蜂蜜掺假特点及鉴别方法

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如何辨别掺假蜂蜜等

如何辨别掺假蜂蜜等作者：来源：《发明与创新(综合版)》2006年第12期在市场出售的各种蜂蜜中，还有一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有部分蜂蜜是掺了假的。

掺假主要是掺糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。

只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜掺假是可以鉴别出来的。

1、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。

掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。

掺红糖的蜂蜜颜色显深；掺白糖的蜂蜜颜色浅白。

2、掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。

将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。

如果铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。

4、取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。

(王修增)腰椎病的自我护理(1)拔火罐疗法在疼痛的腰部，腿部拔火罐(保健拔火罐医药器械部有售)。

每次应在30分钟左右，可多处同时一起拔。

皮肤拔火罐后呈红紫色为佳，然后在拔火罐处擦上风湿油、红花油、万应止痛膏等。

(2)热敷法用医用口罩沾上陈醋热敷。

也可用盐水瓶盛70℃温水，烫疼痛处，时间应在半个钟头以上，连续20天。

疼痛解除后隔一段时间又要热敷，防止复发。

(3)拉伸法坐时要做靠背椅。

在椅背部加放一跟木棒，使它与腰通部同高，坐时腰靠上木棒，使痛部位呈用力状态，而使血液循环畅通。

或自己用力弯腰、或向后反腰数次(即拉伸腰椎)，久而久之，疼痛解除。

(4)床铺改睡硬板，不睡席梦思睡时可在腰痛部位垫放一根小木棒，每晚坚持用一段时间。

(周德奎)动物语言表达器动物语言表达器可以听懂各种动物的语言。

按收集键可以收集各种动物的语言，按翻译键就可以把它们翻译出来，从而知道哪里有动物受伤，哪里有动物迷路。

蜂蜜掺假掺杂的快速检验法(五种)

蜂蜜假掺杂的快速检验法：
一、蜜蜂中掺水的检验方法
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不含很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜地落后很快浸透、消散。
二、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法
1、物理检验
将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光暴晒（或用电吹风吹），，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状、
四、蜂蜜中掺了羟甲基纤维素钠的检验
取样蜜10g，加20ml95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。
取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。
若上述两项试验皆呈阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。
五、蜂蜜中掺尿素的检验方法
取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛PH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。
2、化学检验
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明事掺入了蔗糖的蜜。
三、蜂蜜中掺淀粉的检验方法
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂2滴。
如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。

