花生油为什么会起沫
油起泡沫是什么原因
油起泡沫是什么原因
花生油起泡可能是因为花生油中的杂质，或者沉淀不充分，也可能是因为用来榨油的花生含水量高。
万一花生油起泡，可以在花生油还没有在锅里冒烟的时候加入葱或者姜片，也可以在锅里加热花生油再使用。
1、起泡原因
花生油可能会起泡是因为花生油没有经过过滤精炼，含有一些油渣和杂质，用的时候会起泡。
也可能是花生油压榨后不久就用了，没有充分沉淀。
也可能是因为榨油用的花生含水量过高，或者油炸过程中水分没有完全挥发。
2、处理办法
在花生油冒烟之前，可以在油中加入几片洋葱或姜片来使花生油起泡。
这样可以在花生油有少量泡沫时有效防止起泡，但泡沫多了效果就差了。
另外，也可以将榨好的花生油全部放入锅中，在锅中加热一次，防止起泡。
3、注意事项
日常榨花生油时，要注意防止花生油溅出烫伤。
另外，鲜榨花生油要经过充分的沉淀，让油渣等杂质沉到油的底部，然后上层的花生油就可以使用了。
市面上一些自榨花生油也可能添加了工业消泡剂，选购时要注意。
花生油起泡沫什么原因
花生油起泡沫什么原因
1.水分：花生油中可能含有一定量的水分，当油温升高时，水分中的水分会转化为水蒸气，形成气泡。
油里的水分可以来自于生产过程中的残留水分，也可以是在储存和使用过程中通过与空气中的湿气接触而吸收的水分。
2.油质：花生油中含有一定量的蛋白质、糖类和其他有机物，这些物质在高温下可能发生反应，产生气体，并形成泡沫。
此外，花生油可能会受到外界环境的污染，如尘埃、灰尘等，这些杂质也会参与到泡沫的形成过程中。
3.油的纯度：花生油的纯度也会影响泡沫的形成。
如果花生油中掺杂有其他不纯物质，如杂质油、酸类、碱类等，这些物质在高温下可能会发生反应并产生气体，从而形成泡沫。
4.花生油中的脂肪酸和甘油：花生油主要由三酸甘油酯组成，其中脂肪酸和甘油的结构特点决定了花生油容易起泡。
脂肪酸在高温下容易分解产生碳酸气体，并形成泡沫。
甘油具有一定的表面活性，容易降低液体表面的表面张力，使气泡更容易形成。
5.搅拌：在烹饪过程中，如果过于频繁地搅拌花生油，会使大量的空气被搅入油中，从而形成泡沫。
此外，搅拌还会加速油中的水分蒸发，并形成气泡。
总结起来，花生油起泡沫的主要原因是油中的水分和油质在高温下发生反应产生气体。
此外，花生油的纯度、脂肪酸和甘油的结构特点以及搅拌等因素都会影响泡沫的形成和稳定。
为了避免花生油起泡沫，可以储存和使用时注意保持油的纯净度和干燥度，并减少搅拌。
花生油下锅起泡怎么办？
花生油下锅起泡怎么办？花生油是一种非常受欢迎的食用油，对于人体健康来说，花生油有更多的好处，据介绍，花生油里面含有丰富的不饱和脂肪酸，另外还含有丰富的维生素e以及胆碱等等，这些营养对人体健康都很有好处，比如能够保护人的血管壁，还可以增强记忆力等等，人们经常会遇到一种问题，那就是花生油下锅之后会起很多泡泡，这个问题该如何解决呢？花生油下锅起泡怎么办？在炒菜时将油倒入锅里以后，或者在油即将用完，瓶底的油倒入锅里，就非常明显，花生油会起黄白色的小泡沫，小时候常常听人说只有这样起泡沫的花生油才是正宗的花生油，其实这是一个误区，并且影响了对于食用油的判断，那么花生油会什么会起沫呢？花生油起沫应该怎么办？花生油起沫的原因：1、花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常叫这种杂质为“油渣子”2、花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。
3、在炒制过程中水分没有完全挥发怎么去除花生油沫：将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。
将油倒入锅里，高温可以去除油沫。
如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍，然后倒入容器，下一次就不会起油沫了。
有时在跟朋友讨论时朋友建议使用一种叫做消泡剂的东西，个人不建议使用，对于食品尽量不要使用这样的化学物品，因为这些化学品可能并不适用于生活而是工业用品，所以尽量不要选用以免对身体健康造成影响。
可以在气泡时丢入姜片，可以有一些帮助，但是泡沫太多效果也不是很明显，为了以后方便还是将花生油烧纸后放入容器沉淀比较好。
先对于花生油品质的鉴别目前市场上供应的食用植物油中，花生油占有一定的比例。
花生油按其品质的优劣，大体可分为优质、良质、次质和劣质四种。
一、优质花生油油色在常温下呈淡黄色，清晰透明；气味、滋味正常；经加热至280Co油色不变深，无沉淀物析出。
二、良质花生油油色在常温下呈橙黄色，稍微有混浊，无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至280℃油色变深，无沉淀物析出。
冬季花生油凝固是正常现象 识别花生油掺假方法
冬季花生油凝固是正常现象识别花生油掺假方法
北京读者张女士问：最近我发现超市里的花生油里面有白色的絮状物，甚至还有凝固现象，有些人说这是因为掺假了，真是这样吗？花生油应该怎么贮存？
大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国：花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象，并不代表油的质量一定有问题。
就像水在0℃下会结成冰，冰在0℃以上会化成水一样，当植物油的贮存温度低于某一点后，也会出现凝固现象，这一温度也被称为油的凝固点。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。
花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3，凝固点约为0℃。
另外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。
它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。
花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。
