
这种菜肴口感鲜美，风味独特。
以下是腌制咸水鱼的正确方法。
首先，我们需要准备一条新鲜的鱼。
选择新鲜的鱼非常重要，因为新鲜的鱼肉质更加嫩滑，口感更好。
可以选择带有皮的鱼，因为皮对于腌制过程中的香气和味道有重要的作用。
在开始腌制之前，我们需要对鱼进行处理。
首先，用清水将鱼洗净，然后将鱼的内脏清除干净，刮掉所有的鳞片。
确保鱼没有任何残留物，这样能够保证腌制的效果更好。
接下来，我们需要将鱼切片。
切片的大小根据个人喜好来定，但通常建议切得不要太厚。
较薄的鱼片会更容易入味，而且烹饪时更加均匀。
接下来是腌制的关键步骤。
我们需要准备一碗盐水，将适量的盐倒入盆中，然后加入足够的水，搅拌均匀。
水的分量应该足够覆盖所有的鱼片，但不要太多，以免过分稀释盐分。
将鱼片放入盐水中，确保每片鱼都浸泡在水中。
然后覆盖盖子，将盐水置于阴凉处，进行腌制。
腌制的时间根据鱼片的大小和个人口味来定。
通常情况下，咸水鱼的腌制时间在2-3天左右。
在腌制过程中，我们需要每隔一段时间翻转一次鱼片，以确保每片鱼都均匀入味。
盐水会逐渐渗入鱼肉，使其变得咸味，并且增加了一种腥味。
当鱼片腌制好后，我们需要将其取出沥干水分。
用纸巾或厨房纱布将鱼片上的多余水分擦拭干净。
腌制后的鱼片可以直接食用，也可以用来炖汤、煮粥等。
关于咸水鱼的保存，我们可以将其放入密封容器中，放入冰箱保存。
在冷藏的环境下，咸水鱼可以保存一段时间而不会变质。
在腌制咸水鱼时，还可以根据个人口味加入其他配料，如花椒、花雕酒、姜片等，以增加风味。
不同的调料可以使咸水鱼更加丰富多样。
总结起来，腌制咸水鱼的正确方法包括选用新鲜鱼、清洗鱼肉、切片、腌制盐水、翻转鱼片、沥干水分、保存等步骤。
通过正确操作和适当的时间，我们可以制作出美味可口的咸水鱼。
腌制风干鱼的制作方法
腌制风干鱼的制作方法
摘要：
一、准备工作
二、腌制过程
三、风干过程
四、成品保存与食用
正文：
腌制风干鱼是一道美味的家常菜，制作过程相对简单，只需掌握几个关键步骤。
以下是腌制风干鱼的详细制作方法：
一、准备工作
1.选择新鲜鱼：制作风干鱼最好选用新鲜的海鱼或淡水鱼，以确保口感和食品安全。
2.准备工具：菜板、刀、盆、筷子、密封袋等。
3.准备调料：食盐、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、辣椒等。
二、腌制过程
1.清洗鱼：将新鲜鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。
2.切段：将鱼切成适当大小的段，便于入味。
3.准备调料：将食盐、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、辣椒等调料混合均匀。
4.腌制：将切好的鱼段放入盆中，加入调好的调料，搅拌均匀，使鱼段充分沾上调料。
腌制时间约为20分钟，期间可翻动1-2次，使鱼段更加入味。
三、风干过程
1.挂起：将腌制好的鱼段挂起，放在阴凉通风的地方，让鱼段表面的水分慢慢蒸发。
2.风干：将挂起的鱼段放在阳光下，风干约2-3天，期间可翻动1-2次，以确保风干均匀。
3.检查：风干至鱼肉变硬，但不是太干，用手指轻轻按压鱼肉，能感觉到弹性即可。
四、成品保存与食用
1.保存：将风干鱼放入密封袋，放入冰箱冷藏保存，避免潮湿。
2.食用：风干鱼可蒸、炖、煎等多种烹饪方式。
烹饪前，先用清水将鱼洗净，去掉多余的盐分，然后按照个人口味进行烹饪。
通过以上步骤，腌制风干鱼制作完成。
腌制风干鱼不仅美味可口，而且具有较高的营养价值，是家庭餐桌上的佳品。
腌制咸鱼的方法
腌制咸鱼的方法
腌制咸鱼是一种古老的食物加工方式，通过盐腌制可以延长鱼
肉的保存时间，同时也能增加鱼肉的美味。
下面我将介绍一种简单
易行的腌制咸鱼的方法。
首先，选择新鲜的鱼。
新鲜的鱼是腌制咸鱼的关键，最好选择
刚刚捕捞上岸的活鱼，这样可以确保鱼肉的新鲜和口感。
一般来说，比较适合腌制的鱼种有鲈鱼、鲭鱼、鲇鱼等。
其次，将鱼进行处理。
将新鲜的鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，然
后在鱼身两侧各划上几刀，这样可以让盐更容易渗透到鱼肉中。
处
理好的鱼放在盘子上备用。
接下来，准备腌制所需的原料。