蜂蜜的掺伪鉴别实验原理

蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理依靠蜂蜜的特性和独特的化学组成进行鉴别。

下面是一些常见的鉴别实验原理：
1. 物理性质鉴别：通过观察蜂蜜的外观、黏度、结晶性质等物理特性，可以初步判断其真伪。

真正的蜂蜜通常具有黄色、透明或微浑浊的外观，具有一定的黏度和较长的结晶时间。

2. 密度测定：蜂蜜的密度直接与其糖分含量有关。

真正的蜂蜜通常具有较高的密度，而掺伪蜂蜜通常具有较低的密度。

3. 蔗糖鉴别：通过加入盐酸和酚醛试液，真正的蜂蜜会产生绿色的沉淀，而掺伪蜂蜜则不会。

4. 过氧化氢鉴别：通过加入过氧化氢，在真正的蜂蜜中会产生明亮的气泡，而掺伪蜂蜜不会产生气泡。

需要注意的是，这些实验方法仅能初步判断蜂蜜的真伪，对于掺杂其他成分的蜂蜜或具有高度相似化学成分的蜂蜜可能无法有效鉴别。

因此，为了更准确地判断蜂蜜的真伪，需要借助先进的分析仪器，如质谱仪、核磁共振仪等进行深入的化学分析。

蜂蜜真假的识别方法

蜂蜜真假的识别方法
蜂蜜是一种常见的天然食品，具有抗氧化、抗菌、助消化等功效，备受人们青睐。

然而，市面上的蜂蜜真假难辨，不仅会影响消费者的健康，也会对合法的蜂蜜生产企业造成不公平的竞争。

因此，学会蜂蜜真假的识别方法非常重要。

以下是几种识别蜂蜜真假的方法：
1.外观法：正宗的蜂蜜颜色透明或微黄，没有杂质、气泡和沉淀物。

假蜂蜜常常会加入色素、糖浆等成分，使其颜色过于明亮或不自然。

2.水溶性法：将蜂蜜溶解于水中，真蜂蜜会在水中产生细小的颗粒，而假蜂蜜则会迅速溶解。

3.火焰法：用火点燃一小撮蜂蜜，真蜂蜜会发生微小的爆炸声，并散发出焦糖的香味，而假蜂蜜会冒出黑烟味道刺鼻。

4.密度法：将蜂蜜倒入一个容器中，真蜂蜜的密度比水高，而假蜂蜜的密度比水低。

5.化学分析法：利用化学分析设备检测蜂蜜中是否含有添加剂或掺假成分，是一种最为准确的方法。

总之，消费者应该选择有信誉的商家购买正规的蜂蜜，同时加强自己的识别能力，避免购买到假冒伪劣的产品。

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淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？

淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？真的假不了，假的真不了!1、用眼看(观察蜂蜜是否掺有水份、白糖、蔗糖、糖浆、杂质)看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。

真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳，取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。

假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色，取少量放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。

鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征，真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态，而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮，无雾状特征。

看粘稠：真蜂蜜浓度高、粘度大，用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好;挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状;含水量少，流动慢。

假蜂蜜浓度低、粘度小，挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状;含水量大，流动快。

在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。

浓度能达到38度就算好蜂蜜了，浓度低的蜂蜜不易保存，容易发酵变质。

看悬浮：假蜂蜜有悬浮物或沉淀。

看结晶：有人说，蜂蜜有结晶是掺糖了。

错!现在谁也不愿意掺糖，掺糖容易结晶，更重要的是掺糖的办法已经过时了，因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一)，这种甜味剂每斤只有一块钱左右，液态，和槐花蜜看起来完全一样，琥珀色，近似透明，永不沉淀结晶。

用这种甜味剂，掺入少量槐花蜜，每斤的成本也就是三四元，绝对让你无法区分真假，有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂，也说是槐花蜜。

其实蜂蜜结晶是正常的，比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶，而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不易结晶。