油里有絮状物质是正常的物理现象，而且温度高一些就会融化，一点也不影响口感和营养价值，大家可以放心食用。
如果实在是担心花生油变浑浊甚至凝固，建议冬季购买花生油后，最好放在15℃以上的室内，这样就不会发生凝固。
由于猪油和棕榈油的成本会更低，的确会有生产商往花生油中掺假的可能。
不过，这也容易区分。
猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪，。
花生油炒菜时为什么出现很多泡沫
花生油炒菜时为什么出现很多泡沫花生油炒菜时很多泡沫是怎么回事1、花生油中的杂质没有过滤干净直接使用会引起油沫的产生。
2、榨出来的花生油没有经过充足的沉淀，导致油中含有少量沉淀物。
3、可能因为在压榨花生油时，花生的水分太高，榨出来的花生油也可能会有起沫的现象。
花生油起沫的解决办法如下：1、食用油起泡沫可在油放进锅里时添加两根葱，就可以除去油沫。
2、还能用生姜片替代葱，也可以除去油沫，可是实际效果没葱很好。
3、在高温下，把食用油放入锅中历经高温加温，也可合理除去油沫。
花生油加热后大量泡沫能吃吗花生油加热后大量泡沫是否能吃应根据具体的情况分析判断，不可一概而论。
如果是花生油变质引起的大量泡沫，一般不建议食用，以免引起不适症状。
1、可以吃：刚压榨出来的花生油，由于其中可能还含有少量的水分，所以在加热的过程中可能会有大量的泡沫出现，这通常属于正常现象，一般不会产生有毒、有害物质，不影响继续吃;2、不可以吃：如果花生油存放的时间较长，在加热过程中出现了大量泡沫，可能是花生油里面滋生细菌、霉菌等因素引起，这种情况下一般不建议继续吃，否则会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适症状，影响身体健康。
花生油是由花生压榨而成，其中的营养成分比较丰富，含有不饱和脂肪酸、脂肪、矿物质元素、维生素等成分，适当食用可以为人体提供一部分的营养。
但是要控制好摄入量，否则会导致热量摄入过多而引起肥胖。
花生油如何挑选：1、看颜色。
一般来说，花生油有生榨和熟榨之分，生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。
2、看油。
拿到瓶装的花生油，先看是否有沉淀物或是悬浮物，然后用力的摇一摇，观察其泡沫是否黏稠大，是否洁白，若粘度大、泡沫大、色洁白，且气泡慢慢消失，则为优。
3、闻气味。
好的花生油是散发的是花生独有的香味，无任何其他异味。
4、纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
加入油脂后泡沫为什么会破裂
加入油脂后泡沫为什么会破裂张力很小。
油的表面张力很小，使表面能量的降低，油分子聚集在油与空气的交界面上，这样很容易使气泡膜破裂，所以油的消泡效果好，同时，油用量很少、挥发性低的特性。
1．泡沫局部表面张力降低导致泡沫破灭。
该种机理的起源是将高级醇或植物油撒在泡沫上，当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。
因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。
表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸，最后破裂。
2．消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭。
消泡剂添加到泡沫体系中，会向气液界面扩散，使具有稳泡作用的表面活性剂难以发生恢复膜弹性的能力。
3．消泡剂能促使液膜排液，因而导致气泡破灭。
泡沫排液的速率可以反映泡沫的稳定性，添加一种加速泡沫排液的物质，也可以起到消泡作用。
4．添加疏水固体颗粒可导致气泡破灭。
在气泡表面疏水固体颗粒会吸引表面活性剂的疏水端，使疏水颗粒产生亲水性并进入水相，从而起到消泡的作用。
5．增溶助泡表面活性剂可导致气泡破灭。
某些能与溶液充分混合的低分子物质，可以使气泡表面活性剂被增溶、使其有效浓度降低。
有这种作用的低分子物质如辛醇、乙醇、丙醇等醇类，不仅可减少表面层的表面活性剂浓度，而且还会溶入表面活性剂吸附层，降低表面活性剂分子间的紧密程度，从而减弱了泡沫的稳定性。
消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。
我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。
花生油怎么防止冒烟的原理
花生油怎么防止冒烟的原理
花生油冒烟的主要原理是因为其烟点较低。
烟点是指油开始分解产生烟雾的温度，一般来说，烟点越低，油在高温下分解的速度越快，产生大量烟雾。
为了防止花生油冒烟，可以采取以下方法：
1. 控制油的温度：在烹饪过程中，控制油的温度不要过高。
当油温高于其烟点时，会出现油冒烟的现象。
因此，在烹饪过程中，可以适时调低火候，避免油温过高。
2. 使用合适的锅具：使用具有优良导热性的锅具能够帮助均匀分散热量，避免局部过热导致油温超过烟点。
3. 过滤净化: 过滤花生油能够除去其中的杂质和残渣，延缓油的分解速度，减少油冒烟的可能性。
4. 控制炒菜时间：过长时间的炒菜容易使花生油超过烟点，产生大量烟雾。
因此，在炒菜过程中，可以适时停止加热，避免油温过高。
总之，通过控制油温、选择合适的锅具、过滤花生油和控制炒菜时间等方法，可以有效防止花生油冒烟。
花生油冷凝的原因？
花生油冷凝的主要原因是温度的变化。
花生油是一种易于凝固的油脂，以下是导致花生油冷凝的几种常见原因：
1. 温度变化：当环境温度较低时，花生油中的油脂会因为温度下降而逐渐凝固。
这种情况通常发生于寒冷的季节或在低温环境中存放。
2. 湿度：高湿度的环境可能会导致花生油中吸收水分，这可能增加了油脂凝固的可能性。
3. 油质问题：低质量的花生油可能更容易在低温下凝固，因为纯度和制造工艺的问题可能导致油脂的成分不稳定。
4. 存储条件：存储在过冷或潮湿的环境中，或者存放的时间过长，都可能导致花生油冷凝。
