杂粮存储知识

杂粮储存知识手册

杂粮储藏特性

豆类比米类耐储藏（豆类种子形态完整，米类都去掉了种皮，失去保护）；

低油比高油耐储藏（含油高，油脂氧化、酸败，有哈拉味，含油高要防止挤压）；

低蛋白比高蛋白耐储藏（蛋白分子链短，比淀粉稳定性差，储藏变质导致水溶蛋白降低，颜色变红、变褐色等）；

低温、干燥、避光（所有粮食都适用的储存法则）

优点：

真空包装：抽真空包装内基本没有氧气，不能构成害虫滋生的条件，隔绝外界水汽，防止吸潮。

非真空：新收获粮食的呼吸作用旺盛能消耗包装袋内的氧气、产生二氧化碳，能比较有效的防止害虫的滋生，同样隔外界水汽，能防止吸潮。

缺点

当昼夜温差大或原料水分高时，粮食呼出水分形成水滴，不能迅速排出，容易形成局部水分高，导致霉变。

花生米等怕压的品种不适合采用真空包装。

1）花生的储存

新收获的花生，一般含水量为45%～50%，秕果含水量更高，可达60%，如不及时晾晒，易发生霉烂变质或遭受冻害。

为了安全贮藏，确保花生品质，应在收获后，将带荚果的花生植株倒植在田间晾晒2～3天，以利促进后熟和风干，然后摘果，平摊晒果。当荚果晒到口咬发脆、手摇有响声、剥开荚壳手搓种皮易脱落时，含水量一般在10%以下，即可入库贮藏。

由于花生种子含有大量的蛋白质、碳水化合物等亲水物质，在贮藏过程中，很容易吸收空气中的水分，使呼吸作用增强，消耗养分，放出大量的热能使种子堆温度升高，种子受热发霉变质，丧失使用价值。

花生的储存

实践证明，花生贮藏场所的气温在9℃左右、种子含水量在11%时，堆垛底部就会发热，出油率降低。种子含水量在13%、温度超过17℃，就开始生霉菌。若超过20℃就霉坏变质。

即使种子含水量在安全贮藏水分界限之下，在－25℃严寒中也会受冻。若超过安全水分界限，种子在－3℃条件下即能受冻变质。

因此，花生在贮藏期间，必须干燥、通风，发现含水量超过安全界限或种堆温度升高，就应及时翻仓晾晒，以确保花生的安全贮藏。

花生果要比花生仁耐储藏的多。

花生仁应该储存在恒温库中

储存在有排潮风扇的冷风库，控制温度在4到10度（这个温度段花生内的油脂理论上已呈固态，花生米自身的新陈代谢极缓慢，酸价几乎不上升；控制相对湿度在80%以下。）

在4到10度温度和80%湿度条件下，不要用任何药物，虫害几率很低，如果实在不放心可以让仓库定期进行熏蒸（半年一次就行了），黄曲霉在这个条件下一般不会产生黄曲霉毒素，花生米酸价也不会明显升高。

虽然冷风库成本高，但考虑到每年花生米季节性涨价，把10月份的花生米放到第二年5、6月份还是利润丰厚的。

2）芝麻的储存

芝麻的安全储藏，主要取决于水分、温度以及微生物的演替等。如果芝麻的含水量不大、温度不高、没有霉菌的侵袭，可保持原有品质，如果水分大、粮温高、霉菌繁育，芝麻的化学成分将起分解作用，酸价增大，过氧化值增加,会有哈喇味。

芝麻的储存

储藏要点

低温(环境温度要在25度以下，粮温不能超过30度)

干燥(湿度要有所控制,吸潮会发热、霉变，中包装尤其要注意密闭或控制环境湿度)

安全水分（出厂会保持安全水分,芝麻安全水分6%）

加快流通速率,减少储存时间。

3）薏（仁）米的储藏

薏米干燥后水分含量在12%左右方可入库储存。储存应选择干燥、通风、凉爽的场所，防潮防虫。薏苡种子易生虫、有条件的地方最好进行熏蒸。

相对其它杂粮而言，薏米胚部含油丰富,很难储存。保存薏米需要遵循低温、干燥、密封、避光这四个基本原则。其中，低温是很关键的因素。常温储藏过夏，会有一股“哈喇”味。

一般储藏不要超过六个月。家庭食用薏米最重要的是，开袋后尽快食用，如有剩余，应采用密封夹，夹紧包装袋，放进冰箱冷藏。

薏（仁）米的储存

最佳储存温度0-15度;

高温储存,有哈喇味;

环境湿度大,吸潮水分曾大,霉变。

夏季温度适宜容易生虫。

4）高粱米的储存

小米粒性小，在夏季高温高湿环境下容易霉变和生虫。小米的安全水分应控制在12%以下。小米不耐高温，应采用低温密闭法。也可存放在阴凉干燥通风较好的地方。小米水分过大时，不能曝晒，只可在仓内阴干。所以加工小米应将谷子的水分降至安全标准后加工。小米储藏时应过筛出风，除去糠杂。储藏后应加强检查，发现小米有吸湿脱糠、发热等现象时，要及时过筛出风，除糠降温，否则容易造成霉变。

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮，主要工序为清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化，以防吸湿发热霉变。

5）黑米、血糯米、红米）的储存

冬寒黄金时期：低于5℃有30天以上；低于7℃有90天以上；低于10℃有120天以上。在这100多天内，有充足的冷源，可以大力开展自然冷却和机械通风。将温度降至10℃以下。

热炎难关时期：6至9月气温高于25℃，是低温储藏的难关，这时，要加大保冷的力度，开动制冷设备补充冷源，以渡过高温难关。

6）（黑米）的储存

调温补冷时期：4、5、10、11月气候比较温和，这时以密闭、通风和补冷相结合，根据粮情灵活掌握，适时采用不同的措施。

低温与防护剂防治害虫相结合，提高防治效果。在20℃左右的温度中，只能延缓害虫害螨的有效积温时间，不能完全抑制害虫的发育繁殖，特别是害螨更能耐低温。如果在糙米中拦入隋性粉（如蛙藻士）或植物性防护剂，既利于防虫保鲜，又免于化学药剂的污染。

低温储藏与气控相结合，具有长期防虫保鲜的效果。利用新型材料研制的包装，在袋中充N2、CO2或抽真空储存糙米，并在低温或准低温环境中，能保持长期防虫保鲜的效果。

麦（仁）米的储存

荞麦米：当季荞麦米新加工出来是绿色的，光照和高温使荞麦叶绿素破坏，表面褐变。

光照对颜色的影响很大，对游离脂肪酸的影响较小。

避光条件下，真空袋装能很好地保持荞麦米原有色泽和抑制荞麦米游离脂肪酸浓度增加。

对荞麦米采用0.5%Zncl2或0.5%-1.5%NaHSO3护绿处理，效果较好，且耐光性也较好。

麦(裸燕麦)的储存