影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施
鸡肉品质的评定与营养调控手段
鸡肉品质的评定与营养调控手段作者：刘明杰来源：《现代畜牧科技》 2016年第3期刘明杰（黑龙江省甘南县巨宝镇公共服务中心，黑龙江齐齐哈尔162123）摘要：随着生活水平的提高，人们对肉品质的要求也越来越严格，鸡肉作为人们主要的肉食来源之一，其品质得到了人们的关注。
评定鸡肉的品质的指标主要有肉色、pH值、持水性、嫩度和风味。
这些指标都取决于营养的摄入水平，因此对肉鸡进行营养调控是改善鸡肉品质的重要途径之一，现重点介绍几中营养素对鸡肉品质的调控手段。
关键词：肉色；pH值；嫩度；持水性；风味；营养水平中图分类号：S8 31.5文献标识码：B文章编号：2095-9737(2016)03-0051-01收稿日期：2015 - 12 - 31作者简介：刘明杰(1980 -)，女，本科，畜牧师。
1 评定鸡肉品质的指标肉色。
肉色是肌肉评定的重要指标，消费者单从外观就可以评定鸡肉品质。
肉色反映了肌肉生理、生化和微生学的变化，主要决定于肌红蛋白的含量，生鸡肉的的颜色和色泽一般以鲜樱桃红并且有光泽为最佳，但是不同品种的鸡肉的肉色也存在着差异，并且与饲养管理以及屠宰时间有关，光照对肉色有一定的影响，鸡肉在刚屠宰后的颜色呈暗红色，随着时间的延长氧合肌红蛋白经氧化逐渐变成棕褐色。
pH值。
pH值作为评定鸡肉品质的关键指标，直接影响了鸡肉的许多利用过程，如保藏性和热煮加工等。
而且鸡肉中的重要鲜味受pH值的影响，当pH值为6．O时鲜味最强，大于7．O 时消失。
优质的肉鸡在屠宰后45 min左右的pH值在6.0～6.5之间，th后开始下降，但是pH 值在不同品种间或相同品种的不同部位都存在着差异，如鸡腿肉的pH值比鸡胸肉高0.5，这就导致两者的风味和口感上不同。
研究人员均认为pH值可以很好的反映鸡肉品质的好坏。
嫩度。
鸡内的嫩度是评定肌肉品质的重面指标，受多种因素的影响，影响鸡肉嫩度的因素主要有鸡的年龄、品种、部位及屠宰后的保存处理方法等。
浅议鸡肉品质调控的影响因素
料 在 鸡 饲 料 中 占有 的 比 例 是 很 大 的 ，以 谷 实 类 最 为
差距 。 ２０ 年 ６月 ， 国就是 以“ 如 ０１ 韩 中国产鸭 肉检 出
禽 流 感 病 毒 ” 由 ， 面 禁 止 进 口我 国禽 肉 产 品 。 接 为 全 着， 日本 也 以 韩 国 的 宣 布 为 由 ， 止 了从 我 国进 口禽 停
越 多 ， 分解 及 重 组 蛋 白质 所 消耗 的 能 量就 越 多 ， 需 而 以 脂 肪 的 形 式 沉 积 下 来 的 能 量 相 应 就 减 少 。Ｐ ｓ ｅｔ ｉ
２２ ． 铜 和 铁 ．．４ ２
铜 和 铁 是 机 体 超 氧 化 物 歧 化 酶
（Ｏ ）的重要组成部分 ，提高饲料 中铜和铁 的添加 ＳＤ
品种 对 鸡 肉 品质 的 影 响 主 要 包 括 对 肉色 、 度 、 嫩 ｐ 值 、 分 特性 、 同 醇和 肌 苷 酸 的含 量 等 因 素 ｆ Ｈ 水 胆 】 ｊ 。
的发展 ， 检验检疫技术水平 的提高 ， 人们对 鸡 肉卫生 质量的要求 日益严格 。现在 已经不仅仅是要求鸡 肉
产 品 必 须来 自非 疫 区 ， 有 规 定 的动 物 疫 病 ， 没 而且 已
经发 展到对某 些规定 的细菌或病 毒 的硬性要求 ， 如 在鸡 肉产 品中不能检测出新城疫病毒 、禽流感病毒
等 病 原 体 。我 国 目前 鸡 肉 品质 与 国 际 标 准 还 有 一 定
２２ 营养 因素 ． ２ ． 能 量 和蛋 白质 饲 料 ．１ ２ 碳水 化合物 类能量 饲
影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施
影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施饲料是影响鸡肉品质的关键因素之一。
合理的饲料配方和科学的日粮调控措施能够提高鸡肉的品质。
下面将就饲料因素和日粮调控措施分别进行详细阐述。
1. 饲料成分：饲料成分是鸡肉品质的基础。
优质饲料需要包含合适的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。
饲料中还要避免含有抗生素、激素等有害物质。
2. 饲料质量：饲料的质量直接影响鸡肉的质量。
优质的饲料应具有高消化率、易吸收、低污染程度等特点。
饲料还应避免霉变、污染和氧化等情况。
3. 饲料颗粒度：饲料颗粒度对鸡肉品质有一定影响。
理想的颗粒度应既满足鸡的口感需求，又容易消化吸收。
过大或过小的颗粒度都会影响鸡肉的品质。
4. 饲料添加剂：饲料添加剂是提高鸡肉品质的重要手段之一。
适量添加氨基酸、矿物质和维生素等能够提高鸡肉的蛋白质含量和营养价值。
添加抗氧化剂和抗菌剂等能够延长鸡肉的保鲜期，保证鸡肉的食品安全。
1. 蛋白质和能量配比：蛋白质和能量是日粮中最重要的两个营养成分。
鸡肉品质的好坏与蛋白质和能量的比例密切相关。
合理的蛋白质和能量配比能够提高鸡肉的肌肉含量和食味。
