微生物的液态发酵——乙醇的生产过程及淀粉转化率实验
生物质生产乙醇的方法及其工艺流程
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淀粉质原料酒精发酵（生物工程）
发酵工程综合实验——淀粉质原料酒精发酵一、实验目的：根据发酵工程原理，学习和掌握淀粉质原料酒精发酵生产工艺，熟悉酒精生产的实际操作过程。
二、实验原理：将淀粉质原料经双酶法液化糖化，使其变成可发酵性糖，再接种经活化扩培的活性干酵母菌种进行发酵，使其生成酒精，通过蒸馏分离，最后得到酒精产品。
双酶法液化糖化是新型生产工艺，免去原料高温蒸煮，既可节省蒸煮用汽，又可省去冷却用水，同时降低高温蒸煮过程糖损失，提高原料出酒率。
三、实验材料：玉米粉（颗粒为1.5mm）、耐高温α-淀粉酶、糖化酶、酒精活性干酵母、葡萄糖、1mol/LNa2CO3溶液、1mol/LH2SO4溶液、纱布。
四、实验仪器与设备：250mL、500mL三角烧瓶，100mL、500mL、1000mL 烧杯，糖度计，10L全自动发酵罐，酒精蒸馏装置（500mL蒸馏烧瓶、加热套、冷凝器、100mL容量瓶），酒精计，pH试纸，水浴锅、恒温振荡培养箱、电炉及常规玻璃仪器。
五、实验方法：1.工艺流程水α-淀粉酶糖化酶↓↓↓玉米粉→调浆→液化→糖化→扩培←活化←干酵母水α-淀粉酶糖化酶↓↓↓玉米粉→调浆→液化→糖化→发酵→蒸馏→酒精2.实验操作要点（1）干酵母活化扩培：称玉米粉18g，加水100mL，搅拌调匀，用1mol/L Na2CO3或1mol/L H2SO4溶液调pH在6.0~6.5，加耐高温α-淀粉酶30u/g玉米粉，搅拌加热至85~90℃，液化60min。
冷却液化醪至60℃，用1mol/L H2SO4溶液调pH在4.0~4.5，加糖化酶250u/ g玉米粉，保温糖化60min，即得酒母糖化醪。
用糖度计测糖度。
在35~42℃的20mL 2%葡萄糖液中添加干酵母活化，活化时间20~30min。
酵母添加量为0.2g。
酒母糖化醪冷却至28~30℃,将活化的酵母接入酒母糖化醪，放入恒温振荡培养箱30℃培养，时间12~15h，即得发酵用酒母。
（2）调浆液化：称玉米粉100g，加水400mL，搅拌调匀,用1mol/L Na2CO3或1mol/L H2SO4溶液调pH在6.0~6.5，加耐高温α-淀粉酶30u/g玉米粉，搅拌加热至85~90℃，液化60min 。
酒精发酵工艺过程ppt
淀粉原料酒精发酵
（Alcohol Fermentation ）
1
酒精制造过程
原料(淀粉、纤维素)
酸解 水解 酶解 单糖
Yeast
发酵
(Saccharomyces cerevisae) 发酵产物
蒸馏…
酒精
2
一、生化机制
C6H12O6 ? 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + H2O
三角瓶液体酵母
•
↓
↓
↓
•
曲种
蒸煮
卡式罐酒母
•
↓
↓
↓
•
糖化曲液 糖化→酒母糖化醪→小酒母
•
↓
↓
•
发酵
大酒母
•
↓
•
蒸馏
•
↓
•
•
酒糟废液 酒精 杂醇油
米曲汁
15
淀粉颗粒→淀粉分子→可发酵性糖→酒精→95％乙醇
(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6→2nC2H6O+2nCO2 +2主nA要T步P 骤： 1. 原料粉碎 2. 蒸煮糊化 3. 曲霉糖化 4. 酵母发酵 5. 蒸馏提纯
2.糖类原料 废糖蜜、甘蔗、甜菜等 3.纤维质原料 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾 4.其他原料 亚硫酸纸浆废液、淀粉渣等
9
10
纤维素生产酒精工艺
11
12
三、酒精发酵微生物
1. 糖化菌（将淀粉、纤维素转化为糖
）
曲霉（Aspergillus spp.）
根霉（Rhizopus spp.）
2. 酒母（将糖转化为乙醇）
香型 酱香（浓香）
清香（浓香）
发酵工程实验结果淀粉发酵产酒精
五、实验报告
(一)实验结果
1. 详细记录实验过程中各参数及数据。
结果记录如表：
糖化后，加入可乐瓶中的上清：约400ml. 加入400ml蒸馏水。
活化的酵母种液：5ml 2.对实验结果的判断与分析。
○1二氧化碳生成的检验：培养约一星期后，观察瓶中混合液，淀粉大部分沉降在瓶底，上清浓度较稀，靠瓶壁边缘有一连串微小气泡
接种完，擦干瓶外壁，于天平上称量W1=727.5g；培养结束，取出瓶轻轻摇动，使二氧化碳尽量溢出，在同一天平上称量W2=725.0g
计算得：二氧化碳生成量= W1-W2=2.5g
○2酒精生成的检验：打开瓶塞，闻到有明显酒精气味。
取发酵液5ml, 加10%硫酸2ml,加1%K2Cr2O7溶液
10-20滴，颜色由黄色变为黄绿色。
左：蒸馏水5ml,颜色偏黄，透明度高
右：发酵液5ml,黄绿色，与对照管有明显差异
左图：酒精生成的检验结果
（二）思考题
现有3株不同来源的酒精酵母，请设计实验判断哪株酵母发酵酒精能力最强？
答：按实验步骤配制等量的三组醪液，加入等量糖化酶进行糖化作用，将原料中的淀粉转化为可发酵性糖，向三组糖化后的淀粉上清中加入等量3株不同来源的酒精酵母种液，相同条件下培养一段时间，分别测定三组实验产生的CO2的质量，进行比较。
产CO2越多表示发酵酒精能力越强。
（三）注意事项
1. 淀粉糖化过程中，需要不断进行搅拌，直至粘度下降到一定程度，使淀粉完全糖化。
2. 检验酒精生成时需要用到H2SO4,使用时应该注意安全，不要溅到皮肤上。
3. 使用天平测量可乐瓶质质量时，应遵守天平使用规则用镊子夹取砝码。
以免出现误差，导致CO2质量测量不准确。
乙醇发酵制备实验报告
乙醇发酵制备实验报告实验目的本实验旨在探究乙醇的发酵制备方法，并通过实验验证发酵过程中乙醇生成的条件和效率。
实验原理乙醇的发酵是一种常见的生物化学反应，其反应方程式如下：葡萄糖（C6H12O6）→[酵母]→乙醇（C2H5OH）+ 二氧化碳（CO2）酵母通过酵母菌进行代谢，将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。
在发酵过程中，乙醇是通过酵母菌降解葡萄糖产生的，而二氧化碳则是产生的副产物。
实验材料和设备- 葡萄糖溶液- 酵母粉- 实验瓶- 水槽- 酒精计实验步骤1. 准备工作：将葡萄糖溶液稀释至适宜浓度。
2. 取适量的酵母粉，加入葡萄糖溶液中。
根据葡萄糖和酵母的比例，可以控制发酵的速率和产物的质量。
3. 将酵母与葡萄糖溶液搅拌均匀，然后将混合液倒入实验瓶中。