盐是腌制咸鱼的必备原料，可
以根据个人口味选择食用盐或者海盐。
此外，还可以根据喜好添加
一些调味料，比如胡椒粉、花椒粉、姜片等，这些调味料可以增加
咸鱼的香味和口感。
然后，开始腌制咸鱼。
将盐均匀地撒在鱼身上，轻轻地按摩鱼身，让盐均匀地附着在鱼肉上。
然后将调味料均匀地撒在鱼身上，
这样可以让咸鱼更加美味。
腌制的时间一般为1-2天，可以根据自己的口味和当地的气候情况来调整腌制的时间。
最后，晾晒咸鱼。
腌制好的咸鱼需要晾晒，可以将咸鱼挂在通风处，晾晒2-3天，直至咸鱼变干。
晾晒的时间也可以根据当地的气候情况来调整，确保咸鱼晾晒后不会受潮。
总的来说，腌制咸鱼是一种简单易行的食物加工方式，通过盐腌制可以让鱼肉更加美味，同时也能延长鱼肉的保存时间。
希望以上方法能够帮助到大家，享受美味的咸鱼美食。
湖北咸干鱼的做法_咸干鱼的做法是什么
湖北咸干鱼的做法_咸干鱼的做法是什么
湖北干鱼是湖北省传统的特色名菜，此菜是鱼的一种吃法。
里面增加了盐分。
为了便于保存，干鱼里都加了不少盐，那么这道菜怎么做好吃呢?店铺整理了湖北咸干鱼的做法，希望对你有用。
湖北咸干鱼的做法
湖北咸干鱼成品图
湖北咸干鱼材料
湖北咸干鱼步骤
1.咸鱼用水洗干净
2.用剪刀剪成小块
3.锅内热油
4.下咸鱼干，煎至金黄
5.下适量老干妈
湖北干鱼的家常做法
原料
湖北干鱼
配料
姜、辣椒、花椒、大葱
调料
料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖
做法
1、备好材料：湖北干鱼、生姜、辣椒、花椒;
2、将大葱切成段，不要太长，也不要太短，如图;
3、倒油入锅烧热;
4、将干鱼倒入锅中炸;
5、等鱼炸到金黄色，就把备好的配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好;
6、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后，再翻炒大楖一分钟左右;
7、加水，等水被鱼块吸干后，就可以起锅了。
禁忌
干鱼：
1、不利减肥。
干鱼是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。
如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
2、致癌物多。
干鱼、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。
偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃干鱼，或是加工干鱼的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。
厨房美食菜谱：咸菜炖小鱼的做法
厨房美食菜谱：咸菜炖小鱼的做法
朋友送来了小鱼，炸着吃正合适，剩下一些已经不脆，那就咸菜炖小鱼吧。
原先总在超市里买小鱼炖咸菜，早晚就粥吃很好。
可是买的鱼、豆少，咸菜多。
自己做可以根据自己的需要调节。
食材
主料：
炸小鱼150g
咸菜
油适量
大豆100g
花椒适量
大料适量
葱适量
姜适量
步骤
1.炸好的小鱼
2.红咸菜切好
3.花椒、大料炝锅
4.加葱段、姜片，放小鱼
5.上铺咸菜一层
6.铺一层泡好的大豆
7.加水将没过大豆，盖盖炖，炖至汤将没，大豆、咸菜软为止
小贴士：不用加盐，因咸菜比较咸。
如果愿意吃淡些的，可将咸菜在水中泡一泡。
咸菜鱼的做法
咸菜鱼的做法关于《咸菜鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
萝卜咸菜鱼说白了主要材料便是萝卜咸菜和鱼的融合，它是一道味儿十分美味的美味，萝卜咸菜的盐味和鱼的嫩滑结合的很恰当，吃起來口味十分的好，老少咸宜，合适喜欢吃咸辣口感的人，因而，如何做萝卜咸菜鱼就变成很多人都十分关注的事儿，那麼萝卜咸菜鱼是如何制成的呢，下边我们一起来了解一下。
萝卜咸菜鱼是很多人都十分喜欢吃的一道菜式，它的口味美味，并且鱼类能稀释液萝卜咸菜的盐味，萝卜咸菜能综合性鱼类的腥味儿，因此假如喜欢吃萝卜咸菜鱼，您何不追随我一起来了解一下萝卜咸菜鱼的家常做法。