多数蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，不结晶的反而可能是假蜜。

看是不是真蜜要从多方面判断，不能单从结晶来看。

如果结晶用筷子一挑就散，或用手捻就化那就是真的，如果结晶很硬，那就是假的。

鉴别蜂蜜的真假小窍门

鉴别蜂蜜的真假小窍门
1. 蜂蜜的颜色：真正的蜂蜜颜色一般为浅黄色或琥珀色，有时还会呈现白色、淡黄色或红棕色。

如果蜂蜜颜色过于鲜艳或者过于深色，有可能被掺假。

2. 蜂蜜的味道：真正的蜂蜜味道纯正甜美，同时也带有一定的酸度和苦味，而掺假的蜂蜜往往会混杂着其他味道，或者过于甜腻。

3. 蜂蜜的纯度：可以通过将一小勺蜂蜜倒入一杯水中，真正的蜂蜜会慢慢地降入水底并保持原状，而掺假的蜂蜜会慢慢地溶解或者漂浮到水面。

另外，在光线的照射下，真正的蜂蜜会呈现出微弱的蓝色或绿色，而掺假的蜂蜜则没有这种反应。

4. 蜂蜜的密度：真正的蜂蜜密度高，重量也相对较重，可以用手按摩一下，会感觉到一定的黏稠度。

如果蜂蜜过于轻、水液较多，说明可能被掺假。

5. 蜂蜜的纹理：真正的蜂蜜纹理均匀细密，不易凝固，而掺假的蜂蜜往往凝固成大块，纹理不清晰。

需要注意的是，这些鉴别真假蜂蜜的小窍门并不能保证百分之百的准确性，如果想要购买到纯正的蜂蜜，建议选择有信誉的店铺或品牌。

央视真假蜂蜜的鉴别方法

央视真假蜂蜜的鉴别方法
鉴别央视真假蜂蜜的方法主要有以下几种：
1. 外观鉴别：真蜂蜜的颜色一般呈现淡黄色或淡橙色，透明度高，质地粘稠而不粘手，不易流淌。

而假蜂蜜的颜色可能较深、较浑浊，质地较稀薄，易流淌。

2. 嗅觉鉴别：真蜂蜜具有特殊的芳香味道，常常具有花香味，而假蜂蜜可能没有或有异味。

3. 味觉鉴别：真蜂蜜的味道一般甜中带酸，有时会有轻微的苦味，而假蜂蜜可能味道过甜或过酸。

4. 溶解度鉴别：真蜂蜜在温水中溶解后会呈现悬浮状，而假蜂蜜可能会迅速溶解或沉淀。

5. 糖浆鉴别：将蜂蜜与水混合后加热，真蜂蜜会产生小气泡，而假蜂蜜可能不会产生气泡。

6. 纸巾鉴别：将一小滴蜂蜜滴在纸巾上，真蜂蜜会被纸巾吸收并保持形状，而假蜂蜜可能会渗透进纸巾中。

尽管这些方法可以提供初步的鉴别参考，但最准确的鉴别方法还是通过专业机构进行化学分析和检测。

蜂蜜的造假手法很多

蜂蜜的造假手法很多
蜂蜜的造假手法很多，辨别方法也不相同，大体上简单的辨别方法有以下几种1、掺水2、掺糖水或加其他糖制品如高果糖浆，麦芽糖浆，果脯糖浆，葡萄糖浆3、掺淀粉4、掺香精5、掺淀粉酶
1、掺水
用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起来滴在毛边纸上。

如是真的蜂蜜，则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，如是掺了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜将会向四周扩散。

2、掺入饴糖
饴糖也叫麦芽糖。

掺入饴糖的蜂蜜不容易结晶。

取少许蜜放于玻璃杯中，加入4倍的水，混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊，而没有絮状物。

3、掺入蔗糖
蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，蜂蜜购买后放于冰箱保鲜层中，24小时候观察结晶现象：真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。

假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，筷子能插入，假蜜硬实，筷子插不入。

4、掺入果脯糖浆
果脯糖浆也叫白蜜，是用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，很难通过简单方法鉴别出来，这个东西价格便宜，价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大。

5、掺入淀粉
将蜂蜜加水适量溶解稀释（不要煮沸），滴入碘液2滴，有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉。

6、掺入香精
取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓30秒，然后再辨气味。

加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重而留下的都是糖浆味，真蜂蜜仍有清淡的花香。

蜂蜜检验的技巧

蜂蜜检验的技巧
蜂蜜检验的技巧主要包括以下几个方面：
1. 手感观察：正常的蜂蜜应该具有柔滑、黏稠的质地，且流动性较好。

如果蜂蜜过于稀薄，可能表示被稀释或掺假。

2. 目测观察：正常的蜂蜜色泽一般为琥珀色或深黄色，具有一定的透明度，且呈现均匀的颜色。

如果蜂蜜颜色过于淡或不均匀，可能经过过度加热或掺假。

3. 水溶性检验：将一小勺蜂蜜加入一杯温水中搅拌，正常蜂蜜溶解后形成均匀的液体，不会产生沉淀或团块。

如果蜂蜜溶解后有沉淀或团块，可能掺杂了糖浆等添加物。

4. 水滴法：用眼滴管滴入一滴蜂蜜在白纸上，正常蜂蜜滴落后应该成圆形，而掺杂了糖浆等添加物的蜂蜜则可能成不规则形状。

5. 化学检验：可以使用化学试剂对蜂蜜进行检验，如福尔马林试剂、硫酸脲试剂等。

这些试剂可以检测出掺杂的糖浆、葡萄糖等添加物。

6. 酸碱度检验：使用酸碱试纸或pH计测量蜂蜜的酸碱度，正常蜂蜜的酸碱度在pH值3.3-4之间，如果超出这个范围可能存在问题。

需要注意的是，以上的方法只是初步的检验手段，如果需要更准确的结果，建议送到专业机构进行蜂蜜营养成分分析或掺假指标检测。

几种掺假蜂蜜的简便鉴别法

几种掺假蜂蜜的简便鉴别法江苏铜山县江苏铜山县张集职业高级中学，赵国马仁公中国蜂业一、掺蔗糖类蜂蜜的鉴别观察法：观察蜂蜜的色泽亮度天然蜂蜜光亮透明；而掺假蜂蜜由于掺入糖的品种和数量不同，有的显得发暗混浊，有的过于光亮透明，表层有结皮现象。

棒挑法：天然蜂蜜用木棒挑起后往下流时，能拉长丝连续不断，流下的蜂蜜丝落在蜜液上呈折叠状，断头往回缩力强，回缩成珠状；掺糖蜂蜜丝断不连，断头回缩力差，如果是低浓度的掺糖假蜜，用棒挑不起，而高浓度的掺假蜜，则特别黏稠，用木棒挑阻力大鼻子嗅：把鼻子靠近蜜桶，真蜂蜜有淡淡的花香，不同的花蜜有不同的香味（新收获的蜂蜜花香味更浓些，陈蜂蜜花香味淡些）；而假蜂蜜没有花香味，掺入香精的假蜂蜜香味则过于浓厚手捻法：取几滴蜂蜜，放在手指中间，用手指捻一捻天然蜂蜜手感绵软，手捻之后结晶的颗粒很容易化，没有沙粒状异物感；而掺糖的假蜜手感不绵软，结晶颗粒用手捻之后有沙粒状异物感，不易被捻化。