4. 在实验瓶上盖上气球或装上气密塞，以防止二氧化碳逸出。
将实验瓶放置在水槽内进行发酵。
5. 观察实验过程中气球的膨胀情况，这是由于发酵过程中产生的二氧化碳生成，使得气球膨胀。
6. 实验结束后，将实验瓶从水槽中取出。
使用酒精计来测定实验瓶内的酒精浓度。
7. 计算得到乙醇的产率，并与理论值进行比较。
结果与分析通过实验，我们观察到在发酵过程中，随着时间的推移，实验瓶中的气球膨胀逐渐增大，这表明发酵反应正常进行。
实验结束后，我们使用酒精计测定了实验瓶内的酒精浓度，并计算得到乙醇的产率。
乙醇的产率可以通过以下公式计算：乙醇产率（%）= 实际乙醇产量（g）/理论乙醇产量（g）×100%通过比较实际产量和理论产量，我们可以评估发酵过程的效率和酵母的活性。
如果乙醇产率接近100%，表明酵母的发酵效率很高。
结论与讨论通过本实验，我们验证了乙醇的发酵制备方法，并从实验结果中计算得到了乙醇的产率。
实验结果与理论值相比较，得出了发酵过程的效率和酵母的活性。
然而，本实验仍存在一些不确定的因素。
例如，实验中没有对发酵温度、PH值和搅拌速度等参数进行控制。
这些因素对发酵过程有重要影响，可能对实验结果产生一定影响。
乙醇发酵工艺实验报告
一、实验目的1. 了解乙醇发酵的基本原理和过程。
2. 掌握酵母菌发酵产生乙醇的实验操作方法。
3. 学习利用化学和物理方法检测乙醇含量的方法。
4. 分析实验数据，探讨影响乙醇发酵的因素。
二、实验原理乙醇发酵是酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖等碳水化合物分解为乙醇和二氧化碳的过程。
其化学反应式如下：C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2实验中，酵母菌将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，通过检测二氧化碳的产生和乙醇的浓度，可以评估发酵过程和发酵效率。
三、实验材料与仪器材料：1. 酵母菌：酿酒酵母2. 葡萄糖：分析纯3. 蒸馏水4. 碳酸钠：分析纯5. 澄清石灰水6. 重铬酸钾溶液7. 硫酸铜溶液仪器：1. 500mL锥形瓶2. 摇床3. 量筒4. 温度计5. 秒表6. 酒精计7. 试管8. 滴定管四、实验步骤1. 培养基配制：- 称取葡萄糖20g，溶解于100mL蒸馏水中，得到葡萄糖溶液。
- 称取碳酸钠2g，溶解于50mL蒸馏水中，得到碳酸钠溶液。
- 将葡萄糖溶液和碳酸钠溶液混合均匀，得培养基。
2. 接种与培养：- 将酵母菌接种于培养基中，置于摇床上，恒温培养24小时。
3. 发酵过程：- 将培养好的酵母菌液取出，继续在摇床上培养，观察发酵现象，记录二氧化碳产生情况。
4. 乙醇含量检测：- 利用酒精计测定发酵液中的乙醇含量。
- 利用重铬酸钾溶液滴定法测定发酵液中的乙醇含量。
5. 数据分析：- 根据实验数据，分析影响乙醇发酵的因素，如温度、pH值、酵母菌浓度等。
五、实验结果与分析1. 发酵现象：- 在发酵过程中，观察到锥形瓶内产生大量气泡，表明二氧化碳产生较多。
2. 乙醇含量测定：- 酒精计测定结果显示，发酵液中乙醇含量为6%。
- 重铬酸钾溶液滴定法测定结果显示，发酵液中乙醇含量为5.8%。
3. 数据分析：- 实验结果表明，酵母菌在适宜的条件下可以有效地将葡萄糖转化为乙醇。
- 温度、pH值和酵母菌浓度等因素对乙醇发酵效率有显著影响。
液体发酵实践报告
实习报告院系：生物科学与工程学院专业：生物技术1101 姓名：杨慧芳学号：20113714 指导老师：张庆华郭晓燕张宝实习时间：2014.06.05日 . 2014.06.13日一、实习目的实习是大学生活的第二课堂,是知识常新和发展的源泉,是检验真理的试金石,也是大学生锻炼成长的有效途径。
一个人的知识和能力只有在实践中才能发挥作用,才能得到丰富、完善和发展。
大学生成长,就要勤于实践,将所学的理论知识与实践相结合一起,在实践中继续学习,不断总结,逐步完善,有所创新,并在实践中提高自己由知识、能力、智慧等因素融合成的综合素质和能力,为自己事业的成功打下良好的基础生产实习是整个本科教学计划中的一个有机组成部分，是生物技术专业的一个重要的实践性环节。
通过组织参观和听取一些专题技术报告，收集一些与毕业设计课题有关的资料和素材，为顺利完成毕业设计打下坚实基础。
通过实习，应达到以下目的：（1）了解污水处理厂污水处理的流程与工艺；了解污水处理的标准。
（2）了解制药厂水针剂、粉剂、中药提取制剂、粉针剂等生产流程；同时了解制药用水的生产过程。
(3) 了解润田矿泉水生产的工艺。
（4）了解雪津啤酒的生产工艺以及污水处理工艺。
二、实习方式、地点及内容2014.06.05日上午9:30左右：在老师及解说员的带领下，我们参观了小蓝经济技术开发区污水处理厂：所参观的污水处理厂位于南昌市小蓝工业园内。
该园为省级民营科技园，离南昌市仅20公里，15分钟路程，交通便捷。
规划面积40平方公里，现已建成18平方公里，入驻企业200余家。
园区拟建日处理15万m3/d污水处理厂，项目实行总体规划，分期实施，一期建设日处理5万m3/d污水处理厂，项目主要包括征地、土建、设备、安装污水收集、处理系统；二期扩建至日处理能力15万m3/d的污水处理厂。
（据估计：2005年污水排放量5.56万m3/d，工业污水2.5万m3/d，生活污水2.13万m3/d，公建污水0.93万m3/d；2020年污水排放量16.13万m3/d，工业污水6.0万m3/d，生活污水7.44万m3/d，公建污水2.69万m3/d。
酒精淀粉实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉的化学性质和酒精的生成原理。
2. 掌握淀粉酶催化作用及酒精发酵过程。
3. 学习实验室操作技巧，提高实验技能。
二、实验原理淀粉是一种多糖，由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
在淀粉酶的作用下，淀粉水解生成葡萄糖。
葡萄糖在酵母菌的作用下，通过发酵作用转化为酒精和二氧化碳。
实验原理如下：1. 淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖：淀粉 + 水解酶→ 葡萄糖2. 葡萄糖在酵母菌的作用下发酵生成酒精和二氧化碳：葡萄糖 + 酵母菌→ 酒精 + 二氧化碳三、实验仪器与试剂1. 仪器：烧杯、量筒、玻璃棒、漏斗、滤纸、锥形瓶、酒精灯、酒精灯架、试管、温度计、淀粉酶、酵母菌、葡萄糖、蒸馏水、酚酞指示剂、氯化钠、氯化钙、氢氧化钠、盐酸、硫酸铜、氢氧化钠溶液、碘液。
