炒瓜子关键工序质量控制点

关键工序质量控制点

1原料清理：检查工作区域是否干净，保持前处理车间清洁，整齐。用筛选机筛选，使千粒重达到１７０g,严格控制发生霉

变的原料进入生产，将选好的瓜子提升在储料箱中备用。进入吊篮内的瓜子进行清洗干净，严禁交叉污染。

2配料：每吊篮瓜子400公斤，盐45公斤，糖精钠0.2公斤，甜蜜素1.5公斤香精0.5公斤。炒制瓜子每锅50公斤。

3蒸煮：将吊蓝放入煮锅内，蒸煮一小时，即可出锅，将煮好的瓜子吊入烘干池进行烘干。

4烘干：烘干温度不得超过90度。

5炒制：将炒制的瓜子放入原味机内，炒制温度不得超过200度，待瓜子仁呈牙黄色时降温，待温度降至常温时，即可出锅包装。

6包装：包装车间使用前后彻底清洗，消毒．包装人员洗手、更衣，进行消毒后再进入包装车间，将蒸煮和烘炒好的瓜子用包装机包装，用电子称进行计量称重，灌装后用封口机封口，打码，张贴标识。

7仓储：成品入库堆放整齐，离地离墙存放，并遵循先进先出的原则，坚决杜绝过期产品出库。做好防鼠、防潮、防火设施。