为了减少花生油冷凝的可能性，可以注意以下几点：
- 选择高质量的花生油，并确保购买正规品牌的产品。
- 注意存储环境，尽量避免将花生油暴露在极端温度下，也要避免潮湿的环境。
- 定期更换花生油，避免长时间储存或使用已经超过保质期
的花生油。
- 使用时，可根据需要稍微提高温度，让油脂恢复液态状态。
通过合理的存储和使用方式，可以减少花生油冷凝的可能性，确保其品质和口感。
花生油凝固正常吗 菜籽油冬天会凝固吗
花生油凝固正常吗菜籽油冬天会凝固吗花生油和菜籽油都是日常生活中比较常见的，而许多人在冬天的时候都会发现花生油有凝固的情况，那么花生油凝固正常吗？菜籽油冬天会凝固吗？一、花生油凝固正常吗花生油在冬季气温较低的时候出现凝固的情况，一般是属于正常的，但是如果在气温还比较高的时候花生油就凝固了，那么则不正常。
一般的植物油主要成分是不饱和脂肪酸，而花生油中还含有13%-20%的饱和脂肪酸，在室温低于10度的时候，花生油就会出现乳白色的絮状凝固物质，而在室温低于3度的时候，花生油则会完全凝固而不能流动。
但是如果室温在10度以上时，花生油就有凝固或者有乳白色絮状物的情况发生，考虑是在花生油中掺了便宜的猪油或者棕榈油。
二、菜籽油冬天会凝固吗需要看菜籽油的存放温度。
一般菜籽油需要在零下10-12摄氏度时才会凝固，而南方地区室内温度多数都会高于这个温度，因此很少见到有菜籽油凝固的。
但是北方比较寒冷的地区，如果是没有接通暖气的房间，放在室内的菜籽油则可能会凝固。
三、纯花生油凝固能吃吗凝固的纯花生油是可以吃的。
就像是猪油的一样，可以是凝固状态，也可以是也太，改变的只是油脂中饱和脂肪酸的形态，花生油的品质并不会受到影响。
一般只要花生油是在遮光、密封、远离高温的环境中保存的，并且存放时间在保质期内，即便出现凝固或者反复凝固的情况，也不影响食用的。
四、花生油冬天怎么防凝固第一个方法就是将花生油放在家里比较温暖的地方，比如说卧室、暖气片周围等等，这样能够避免因为温度过低而导致花生油凝固。
但是这种方法有个缺点，如果放置的地方温度过高，容易导致花生油的瓶子被烫坏，而且高温下花生油的保质期会缩短，因此需要谨慎一些。
第二种方法就是将不用的旧棉被，包裹在花生油的外部，或者将花生油完全盖紧密封之后藏在米桶里，这样能够起到保温的作用，避免花生油凝固。
花生油炒菜时很多泡沫是怎么回事 花生油保质期是多长时间
花生油炒菜时很多泡沫是怎么回事花生油保质期是多长时间花生油是我们在生活中经常用到的油脂，经常拿来炒菜，但是偶尔发现花生油炒菜时有很多的泡沫是怎么回事呢？一、花生油炒菜时很多泡沫是怎么回事导致花生油炒菜时候起沫的原因大概能分为三种：1.可能是因为花生油中含有杂质，花生油在压榨的过程中处理不够精炼，让花生油中的含有杂质，当有这种杂质存在于花生油中的时候，就会在炒菜的时候出现起沫的情况。
2.可能是由于没有充分沉淀，一般新鲜刚刚压榨出来的花生油是需要通过充足的时间来沉淀的，若是没有沉淀完全的花生油就可能会出现起沫的现象。
3.可能是由于在炒制过程中水分没有完全挥发，由于水与油不相融合，在高温炒制的环境下，导致花生油有起沫的现象。
二、花生油保质期是多长时间4-9个月。
已开封的花生油保质期通常为4-9个月，而未开封的花生油保质期为1年。
已经开封了的花生油能够保存4-9个月的前提是常温且避光保存，保存期间没有出现浑浊、异味等变质现象的话是可以继续食用的，若是出现了变质现象的话，则是不建议再食用。
已开封的花生油的花生油是建议要尽快食用完的，因为放置时间越长，其氧化程度就会越大，变质的可能性就越大，变质的花生油是不可以食用的，以防对人的肠胃有刺激作用。
三、花生油有杂质怎么去除使用面粉。
用面粉去除杂质的方法比较简单，将油倒入锅中烧开，加入少量的面粉慢慢撒进油中。
其原理是面粉会吸附油里面的一些杂质，无论是大的杂质还是很细小的杂质都可以吸收，吸收掉了之后面粉就会沉到底部，只需要等待油凉了之后，把面粉过滤掉就好了，这样能够将花生油中的杂质很好的去除。
四、花生油的味道是什么样的花生油的味道是可口的，炒菜的时候气味芳香，纯正的花生油的味道会带有一股浓郁的花生的香味，并且伴随在炒菜中。
花生油是一种比较容易消化的食用油，适用于各类食物的烹饪炒制，经常食用花生油，还可以在一定程度上保护血管壁，防止血栓的形成，有助于与烦恼动脉硬化和冠心病等。
油起沫子怎么办
油起沫子怎么办油这种东西大部分是可以食用的，比如说大豆油、色拉油等等都是可以食用的，但是油也经常会出现一些突发情况，比如说起沫子等等，油起沫子肯定有很多人认为这种油不能吃了或者油发生了变质，其实这种油是可以食用的，可以通过一些处理来让油沫子去除，那么油起沫子怎么办？起沫油是由一种或多种液态的碳氢化合物组成。
它有疏水性的特性，是许多与水不溶液体的总称。
而可以在油中溶解的物质都具有亲油性，一般不溶于水。
油和水可以在乳液，比如奶中短时间内比较均匀地混合。
但是乳液是亚稳定的状态，时间长了又会重新分为油和水两个相态。
油由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。
与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
种类:生物油。
化学上生物油属甘油，它们与脂肪的区别在于它们的溶点比脂肪低。
许多植物油被用来食用（比如菜油、向日葵油、橄榄油等）。
动物油中用作食用油的相对来说比较少（比如鱼肝油），动物油与脂肪的区分也不十分明确。
此外动物油还被用在工业中做润滑油、肥皂等。
精油。
精油是易挥发的、有芳香气味的植物油（比如玫瑰油），常用在化妆品中。
矿物油。
矿物油主要是从地下开采出来的石油，其主要组成部分是烷烃。
大自然中的原油大多数含有杂物，除少数例外外（比如利比亚的原油）都含有比较多的硫和其它物质。
矿物油是有机化学工业非常重要的原材料。
矿物油提炼后也是目前世界上最重要的能量原材料。
作为取暖用油、汽油、柴油和重油它是今天文明的保障。
此外矿物油的产品还用来做润滑油。
硅油。
硅油是由硅和氧组成的半有机的高分子和非均相高分子化合物。