2. 试剂：淀粉、葡萄糖、酵母菌、淀粉酶、氯化钠、氯化钙、氢氧化钠、盐酸、硫酸铜、氢氧化钠溶液、碘液。
四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀，形成淀粉溶液。
2. 淀粉酶催化反应：取一定量的淀粉溶液，加入适量的淀粉酶，置于恒温水浴锅中，在一定温度下反应一定时间。
3. 检测葡萄糖：取反应后的溶液，加入适量的碘液，观察颜色变化，判断淀粉是否完全水解。
4. 酵母菌发酵：取反应后的溶液，加入适量的酵母菌，置于恒温水浴锅中，在一定温度下发酵一定时间。
5. 酒精检测：取发酵后的溶液，加入适量的氯化钠和氯化钙，使溶液中的酒精沉淀，过滤后取滤液，加入适量的氢氧化钠和酚酞指示剂，用盐酸滴定，计算酒精含量。
6. 结果分析：根据实验结果，分析淀粉酶催化作用及酒精发酵过程的影响因素。
五、实验结果与分析1. 淀粉酶催化反应：在一定温度下，淀粉酶催化淀粉水解生成葡萄糖，使溶液颜色由蓝色变为无色。
2. 酵母菌发酵：在一定温度下，酵母菌发酵葡萄糖生成酒精和二氧化碳，使溶液产生气泡。
3. 酒精检测：根据实验结果，计算酒精含量为2.5%。
乙醇淀粉法实验报告
一、实验目的1. 了解乙醇淀粉法的原理和过程。
2. 掌握乙醇淀粉法制备乙醇的实验步骤。
3. 熟悉实验操作技巧，提高实验操作能力。
二、实验原理乙醇淀粉法是一种以淀粉为原料，通过酶解、发酵和蒸馏等步骤制备乙醇的方法。
实验过程中，首先将淀粉酶作用于淀粉，使其水解成葡萄糖；然后，葡萄糖在酵母的作用下发酵生成乙醇；最后，通过蒸馏将乙醇与水分离开来。
三、实验用品1. 仪器：烧杯、锥形瓶、蒸馏装置、酒精灯、温度计、电子天平等。
2. 试剂：淀粉、淀粉酶、酵母、盐酸、硫酸、氢氧化钠、无水乙醇等。
四、实验步骤1. 淀粉酶解（1）称取一定量的淀粉，加入适量的水，搅拌均匀。
（2）将混合液加热至60℃，加入淀粉酶，保持恒温，反应时间为30分钟。
（3）反应结束后，用盐酸调节pH值至4.5。
2. 发酵（1）将酶解液加热至50℃，加入酵母，保持恒温，反应时间为48小时。
（2）发酵结束后，用硫酸调节pH值至4.5。
3. 蒸馏（1）将发酵液加入蒸馏装置中，开始加热。
（2）当温度达到78℃时，开始收集馏出液。
（3）继续加热，直至馏出液无色透明，停止收集。
五、实验结果与分析1. 实验过程中，酶解、发酵和蒸馏步骤均顺利进行，无明显异常现象。
2. 通过蒸馏得到的乙醇溶液颜色透明，无杂质，符合实验要求。
3. 根据实验数据，乙醇的浓度为95%，符合实验预期。
六、实验讨论1. 实验过程中，淀粉酶解、发酵和蒸馏是制备乙醇的关键步骤。
在酶解过程中，温度、pH值和反应时间对酶解效果有较大影响；在发酵过程中，温度、pH值和发酵时间对发酵效果有较大影响；在蒸馏过程中，温度和馏出液收集时机对乙醇纯度有较大影响。
2. 实验过程中，为了提高乙醇的产量和纯度，应注意以下几点：（1）严格控制酶解、发酵和蒸馏过程中的温度、pH值和反应时间。
（2）选用优质淀粉酶和酵母，以提高酶解和发酵效率。
（3）合理控制蒸馏过程中的温度和馏出液收集时机，以提高乙醇纯度。
七、实验结论通过乙醇淀粉法实验，成功制备了乙醇。
发酵乙醇制备实验报告
一、实验目的1. 了解发酵乙醇的原理及过程。
2. 掌握酵母菌发酵法制备乙醇的操作步骤。
3. 学习使用酒精计测定乙醇浓度。
二、实验原理乙醇发酵是酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳的过程。
其化学方程式为：C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2本实验采用酵母菌发酵法制备乙醇，通过控制发酵条件，使酵母菌在适宜的条件下进行发酵，从而获得较高浓度的乙醇。
三、实验仪器及试剂1. 仪器：发酵罐、酒精计、量筒、温度计、玻璃棒、胶头滴管、烧杯、漏斗、滤纸、滤瓶等。
2. 试剂：葡萄糖、酵母粉、氯化钠、氢氧化钠、硫酸、无水碳酸钠、碘化钾、淀粉溶液等。
四、实验步骤1. 准备发酵液：称取50g葡萄糖、5g酵母粉、5g氯化钠，加入1000ml蒸馏水中，搅拌均匀。
2. 调节pH值：用氢氧化钠溶液将发酵液pH值调至5.5。
3. 接种：将发酵液分装于发酵罐中，每个发酵罐加入5ml淀粉溶液作为指示剂。
4. 控制发酵条件：将发酵罐置于恒温水浴锅中，温度控制在30℃左右，发酵时间为24小时。
5. 检测发酵过程：每隔2小时，用酒精计测定发酵液中的乙醇浓度。
6. 结束发酵：当发酵液中的乙醇浓度达到所需浓度时，停止发酵。
7. 蒸馏：将发酵液倒入蒸馏瓶中，加热蒸馏，收集乙醇。
8. 测定乙醇浓度：用酒精计测定收集到的乙醇浓度。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中乙醇浓度的变化：通过实验数据可知，发酵过程中乙醇浓度逐渐升高，24小时后达到最大值。
2. 乙醇浓度的测定：通过蒸馏收集到的乙醇，用酒精计测定浓度为12%。
六、实验结论1. 本实验成功制备了乙醇，乙醇浓度为12%。
2. 酵母菌发酵法制备乙醇是一种简单、经济、环保的方法。
3. 通过控制发酵条件，可以进一步提高乙醇的产量和浓度。
七、实验讨论1. 实验过程中，发酵温度对乙醇产量和浓度有一定影响。
过高或过低的温度都会影响酵母菌的发酵活性，从而影响乙醇的产量和浓度。
2. 实验过程中，发酵液的pH值对乙醇产量和浓度也有一定影响。
淀粉质原料的酒精发酵
1、制作标准曲线
（1）配制4～10%（体积百分浓度）的7种浓度的酒精溶液。
（2）取8个康维皿分别在内圈中加入2ml4%K
2Cr2O7溶液。
（3）在外圈的一端加入0.4ml饱和K
2CO3溶液。
（4）在外圈皿边上涂抹甘油封料，盖上皿盖使之密接。
然后将皿
盖推向一边，露出没有饱和K
2CO3溶液的一边。
（5）在7个皿的外圈内分别加入0.2ml各浓度的酒精溶液，1个皿内加入0.2ml蒸馏水作为对照，立即盖好皿盖，轻轻转动，使酒精溶液
与饱和K
2CO3溶液充分混合。
（6）将康维皿置于37℃恒温箱中保温至少5h。
（7）取出康维皿，打开皿盖，用长滴管吸出内圈的K
2Cr2O7溶液置
于10ml的刻度试管内，用蒸馏水洗涤内圈数次，洗出液一并加到试管中，直到满刻度为止。
（8）比色：用721分光光度计做560nm波长下，以对照液调“0”点，测定各酒精溶液的光密度值（OD）。
（9）绘制标准曲线：在坐标纸上，以OD值为纵坐标，酒精浓度为横坐标，绘制曲线。
整个体系密封2006-7-20。
淀粉质原料酒精发酵实验综合实验实验指导书
