浙江茶文化

浙江茶文化

浙江地处亚热带中部，东临东海，南靠武夷山，西邻皖赣，北接苏沪，地理位置优越，交通便利，全省地形复杂，有"七山一水二分田"之说，多丘陵缓坡，土壤为酸性红黄壤。气候属于亚热带季风型，冬季干燥少雨，夏季高温多雨，光照强烈，年平均温度为15~18摄氏度，日照1800~2100小时，平均降雨为

1100~1900mm，适宜茶树种植成长。

浙江名茶

茶叶在浙江栽植最早是三国时期，据《临海县志》

引用抱扑子《园茗》记载："盖竹山有仙翁茶园，旧

传葛玄植茗于此"。葛玄（164-244），字孝先，江苏

句苏人。他于赤乌元年和二年（238-239）先后创建

了浙江天台上上首批道观--天台法轮院、桐柏观和福

圣观，由于道教视茶为养生之"仙药"，葛玄亦钟情

于茶相继在天台山主峰华顶和临海竹山开辟了"葛

仙茶圃"（明释传灯《天台山方志古迹考》又据《东

阳市志》记载三国吴时已产茶叶，东白山茶晋末就

为人所赏识。南朝宋山谦之《吴兴记》记载："乌程

县西二十里有温泉山，出[上++下舛]"，乌程县为湖

州一带，据陆羽《茶经》记载唐时浙江茶区分为浙

东浙西，浙西有湖州的长兴县、安吉、武康，杭州的临安、于潜、钱塘，睦州的桐庐。浙东有越州的余姚，明州（宁波）的贸ㄗ县，婺州（金华）的东阳，台州的始丰（天台）等。除了以上几个地区，另外据有关文献记载，还有温州地区的永嘉，《永嘉图志》载："永嘉县东三百里有白茶山"，还有睦州的淳安，《严州府志》载："淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物"。可见唐宋时期浙江的茶区已经遍及全省了。

陆羽《茶经》："茶之笋者，芋烂石泥土，长四五寸"，说明茶树生长需要一定的自然条件，而浙江素有"七山一水二分田"称号，很适合茶树的种植。浙江多山，不乏一些名山大川。在唐宋时期，浙江的名茶都是产在一些名山之中。许次纾《茶疏》中记载："天下名山，必出名草"，杜牧出守湖州所做《题茶山》："山实东吴秀，茶称瑞草冠"，道出了浙江名茶与浙江名山秀水之间的关系。如风景如画的西子湖畔的浙江龙井茶，普陀山上的佛茶，天台山素有"佛国仙山"之称，天台山上主峰华顶峰出产华顶云舞茶，天下奇秀的的雁荡山"白云茶"等等都是与名山大川相伴的，下面具体介绍下唐宋时期浙江名山上出产的名茶。

天目山上的天目上茶，在唐代就相当出名，陆羽在湖州著《茶经》期间，曾与诗人皇甫曾到天目山考察，皇甫曾做了〈〈送陆鸿渐天目采茶回〉〉中写道："千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行"。幽期山寺远，野饭石清泉。寂寂燃灯火，相思一馨声。"说明天目山茶在陆羽上山前就早已"丛生"了，陆羽在〈〈茶经〉〉中称"杭州临安、于潜二县生天目山，与舒州同"，舒州茶为当时茶中佳品。唐后，天目山茶名气更大，北宋〈〈太平广寰宇记〉〉中称"天目山极高峻，上多美石泉名茶"。

天台山山上群峰竟秀，山岩多姿，有诸多瀑流，溪泉，自古以来就是产茶之地，东汉末年道士葛玄已在天台山主峰华顶植茶，隋唐以来渐有名气。华顶云雾茶就是产在天台的华顶峰。唐光化年间有一名余爽的人做〈〈题瀑布诗〉〉："九峰回合抱琼田，石蕊云英漱瀑泉。闻说丹丘从此路，玉虹艺驾上青天。"此诗寓意汉仙人丹丘子曾来此山饮茗成仙的典故。〈〈茶经〉〉八之出记载了各地茶只有"台州下"之评语。

新芽炒茶

径山上的径山茶，在唐宋时期也很闻名。径山为天目山支脉，山势雄伟峻拔位于浙江余杭境内，佛教禅寺径山寺就位于此山。径山茶区海拔上千米，岭峻峰奇，云罩雾浓，森荫蔽日，山上众泉水很多，旱不枯，雨不溢。径山茶就是径山寺僧人所种植，由于植茶、制茶，在寺里形成了饮茶风俗，形成了一种独特的饮茶茶礼。

另外唐宋时期的浙江名茶还有湖州的顾渚紫笋，绍兴的日铸茶等等。就是产在湖州长兴县水口乡顾渚山上的，长兴县三面环山，东临太湖，云雾缭绕，顾渚山所产的紫笋茶在陆羽《茶经》里被评为天下第二茶。产于绍兴会稽山上的日铸茶又叫日铸雪芽，始盛于北宋，虽没当选为贡茶，但是历代文人都为之赋诗写文。最早欧阳修的"两浙之茶，日铸第一"，又有陆游的"囊中日铸传天下"之句，由于陆游乃绍兴人，其对家乡的茶很有深情，有诗曰："我是江南桑苎翁家，汲泉闲品故园茶，只因碧缶苍鹰爪，可芽红囊白雪芽"。