2. 饲料中添加生物活性物质：通过添加某些生物活性物质，如益生菌、发酵制剂、有机酸和植物提取物等，可以改善鸡肉品质。
这些物质能够调节肠道菌群平衡，促进饲料的消化吸收，提高鸡肉的香味和嫩度。
3. 饲养管理：科学的饲养管理对鸡肉品质的影响非常重要。
合理的养殖密度、良好的通风环境、提供充足的饮水和饲料、定期清洁粪便等措施能够减少鸡的应激反应，保证鸡肉的质量。
4. 喂养管理：科学的喂养管理也是影响鸡肉品质的重要因素。
定时定量、均衡营养、干净饮水等都是保证鸡肉品质的关键。
适量运动和合理的日照也能够提高鸡肉的质量。
饲料因素和日粮调控措施对鸡肉品质有着重要影响。
通过合理选择饲料成分和优化日粮配方，加强饲养和喂养管理，能够提高鸡肉的质量，满足消费者对优质肉制品的需求。
影响鸡肉品质的因素及其改善措施_段宏川
１衡量鸡肉品质的指标目前将鸡肉的品质特性概括为４个方面，即感官品质、加工品质、营养价值、卫生质量或安全性。
１．１感官指标感官评定（Ｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ）是以人的感觉器官作为测量手段的一种评定分析方法。
感官分析，在鸡肉风味品质的质量评价和偏爱性选择方面，具有重要的地位和作用。
评价鸡肉的感官指标主要有色泽、组织状态、气味。
皮肤有光泽，肤色分乳白、淡红、灰白、黑灰色；肌肉切面有光泽、有弹性，指压后凹陷可立即恢复；有新鲜鸡肉的正常香味。
１．２物理指标物理指标主要针对未经烹制的生鸡肉，也有部分用于评定熟鸡肉。
区别于感官指标的是其所采用的是精确的物理测量仪器和测量方法，测定的是鸡肉的物理性状。
目前国内外研究最多的鸡肉物理指标是肉色、气味、弹性等。
１．２．１生肉评定指标肉色（Ｍｅａｔｃｏｌｏｒ）：生鸡肉的色泽指鸡肉的颜色与光泽，一般以鲜樱桃红色且具有光泽为佳。
国际通用的评定方法是以肉的实际色泽与标准图谱进行对比，分为５个等级（很好、较好、合格、较差及劣质），不同品种的生鸡肉在肉色上可能有差别，应根据具体情况制定不同的标准图谱。
弹性（Ｅｌａｓｔｉｃｉｔｙ）：新鲜正常的生鸡肉经指压后的凹陷可以立即恢复，肌肉肉质紧密，手触有坚实感。
变质生鸡肉经指压后的凹陷难以恢复，肉质疏松，手触无坚实感。
鸡肉弹性的测定也可以使用针入度计等测定器，但测定值与人的感官评定结果不一定完全一致。
气味（Ｏｄｏｒ）：新鲜生鸡肉具有正常的腥味、金属味和轻微的咸味（鼻闻和舌尝），变质生鸡肉则会产生令人不愉快的腐败味道。
生鸡肉的弹性和气味的感官评定可参照其肉色评定形式，设立５个级别指标进行。
１．２．２熟肉评定指标滋味（Ｔａｓｔｅ）：熟鸡肉的滋味指其所含的水溶性呈味物质刺激口腔味蕾而产生的味道，感官评定时可感觉到酸味、甜味、苦味、咸味等４种基本滋味，以及鲜味、辣味、涩味、金属味等其他独立滋味。
香味（Ａｒｏｍａ）：熟鸡肉的香味是其所含的部分脂溶性和水溶性挥发成分刺激鼻腔黏膜引起综合反应而产生的气味，感官评定中能测定到的主要原始香味有甜香味、麦芽味、精子味、鱼腥味、尿液味、麝香味、薄荷味、樟脑味等８种。
鸡肉的质量保障措施包括
鸡肉的质量保障措施包括鸡肉是人们日常餐桌上常见的肉类食材之一，其质量安全问题直接关系到人们的健康。
为了确保鸡肉的质量安全，生产和加工企业需要采取一系列的质量保障措施。
本文将从鸡肉的养殖环境、饲料管理、屠宰加工和运输储存等方面，详细介绍鸡肉质量保障措施的具体方法和要点。
一、鸡肉养殖环境的质量保障措施1. 病虫害防控：鸡舍需要定期进行消毒，控制病虫害的发生和传播。
饲养过程中检查鸡只的健康状况，发现异常情况及时处理和隔离患病鸡只。
2. 温度和湿度控制：适宜的温度和湿度对鸡只的生长和发育至关重要。
鸡舍内安装适当的温度湿度控制设备，保持稳定的环境条件。
3. 通风和换气：保持鸡舍良好的通风换气，避免湿气、粪气等有害气体积聚，减少鸡只呼吸道疾病的发生。
4. 饲养密度控制：合理控制饲养密度，避免过度拥挤造成的生长缓慢、免疫力下降等问题。
二、鸡肉饲料管理的质量保障措施1. 饲料配方：科学合理的饲料配方是保障鸡只生长所需的营养物质充足和均衡的基础。
选用优质原料，配比适当的蛋白质、脂肪、维生素等，制定科学的饲料配方。
2. 饲料消毒：在饲料生产和储存过程中对饲料进行消毒处理，防止病菌的传播。
3. 饮水管理：保证饮水的清洁卫生，在喂水器或喂水系统中加装过滤器，定期清洗和消毒饮水设施，避免细菌、病毒等污染饮水。
4. 营养监测：对饲料进行定期的化验和营养成分监测，确保饲料的质量和营养成分的稳定性。
三、鸡肉屠宰加工的质量保障措施1. 宰前检查：在屠宰前对鸡只进行检查，发现有疾病、异常状况或药物残留等情况的鸡只要隔离处理。
2. 屠宰环境卫生：保持屠宰场所的清洁卫生，设有洗手设施、消毒设备等，防止交叉污染。
3. 屠宰操作规范：严格执行屠宰操作规程，掌握宰杀技术和操作流程，减少剖腹、剖胸等过程中对内脏的污染。
4. 冷链管理：屠宰后及时降温，将鸡肉放入冷库，保证冷链的完整性，防止细菌滋生和繁殖。
四、鸡肉运输储存的质量保障措施1. 冷链运输：鸡肉运输过程中要保证低温状态，采用冷藏车辆运输，并使用合格的冷藏设备，保持恒温。
畜禽肉制品安全—鸡肉品质的影响因素.