淀粉质原料酒精发酵实验（综合实验）实验指导书本实验是在生物工艺实验单元操作基础上，综合运用酒精发酵工艺学课程中所学的基本原理和发酵方法，对淀粉质原料酒精发酵过程进行全程监测，模拟工业生产上的整个过程，因此是一个综合性很强的实验。
要求学生较灵活地运用基本知识，解决实验过程中出现的问题，并在实验后系统总结获得全面提高。
一、实验目的1、了解淀粉质原料酒精发酵的全过程。
2、掌握酒精发酵过程中各种监控数据的检测方法。
二、实验内容1．准备：(1) 发酵用三角瓶和蒸馏装置的准备。
(2) 温度计和酒精计的准备。
（3）粉碎机的使用方法的熟悉。
２．玉米的粉碎３．酒精发酵试验（1）调浆（加水比1：3，液化酶添加量为8U/g原料）（2）糊化（90℃，90~120min）（3）活性干酵母的活化（在100mL2%灭菌糖液中加入1~2g干酵母，30~33℃活化30~60min）。
（4）糖化（糊化醪冷却至60~62℃，添加120~150U/g原料的糖化酶，30~60min）。
（5）发酵（糖化醪冷却至30~33℃，按原料量的0.1%添加活性干酵母，发酵时间控制在60h左右）。
（6）蒸馏（将发酵醪全部或取100mL进行蒸馏）。
（7）计算原料出酒率。
三、分析方法1．发酵成熟醪酒精含量的测定：蒸馏——酒精计法。
2．发酵成熟醪酸度的测定：酸碱滴定法。
3．发酵成熟醪残总糖的测定：酸水解——斐林法。
4．发酵成熟醪残还原糖的测定：斐林法。
5. CO2释放量的测定：称重法。
四、知识准备（1）酒精发酵的基本理论和方法。
（2）常规发酵工业分析方法。
五、实验报告要求（1）绘制酒精发酵过程中CO2的释放量曲线图。
（2）计算原料出酒率并对发酵结果进行评价。
生物质制备生物乙醇实验报告
生物质制备生物乙醇实验报告一、实验目的本次实验旨在研究利用生物质转化为生物乙醇的方法和过程，探索提高乙醇产量和纯度的条件，为生物质能源的开发和利用提供实验依据。
二、实验原理生物质主要由纤维素、半纤维素和木质素组成。
通过预处理、水解和发酵等步骤，可以将生物质中的碳水化合物转化为可发酵糖，进而发酵生成乙醇。
预处理阶段通常采用物理、化学或生物方法，破坏生物质的结构，提高后续水解的效率。
水解过程可以使用酸或酶将纤维素和半纤维素分解为葡萄糖和其他单糖。
发酵则是利用微生物（如酵母）将糖转化为乙醇和二氧化碳。
三、实验材料与设备（一）实验材料1、生物质原料：玉米秸秆2、化学试剂：硫酸、氢氧化钠、纤维素酶、酵母等3、培养基：YEPD 培养基（酵母提取物、蛋白胨、葡萄糖）1、粉碎机2、高压灭菌锅3、恒温培养箱4、离心机5、气相色谱仪6、 pH 计7、移液器四、实验步骤（一）生物质预处理将玉米秸秆洗净、晾干，用粉碎机粉碎至一定粒度。
称取一定量的粉碎秸秆，加入适量的硫酸溶液，在一定温度和时间下进行预处理，以去除木质素和半纤维素。
预处理后的物料用氢氧化钠溶液中和至中性，然后过滤、洗涤，得到预处理后的生物质。
（二）水解反应将预处理后的生物质放入反应容器中，加入适量的纤维素酶和缓冲溶液，在一定温度和 pH 值下进行水解反应。
反应过程中定期搅拌，并监测葡萄糖浓度的变化。
水解反应结束后，将反应液离心，取上清液用于后续发酵。
将水解得到的上清液转移至发酵罐中，接入适量的酵母种子液，在一定温度和 pH 值下进行发酵。
发酵过程中定期搅拌，并监测乙醇浓度和残糖含量的变化。
发酵结束后，将发酵液离心，取上清液进行乙醇含量的测定。
（四）乙醇含量测定采用气相色谱仪测定发酵液中的乙醇含量。
色谱条件为：色谱柱为DBWAX 柱，柱温为 60℃，进样口温度为 200℃，检测器温度为 250℃，载气为氮气，流速为 10 mL/min。
五、实验结果与分析（一）预处理结果经过硫酸预处理后，生物质的结构明显破坏，木质素和半纤维素的含量降低，纤维素的相对含量提高。
酒精的发酵实验报告
1. 掌握酒精发酵的基本原理和实验方法。
2. 了解酒精发酵过程中微生物的生长规律和代谢产物。
3. 掌握实验仪器的使用和数据处理方法。
二、实验原理酒精发酵是利用微生物将糖类物质转化为酒精和二氧化碳的过程。
本实验采用酵母菌作为发酵微生物，酵母菌在适宜的条件下，将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 酵母菌：活化酵母菌- 葡萄糖：分析纯- 酒精：分析纯- 二氧化碳：分析纯- 澄清石灰水：分析纯- 重铬酸钾溶液：分析纯2. 实验仪器：- 50ml锥形瓶：4个- 玻璃棒：4根- 温度计：1支- 移液管：1支- pH计：1台- 恒温水浴锅：1台- 烧杯：1个- 滤纸：1张1. 准备实验材料：将活化酵母菌、葡萄糖、酒精、二氧化碳、澄清石灰水和重铬酸钾溶液分别准备好。
2. 配制培养基：取50ml锥形瓶4个，分别加入5g葡萄糖，然后加入50ml蒸馏水，搅拌均匀。
3. 接种：将活化酵母菌用移液管取适量接种到锥形瓶中，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 发酵：将锥形瓶放入恒温水浴锅中，维持温度在30℃左右，进行发酵。
5. 检测酒精浓度：在发酵过程中，每隔一定时间取出锥形瓶，用pH计测定发酵液的pH值，同时取少量发酵液，用重铬酸钾溶液检测酒精浓度。
6. 检测二氧化碳浓度：将发酵瓶中的气体导入澄清石灰水中，观察石灰水的变化，判断二氧化碳的产生。
7. 记录实验数据：记录发酵过程中酒精浓度、二氧化碳浓度和pH值的变化。
8. 实验结束：发酵结束后，将锥形瓶中的发酵液过滤，收集滤液，用于后续实验。
五、实验结果与分析1. 酒精浓度：通过pH计和重铬酸钾溶液检测，发酵过程中酒精浓度逐渐增加，说明酵母菌在发酵过程中产生了酒精。
2. 二氧化碳浓度：通过澄清石灰水检测，发酵过程中二氧化碳浓度逐渐增加，说明酵母菌在发酵过程中产生了二氧化碳。
3. pH值：发酵过程中pH值逐渐降低，说明酵母菌在发酵过程中消耗了培养基中的营养物质，产生了酸性物质。
生物发酵酒精实验报告
一、实验目的1. 了解酒精发酵的基本原理和过程。
2. 掌握酵母菌酒精发酵的实验操作方法。
3. 探究不同条件对酒精发酵的影响，如温度、pH值、葡萄糖浓度等。
4. 分析实验结果，得出结论。
二、实验原理酒精发酵是酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的过程。
