亚硝酸盐在泡菜中

化学论文--泡菜中亚硝酸盐的含量测定
南康中学 肖秋燕
一、摘要
本实验采用比色法,测定出自制的和超市售卖的四种不同种泡菜中亚硝酸盐含量,从而能够正确的反映出大多数泡菜中亚硝酸盐的含量,得到一个普遍结论,讨论出解决方案。
二、关键词
亚硝酸盐 比色法 griess法
实验背景
前几天，在电视上偶然看见一个新闻:某地的一个泡菜专卖店生意红火，其泡菜口味赢得大家一致好评。但在一次之间检查时却发现,其店里的泡菜中亚硝酸盐含量严重超标。该新闻再次给我们敲响了警钟，食品安全成为最重要的话题。
四、引言
泡菜是一种深受大家喜爱的食品，也是一种不可或缺的家常小菜。它清脆爽口，能够促进消化吸收。在我国四川、湖南、重庆、湖北等地都有自制泡菜的习惯。泡菜虽好吃，深受大家喜欢，但不可多吃。在泡菜中有一种物质--亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并没有多大危害，但其可在适当条件下转化为亚硝胺，而亚硝胺却是一种强致癌物，所以泡菜不可多吃。而我们了解我们每天摄入食品中的亚硝酸盐含量是非常



全 品中考网重要的，这样
才能保证我们合理摄入，保证身体健康。因此，我们研究泡菜中亚硝酸盐的含量是十分有意义的。
实验部分
1、实验方法
本实验采用比色法。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与n-1--萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液 。后与亚硝酸盐标准显色液比色，得出含量值。
实验材料
自制:酸豆角 酸萝卜 酸姜 酸辣椒
超市售卖:酸豆角 酸萝卜 酸姜 酸辣椒
实验仪器和试剂
3、1仪器
小型榨汁机 漏斗 滤纸 试管 胶头滴管
3、2试剂
4mg/ml的c6h7no3s(对氨基苯磺酸)盐酸溶液、2mg/ml的c12h14n2·2hcl（n-1-萘基乙二胺盐酸盐）溶液、氢氧化铝乳液、氢氧化钠溶液、亚硝酸盐标准显色液
实验过程
4、1材料预处理
将材料分别放入榨汁机中榨汁,并将榨出的汁过滤后，分别放入8个烧杯中。然后向其中加入氢氧化铝乳液过滤，向其中加入适量的氢氧化钠溶液（中和滤液中的乳酸）后，，静置，使杂质沉降后，再次过滤，并将滤液放入指定容器中分别编号为1号，2号，3号，4号，5号，6号，7号，8号（1号为自制酸豆角，2号为超市售卖酸豆角，3号为自制酸萝卜，4号为超市售卖酸萝卜，5号为自制酸姜，6号为超市售卖酸姜，7号为自制酸辣椒，8号为超市售卖酸辣椒）。
4、2重氮化过程
分别取8只试管，并向其中分别滴加8种样本的样液后，分别依次向其中滴加c6h7no3s盐酸盐溶液和c12h14n2·2hcl溶液直至溶液颜色不再改变为止。
4、3比色
将反应后所得溶液与亚硝

酸盐标准显色液比色
4、4数据收集与整理

编号
1号
2号
3号
4号
5号
6号
7号
8号
含量mg/g
0.10-0.15
0.20-0.25
0.15-0.20
0.20-0.25
0.15-0.20
0.15-0.20
0.10-0.15
0.10-0.15
4、5实验结论
超市售卖的泡菜中，亚硝酸盐的含量略高于自制泡菜。但由于实验数据不够精确，所以有待进一步确认。
4、6实验改进
4、6、1实验方法
改用griess法
4、6、2增加仪器
分光光度仪
4、6、3实验数据收集与整理
经过改用griess法，我们得到了更精确的数据

编号
1号
2号
3号
4号
5号
6号
7号
8号
含量g/mg
0.13
0.20
0.17
0.23
0.15
0.19
0.11
0.13
4、6、4实验结论
超市售卖的泡菜中的亚硝酸盐含量略高于自制泡菜，但差距不大，可以放心食用，但泡菜中仍含有亚硝酸盐，所以泡菜不可多吃。
解决措施
将泡菜取出后，置于空气中露置一段时间，使其中的亚硝酸根离子全部氧化为硝酸根离子后，再加热食用
泡菜应至少腌制半个月后食用。通过有关研究表明，泡菜腌制至6天时，，亚硝酸盐含量达到最高，