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四 屠 宰 和 加 工 工 艺
• 屠宰和加工工艺
生产中对这几个环节的控制是屠宰环节提高肉类质 量的重要方法。屠宰方式主要是影响肌肉中物质合成来 影响肌肉品质的。
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谢谢
度(剪切力)、pH值、干物质、粗脂肪和粗蛋白等在同性别的不
同部位之间和不同性别的不同部位之间, 均呈现非常显著的差异 性或显著的差异性。
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性别对鸡肉品质的影响与性激素产生和代 谢的遗传控制及其对脂类组成和代谢的影响 有关。性别差异的表达依赖于性成熟, 因此性 别对风味影响程度的大小与日龄有关, 公鸡在 达到性成熟时有较强的风味。
鸡的生长性能, 而且关系到胴体和肉质品质的高低。
• 具有抗氧化功能的维生素, 能维持肌纤维细胞膜的完整性与 通透功能, 是肉品延长保质期与品质的关键因素。
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1、饲养方式 三 饲 养 方 式 和 环 境
肉鸡的饲养方式有地面平养、笼养、圈养、放养几种。 不同的饲养方式, 鸡的运动量不同, 导致肉鸡肉质的不同。 运动量大的鸡, 肌肉在运动中得到能量, 血液循环加快使肌
肉发达, 肌肉的嫩度降低, 肌间脂肪沉积加大, 而皮下脂肪
减少, 肌肉的鸡味变得更浓。
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2、环境温度、湿度等的影响 三 饲 养 方 式 和 环 境
• 温度：高温可以影响家禽某些部位营养成分的组成, 增加腹部、肌
间和皮下脂肪的沉积, 从而影响鸡肉产品的质量和风味。一般认为, 在 较高温度下更易沉积多不饱和脂肪酸。 • • 湿度：影响禽肉的肉质, 所以鸡舍应通风, 保持适宜湿度, 有利提高 光照：能促进鸡的性机能活动, 使性成熟早, 母鸡体内类脂肪增加而 肉质。 达到早肥, 有助于改进胴体的质量。
鸡肉产品质量安全受养殖环节影响的因素及控制办法
鸡肉产品质量安全受养殖环节影响的因素及控制办法吴海峰(泾川县畜牧兽医局，甘肃 平凉 744300)中图分类号：S831 文献标志码：C文章编号：1001-0769(2018)07-0021-021 养殖环节的影响因素1.1 饲养环境肉鸡饲养多采用规模化养殖，这种养殖方式易造成通风不畅、卫生条件差、饲养密度高、条件性疾病反复发作等问题。
若养殖场不进行无害化处理，容易导致交叉污染。
饲养管理过程中喂料、饮水、疾病防治、粪便排放、死尸处理等达不到健康养殖要求，甚至有的鸡场直接建在工业污染区域，导致饲养环境受到粪便污染和工业“三废”的影响，从而造成鸡肉产品不安全[1]。
1.2 饲料污染饲料安全是鸡肉产品安全的保证和前提。
饲料污染包括饲料受金属毒物、霉菌毒素、兽药、农药以及工业“三废”的污染，如果肉鸡采食了受污染的饲料及各种添加剂，则不能保证鸡肉产品的安全。
1.3 兽药滥用一方面饲料生产企业为降低成本，提高生长速度，在饲料配方中大量使用添加剂、激素和抗生素类药物。
另一方面肉鸡养殖场(户)不了解药物添加剂的性能和使用规定，只追求生产利润，滥用禽药和非法使用违禁药物，随意加大对人体危害较大的抗生素的剂量，出栏前又不严格执行休药期，导致药物残留严重超标，危害人体健康[2]。
1.4 安全观念实现鸡肉产品的安全，最重要的是提高生产经营者的安全意识。
有的养殖者守法意识淡薄，只注重当前利益，不重视长远发展，养殖场选址不考虑动物防疫条件，场区内规划布局不合理。
生产过程中使用污染饲料，鸡群发病时不按规定使用兽药，甚至销售患病肉鸡等都会严重影响鸡肉产品质量安全。
2 肉鸡养殖的安全控制2.1 保证鸡源安全安全的鸡群来源是实现肉鸡安全生产的重要保证，优质健康雏鸡是商品肉鸡健康高效养殖摘 要：养殖环节是畜禽产品质量安全保障的源头，养殖环境、饲料质量、饮水质量、兽药使用和动物疾病等都会不同程度地影响鸡肉产品的安全性。
本文通过分析影响养殖环节的因素，对肉鸡养殖过程制定了一系列安全措施。
日粮成分及水平对鸡肉品质的影响
日粮成分及水平对鸡肉品质的影响摘要:随着生活水平的提高,人们越来越注重畜体肉质和风味。