它们的优点是不易氧化，不易受温度和其它因素影响。
硅油除被用作润滑剂外还在化妆工业被大量使用。
如何识别花生油掺假
如何识别花生油掺假纯净的花生油,澄清透明,油花泡沫多,泡色洁白,有时泡沫周围附有许多小泡沫，而且不易消失，嗅之有花生油固有的香味。
为方便用户识别市场上现在销售的花生油是否掺假，特介绍几种简单的感官识别方法：1、掺棉籽油：取油样100百克左右倒于磨口瓶中，加盖后剧烈震荡，瓶中如是纯花生油会出现大量的白色泡沫，而且油花大，不易消失；如果泡沫少，油花小，经二次轻微震荡，泡沫消失明显，则有可能掺入棉籽油。
此时，从瓶中取出1～2滴放在手掌中快速摩擦后闻其气味，如果带有碱味和棉籽油，即证明掺有精炼棉籽油。
2、掺豆油、菜籽油：取油样少许放入碗中，若摇晃油花微黄并挂黄（碗壁上有黄色）现象时，再取油样1～2滴放在手掌心中快速摩擦闻其气味，如果有轻微鱼腥味（豆腥味），证明掺有豆油；如果有辛辣味（芥子味）证明掺有菜籽油。
3、掺入熟地瓜、地瓜面、滑石粉等有机物质：取油样3～5滴放在手掌中，用右手指研磨，如果有颗粒状物质，在阳光直射下，发现有不溶解固体和胶状痕迹可初步判断掺有非食用油类物质。
另外，可取油样半斤左右，在铁勺内加热至150～160摄氏度，稍静置沉淀除取清油。
将沉淀物倒在已燃烧至发红色的铁片上冷却后，如果遗留物是坚硬的粉末，即证明掺有滑石粉、白土或其它无机物质。
4、掺机油：如果掺有少量机油，花生油气味，滋味变化不明显，可取油样3～5滴，滴于烧至暗红色的铁片上，嗅其是否有机油气味。
5、掺水花生油：可用铁勺取油样100克左右，在电炉上加热至100～160摄氏度，如果出现大量泡沫，伴有水蒸气徐徐上升，同时发出“吱吱”响声，则含水量一般在0、2％以上；如果有泡沫，但很稳定，也没有任何响声，一般水分小，在0、1％左右。
6、掺化学原料、中药材等非油脂类物质：取油样半斤放入铁勺内加热至冒烟，看其烟雾嗅其气味，并与纯花生油作对比。
如果烟气大，呛人伴有难嗅的气味，即证明掺有化学原料，中药材等其它非食油物质。
另外，各种植物油都有固有的气味，必须掌握它的特性。
怎么鉴别花生油纯不纯
怎么鉴别花生油纯不纯
1、“看”：看油品颜色。
优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。
2、“闻”：闻油品气味。
优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
3、“冻”：冷藏花生油。
这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。
把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的？“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。
如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
4、“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬
芳宜人的为优质花生油。
加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
食用植物油小常识
食用植物油小常识食用植物油小常识一、食用植物油类的区别方法：1、大豆油一般呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
2、花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和甜滋味。
3、菜籽油一般呈金黄色，油沫发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色。
具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。
4、棉籽油一般呈橙黄色或棕色，油沫发黄，小碎花泡，口尝无味。
5、葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。
二、在选购食用植物油时，应当注意以下几个方面：1、尽量在有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品。
选购时注意生产企业是否获得了食品生产许可证（QS 标识），产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
2、注意观察产品包装是否严密，有无渗漏现象，产品是否澄清透明，有无明显的沉淀物质或其它可见杂质。
3、购买散装食用植物油时除观察产品是否澄清透明，有无明显的沉淀物质或其它可见杂质外，还可以闻一闻气味是否正常，如有较明显的异味则表明油已经变质。
三、食用油优劣鉴别方法：1、掺假花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，2、当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。
闻其气味可闻出棉籽油味。
掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。
或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
3、掺入桐油、蓖麻油、矿物油的食用油，食后轻者中毒，重者死亡。
检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60度温水，加热15分钟，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。
以上就是食用植物油小常识的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农村创业查询更多资料。
鱼油溶解泡沫的原理
鱼油溶解泡沫的原理鱼油是一种常见的食用油，它不仅富含多种营养成分，还具有一定的生物活性。