口尝法：天然蜂蜜具有蜜源植物的花香，入口甜润适口，回味长，慢慢吞咽，喉部有明显麻辣刺激感，结晶蜜入口即化，无明显颗粒感；而假蜜入口只有甜味或糖水味，无花香味，尝后嘴内黏糊糊的，结晶的假蜂蜜在口内不易溶化，有砂糖口感二掺饴糖类蜂蜜的鉴别饴糖是用淀粉化合物经水解加工而成的一种糖类，饴糖呈棕黄色或水白色，糖稀状，造假者可直接将购买来的饴糖掺入天然蜂蜜，对外销售观察法：掺入饴糖的假蜜，光泽暗淡，透明度差，蜜液显得混浊，色泽深口尝法：掺入饴糖的假蜜，入口后，甜度低，蜜味差，能尝出饴糖特有的味道，且味发酸，久置后，液面会出现气泡，容易发酵变质三掺淀粉类蜂蜜的鉴别蜂蜜中掺入淀粉，往往要同时掺蔗糖，否则糖液浓度低，甜味差，易被察觉观察法：掺入淀粉的假蜜，不透明，混浊口尝法：入口蜜味淡，有淀粉味和蔗糖味，放一段时间会发酵变质取适量的这种蜜，用水稀释后，溶液混浊，溶液表面会出现细微的杂物悬浮，用口尝有细小的异物感。