日粮中能量、蛋白质水平不仅对动物的生长肥育性能和胴体瘦肉率起关键作用,还对肉的风味、嫩度、多汁性等特性产生影响。
矿物质、维生素等营养物质同样对肉品质的影响起一定的作用。
本文从日粮成分及水平讨论对鸡肉品质和风味的影响,将生产效率和肉质联合考虑,最终达到最佳的经济效果。
关键词:日粮成分鸡肉品质1 能量饲料较高能量饲料在很大程度上决定着胴体脂肪的性质,鸡肉中适当的脂肪含量,能够改善肉的风味和营养品质;能量低的饲料使肌肉的嫩度增高,而风味有所降低。
亚油酸的添加能增加腹脂和胸肌不饱和脂肪酸的含量;过多的不饱和脂肪酸造成鸡肉感官品质下降。
通过调控日粮种脂肪的来源、数量和时间,同时添加高剂量的维生素E和抗氧化剂等可以减少这种影响。
适当减少能量饲料有利于鸡只渡过酷暑,减少热应急和因高温引起的家禽猝死综合症(SDS)。
Gardiver等用公鸡进行多次试验证明SDS死亡率随体重明显增加。
Bowes等的低浓度日粮12MJ(ME)/22％(CP)使SDS发生率由高浓度日粮(l3MJ(ME)/24％(CP))的3．17％降至1.83％,也进一步证明,日粮能量浓度越高,家禽发生SDS可能性越大。
另外日粮脂肪水平与饱和程度对SDS发病率影响很大,三友雅和等指出,日粮添加动物脂肪(饱和程度高)可使SDS发病趋势增加,Rotter发现葵籽油较牛脂能减少SDS发生,这极可能是由于前者含有更多亚油酸。
较高的日粮脂肪水平对SDS有抑制作用。
较多脂肪减慢了饲料在肠道中通过速度是原因之一。
高脂日粮使得鸡体内产生乳酸水平较低,可能增强了肉鸡对外源乳酸的耐受能力。
可是亚油酸等不饱和脂肪酸的增加,影响肉鸡胴体品质。
这些矛盾要求对日粮成分及水平给予合理的搭配和调整来协调,来降低这些不利因素的影响。
薯类、麸类、麦类和淀粉能使体脂变白变硬,而米糠、豆腐渣、鱼粉和菜籽泊等可使体脂变软,并可能引起变黄。
肉鸡腿病的饲料因素与纠正对策
肉鸡腿病的饲料因素与纠正对策（一）影响肉鸡腿病的饲料因素1.日粮能量、蛋白质与氨基酸水平。
当使用蛋白质含量（尤其是动物性蛋白质）很高的饲料喂鸡时，尿酸盐大量沉积于关节，形成关节型痛风症，这是由于代谢障碍而产生的腿病。
2.常量元素供应量以及营养素间的作用。
日粮中合适的钙、磷、有效磷等水平及其比例对肉鸡的腿病有一定程度的影响。
肉鸡对钙、磷需要量最多，也容易发生钙、磷缺乏症，致鸡患软骨症，骨质疏松脆软、脚麻痹，站立困难，常常侧卧等症状。
日粮中虽有足量的钙、磷供应，但如果长期比例不当，生长鸡也会表现两腿无力，走路不稳，跛行，重者侧卧不起，两腿叉呈“八”字，成鸡产蛋量减少，产软壳蛋。
剖检股骨易折，可捻碎状，股骨柔软易弯曲，骨骺生长板增宽，嘴喙变软如橡皮，龙骨呈“S”形，肋骨与脊柱结全处呈串球状肿大。
过量的氯造成酸中毒，可影响软骨的正常发育和钙化。
日粮中添加钠或钾离子可限制高氯日粮发病的发生，这可能是调节了机体的酸碱平衡。
缺钾时，会引起雏鸡步态不稳、生长受阻；若缺氯，使肾脏受损伤，雏鸡还表现特有的神经反应，身躯前跌，双腿后伸等现象。
3.微量矿物质元素的含量。
与肉鸡腿病有关的微量元素主要有锰、铜、锌、镍和硒等。
当肉鸡缺锰时，引起胫关节粗大，胫骨远端和趾骨近端扭转或弯曲，最后从腓肠腱滑脱，行走困难。
锰为糖基转移酶在合成寡糖和蛋白多糖过程中所必需，粘多糖和胶原是骨有机质的单位，当锰缺乏时，粘多糖合成受阻，表现在骨骼中的粘多糖含量减小，钙化基质形成受阻，影响骨骼的强度，出现典型症状是滑腔症。
高钙高磷可导致在肠道形成磷酸钙沉淀，沉淀吸附锰并一起排出消化道，从而加剧锰的缺乏。
一般认为生长中的肉鸡在正常的日粮条件下锰的最低需要量为40 毫克／千克，为了安全地适应钙、磷摄入量的变异，日粮中需要补给50 毫克／千克的锰。
锌缺乏时，病鸡表现两腿软弱，运动失调，长骨短粗，跗关节肿大，腿脚皮肤磷片状，重者发生坏死性皮炎。
当肉鸡骨骼异常，腹部皮肤呈磷片状、易成片脱落，这是缺锌的表现。
影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施
影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施鸡肉品质是衡量鸡肉好坏的重要标准之一，而饲料是影响鸡肉品质的重要因素之一。
本文从饲料因素及日粮调控措施两个方面，探讨了影响鸡肉品质的具体影响和改进措施。
1. 饲料成分饲料成分的选择对鸡肉品质有重要影响。
含有高蛋白的饲料（如豆粕、玉米等）可以增加肌肉量，改善鸡肉的风味，但是过高的蛋白饲料会使鸡肉结缔组织的含量增加，导致肉口感粗硬。