实验中常用的菌种为酿酒酵母，其代谢方程式如下：\[ C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + 能量 \]三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 酵母菌- 葡萄糖- pH试纸- 温度计- 广口瓶- 移液管- 烧杯- 滤纸- 澄清石灰水- 重铬酸钾溶液2. 实验仪器：- 烧杯- 移液管- 广口瓶- 温度计- pH计- 分析天平- 滤纸四、实验步骤1. 准备培养基：将葡萄糖溶解于水中，制成一定浓度的葡萄糖溶液，加入适量的酵母菌，搅拌均匀。
2. 将培养基分装于广口瓶中，每个瓶子中加入pH试纸，检测pH值，调整至适宜酵母菌生长的pH范围（通常为4.5-5.5）。
3. 将广口瓶置于恒温水浴锅中，调节温度至适宜酵母菌生长的温度（通常为30-35℃）。
4. 定时记录温度、pH值和葡萄糖浓度，观察酵母菌的生长情况。
5. 将发酵后的溶液过滤，收集滤液。
6. 使用澄清石灰水检测二氧化碳的产生，观察溶液变浑浊的现象。
7. 使用重铬酸钾溶液检测酒精的产生，观察溶液由橙色变为灰绿色的现象。
五、实验结果与分析1. 在实验过程中，观察到酵母菌在适宜的温度和pH值下，能够迅速繁殖并产生大量的酒精和二氧化碳。
2. 随着发酵时间的延长，葡萄糖浓度逐渐降低，酒精浓度逐渐升高。
3. 当葡萄糖浓度降至一定程度时，酒精发酵基本停止，此时酒精浓度达到最大值。
4. 通过实验结果分析，得出以下结论：- 温度对酒精发酵有显著影响，适宜的温度有助于酵母菌的生长和酒精的产生。
- pH值对酒精发酵也有一定影响，适宜的pH值有利于酵母菌的生长和代谢。
- 葡萄糖浓度是影响酒精发酵的重要因素，随着葡萄糖浓度的降低，酒精浓度逐渐升高。
酒精发酵实验报告
篇一：酵母菌酒精发酵实验报告实验方案酵母菌酒精发酵的条件研究学院（部）：生物与化学工程学院专业：生物工程学生姓名：鑫学号：11018150 班级：生物工程二班指导教师：肖一、实验目的1、学会实验的设计和操作过程2、找到酵母菌发酵时的最优条件二、培养基和实验方法及材料的确定 1、玉米粉的糖化方法玉米粉的糖化采用双酶法，其工艺流程如下玉米粉→加水→液化→糖化→发酵→蒸馏→成品酒精试验中，发酵培养按照三角瓶100ml培养。
本次工做20组是要，共需发酵液20*100=2000ml。
培养液按照100g玉米粉、300ml水。
所以共需玉米粉700g。
液化：取１００ｇ玉米粉，加入３００ｍｌ的水，液化温度为９０℃，ｐｈ值为５．５，液化时间为３．５ｈ，液化酶的添加量为０．０３５ｇ／１００ｇ玉米粉糖化：糖化时的工艺条件为：糖化温度为５８℃，ｐｈ值为４．５，糖化时间为３．５ｈ，糖化酶的添加量为０．３ｇ／１００ｇ玉米粉。
2、活化培养基本实验在进行实验时采用察氏(czapck)培养基的配制，配方如下表一：表一3、扩大培养基扩大培养仍然用察氏(czapck)培养基，由于要用液体的，所以将其中的琼脂配料去掉。
4、发酵培养基糖化液稀释至l0%浓度，添加辅料（硫酸铵0.4%），ph5.5灭菌三、培养基的制备及酵母的活化1、准备酵母母菌一支常温下存放一天，增加菌种的活力。
在母菌存放期间制作各时期培养基2、准备固体培养基（察氏培养基）50ml，做成8支试管斜面，扩大培养基800ml（做扩大培养时使用）。
做成8个三角瓶，每瓶200ml。
120℃灭菌30min。
3、发酵液的制备（1）玉米粉的筛选实验前准备粉碎后的玉米粉700g。
（2）玉米粉的液化按照100g玉米粉、300ml水的配比对玉米粉进行液化，液化方案上文已经交代。
在1000ml 烧杯里，或者500ml烧杯分两次，水浴液化。
器材：烧杯500ml两个，玻璃棒一个，水浴锅一个，糖化酶0.225g 步骤：1、将糖化酶，玉米粉，水按照比例配置好在烧杯里。
生物技术综合大实验讲义
4
实验三 酵母活化和游离酵母细胞发酵生产酒精
一、实验目的 学习和掌握酵母菌发酵糖产生酒精的方法，熟悉酒精生产过程和主要的工艺条件。
“生物技术综合大实验---酒精发酵”讲义
本实验以木薯淀粉为原料，利用双酶法水解制备糖化醪液，然后在所得醪液中加入活化 好的游离酵母细胞或固定化酵母细胞，采用传统的间歇发酵工艺在无（缺）氧条件下进行发 酵得到具有一定酒精浓度的发酵醪液，最后将发酵醪液蒸馏。实验中要测量糖液浓度和发酵 液酒精浓度并计算糖醇转化率。
2、糖化液中含糖量的测定 糖化液总糖测定：首先检测糖化液中是否还含有淀粉，可取出 1～2 滴糖化液置于白瓷板 上，加 1 滴 I-KI 溶液检查，如淀粉完全水解，则不呈现蓝色。接着还需用酸解法将糖化液中 非还原糖完全水解成还原糖。做法是取 0.5 mL 糖化液（取糖化液前要充分摇匀）于 50 mL 三 角瓶中，加入一定量的硫酸或盐酸（参考值：6 mol/L HCl 5mL，蒸馏水 8 mL），置于沸水浴 中加热 30 min。水解毕，冷却至室温后加入 1～2 滴酚酞指示剂，以 6 mol/L NaOH 溶液中和 至溶液呈微红色，将三角瓶中溶液全部转移到 250 mL 容量瓶中，用蒸馏水定容到 250 mL， 即为稀释 500 倍的总糖水解液，取 1 mL 用于总糖测定。 糖化液还原糖测定：先做预实验确定合适的稀释倍数（稀释倍数参考值：500 倍）。用 移液枪取糖化液（取糖化液前要充分摇匀）0.5 mL 于 250 mL 容量瓶中，用蒸馏水定容到 250
二、实验原理 在工业酒精和各种酒类的生产中，酒精发酵作用主要是由酵母菌完成的。酵母菌通过
淀粉合成乙醇工艺流程
淀粉合成乙醇工艺流程英文回答：Ethanol Production from Starch: Process Flow.Starch is a complex carbohydrate found in various plant sources, such as corn, wheat, and potatoes. It can be converted into ethanol through a process called fermentation. In this process, starch is first hydrolyzed into simple sugars, which are then fermented by yeast or bacteria to produce ethanol.The process flow for starch-to-ethanol production typically involves several steps:1. Raw Material Preparation: The starch-containing raw material, such as corn or wheat, is cleaned and ground to break down the starch granules and increase the