营养学期末

第一章营养物质及其来源

1、名词解释

饲料：动物为了生存、生长和繁衍后代，必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料(feed)。营养物质：饲料中能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分或营养素

初水：即自由水、游离水或原始水分。将新鲜饲料样品切细，放置于饲料盘中，在60～70℃烘箱中烘３～４小时，取出在空气中冷却30分种，再同样烘干1小时，取出，待两次称重相差小于0.05g时，所失重量即为初水。

吸附水：即结合水或束缚水。测定初水后的饲料、经自然风干的饲料或谷物饲料（一般含14%左右的吸附水），放入称量皿中，在100～105℃烘箱内烘干２～３小时后取出，放入干燥器中冷却30分钟，再重复烘干1小时，待两次称重小于0.002g时,即为恒重，失去的重量为吸附水。

粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。

粗蛋白质：是饲料中含氮化合物的总称。

粗脂肪：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。

粗纤维：是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。无氮浸出物：为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。

2、概略养分分析方案将饲料中的营养物质分为哪几类？

水分

饲料无机物(粗灰分或矿物质)

干物质含氮化合物(粗蛋白) .

有机物乙醚浸出物(粗脂肪)

无氮化合物粗纤维

碳水化合物

无氮浸出物

概略养分与饲料组成之间的关系

3、饲料中粗蛋白测定用什么方法？粗脂肪测定用什么方法？

凯氏定氮法。减重法

4、哪些是纯养分？

不能再进一步剖分的养分。如氨基酸、矿物元素、脂肪酸、维生素、单糖、双糖等，共50多种。

5、简单叙述营养物质的主要基本功能。

1.作为动物体的结构物质

2.作为动物生存和生产的能量来源

3.作为动物机体正常机能活动的调节物质

4.作为形成畜产品的原料

6、比较动植物体内营养物质组成的差异。

（一）元素组成比较

动植物体内已发现60多种元素，含量最多的为C、H、O、N四种，可达DM 90%以上。

1.元素种类基本相同，数量差异大；

2.元素含量规律的异同:相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少

不同：植物含钾高，含钠低

动物含钠高，含钾低

动物含钙、磷高于植物

3.元素含量的变异情况:动物体的元素含量变异小，

植物因种类不同元素含量变异大,还受土壤肥料、气候条件和收获、贮藏时间等因素影响。（如矿物质元素含量与土壤环境关）。

(二) 化合物组成比较

动植物的化合物有三类：

第一类是构成机体组织的成分；如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质。

第二类是合成或分解的中间产物；如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等；

第三类是生物活性物质；如酶、激素、维生素和抗体等。

1.碳水化合物：动物和植物体内含量差异最大。

植物:碳水化合物是植物体的结构物质(纤维素、半纤维素、木质素等)和储备物质(淀粉等），含量最高。

动物：碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；不含纤维类物质。

2.蛋白质：植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物（非蛋白含氮物，NPN）;含量变异大

动物主要是真蛋白及少量游离AA,激素、酶等，无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物

3.脂类

植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素、蜡质;

动物主要是真脂肪/脂肪酸及脂溶性维生素;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。

4.水分和灰分

动植物水分含量高，植物变异大于动物；动物体灰分较植物体内要高（按DM计）。尤其是常量矿物质元素(钙磷钠硫)高于植物体。

6.不同干物质基础的换算

新鲜基础（原样基础）；含水0-100%

绝干基础（全干基础）；含水0%

风干基础：通常含水10-15%。

将某一基础下的养分含量换算成另一基础下的养分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则来计算，如：

某饲料新鲜基础含CP 5%，水分75%，求该饲料风干基础（含水10%）下粗蛋白质含量？

设为x，则

x∶90%=5%∶25%

x=（5%×90%）÷25%=18%

第二章动物的消化生理及消化力

1、名词解释

消化（digestion)过程是指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程，不同种类的动物及消化道的不同部位具有不同的消化方式

吸收（absorption)：饲料中营养物质经过动物消化道的物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程称为吸收。

饲料的可消化性：饲料被动物消化的性质或程度。

动物的消化力：动物消化饲料中营养物质的能力。

食入饲料中某养分-粪中某养分

表观消化率（%）=──----------------------─────────────×100

食入饲料中某养分

（表观消化率未扣除内源部分）

真消化率(%)

食入饲料中某养分-(粪中某养分-消化道内源某养分)

= ─────────────────-----------------------------------------────────×100%

食入饲料中某养分

2、反刍动物的消化特点是前胃以什么消化为主？反刍动物皱胃和小肠的消化特点主要是什么物质的消化？

反刍动物的消化特点是前胃以微生物消化为主。皱胃和小肠的消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化。

3、什么是表观消化率和真消化率？二者有何异同？饲料中养分的表观消化率大还是真消化率大？

食入饲料中某养分-粪中某养分

表观消化率（%）=──----------------------─────────────×100

食入饲料中某养分

（表观消化率未扣除内源部分）

真消化率(%)

食入饲料中某养分-(粪中某养分-消化道内源某养分)

= ─────────────────-----------------------------------------────────×100%

食入饲料中某养分

表观消化率小于真实消化率

4、粪中代谢物包括什么？

5、简述各类动物消化道结构有何特点。

除单胃草食类动物外，非反刍动物（猪、马、兔和犬等）的消化特点主要是酶的消化，微生物消化较弱。

反刍动物的消化特点是前胃（瘤胃、网胃、瓣胃）以微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。皱胃和小肠的消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化。

6、瘤胃微生物主要分为哪两大类群？

原生动物和细菌

7、简述动物的主要消化方式及特点。

化学性消化是单胃动物对饲料的主要消化方式。

酶的消化是高等动物主要的消化方式。动物对饲料的化学性消化，主要是指通过消化道所分泌的各种消化酶或饲料中含有的消化酶对饲料进行分解的过程。

8、哪些因素影响动物的消化力？

动物种类、饲料及饲养管理等因素。

第三章水的营养

1、水的性质是什么？

1. 流动性大

2. 比热容、蒸发热高

3. 表面张力较高

2、水的来源有什么途径？

动物体获取水的来源有以下三条途径：

1.饮水

2.饲料水

3.代谢水