高压海参的制作方法是什么

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活海参的加工方法

活海参的加工方法1浸煮法：活海参洗净，放入纯净水中，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。

放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮25分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。

放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参即可。

2汆烫法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参另一头，掏出参肠，去掉海参嘴后洗净，60度开水反复搅烫2到4次，每次约3分钟，之后吗用自来水冲30分钟即可。

适合现点现加工。

3高压法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一。

海参入高压锅，加纯净水，上汽后13分钟，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。

适合批量制作4干蒸法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一，捞出海参，放入无水的盘子内，入蒸锅大火蒸1.5时，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。

适合大批量制作，出成率不高。

5伸拉法：活海参破肚，取出内脏，用50度的温水浸泡5分钟，取出手捏海参两头拉成原长的2.5倍，快速投入100度开水大火烫30秒即可。

应急或带有表演时6盐渍法:从海参腹部的中间开一小口，挤掉杂质和内脏，入开水煮到能用手掐动，捞出海参过凉，吸干水分后，入保鲜盒，加炒过的盐抓匀，腌渍2天，入0度保鲜箱存放，应用时捞出海参，此时海参以缩小了很少，放不锈钢容器内，加纯净水，大伙们80分钟，去嘴，加纯净水冷藏24小时即可。

如不急用，可以将海参捞出，放入平盘内，在阳光下晒2天，将海参放入盐水中，泡制1天后再次晾晒。

制作高压海参方法

制作高压海参方法引言高压处理是一种常见的食品加工技术，通过应用高压力将食品暴露在高压环境下，可以显著改善食品的质量和保鲜效果。

海参是一种珍贵的海鲜食材，其富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，具有丰富的营养价值。

本文将介绍制作高压海参的方法，帮助您在家中轻松制作出美味可口的高压海参。

材料准备以下是制作高压海参所需的材料：•海参：新鲜海参最佳，如果找不到新鲜的海参，也可以使用冷冻海参•高压锅：确保高压锅完好无损，以确保安全•水：用于高压锅中的蒸汽产生请注意，高压处理不适用于生海参，以及腌制或已经加工过的海参。

制作步骤以下是制作高压海参的步骤:1.清洗海参：将海参用清水冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。