在日常生活中，我们常常会遇到一些需要去除泡沫的情况，比如煮面条时，面汤表面会产生大量的泡沫，这些泡沫不仅影响美观，还会使得面汤溢出锅外，造成浪费。
而鱼油则可以很好地溶解这些泡沫，让面汤清澈透明。
那么，鱼油是如何溶解泡沫的呢？接下来，我们就来探讨一下鱼油溶解泡沫的原理。
首先，我们需要了解一下泡沫的形成原理。
泡沫是由液体和气体所组成的，液体中的表面活性物质在气体的作用下形成了一层薄膜，这就是泡沫的基本结构。
而鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸具有较强的表面活性，能够与液体中的表面活性物质相结合，破坏泡沫的表面薄膜结构，使得泡沫破裂消失。
其次，鱼油中的不饱和脂肪酸还具有一定的溶解性。
在煮面条的过程中，鱼油会与面汤中的蛋白质、碳水化合物等物质发生作用，形成混合物。
而这些混合物具有较强的溶解泡沫的能力，能够有效地将泡沫溶解消失。
此外，鱼油中的一些生物活性成分也对泡沫的溶解起到了一定的作用。
比如，鱼油中富含的ω-3脂肪酸能够调节人体内的血脂，具有抗氧化、抗炎等作用，这些生物活性成分也会参与到泡沫的溶解过程中，加速泡沫的消失。
总的来说，鱼油溶解泡沫的原理是多方面的。
首先，鱼油中的不饱和脂肪酸具有较强的表面活性，能够破坏泡沫的表面薄膜结构；其次，鱼油中的不饱和脂肪酸具有一定的溶解性，能够与液体中的其他物质形成混合物，溶解泡沫；此外，鱼油中的生物活性成分也参与到了泡沫的溶解过程中。
因此，鱼油在去除泡沫的过程中起到了重要的作用。
在日常生活中，我们可以利用鱼油的这些特性，去除烹饪过程中产生的泡沫，使得食物更加美味可口。
当然，鱼油的使用也需要注意适量，过量使用会使得食物变得过于油腻，影响口感。
因此，在使用鱼油去除泡沫时，需要根据实际情况适量使用，以达到最佳的效果。
综上所述，鱼油溶解泡沫的原理是多方面的，涉及到鱼油中的不饱和脂肪酸的表面活性和溶解性，以及其中的生物活性成分的作用。
花生油凝固的好还是不凝固的好 花生油长时间冻会坏吗
花生油凝固的好还是不凝固的好花生油长时间冻会坏吗在冬天的时候，许多人会发现家里买的花生油居然凝固了，但是有时候还会发现别人家的花生油却没有凝固，那么花生油凝固的好还是不凝固的好呢？一、花生油凝固的好还是不凝固的好首先我们要明白，花生油中除了含有植物特有的不饱和脂肪酸外，还含有13%—20%的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的特性之一，就是在低温下会凝固，因此只要温度足够低，无论多么优质的花生油，都是会凝固的。
但是掺假的花生油和纯正的花生油，它们凝固的温度是不一样的，这个方法可以用来判断花生油是否纯正。
一般纯正的花生油在室温3-10度时，会有少量的凝固而出现白色的絮状物，在3度以下时，花生油就会完全凝固且不能流动了；而如果是掺假的花生油，在10度以上就会有凝固或者有乳白色絮状物的情况发生，这种情况一般是掺了便宜的猪油或者棕榈油。
二、花生油长时间冻会坏吗不会冻坏。
一般花生油在遮光、密封、远离高温的环境中保存，保质期能够达到一年半到三年之久，影响花生油保质期的因素包括光照、空气和高温。
而低温只会影响花生油中饱和脂肪酸的形态，对于花生油的品质并不会造成坏的影响，因此花生油在长时间冻住的情况下，也不会腐坏变质。
三、花生油放冰箱会凝固吗花生油放在冰箱的冷藏室，是会凝固的。
一般冰箱的冷藏室温度在3-6摄氏度之间，而花生油在3摄氏度左右时，就会完全凝固了。
因此花生油在冰箱冷藏室一般是凝固状态的。
但是如果花生油在冷藏室放了很久还是没有完全凝固，甚至出现了明显的分层，凝固的油脂和没有凝固的油脂分开，那么考虑是在花生油中掺了更便宜的菜籽油，因为菜籽油需要在零下10-12摄氏度时才会凝固。
四、花生油凝固了怎么办瓶装的花生油如果凝固了，在需要食用的石斛，可以选择下面两种方式来取用：1.用筷子取出将长筷子洗净，擦干水分，然后伸入装花生油的瓶中，取出一部分油脂，装在广口瓶或者碗中，方便随时取用。
剩下的盖好瓶盖，密封保存好。
2.放在温度较高的地方如果油瓶中剩下的花生油不多了，可以将花生油放在空调房或者灶台边温度比较高的地方，将花生油解冻了，然后再直接倒出来使用。
花生油白色絮状沉淀物
花生油白色絮状沉淀物花生油白色絮状沉淀物是指在花生油中出现的一种白色絮状的沉淀物。
花生油是一种常见的食用油，由于其具有丰富的营养和独特的香味，被广泛应用于烹饪和食品加工中。
然而，有时候在使用花生油的过程中，会出现白色絮状沉淀物的问题，这往往让人困惑和担忧。
下面将对花生油白色絮状沉淀物的成因、影响和解决方法进行探讨。
花生油白色絮状沉淀物的成因是多方面的。
其中一种可能的原因是花生油中含有一定的蛋白质，当温度发生变化或者遇到其他物质时，蛋白质会发生变性，形成絮状沉淀物。
另外，花生油中可能还含有一些微量的杂质，如沙粒、微生物等，这些杂质也可能是絮状沉淀物的来源之一。
花生油白色絮状沉淀物对花生油的质量和口感会产生一定的影响。
絮状沉淀物的存在会使花生油变得浑浊，影响其外观美观度。
同时，絮状沉淀物也可能会影响花生油的口感，使其口感变得粗糙，影响人们对食物的享受。
针对花生油白色絮状沉淀物的问题，我们可以采取一些措施来解决。
首先，在购买花生油时，要选择正规厂家生产的产品，确保产品的质量可靠。
其次，在使用花生油的过程中，可以尽量避免温度的快速变化，避免蛋白质发生变性。
此外，还可以在使用花生油前先将其过滤一遍，去除其中的杂质和絮状沉淀物。
如果发现花生油中有絮状沉淀物，可以将油倒出后放置一段时间，让絮状沉淀物沉淀到底部，然后将清澈的油倒出即可。
花生油白色絮状沉淀物是花生油中常见的问题之一，其成因可能与蛋白质变性和杂质有关。
絮状沉淀物的存在会影响花生油的质量和口感。
为了解决这个问题，我们可以选择质量可靠的花生油产品，避免温度的快速变化，过滤油中的杂质，以及将油倒出后去除沉淀物。
只有这样，我们才能保证花生油的质量和口感，享受到美味的食物。
高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定...