此外，过多的脂肪饲料和粗纤维饲料会导致鸡肉口感变差，降低肉质细腻度，影响品质。
2. 饲料添加剂饲料添加剂是饲料中的一种辅助成分，其中包括抗生素、激素等。
过量的饲料添加剂会对鸡的身体和免疫系统产生不良影响，并影响鸡肉的品质。
在实际生产中，应对饲料添加剂进行合理使用和控制，以保证鸡肉品质的稳定。
3. 饲料质量饲料质量的好坏对鸡肉品质有着直接的影响，因为饲料中的杂质、霉菌等有害物质及营养缺乏等会在长期饲养过程中累积起来，严重地影响鸡肉品质。
因此，应选择高质量的饲料，并按照标准的贮存方法对饲料进行贮存，以免引起品质下降。
1. 增加营养成分含量为了提高鸡肉品质，可在饲料中加入维生素C、E、钙、磷等，以增加鸡肉的营养成分含量，提高肉质细腻度和口感。
2. 控制蛋白质和脂肪含量控制鸡日粮中的蛋白质含量和脂肪含量是提高鸡肉品质的关键。
适度的蛋白质含量可以提高肉质细腻度，过高的蛋白质则会影响口感。
适量的脂肪含量则可以使鸡肉口感更好，但过多的脂肪会导致肉的口感变差。
3. 合理搭配营养成分合理搭配日粮中的营养成分，可以提高鸡肉品质。
要注意蛋白、糖、脂肪等营养成分的比例，以及维生素、微量元素等的搭配比例，使其能够满足鸡的营养需求，并提高鸡肉的口感和品质。
总之，饲料因素和日粮调控措施对提高鸡肉品质具有重要作用。
在实际生产中，应选用高质量的饲料，并合理搭配日粮营养成分，以保证鸡肉品质稳定。
浅议鸡肉品质调控的影响因素
收稿日期：2010-06-12中图分类号：S831.2文献标识码：A文章编号：1673-1085（2010）08-0041-04鸡肉是人类肉食的主要来源之一。
随着人民生活水平日益提高，消费者对鸡肉品质的要求也越来越高，他们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩、安全卫生的高品质鸡肉。
如今，优质、绿色、环保的鸡肉深受广大消费者的青睐。
鸡肉品质是一个复杂的概念，不同的人对其要求也有所不同。
因此，鸡肉品质的调控与许多因素有关，如年龄、性别、遗传、环境、营养等。
现主要就品种、营养、饲养管理等方面进行论述。
1我国目前鸡肉品质状况随着世界各国对食品安全的重视和科学技术的发展，检验检疫技术水平的提高，人们对鸡肉卫生质量的要求日益严格。
现在已经不仅仅是要求鸡肉产品必须来自非疫区，没有规定的动物疫病，而且已经发展到对某些规定的细菌或病毒的硬性要求，如在鸡肉产品中不能检测出新城疫病毒、禽流感病毒等病原体。
我国目前鸡肉品质与国际标准还有一定差距。
如2001年6月，韩国就是以“中国产鸭肉检出禽流感病毒”为由，全面禁止进口我国禽肉产品。
接着，日本也以韩国的宣布为由，停止了从我国进口禽肉产品。
按照目前的科学技术水平，不仅可从鸡肉中检出病原体，而且非常精确。
比如鸡在饲养期间发生疫病，出栏时已经痊愈，临床表现健康，这样一来直接用于屠宰加工的鸡也不是病鸡，但是不能保证这些鸡的体内不带有细菌或病毒，这种情况在有的企业已经发生，并造成了严重的后果和影响。
2影响鸡肉品质的主要因素2.1鸡品种与遗传选育优良的肉鸡品种是生产优质鸡肉的根本条件。
我国蕴藏着极其丰富的优良禽种资源，仅《中国家禽品种志》一书中收录的我国地方鸡种就有27个。
不同的优良肉鸡品种有不同的肉质，但它们具有肉味鲜美、香气浓郁、肉质细嫩、口感好等特点。
品种对鸡肉品质的影响主要包括对肉色、嫩度、pH 值、水分特性、胆同醇和肌苷酸的含量等因素{1]。
2.2营养因素2.2.1能量和蛋白质饲料碳水化合物类能量饲料在鸡饲料中占有的比例是很大的，以谷实类最为常用。
高温下肉鸡该如何进行营养调控呢？
在高温环境下养殖肉鸡的时候，如果管理不善的话，那么对肉鸡的生长是非常不利的。
会出现各种问题，例如进食量下降，生理机能减退等，都会严重影响肉鸡的健康。
因此为了减少高温对肉鸡产生的影响，我们要注意做好营养调控工作。
那么高温下肉鸡该如何进行营养调控呢？1、日粮配方在高温环境下，肉鸡的市价有所降低，进食量也会下降，从而导致肉鸡容易营养不足。
所以要注意适当增加日粮中的营养浓度，保证肉鸡摄入充足的营养。
不过要注意的是，不能够单纯的只提高日粮中蛋白质的含量。
因为肉鸡在进食了大量蛋白饲料之后，会导致进食量进一步降低，严重的时候会拒绝进食，从而影响蛋鸡的能量摄入。
所以我们要适当提高能力比例，降低蛋白质含量，而肉鸡则会为了满足蛋白质的需求而进食多种饲料，从而达到较好的饲喂效果。
2、调整饲喂温度过高的话，会降低肉鸡的进食量这是大家都知道的。