如果使用冷冻海参，需要先进行解冻。

2.准备高压锅：将适量的水倒入高压锅中，水量要足够蒸煮海参。

3.加入海参：将清洗干净的海参放入高压锅内，确保海参整齐排列，不要过分堆积。

4.封锅：将高压锅盖紧密封上，确保密封良好，防止压力泄露。

5.蒸煮海参：将高压锅放在火源上，待水煮沸后开始计时。

一般来说，使用高压锅进行蒸煮时，需要约30-45分钟的时间才能达到理想的效果。

6.等待压力释放：蒸煮结束后，不要立即打开高压锅盖。

需要等待一段时间，让高压锅内的压力自行释放。

可以通过观察高压锅的指示阀来确定压力是否完全释放。

7.打开高压锅盖：当确定高压锅内的压力已经完全释放时，小心地打开高压锅盖。

防止热蒸汽对手部或面部造成伤害。

8.取出海参：使用钳子或夹子等工具，小心地将海参取出放入碗中。

海参应该变得柔软，口感弹嫩。

注意事项在制作高压海参时，需要注意以下几点：1.安全第一：高压锅中的压力很高，使用时务必仔细阅读高压锅的使用说明，并确保操作正确、安全。

2.海参品质：尽量选择新鲜的海参，以确保制作出的高压海参具有最佳的口感和营养价值。

3.清洗彻底：清洗海参时，要仔细清洗海参表面的杂质和沙粒，确保海参干净卫生。

4.时间掌握：蒸煮时间的长短要根据海参的大小和个人口感偏好进行调整，过长的蒸煮时间可能导致海参过于软烂，口感失去弹性。

怎样自制高压鲜海参

怎样自制高压鲜海参
自制高压鲜海参的妙方：
食材：鲜活海参10千克、盐250克、清水适量、冰块适量
做法：
1、将活海鲜从冰块箱里捞出。

2、用剪刀从头部前开，清除内脏，再用清水冲干净放进冰水中。

（清理10只就开始下一步）
3、锅里加半锅水，倒入200克盐，水沸后放入海参，用勺子不断的搅动，大约30秒左右观察海参略有收缩马上捞出放冰水中。

（一次不要放入过多，最好一次放10个）
4、所有海参全部飞水后，再放入高压锅加清水放50克盐高压10至12分钟。

5、将海参捞出冲冷水洗净，放入冰水中，放入冰箱泠藏冰二十四小时，再取出冷冻可保存18个月。

（冷藏时，中间要换两次水）。

高压海参泡发的正确步骤

高压海参泡发的正确步骤1.引言1.1 概述概述部分的内容应该是对高压海参泡发的背景和概念进行简要介绍。

下面是一个示例：概述高压海参泡发是一种传统的加工海参的方法，通过对海参进行高压处理，可以快速将其泡发至适宜的质地。

与传统的海参泡发方法相比，高压海参泡发具有更快的速度和更好的质量控制。

在食品加工业中，高压处理技术已经被广泛应用于各种食材的加工过程中，而海参作为一种高蛋白、低脂肪、富含营养的海产品，其加工过程也开始采用高压处理技术。

本文将介绍高压海参泡发的正确步骤，旨在帮助读者更全面地了解和掌握这一加工方法。

首先，我们将详细介绍高压海参泡发的相关背景知识，包括高压处理技术的优势和海参的特点。

然后，我们将逐步介绍高压海参泡发的具体步骤和注意事项，以及一些实际操作中可能遇到的常见问题和解决方法。

最后，我们将对高压海参泡发的优缺点进行总结，并提出一些建议，以期能够为读者提供一些参考和借鉴。

通过阅读本文，读者将能够全面了解高压海参泡发的正确步骤，对于海参加工业务的从业人员来说，这将是一份非常实用的指南。

同时，对于一些对高压处理技术感兴趣的读者来说，本文也可以作为一个简要了解该技术在食品加工中的应用的窗口。

让我们一起进入正文，深入了解高压海参泡发的正确步骤吧！1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下几个方面：首先，介绍本文的整体结构安排。

可以提及文章的章节划分和各个章节的内容概述，以便读者能够清楚地了解文章的逻辑结构和内容安排。

接着，说明每个章节的主要内容。

对于每个章节，给出一个简要的概述，介绍该章节将涵盖的主题和要讨论的问题。

这样可以为读者提供一个整体的框架，帮助他们理清思路，更好地阅读和理解文章。

此外，可以提供章节间的联系和串联。

指出各个章节之间的逻辑关系和线索，以及为什么按照这样的顺序来安排章节。

这样能够使文章更加连贯和有机，让读者在整个阅读过程中能够更好地跟随思路，了解作者的观点和论证过程。

最后，可以简要介绍一下每个章节所起到的作用和重要性。

干海参的发泡方法详解

发泡方法详解:一、电饭锅发制法：1、浸泡：先用清水浸泡12-24小时（期间换水2-4次），浸软2、水煮：水烧至有响声（80度左右），把海参放里面，继续加热，并不断搅拌，待水开后小火煮15-30分钟（就像煮饺子一样），关火后让其自然凉透，如有个别较硬的请重复煮。

3、去内脏：煮软的海参放到清水里浸泡一会，除去内脏和沙子，冲洗干净。

4、发泡：将凉透后的海参在新的纯净水中泡24-36小时。

（最好是12小时换水1次）用时取之即可。

二、高压锅发制法：1、浸泡：先用清水浸泡12-24小时（期间换水2-4次），浸软。

2、发制：将清净后的海参加水放入高压锅内加热，开锅后煮2-5分钟（视海参大小而定），自然冷却，剪开清理沙嘴，捞出后放入冰水浸泡2-3天，其间每天换2次水。

用电饭锅发制煮制次数较多，较麻烦。

用高压锅发制省事，但需要注意火侯。

发制标准：参体内外膨胀均匀，无硬心，手持参的一头抖动有弹性，颜色由深变浅，半透明。

发泡注意事项:1、水发时切记，水中不可有油和盐。

如有油，海参容易腐烂、溶化。

2、再进行二次水发时水最好用纯净水。

勤换水，否则也容易腐烂、溶化。

3、二次水发时如放置在密封盒（乐扣盒）中发泡效果更佳。

4、浸泡和煮海参的时候长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间和发制方法。

5、由于个体差异，有的海参软些，有的硬些，属于正常现象。

如追求完美，可将硬些的多煮一段时间或多泡些时间。

6、海参在反复煮的过程中会变小，属于正常现象，水发后继续变大。

海参储藏方法：1. 冷藏法：三天以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每12小时换一次，若水中加冰块更好。

2. 冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。

用时温开水解冻即可。

高压即食海参

高压即食海参
目前，即食海参主要两种，分别是水发即食海参和高压即食海参，高压即食海参优于水发即食海参，但是由于两者外观上及其相似，普通人难以分辨，容易被商家忽悠。