surface area for subsequent processing.2. Starch Hydrolysis: The ground starch is mixed with water and enzymes, such as alpha-amylase and glucoamylase,to break down the starch molecules into smaller sugar units, mainly glucose. This step is called liquefaction.3. Saccharification: The liquefied starch is further treated with enzymes, such as amyloglucosidase, to convert the remaining complex sugars into glucose. This step is called saccharification.4. Fermentation: The glucose-rich solution obtainedfrom the saccharification step is then transferred to fermentation vessels, where yeast or bacteria are added.The microorganisms metabolize glucose and convert it into ethanol and carbon dioxide through anaerobic fermentation. The fermentation process typically takes several days to complete.5. Distillation: After fermentation, the resulting mixture, known as the beer, contains ethanol, water, and impurities. The beer is then subjected to distillation, a process that separates ethanol from water and othercomponents based on their boiling points. Distillation is typically carried out in a series of columns to obtainhigh-purity ethanol.6. Dehydration: The ethanol obtained from distillation still contains a small amount of water. Dehydration processes, such as molecular sieves or azeotropic distillation, are employed to remove the remaining water and further purify the ethanol.7. Denaturing (optional): Depending on the intended use of the ethanol, it may be denatured by adding small amounts of chemicals, such as methanol or gasoline, to make itunfit for human consumption. Denaturing is often required for industrial or fuel-grade ethanol.8. Storage and Distribution: The final ethanol product is stored in tanks or barrels and then distributed to various end-users, such as fuel blending facilities or chemical manufacturers.中文回答：淀粉合成乙醇工艺流程。
淀粉发酵实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉发酵的基本原理和过程。
2. 掌握淀粉发酵实验的操作步骤和注意事项。
3. 探究不同发酵条件对淀粉发酵的影响。
二、实验原理淀粉是一种多糖，由大量葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
在淀粉发酵过程中，淀粉首先被淀粉酶分解成葡萄糖，然后葡萄糖在酵母菌的作用下发酵产生酒精和二氧化碳。
三、实验仪器及试剂1. 仪器：锥形瓶、移液管、恒温水浴锅、温度计、酒精灯、蒸馏装置、pH计、玻璃棒、滤纸、培养皿、酒精、碘液等。
2. 试剂：淀粉、酵母粉、葡萄糖、氯化钠、硫酸铵、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、蒸馏水等。
四、实验步骤1. 淀粉酶制备：取适量淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀，置于恒温水浴锅中加热至60-70℃，保持20分钟，使淀粉糊化。
取出后，加入适量的氯化钠、硫酸铵，搅拌均匀，再置于恒温水浴锅中加热至90-100℃，保持30分钟，使淀粉酶活性稳定。
2. 酵母菌活化：取适量的酵母粉，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀，置于37℃恒温培养箱中培养2小时。
3. 淀粉发酵：取适量的淀粉酶溶液，加入适量的活化酵母菌，搅拌均匀，置于恒温水浴锅中，控制温度在30℃左右，保持6小时。
4. 发酵液处理：发酵结束后，将发酵液过滤，收集滤液。
5. 酒精检测：取适量的发酵液，加入适量的碘液，观察颜色变化，若颜色变蓝，说明淀粉尚未完全分解。
6. 葡萄糖检测：取适量的发酵液，加入适量的葡萄糖氧化酶试纸，观察颜色变化，若颜色由黄色变为棕色，说明发酵液中存在葡萄糖。
7. 数据记录与分析：记录发酵过程中的温度、pH值、酒精和葡萄糖含量等数据，分析不同发酵条件对淀粉发酵的影响。
五、实验结果与分析1. 淀粉酶制备：在60-70℃的温度下，淀粉糊化时间为20分钟；在90-100℃的温度下，淀粉酶活性稳定时间为30分钟。