高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定...篇一:食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益.其分子结一.整体解读试卷紧扣教材和考试说明,从考生熟悉的基础知识入手,多角度.多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力,立足基础,先易后难,难易适中,强调应用,不偏不怪,达到了〝考基础.考能力.考素质〞的目标.试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内,几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容,体现了〝重点知识重点考查〞的原则.1．回归教材,注重基础试卷遵循了考查基础知识为主体的原则,尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及,其中应用题与抗战胜利70周年为背景,把爱国主义教育渗透到试题当中,使学生感受到了数学的育才价值,所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际,操作性强.2．适当设置题目难度与区分度选择题第_题和填空题第_题以及解答题的第_题,都是综合性问题,难度较大,学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力,以及扎实深厚的数学基本功,而且还要掌握必须的数学思想与方法,否则在有限的时间内,很难完成.3．布局合理,考查全面,着重数学方法和数学思想的考察在选择题,填空题,解答题和三选一问题中,试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查.包括函数,三角函数,数列.立体几何.概率统计.解析几何.导数等几大版块问题.这些问题都是以知识为载体,立意于能力,让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中.篇二:常见食用植物油的营养特点常见食用植物油的营养特点目前,市场上的食用植物油琳琅满目,光品种就多达十几种.除了常见的菜籽油.大豆油.花生油以外,还有橄榄油.葵花子油.玉米胚芽油.野山茶油.大蒜油.葡萄籽油等许多特种油.虽然学了四年的食品,但回家陪父母买油的时候却也只能大概说出哪种油好,哪种油没有宣传的那么神奇,但让我再具体说一点好在哪.富含什么,就一点也说不出来了……这篇对常见植物油的总结不只是完成一份作业.让父母安心,更是给我这四年多一个反思.一个交代.一．花生油花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油.花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%）.另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸_.9%.花生油的脂肪酸构成比较好,易于人体消化和吸收.据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量.花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇,在较低温度(_℃以下)发生混浊甚至凝固. 纯净花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃,用此温度可以鉴定花生油是否纯品.花生油是优质烹调油和煎炸油,在油酸-亚油酸类中,它的抗氧化稳定性较高.镁.锌等金属离子是很多金属酶的组成成分或激活剂.1_g花生油中锌离子含量达到8.48mg, 是色拉油的37倍, 菜籽油的_倍, 大豆油的7倍.锌能促进儿童大脑发育, 激活中老年人的脑细胞, 对延缓衰老有特殊作用.虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌.花生油中还富含白藜芦醇.β- 谷固醇.辅酶Q以及镁离子等有益于心血管系统健康, 调节机体免疫功能, 延年益寿的多功能保健成分.经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病.中老年人食用花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退. 优质花生油不仅营养价值高,而且价格合理,物有所值.特别是采用5S-纯物理压榨工艺生产的浓香.特香系列压榨一级花生油, 较全面地保留了花生油的营养成分,实现了花生油的原汁原味;用物理方法彻底解决了花生油的水分.杂质.沉淀等问题,从而大大延长了花生油的保质期或货架期; 杜绝了黄曲霉毒素B1, 以及采用浸出工艺可能造成的溶剂残留.污染等问题的发生.真正实现了花生油的营养.安全.健康,使其入锅不起沫.不冒烟,香味更浓郁.更芬芳.优质压榨花生油是目前市场上值得消费者信赖的质量.安全.营养健康的放心油.二．调和油调和油是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油.调和油透明,可作熘.炒.煎.炸或凉拌用油.调和油一般选用精炼大豆油.菜籽油.花生油.葵花籽油.棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油.玉米胚油.油茶籽油.红花籽油.小麦胚油等特种油酯.食用油专家表示,评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量.饱和.多不饱和.单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利.一般来说正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量,消费者在购买时可以留意一下.同样是调和油,其不饱和脂肪酸的种类和含量会有很大差别,所以购买时要注意产品成分(饱和.单不饱和.多不饱和脂肪酸含量)说明.理论上,从营养学角度看,调和油通过选择不同种类植物油,合理配比脂肪酸种类和含量,从而含有更丰富.更均衡的脂肪酸,并具有良好的风味和稳定性,适合用于炒菜.但现在市面上的调和油普遍存在几个问题:首先,没有一个调和油品牌在标签上标注了各种油料的配方比例,根据默认的规则,配料在配料表的先后顺序代表含量多少,那大多数调和油均以菜籽油.大豆油.棕榈油为主,甚至调和油上标明以上述油种为品名的调和油实则其含量较少,比如橄榄调和油,其中橄榄油的比例一般比较少.其次,调和油中的菜籽油或大豆油的品质令人担忧,选择的都是装基因菜籽和大豆,并且以浸出法方式榨油.如此看来,调和油宣传的1:1:1不过只是个噱头,其功效.营养价值有待进一步的研究.三．米糠油由稻谷加工过程中得到的副产品米糠,用压榨法或浸出法制取的一种稻米油.米糠油中亚油酸含量为38 %,油酸为42 %,比例为1∶1.1,符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸比例为1∶1的最佳比例.米糠油中亚麻酸含量极低,使其具有良好的热稳定性,不易氧化,使用过程中除本身固有的香味外不会产生异味.米糠油中饱和脂肪酸含量低,无长链饱和脂肪酸,使其具有较低的熔点及黏度.因此口感好,煎炸.凉拌皆宜.米糠油的脂肪酸组成.维生素 E.甾醇.谷维素等有利于人体的吸收,具有清除血液中的胆固醇.降低血脂.促进人体生长发育等有益作用,因而米糠油是国内外公认的营养健康油.米糠油中含有丰富的谷维素,谷维素可以阻止自体合成胆固醇.降低血清胆固醇的浓度,促进血液循环,具有调节内分泌和植物神经等功能,可促进人体和动物的生长发育,还能促进皮肤微血管循环,保护皮肤,还对脑震荡等病有疗效.近年来,米糠油已成为继葵花籽油.玉米胚芽油之后的又一种保健食品用油,作为烹调用油,它已进入了欧美千家万户,深受高血脂.心脑血管疾患人群喜爱.