名茶常与名山名水相伴，对于饮茶之用水却也是极讲究的。明屠隆〈〈茶笺〉〉中云："山泉为上，江水此之，如用井水，必取多波者为佳"，突出了泉水对茶的重要性。宋代王安石曾诗曰："水与茶同香"。浙江各地有名的佳水有四处，两处是位于杭州即虎跑泉水和龙井泉，两者并称天下第三泉。"龙井虎跑水"被誉为西湖双绝，苏东坡赞叹虎跑泉"道人不惜阶前水，借天匏尊自在偿"。龙井泉是西湖风篁岭上，为一裸露的型岩溶泉，杭州西湖产茶自唐代到元代，龙井泉茶日益称著，元代虞集在游览龙井的诗中赞美龙井茶道："烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱"。

明代田艺衡〈〈煮茶小品〉〉则高度评价了龙井茶："今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦龙泓为最。又其上为老龙泓，寒碧倍之，其它产茶为南北绝品。第三处佳水为天台山的西南峰千丈瀑水，陆羽在天台上品泉时，评定西南（紫疑）峰千丈瀑泉为天台山水系较佳水品。第四处为桐庐严陵滩水，陆羽列其为天下第十九佳水。唐代张又新亦曾步陆羽后尘前往品鉴，过严陵滩水，他在〈〈煎茶水记〉〉中说："及永嘉，过桐庐江，至严子陵，溪色至清，水味甚吟。家人辈用陈墨、坏茶泼之，皆至芳香，又以煎佳茗，不可其鲜馥也。又愈于扬子南零殊远。"

随着优秀水质的发现，以及茶种植、制茶技术的提高，人们饮茶成风，这使浙江茶区在唐宋时期不断的扩大，茶叶产量也随之增加，茶叶的销售也很畅通。如唐时期，浙江的湖州成为当时茶叶市场主要集散地。到了宋代发展到了星罗棋布的状况。〈〈宋史食货志〉〉记载宋徽宗时期在全国安置茶市40余所，而浙江省却占了70%，约27所，可见浙江茶叶的繁荣。茶叶的繁荣又推动了浙江饮茶风俗及茶文化的发

展。

清茶三碗

浙江地区婚俗中的茶礼

唐宋时期，浙江茶文化是个繁荣时期。这在前头已经将过。特别是余杭境内的径山寺的茶文化在宋代做为当时的最高茶文化传到了日本，发展成为响誉世界的茶道。当时佛教饮茶的兴盛，更推动了民间饮茶之风。南宋都城临安（今杭州），茶肆很多，我们可以从吴自牧《梦梁录》卷十六《茶肆》提到的就有好几家，"如市西坊南潘节干，俞七郎茶坊，保佑坊北骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊"，这些地方非君子所呆的地方，"更有张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内干妈妈家茶肆各一窟贵茶坊，大街车儿茶肆，蒋检阅茶肆"这些茶肆是士大夫们和他们的朋友聚会场所。周密《武林旧事》卷六之歌馆记载了清乐坊，八仙茶坊，珠子茶坊，潘家茶坊，连三茶坊，连二茶坊等等有五六家，这些茶坊颇具规模和知名度。

临安的茶肆注意内部的装饰，"插四时花，

挂名人画，装点店面"，"列在画架，安顿奇松

异桧等物于其上，装饰门面"让一派自然生机带

入茶肆，让人置身于自然环境中的感觉。这一

点可于茶道中一般在茶室里进行注意茶室的装

饰是相吻和的。

临安是个不夜城，"杭城大街，买卖昼夜不

绝，夜交三四鼓，游人始稀，五鼓钟鸣，卖早

市者又开矣"，临安城里除了茶肆外，还有流动

街头出售茶汤的，"又有夜市物件，中瓦前车子

卖香茶异汤"，"夜市于大街有车担设浮铺，点

茶汤以便游观之人"。在临安还有两类人将茶作为谋生的手段之一，一类是"巷陌街坊自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语"，另一类是"又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅物件，谓之"龊茶"。

从以上几个方面的描述，可以饮茶在南宋已经是很普遍了，已经成为人们生活中不可缺少的一部分。随着茶的深入民间，它在人们的生活里开始扮演着重要的角色，这主要表现在男女婚姻当中，即婚俗当中茶礼的出现。茶在婚俗当中出现，在宋代就已经正式形成，并相对固定了下来，但这时的茶礼多指男方向女方求婚的聘礼。吴自牧《梦梁录》卷二十对南宋都城临安的婚俗记载颇详：先凭媒氏往返送定帖，当安定帖送过后，双方才算定论。接着两家相亲，"或街园圃，或湖舫内"，如中意则"以金插于冠髻中，名曰"插"，然后议定礼，住嫁报定。