2. 酵母菌活化：在37℃恒温培养箱中，酵母菌活化时间为2小时。
3. 淀粉发酵：在30℃的温度下，淀粉发酵时间为6小时。
微生物的液态发酵——乙醇的生产过程及淀粉转化率实验
发酵工程实验报告微生物的液态发酵——乙醇的生产过程及淀粉转化率实验姓名：××班级：生物技术学号：××指导老师：××微生物的液态发酵——乙醇的生产过程及淀粉转化率实验××（长春师范大学生命科学学院生物技术）【摘要】水稻是我国第一大粮食作物，水稻淀粉含量丰富，完全可以作为生产优质酒精的原料。
采用免蒸煮生料大米生产食用酒精生产方法，简化了工艺，节约了燃料，减轻了劳动强度且降低了操作难度，提高了酒精得率。
生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程，直接将大米加曲加水糖化发酵，蒸馏而成。
【关键词】大米；发酵；生料酿酒；糖化发酵；蒸馏Winemaking Technology××(Technology of Biological Life Science College of Changchun Normal University)[Abstract] Rice is the major food crop in China,The starch content of rice is rich,It can be used as raw material to produce high quality alcohol,With uncooked raw rice production of edible alcohol production method,it simplifies the process,saves fuel,reduces the labor intensity and reduce the operation difficulty and improves the alcohol yield.The rice with curved water saccharification and fermentation,finally distilled from wine.[Key words]Rice;fermentation;brewing;saccharificationfermentation;distillation前言：可用于生料酿酒的原料多种多用，如大米，玉米，高粱，小麦，粉渣，青稞，小米，薯干均可。
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发酵工程实验报告微生物的液态发酵——乙醇的生产过程及淀粉转化率实验姓名：××班级：生物技术学号：××指导老师：××微生物的液态发酵——乙醇的生产过程及淀粉转化率实验××（长春师范大学生命科学学院生物技术）【摘要】水稻是我国第一大粮食作物，水稻淀粉含量丰富，完全可以作为生产优质酒精的原料。
采用免蒸煮生料大米生产食用酒精生产方法，简化了工艺，节约了燃料，减轻了劳动强度且降低了操作难度，提高了酒精得率。
生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程，直接将大米加曲加水糖化发酵，蒸馏而成。
【关键词】大米；发酵；生料酿酒；糖化发酵；蒸馏Winemaking Technology××(Technology of Biological Life Science College of Changchun Normal University)[Abstract] Rice is the major food crop in China,The starch content of rice is rich,It can be used as raw material to produce high quality alcohol,With uncooked raw rice production of edible alcohol production method,it simplifies the process,saves fuel,reduces the labor intensity and reduce the operation difficulty and improves the alcohol yield.The rice with curved water saccharification and fermentation,finally distilled from wine.[Key words]Rice;fermentation;brewing;saccharificationfermentation;distillation前言：可用于生料酿酒的原料多种多用，如大米，玉米，高粱，小麦，粉渣，青稞，小米，薯干均可。
原料不同，工艺也不相同。
本文主要探讨以大米为主要原料的生产工艺。
大米发酵生产酒精的原理是利用大米中富含的淀粉，通过各种酶的作用，将淀粉分解为可发酵性糖，然后经过酒母的发酵作用，将可发酵性糖转化为酒精。
大米的淀粉含量要比其它原料高，发酵容易，出酒率高，是生料酿酒的最佳原料。
1.材料与方法1.1菌种和酶制剂①酵母菌种②糖化酶③细菌④霉菌1.2原料大米1.3实验器材酒缸、培养箱、蒸馏装置、分光光度计。
1.4溶剂水2.生料酿酒工艺原料→水→酒曲→搅拌→封口→发酵→蒸馏→成品3. 操作步骤3.1用品的秤取用电子秤称取8斤大米，20斤水，24g酒曲（2种）3.2操作步骤（1）将称好的24g酒曲拌入8斤大米中，充分搅拌。
将拌好的大米放入酒缸中，将称取好的水加入酒缸中，充分搅拌，封闭进行发酵。
（2）定时搅拌发酵前期每天搅拌一次，使发酵瓶底部的原料与糖化，发酵剂充分接触，均匀彻底发酵，使所有淀粉能充分利用。
发酵中期，搅拌醪液时一定要注意封闭隔氧。
搅棒要清洗干净，以免发酵液染菌，生酸较快，较大，影响出酒率。
发酵后期，不宜频繁搅拌，以减少酒精的挥发损失。
（3）发酵控制在25℃左右为宜。
4.发酵液的成熟检查4.1 感官检测：（1）醪液由浑浊变清，发酵终止醪液呈淡茶色，整个发酵醪液无气泡现象。
（2）有酒香味（3）微酸不甜4.2 米粒状态变化（1）由原来变膨胀（2）有膨胀变断裂（3）最后变碎粒，有些漂浮起来，有些沉在缸底。
5.蒸馏在老师帮助与指导下，安装好蒸馏装置，按照要求进行蒸馏。
刚开始蒸馏得到的白酒不要，倒掉，接下来蒸馏的白酒进行收取，直到没有酒流出，最后得到酿制的白酒。
然后测一下酒精的浓度，作好记录。
6.酒糟中得生理指标测定6.1固体酒糟的烘干将用到的酒槽及所用到的器具用自来水洗刷干净，然后倒扣自然晾干，做好准备，以备用。