国内米糠油加工中仍存在急需解决的一些难题,例如米糠的保鲜.米糠油中谷维素的损失等,前者的解决便于米糠油的批量生产,而后者的解决才能让米糠油营养价值的宣传不是一种欺骗.现在美国市场米糠油的零售价达 2.6-3.0美元/千克,由于国内米糠油产业处于新兴阶段,仍然存在一定技术难题,价位是美国的1.5-2倍,对于大众来说,在观念上认可和经济上接受还有一段路要走.四．菜籽油菜籽油是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体..从营养价值方面看, 人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能.在肝脏处于病理状态下, 菜籽油也能被人体正常代谢.不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡, 所以营养价值比一般植物油低.另外, 菜籽油中含有大量芥酸和芥子贰等物质, 一般认为这些物质对人体的生长发育不利,但特优品种的油菜籽则不含这种物质,比如高油酸菜籽油.双低菜籽油等.如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用, 其营养价值将得到提高.菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病.高血压的患者还是应当注意少吃.五．玉米胚芽油玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油.其脂肪酸组成80 %以上为不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量高达60%.亚麻酸含量1%.油酸含量30%左右,同时含有VE.VA.卵磷脂.植物甾醇.β-胡萝卜素等营养成分,被西方国家誉为〝液体黄金〞.玉米胚芽油富含维生素 A.D.E,儿童易消化吸收.含有的大量不饱合脂肪酸和维生素,可以降低人体中的胆固醇,降低血压,能预防粥样动脉硬化和冠状动脉硬化,抗衰老及单纯性肥胖症等,同时所含维生素D对促进人体内钙的吸收作用较大,对儿童骨骼的发育极为有利.玉米胚芽油营养价值较高,味觉好,不易变质,价位与花生油略低,值得推荐.六．大豆油大豆油的最大特点是富含两种人体必需的脂肪酸:亚油酸和α- 亚麻酸.α- 亚麻酸在人体内可转化成 D H A ,因此具有促进胎儿大脑生长发育的功效.大豆油中还含有多量的维生素以及丰富的卵磷脂, 对人体健康均非常有益.另外, 大豆油的人体消化吸收率高, 所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油,但不如花生油.面对争议日趋增大的转基因大豆,以及压榨法.浸出法对豆油品质的影响,现今还是非转基因大豆通过压榨法制得的大豆油最为保险.综上比较,花生油营养价值更高.性价比也更合理.但针对我国居民用油的情况,营养学专家指出,从营养均衡的角度来考虑,将几种油换着吃才是最健康的做法.这是因为,各种食用植物油中含有的营养物质都各不相同,定期更换食用植物油的品种能使人体的营养更为均衡.篇三:科学选择食用油与人体健康科学选择食用油与人体健康的关系食用油主要是甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物.生活中很多人习惯性的把油.盐.酱.醋放在同一个范畴之中,把〝油〞当作一种调味品或者配料.因此,很少有人会注意到食用油与人体健康之间的关系.食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道.人体每天所需的脂肪成分大部分来自于食用油.而心脑血管疾病.糖尿病.肥胖等慢性疾病的发生,均与油脂摄入状况有密不可分的联系.生活中我们经常使用的油分为植物油(花生油 .菜子油.玉米油等)和动物油(猪油 .牛油 .羊油等)两大类.这两种油最大的区别在于所含的脂肪酸不同:动物油(鱼油除外)含大量饱和脂肪酸,植物油（椰子油.棕榈油除外）含大量不饱和脂肪酸.以前,动物类油脂在食用油的使用中占很大比例.但饱和脂肪酸（SFA）摄入过多容易形成动脉硬化.高血压等疾病.随着人们健康意识的增强,动物类油脂退居二线,植物油成为了人们的主要食用油.然而,面对市场上品种繁多的植物油,如豆油.花生油.亚麻油.橄榄油等,它们和人体的健康之间存在怎样的关系,老百姓应如何科学的选择食用油,是接下来需要我们探讨的.一.在了解如何科学的选择食用油之前,首先应掌握不同的脂肪酸对人体健康的作用.1.饱和脂肪酸（SFA）.单不饱和脂肪酸（MUFA）.多不饱和脂肪酸（PUFA）食用油中的脂肪酸按其饱和度,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸按所含碳碳双键的数目 ,又分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）.1.1 饱和脂肪酸（SFA）饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中,如猪油.羊油等.植物中的棕榈油.椰子油也属饱和脂肪酸.饱和脂肪酸的特征十分明显,即在常温之下会凝固,呈脂状.饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇.三酰甘油.低密度脂蛋白（LDL-C）升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险. 1.2 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）二种.食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸等,多不饱和脂肪酸有亚油酸.亚麻酸等.人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充.1.2.1 单不饱和脂肪酸（MUFA）自然界中比较常见的单不饱和脂肪酸主要是以含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸.西方的〝橄榄油〞和我国的〝山茶油〞中,都含有大量的单不饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能.其中的油酸较易在体内氧化被吸收,营养价值高.能降低人体内高血脂 ,抑制低密度脂蛋白（LDL-C）的升高,又不影响高密度脂蛋白（HDL-C）.低密度脂蛋白会使体内胆固醇增高 ,而高密度脂蛋白能降低胆固醇,高胆固醇和脂肪在体内过多沉积是诱发高血压.心脏病和形成血栓的主要原因之一.因此,生活中适当的摄入橄榄油或者山茶油,对人体的健康有着积极的作用.1.2.2 多不饱和脂肪酸（PUFA）自然界中比较常见的多不饱和脂肪酸主要是以大豆油.花生油.菜籽油.芝麻油.玉米油等所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸,以及以深海鱼油.亚麻油.紫苏油等所含α-亚麻酸为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸.亚油酸是人体内不能合成又必需的一种脂肪酸.豆油.玉米油.葵花籽油中,ω-6系列不饱和脂肪酸的含量较高.研究发现,胆固醇必须与亚油酸结合后,才能在体内进行正常的运转和代谢.如果缺乏亚油酸,胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合,发生代谢障碍,在血管壁上沉积下来,逐步形成动脉粥样硬化,引发心脑血管疾病.α-亚麻酸在人体内不能合成,必须从体外摄取.亚麻油.紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高.α-亚麻酸具有抗血栓.抗过敏.降血脂.降胆固醇作用,有利于体内脂肪代谢,促进血液循环和肝细胞再生.人体一旦缺乏,即会引起机体脂质代谢紊乱,导致免疫力降低.健忘.疲劳.视力减退.动脉粥样硬化等症状的发生.