因此，我们今天就来说说高压即食海参的特性。

（01004）
工艺上
高压即食海参采用鲜活海参为原料，去内脏以后沸水蒸煮漂烫定型，定型后对海参进行高压处理，预计10-20分钟。

最后高压灭菌，真空或充氮包装入袋，置入冷冻迅速冷冻；
水发即食海参则是将干海参泡发复水以后，采用真空包装，迅速冷冻加工制成。

优点
鲜活海参高压处理后，细胞破膜率高，人体易吸收、营养流失小、原汁原味，口感Q弹可
缺点：
需冷冻保存，不易运输
在这般忙忙碌碌的时代，选择高压即食海参是快速补充营养的方式之一，宫品高压即食海参是最大限度的保留了海参原有的营养成分，不含防腐剂，口感劲道爽滑，营养丰富均衡，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，延续衰老，消除疲劳，提高免疫力。

海参加工方法详解

海参加工方法详解海参又名刺参、沙哩等。

全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵海参。

海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。

随着我国人民生活水平的提高和保健意识的不断增强，海参养殖业的高速发展，国内产量已达5万余吨，产值逾70亿元。

海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。

活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内地消费者很难吃到鲜活上尚品海参。

因此，海参被加工成多种产品，但传统的加工和食用方法多不科学，大量营养物质和生物活性成分在加工过程中就会流失。

现将海参的加工、食用方法及特点作一介绍。

1、鲜活海参鲜活海参食用方法有生吃、凉拌、炖汤等。

（1）生吃或凉拌：将鲜活海参清洗去内脏，沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。

优点是方法简单，保持原汁原味，缺点是不易消化，吸收率低，加工不当时口感差；（2）炖汤：将上尚品海参清洗去内脏，小火炖软，吃参喝汤。

优点是口感好，经长时间的炖煮，海参组织软化，氨基酸、多糖等成分溶进汤里，易被人体吸收。

缺点是不耐高温的生物活性物质易流失，降低滋补效果。

2、盐渍海参/拉缸盐海参盐渍海参又称拉缸盐海参，是北方沿海居民常用的加工方法。

（1）加工方法：鲜活海参去内脏洗净煮10min，加盐拌匀冷藏保存；（2）食用方法：食用前洗净海参放入水中浸泡脱盐，泡好后蒸煮，置净水中泡发，冷藏备用。

适于多种方法烹调食用；（3）优缺点：价格较便宜，食用面广，但反复蒸煮和浸泡导致部分水溶性营养物质流失。

3、盐干海参加工方法是传统的加工方法，在我国已有上千年历史。

（1）加工工艺：原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参；（2）食用方法：干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。

泡发技术直接影响海参的质量和口感；（3）优缺点：运输储存方便，保质期可达好几年，设备简单，加工成本低。

海参加工方法

海参加工方法本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March一、海参加工工艺1、淡干海参加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晒干，再回水，再晒干而得。

优点是：容易存放。

缺点是：泡发程序复杂不方便、加工和食用时营养流失大、最终吸收利用率只有10%左右。

2、盐干海参：加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晾干，然后放在大缸里用盐腌，15天后再晒干而得。

优点是：容易存放。

缺点是：泡发程序复杂不方便，加工和食用时营养流失最为严重，最终人体吸收利用率只有5%左右。

3、冻干海参加工过程：将活海参去掉内脏，漂烫定型，直接用机器低温冻干而得。

优点是：容易存放，泡发简单，不能添加其他物质。

缺点是：加工中存在一定营养流失、最终人体吸收利用率只有50%左右。

4、高压即食海参加工过程：将活海参去掉内脏，高温高压十余分钟，快速冷冻即得。

优点是：食用方便，解冻后即可食用。

缺点是：需要冷冻保存、加工时存在营养流失，最终人体吸收利用率在40%左右。

5、即食鲜海参加工过程：将活海参去掉内脏，开水漂烫定型，快速冷冻即得。

优点是：保持了活海参的原味，解冻后即可生吃。

6、海参罐头加工过程：将高压参或水发海参存于汤汁中，密封保存于瓶中或袋中。

优点是：打开即食，方便。

7、液体海参加工过程：将活海参去掉内脏，直接用生物技术变成液体，在生产中完成人体消化过程。

优点是：加工中不流失营养，海参营养能完全被吸收利用，打开即可服用，很方便，常温存放，携带方便。

缺点是：看不见海参，有活海参固有的腥味。

8、海参胶囊胶囊的优点是方便，有2类产品。

加工过程：一类是将干海参（有用水发海参加工的，有用鲜活海参加工的）粉碎而得，没有什么技术含量，效果也很缓慢，成本很低,市场上大部分都是这种产品。

一类是通过生物技术先得小分子的液体，然后去掉水分而得，这种技术含量高，效果很明显，而这种技术目前国内就只有个别企业拥有。

活海参高压的具体步骤是什么？

高压锅海参的做法有什么
海参原本是属于大海里面的一种生物，它们的营养价值成分，非常的丰富，对于美容养颜，治疗各种疾病，以及刚刚动过手术的朋友们来说，是有着很好的补充作用，各种元素的补充，大家在使用接下来，我们了解一下高压锅海参的做法。