萝卜咸菜鱼的家常做法主要材料：萝卜咸菜、鱼辅材：油、鸡精、葱蒜、米酒、生抽酱油、小辣椒、木薯淀粉作法1.把鱼剁开清洗，用米酒腌制10分钟入底味，随后用木薯淀粉翻拌。
2.滚油，炒出香味葱蒜朝天椒。
3.放进萝卜咸菜爆锅匀称。
4.添加冷水5.炖制10分钟，炖制到萝卜咸菜酥烂。
6.放进鱼，烧造5分鐘，加鸡精提味，就可以熄火。
7.盛入碗中，用香莱装点即成。
萝卜咸菜黄花鱼羹原材料黄花鱼1不平等条约350g，萝卜咸菜(芥菜疙瘩)80g，白蘑菇2朵，水豆腐80g，香莱碎2汤匙10g，香葱段1汤匙5g，蛋清1只，芡粉1汤勺15ml，盐1汤匙5g，芝麻香油1汤匙5ml，黑胡椒粉2g作法1、黄花鱼去鳞、内脏器官和内脏，清理干净，从鱼身起沿脊梁骨各自片成两块鱼类片，再切割成0.5cm厚为的丁。
2、芥菜疙瘩清洗，沥去水份切割成0.5cm长的丁。
白蘑菇清洗后切割成0.5cm厚为的丁。
水豆腐也切割成一样尺寸的丁。
蛋清添加芡粉一起在碗中打撒。
3、煮锅中添加适量水，火灾烧开，各自放进水豆腐丁、白蘑菇丁、黄花鱼肉粒和芥菜疙瘩丁焯煮1分鐘捞起来，沥去水份预留。
4、煮锅中再次添加适量冷水，火灾烧开后，放进焯煮过的鱼类丁、白蘑菇丁、水豆腐丁和芥菜疙瘩丁。
5、再度烧开后转文火，用饭勺将锅中的汤沿一个方位搅拌，另外淋入鸡蛋清和芡粉的溶液，加入盐和黑胡椒粉，再度用饭勺将锅中的汤沿一个方位搅拌。
江川县盐水鱼做法
江川县盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。
盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。
当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。
但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。
煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。
煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。
多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。
当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。
煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。
对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。
抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。
到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。
盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。
抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。
由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚杂都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。
可惜现在抗浪鱼越来越少，有眼福一见已不错了，更别说吃了。
对于盐水鱼的来历，史书上还有一个有趣的记载：康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。
恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。
厨房美食菜谱：咸菜蒸多宝鱼的做法
厨房美食菜谱：咸菜蒸多宝鱼的做法
老爸又开始创新他的菜式了，这一次是用咸菜来蒸多宝鱼，本来以为这种搭配会很奇怪，但是吃起来味道还不错。
我最喜欢听热油淋在多宝鱼上滋滋的声音。
又从老爸那里学会了一道菜。
食材
主料：
多宝鱼
油适量
盐适量
酱油适量
葱适量
咸菜适量
步骤
1.将鱼去除内脏，洗净。