因此我们可以适当调整肉鸡的饲喂次数与饲喂时间，在饲喂的时候，要注意避开一天内温度最高的时候喂鸡。
最好是在早晚温度不高的时候进行，这样既能够降低肉鸡的体温，同时还能够提高饲料的利用率。
而且在高温时间段中，最好是能够让肉鸡多多休息，不要运动，能够有效提高肉鸡在高温下的日增重。
3、充足饮水在高温环境下，肉鸡为了降低自身的体温，会通过饮用清凉的水来达到这个目的。
所以我们在夏季等高温季节的时候，要时刻给肉鸡提供一个新鲜且清凉的饮水，降低肉鸡的体温，避免肉鸡产生热应激。
同时，我们在饲喂饲料的时候，应尽量选择一些块根块茎等饲料。
因为这些饲料中的含水量也是比较高的，所以能够起到降温温度，减轻肉鸡热应激的作用。
4、其它措施高温容易导致肉鸡出现呼吸性的中毒现象，导致肉鸡体内酸碱失衡，使生理功能出现障碍。
因此我们还要注意调整好肉鸡体内的酸碱平衡。
可以在饮水中适当添加氯化钾或者是柠檬酸等物质。
然后再肉鸡出现热应激之后，我们可以通过使用抗应激类的药物来缓解热应激现象。
例如维C等，能够有效帮助肉鸡安全度过高温季节。
影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施
影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施作者：朱梅芳来源：《现代农业科技》2020年第10期摘要; ; 本文分析了影响鸡肉品质风味的饲料因素，提出了在日粮中添加红枣富硒饲料、VE、益生菌、饲料添加剂等调控鸡肉品质风味的措施，以期为鸡养殖提供科学参考。
关键词; ; 鸡肉品质;饲料因素;日粮;调控措施影响鸡肉品质的因素有很多，有品种、性别、环境、饲养方式、饲养周期长短、饲料组分、营养因素、屠宰加工等。
当鸡场饲养模式相对固定之后，饲料种类、成分等是对鸡肉品质和风味影响最直接的因素，特别是上市前1～2个月日粮的配合。
日粮是调控肉质的一个重要因素。
本文分析了影响鸡肉品质的饲料因素，提出通过日粮调控手段去改善鸡肉品质风味，以期为养鸡场提高鸡肉品质风味提供参考。
1; ; 影响肉质风味的饲料因素及使用注意事项1.1; ; 饲料组分1.1.1; ; 日粮蛋白质水平。
肉鸡采食低水平蛋白质饲料的日粮，腹脂率会上升，而采食高水平蛋白质饲料的日粮，腹脂率会下降[1]，给肉鸡喂给低蛋白质饲料的日粮时能增加肌肉内的脂肪含量[2]。
这是因为肉鸡采食的蛋白质越多，需分解及重新组合蛋白质所消耗的能量就越多，而以脂肪的形式沉积下来的能量相应就减少。
1.1.2; ; 日粮能量水平。
日粮能量水平高时，食入的一部分能量就会转化成脂肪，提高腹脂率，从而除低了胴体瘦肉率。
实践证明，高能量日粮比低能量日粮体内沉积脂肪多。
但日粮能量水平高时，能增加肌肉脂肪（IMF）含量，降低肌肉剪切力，提高肉的嫩度。
1.1.3; ; 饲料油脂的影响。
植物性饲料中的脂肪酸大多数为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸比较容易氧化，对于鸡和猪等单胃动物来说，饲料脂肪的品质会直接影响体脂肪品质。
因此，鸡在育肥期间如果饲喂过多的植物性油脂如大豆油，或饲喂含油脂较多的饲料如榨油榨不干净的大豆饼、花生饼等，会使鸡肉脂肪变软。
1.1.4; ; 饲料中缺乏VE和硒的影响。
VE具有抗氧化作用，可以阻止细胞膜上不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应，间接延缓氧合肌红蛋白的氧化，从而起到保护肉色、延长货架期的作用。
家禽肉品质改善的方法与途径
家禽肉品质改善的方法与途径随着人们生活水平的提高和饮食需求的变化，家禽肉的品质也日益受到关注。
如何改善家禽肉品质，使其更加健康、美味，成为了养殖业和消费者共同关注的问题。
本文将探讨家禽肉品质改善的方法与途径。
一、饲料的合理搭配与添加剂的使用在家禽养殖过程中，饲料的质量直接影响着肉品的品质。
合理搭配饲料成分，确保饲料中各种营养物质的平衡供给是改善家禽肉品质的重要因素之一。
例如，添加适量的蛋白质、氨基酸和维生素等，能够提高家禽的生长速度和肉质的味道；添加抗生素能够预防疾病的发生；添加酶剂可以增加饲料的利用率等。
二、环境的优化与管理家禽肉品质的改善还需要优化养殖环境并进行科学管理。
首先要保持饲养场的卫生，保持适宜的温度、湿度和通风条件，减少病原微生物的滋生和传播。
其次，要提供充足的饮水和合适的饮水设施，保证家禽饮水的清洁卫生。
