有效的挤奶机清洗和清洗效果判断

第149期 NO.149 五月 May

2014

50

中国乳业

China Dairy

有效的挤奶机清洗和清洗效果的判断

——利拉伐“牛奶质量”系列文章之五

文 / 刘英霞

（利拉伐牧场管理团队牛奶质量专家）

刘英霞，2002年开始在天津农学院学习动物医学，2011年从中国农业大学动物医学院毕业并获得博士学位，前后9 年的学习期间，所学内容涵盖了从动物医学基础到奶牛疾病学个论的相关课程。刘英霞2006年正式接触奶牛疾病及奶牛场相关工作，博士期间从事奶牛传染病的相关研究。2009～2011年，她先后在北京三元绿荷奶牛养殖中心和天津嘉立荷牧业有限公司从事奶牛传染病的监测与控制和检测实验室的建立工作。2011年7月，刘英霞加入利拉伐中国，担任牧场用品和奶牛舒适方案经理，2013年转入利拉伐中国牧场管理团队担任牛奶质量专家。

1 为什么挤奶机清洗对于挤奶厅管理很重要

随着气温日渐升高，牛奶中的细菌数也会有不同程度的攀升，并开始成为这一时期牛场关注的问题之一。在牛场，尤其是挤奶厅湿热的环境下，环境温度升高无疑成为控制细菌数的一大挑战。所以环境卫生作为控制细菌数的第一环节显得尤为重要，其中挤奶机是与牛奶有直接接触的设备，这就使挤奶机的卫生成为首当其冲的控制环节。

挤奶机清洗的主要目的是清除挤奶机中可与牛奶接触的部位的牛奶沉积物。如果没有挤奶机清洗，一方面牛奶质量不会有所改善，另一方面

还会对后期挤奶产生负面的影响。挤奶机清洗主要是控制微生物，包括清除挤奶后的残余物质和杀灭微生物，这就要求应该在挤奶后立即进行清洗。通常，不仅是挤奶机设备，食品行业的一些封闭式的设备，采用的都是在位清洗（CIP），或称为在位清洗系统。

挤奶机清洗通过清除挤奶后残存的液态奶和部分风干的奶膜，防止细菌在挤奶机中定植和繁殖。清洗主要是用水冲洗残奶，但对于清洗系统比较难的是奶膜的清洗。残奶中的脂肪和蛋白质是细菌滋生的良好基质，如果残奶中含有细菌，将导致细菌快速大量增殖；有些牧场用水硬度比较高时，水中的钙、镁等离子可以与牛

奶形成奶石，这些奶石不仅可以附着于挤奶机的内表面，还可以被大量的微生物附殖；当某些条件适宜时，尽管眼观清洗干净的表面，也可以发现会形成一层由一些微生物组成的生物膜，而这种生物膜的形成是挤奶机清洗的威胁之一。

挤奶机清洗不仅包括挤奶机内部的清洗，还包括挤奶机外部的清洗，以及挤奶台架、挤奶机周边和挤奶厅环境的清洁。挤奶厅卫生是挤奶厅管理的重要环节之一，也是牛奶质量保证的前提。

2 挤奶机清洗要素

挤奶机的清洗应涉及所有与牛

奶有接触的部件。挤奶机的清洗分为3 个主要部分：由真空引导的挤奶部分，包括挤奶单元、奶量计、奶管路和接收罐；第二部分是从接收罐至冷缸的输奶管部分，包括奶泵和冷排（有的牛场没有安装）；最后一部分就是冷缸的清洗（图1）。之所以将清洗分为3 个部分，是由于每部分的清洗原理和方式不同。

要将挤奶机内部的固着物清除，需要具备5 个基本要素：

2.1 机械力

通常挤奶系统内的一些固着物都会很牢固地附着于挤奶机内，这就需要一些机械力的帮助，以松动其附着力。一般这种机械力都是由系统内的循环水产生，但也可以使用刷子刷拭或借助压力喷枪的冲击力。

清洗系统的作用方式在不同的牧场或不同规模的牧场都有差异。但基本分为手动控制清洗和自动控制清洗2 种，2 种作用方式都是以产生水流达到清洗的目的。而水流产生的途径在挤奶机清洗的不同部分也不同，挤奶机清洗的第一部分为挤奶部分（挤奶单元、奶管路和接收罐），其主要通过真空泵的作用产生，第二部

分为输奶管，其是通过奶泵将水泵回

水槽。

水流的形式有多种，可以是平

静的流水（没有作用力或作用力很

小），可以是小的浪花（对顶部或

侧壁的冲刷力很小或没有），还可

以是浪涌（形成一定的水柱，有效

地冲刷顶部和侧壁）。浪涌的形成

受2 个因素的影响，即系统的进气

量和进水量，所以不同的清洗系统

会选择不同的进气和进水方式和时

间，产生不同的浪涌形成方式。每

次浪涌形成在奶管中只有一个浪涌

运行，只有当上一个浪涌到达接收

罐后，系统才会发起下一次浪涌。

浪涌的大小受系统吸水时间的限

制，且浪涌的前进速度取决于浪涌

的大小和进气孔进气的速率。

2.2 化学清洗剂

除了机械力的作用，清洗时还

需要借助一些化学清洗剂的作用，辅

助更好地完成清洗工作。清洗剂可以

分为清洁剂和消毒剂2 种，但我们常

见的清洗剂都会是2 种的合剂。清洗

剂的作用就是辅助松动固着物，并使

其悬浮于清洗液中，方便冲洗时带出

挤奶机，还可以防止钙、镁等离子形

成奶石。

清洗剂的作用可以归纳为：松

动那些牢固地附着于挤奶机内表面的

固着物；保持松动的固着物悬浮于清

洗液中；防止松动的固着物重新贴附

到设备的内表面；防止形成大片的悬

浮物；杀灭微生物。

清洗剂分为酸和碱，碱是常用

的主要清洗剂，酸是间歇性使用的清

洗剂，主要为了清除一些奶石。

清洗剂中的消毒剂是为了杀

灭微生物，通常包括氯或氯的化合

物。有的清洗系统使用消毒剂代替

热能作用。

清洗剂满足清洗作用的同

时，还有很多其它要求，如对挤奶

机内表面的副作用或影响最小化，

如橡胶部件；操作简单、安全；不

含有可影响牛奶品质的物质；不污

染环境。

2.3 热能

清洗要素中热能是不可或缺

的。热可以提高一些物质的溶解和

乳化作用。如清洗剂在热水中溶解

更快；热水可以清洗一些脂类物

质等。

2.4 清洗时间

所有的清洗要素在设备内的作

用时间会直接影响清洗效果，必须达

到足够的清洗时间，才可以取得理想

的清洗效果。清洗方法不同所需的清

洗耗时也不同。

2.5 水的使用

清洗要素中不可或缺的就是水

的使用。清洗用水加热后，混合清

洗剂，再辅助以浪涌作用，可以使图1 挤奶机的清洗路径