2.将葱切碎。
3.将咸菜切成条放入多宝鱼。
4.上锅蒸10分钟。
5.出锅后撒上葱花。
6.淋入热油，再加入酱油。
7.大功告成。
小贴士：多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
厨房美食菜谱：咸菜炒鲨鱼肉的做法
厨房美食菜谱：咸菜炒鲨鱼肉的做法
中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
食材
主料：
鲨鱼肉500g
咸菜100g
生姜适量
芹菜适量
步骤
1.市场买时，店主已经将鲨鱼去皮起肉，回家只需洗干净即可
2.咸菜切条状，过几次水降低咸度
3.生姜切条状
4.芹菜切成小段
5.油热开后，放入生姜和咸菜爆炒出香味再放入鲨鱼肉翻炒
6.往锅边放入水，盖锅焖下。
让鲨鱼肉和咸菜熟透和入味，再放入芹菜。
7.出锅前适当再进行调味。
小贴士：1.鲨鱼肉不要切太小片，锅里翻炒时也要控制力度，以免鲨鱼肉变碎
2.有些咸菜比较咸，所以要过几次水再炒。
而上菜前要适当调味也是因为咸菜的关系了。
盐水鱼总结
盐水鱼总结1. 简介盐水鱼是一道经典的中式美食，也是海鲜料理中的常见菜品之一。
它的制作原理是通过将鱼肉浸泡在盐水中进行腌制，使鱼肉更加鲜嫩可口，并且具有独特的口感和香气。
盐水鱼的制作可以通过简单的步骤完成，同时可以根据个人口味进行调整，例如可以增加一些香料或调味料来丰富其味道。
下面将介绍一些关于盐水鱼的制作要点和食用建议。
2. 制作要点2.1 选择鱼种选择鱼种对于盐水鱼的口感和味道有着重要的影响。
一般来说，新鲜度高、肉质细嫩的白鱼、黑鱼、鲈鱼等适合制作盐水鱼。
应该选择鱼身整齐、鳞片完整、无划痕、无异味的鱼。
2.2 制作盐水制作盐水是制作盐水鱼的关键。
一般来说，可以使用约5%的盐浓度来制作盐水。
盐的用量应根据鱼的重量和个人口味来计算，通常为20克盐配1千克水。
2.3 腌制时间盐水鱼的腌制时间也很重要，过长或过短都会影响到鱼肉的口感。
一般来说，腌制时间在30分钟到2小时之间为宜，具体时间可以根据自己的喜好来调整。
2.4 煮熟程度煮熟程度也是盐水鱼制作的关键之一。
通常情况下，将腌制好的鱼放入开水中煮熟即可。
时间可根据鱼的大小和肉质来调整，一般煮20分钟左右至鱼肉变熟即可。
3. 食用建议3.1 蘸料选择盐水鱼通常搭配一些蘸料食用，增加其口感和味道。
常见的蘸料包括酱油、醋、蒜泥、花椒油等。
可以根据个人口味喜好选择适合自己的蘸料。
3.2 搭配菜品盐水鱼可以单独食用，也可以搭配其他菜品一起享用。
搭配时可以考虑一些清淡的配菜，如蔬菜沙拉、凉拌海带等，以提升整个餐品的口感和营养价值。
4. 盐水鱼的优点4.1 简单易制作制作盐水鱼的步骤简单，原材料易得，无需太多复杂的操作和烹饪技巧。
4.2 保留鱼肉鲜嫩口感盐水鱼制作过程中的腌制和煮熟能够使鱼肉更加鲜嫩可口，保留鱼肉的原汁原味。
4.3 适合健康饮食相比其他鱼类烹饪方式，盐水鱼不需要过多的油和调料，更加健康。
5. 总结盐水鱼是一道简单又美味的中式菜品，通过腌制和煮熟的方式能够使鱼肉更加鲜嫩可口。
厨房美食菜谱：泡菜鱼的做法
厨房美食菜谱：泡菜鱼的做法
“泡菜鱼”是《舌尖2》第四集“家常”中出现的一道菜。
泡菜鱼属于川菜，泡菜、泡椒、泡姜是必不可少的几种配料。
四川泡菜远近闻名，泡菜坛子是厨房里必备之物，不管四川人走到哪里，必然是要备一口泡菜坛子的，一碗白粥，一口泡菜，酸爽冷冽的口感，给味蕾最爽口的刺激。
由泡菜做出来的泡菜鱼、泡椒鸡杂。
那就是舌尖上的美味了。
食材
主料：
鲫鱼1条
油适量
盐适量
泡椒适量
泡姜适量
泡菜适量
大蒜适量
生姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
鸡精适量
步骤
1.鲫鱼去鳃去鳞和内脏，去掉腹部的黑膜
2.鱼身切花刀，用盐料酒姜丝腌制十分钟
3.准备配料
4.将各种配料切末
5.锅热油，放入鲫鱼
6.一面煎好之后翻面继续煎
7.将鲫鱼两面煎至金黄后盛出
8.锅留底油，放入姜蒜泡椒泡姜炒出香味
9.放入泡菜
10.加入水
11.加入老抽
12.加入生抽
13.加入白糖
14.加入料酒
15.将煎好的鱼放入锅内炖煮十分钟
16.最后根据口味调入适量盐和鸡精即可
小贴士：鱼要事先腌制去腥。