同时，还需合理控制养殖密度，避免过度拥挤对家禽生长和品质造成不利影响。
三、疾病的预防与控制疾病是影响家禽肉品质的重要因素之一。
预防疾病的发生和控制疾病的传播对于改善家禽肉品质非常重要。
养殖户应定期对家禽进行疫苗接种，遵循合理的免疫程序。
此外，加强卫生管理，定期进行疾病监测和消杀工作，及时发现和处理疫情，减少疾病对家禽肉品质的影响。
四、养殖技术的创新和应用随着科技的进步，许多先进的养殖技术被应用于家禽肉养殖中，有力地促进了家禽肉品质的提升。
例如，光照管理技术可以控制家禽的生长速度和脂肪含量；温控技术可以保持饲养环境的稳定性。
此外，还有种病智能监测、智能饲喂等技术的应用，全面提升家禽养殖的效益和肉品品质。
五、后期加工与质量控制家禽肉品质的改善不仅仅停留在养殖环节，后期的加工和质量控制也起着重要的作用。
在屠宰和加工环节，合理的操作能够保留肉品的滋味和质感。
同时，在质量控制方面，严格把控肉品的卫生指标和化学指标，确保产品的安全与优质。
六、市场与消费者需求的关注最后，改善家禽肉品质还需要对市场和消费者需求的关注。
肉鸡饲料营养存在的问题与解决措施
2020年第10期肉鸡的饲料营养与肉鸡品质密切相关,科学的营养供应,能够保证肉鸡生长速度、增重效果以及肉品质量,满足百姓对鸡肉产品的消费需求。
肉鸡饲料的营养成分含量低或不均衡以及盲目添加抗生素药物,可造成肉鸡生长发育受限或抗生素残留,引发食品安全问题,这些都需通过对饲料营养问题的科学研究来加以解决。
1肉鸡饲料营养存在的问题肉鸡饲料营养成分的均衡性和充足性直接影响肉鸡的生长速度、增重效率和健康性。
目前一些养鸡厂所用的肉鸡饲料,由于饲料品质不良或饲料配比不合理,在营养成分的含量和均衡性上存在不足,一部分营养成分较缺乏,长期使用会导致肉鸡生长发育受到限制,乃至增加患病风险,难以保证养殖效益。
一些养殖场户为控制肉鸡患病率,可能会在饲料中添加抗生素类药物。
有些饲料生产厂家为了吸引客户,也会在饲料原料中加入一定量的抗生素类药物,提高饲料使用后肉鸡的抗病能力。
虽然能减少肉鸡疫病发生率,但滥用抗生素会导致肉鸡致病原的抗药性增强,疫病防控和治疗难度加大,也会因抗生素过多摄入,在肉鸡体内发生残留,使摄入此类产品的人类健康受到威胁,进而引发食品安全问题。
饲料营养供给水平与肉鸡生长效率和鸡肉品质有密切关系,在合理范围内的饲料营养供应越充足,肉鸡生长效率越高,肉品品质也越好。
但饲料营养含量越高,也意味着成本越高,会导致养殖效益相对下降。
另外,一些养殖户在饲料营养供给方面不科学或营养过剩或营养不足,且饲料浪费现象也较为普遍,营养转化率也不高。
2肉鸡饲料营养的科学供应肉鸡饲养过程中,要保证饲料营养的科学供应,首先应当从饲料资源开发与合理选用方面着手。
在饲料资源开发上,应当注重新原料及安全添加剂的开发利用,如有机微量元素类添加剂的使用,能够优化饲料中微量元素的配比,并提高微量元素的吸收和转化效果。
同时,在养殖户选择饲料资源时,则需要根据实际情况,做好不同饲料资源的对比,尽可能选用优质、营养成分均衡且充足的饲料产品,保证肉鸡用饲料的营养供应科学化水平。
养殖厂中鸡食性变差的预防和处理
养殖厂中鸡食性变差的预防和处理随着养殖业的快速发展，养殖厂中鸡的养殖规模逐渐扩大，然而鸡食性的变差问题也开始引发人们的关注。
鸡的饮食直接影响着其身体健康和生产性能，因此预防和处理鸡食性变差的问题至关重要。
本文将从饲料营养、环境控制和疾病防控三个方面详细分析鸡食性变差的原因和相应的解决措施。
一、饲料营养1. 饲料质量不过关：选择高质量的饲料对于保证鸡的食性至关重要。
应选择经过认证的优质饲料品牌，避免使用劣质饲料，确保饲料中营养物质的合理搭配和充足含量。
2. 饲料保存不当：饲料在存放过程中容易受潮、变质，导致鸡摄入的饲料营养价值下降。
养殖厂应采取科学的饲料储存措施，如密封储存、防潮防虫等，确保饲料的质量和新鲜度。
二、环境控制1. 温度不适宜：鸡对温度的适应性较差，过高或过低的温度会直接影响鸡的进食欲望和消化吸收功能。
养殖厂应根据鸡的喜温特性，为其提供舒适的环境温度，避免过高或过低的温度对鸡的食性产生不良影响。
2. 空气质量差：空气中的氨气、二氧化碳等污染物质会对鸡的食性产生负面影响。
养殖厂应定期通风换气，保持养殖环境的空气清新，并设置合适的通风系统，确保鸡舍内空气质量良好。
三、疾病防控1. 寄生虫感染：寄生虫对鸡的消化系统造成损害，导致鸡食性下降。
养殖厂应定期进行寄生虫预防，采取适当的驱虫措施，如定期打疫苗、合理用药等。