6.2样品预处理样品经自来水洗净晾干后，去皮，切成小粒，用乳钵捣碎、匀浆，用百分之一天平称取5 g 置于250 ml 锥形瓶中，加入150 ml 85％的乙醇，超声振荡15 min。
样液经定量滤纸过滤，并用85%乙醇淋洗至滤液透明为止，弃去滤液，将滤纸上残渣转入250 ml 三角瓶中，加入100 ml 水和30 ml 6 mol ／L HCl，置沸水浴中水解2 h。
用碘-碘化钾溶液检查水解液是否水解完全，用6 mol ／L NaOH 调pH 7.0 后，过滤于250 ml 容量瓶中，并用水淋洗残渣，最后加水将滤液定容到250 ml，作为待测液。
6.3 标准曲线的制备于6 支25 ml 比色管中，分别准确加入0、1.00、2.00、3.00、4.00、6.00ml 的葡萄糖标准溶液（相当于0，0.50，1.00，1.50，2.00 和3.00 mg 葡萄糖），各加3.50 ml DNS 显色剂，加水至10 ml，混匀后，置于沸水浴中5 min 后，取出流水冷却，再加水定容至25 ml 刻度，混匀。
以空白管溶液调零，在520 nm 波长下测定各管吸光度值。
以葡萄糖含量（mg）对吸光度值作标准曲线或进行线性回归。
6.4 样液测定取0.50 ml 待测液按标准曲线制备方法测定，根据样品吸光度值查标准曲线或由回归方程求出所取试液中葡萄糖含量（mg）。
按下式计算甘薯鲜样中淀粉多糖含量（%）。
甘薯鲜样中淀粉多糖含量（%）= 试液中葡萄糖含量（mg）×250×100样品量（g）×0.50×1000 ×0.9。
6.5显色反应时间在其他条件相同时，试验了不同水浴时间对显色液吸光度值的影响。
实验表明，沸水浴时间在5 min 内时，显色液吸光度值随水浴时间延长而迅速增加，而在5 min 时达最大值，其后吸光度值趋于稳定。
所以选择沸水浴时间5 min。
6.6标准品对照试验取淀粉标准应用液，同葡萄糖标准制备标准曲线，得二者斜率之比为0.89，说明按本法葡萄糖与淀粉的转化率为0.89，与理论值0.90 接近，因此，可以选用葡萄糖标准代替淀粉标准制作标准系列。
6.7淀粉转化1准确称取烘干磨碎的丢糟样品Zo m g,称取六份.无损失地倒入干燥的大试管中,加入25 m l2 %盐酸溶液, 用玻璃塞盖好, 将大试管浸入沸水浴中加热, 并不断摇动, 经5一2. 0 小时后, 取其中一个试管的固体颗粒置于自瓷比色板中‘加 2 滴碘一碘化钾试剂, 检查淀粉水解是否完全, 如固体颗粒不显蓝紫色,说明水解已完全.如水解不完全, 再继续置于沸水浴中加热0. 5 小时, 并再行检查, 直至水解完全为止。
转移和沉淀蛋白质: 样品冷却后, 将试管中的水解液全部转移到10 0 m l 容量瓶中, 并用蒸馏水冲冼试管3 一4 次, 加一滴甲基红指示剂, 用10 %氢氧化钠溶液将溶液中和至微碱性(用滴管加到溶液由红变淡黄), 再慢慢加入sm l s%硫酸锌溶液及sm l 0. 3mo l几氢氧化钡溶液沉淀蛋白质, 振荡后静置, 直至溶液上层出现澄清溶液, 再加儿滴0 3 m of 几氢氧化钡溶液直至无白色沉淀出现为止, 然后加水至容量瓶刻度定容, 混匀放置过夜。
用吸量管吸取上层清液sm l 放入50 m l 容量瓶中, 加水稀释到刻度。
2准确称取2-5g磨碎、过40目筛的样品，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去样品中的脂肪，弃去乙醚。
再用乙醇溶液约150mL分数次洗涤残渣，以除去可溶性糖类。
滤干乙醇后用100mL水将残渣转入250mL锥形瓶中，加入盐酸(1+1)30mL，连接好冷凝管，置沸水浴中回流2h。
回流完毕后，立即置流动水中冷却至室温，加入2滴甲基红指示剂，将水解液调至近中性(先用40%NaOH溶液调至黄色，再用盐酸(1+1)校正至水解液刚变红色为宜；若水解液颜色深，可用精密pH试纸测试，调至pH约为7)。
加中性Pb(Ac)2溶液20mL，摇匀。
放置10min，使蛋白质等干扰物质沉淀完全。
再加等量的Na2SO4溶液，以除去多余的铅盐。
摇匀后将全部溶液及残渣转入500mL容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中。
用水定容至刻度，混匀、过滤(初滤液弃去)。
7.实验结果以下是酿制酒的过程记录，包括酒的气味、颜色以及米的状态的改变。
酿制图片记录当天观察到的现象天数第一天米粒黏性强。
瓶子中的米饭被压实后，与瓶内壁紧贴。
第二天1.玻璃瓶的上部出现水珠玻璃瓶与瓶盖的缝隙间闻到微微的带有酸酸的气味。
2.米粒含有水分较柔软。
将瓶子倒转时，米饭与瓶底慢慢分开，表明黏性比起昨天减弱并有极少量的液体。
下层约1cm的米粒比上面的米粒湿润。
3.左右摇晃瓶子，发现瓶内壁米饭之间有轻微的缝隙。
第三天1.仍然散发出酸酸的气味，米粒很湿润，但米饭表面的米粒却比较干燥。
2.米饭发酵出来的酒几乎漫过米饭约3/5的地方。
第四天1.米饭4/5的部分被酒浸泡，米粒呈奶白色。
1/5的部分没有被酒浸泡显得比较干燥，米粒白中带有微黄。
2.打开瓶盖时闻到浓厚的酸酸的酒味。
酒呈白色浑浊，约43mL。
米粒和酒都是甜中带有一股酸味。
3.米饭4/5的部分的米粒非常柔软，如同白粥的米粒一样。
第五天有非常浓厚纯正的酒味，米饭非常柔软，能够塑造轻易任何形状。
第六天1.被酒浸泡的米饭之间有时会冒出气泡，说明米饭内部的间隔正减少。
2.用干净的筷子刮开米饭的表面，发现米饭已经形成一个比较结实的饭团。
第七天1.米饭团微黄，酒和米饭团之间有许多小气泡。
2.今天酿出来的酒比起前两天都有明显的下降，表明大米的发酵差不多完成。
第八天今天的总酒量减少了。
可能的原因：（1）倒酒的时候没有完全到出，产生误差。
（2）米饭团把部分的酒吸收了，导致酒的减少。
标准曲线于 6 支25 ml 比色管中， 分别准确加入0、1.00、2.00、3.00、4.00、6.00ml 的葡萄糖标准溶液（ 相当于0， 0.50， 1.00， 1.50， 2.00 和3.00 mg 葡萄糖），比色管 吸光值 6 3.383 3.294 3.367 5 2.929 2.866 2.894 4 2.106 2.076 2.084 3 1.195 1.176 1.189 2 0.347 0.330 0.345 12468123456比色杯号吸光值系列1系列2系列3系列4液体糟淀粉转化8.结果分析与讨论 8.1实验总结本实验的最终目的是将大米直接加曲，加水糖化发酵、蒸馏而成，其特点是采用生原料，不经蒸煮糊化，不需配槽，整个发酵过程是在液态中进行此法具有投资省，操作简便，清洁卫生，出酒率高的特点，效益明显。