一品高压参做法及步骤
一品高压参属于鲁菜，主要原料是海参、鸽蛋，口味是鲜，工艺是炝，难度属于中级。

原料:
高压参一只15克、鸽蛋一个、木耳两片、鲜香菇一个、香葱末、香菜末、奶汤400克、料酒10克、鸡粉2克盐2、味精2克。

特色:
汤色洁白，海参营养丰富。

操作:
（1）锅内添水加入料酒烧开放入海参鸽蛋木儿香菇轻烫放入盅内。

（2）锅内放入奶汤加入鸡粉，盐，味精烧开倒入盛有海参的盅内。

（3）上桌是撒上香葱，香菜末即成。

贴士：海参一定要轻汤否则会咬不动。

海参的营养价值
又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。

海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。

海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。

海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。

我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

上面的文章当中了解到了高压锅海参的做法，做法其实非常的简单，在生活当中，大家只需要加入少量的配料，就可以做出美味好吃的海参刚还保留着原本海参的香气。

浅谈高压鲜海参的制作

浅谈高压鲜海参的制作
温吉特
【期刊名称】《四川烹饪》
【年(卷),期】2000(000)008
【总页数】1页(P19)
【作者】温吉特
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.13
【相关文献】
1.响应面法设计即食鲜海参加工工艺 [J], 张硕;马满园;代晓琳;张崇禧
2.即食鲜海参生产工艺研究 [J], 李银塔;李钰金;陈英乡;邵仁东
3.高压活海参京城“胶东湾”——体验山东泰馨海参坊 [J], 田宇;周悦
4.高压活海参京城"胶东湾"——体验山东泰馨海参坊 [J], 田宇; 周悦
5.海参福建鲜海参大量上市价格环比下降 [J],
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高压锅海参的做法有什么

一品高压参做法及步骤
一品高压参属于鲁菜，主要原料是海参、鸽蛋，口味是鲜，工艺是炝，难度属于中级。

原料:
高压参一只15克、鸽蛋一个、木耳两片、鲜香菇一个、香葱末、香菜末、奶汤400克、料酒10克、鸡粉2克盐2、味精2克。

特色:
汤色洁白，海参营养丰富。

操作:
（1）锅内添水加入料酒烧开放入海参鸽蛋木儿香菇轻烫放入盅内。

（2）锅内放入奶汤加入鸡粉，盐，味精烧开倒入盛有海参的盅内。

（3）上桌是撒上香葱，香菜末即成。

贴士：海参一定要轻汤否则会咬不动。

海参的营养价值
又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。

海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。

海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。

海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。

我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

高压即食海参

高压即食海参
无论是盐渍、干参还是水发即食海参都属于水发海参，从制作到食用过程基本大同小异。

活参先用水煮一遍，用盐腌半个月，再烘干20天，买回家再水煮一遍，泡一天，再水煮一遍，然后再泡，海参里营养难免会有流失。

为了解决这个问题，所以高压即食海参出现了，高压即食海参的出现让吃海参这件事情变得更简单、更本质。

（01004）海参这种传统滋补品，加工方法受过去工艺条件限制，从生产到食用过程中，确实容易造成一些营养流失，就像过去人腌咸肉咸鱼，那是为了解决储存问题。

高压即食海参技术也没有什么复杂的，主要是高压熟化一次成熟，尽可能保证海参的营养不流失，整个过程什么也不添加，包括盐，就是原汁原味。

高压即食海参完全保持了海参自己的味道，微微嚼过，大海的鲜味就被勾出来了。

宫品高压即食海参是采用野生鲜活海参为原料，使用国内最新高压即食技术，将鲜海参一次成熟加工而成，具有原汁原味、口感Q弹、味道鲜美等优点。

在海参的滋补时代，高压即食海参保留了海参绝大部分营养，又易被吸收，更具补品价值，必将成为市场的主流，而传统海参产品或将淡出主流市场。