四、受铁锈污染蜂蜜的鉴别受铁锈污染的蜂蜜，用口尝有明显的铁锈味也可取些茶叶水，在茶叶水中滴几滴蜂蜜，摇动茶叶水，如果出现混浊沉淀，说明蜂蜜被铁锈污染。

如何鉴别蜂蜜的真假

如何鉴别蜂蜜的真假
蜂蜜是一种非常受欢迎的食品，但由于市场上存在着许多假冒伪劣产品，因此鉴别蜂蜜的真假是非常重要的。

下面是一些鉴别蜂蜜真伪的方法和技巧：
1.观察外观：真正的蜂蜜通常呈现出澄清透明的外观，颜色会因蜜源的不同而有所变化。

假冒的蜂蜜可能会有颜色过浓、颗粒悬浮以及混浊的现象。

2.水溶性测试：将一小勺蜂蜜加入一杯温水中并轻轻搅拌，真正的蜂蜜会完全溶解在水中，而假蜂蜜可能会在水中形成沉淀或者结成团块。

3.滴水测试：将一滴蜂蜜滴在纸巾上，真正的蜂蜜会被吸收并渗透纸巾，而假蜂蜜可能会留下水迹或者不被吸收。

4.火烧测试：将一小勺蜂蜜滴在火上，真蜂蜜会发出清脆的声音并燃烧，而假蜂蜜则可能会冒烟或者发出焦糊味。

5.闻气味：真正的蜂蜜通常具有浓郁的芳香气味，而假蜂蜜可能会有刺激性的味道或者没有味道。

6.步入后宫：将一滴蜂蜜滴在瓷砖上，真正的蜂蜜会迅速渗透进瓷砖中，而假蜂蜜则会保持在瓷砖表面。

8.了解蜜源：不同种类的蜂蜜具有不同的特点和味道，了解蜜源的特点可以帮助我们更好地鉴别蜂蜜的真伪。

例如，蓝莓蜂蜜通常呈深蓝色，而且具有浓烈的蓝莓味道。

9.品牌信誉：购买蜂蜜时，选择知名品牌或者有信誉的商家，可以减少购买假冒蜂蜜的风险。

总而言之，鉴别蜂蜜的真伪需要结合多种方法和技巧，消费者应该保持警惕，并且选择可信赖的品牌和商家。

如果购买到了假蜂蜜，应该及时向相关部门举报，并维护自己的合法权益。

告诉大家几种如何辨别蜂蜜真假的办法

告诉大家几种如何辨别蜂蜜真假的办法蜂蜜怎么辨认真假，辨别蜂蜜真假的方法有很多，有没有很直观的辨别蜂蜜真假的方法，今天积安堂蜂蜜就给大家介绍5种真假蜂蜜的鉴别的方法1,将蜂蜜滴在白纸上或草纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水.掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差.掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅白.2,用烧红的铁丝插入蜂蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假.用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,丝断会自动回缩且呈球状者为上品.将蜂蜜和水按1：5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品.3,掺有面粉,淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜.将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色,紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质.4,取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶水中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色,黑色盐类.颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重.5,用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有粘物,说明蜂蜜中有杂质.如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质.取一份蜂蜜,加入两份冷开水及四份95％的酒精,混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明品质纯正.一看：通过眼睛来观察蜂蜜的颜色、光泽和状态，初步来判断蜂蜜的真假。

蜂蜜的颜色因蜜源花种不同差异较大，甚至同一花种蜂蜜也有深有浅，其颜色一般由水白色至深琥珀色不等。

纯的单一花种蜂蜜都有其相对特有固定的颜色，即使因年份、气候、地区差别等因素造成颜色上的差异，但这个差异也不会太离谱，有一个大体的颜色范围。

蜂蜜结晶后颜色变浅，隔年或放置多年的蜂蜜颜色加深，长期在日光下暴晒或较高温度条件下储存颜色变深，高温加热、熬炼过的蜂蜜颜色变深，被重金属等污染的蜂蜜颜色变深，掺入饴糖、白糖的蜂蜜颜色深，掺入化学染料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳。

天然蜂蜜常温下为透明或半透明粘稠流体状，有自然光泽感，光亮。

[图]7种蜂蜜造假方法，快来看市场上假蜂蜜是什么做的

[图]7种蜂蜜造假⽅法，快来看市场上假蜂蜜是什么做的很多⼈都知道蜂蜜，也有过购买蜂蜜的经验，先前都是在超市中购买，再到药店中购买，再到现在在的百度、淘宝上购买蜂蜜，可是⾯对这么多的蜂蜜选择，更让⽤户眼花缭乱，那么什么是真蜂蜜，什么是加⼯的蜂蜜？市场上假蜂蜜是什么做的，我们今天来普及⼀下常见蜂蜜造假⽅法。

常见的蜂蜜造假⽅法1、以次充好以不好的充当好的蜂蜜，如变质的蜂蜜（发酸、发酵）、1天的⽔蜂蜜，这⼏种蜂蜜的特点就是蜂蜜的味道很难闻，没有天然的植物花⾹，如洋槐花的浅谈味道；2、加⼯蜂蜜-浓缩蜂蜜以1天的⽔蜂蜜为原材料，加以葡萄糖、果葡糖浆等蜂蜜膏或是蜂产品，并⾮纯正的蜂蜜；1天的⽔蜂蜜经过⾼温浓缩机器的加⼯处理，已经损失了蜂蜜固有的营养成分，这种蜂蜜看起来⾊泽很好看，但有加⼯的材料的味道；3、加糖⽔的蜂蜜 “即便是亲眼看着蜂蜜从蜂箱⾥割出来，也不能确定这就是纯蜂蜜。

”养蜂专家告诉记者，给蜜蜂喂⽩糖早已是⾏业“潜规则”，许多蜂农都采⽤这种⽅式保障产量，“现在的花期越来越短，花量也越来越少，根本不够蜂农分的。

”因此，喂⽩糖⽔已经成为了蜂农惯⽤的⼿法。

袁强表⽰，这种⼿法虽然也属于造假，对蜂蜜的⼝感和⾊泽影响较⼩，所以隐蔽性⾮常强，会减少蜂蜜的营养成分，到温度底时蜂蜜加⼯的糖会析出成发硬的结晶体；4、洋槐蜜掺⼊便宜油菜蜜洋槐蜜是最好的蜂蜜之⼀，很受消费者喜爱。

洋槐花蜂蜜中可以掺⼊油菜花蜂蜜、⽩荆条蜂蜜，⽤蜂蜜勾兑的蜂蜜很多的消费者是没有办法分辨的；5、假蜂蜜=果糖=⽣⾍碎⽶粒 “果糖”⽆⾊透明，呈黏稠状，⼜叫“⼈造蜂蜜”，“果糖”之所以深受蜂蜜⼚欢迎，是因为“果糖”各项指标都是针对蜂蜜国家标准规定⽽进⾏研制的。

