最新任务二植物生产的两大要素教学讲义PPT

鲜肉出售）
▪ 猪丹毒（通过皮肤可传染给人，继 发感染沙门菌后易引起食物中毒， 不作鲜肉出售）
▪ 布氏杆菌病（同群急宰，有症状的 病畜不能挤奶）
▪ 结核（全身结核者全部销毁）
②人畜共患寄生虫病 囊虫病（40cm2多于5个囊尾蚴则废
弃，不能食用）
旋毛虫病（在24个膈肌切片中，低 倍镜发现幼虫囊或钙化的幼虫超过5 个者则不能食用）
很高，可达95%。 水果多长在树上，与粪便接触少一些。
2、有害物质对蔬菜的污染 生活污水 工业废水 农药残留（例如：豆角，因每天
喷药数次，农药残留严重）
3、腐烂变质与亚硝酸盐 贮存、运输、销售等环节都有
可能使蔬菜、水果变腐烂。
存放时间越长，产生的亚硝酸盐 也越多。
4、特殊的卫生问题
多日连续摄入新鲜荔枝，可突然发 生低血糖症。（机理不甚清楚）
“瘦肉精”最大的危害在于：孕 妇、儿童、老年人，特别是心脑疾 病的人非常容易受影响（对心脏造 成危害）。
“瘦肉精”作为瘦型猪后期饲 料在市面上出售（多为偷偷成交）。
• 该药是靠消耗脂肪使瘦肉增多，一般用 药是在宰前20天。天天都得用药，一天 不用都不行，因为不用一天，脂肪就会 长出来。
• 养猪的人往往没有“量”的概念，到了 最后1～2天就把剩下的“瘦肉精”统统 喂猪，这样，猪身上的“瘦肉精”含量 就相当高。
土壤剖面
自然土壤剖面：腐殖质层、淋溶层、淀积层和母质层。 旱地农业土壤剖面：耕作层(表土层)、犁底层(亚表土层)、心 土层及底土层。 水田土壤剖面：耕作层(淹育层)、犁底层、斑纹层(潴育层)、 青泥层(潜育层)。
2.植物生产的农业生产要素
农业生产要素
土地 劳动力
资本 科学技术 管理
（1）土地：
（5）空气
➢ 氧气：植物呼吸作用；参与土壤母质、土壤、 水分各种过程。
➢ 二氧化碳：光合作用的原料。
（6）养分：
➢ 大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、 镁。
➢ 微量元素：铁、锰、锌、铜、钼、硼、氯。
（7）土壤： ➢ 营养库作用（土壤养分、施肥）。 ➢ 雨水涵养作用。 ➢ 生物支撑作用。 ➢ 稳定和缓冲环境变化作用。
▪ 不会感染人√ ▪ 与猪丹毒一起，是猪的三大传染病，因
其肉和内脏往往伴有沙门氏菌继发感染， 易产生食物中毒（显著病变者销毁）
猪丹毒是猪丹毒杆菌引起的一种急性热 性传染病，人也可以通过皮肤有外伤感 染本病，称为类丹毒，所以猪丹毒不是 人畜共患传染病
④药物、抗生素、激素残留 ——盐酸克伦特罗（瘦肉精） 是一种平喘药，β-受体兴奋剂 它有三个“10%”增长率： 猪重增长10% 瘦肉率增长10% 费用效率增10%
宰后鱼类的理化变化：
• 对于鱼来说，首先第一个变化是体表粘 液分泌，这是鱼体为适应环境恶化，保 护正常生理功能的一种反应，主要成分 是透明状的粘蛋白，可成为腐败菌的培 养基。
一次食用多量柿子，易在胃中形成 结石——“柿石”。（由红鞣质遇胃 酸而形成，故空腹时更不应进食柿 子）
畜、禽肉及鱼类食品的卫生与管理
一、肉类食品的卫生与管理 1、宰后肉品的理化变化 ①僵直：酸度升高，蛋白质凝固 ②后熟（成熟）：蛋白质变性（僵硬的肉