α-亚麻酸在体内可转化为DHA.EPA等,婴幼儿.青少年如果缺乏亚麻酸,就会影响其智力及视力正常发育.中国营养学会的专家在关于居民日常膳食中食用油营养结构方面提出,多不饱和脂肪酸中的ω-3与ω-6的比值为1∶4-6比较好.但多数食用油中含有较多的ω-6系列的脂肪酸,缺少ω-3系列的脂肪酸,比例严重失衡.ω-3与ω-6摄取比例不科学是心脑血管疾病.糖尿病.肝肾功能损害.过敏性疾病以及癌症等疾病的重要发病因子.因此,膳食中的ω-3与ω-6的摄取平衡对于防治现代生活习惯病至关重要.二.食用油与健康.1.了解常见的食用油1.1 花生油花生油,色泽清亮透明,气味芬芳可口.花生油中不饱和脂肪酸达80%以上,且易于消化吸收.此外,花生油中还含有磷脂.甾醇.维生素 E.麦胚酚.胆碱等对人体健康非常有益的成份.常吃花生油,不仅可以保护血管壁,防止血栓,预防心血管疾病,还可改善记忆力,延缓脑功能衰退,花生油中的油酸可降低血液中的有害胆固醇,而对有益胆固醇没有影响,是对人体健康非常有益的食用油脂.1.2 大豆油大豆油一般色泽较深,有轻微豆腥味,热稳定性较差,加热时易产生泡沫.大豆油口感舒适度比不上花生油.葵花籽油,但亚油酸含量丰富,能有效降低血清胆固醇,预防心血管疾病.此外,还含有丰富的维生素E和大豆磷脂,对人体健康非常有益.而且,大豆油在人体内的消化吸收率高达98%,所以也是营养价值很高的优质食用油.1.3 菜籽油菜籽油,深黄色或棕色,吸收率高达99%.由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管.神经.大脑的发育十分重要.菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,芥酸是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,有冠心病.高血压的患者还是应当注意少吃.1.4 玉米胚芽油玉米胚芽油所含的脂肪酸主要为油酸和亚油酸,总含量为86%,其中亚油酸含量为53%.玉米胚芽油含有的亚油酸和谷胱肝肽,对癌症有一定的预防作用;含有丰富的维生素 A.D,对改善视力.促进儿童骨骼发育有很好的作用;含有的维生素E,具有美容和延缓衰老的作用.玉米胚芽油中植物甾醇含量是其他食用油不能比拟的,具有直接.有效.快速降低胆固醇的功效.玉米油口感好,不易变质,因而深受人们欢迎.在欧美国家,玉米油是高级食用油,享有〝健康油〞.〝长寿油〞的美称.1.5 橄榄油橄榄油胜产于地中海沿岸,是地中海膳食结构中的重要食用油品.在西方被誉为〝液体黄金〞.〝植物油皇后〞等.含有丰富不饱和脂肪酸,抗氧化能力强,消化吸收率高.单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外,还能增加人体内的高密度脂蛋白（HDL-C）的水平和降低低密度脂蛋白（LDL-C）水平,从而能防止人体内胆固醇过量.因此,对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油,便能有效的发挥其降血脂的功能,从而可以防止发生高血脂症.脂肪肝和保护心脏,有助于减少高血压病.冠心病.脑中风等富贵病的发生风险.1.6 葵花籽油精炼葵花籽油清亮透明,呈青黄或淡黄色,气味芬芳纯正.不同品种的葵花籽提炼出来的油,成分差别较大.市面上常见到的有高亚油酸,低油酸和高油酸,低亚油酸的葵花籽油两种.为了不干扰体内ω-3与ω-6的比例,最好选择高油酸的那种.有研究指出,高油酸的葵花籽油能影响血液中的脂肪,降低LDL-C的水平,效果可媲美橄榄油.所以,葵花籽油也是营养价值很高,有益于人体健康的优良食用油.1.7 亚麻油亚麻油又被称作〝陆地上的鱼油〞.现代营养学对油脂的营养生理功能分析表明,其中的ω-3系列的α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质.是构成人体组织细胞的重要成分,它是维系人体进化,保持身体健康的人体必须脂肪酸.在体内参与磷脂的合成.代谢.转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA.α-亚麻酸具有很强的增长智力,保护视力,降低血脂.胆固醇,延缓衰老,抗过敏,抑制癌症的发生和转移的功效.然而,它在人体内不能合成,必须从体外摄取.人体一旦长期缺乏α-亚麻酸,将会导致脑器官.视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生,并会引起高血压.癌症等现代病的发生率上升.目前,含ω-3系列脂肪酸的食用油是目前家庭中最缺乏的,这和它的认知度.高昂的价格有着直接的关系.1.8 调和油调和油主要是根据使用的需要,将两种或者两种以上的油脂按比例调配制成的食用油.我们生活中一些极为常见的调和油多半是选用精炼大豆油.菜籽油.花生油.葵花籽油等为主要原料,经过技术调和之后而成.虽然调和油的营养价值依原料的不同而有所差别,但大都富含不饱和脂肪酸和维生素E,且价格合理,比较适宜普通人家日常炒菜使用.但是一些价格异常偏低的劣质调和油也存在一定的质量隐患.有些制造商为了降低成本,在调和油里添加的是低价油.劣质油.而且,目前大多数的调和油使用的原料是转基因的菜子和大豆,对于转基因产品的安全性问题,一直以来未有定论.因此应尽量避免长时间吃含转基因产品的食用油.2.科学选择食用油2.1 定期更换食用油种类中国营养学会在>中推荐,中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的_%至30%,其中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸.多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近,三种脂肪酸比例大概在1:1:1左右.但在自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例,要靠油脂企业合理调配不同品种的调和油,或是消费者搭配食用不同品种的油脂,才能保持脂肪摄入量的平衡.从这个角度讲,消费者吃油的品种应该尽可能多元化,不能〝太专一〞,不要长期食用同一种食用油.因为各种油里脂肪酸的构成.胆固醇量和微量元素含量均不相同,只有定期更换食用油种类,才能使营养吸收更为均衡.2.2 根据烹饪方法选择合适的食用油生活中经常会有人问道:〝到底哪种食用油最健康?〞其实这个。
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花生油为什么会起沫
导语：大家都知道炒菜肯定就离不开油，在欧洲人们都喜欢用橄榄油炒菜，但是因为价格偏贵所以中国很多很比较喜欢用纯植物的花生油。
花生油里面富含
大家都知道炒菜肯定就离不开油，在欧洲人们都喜欢用橄榄油炒菜，但是因为价格偏贵所以中国很多很比较喜欢用纯植物的花生油。
花生油里面富含了非常多的营养非常适合人们食用。
不过有的时候人们反映炒菜的时候油会起沫，致使人们怀疑买到的油不纯。
那么花生油为什么会起沫呢？今天就带大家来看看
大家在使用花生油进行烹饪的过程中，偶尔会遇到起沫的现象，有的说法说是油中掺假，或者有人说油中含有毒素，这个说法是不科学的，到底花生油为什么会起沫呢？
我们来看看花生油起沫的原因：
1.花生油压榨过后，没有经过过滤直接食用，油里含有杂质
2.油桶底部的底油，经过沉淀以后，底部的油含有少量沉淀物，不影响使用
3.压榨过程中，花生含水量过高，导致出油含水量比较大，这样一旦加热就很容易起沫。
解决的办法：
1.油下锅以后在没有起烟以前放几颗葱
2.把油高温加热过一遍去除里面的水分，之后经过沉淀再使用
3.有种叫做消泡剂的东西，不建议使用，对于食品尽量不要使用这样的化学物品，因为这些化学品可能并不适用于生活而是工业用品。
为什么有的油颜色较深：
花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半
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