其中的“糠醛”等指标和蜂蜜国家标准规定的差不多，能够检测过关。

事实上，在整个蜂产品⾏业，使⽤“果糖”冒充蜂蜜已不再是秘密。

⼀些蜂蜜⽣产⼚家为了⼈为提升蜂蜜等级，会使⽤甜味剂和调⾊剂改变蜂蜜外观和⼝感，原本⼆级蜂蜜就可以卖到⼀级品的价格，⽽且重量也有所增加。

掺假蜂蜜的快速鉴定

掺假蜂蜜的快速鉴定蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物, 经充分酿造而成的营养食品。

目前, 国内外市场上常发现有掺杂、掺假的蜂蜜, 常见的是掺入蔗糖或转化糖, 也有掺入淀粉、食盐、尿素、硫酸铵、饴糖和CMC等以增大掺水蜂蜜的浓度。

由于蜜源和生产工艺不同(仅蜜源花种就有二十多种) , 蜂蜜的种类、等级繁多, 加上掺杂手法变化多端, 没有经过专门训练, 单凭感官难以判断是否掺假。

因此,探索快速鉴定掺假蜂蜜的方法具有现实意义。

加热试验将样品少许置于玻璃板上, 用电吹风烘或日光暴晒, 纯蜂蜜应呈粘稠状。

如有糖类结晶析出, 可初步断定掺有蔗糖。

加硝酸银溶液试验取约1g 样品于试管中, 加4m l 蒸馏水, 混匀,滴加5%A gNO3, 如出现白色混浊或沉淀, 可断定掺有糖(蔗糖或转化糖) 或盐类(如氯化钠、硫酸铵或明矾等)。

费氏反应试验取约10g 样品于具塞试管中, 加10ml 水和5ml 已除去过氧化物的乙醚, 翻转混和25 次, 静置分层, 吸取约2ml 乙醚于另一试管中, 滴入4 滴1% 间苯二酚盐酸溶液, 充分振荡, 在1min 内出现樱桃红色者, 可初步断定掺有转化糖。

加碘实验取样品少许于试管中, 加4 倍水, 加稀碘液数, 纯蜂蜜应呈黄褐色。

如出现兰色、兰紫色或紫红色, 表明掺有淀粉类物质(如面粉、糊精等)。

乙醇试验取约1g 样品于试管中, 加4m l 蒸馏水, 混匀, 加95% 乙醇数滴, 纯蜂蜜略呈混浊。

如有白色絮状物则可能掺有饴糖。

取约10g 样品于烧杯中, 加95% 乙醇20ml, 搅拌20min, 如有白色絮状物, 继续搅拌片刻, 若样品最终成牛皮糖状, 可初步断定掺有CMC。

浓度试验将样品滴在滤纸上, 掺水蜂蜜很快向周围渗透。

用手提式糖量计测定含糖量小于73% 者,或用波美计测定小于39 度者可断定掺水。

掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成。

在感官上具有劣质蜂蜜的特征，具体鉴别方法如下：杂质的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成表明有杂物，沉淀物越多则掺假量越大。