2. 疾病感染：某些传染性疾病会导致鸡的食性变差。
养殖厂应加强鸡的免疫力，做好疫苗接种和疾病防控工作，及时处理疑似患病的鸡只，避免疾病传播和蔓延。
综上所述，饲料营养、环境控制和疾病防控是解决鸡食性变差的主要方面。
养殖厂在日常管理中应注重饲料质量的选择和保存，确保鸡获得充足的营养；同时合理控制鸡舍的温度和空气质量，为鸡提供舒适的生存环境；此外，加强疾病防控措施，确保鸡的健康状态，都有助于预防和处理鸡食性变差的问题。
仅有优质饲养生产管理才能为养殖行业提供均衡、高效和可持续发展的保障。
肉鸡养殖的日粮营养控制策略
2019年第07期1肉鸡三段式日粮营养控制策略肉鸡育肥至出栏的完整生长周期大致可分为三个阶段、(1)雏鸡期(1~20日龄),此阶段重点在于精准控制日粮,投喂易于消化吸收的全价雏禽料,1~10日龄雏鸡以喂高能蛋白日粮为主,平衡能量控制于13.37~13.40M J /kg ,总蛋白含量达22%~23%。
在低龄雏鸡日粮中每100羽添加蛋黄4~5枚、奶粉100~120g ,同时添加速补-14混饮5~7d ,能够充分刺激雏鸡胃肠机能(消化系统)发育,对提高成活率、整齐度、健康度均有积极意义;14~20日龄期间可适当限饲,防止营养过剩、体重超标,此阶段日粮中蛋白含量控制于21%左右,能量控制于12.46~13.37M J /kg 。
(2)育成期(21~40日龄),此阶段的雏鸡进入生长旺盛期,其消化机能较为亢进,进入骨骼发育成型的重要阶段,日粮中要注意合理搭配钙磷物质,或适量添加V A 、V D 合剂;此阶段日粮中粗蛋白含量维持19%~20%,能量维持13.38~13.40M J /kg 左右;适量补喂瓜果蔬菜等青绿饲料,其中的天然维生素和膳食纤维能够增进肉鸡的消化力和免疫力。
(3)育肥出栏期(40日龄至出栏),此阶段为了实现最大化增肌、屯脂、增重,要适量增加日粮中能量浓度,一般在日粮中添加1%~5%的动物油脂即可达到较好的效果,此阶段饲料中的粗蛋白可降至17%~18%左右,适当增加优质骨钙添加剂,经常性补喂含丰富粗纤维的青绿饲料,育肥效果颇佳且能降低营养性疾病的发生率,比如肉鸡痛风病、软骨病、脂肪肝、肝腹水等。
2提升料肉比营养调节策略关键在于促进家禽的消化吸收能力、提高鸡饲料的转化利用率,以求发挥最佳综合生产性能。
为了全面提高鸡饲料的转化利用率,饲料配制必须要符合鸡当前生长日龄阶段的正常营养需求,且要符合禽类特殊的生理特点。
笔者结合规模养鸡生产实践总结提升鸡饲料转化利用率的技术要点有:(1)精准配方。
饲料配制必须以鸡不同的生产功能和饲养标准为依据,结合本场生产实践经验,制定切合实际、符合要求的最佳饲料配方,既要满足鸡对各种营养物质(能量、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等)的正常需求量,又要保证各种营养物质之间的搭配(添加比)达到均衡。
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影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施
饲料是影响家禽饲养成本和肉质品质的重要因素。
下面主要介绍影响鸡肉品质的饲料因素以及日粮调控措施。
1. 粗蛋白质含量
饲料中的粗蛋白质含量是影响鸡肉品质的重要因素之一。
粗蛋白质含量过高，会增加机体代谢负担，容易导致脂肪沉积，肉质软弱，毒性物质含量较高，影响肉质品质；而过低则会导致鸡生长发育不良，影响肉质品质。
因此，应根据不同生长阶段和生产目的合理调整饲料中的粗蛋白质含量。
2. 脂肪含量
3. 营养平衡
饲料中缺乏某些必需营养素（如维生素、矿物质等）或者含量不足，都会影响肉质品质。
需要合理配置饲料配方，保证营养平衡。
4. 抗生素使用
抗生素在饲料中的使用可以增加鸡的生长速度，提高饲料利用率。
但是，过量的使用会导致抗生素在肉中残留，对人体健康造成威胁，同时也提高了抗生素耐药性的风险。
因此，应注意抗生素的使用量和种类。
5. 天然添加剂
天然添加剂在饲料中的使用可以提高鸡的健康状况、增强抗病能力、改善肉质品质。
比如：酵母、复合菌剂、果胶等。
应注意添加剂的种类、用量及使用时间。
综合以上饲料因素的影响，饲料中的营养结构、营养平衡、抗生素使用和添加剂等，都会影响鸡肉的品质和供应。
因此，应根据鸡的生长阶段、养殖方式和市场需求合理选择饲料，对日粮进行科学合理的调控，提高肉品质量和市场竞争力。