第一节 合理选择饮食

香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的
甜品更能讨得大多数人的欢心。
经常吃它们，你的身体正在发生改变：
常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮
肤暗哑，就算做了检查，也常常一无
所获。
这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你 进行文字与身体的双重游戏。
其实，身体像体操运动员一 样，也应该做做平衡运动，才能 满足对健康的渴求。
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交流成果
1)人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物 能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完 全代替另一类食物； (2)每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这 样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率； (3)人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量； (4)中国居民的膳食中谷类占的比例较大； (5)中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的 膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳 食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远
而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不 集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被 大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等 酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使 人感到精神疲惫。
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保 持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是 解压的好方法；
熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所 以尽量不要熬夜；
问题到 底出在 哪里？
为什么要关注食物的酸碱性
占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的 酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不 致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破 坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春
痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。
年龄
日需水量 年龄 日需水量
0—1周岁 300—800 1—3岁 600—2000
4—6岁 1000—2000 7—9岁 1000—2200
1O-14岁 l500—2500 成人 1500—2500
据世界卫生组织（WHO）统计表明：
85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质 可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病 、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压 、妇科病、重金属中毒等达80多种。
人教版选修1 ·化学与生活
第二章 关注营养平衡
第一节 合理选择饮食
主讲人 陈瑶 单位 贾家中学
教学目标
【知识与能力】：
1、认识水在人体中的作用
2、识别食物的酸碱性
3、知道食品添加剂的组成、性质和作用
【教学重点】：
1、认识水在人体中的作用
2、识别食物的酸碱性
3、知道食品添加剂的组成、性质和作用
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由此可见身体健康与饮用水息息相关。
认识水在人体中的作用
思考与交流 1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了哪些营养成分？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样 饮用好？
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二 酸酸碱碱话健康
餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
食物要多样 ，食盐要限量； 饥饱要适当 ，甜食要少吃； 油脂要适量 ，饮食要节制； 粗细要搭配， 三餐要合理 。
谈到合理饮食，你们马上会 想到哪些物质？
食物中的营养物质： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。
但是一个最常见、最普 通的物质却被人们忽略那 就是水。
温馨提醒！
把食物以「酸碱」性分为「好坏」 是一种错误的认知。 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ 注意不要矫枉过正，只要遵循着均 衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物 的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。
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食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消 化吸收之后在体内代谢后的结果。
一般来说﹐含有碳、氮、 硫﹑磷等元素组成的蛋 白质﹐是酸性食物； 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。
动物性食品中﹐多是酸性食品； 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性 食品； 盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。
当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。
反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
3.精力匮乏。 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白
质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循 环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显 得较为充沛。
一.认识水 在体中的作用
认识水在人体中的作用
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1.人体的重要组成部分
67%
胞内液
27%
细胞间液
7%
血浆
机体水的分布
理想的溶剂
2.参与养分代谢
3.调节体温
化学反应的介质
4.其他功能：
（1）润滑作用 （2）稀释毒物
最佳饮水时间和日饮水需要量
人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被 称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左 右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左 右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年 龄组人员日水需要量如下表所示：
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
自测——你属于酸性or碱性 1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？
……
合理膳食要注意以下两点：
第一膳食中应该有多样化食物；
第二，膳食中各种食物比例要合适
例如： （1）膳食中酸碱性食物之间要保持平衡 ，如果摄入酸性食物过多会导致血液偏酸性，引起 人体缺钙，血液黏度过大等。 （2） 如果膳食中的 糖类，油脂和蛋白质三者之间的摄入量要保持一定 的比例，长期打破它们之间的正常比例，将引起一 系列的代谢紊乱（3）如果膳食中的热量不足，会 引起营养不良，贫血和多种营养缺乏症；热量过剩 ，会使人换上肥胖症，糖尿病和心血管病等
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什么样的食谱 才比较合理呢？
我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过 长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食 结构的绿色食谱 ——膳食宝塔。
思考与交流
1、从图中你能获得哪些信息？
2、根据上一章的知识和你的生活经验，谈 谈合理选择饮食的重要性。
3、根据上图制定你一天的食谱，并与同学 交流。
中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）
主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物：
牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
一天食谱
早餐（吃饱）：要选择热能高是食物，提
供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、 鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食 品等。
午餐（吃好）：既要补充上午的能量消
耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白 质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐（吃少）：要做到吃得适量、吃得
好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂 肪及一定量的蔬菜。
晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓， 食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸； 杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子酸酸的﹐为什 么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性
的体质。”
2、食物的分类
食物 体内代谢 产物的性质
酸性食物 碱性食物
食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的 性质来分类，是指食物的代谢后生成酸性或成碱 性，与化学上的酸碱性不同。
7.一年四季都容易手脚冰凉？
8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？
9.常出现便秘、口臭现象？
10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。