最简单鉴别野生蜂蜜真假的方法

最简单鉴别野生蜂蜜真假的方法鉴别野生蜂蜜真假非常重要，因为市场上存在着很多假冒伪劣产品。

下面是一些最简单的鉴别野生蜂蜜真假的方法。

1.外观检查：真正的野生蜂蜜颜色一般为深棕色或者浅琥珀色，呈现出一种自然而淡淡的金黄色。

假冒的蜂蜜往往会添加着色剂，颜色可能会过于鲜艳或者混浊。

2.闻味检查：野生蜂蜜通常具有浓郁的花香味道，而这种花香是难以人工复制的。

闻起来假蜂蜜可能会散发出一种强烈的酸味或者腥味。

3.糖含量检查：真正的野生蜂蜜是一种低糖食品，其糖含量通常在20％以下。

假蜂蜜因为添加了大量的糖浆或者其他添加剂，糖含量会明显偏高。

4.溶解性检查：将一茶匙的蜂蜜放入一杯温水中，真正的野生蜂蜜会慢慢溶解、扩散，形成一种轻柔的云状。

但是假蜂蜜常常不会完全溶解或者形成泡沫。

5.残渣检查：真正的野生蜂蜜通常不会含有杂质和残渣。

可以将一小勺蜂蜜放在纸巾上，如果出现很多的杂质或者颗粒，那可能是假蜂蜜。

6.结晶检查：野生蜂蜜在存放过程中会因为蜂蜜中的葡萄糖而结晶。

如果蜂蜜长时间没有结晶，那可能是因为添加了防结晶剂的假蜂蜜。

7.水溶液检查：将一小勺的蜂蜜放入杯中，加入一些盐和水，轻轻搅拌。

如果蜂蜜快速分离或者悬浮在水面上，那可能是因为添加了大量的水的假蜂蜜。

8.火焰检查：将一小勺蜂蜜倒在酒精火焰上，真正的野生蜂蜜会发出细小而清脆的声音，并且火焰会熄灭。

而假蜂蜜由于添加了很多的水分和其他物质，火焰会继续燃烧。

9.品牌检查：选择正规、信誉良好的品牌购买蜂蜜，并仔细查看产品上的相关标识和生产日期等信息。

最后，需要注意的是，这些鉴别方法并非百分之百准确，因为技术手段的不断进步，有些不法商家也会采取更高级的伪装手段。

因此，在购买蜂蜜时，我们还需结合价格、渠道、品牌种类等多方面因素进行综合分析，以确保购买到真正的野生蜂蜜。

如何辨别掺假蜂蜜

如何辨别掺假蜂蜜在市场出售的各种蜂蜜中,有一些掺了糖、水或淀粉,有的蜂蜜还含有杂质——质地不纯。

但只要掌握一定的鉴别方法,掺假蜂蜜是可以看出来的。

1.将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明其掺有蔗糖和水。

掺糖的蜂蜜透明度较差,呈混浊状,花香味亦差。

掺红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白。

2.将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色、红色或紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

这样的蜂蜜色泽较混浊,味道也不够甜。

3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。

如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

4.按1:2:4的比例取蜂蜜、冷开水和95%的酒精混匀,放置一昼夜后,如无杂质沉淀,说明其品质纯正。

此外,用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝,且丝断后自动回缩呈球状者为上品。

近油菜花开，看大家对蜂产品都比较关注，但在当前大环境下，大家对蜂产品（主要是蜂蜜和蜂王浆）都抱着一种怀疑的态度，乃至误解，甚至曲解。

我觉得很有必要对某些问题作一定说明，以正视听，希望能够还勤劳的小蜜蜂和辛劳的蜂农一个清白！免责声明：以下内容主要是一些个人看法，仅供参考，请广大网友自行判断。

对于此文引发的直接、间接的后果，本人不负任何责任，谢绝跨省。

1. 我为什么有资格对蜜蜂/蜂产品/蜂农作简单陈述？我是一名地道的南川人，现就读于“西北一所不太著名的高校”（柳传志先生原话），本人目前研一，学通信的。

我父亲从事蜜蜂养殖多年。

父亲20岁左右拜师学艺（那个年代，学一门手艺都是要拜师的，相信60后，70后都懂的），90年中后期从南川机械厂下岗后，就以蜜蜂养殖为业。

算起来，父亲已经饲养蜜蜂将近30年了。

鄙人从小耳濡目染，加之父亲多年来以一直坚持订阅《蜜蜂杂志》（父亲高中毕业，还是识两个字的），我虽不求甚解，却也略有涉猎。

所以，我自认为我对此行业有所了解，故有资格对蜜蜂/蜂产品/蜂农作简单陈述。

2. 南川的蜜蜂养殖现状据我了解，南川的蜜蜂养殖仍然不成气候，原因有很多，此处暂且按下不表。

蜂蜜真假的鉴定方法

蜂蜜真假的鉴定方法一杯清水鉴别法1、凉水鉴别法准备一个玻璃瓶子或矿泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子一会，静置观察：如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打开瓶盖时还有气体冲出，可以鉴定为真蜂蜜。

如果没有上述的现象就是假蜂蜜，假蜂蜜在强烈摇晃后的液体会很清澈，而真蜂蜜会变得浑浊。

泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关，加的蜂蜜越多泡沫就越多。

2、热水鉴别法用40-60度的热水冲稀，真蜂蜜会产生酸味，口感是香甜中夹杂着微酸。

假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味，除了甜还是甜。

浑浊度鉴别法因为纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊。

如下图的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜，在阳光下显得不通透有浑浊。

而假蜂蜜由于掺加了大量的糖浆，成分单一，就显得很通透没有浑浊感。

我们在购买蜂蜜前，可以拿起瓶子对着灯光或阳光看看。

气泡鉴别法此方法跟上面的清水鉴别法有所不同，就是不用加清水，直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的，就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。

原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。

假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜。

结晶鉴别法除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。

在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。

真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。

有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。

闻香鉴别法真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。

假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。

可以取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜仍然能闻到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。