变柔软多汁） ③自溶：蛋白质分解 ④腐败
2、肉类食品的卫生问题 ①人畜共患传染病 炭疽（深埋或销毁） 口蹄疫、水泡病（同群牲畜急宰，不作
• 喂了“瘦肉精”后的猪肉呈鲜红， 很好看，好像很新鲜。
• 检测“瘦肉精”的检验结果需要三 天才出来，而且费用约1000元，这 样对杜绝和限制“瘦肉精”的使用 起不到遏制作用。
⑤肉制品加工的卫生问题 亚硝酸盐 多环芳烃
二、鱼类食品的卫生与管理 1、腐败变质（含自溶酶） 2、有害物质的污染（养殖过程） 3、食用鱼类引起的疾病和危害 蠕虫病 河豚鱼中毒（上海：徐霞客套餐） 组胺中毒 4、其他（鱼类杀菌剂）
• 霉菌及霉菌毒素的污染 温度、湿度、水分
（长春：陈化粮流入口粮市场） • 农药残留（水、空气、土壤）
有机氯：我国1983年停止生产 1984年停止使用
• 有害有毒物质的污染 镉、汞
蔬菜和水果的卫生问题
1、肠道致病菌和寄生虫卵污染 我国蔬菜栽培主要利用人蓄粪便作肥
料，这方面的污染很严重。 西红柿、黄瓜、葱的大肠杆菌检出率
决定了系统的生产力、经济力与生态力。
（3）资本：资本是人工的物质性要素，是促进农 业发展的最活跃的现代要素。在经济不发达地区，资 本属于稀缺要素，增加资本投入是提高植物生产效率、 促进农村发展、农民脱贫致富的关键。
（4）科学技术：科学技术可以改善各种农业要素 的质量；科学技术可以扩大劳动对象的种类和范围；科 学技术还可以改造传统产业、产品、农作制度，促使农 业现代化、商品化。
（5）管理：管理能 够充分发挥农业各种要 素的作用，以提高生产 力。
农业主体将生产与 经营联系起来，以提高 生产效率，并增加经济 效益。
通过宏观管理可以 将众多的生产主体联系 起来，以协调、改善、 提高总体的生产力与经 济力，促进农业现代化 与农村可持续发展。
谢谢!
各类食品卫生及其管理
粮豆的卫生问题
一是土地数量的有限性，人类不能制造土地。 二是土地空间位置的固定性，不能移动，不能置换。 三是土地生产的可持续性。只要合理使用和养育， 就会成为永久性的生产资料。
（2）劳动力 第一，植物生产过程中，劳动力是主导力量和能量
要素，决定其生产效率的高低。 第二，劳动力要素是其他农业要素的使用者、创新
者和发展者。 第三，劳动力是植物生产系统结构与功能的调节者，
• 肉类被猪的有钩绦虫或牛的无钩绦虫的幼虫感 染后，其幼虫在猪和牛肌肉组织内形成囊尾蚴， 猪和牛患囊虫病。
• 人食用带囊尾蚴的肉类（囊虫病肉）可患绦虫 病。绦虫成虫长期寄生于人，危害健康。
• 人食用带有虫卵、节片（粪便污染）的蔬菜后， 可患囊虫病。囊尾蚴可出现于体内很多部位， 严重者可引起死亡。
③猪瘟、猪出血性败血症
任务二植物生产的两大要素
任务二 植物生产的两大要素
1.植物的生产的自然要素 2.植物生产 的农业生产要素
1.植物生产的自然要素
植物生产的自然要素
生 物
光
热
水 分Baidu Nhomakorabea
空 气
养 分
土 壤
（4）水分： ➢ 水分形态：固态、液态和气态。 ➢ 水分数量：降水量、降水特征、大气温度等。 ➢ 持续时间：降水、干旱、水淹的持续日数。