24种烹饪技法口诀

24种烹饪技法口诀

烹饪技法是厨师在烹饪过程中所运用的各种方法和技巧。掌握烹饪技法不仅可以提高厨师的烹饪水平，还可以使菜肴更加美味可口。以下是24种常见的烹饪技法，每种技法附有一句口诀，帮助厨师记忆和运用。

1.炒：高火快炒好滋味，捧锅推火要技巧。

2.煎：火候适中煎香脆，不添油脂更美味。

3.煮：锅中烧开食材下，火略小温度适宜。

4.炖：文火慢炖菜香醇，调料均匀颗颗透。

5.烤：火候掌握糊烧焦，周转均匀色泽好。

6.蒸：水开蒸菜要高火，保鲜质地迅速熟。

7.炸：油温适中炸成黄，去油伴香味道浓。

8.焯：开水过菜材出油，焯水游离焦点确定。

9.炖：汤水入锅先炖煮，调料最后放，口感匀。

10.捞：火腿薄肉要快炒，火候火量灵活掌。

11.熏：火候微正味道喷，熏菜香气扑鼻闻。

12.搅：汤菜搅动快均匀，火候缓动保质地。

13.腌：适量盐咸酱调和，腌制保鲜口感好。

14.煨：用中小火煨精品，火候主次遇煮好。

15.酱：用酱料勾搭饭菜之间，味道趋中和。

16.糖：糖量适宜甜口味，保鲜增香食材内。

17.涮：煮熟意粉捞入油锅炸，保持色泽好。

18.腊：腊味煮开水泡透适中量，炒熟酥酥香。

19.烩：各种素材在锅中碰，碰碰碰匀调和。

20.烹：辣椒放锅中，糖酱醋炒烹翻动。

21.拌：拌炒色泽炒肉丁，混拌生菜吃到底。

22.刀：刀工细碎小均匀，炒菜味道好上心。

23.爆：炒菜油热下主材炸，保鲜色泽味道大。

24.煲：剁好的肉类原始料，炖汤保存风味扩。

这24种烹饪技法涵盖了各种烹饪方法，可以应用在不同的菜品上。厨师们通过熟练运用这些技法，可以制作出美味可口的菜肴。因此，熟记口诀并不断实践，是成为一名优秀的厨师的关键。