蜂蜜掺假的检测

蜂蜜掺假的检测一、外观检验观察蜂蜜的色泽、透明度、粘稠度。

纯正成熟蜂蜜表面无大量气泡。

二、水分检验掺水蜜的特点是稀，很容易舀起来或倒出去，搅动时阻力很小。

用光滑的小木棍或玻棒挑起蜂蜜时，棒上蜜层薄，下流速度快，离棒后断续滴落，不成丝，断头回缩不明显；成熟蜂蜜在棒上蜜层厚，下流速度慢，拉丝又细又长，断头回弹力越强质量越好。

三、蔗糖检验1、看粘稠度：将小木棍插入蜜桶后垂直提出，纯蜂蜜粘稠度高，下流速度慢，下滴拉丝细长，断头回缩力强，且端部成球状；掺蔗糖的蜜因为较稀，粘性小，下流速度快且不能挂丝，只是断续滴落。

2、尝蜜味：纯蜂蜜与蔗糖和掺了蔗糖的蜂蜜味道都不同。

如疑掺了蔗糖，可采用以下方法检测。

取样品1份，加清水4份，搅拌均匀，缓慢加入酒精，若仅出现浑浊而无白色絮状物为纯蜜，出现白色絮状物者为掺有蔗糖的蜂蜜。

取样品5g薄玻璃片上加热，蒸发干水分，冷却后用手捻，纯蜂蜜为柔软状，掺糖蜜有发硬的结晶。

四、饴糖检查掺饴糖(糖稀)的蜂蜜光泽度小，透明度差，蜜液浑浊，蜜味淡。

可取蜜样2g加入等量清水摇匀，注入95％酒精10mL,若出现白色絮状物则掺有饴糖。

五、淀粉检查取蜜样2g，加水20mL，煮沸冷却，加碘液2滴，颜色不变者为纯蜜；若呈蓝色、绿色为掺有淀粉，若呈红色则加了糊精。

六、掺假蜜定性分析取蜜样品20g倒人烧杯中，加入20mL蒸馏水充分溶解，取10mL倒人试管中，加入5mL 乙醚混匀，取该溶液1—2mL倒人另一试管中，滴人3—4滴间苯二酚盐酸溶液，摇匀，在1分钟内若出现樱桃红色，则是掺假蜜。

七、增稠剂(果胶或羟甲基纤维素等)检查将小木棒插入蜜桶中，提出后若木棒上有团块状蜜，蜜液下流时成滴状且流速缓慢，又不成直线拨丝。

这种蜜放置一段时间后上层清稀，下层粘稠，正是增稠剂的作用。

如果将蜜样放在手心，若无粘稠感或粘稠感很小，必定是掺了果胶。

八、重金属检查将1匙蜂蜜倒人茶水中搅匀，若茶水变黑，则表明装蜂蜜的铁桶内漆膜脱落出现铁锈。

蜂蜜造假手段主要有六种

蜂蜜造假手段主要有六种
一是直接把白糖熬水，然后掺兑到真的蜂蜜中，这是过去最早的掺假方法，现在用此方法掺假的几乎没有，因这种蜂蜜冬天结晶后，会有冰糖析出，同时用化学方法很容易检测出；二是有些蜂农在蜜源少的情况下，为增加产量，用蔗糖水直接饲喂蜜蜂，蔗糖经蜜蜂转化酶作用下会变成果糖，其花香味较淡，专业人员可以通过口感分辩出来；三是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜，其有隐隐的化学品的气味；四是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜，这种蜂蜜加热后会有糖稀的味道；五是以低价格的蜂蜜冒充价格高的蜂蜜。

六是利用粮食作物大米等加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。

这是造假成本最低，造假水平最高，造假数量最多，最主要的是用我国现有检测标准它完全合格，用最先进的检测手段也难于分辩真假，其性状和口感与蜂蜜也难于区分，这种蜂蜜一般不会结晶，据报道这也是可以这么说市场上90%以上的假蜂蜜都是用这种方法造出来的，尤其是大的厂家和所谓的品牌蜂蜜多是这种假蜜。

冠生园是大品牌吧，被曝光是用大米果浆造假，难道真的只有冠生园品牌在造假，而别的品牌就不造假吗？那么2011年全国年产蜂蜜20万吨，出口10.11万吨，我国年消费蜂蜜据说高达50万吨，这40万吨假蜜又是从那里多出来流向市场的，所以越是销量大的品牌蜂蜜越值得我们怀疑。